Značilnosti lipidov Lipidi so skupina organskih spojin, ki nimajo ene kemijske lastnosti. Skupno jim je, da so vsi derivati višjih maščobnih kislin, netopni v vodi, a dobro topni v organskih topilih (eter, kloroform, bencin). Lipide najdemo v vseh živalskih in rastlinskih celicah. Vsebnost lipidov v celicah je 1-5% suhe teže, v maščobnem tkivu pa lahko včasih doseže 90%.
Značilnosti lipidov Glede na strukturne značilnosti molekul jih ločimo: Enostavne lipide, ki so dvokomponentne snovi, ki so estri višjih maščobnih kislin in nekaj alkohola. Kompleksni lipidi z večkomponentnimi molekulami: fosfolipidi, lipoproteini, glikolipidi. Lipoidi, ki vključujejo steroide - policiklični alkoholni holesterol in njegove derivate.
Značilnosti lipidov Enostavni lipidi. 1. Maščobe. Maščobe so v naravi zelo razširjene. So del človeškega telesa, živali, rastlin, mikrobov in nekaterih virusov. Vsebnost maščobe v bioloških predmetih, tkivih in organih lahko doseže 90%. Maščobe so estri višjih maščobnih kislin in trihidričnega alkohola glicerola. V kemiji to skupino organskih spojin običajno imenujemo trigliceridi. Trigliceridi so najpogostejši lipidi v naravi.
Značilnosti lipidov Običajno reagirajo vse tri hidroksilne skupine glicerola, zato reakcijski produkt imenujemo triglicerid. Fizikalne lastnosti so odvisne od sestave njihovih molekul. Če v trigliceridih prevladujejo nasičene maščobne kisline, so trdne (maščobe), če so nenasičene, pa tekoče (olja). Gostota maščob je manjša od gostote vode, zato v vodi lebdijo in so na površini.
Značilnosti lipidov Kompleksni lipidi: fosfolipidi, glikolipidi, lipoproteini, lipoidi 1. Fosfolipidi. Molekula fosfolipida praviloma vsebuje dva ostanka višjih maščobnih kislin in en ostanek fosforne kisline. Fosfolipide najdemo tako v živalih kot v rastlinah. Fosfolipidi so prisotni v vseh celicah živih bitij, sodelujejo predvsem pri tvorbi celičnih membran.
Značilnosti lipidov 2. Lipoproteini so derivati lipidov z različnimi proteini. Nekateri proteini prodrejo skozi membrano - integralni proteini, drugi so potopljeni v membrano do različnih globin - polintegralni proteini, tretji pa se nahajajo na zunanji ali notranji površini membrane - periferni proteini. 3. Glikolipidi so ogljikohidratni derivati lipidov. Njihove molekule poleg fosfolipidov vsebujejo tudi ogljikove hidrate. 4. Lipoidi so maščobam podobne snovi. Sem spadajo spolni hormoni, nekateri pigmenti (klorofil) in nekateri vitamini (A, D, E, K).
Funkcije lipidov 1. Glavna naloga lipidov je energija. Vsebnost kalorij v lipidih je višja od vsebnosti ogljikovih hidratov. Pri razgradnji 1 g maščob na CO 2 in H 2 O se sprosti 38,9 kJ. 2.Strukturni. Lipidi sodelujejo pri tvorbi celičnih membran. Membrane vsebujejo fosfolipide, glikolipide in lipoproteine. 3.Shranjuj. To je še posebej pomembno za živali, ki med hladno sezono prespijo v zimskem spanju ali se podajo na dolga potovanja po območjih, kjer ni virov hrane. Semena mnogih rastlin vsebujejo maščobo, potrebno za zagotavljanje energije rastlini v razvoju.
4.Termoregulacijski. Maščobe so zaradi slabe toplotne prevodnosti dobri toplotni izolatorji. Odlagajo se pod kožo in pri nekaterih živalih tvorijo debele plasti. Na primer, pri kitih plast podkožne maščobe doseže debelino 1 m 5. Zaščitno-mehansko. Maščobe, ki se kopičijo v podkožju, ščitijo telo pred mehanskimi obremenitvami. Funkcije lipidov
6.Katalitično. Ta funkcija je povezana z vitamini, topnimi v maščobi (A, D, E, K). Sami vitamini nimajo katalitičnega delovanja. Vendar so koencimi; brez njih encimi ne morejo opravljati svojih funkcij. 7.Vir presnovne vode. Eden od produktov oksidacije maščob je voda. Ta presnovna voda je zelo pomembna za prebivalce puščave. Tako maščoba, ki napolni kamelo grbo, ne služi predvsem kot vir energije, temveč kot vir vode (ko 1 kg maščobe oksidira, se sprosti 1,1 kg vode). 8. Povečana plovnost. Zaloge maščobe povečajo plovnost vodnih živali. Funkcije lipidov
Test 1. Pri popolnem zgorevanju 1 g snovi se je sprostilo 38,9 kJ energije. Ta snov spada med: 1. Ogljikove hidrate. 2. Do maščob. 3. Ali na ogljikove hidrate ali na lipide. 4. Do beljakovin. Test 2. Osnovo celičnih membran tvorijo: 1. Maščobe. 2. Fosfolipidi. 3. Vosek. 4. Lipidi. Test 3. Trditev: »Fosfolipidi so estri glicerola (glicerola) in maščobnih kislin«: Pravilno. Narobe. ponavljanje:
**Test 4. Lipidi v telesu opravljajo naslednje funkcije: 1.Strukturne.5. Nekateri so encimi. 2.Energija.6. Vir presnovne vode 3. Toplotno izolativnost.7. Nabiranje zalog. 4. Nekateri so hormoni.8. Sem sodijo vitamini A, D, E, K. **Test 5. Molekulo maščobe sestavljajo ostanki: 1. Aminokisline. 2.Nukleotidi. 3. Glicerin. 4. Maščobne kisline. Test 6. Glikoproteini so kompleks: 1. Beljakovin in ogljikovih hidratov. 2. Nukleotidi in proteini. 3.Glicerol in maščobne kisline. 4. Ogljikovi hidrati in lipidi. ponavljanje:
LIPIDI NAČRTUJ
10.1. Razvrstitev in biološki
vloga lipidov.
10.2. Umiljivi lipidi. vosek,
nevtralne maščobe, olja.
10.3. Kompleksni lipidi. Fosfolipidi kot
strukturne sestavine biološkega
membrane
10.4. Lastnosti saponificiranih lipidov. 10.1. Razvrstitev in
biološka vloga lipidov
Lipidi vključujejo večino
skupino snovi
rastlina in žival
izvor. te
snovi so zelo
raznolika po sestavi in
struktura Splošne značilnosti lipidov so netopni v vodi, topni v
nepolarne in šibko polarne
organska topila (benzen,
petrol eter, ogljikov tetraklorid,
dietil eter).
Uporaba teh topil
lipidi se ekstrahirajo iz
rastlinski in živalski material Biološka vloga lipidov
1. Vpleteni so lipidi (fosfolipidi).
pri tvorbi celičnih membran;
2. Energijska funkcija (1 g maščobe na
popolna oksidacija sprosti 38 kJ energije);
3.Strukturalna, formativna funkcija;
4. Zaščitna funkcija;
5. Lipidi služijo kot topilo za
vitamini, topni v maščobi; 6. Mehanska funkcija;
7. Maščobe so vir vode za
telo. Pri oksidaciji 100g maščobe
Nastane 107 g vode;
8. Regulativna funkcija;
9. Maščobe, ki jih izloča koža
žleze služijo kot mazivo za kožo 10.2. Umiljivi lipidi. vosek,
nevtralne maščobe, olja
V zvezi s hidrolizo
Lipide delimo v dve skupini: umiljive in neumiljive
lipidi Umiljivi lipidi
hidrolizirajo v kislem in
alkalno okolje
Neumiljivi lipidi
niso podvrženi hidrolizi Osnova strukture
umiljivi lipidi
sestavljajo - najvišji
monohidrični alkoholi,
trihidrični alkohol
glicerol, dvoatomski
nenasičen amino alkohol
- sfingozin Alkoholi so acilirani z VZhK
V primeru glicerola in
sfingozin eden od
alkoholni hidroksili
lahko esterificiramo
substituiran fosfor
kislina Višje maščobne kisline (HFA)
Sestava saponificirana
lipidi vključujejo različne
karboksilne kisline
od C4 do C28 MCA - monokarboksilne kisline
ravna veriga in
sodo število ogljikovih atomov,
ki ga določajo lastnosti
njihovo biosintezo. večina
pogoste kisline z
število ogljikovih atomov 16-18 KLASIFIKACIJA DR Kongo
Omejitev DRC
CH3(CH2)14COOH
palmitinska kislina
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarinska kislina
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearinska kislina
C17H35COOH
Nasičene kisline - trdna snov
voskaste snovi Nenasičeni s tekočino ojačani kompleksi
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
oleinska kislina
Nenasičene IVFA obstajajo le v cis obliki
CH 3
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Linolna kislina
13
CH3
12
10
9
COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
linolenska kislina
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH arahidonska kislina
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15Oleinska kislina je
najpogostejši v
naravni lipidi. Ličila
približno polovico celotne mase
kisline Iz nasičenih tekočih tekočin
najpogostejši –
palmitinska in stearinska
kisline Človeško telo je sposobno
sintetizirati nasičen
maščobne kisline in
nenasičen z enim dvojnikom
komunikacije Nenasičene tekoče tekočine z
dve ali več dvojnih vezi
mora vstopiti v telo z
hrano, predvsem
rastlinska olja. te
kisline imenujemo esencialne Izvajajo serijo
pomembne funkcije v
zlasti arahidonske
kislina je
predhodnik v
sintezo prostaglandinov, najpomembnejših hormonskih
bioregulatorji Prostaglandini povzročajo
zmanjšana arterijska
pritisk in krčenje mišic,
imajo širok razpon
biološko aktivnost, v
povzroča predvsem bolečino
občutki. Analgetiki
zmanjšati bolečino, saj zatreti
biosinteza prostaglandinov Nenasičene tekoče tekočine in njihove
derivati se uporabljajo v
kot zdravilno
zdravila za
preprečevanje in zdravljenje
ateroskleroza
(linetol - mešanica
nenasičene tekoče maščobne kisline in njihove
etri) IVFA so netopne v vodi, ker njihov
molekule vsebujejo veliko nepolarno
ogljikovodikov radikal, ta del
molekulo imenujemo hidrofobna.
O
CH3...…………(CH2)n. ………...Z
\
O-
Nepolarni "rep"
Polarna glava IVH vsebujejo kemikalije
lastnosti karboksilnih kislin,
tudi nenasičeno
lastnosti alkenov Razvrstitev umiljivih lipidov
Umiljivi lipidi
preprosto
vosek
nevtralen
maščobe (triacilgliceridi)
kompleksen
fosfolipidi glikolipidi sfingolipidi Preprosti lipidi
Sem spadajo voski, maščobe in olja.
Vosek - estri višjih
enohidrični alkoholi in tekoče tekočine. Oni
netopen v vodi. Sintetična
in naravnih voskov široko
uporabljajo v vsakdanjem življenju, medicini,
predvsem v zobozdravstvu Čebelji vosek Myricyl Palmitate predstavlja
je ester
ki ga tvori miricil
alkohol in palmitinska kislina
kislina C31H63OSOC15H31 Glavna komponenta
spermaceti
Cetil ester
palmitinska kislina
S16N33OSOS15N31 Vosek deluje zaščitno
funkcijo, ki pokriva površino
kožo, krzno, perje, liste in
sadje Obloga z voskom
listi in plodovi rastlin
zmanjšuje izgubo vlage in
zmanjša možnost okužbe.
Vosek se pogosto uporablja v
kot osnova za kreme in mazila Nevtralne maščobe in olja
- estri glicerola in
IVG-triacilgliceroli
(trigliceridi) Splošna formula
triacilgliceroli:
CH2OCOR
ČOKOR
CH2OCOR Obstajajo preprosti in
mešano
triacilgliceroli.
Enostavno - vsebuje
ostanki identičnega VZhK,
mešani pa so ostanki
razne kisline Enostavni triacilgliceroli
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoil glicerin Mešani triacilgliceroli
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
glicerol Vse naravne maščobe niso
so individualni
povezave, in
so mešanica
različne (običajno
mešano)
triacilgliceroli Glede na konsistenco jih ločimo:
trdne maščobe – vsebujejo
večinoma ostanki
nasičene IVF (maščobe
živalskega izvora) in
tekoče maščobe (olja)
rastlinskega izvora
vsebujejo predvsem
ostanki nenasičenih tekočih maščobnih kislin 10.3. Kompleksni lipidi
Kompleksni lipidi vključujejo
lipidov, ki jih ima v molekuli
fosfor, ki vsebuje dušik
fragmenti ali ogljikovi hidrati
ostanki Kompleksni lipidi
Fosfolipidi ali fosfatidni derivati L-fosfatidne kisline
kisline. So del
možgani, živčno tkivo,
jetra, srce. Vsebovano v
predvsem v celičnih membranah L-fosfatidna kislina
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH Splošna formula fosfolipidov
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - O-X
OH X - CH2-CH2NH2
Fosfatidil kolamin.
cipla
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilholini
lecitini
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serine Cephalinas kot
spojine, ki vsebujejo dušik
vsebujejo amino alkohol - kolamin.
Cefalini sodelujejo pri
nastanek intracelularnega
membrane in procesi,
ki se pojavljajo v živčnem tkivu fosfatidilholini –
(lecitini) vsebujejo v
njegova sestava je aminoalkohol holin (prev
"lecitin" - rumenjak). IN
položaj 1 (R) –
stearinska oz
palmitinska kislina, v
položaj 2 (R`) –
oleinska, linolna oz
linolenska kislina Značilna lastnost fosfolipidov
– amfiličnost
(en konec
molekule - hidrofobne, druge
hidrofilni -fosfatni ostanek z
ji dodamo dušik
baze: holin, kolamin,
serin itd.).
Zaradi
amfilnost teh lipidov v vodnem okolju
tvorijo več molekul
strukture z urejenimi
razporeditev molekul To je ta strukturna značilnost
in fizikalno-kemijske lastnosti
določiti vlogo fosfolipidov pri
gradnjo bioloških
membrane
Osnova membran je
bimolekularna lipidna plast Cfingolipidi
vsebujejo namesto glicerina
dvoatomski nenasičen
amino alkohol - sfingozin
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2 Sfingolipidi vključujejo
ceramidi in sfingomielini
Ceramidi – amino skupina v
sfingozin acilira VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R Sfingomielini so sestavljeni iz
sfingozin, aciliran pri
amino skupina VZhK, ostanek
fosforjeva kislina in dušik
baze (holin)
Sfingomielini so predvsem
najdemo v živalskih membranah in
predvsem rastlinske celice
Živčevje, jetra in
ledvice Glikolipidi - cerebrozidi in
gangliozidi
vključujejo ogljikove hidrate
ostanki, največkrat galaktoza
(cerebrozidi) ali oligosaharidi
(gangliozidi), ne vsebujejo ostankov
fosforna kislina in sorodne
brez dušikovih baz Cerebrozidi so vključeni v
sestava živčnih ovojnic
celice,
Gangliozide najdemo v
siva snov možganov Glikolipidi opravljajo v
strukturo telesa
funkcijo, sodelovati pri
tvorba antigenskih
kemični označevalci celic,
uravnavanje normalne rasti
sodelujejo celice
transport ionov skozi
membrana CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NHOH
OH
C=O
R
Cerebrozid, R – ostanek IVZh 10.4. Kemijske lastnosti
umiljivi lipidi
1.Hidroliza
pojavlja tako v kislih kot
alkalno okolje. Hidroliza v
reverzibilen v kislem okolju,
kataliziran v prisotnosti
kisline Hidroliza v alkalnem mediju
nepreklicno, prejeto
ime "umiljenje", ker V
kot posledica hidrolize
nastanejo višje soli
maščobne karboksilne kisline
– mila Natrijeve soli so trdna mila, kalijeve pa soli
soli - tekoča mila Shema hidrolize in vivo
s sodelovanjem encimov lipaze
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipaza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH 2. Adicijske reakcije
tečejo skozi dvojne vezi
ostanki nenasičenih tekočih maščobnih kislin
Hidrogeniranje (hidrogeniranje)
poteka v katalizatorju
pogojih, s tekočimi olji
spremenijo v trdne maščobe Shema hidrogeniranja
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35 Hidrogenirana margarina
rastlinsko olje, s
dodajanje snovi
dajanje margarine
vonj in okus Reakcija dodajanja joda
je ena od značilnosti
maščoba
Jodno število - število gramov
jod, ki lahko pritrdi
100 gramov maščobe
Jodno število označuje
stopnja nasičenosti ostankov
IVF, ki ga vsebuje maščoba Olja - jodno število > 70
Maščobe – jodno število< 703. Oksidacijske reakcije
nastanejo s sodelovanjem dvojnih vezi
Oksidacija z atmosferskim kisikom
spremlja hidroliza
triacilglicerolov in vodi do
nastajanje glicerola in raznih
zlasti kisline z nizko molekulsko maso
olje, kot tudi aldehidi. Proces
pride do oksidacije maščob na zraku
ime "žarkost" Shema oksidacije olja s kisikom
zrak
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonija
+
kislina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaik
kislina Shema oksidacije KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
O
OH OH
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
OH OH
Posledično nastanejo glikolidni dihidrični alkoholi Peroksidna oksidacija
lipidi
reakcija, ki se pojavi v
celične membrane, je
glavni vzrok škode
celične membrane. pri
lipidna peroksidacija
(FLOOR) atomi so prizadeti
ogljiki, ki mejijo na dvojno vez Reakcija LPO poteka v skladu z
veriga prostih radikalov
mehanizem. Izobraževalni proces
hidroperoksidi so
homolitično in zato
ki ga sproži γ-sevanje. IN
v telesu sprožijo HO oz
HO2·, ki nastanejo pri
oksidacija Fe2+ v vodnih medijih
kisik SPOL - normalno fiziološko
postopek. Preseganje norme LPO je pokazatelj patologije
procesi, povezani z aktivacijo
homolitične transformacije
Uporaba LPO procesov
pojasniti staranje telesa,
mutageneza, karcinogeneza, sevanje
bolezen Shema oksidacije peroksida
fragment nenasičenega IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CCHHR"
O-O H2O
-OH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH β-oksidacija
nasičene kisline
je bil prvič preučen
leta 1904
F. Knoop, ki
je pokazala, da β-oksidacija maščobnih
kisline se pojavi v
mitohondrije Diagram β-oksidacije maščobnih kislin
Na začetku se aktivirajo maščobne kisline
s sodelovanjem ATP in KoA-SH
Acil-CoA sintetaza a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF" H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Kot rezultat enega cikla
β-oksidacija ogljikovodikove verige
IVLC je skrajšan za 2 atoma
ogljik Proces β-oksidacije je energijsko
donosen proces
Kot posledica β-oksidacije v enem
cikel proizvede 5 molekul ATP
Izračun energetske bilance
β-oksidacija 1 molekule
palmitinska kislina Za palmitinsko kislino
možnih 7 ciklov β-oksidacije,
kar povzroči nastanek
7 x 5 = 35 molekul ATP in 8
molekule acetil CoA
(CH3СOSKoA), ki so dlje
oksidirajo s ciklom TCA Ko oksidira 1 molekula acetilCoA, se sprosti 12 molekul ATP in
pri oksidaciji 8 molekul - 8 x 12 =
96 molekul ATP. Zato v
kot posledica β-oksidacije
palmitinska kislina
se oblikuje: 35 + 96 - 1 (porabljeno za
prva stopnja) = 130 molekul ATP
Če želite uporabljati predogled predstavitev, ustvarite Google Račun in se prijavite vanj: https://accounts.google.com
Podnapisi diapozitivov:
Lipidi so kompleksna mešanica organskih spojin, ki jih najdemo v rastlinah, živalih in mikroorganizmih. Njihove skupne lastnosti so: netopnost v vodi (hidrofobnost) in dobra topnost v organskih topilih (bencin, dietileter, kloroform itd.).
Lipide pogosto delimo v dve skupini: Enostavni lipidi Kompleksni lipidi To so lipidi, katerih molekule ne vsebujejo dušikovih, fosforjevih ali žveplovih atomov. Enostavni lipidi vključujejo: višje karboksilne kisline; voski; triol in diolni lipidi; glikolipidi. To so lipidi, katerih molekula vsebuje dušikove in/ali fosforjeve atome ter žveplo.
Glavna naloga lipidov je energija. Vsebnost kalorij v lipidih je višja od vsebnosti ogljikovih hidratov. Pri razgradnji 1 g maščobe se sprosti 38,9 kJ. Strukturni. Lipidi sodelujejo pri tvorbi celičnih membran. Shranjevanje. To je še posebej pomembno za živali, ki med hladno sezono prespijo v zimskem spanju ali se podajo na dolga potovanja po območjih, kjer ni virov hrane.
Termoregulacijski. Maščobe so zaradi slabe toplotne prevodnosti dobri toplotni izolatorji. Odlagajo se pod kožo in pri nekaterih živalih tvorijo debele plasti. Na primer, pri kitih plast podkožne maščobe doseže debelino 1 m. Maščobe, ki se kopičijo v podkožju, ščitijo telo pred mehanskimi obremenitvami.
Vir presnovne vode. Eden od produktov oksidacije maščob je voda. Ta presnovna voda je zelo pomembna za prebivalce puščave. Tako maščoba, ki napolni kamelo grbo, ne služi predvsem kot vir energije, ampak kot vir vode.
Povečana plovnost. Zaloge maščobe povečajo plovnost vodnih živali. Na primer, zaradi podkožne maščobe telo mrožev tehta približno enako kot voda, ki jo izpodrine.
Lipidi (maščobe) so zelo pomembni v prehrani, saj vsebujejo številne vitamine – A, O, E, K in za telo pomembne maščobne kisline, ki sintetizirajo različne hormone. So tudi del tkiva in zlasti živčnega sistema.
Nekateri lipidi so neposredno odgovorni za zvišanje ravni holesterola v krvi. Poglejmo: 1. Maščobe, ki zvišujejo holesterol To so nasičene maščobe, ki jih najdemo v mesu, siru, masti, maslu, mlečnih in prekajenih izdelkih, palmovem olju. 2. Maščobe, ki malo prispevajo k tvorbi holesterola. Najdemo jih v ostrigah, jajcih in perutnini brez kože. 3. Maščobe, ki znižujejo holesterol. To so rastlinska olja: olivno, repično, sončnično, koruzno in druga. Ribje olje nima nobene vloge pri presnovi holesterola, preprečuje pa srčno-žilne bolezni. Zato so priporočljive naslednje vrste rib (najbolj debele): čum in losos, tuna, skuša, sled, sardele.
Diapozitiv 1
:Maščobe - Lipidi
Diapozitiv 2
Splošna lastnost: netopen v vodi, vendar topen v nekaterih organskih snoveh (bencin, aceton). Funkcije: 1. Sodelujejo pri gradnji celične membrane in zagotavljajo selektiven dostop za prehod skozi njo (fosfolipidi).
Diapozitiv 3
2. Osnova za tvorbo hormonov (spolnih), holesterola, vitamina D. 3. Energijska rezerva: sposobnost kopičenja v maščobnih celicah pod kožo, notranjih organih in pokrovnih tkivih. Porazdelitev poteka na genetski ravni. 4. Raztopite nekaj bistvenih vitaminov. 5. Toplotna izolacija, zaščita pred mehanskimi vplivi.
Diapozitiv 4
Viri v hrani
Zelenjava: soja, oreščki, črne olive, sončnično olje, olivno olje, sezam, repica, avokado, kokos.
Diapozitiv 5
Živali: jajčni rumenjak, maslo, kisla smetana, mesni izdelki, perutnina, siri, ribe.
Diapozitiv 6
Eikozanojske kisline ((Eikozanoidi
Obstajata dve esencialni maščobni kislini - linolna (omega 6) in linolenska (omega 3). Telo jih ne proizvaja in jih je treba dovajati od zunaj. Iz teh kislin se ekstrahirajo arahidonska kislina (AA), eikozapentaenojska kislina (EPA) in dokozaheksaenojska kislina (DHA). Eikozanojske kisline so proizvedene iz AA, DHA in EPA in se uporabljajo kot snovi, ki preprečujejo razvoj bolezni srca, možganov in nastanek holesterolnih oblog v krvnih žilah. Priporočljivo je zaužiti: 6-10g linolne kisline in 1-2g linolenske kisline na dan.
Diapozitiv 7
prostaglandini: Funkcije: krčenje mišic, zniževanje krvnega tlaka, termoregulacija, uravnavanje izločanja želodčnega soka, protivnetno. levkotrieni: (tvorjeni v levkocitih). Funkcije: sodelovanje pri alergijskih reakcijah, protivnetno, uravnavanje tvorbe in števila levkocitov. tromboksani: odgovorni za hitrost strjevanja krvi in število trombocitov, zvišanje krvnega tlaka.
Diapozitiv 8
Maščobne kisline
Razlikujejo se po dolžini in nasičenosti molekulske verige. Njihova struktura je sestavljena iz parnih molekul ogljika: 2-4 molekule - kratke, 6-10 molekul - srednje, 12-22 molekul - dolge. Prva molekula ogljika v verigi se imenuje OMEGA.
Diapozitiv 9
Hidrogeniranje maščob
Diapozitiv 10
Vir: morske ribe. Vsakodnevno uživanje močno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, razvoj rakavih celic, zvišan krvni tlak, Alzheimerjevo bolezen in depresijo. Priporočeno: 2 porciji morskih rib na teden. Skupaj v bilanci dnevnega vnosa hrane maščobe (nenasičene) predstavljajo 20% celotne prehrane.
Diapozitiv 11
trigliceridi
Glavna sestavina maščob, ki vstopi v človeško telo s hrano. Trigliceridi vsebujejo nasičene in nenasičene maščobne kisline (opredeljene kot tekoče v gostoti pri sobni temperaturi).
Diapozitiv 12
Trigliceridi se absorbirajo in shranjujejo v maščobnih in mišičnih celicah kot vir energije. Lipoliza je razgradnja trigliceridov v posamezne maščobne kisline, ki se nato uporabijo kot energija, ko vstopijo v kri, ali kot material za transport beljakovin v različne celice telesa.
Diapozitiv 13
Lipoproteini
Maščobne molekule, povezane z beljakovinami za transport trigliceridov in maščobnih kislin v krvi (VLDL, HDL).
Diapozitiv 14
Holesterol (holesterol)
Odkrit leta 1733, prvič ekstrahiran iz žolčnih kamnov leta 1769. Nastaja v celicah telesa, največ pa v jetrih (1500 mg na dan), zato ni potreben kot vir hrane. Uporablja se pri izgradnji hormonov, tvorbi žolča in je sestavni del celične membrane (jetra, krvne celice).
