Մանթի՝ մանթիի ամենահամեղ խմորը՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով։ Manti խմոր - շատ համեղ բաղադրատոմս Manti-ի համար Manti in mineral water բաղադրատոմսը

ՀԱրևելյան սիրված ուտեստը՝ մանտին պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները խմորի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր են օգտագործում։ Հանքային ջրի մեջ մանտի խմորի բաղադրատոմսը շատ տարածված է։ Թեև ցանկացած այլ եղանակով պատրաստված խմորը նույնպես ունի իր համն ու առանձնահատկությունները։

Մանթիի համը կախված է ոչ միայն միջուկից, այլև լավ պատրաստված անթթխմոր խմորից։

Իրականում, հանքային ջրի բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ խմորը դուրս է գալիս շատ փափուկ և առաձգական: Ստացվում է առաձգական և չի կպչում ձեր ձեռքերին։ Կարիք չկա ալյուր ավելացնել ճոճելիս։

Գուրմանները շատ են սիրում մանթի, նրանք նման են սիբիրյան պելմենիների համին, բայց ավելի հագեցած են: Բայց ոչ բոլորն են որոշում մանթի պատրաստել սեփական ձեռքերով, քանի որ կարծում են, որ խմորը շատ դժվար է քանդակել։ Սա խորը սխալ պատկերացում է։ Մանթիի համար խմորը հեշտ է պատրաստել (ինչպես նաև պելմենի և պելմենի համար): Այս պրոցեդուրան ձեզ շատ ժամանակ չի խլի և նույնիսկ հաճույք կբերի։

Մանթի պատրաստելու համար ավելի լավ է գնել երկրորդ կարգի ալյուր (կարելի է նաև համատեղել երկրորդ և առաջին դասարանը)։

Օգուտ

Խմորը պարունակում է շատ մանրաթելեր և սպիտակուցներ։ Ինչպես նաեւ կալցիումն ու երկաթը, որոնք օգտակար են առողջության համար։

Վնաս

Քանի որ ալյուրից պատրաստված մթերքները բարձր կալորիականություն ունեն, խորհուրդ չի տրվում հաճախակի օգտագործել դրանք ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց:

ԵՎԱյսպիսով, մանթի խմորի բաղադրատոմսը.

Բաղադրիչներ մանթի խմորի համար

Ալյուր – 4 բաժակ
- հանքային ջուր - 1 բաժակ
- շաքարավազ - կես թեյի գդալ
- բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
- աղ - 0,5 թեյի գդալ աղ

Հանքային ջրով բաղադրատոմսի պատրաստում

Քայլ 1. Նախ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները (բացի ալյուրից): Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը և սկսեք խմոր հունցել։
Խմորը պետք է լինի առաձգական և չկպչի սեղանին։ Այժմ 60 րոպեով դնում ենք տաք տեղ (սնձան պետք է հագեցած լինի ջրով ու ուռչի)։

Խոհարարական հնարք Խմորը հունցելիս պետք չէ ձու ավելացնել։ Առանց ձվի այն շատ ավելի փափուկ է։

Քայլ 2. Այսպիսով, խմորը հանգստացավ: Երշիկի ձև ենք տալիս և կտորներով կտրատում։ Օգտագործելով գրտնակ, յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Տեղադրել միջուկը և պատրաստել մանթի։

Խոհարարական հնարք Կրկնակի կաթսայում եփելիս մանթին պետք է թաթախել ձեթի մեջ, որպեսզի չկպչեն քերիչին։

TOԻնչպես տեսնում եք, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել մանթի խմոր՝ օգտագործելով սոդա: Երբ խմորը պատրաստ է, մանթի պատրաստելը պարզ է և հետաքրքիր։ Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը: Դուք կհետաքրքրեք ձեր հյուրերին նաև արևելյան ուտեստով։

Մի փոքր աշխատանք, բայց ճաշը կլինի համեղ և հագեցնող։

Բարի ախորժակ!

Մանթին՝ ճաշատեսակը, որի բաղադրությունը պելմենի է հիշեցնում, տարածված է Կենտրոնական Ասիայի, Թուրքիայի և Պակիստանի ժողովուրդների շրջանում։ Ռուսական պելմենիներից զգալի տարբերությունն այն է, որ մանթին չափսերով ավելի մեծ է, պատրաստվում է ոչ թե աղացած, այլ աղացած միսից, շատ ավելի շատ սոխ են ավելացնում աղացած միսին և շոգեխաշում: Դասական մանթին պատրաստվում է գառան, ձիու կամ ուղտի մսից, իսկ Ասիայի սահմաններից դուրս՝ տավարի և խոզի մսից։

Եփելու գործընթացում մսի, սոխի և խոզի ճարպի միջուկից առատ հյութ է արձակվում՝ մանթիի հիմնական առավելությունը, ուստի խմորը պետք է խիտ լինի, որպեսզի եփելու և օգտագործելու ընթացքում մանթին չպատռվի և չթթվի։ Փափուկ, նուրբ խմորը չի կարող հաղթահարել այս խնդիրը: Իսկական, պատշաճ մանթի պատրաստելու համար օգտագործեք մեր բաղադրատոմսերը և փորձագիտական ​​խորհուրդները։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դիտեք այս զվարճալի տեսանյութը.

Մանթի թեստի համար խիստ պահանջներ չկան: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր ապացուցված տարբերակը՝ առաջնորդվելով պրակտիկայով և ճաշակով։ Ոմանք սիրում են մանթի խմորի բարակ շերտով, որը դուք նույնիսկ չեք կարող զգալ, մյուսներին դուր է գալիս հյութալի մսի միջուկի համադրությունը կոշտ և շոշափելի խմորի կեղևով: Ճիշտ խմորը կարելի է փաթաթել ցանկացած ձևով։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ձու 1 հատ.
• ջուր 1/2 բաժակ
• ալյուր 2 բաժակ
• աղ 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կես բաժակ սառցե ջուր լցնել ամանի մեջ, հարել ձուն, ավելացնել աղը և զանգվածը պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով նախ ամանի մեջ, ապա աշխատանքային մակերեսի վրա։ Խմորը հունցում ենք մոտ 20 րոպե՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Խմորը պետք է լինի թունդ և հարթ: Խմորի գնդիկը թողնում ենք 20-30 րոպե «հանգստանա» և սկսում ենք մանթի պատրաստել։
2. ԽորհուրդԱյս բաղադրատոմսի խմորը կոշտ է: Ավելի փափուկ խմոր ստանալու համար այն եփել կաթով։ Ձվի և մեկ բաժակ ջրի փոխարեն օգտագործեք մեկ բաժակ կաթ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ գնահատեցին եռացող ջրի մեջ պատրաստված խմորը։ Խմորեղենը ստացվում է փափուկ, առաձգական, ձեռքերին չի կպչում, շատ բարակ գլորվում է և չի պատռվում շոգեխաշելիս: Խմորը ունիվերսալ է, քանի որ գործնականում այն ​​ապացուցել է իր հարմարությունը պելմենի, խմորեղենի և մանթի պատրաստելու համար։ Մեկ այլ գումարած այն է, որ այն խնայող է, ձվերը չեն ավելացվում խմորին:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ջուր 1 բաժակ
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
• աղ 1/2 թեյի գդալ
• ալյուր 2-3 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Առանց կրակից վերցնելու՝ ավելացնել աղ և բուսայուղ։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լուծվի։ Հեռացրեք ջուրը կրակից և անմիջապես սկսեք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մոտ 1 բաժակ, հարելով այն հարելով։ Եփած ալյուրի զանգվածը տեղափոխում ենք մնացած ալյուրով ցողված սեղանի վրա և շարունակում հունցել, մինչև խմորը դառնա ձիգ և առաձգական: Թող նստի 1 ժամ։

Մանթիի համար խմոր պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է, քանի որ այն պահանջում է երկար հունցել։ Հարցը մեծապես պարզեցվում է, եթե տնային տնտեսությունն ունի հացի մեքենա։ Մանթիի խմորը հացի մեքենայի մեջ պարզվում է, որ չափավոր պինդ է, գլորվելիս չի պատռվում և չի փափկում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 3 բաժակ
• ձու 1 հատ.
• կեֆիր 1 բաժակ
• աղ 1 թեյի գդալ
• բուսական յուղ 2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հացի մեքենայի մեջ պատրաստելու համար հարկավոր է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին։ Խելացի մեքենան մնացածն ինքը կանի։
2. Ձուն կոտրեք բաժակի մեջ և վրան կեֆիր լցրեք։ Բաժակի պարունակությունը հարում ենք մինչև հարթ լինի, լցնում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, ավելացնել բուսայուղ և ավելացնել ալյուրը։
3. Տեղադրեք ցանկալի ծրագիրը և սպասեք արդյունքին:

Հանքային ջրով պատրաստված մանթիի խմորը բարձր է գնահատվում։ Այս տեսակի թեստը նույնպես համարվում է ունիվերսալ: Դրանով կարող եք պելմենիներ, պելմենիներ, խմորեղեն պատրաստելու համար։ Ձու մի ավելացրեք խմորին, եթե ցանկանում եք ավելի փափուկ մանթի: Ձուն խմորին տալիս է ամրություն։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 4 բաժակ
• գազավորված հանքային ջուր 1 բաժակ
• բուսական յուղ 4 ճ.գ. գդալներ
• աղ 1/2 թեյի գդալ
• շաքարավազ 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից։ Ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Գործընթացը պետք է տեւի առնվազն կես ժամ: Դրանից հետո խմորը պետք է ևս 40-60 րոպե պառկել տաք տեղում, որպեսզի սնձան ջուրը ներծծի և ուռչի։ Խմորը կդառնա փափուկ և առաձգական, հարմար կլինի գրտնակել, դրանից մանթի պատրաստել և ձեռքերին չի կպչի։
2. ԽորհուրդՈրպեսզի մանթին շոգեխաշելիս խմորը չկպչի շոգենավի քերիչին, ավելի լավ է քերիչն ինքնին յուղել բուսայուղով, բայց յուրաքանչյուր մթերք թաթախել ափսեի մեջ լցրած յուղի մեջ։

Հանքային ջրում մանթիի համար խմորն ինձ համար շատ հաճելի բացահայտում ստացվեց։ Իմ սիրելի բանը շոգեխաշած մանթին է բարակ, նուրբ, նույնիսկ մի փոքր կիսաթափանցիկ խմորով: Ես փորձեցի դրանք ռեստորաններում, բայց դեռ բաղադրատոմս չգտա: Չեմ ասի, որ կոնկրետ այս խմորը «նույնն է», որով հիացել եմ ամբողջ կյանքում, բայց ինձ թվում էր (պատրաստի արտադրանքի հիման վրա) ամենանմանն իմ սիրելիին։

Հանքային ջրում մանթիի համար խմորը հիանալի գլորվում է նույնիսկ առանց ալյուրի և թույլ է տալիս այն փաթաթել բավականին բարակ: Այն շատ առաձգական է, լավ կաղապարում է և հեշտությամբ սեղմվում է առանց լրացուցիչ հնարքների։ Ես տալիս եմ բաղադրիչները մոտավորապես մեկ մեծ չափաբաժին մանթիի համար, որպեսզի այն հեշտ լինի հաշվարկել ցանկացած քանակությամբ ուտողների համար: Ալյուրի քանակը մոտավոր է։

Լցնել հանքային ջուրը և բուսական յուղը ամանի մեջ, որն իր ծավալով բացարձակապես ավելի մեծ է, քան ալյուրի ծավալը։ Զգույշ եղեք աղի հետ. որոշ հանքային ջրեր իրենք շատ աղի են:

Մենք սկսում ենք ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ խառնելով։

Երբ խմորը հասնում է այնպիսի խտության, որով զանգվածն այլևս չի ցանկանում ալյուր ընդունել, բաղադրիչները ստանում են ցանկալի հարաբերակցությունը: Այժմ խմորը պարզապես պետք է հունցել մինչև հարթ:

Հանքային ջրի մեջ մանթիի խմորը հարթ է ստացվում, այն ընդհանրապես չի կպչում ոչ ձեռքերին, ոչ աշխատանքային մակերեսին։ Պատրաստի կտորը պետք է փաթաթել ֆիլմի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-60 րոպե:

Սա այն է, ինչ մենք ստացել ենք: Ոչ ամենաբարակ գլանվածքը, բայց շոգեխաշելիս խմորը դեռ շատ նուրբ և փափուկ է ստացվում հանքային ջրի շնորհիվ։ Խմորի այն մասը, որի հետ դուք ներկայումս չեք աշխատում, պետք է շարունակեք պահել ֆիլմի մեջ: Գրությունները կարելի է հավաքել և նորից փաթաթել, բայց այդ գլանափաթեթներն այլևս այդքան նուրբ չեն լինի՝ կա՛մ գազը թողնում է, կա՛մ ջուրը գոլորշիանում, բայց խմորն ինձ ավելի կոպիտ թվաց։

Սրանք իմ պատրաստած մանթիներն են։

Եվ սրանք, համապատասխանաբար, պատրաստի մանթի են (ջերմային մշակման են ենթարկվել ճնշման կաթսայում, այսինքն՝ շոգեխաշած, նախապես յուղած մակերևույթի վրա)։ Նիհար, գանգուր, ինչպես տեսնում եք, մի փոքր կիսաթափանցիկ: Հենց այն, ինչ ես սիրում եմ:

Արևելյան խոհանոցի ամենապարզ ուտեստներից մեկը մանթին է։ Ասիական պելմենը լայն տարածում է գտել ԱՊՀ բոլոր երկրներում։ Բացառություն չէր նաև մեր հայրենիքը։ Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը ոչ մի բարդ բան չի ներառում։ Հիմնական բանը մանթիի համար խմորը ճիշտ հունցելն է: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ամենատարածված ապրանքների հավաքածուն և մի փոքր համբերություն: Արևելյան պելմենի համար խմոր պատրաստելու բոլոր բարդություններին ծանոթանալու համար կարդացեք հոդվածի հաջորդ բաժինները:

Ինչպես պատրաստել խմոր մանթիի համար

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր մանթի խմոր պատրաստելու համար։ Նրանցից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է իր ճաշակով և հետագա ջերմային բուժման առանձնահատկություններով: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընտանիքին ուրախացնել նոր ուտեստով, գրեք արևելյան ուտեստներ պատրաստելու մի քանի եղանակ։ Հետևելով պարզ հրահանգներին՝ դուք կտիրապետեք հիմնական սկզբունքներին, իսկ ապագայում կկարողանաք բարելավել բաղադրատոմսերը՝ ավելացնելով ձեր գաղտնի բաղադրիչները։

Դասական բաղադրատոմս ուզբեկերենով

Մանթի պատրաստելու դասական տարբերակը մեզ մոտ արտագաղթել է Ուզբեկստանից։ Դրանք շոգեխաշվում են, ինչի շնորհիվ սննդամթերքի բոլոր բաղադրիչների օգտակար հատկությունները լիովին պահպանվում են։ Շոգեխաշելու շնորհիվ առատ ուտեստը համեղ է ստացվում և, որ ամենակարեւորն է, հեշտ մարսվող։ Ավանդական բաղադրատոմսով անթթխմոր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• ջուր (տաք) - 400 մլ;
• ցորենի ալյուր - 160-180 գ;
• աղ - 7-8 գ;
• հավի ձու – 2 հատ.

Պատրաստեք խմոր մանթիի համար ուզբեկական ոճով.

1.Լայն կաթսայի մեջ լցնել 400 մլ խմելու ջուր և տաքացնել այրիչի վրա մարմանդ կրակի վրա մինչև 65-70°C։

2. Ալյուրը լցնել էմալապատ խորը ամանի մեջ։ Ստացված սլայդի մեջտեղում գոգավորություն անել, ավելացնել աղ, հավի ձու և ջուր։

3.Խառնել մանրակրկիտ 6-7 րոպե, մինչև ստացվի խիտ, համասեռ զանգված։

4.Հունցումն ավարտելուց հետո մի քանի շերտ թաղանթով մեծ գնդիկ ձևավորեք և դրեք սառնարանի ստորին խցիկում։

5. Քառորդ ժամ հետո ձեր տրամադրության տակ կունենաք մանթիի ճիշտ խմորը։

Առանց ձվի եռացող ջրի վրա

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել արևելյան պելմենիներով, բայց ձեռքի տակ ձու չունեք, օգտագործեք այլընտրանքային բաղադրատոմս: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ անեք, ապա ուտեստը նույնքան համեղ, հյութալի և հագեցնող կստացվի։ Մանթի խմոր առանց ձվի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• ալյուր - 500-550 գ;
• ջուր – 220-240 մլ;
• աղ - 7-8 գ:

Մանթիի համար choux խմորեղենի պատրաստում.

1. Ալյուրը մաղում ենք էմալապատ մեծ ամանի մեջ, վրան աղ լցնում

2.Ավելացնել ջուրը և հունցել։ Ցանկալի համասեռ խտություն ստանալու համար ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ալյուր (անհրաժեշտության դեպքում)։

3.Ստացված զանգվածը դարձրեք մեծ գնդիկ և ծածկեք բարակ խոնավ շորով։

4. Մեկուկես ժամից խմորը պատրաստ կլինի։ Այս ընթացքում կարելի է միսը մանրացնել և միջուկը պատրաստել։

Կաթով

Ըստ տնային տնտեսուհիների՝ արևելյան պելմենի դասական խմորի ճշգրիտ բաղադրատոմսը արագ ձանձրալի է դառնում, ուստի շատերը սկսում են այն պատրաստել կաթով և բուսական յուղով։ Այս բնական մթերքների ավելացումով մանթին դառնում է ավելի նուրբ և փափուկ: Բացի այդ, ճաշատեսակի համը նկատելիորեն փոխվում է։ Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես խմոր հունցել մանթիի համար, վերցրեք գրիչը և գրեք բաղադրատոմսը: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 60-70 մլ;
• ջուր – 320-240 մլ;
• կաթ - 100-120 մլ;
• աղ, պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ:

Մանթիի համար խմորը պատրաստել բուսական յուղով և կաթով.

1. Կարագը, կաթը և ձվերը խառնել մետաղյա մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և ջուր։

2. Մանրակրկիտ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։

3. Երբ ստանաք խիտ, միատարր զանգված, դրանից գնդիկ պատրաստեք, փաթաթեք թաղանթի մի քանի շերտով և քառորդ ժամով դրեք սառնարանի ստորին խցիկում։

Փուչիկ

Շերտավոր խմորով պատրաստված մանթին զարմանալիորեն տարբերվում է ավանդական արևելյան պելմենիներից: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին այս ուտեստով, և նրանք հավերժ կհիշեն խրթխրթան խմորի նուրբ համը՝ զուգորդված մսային հյութալի միջուկով: Արեւելյան խոհարարության ոլորտի մասնագետները խորհուրդ են տալիս խմբաքանակը պատրաստել հանքային ջրով։ Այսպիսով, այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• ցորենի ալյուր - 420-440 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• օղի (ըստ ցանկության) - 25 մլ;
• աղ - 3-4 գ;
• խնձորի քացախ (խտացում 9%) – 15 մլ;
• կարագ – 200 գ.

Մենք քայլ առ քայլ կատարում ենք ստորև նկարագրված գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Ձուն կոտրել բաժակի մեջ։

2. Վրան ավելացրեք օղի և ջուր։ Ընդհանուր ծավալը պետք է լինի մոտ 250 մլ։

3. Մանրակրկիտ խառնել։

4.Բաժակի պարունակությունը լցնել էմալապատ մեծ ամանի մեջ, ավելացնել քացախ, աղ, նորից խառնել։

5. Շարունակելով հարելը, աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը։

6. Երբ խառնուրդը դառնում է թանձր և հաստ, ձեռքերով հունցում ենք առնվազն 5-7 րոպե։

7. Մի քանի անգամ ծեծեք սեղանին։ Երբ խտությունը լիովին համասեռ դառնա (զանգվածը դադարում է կպչել ձեռքերին), պատրաստել գնդիկ, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը քառորդ ժամով։

8.Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնել 60-70 գ ալյուր և խառնել բաղադրիչները։

9. Ստացված կարագ-ալյուրի զանգվածը տեղափոխեք մագաղաթի վրա: Ծածկեք այն մագաղաթի երկրորդ շերտով և գրտնակով գրտնակեք։ Դուք պետք է ստանաք բարակ շերտ (3-4 մմ, ոչ ավելի):

10.Կարագով նրբաբլիթը քառորդ ժամով դնել սառնարանում։

11. Խմորի սառեցված գնդիկը գրտնակում ենք մոտ 5-7 մմ հաստությամբ շարունակական շերտի մեջ։ Վերևում դրեք կարագի նրբաբլիթ: Այն պետք է զբաղեցնի տերևի տարածքի մոտ 60%-ը (ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում)։

12.Կարագը փաթաթեք խմորի մեջ և սկսեք փաթաթել:

13. Պարբերաբար գլորված թերթիկը կիսով չափ ծալում ենք՝ բարակ շերտեր կազմելու համար։

14.Սա 4-5 անգամ կրկնելուց հետո խմորը դնել սառնարանը։

15.15 րոպե հետո կարող եք սկսել մանթի պատրաստելը։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել մանթի խմոր հացի մեքենայի մեջ