Ի՞նչ է կարբոնարա մակարոնեղենը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով: Իտալական մակարոնեղենի սոուսներ

Դասական կարբոնարան իտալական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը վաղուց հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Այն կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ներկայանալի ռեստորանում: Բայց բաղադրատոմսը տանը կրկնելը խնդրահարույց է, քանի որ դրանում առկա են այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք բավականին դժվար է ձեռք բերել: Խոսքը ոչխարի կաթի պանրի Պեկորինո Ռոմանոյի մասին է։ Այդ իսկ պատճառով խոհարարները պարզեցված տարբերակ են մտածել՝ կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով։ Այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։ Նման մթերքի կալորիականությունը միջինում կազմում է 300 կկալ 100 գ-ում։

Դիտարկենք այս հայտնի ուտեստը քայլ առ քայլ և լուսանկարներով պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։

Մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով

Ճաշատեսակը շատ պարզ է պատրաստվում, միևնույն ժամանակ՝ հագեցնող և անուշաբույր։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 4 ձվի դեղնուց;
• 100 գ բեկոն;
• 100 մլ սերուցք;
• 300 գ մակարոնեղեն (ցանկալի է կոշտ ցորենից);
• 50 գ Պարմեզան պանիր;
• Մի պճեղ սխտոր;
• Պղպեղ և աղ - համտեսել;
• Մի փոքր գդալ ձիթապտղի յուղ:

Ինչպես պատրաստել կարբոնարա սերուցքով և բեկոնով.

1. Մեծ տարայի մեջ լցնել 3-4 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա, աղ ավելացնել;
2. Մակարոնեղենը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել այնպես, ինչպես գրված է տուփի վրա դրված հրահանգներում;
3. Այս պահին պատրաստեք ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչները. սխտորը դանակով մանր կտրատեք, բեկոնը շերտերով կտրատեք;
4. Տապակած տապի մեջ 6-7 րոպե տապակել ապխտած միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել սխտորը և բոլորը միասին տապակել ևս երկու-երեք րոպե։ Տապակը մի կողմ դնել;
5. Պանիրը քերել մանր քերիչով, վերցնել խորը աման և խառնել սերուցքի և ձվի դեղնուցների հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ;
6. Զանգվածը հարում ենք հարումով, բայց ոչ շատ, որ փրփուր չմնա;
7. Եփած մակարոնեղենից քամել հեղուկը և նորից դնել թավայի մեջ, ավելացնել տապակած բեկոնն ու սխտորը;
8. Լցնել մեր սերուցքային ձվի սոուսը և ակտիվորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները: Տաք ապխտած մսից և մակարոնեղենից սոուսը լավ կխտանա։

Թարմ պատրաստված կարբոնարա մակարոնեղենը բեկոնով և սերուցքով դնում ենք բաժանված ափսեների մեջ, ցողում ձիթապտղի յուղով և մատուցում:

Սպագետի կարբոնարայի բաղադրատոմսը սերուցքով և պանրով

Այս ուտեստը շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում, և այն գոնե մեկ անգամ համտեսելուց հետո նորից կցանկանաք այն պատրաստել։ Ավելի լավ է այն պատրաստել կոշտ մակարոնեղենից, որի շնորհիվ ձեր կազմվածքը չի տուժի ավելորդ կալորիաներից։

Ապրանքի կազմը.

• 50 գ Պարմեզան պանիր;
• 150 մլ սերուցք;
• 200 գ սպագետտի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ձու;
• 150 գ բեկոն (ապխտած խոզի ճարպ մսային շերտով);
• 2 սոխ;
• 2 մեծ գդալ բուսական յուղ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• Մի փոքր գդալ կարագ:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Մանր կտրատել կեղևավորված, լվացած սոխն ու սխտորը կամ կտրատել սխտորը դանակի հետևի մասով;
2. Ապխտած ճարպը կտրատել բարակ շերտերով;
3. Լավ տաքացրած տապակի վրա մի փոքր կտոր կարագ դնել, թող հալվի և ավելացնել սխտորը;
4. 30 վայրկյան հետո ավելացնել խոզի ճարպը, խառնել, սպասել, մինչև այն սկսի ճարպը ազատել (մոտ հինգ րոպե): Այս գործընթացում սխտորը չպետք է փոխի գույնը, վատագույն դեպքում այն ​​կարող է դառնություն հաղորդել պատրաստի ուտեստին;
5. Առանձին տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել և դնել մանր կտրատած սոխը, որպեսզի տապակվի մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Մի մոռացեք խառնել;
6. Պատրաստել սոուսը՝ դեղնուցները դնել խորը տարայի մեջ, մանրակրկիտ հարել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել քերած պանիր;
7. Ավելացնել կրեմը, ավելացնել սոխը, ամեն ինչ նորից լավ խառնել;
8. Սպագետին եփել աղաջրի մեջ՝ ըստ փաթեթավորման տուփի հրահանգների։ Թույլ մի տվեք, որ դրանք մարսվեն ոչ մի դեպքում.
9. Պատրաստի տաք արտադրանքը դնել տաք խորը տապակի մեջ, անմիջապես ավելացնել սոուսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Ճաշատեսակը պետք է լինի նուրբ, յուղալի համով։ Տաք սպագետտիից ձվի դեղնուցներն արագ կեփվեն, և ընդամենը մեկ րոպեում սոուսը կհասնի ցանկալի հաստության։ Մակարոնեղենը պանրով շաղ տալ։ Այժմ դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր հյուրերին հիանալի խոհարարական գլուխգործոց:

Մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնով, սերուցքով և սնկով

Այն արագ է պատրաստվում և ամենևին էլ դժվար չէ։ Ճաշատեսակն ունի անհավատալի սնկի բույր և նուրբ սերուցքային համ։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Պարմեզան պանիր - 150 գ;
• Բեկոն - 100 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Սպագետի և թարմ շամպինիոններ – յուրաքանչյուրը 200 գ;
• Ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Կրեմ – 150 մլ;
• Մի թեյի գդալ կարագ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ - 3 մեծ գդալ:

Բեկոնով և սնկով մակարոնեղեն կարբոնարա պատրաստելու համար.

1. Մաքրած սխտորի պճեղը մանր կտրատել և դնել կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել բառացիորեն կես րոպե;
2. Այնտեղ նաև ապխտած միս ենք դնում, բարակ շերտերով կտրատում, տապակում ենք մոտ երեք րոպե, հիշելով խառնել, մինչև ճարպը ստացվի;
3. Տապակած տապի մեջ բուսայուղի ավելացմամբ տապակել սոխը, կեղևավորված և մանր կտրատել, մինչև թեթև ոսկեգույն դառնա: Հաջորդը, դնել կաթսայի մեջ և մի կողմ դնել;
4. Լվացված, չորացրած սունկը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ;
5. Կաթսայի մեջ (որտեղ դրել ենք տապակած սոխը), լցնել 100 մլ սերուցք, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Ավելացնել շամպինիոնները և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 6-7 րոպե;
6. Պարմեզանը քերիչով անցկացնել միջին անցքերով։ Դեղնուցները դնել ամանի մեջ, մի փոքր թափահարել, պղպեղով և աղով շաղ տալ;
7. Այնուհետեւ ավելացնել մնացած սերուցքը (50 մլ) եւ ավելացնել պանիրը;
8. Սպագետին եփել թույլ աղած ջրի մեջ մինչև եփվի;
9. Տաք սպագետտին դնել տապակի մեջ, ավելացնել պարմեզան սոուսը, ապխտած միսը և սունկը, արագ հարել։

Այս խոհարարական հրաշքը մատուցեք տաք վիճակում, վրան քերած պանիր ցանեք։

Կարբոնարա խաշած ձվով Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանը կօգնի ձեզ կարբոնարա պատրաստել մատչելի բաղադրիչներից՝ հնարավորինս մոտ բնօրինակին: Ինչպես դասական իտալական տարբերակում, այստեղ քսուք չի օգտագործվում։

4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• Սպագետի - 300 գ;
• Բեկոն կամ ապխտած ճարպ մսի փոքր շերտերով - 6 շերտ;
• Ձվի դեղնուց - 4 հատ;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• Ոչխարի պանիր – 90 գ (կարելի է փոխարինել ցանկացած պինդ պանրով);
• Ծովի աղ, ձիթապտղի յուղ և քացախ - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:

Խոհարարության պլան.

1. Սպագետին ամբողջությամբ ընկղմվում է աղած ջրի մեջ, որը եռացել է, և եփում են մի քանի րոպե ավելի քիչ, քան գրված է ապրանքի փաթեթավորման վրա։ Զգուշորեն լցնել հեղուկը առանձին տարայի մեջ և պահել;
2. Տապակել խոզի ճարպի շերտերը տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով, մինչև դրանք դառնան չիպսեր և դնել դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի;
3. Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք բարակ շղարշների մեջ;
4. Խորոված դեղնուց պատրաստելու համար ջուրը եռացրեք փոքր կաթսայի մեջ և անջատեք գազը։ Լցնել քացախի մեջ և հեղուկը մի փոքր պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ հորձանուտ ստեղծելու համար: Հերթով դեղնուցները մի քանի րոպե թաթախեք մեջը, ապա կտրատած գդալով հանեք;
5. Խորը ափսեի հատակին լցնել աղացած պղպեղի ընդհանուր քանակի 2/3-ը, ավելացնել տաք եփած սպագետտի, խաշած դեղնուցը, պանրի բեկորների կեսից մի փոքր ավելին, ավելացնել մի քիչ ջուր, որը մնացել է եփելուց հետո և խառնել: ամեն ինչ լավ է;
6. Ավելացնել ամբողջ պղպեղը, 3 դեղնուցը, բեկոնի չիպսերը։

Բեկոնով և խաշած ձվով այս կարբոնարան պատրաստ է։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մնացած քերած պանիրով:

Տեսանյութ՝ բեկոնով սպագետտի կարբոնարայի բաղադրատոմս

Carbonara-ն իտալական մեծ մակարոնեղեն է: Այն պատրաստվում է սովորական մթերքներից՝ ձվից, բեկոնից, պանիրից և իրականում հենց սպագետտիից։ Միայն շատ խոհարարների և նույնիսկ խոհարարների համար սոուսը դավաճանաբար նստում է ափսեի հատակին: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես ճիշտ համադրել սոուսը մակարոնեղենի հետ: Կարբոնարայի այս բաղադրատոմսով դուք միշտ հաջողության կհասնեք:

Գուրմանները հաճախ վիճում են, թե կարբոնարայի որ բաղադրատոմսն է իսկական: Ոմանք պնդում են, որ սոուսում պետք է սերուցք լինի, մյուսները դա համարում են սրբապղծություն։ Խառնաշփոթը սկսվում է ծագումից. պատմաբանները դեռ չեն որոշել, թե որտեղ և երբ է ծնվել այս մածուկը: Իտալերենից թարգմանված կարբոնարան ածխահանքերի մակարոնն է։ Ըստ լեգենդներից մեկի՝ այն սիրում էին բանվորները, ովքեր փայտ էին վառում Հռոմի մոտ։

Մեկ այլ՝ ոչ այնքան համոզիչ վարկածի համաձայն՝ կարբոնարան հայտնվել է իտալա-ամերիկյան բարեկամության շնորհիվ։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամերիկացի զինվորները ժամանեցին պաշտպանելու Իտալիան՝ բեկոնով և փոշիացրած ձվերով ուսապարկերում, իսկ տանտերերը նրանց մակարոնեղեն էին մատակարարում: Ամերիկացիներն իրենց պարզությամբ մակարոնեղենը խառնեցին ձվի հետ, և կարբոնարան ծնվեց:

Լեգենդներն այսքանով չեն ավարտվում. 2005 թվականին իտալական մի ամսագիր հրապարակեց հոդված, որտեղ պնդում էր, որ կարբոնարան ծագել է Վենետո շրջանի Osteria delle Tre Corone-ից։ Կարբոնարիայի իտալացի ընդդիմադիրները մի անգամ այնտեղ գաղտնի հանդիպել են, և մակարոնեղենն անվանակոչվել է նրանց անունով: Օստերիան դեռ գործում է և հաջողությամբ կերակրում է հյուրերին կարբոնարային:

Կարբոնարայի տարիքը միակ բանն է, որը կասկածի տակ չի դնում։ Սա երիտասարդ մակարոնեղեն է, բաղադրատոմսերի հավաքածուներում այն ​​հայտնվել է միայն 20-րդ դարի կեսերին: Նրա համար գնեք լավ իտալական կոշտ ցորենի մակարոնեղեն: Ձեզ անհրաժեշտ է սպագետտի՝ բարակ, երկար թելեր, մետաքսանման սոուսը լավագույնս տարածվում է դրանց վրա: Էջի վերևում գտնվող մեր տեսանյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես ճիշտ եփել սպագետին, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։

Սպագետին քամում ենք քամոցով և ոչ մի դեպքում մի՛ ողողիր։ Համոզվեք, որ խնայեք մեկ բաժակ ջուրը, որում եփել եք մակարոնեղենը: Դա սովորություն դարձրեք, «արգանակ» միշտ կարող է անհրաժեշտ լինել, եթե մակարոնեղենը սոուսով խառնելիս բավարար խոնավություն չկա:

Ո՞վ չի ունեցել թունդ մակարոնեղեն, իսկ ծովախեցգետիններն ու կանաչ ոլոռը, որոնք իրար չեն կպել: Ինտուիտիվ կերպով ամեն ինչ սովորաբար ավելացվում է: Բայց սրանով մակարոնեղենը միայն ճարպակալում է, իսկ յուղը քայքայում է սոուսի համը։ Իտալացիներն ավելի խորամանկ են՝ մի քիչ մակարոնի ջուր են ավելացնում։ Այնուհետև մակարոնեղենը ստացվում է ճիշտ, սահող և փայլուն, ճիշտ այնպես, ինչպես մատուցվում է հռոմեական հանգիստ փողոցներում տրատտորիաներում:

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կտրատել բեկոնը։ Ավելի լավ է, իհարկե, պանսետտա վերցնել (այն ավելի խտացված համ ունի, քանի որ կրծքամիսը երկար ժամանակ չորանում է արևի տակ), բայց այն ոչ բոլոր խանութներում է վաճառվում։ Տապակել բեկոնը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև ճարպը դառնա և կտորները կարմրեն: Եթե ​​այրիչը բարձրացնեք, բեկոնը կարող է այրվել:

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, քերել մանր քերիչով և հարել։ Գուրմանները խորհուրդ են տալիս կիսով չափ օգտագործել պարմեզանն ու ոչխարի պեկորինո, բայց հավատացեք ինձ, մեկ պարմեզանով կարբոնարայից հետո դուք դեռ լրացուցիչ կցանկանաք:

Ամենակարևոր պահը բեկոնի, ձվի խառնուրդի և սպագետտիի համադրումն է։ Սկզբում մածուկը ավելացրեք բեկոնի մեջ և հարեք խոհանոցային աքցանով։ Եթե ​​դրանք խառնել եք անմիջապես վառարանի վրա, ապա այժմ ժամանակն է կաթսան կրակից հանելու։ Դա շատ կարեւոր է! Ինչո՞ւ։ Գտեք այս հարցի պատասխանը հիմնական տեսանյութում։

Սոուսը պետք է ծածկի սպագետտիի յուրաքանչյուր միլիմետրը։ Մակարոնեղենի ջերմությունը բավարար է պանիրը հալեցնելու և ձվերը եփելու համար։ Չե՞ք կարծում, որ կարբոնարայում գտնվող ձվերը մնում են հում: Եթե ​​մածուկը կպչուն է և չունի խոնավություն, ավելացրեք պահված «արգանակի» մի մասը։ Ճիշտ կարբոնարան ունի սոուս, որը սահում և փայլում է մետաքսի պես:

Մատուցել անմիջապես, կարբոնարան չի համբերում։ Հաճախ նույնիսկ խորհուրդ է տրվում այն ​​դնել տաքացված ափսեների վրա, որպեսզի մակարոնն ավելի երկար չհովանա։ Ձմռանը ես պատրաստ եմ կարբոնարա ուտել գոնե ամեն երեկո։ Սա կատարյալ, հագեցնող և շատ համեղ մակարոն է։ Ռուսական սառնամանիքներում այն ​​ջերմացնում է քեզ ներսից։ Փորձիր! Բարի ախորժակ!

Մակարոնեղեն կարբոնարա

Ժամանակը

Բաղադրիչներ(2 չափաբաժնի համար)

սպագետտի - 1 փաթեթ (մոտ 250 գ)

բեկոն կամ պանսետա - 75 գ

կոշտ պանիր, ինչպիսիք են պարմեզանը - 50 գ

ձու - 2 հատ

դեղնուց - 1 հատ

ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ

սխտոր - 1 պճեղ

աղ - 1 ճ.գ. գդալ

թարմ աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

1. Եռացնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ (առնվազն հինգ լիտր), ավելացնել մեկ ճաշի գդալ (կամ նույնիսկ երկու) աղ և ավելացնել սպագետտի։ Ջուրը պետք է լինի բավականին աղի: Եփել փաթեթի վրա նշված քանակով։ Ավելի լավ է, եթե մակարոնեղենը ստացվի al dente, այսինքն՝ ներսում փոքրիկ սպիտակ կետով։

2. Խոզապուխտը խորանարդի կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Մեծ տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել բեկոն և տապակել 3-5 րոպե։ Այս ընթացքում ճարպը կհալվի բեկոնից, և այն ինքն իրեն կարմրելու է։ Խոհարարության կեսին ավելացնել սխտորը։ Երբ բեկոնը եփվի, կաթսան հանեք վառարանից և կափարիչով փակեք, որպեսզի տաքանա։

3. Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել ևս մեկ դեղնուց, ավելացնել պանիրը, պղպեղը և խառնել։

4. Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով, մեկ բաժակ «արգանակից» պահելով: Այնուհետև ավելացնել բեկոնով թավայի մեջ և հարել խոհանոցային աքցանով։ Եթե ​​խառնել եք վառարանի վրա, ապա տապակը տեղափոխեք խոհանոցի վաճառասեղան։ Ավելացնել ձվի-պանրի մածուկը - արագ աշխատեք, մինչև այն վերածվի սոուսի և պատի ամբողջ սպագետտին: Արդյո՞ք սոուսը չափազանց խիտ է և ոչ մետաքսանման: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ «արգանակ» և նորից հարել։ Մատուցեք անմիջապես, կարբոնարան չի կարող սպասել:

Դասական կարբոնարա մակարոնեղեն յուղալի սոուսով - համեղ, հագեցնող և շատ, շատ նուրբ: Բայց! Այն ունի մեկ թերություն՝ կախվածություն է առաջացնում։ Երբ պատրաստեք այն, դուք բազմիցս կվերադառնաք այս բաղադրատոմսին։ Հետևաբար, դասական բաղադրատոմսով կրեմով սպագետտի կարբոնարա պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել կոշտ մակարոնեղեն, քանի որ դրանք ամբողջությամբ կլանում են օրգանիզմը և մաքրում այն ​​տոքսիններից, ինչի շնորհիվ մեր կազմվածքը չի փոխվի դեպի վատը։

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Նաև կեղևավորված սխտորը մանր կտրատել կամ դանակի հետևի մասով մանրացնել։

Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով։

Տապակը լավ տաքացնել և վրան մի փոքր կտոր կարագ դնել։ Երբ այն հալվի, թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

30 վայրկյան հետո (սխտորը չպետք է գույնը փոխի, հակառակ դեպքում պատրաստի ճաշատեսակի մեջ դառը համ կստանա) ավելացնել բեկոնը՝ խառնելով, սպասել, մինչև այն սկսի ճարպ արձակել։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե:

Լցնել բուսայուղը տաքացրած տապակի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստել սոուսը. դեղնուցները դնել խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարել։

Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ: Ավելացնել քերած պարմեզան պանիր։

Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել սոխը և ամեն ինչ նորից խառնել։

Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ ըստ փաթեթի հրահանգների։ Ոչ մի դեպքում չպետք է դրանք շատ եփվեն։ Նրանք պետք է մնան Al dente - «ատամի մոտ»:

Պատրաստի տաք սպագետտին դնել տաք խորը տապակի մեջ և անմիջապես լցնել սոուսի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել բեկոն և նորից լավ խառնել։ Մածուկը պետք է դառնա յուղալի և նուրբ։ Իսկ սպագետտիի ջերմությունը վայրկյանների ընթացքում կեփի ձվի դեղնուցները։ Մեկ րոպե անց սոուսը կպնդանա մինչև ցանկալի խտությունը, և ուտեստը կարելի է մատուցել:

Մակարոնեղենը պարմեզանով շաղ տալ և անմիջապես մատուցել։ Սպագետի կարբոնարան կրեմով դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է համտեսելու։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Իրականում, ճաշատեսակի ճիշտ անվանումն է pasta alla carbonara, և այն ավանդաբար պատրաստում են Իտալիայում guanciale-ով` աղած խոզի այտով կամ պանչետայով` բեկոնի տեսակով: Սոուսում օգտագործվում են այնպիսի պանիրներ, ինչպիսիք են Պարմեզանը և Պեկորինո Ռոմանոն: Սրանից հետո դասական կարբոնարա եփել ցանկացողներից շատերը պետք է վրդովվեն։ Քանի որ մեր գրեթե բոլոր խանութների դարակներում հնարավոր չէ գտնել guanciale (բացառությամբ մասնագիտացվածների), իսկ վերջին մի քանի տարիներին հայտնի պատճառներով բացակայում են և՛ պանսետտան, և՛ իրական պարմեզանը՝ պեկորինոյով։

Ինչ անել? Հրաժեշտե՞նք մեր ուտեստը պատրաստելու ցանկությանը։ Կարծում եմ ոչ. Եթե ​​դուք էլ, ինչպես ես, իսկական խոհարարության մոլեռանդ սիրահար չեք, ապա մնացեք էջում և տեսեք, թե ինչով կարելի է փոխարինել, և ինչպես է այն հիմնականում պատրաստվում տանը։ Ի դեպ, սրճարանների և ռեստորանների մեծ մասը հիմա նույն վիճակում է, այնպես որ, եթե ուզում եք փորձել ձեր ուժերը այնտեղ կարբոնարա համտեսելուց հետո, ապա առավել համարձակորեն վերցրեք դանակ և... արի գնանք: Ես իսկապես ուզում եմ մի փոքր ավելին զրուցել այն մասին, թե ինչով ենք պատրաստելու և այլ կարևոր կետերի: Եթե ​​ձեզ չի հետաքրքրում, պարզապես սեղմեք բովանդակության վրա և անմիջապես անցեք բաղադրատոմսին, քայլ առ քայլ լուսանկարներին և գործընթացի նկարագրությանը:

Ստորև դուք կգտնեք երկու բաղադրատոմս: Առաջինը հնարավորինս մոտ է դասականին, երկրորդը պարզ տնական, ամենօրյա իմիտացիա է «թեմայի շուրջ»: Առաջին դեպքում կեփենք բեկոնից, երկրորդում՝ խոզապուխտից։ Երկու դեպքում էլ մեր պանիրները կոշտ տեսակներ են։ Այստեղ-այնտեղ կրեմ կլինի։ Ի դեպ, դրանք կարբոնարայի էական բաղադրիչ չեն։ Որքան գիտեմ, իտալացիները սոուսը պատրաստում են առանց դրանց։ Դե, երկրորդ բաղադրատոմսով մենք կվերցնենք այնպիսի ազատություններ, ինչպիսիք են սունկը և թարմ շամպինիոններ ավելացնել ճաշատեսակին:

Շատ կարևոր կետ! Ճաշատեսակը պետք է մատուցել անմիջապես, նախընտրելի է տաք, տաքացված ափսեների վրա։ Եվ սա ցուցամոլություն չէ, սա անհրաժեշտություն է։ Սոուսը պահպանում է իր նուրբ հյուսվածքը միայն տաք ժամանակ, երբ սառչում է, ամեն ինչ լավ է: Ժամանակի ընթացքում մակարոնեղենը կկլանի դրա մեծ մասը, իսկ մնացածը կկորչի, և այս ուտեստի ողջ հմայքը կվերանա: Ավելին, անընդունելի է այն տաքացնել։

Ինչ վերաբերում է մակարոնին, ապա ամեն ինչ պարզ է՝ բոլորիս քաջ հայտնի սպագետտի։ Մեր ուտեստը հաճախ անվանում են «սպագետտի կարբոնարա»: Բնականաբար, եթե սկսեք պատրաստել, ապա գնեք լավ որակի մակարոն՝ պատրաստված կոշտ ցորենից և եփեք այն՝ խստորեն հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին, և ավելի լավ է մի փոքր եփեք, որպեսզի ստանաք այդ «ալ դենտեն»՝ մի փոքր։ թերեփման աստիճանը, քան չափից շատ եփելը:

Դուք չեք կարող անել առանց հում ձվի ճաշատեսակի մեջ: Բայց իրականում սալմոնելայով վարակվելու հնարավորությունն այժմ մեծ չէ։ Բացի այդ, ձվերը կենթարկվեն առնվազն փոքր, բայց դեռ ջերմային մշակման:

Կարբոնարա բեկոնով և կրեմով. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Քանի որ մենք որոշել ենք, որ մեր բաղադրատոմսը միայն դասական կարբոնարա մակարոնեղենի իմիտացիա է, այն պատրաստելու համար կօգտագործենք նաև սխտոր։ Այն ճաշատեսակին համ կհաղորդի։ Ապրանքի քանակը նշված է 3 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• սպագետտի - 300 գ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• ձու - 2 հատ;
• սերուցք 10% - 200 մլ;
• բեկոն - 100-120 գ;
• ճաշ պատրաստելու աղ սպագետտի համար - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել մակարոնի կարբոնարա տանը

1. Նախ, եկեք սկսենք պատրաստել արտադրանքը, քանի որ գործընթացն ինքնին արագ է, և այնտեղ շեղվելու ժամանակ չի լինի: Չափում ենք սպագետտին։ Սովորաբար, մեկ մատուցման համար պահանջվում է 100 գրամ մածուկ: Մաքրել սխտորը: Եթե ​​մեխակները մեծ են, ապա երկուսը բավական է, եթե դրանք փոքր են, վերցնում ենք երեքը։
2. Տեղադրել մի թավայի ջուր, բերել այն եռալ, ավելացնել աղ եւ իջեցնել մակարոնեղեն. Դուք չեք կարող կոտրել այն, մենք այն ուղղահայաց մի փունջ ենք դնում: Աստիճանաբար այն ինքնուրույն կիջնի հատակը։ Եփել չափավոր ջերմության վրա փաթեթավորման վրա նշված ժամանակի ընթացքում։
   
3. Այդ ընթացքում բեկոնը կտորների կտրեք (կարող եք երկար «արիշտա» օգտագործել) և հանել կեղևը։ Դա կոշտ է, և դա մեզ պետք չէ ճաշատեսակի մեջ:
   
4. Կտրեք սխտորի մեխակները երկայնքով կիսով չափ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սխտորը։ Տապակել այն 1 րոպե։ Հետո հանում ենք, իր գործն արեց՝ ձեթը բուրավետեց։ Նա այլևս կարիք չունի։
   
5. Խոզապուխտը դնել տապակի մեջ և թույլ տալ, որ այն եփվի՝ երբեմն խառնելով:
   
6. Միաժամանակ կրեմը լցնել ամանի մեջ և ձվերը կոտրել մեջը։
   
7. Երեք պանիր մանր քերիչով։
   
8. Ավելացնել ձվի սերուցքային զանգվածը և հարել հարումով։
   
   
9. Մակարոնեղենից ջուրը քամում ենք՝ թողնելով մի քիչ՝ 1/3 բաժակից ոչ ավել։ Այս ջուրը կարող է անհրաժեշտ լինել, եթե սոուսը ստացվի խիտ, ցանկալիից ավելի հաստ:
10. Երբ բեկոնը տապակվի, իսկ մակարոնեղենը եփվի, տապակը հանեք վառարանից, մեջը լցրեք սպագետին, խառնեք բեկոնի հետ և սկսվում է ամենակարեւորը՝ կարբոնարա սոուսը։
    
    
11. Կրեմի, պանրի և ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ։ Անմիջապես սկսեք արագ և ինտենսիվ խառնել: Ջերմաստիճանը կհանգեցնի խառնուրդի թանձրացմանը, և դուք ցանկանում եք, որ այն ծածկի ամբողջ մածուկը: Եթե ​​զգում եք, որ սոուսը քիչ է, ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր, որի մեջ մակարոնեղենը եփվել է և նորից ակտիվորեն խառնեք։
    

Անմիջապես դնել ափսեների վրա (չմոռանաք, որ դրանք պետք է տաք լինեն) և մատուցեք։ Կարելի է վրան մի քիչ քերած պանիր ցանել ու զարդարել ռեհանի տերեւներով։ Եկեք վազենք սեղանի մոտ:

Մակարոնեղեն կարբոնարա. բաղադրատոմս խոզապուխտով

Մենք կհետևենք ավանդական տարբերակի սկզբունքներից շատերին, բայց դեռ կշեղվենք դրանից՝ ավելացնելով սունկ և խոզապուխտ օգտագործելու փոխարեն բեկոնի փոխարեն:

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• թարմ սունկ - 200 գ;
• բեկոն - 150 գ;
• մակարոնեղեն - 200 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• պանիր - 30 գ;
• աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն կարբոնարա խոզապուխտով

Կարբոնարան և խոզապուխտը դնել ափսեների վրա, շաղ տալ աղացած պանիրով ​​և սև պղպեղով։ Մատուցել անմիջապես։

Այսքանը: Մնում է միայն բարի ախորժակ մաղթել:

Եզրափակելով՝ փորձեք պատրաստել հավով (կրծքամիս) կամ ծովախեցգետինով և ստացեք նոր, բայց նաև օրիգինալ և համեղ ուտեստ։

Մակարոնեղեն Կարբոնարան մեր ժամանակի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Դրանք սննդարար են, համեղ և բավականին անսովոր։ Այն միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել։

Կարբոնարայի պատմությունն ունի այս իտալական ճաշատեսակի ծագման երկու տարբերակ. Ամենատարածված տեսություններից մեկը ածխի տեսությունն է:Ըստ այս վարկածի՝ իտալացի ածխահանքերը երկար ամիսներ անընդմեջ աշխատել են լեռներում և այս ամբողջ ընթացքում ամեն օր չեն կարողացել տուն վերադառնալ։

Բնականաբար, նրանց ուտելու բան էր պետք, ուստի ածխահանքերն իրենց հետ նախապես սնունդ էին բերել։ Սրանք ապրանքներ էին, որոնց պահպանման ժամկետը բավականին երկար էր՝ պինդ պանիր, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ, սպագետտի և չոր խոզի միս: Հանքագործներին կերակրելու համար անհրաժեշտ թարմ ձվերը ձեռք են բերվել մոտակա գյուղից։

Շատերի կողմից սիրված ուտեստը հայտնվել է գրեթե սպարտական ​​պայմաններում՝ բոլոր բաղադրիչները խառնվել են կրակի վրա կախված կաթսայի մեջ։

Եվ այսօր իրական իտալական խոհանոցի և դասական բաղադրատոմսերի հետևորդները վստահ են, որ նման մակարոնեղենը չի պահանջում որևէ բարդ պատրաստուկներ և բաղադրիչներ. այն ամենը, ինչ մտնում է ճաշատեսակի մեջ, պետք է համապատասխանի պարզության սկզբունքներին:

Երկրորդ տարբերակը, որը, սակայն, ակտիվորեն քննադատվում է հենց Ապենինյան թերակղզու բնակիչների կողմից, ամերիկյան հետք ունի։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամերիկացիները սնունդ էին մատակարարում իտալացիներին, իսկ ծանրոցների մեջ կային ձու և բեկոն, որոնցից արագ ստեղծվեց առաջին Կարբոնարան։ Բայց այս վարկածը ենթակա է կասկածի, այդ թվում՝ կապված տարեց իտալացիների հիշողությունների հետ, որոնք մինչ ռազմական գործողությունները երկրում ապրել են։

Դասական Carbonara-ն, չնայած իր ողջ պարզությանը, չի պահանջում որևէ բարդ հմտություններ:

Ապրանքի հավաքածու

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• սպագետտի - մոտ 200 գ;
• բեկոն - 100 գ;
• սերուցք 10-15% յուղ – 150 մլ;
• պանիր (պարմեզան կամ այլ կոշտ պանրի տարբերակներ) – 50 գ;
• հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• սև ոլոռ - 5 հատ:

Արժե հաշվի առնել, որ Carbonara-ի համար լավագույնն է ընտրել կոշտ ցորենից պատրաստված սպագետտի և պիտակավորված որպես բարձրակարգ:

Այստեղ մի նրբերանգ կա՝ որքան բարակ լինի մակարոնեղենը, այնքան սերուցքային սոուսը լավ կբաժանվի վրան։ Ընդ որում, դրանք չպետք է եփել մինչև պատրաստ լինելը, երբ փափկի, այլ մինչև ալ դենտե լինեն, այսինքն. թեթևակի եփած՝ որոշակի ամրություն պահպանելու համար: Ջուրը շատ չպիտի լինի, և այն պետք է մի փոքր աղի:

Ինչ վերաբերում է խոզապուխտին, ապա իդեալականորեն պանսետտան ավանդական իտալական բեկոնի մի տեսակ է, որն ըստ էության խոզի փորի մի կտոր է, որը բուժվում է աղի, եղեսպակի և խնկունի խառնուրդի մեջ: Կարող եք նաև փորձել օգտագործել guanciale - չորացրած խոզի այտեր: Եթե ​​հնարավոր չէ գտնել այս ամենը, կարող եք ապահով կերպով սովորական բեկոն ընդունել։

Ձուն պետք է ընդունել միայն թարմ։ Ավելին, արժե դիտարկել համամասնությունները՝ յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ սպագետիին բաժին է ընկնում 3 ձու և 1 բաժակ քերած պանիր։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է.

1. Նախ պետք է պատրաստել տապակած բեկոնը՝ կտրատել քառակուսիների կամ շերտերի, իսկ հետո դնել տապակի մեջ։ Տապակելը տեւում է մի քանի րոպե։
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել պանրի, սերուցքի և ձվի միջուկը։
3. Մակարոնեղենը եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և մի տարվեք՝ համոզվեք, որ պատրաստության աստիճանը իդեալական է։
4. Մեղմորեն լցնել միջուկը և բեկոնը մակարոնեղենի մեջ:
5. Ամեն ինչ ցանել պինդ պանիրով ​​և մանրացնել սև պղպեղը, օգտագործելով ջրաղաց:

Արժե հասկանալ, որ ամենադժվարը սոուսը արտադրանքի մեջ ճիշտ ներմուծելն է, որպեսզի այն չթափվի տաք մակարոնեղենի հետ շփվելիս: Սրանից խուսափելու համար մասնագետները դիմում են հնարքների՝ օրինակ, մի քիչ սպասում են, որ մակարոնեղենը սառչի և ինքնին սոուսին հովանալու հնարավորություն են տալիս։

Համացանցում կան բազմաթիվ քայլ առ քայլ լուսանկարներ և տեսանյութեր, որոնք թույլ կտան մանրամասն ուսումնասիրել բաղադրիչները ճիշտ խառնելու գործընթացը:

Ուտեստի այլ տարբերակներ

Բնականաբար, Կարբոնարայի բաղադրատոմսը զգալի մեկնաբանությունների է ենթարկվել, և այսօր բեկոնով մակարոնեղենը միակ տարբերակը չէ խոհանոցում։ Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր տարբերակներ դրա հիման վրա, այն դեռ կստացվի բավականին հետաքրքիր և անսովոր:

Պարզ այլընտրանքներից մեկը խոզապուխտով Carbonara մակարոնեղենի բաղադրատոմսն է:

Դա կպահանջի.

• մակարոնեղեն (ցանկալի է սպագետտի) – 300 գ;
• խոզապուխտ (հնարավորության դեպքում ուշադրություն դարձրեք Պարմայի խոզապուխտին) – 70 գ;
• բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 40 մլ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կոշտ պանիր (պարմեզան) - 70 գ;
• ծովի աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 2 չափաբաժնի համար։

Խոզապուխտը պետք է կտրատել փոքր քառակուսիների, ապա տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Հաջորդը պանիրը քերել։ Սոուսի ժամանակից հետո հարել պարմեզանով խառնած ձվերը և ավելացնել մի քիչ պղպեղ։ Սպագետին եռացրեք և լցրեք սոուսի մեջ, ապա խոզապուխտը դրեք հատվածի վրա և ամեն ինչ խառնեք։ Շաղ տալ քերած պանիրով։

Մակարոնեղեն սնկով

Կարբոնարայի համը կարող եք լրացնել՝ ավելացնելով սունկ։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սպագետտի - 250 գ;
• բեկոն - 150 գ;
• սունկ (անհրաժեշտ է շամպինիոն) – 150 գ;
• սերուցք 20% յուղ – 200 մլ;
• կոշտ պանիր (հիմնականում պարմեզան) - 200 գ;
• բուսական յուղ (սովորաբար ձիթապտղի յուղ) - 1 ճաշի գդալ;
• ռեհան - մի պտղունց.

Մթերքի այս քանակությունը կազմում է 4 չափաբաժին։

Սպագետին պետք է եփել։ Նույն առաջարկությունը գործում է այստեղ՝ մինչև կիսով չափ եփելը: Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել, այնտեղ էլ շամպինիոնները կտրատել և ամեն ինչ դնել տապակի մեջ՝ հետագա տապակման համար։ Ուտեստի բաղադրիչները կարմրելուց հետո լցնել կրեմը, ամեն ինչ խառնել, կրակն իջեցնել և սպասել, որ թանձրանա։

Ստացված սոուսը խառնել մակարոնեղենի հետ, շաղ տալ մանրացված ռեհանը և դնել ափսեի մեջ։ Վերևում պարմեզան:

Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստվում է բուսակերների համար, կարող եք բաց թողնել բեկոնը։

Այսպիսի ուտեստ պատրաստելու համար վերցրեք.

• սպագետտի - 300 գ;
• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• բեկոն – 50 գ (կարելի է առանց դրա);
• կրեմ բարձր յուղայնությամբ – 100 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• ձու - 2 հատ;
• կոշտ պանիր (պարմեզան) - 50 գ;
• թարմ ռեհան - 10 գ;
• բուսական յուղ (դուք պետք է ձիթապտղի յուղ վերցնեք) - 2 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նման սարքում մակարոնեղեն պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

• սպագետտի – 200 գ բավական է;
• կրծքամիս – 200 գ;
• սերուցք 15% – 250 մլ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• ռեհան (կարող եք ընտրել կամ չորացրած կամ կանաչ) - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• ջուր - 550 մլ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը պետք է կտրատել շերտերով, ապա մանր կտրատել սոխը և ավելացնել այնտեղ։ Ներքևում լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և վրան դնել միսն ու սոխը։ Ընտրեք «Թխում» ռեժիմը և թողեք ամեն ինչ 10 րոպե: Սխտորը պետք է մանր կտրատել՝ կարելի է քերիչով անցկացնել, կարելի է սխտորի մամլիչ, դանակով, ավելացնել մսի մեջ։

Այնուհետեւ կրեմը լցնել տարայի մեջ եւ ամեն ինչ լավ խառնել, սպասել, մինչեւ խառնուրդը եռա եւ եփել մինչեւ կրեմը թանձրանա։ Այնուհետև սպագետտին կիսով չափ բաժանեք և ավելացրեք միջուկի մեջ, այնուհետև լցրեք ջրի մեջ և ամեն ինչ խառնեք. սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սպագետին չմպչի։ Հաջորդը դուք պետք է եփեք «Փլավ» կամ «Բրինձ» ռեժիմով:

Այս ժամանակ քերել պարմեզանը, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց և ավելացնել պանրի մեջ։ Ռեժիմի ավարտից մի քանի րոպե առաջ դեղնուցներն ու պանիրը լցնել մակարոնեղենի և մսի մեջ, ամեն ինչ շաղ տալ ռեհանով։ Կրկին խառնել, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի: Այնուհետև դնել ափսեների վրա, շաղ տալ պանիրով, ամանի մեջ լցնել սոուսը և վրան կանաչի քաղել։ Համը զարմանալի կլինի։

Նման ճաշատեսակից էլ ավելի գաստրոնոմիկ հաճույք ստանալու համար պետք է լսել փորձառու խոհարարների խորհուրդները։ Այսպես, օրինակ, Հռոմում խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակը լրացնել կարմիր գինիով, բնականաբար, խոսքը որակյալ ապրանքի մասին է։ Տապակման ընթացքում անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի կաթիլ՝ համը հետաքրքիր և յուրահատուկ դարձնելու համար:

Ուտեստի ավելի հարուստ համի համար պետք է օգտագործել երկու տեսակի պանիր կամ նույնիսկ ավելին։

Դուք պետք է ընտրեք մակարոնեղեն, որը կտրվածքով կլոր է. դրանք սովորաբար համարակալված են 12-ով: Եթե չկան համապատասխան նշաններ, փորձեք ընտրել բարակ մակարոնեղեն: Բայց միևնույն ժամանակ դրանք պետք է լինեն ամենաբարձր որակի։ Հակառակ դեպքում, մակարոնեղենը պարզապես լապշայի կվերածվի, և դա լավ է, եթե չխաշած լինի:

Այս ամենը կօգնի ճաշատեսակն էլ ավելի նուրբ ու անսովոր դարձնել։ Եվ, իհարկե, պետք չէ շտապել դրա պատրաստման գործընթացում։ Զգուշորեն հետևեք մակարոնեղենի եփմանը, մի շտապեք տապակել միսը և մի չափազանցեք այն կրակի վրա. բավական է, որ այն միայն թեթևակի հպվի ջերմությունից և ունենա ախորժելի գույն: Պետք է զգույշ լինել նաև համեմունքների հարցում։ Սպիտակին կարող եք ավելացնել սև պղպեղ, դա էլ ավելի կծու և հետաքրքիր կդարձնի համը:

Եզրակացություն

Մակարոնեղեն Կարբոնարան այն ուտեստն է, որին պետք է տիրապետի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Ի վերջո, այն պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց այն կարող է զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը և բավարարել նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակները։ Սեղանի նման հյուրը հաստատ աննկատ չի մնա։