Ինչպես պատրաստել համեղ աղացած տավարի մսով կոտլետներ. Ինչպես պատրաստել տավարի աղացած կոտլետներ. Տավարի աղացած կոտլետներ

Տավարի կոտլետները մսային հարուստ համ ունեն, բայց մի փոքր չոր եփելու վտանգ կա։ Ամենից հաճախ, հյութեղության համար խոզի միսը ավելացվում է աղացած տավարի մսի մեջ, ինչպես, օրինակ, կամ այս տարբերակում կարտոֆիլն ու խոզի ճարպը:

Ընտրեք ձեր ճաշակին համապատասխան համեմունքներ՝ անուշաբույր, տաք, կծու և այլն: Կոտլետների համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլի պյուրեն է, ինչպես նաև համեղ է մակարոնեղենի, հացահատիկի և շոգեխաշած կաղամբի հետ:

Տավարի հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Տարեկանի հացի կտորներից կտրում ենք կեղևները, միջուկը դնում հարթ ափսեի վրա և վրան ջուր լցնում, որ փափկի:

Տավարի մսի, սոխի և պաղեցրած կարագի կտորները մանրացրեք մսաղացի մեջ։

Դրանց վրա ավելացրեք թրջած հացի միջուկը և համեմունքները (այստեղ աղացած սև պղպեղ և պրովանսյան խոտաբույսեր), աղ: Նախ գդալով կամ թիակով զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, ապա պետք է լավ հունցել աղացած միսը և մի քանի անգամ հարել՝ ուղղակի նետելով կտրող մակերեսին։

Ձևավորել ցանկալի չափի և ձևի կոտլետներ։ Դա արեք ջրի մեջ թրջած ձեռքերով։

Հացացրեք աշխատանքային կտորները հացի փշրանքներով կամ այլ հացով:

Տավարի այս կիսաֆաբրիկատների կոտլետները կարելի է պահել սառնարանում մինչև տապակելուց մինչև 12 ժամ կամ ավելի ուշ սառեցնել:

Կոտլետները եփում ենք բուսայուղով տապակի մեջ։ Սկզբում տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը դառնան, իսկ հետո եփել միջին ջերմության վրա մինչև եփվեն, ծածկվեն կամ չծածկվեն:

Տավարի հյութալի կոտլետները պատրաստ են։

Բարի ախորժակ!

Ոչինչ ավելի ախորժելի, քան աղացած տավարի կոտլետներու դժվար է գլուխ հանել: Հյութալի, անուշաբույր, զարմանալիորեն համեղ կոտլետները պատրաստվում են միայն թարմ աղացած միսից՝ տավարի մսի լավ համամասնությամբ, ինչը հյութեղություն է հաղորդում այս ուտեստին:

Տավարի աղացած կոտլետներ

Պատրաստում:

• աղացած տավարի միս - 500 գ
• սոխ - 1 հատ.
• ձու - 1 հատ.
• սպիտակ հաց - 2-3 հատ
• կաթ - 150 մլ
• ալյուր կամ պաքսիմատ:

Բաղադրատոմսը:

1. Պատրաստել տավարի աղացած միս. Հացը կտոր-կտոր անել և թաթախել կաթի մեջ։ Երբ հացը թրջվի, ձեռքերով լավ հունցեք, որպեսզի կաթի և հացի միասեռ մածուկ ստանաք։
2. Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել տավարի աղացած միսը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, ավելացնել կաթի և հացի խառնուրդը, ձուն կոտրել մեջը և աղ ավելացնել։
3. Ձեռքերով բոլոր բաղադրիչներով աղացած միսը լավ խառնեք։ Ստացված աղացած մսից պատրաստել կոտլետներ։
4. Կոտլետները լցնել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ: Կոտլետները տապակում ենք լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ, մինչև եփվեն։
5. Տավարի աղացած կոտլետները պատրաստ են։

Տավարի աղացած կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• Տավարի աղացած միս - 0,5 կգ
• սոխ - 1 գլուխ
• ձու - 2 հատ.
• սպիտակ հաց - մի քանի շերտ
• կաթ կամ արգանակ - 150 մլ
• աղ - ըստ ճաշակի
• հացի փշրանքներ

Պատրաստում:

1. Հացը թրջել կաթի կամ արգանակի մեջ և խառնել աղացած մսի հետ։ Սոխը քերել կամ մանրացնել, խառնել աղացած մսի ու հացի հետ, ավելացնել ձու, աղ և պղպեղ։
2. Կոտլետներ ձևավորել, փշրանքների մեջ գրտնակել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, ապա եփ գալ մինչև պատրաստ լինի՝ ծածկելով կափարիչով։

Տավարի կոտլետների բաղադրատոմս՝ առանց հացի և կրեկերների

Բաղադրությունը:

• Տավարի աղացած միս - 0,5 կիլոգրամ
• Լոլիկ - 3 հատ
• Կես սոխ
• Մեկ ձու
• Պարմեզան պանիր քերած - կես բաժակ
• Երկու պճեղ սխտոր (մանրացված)
• Պապրիկա - մեկ թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - մեկ թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Վերցրեք լոլիկը, եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևները։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
2. Սոխը մանր կտրատել (նաև մանր կտրատել)
3. Խառնել աղացած միսը, լոլիկը, սոխը, պարմեզանը, ձուն, պապրիկան, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Տաքացնել տապակը, կոտլետներ ձևավորել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 7 րոպե։

Պանրով աղացած կոլոլակ

Բաղադրությունը:

• 400 գր. աղացած տավարի միս կամ ֆիլե (կարող եք օգտագործել մեկ այլ՝ գաղափար, հավի միս, խոզի/տավարի միս և այլն);
• մի կտոր հաց (սպիտակ առանց ընդերքի) կաթով թաթախված;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 հավի ձու;
• 100-150 գ քերած պանիր (պարմեզանը հարմար է);
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• խոտաբույսեր, պղպեղի խառնուրդ, աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի համար

• 700-750 գրամ լոլիկ սեփական հյութի մեջ (1 բանկա);
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• մի զույգ դափնու տերև;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• 3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• 50 գ պանիր;
• համեմունքների խառնուրդ, թարմ խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Տնական աղացած տավարի մսով կոլոլակներ պատրաստելը.

1. Պատրաստենք սոուսը։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորի պճեղները։ Տապակել սխտորը այնքան ժամանակ, մինչև այն սկսի իր բույրը բաց թողնել յուղի մեջ։ Լոլիկը պատառաքաղով ճզմել և հյութի հետ միասին ավելացնել սխտորը։ Ծածկված հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք մի երկու դափնու տերեւ և սամիթի ճյուղեր։ Փակեք կափարիչը և թողեք մարմանդ կրակի վրա եփվի 7-10 րոպե։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Հեռացրեք դափնու տերեւը և փակեք սոուսը, որպեսզի թրմվի։
2. Կոլոլակ պատրաստելը. Աղացած միսը (կամ ֆիլեն) սոխով, սխտորով և հացով մանրացնել մսաղացով։ Ավելացնել հավի ձուն, քերած պանիրը, համեմունքները և աղը։ Հիշեք, որ պարմեզանն արդեն աղի է, ուստի շատ աղ մի՛ ավելացրեք։ Խառնել ամեն ինչ:
3. Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Լցնել լոլիկի սոուսը թխման ամանի մեջ։ Թաց ձեռքերով ձևավորել կոլոլակները և դնել սոուսի մեջ։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետև ուտեստը շաղ տալ պանրով և թխել ևս 10 րոպե։

Տավարի կոտլետներ սնկով

Ապրանքներ:

• տավարի միս 600 գ
• թարմ սունկ 300 գ
• սպիտակ հաց 100 գ
• ձու 3 հատ.
• սոխ 1 գլուխ
• սխտոր 4-5 պճեղ
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով։
2. Տապակել մանր կտրատած սունկը մանր կտրատած սոխով և մանր կտրատած սխտորով մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Աղացած միսը խառնել սնկով, ավելացնել աղացած սև պղպեղը, աղացած կարմիր պղպեղը և ճզմած սխտորը։
4. Աղացած միսը ձվի մեծության գնդիկներ ենք կազմում։
5. Ձևավորել դրանք հարթ տորթերի, թաթախել ալյուրի, հարած ձվի և պաքսիմատի մեջ:
6. Տապակել երկու կողմից։

Զեմայթյան ոճի հորթի կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• հորթի միս (միջուկ) – 400 գ
• խոզի միս (միջուկ) - 100 գ
• ծովատառեխ (ֆիլե) - 100 գ
• սերուցք - 50 գ
• սպիտակ հաց - 3 շերտ
• ձու - 1 հատ.
• ճարպ (տապակելու համար) - 40 գ
• թթվասերի սոուս – 200 գ
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի

սոուսի համար.

• թթվասեր - 150 գ
• կարագ - 15 գ
• ցորենի ալյուր - 15 գ
• մսի արգանակ կամ արգանակ - 150 գ
• սև պղպեղ (աղացած), աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հորթի միսը, խոզի միսը և կեղևավորված ծովատառեխն անցկացրեք մսաղացի միջով ջրով թրջած և քամած հացի հետ, ավելացրեք հարած ձու, համեմունքներ և աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել։
2. Եթե ​​զանգվածը հաստ է, ապա այն պետք է նոսրացնել կրեմով։ Ձևավորել 70-100 գ կշռով կոտլետներ և տապակել յուղի մեջ երկու կողմից։
3. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, սուսամանի մեջ մատուցեք կարտոֆիլի պյուրե կամ շիլա (հնդկացորեն, մարգարիտ գարի, դդում) և թթվասերի սոուս: Բացի այդ, կարելի է շոգեխաշած ճակնդեղ կամ գազար մատուցել կանաչ ոլոռի հետ։
4. Թթվասերի սոուս պատրաստելը. Ալյուրը չորացրեք, հովացրեք, խառնեք կարագի հետ, լցնել արգանակի կամ արգանակի մեջ և տաքացնել 15 րոպե։
5. Ավելացնել եռացրած թթվասեր, աղ, պղպեղ, եռացնել 3-5 րոպե, քամել և հասցնել եռման աստիճանի։

Կոտլետներ «Օրիգինալ»

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս (տավարի միս) - 600 գ
• Ձկան ֆիլե (խոզի թառ կամ ցողուն) - 200 գ
• Ձու (հում) - 1 հատ:
• Կաթ (կամ ջուր) - 80 մլ
• Կարագ - 80 գ
• Սխտոր - 2-3 ատամ:
• Օսլա - 80 գ
• Համեմունքներ (աղ, պղպեղ, շաքար - ըստ ճաշակի)
• Հացի փշրանքներ - 120 գ

Բաղադրատոմսը:

1. Ցանկացած սպիտակ ձկան ֆիլեը աղացած է բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
2. Խառնել աղացած ձուկն ու տավարի միսը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար (1 թ/գ), օսլա, կարագ, սխտոր, ձու, կաթ և զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
3. Արդյունքը շատ նուրբ ու հյութալի աղացած միսն է։
4. Ըստ բաղադրատոմսի, աղացած մսից 7 սմ երկարությամբ բարակ նրբերշիկներ գրտնակել, հացի փշրանքների մեջ թխել և տապակել։
5. Դուք կարող եք թխել ջեռոցում - 190 * 25 րոպե:

Տավարի աղացած կոտլետներ թթվասերի մեջ

Ապրանքներ:

• 1 բոքոն,
• 5 գ մանանեխ,
• 5 տավարի կոտլետ,
• 20-ական գ կարագ և ալյուր,
• 200 գ արգանակ։

Սոուս:

1. ալյուր, աղացած կարագով, լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Եռացնել այնքան, մինչև թանձրանա, ապա համեմել մանանեխով և թթվասերով և նորից եռացնել։
3. Տավարի սառը կոտլետները տաքացնում ենք թթվասերի սոուսում մանանեխի հետ։
4. Ծառայել խորը ճաշատեսակի մեջ, վրան սոուսով:
5. Ծածկել կրուտոններով և մատուցել որպես գարնիր՝ տապակած կարտոֆիլով։

Բաղադրատոմս՝ «Քնքուշ» տավարի կոտլետներ

Փորձեք պատրաստել տավարի նուրբ կոտլետներ։ Շատ համեղ բաղադրատոմս։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տավարի միս – 0,5 կգ։
• Կաթ – 1 բաժակ
• Սոխ – 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Սխտոր - 4 ատամ.
• Մանանեխ – 1 ճ/գ.
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հացի փշրանքներ

Պատրաստում:

1. Մսի կտորը մշակեք, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք սրբիչով։ Մաքրեք սոխը, կարտոֆիլը, սխտորի մեխակները և մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ։
2. Տավարի միսը ծանր ու սուր դանակով մանր կտրատում ենք և խառնում ենք պատրաստի բանջարեղենի հետ։ Լցնել կաթի մեջ և թողնել մի քիչ, որպեսզի լավ ներծծվի։
3. Ավելացնել մանանեխ, պղպեղ և աղ և նորից խառնել։ Համոզվեք, որ տավարի աղացած միսը ծեծեք սեղանի վրա:
4. Այժմ զգուշորեն ձևավորեք կոտլետները։ Տավարի կոտլետները քսել հացի փշրանքների մեջ, դնել հարթ ափսեի վրա և դնել սառնարանում 1 ժամ։
5. Այնուհետև տաքացրեք ձեթը և տապակեք 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տավարի կոտլետները հասցնում ենք պատրաստի նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
6. Այսպես պատրաստված կոտլետները շատ համեղ են, նուրբ և հյութալի։

Տավարի կոտլետներ պանրով

Պանրով տավարի կոտլետների բաղադրատոմս. Ավելի լավ է օգտագործել որակյալ պանիր։ Եփել հաճույքով!

Պահանջվող բաղադրիչները

• Տավարի միս – 0,5 կգ։
• Սխտոր - 2 ատամ
• Սոխ – 1 հատ.
• Կաթ - 0,5 բաժակ
• Սպիտակ բոքոն – 150 գ
• քերած պանիր – 3 ճ/գ.
• Պղպեղ և աղ
• Ալյուր հացի համար

Պատրաստում:

1. Մաքրեք տավարի մսի կտորը, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Կտրված ճարպի մի մասը կտրատել խորանարդի մեջ և տավարի մսի հետ անցկացնել մսաղացով։ Տաքացրած կաթը լցնել բոքոնի վրա և թողնել 5-10 րոպե։
2. Մինչ բոքոնը ուռչում է, մաքրեք սոխն ու սխտորը և կտրատեք բլենդերի ամանի մեջ։ Պանրի մի կտոր քերել և դնել մսով ամանի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, թրջած բոքոնը, աղն ու պղպեղը և լավ խառնել։
3. Եթե ​​զգում եք, որ ձեր տավարի աղացած միսը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ սառը ջուր: Պատրաստի տավարի աղացած միսը մի քիչ թողեք մի կողմ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչներն իրար լավ ճանաչեն։
4. Այնուհետև թրջեք ձեռքերը և կազմեք հաստ տավարի մսով կարկանդակներ։ Գլորում ենք ալյուրի մեջ։
5. Կաթսայի մեջ լցնել եգիպտացորենի ձեթ և սկսել տապակել կոտլետները։ Այնուհետև դրանք դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը ևս 10-15 րոպե։
6. Ջեռոցում ավարտված կոտլետներն ավելի նուրբ և հյութալի են՝ ախորժելի պանրի կեղևով։

Տավարի կոտլետներ վարսակի ալյուրով

Փորձեք այս բաղադրատոմսը տավարի կոտլետներով և վարսակի փաթիլներով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տավարի միս – 0,5 կգ
• Վարսակի ալյուր – 70 գր.
• Սոխ – 1 հատ.
• Կաթ - 100 մլ
• Պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
• Թարմ խոտաբույսեր
• Ալյուր – 2-3 ճ/գ. հաց պատրաստելու համար։

Պատրաստում:

1. Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք սրբիչով: Այս դեպքում միսը կարող եք անցկացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Եփած տավարի միսը դնել խորը ամանի մեջ և լցնել կաթի մեջ։
2. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Ուղարկեք աղացած միս: Հետևում են վարսակի ալյուրը, խոտաբույսերը, պղպեղը և աղը: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, մի փոքր հարել և ծածկել թաղանթով։
3. Տեղադրել զով տեղում 1 ժամ։
4. Այնուհետև հանում ենք սառնարանից և սկսում ենք կոտլետների ձևավորումը։ Մինչ յուղը տաքանում է թավայի մեջ, յուրաքանչյուր կոտլետ լցրեք ալյուրի մեջ:
5. Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա մի քիչ ջուր ավելացնել տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։
6. Մատուցման ափսեը քսել կտրատած սխտորի պճեղով։ Վրան դրեք թարմ դեղաբույսերի մահճակալ, իսկ վերևում՝ տաք կոտլետներ։ Համեղ!

Տավարի կոտլետներ

Դուք անպայման կցանկանաք պատրաստել տավարի կոտլետի այս բաղադրատոմսը, այն շատ օրիգինալ է և համեղ։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մատղաշ տավարի միս – 0,5 կգ:
• Սոխ – 1 հատ.
• Կաթ - 50 գ
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Յուղոտ բեկոնի շերտեր
• Եգիպտացորենի ձեթ (կարող եք օգտագործել արևածաղկի ձեթ)

Պատրաստում:

1. Տավարի այս կտորից պետք է ստանանք 4 մեծ կոտլետ։ Պատրաստի տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Մաքրած սոխը քերիչով մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին։ Ավելացնել մի քիչ կաթ, աղ և պղպեղ։
2. Լավ խառնել, հարել և վերջ – աղացած միսը 15-20 րոպեով դնել սառնարանում։ Այնուհետեւ աղացած միսը 4 մասի ենք բաժանում եւ հարթ կոտլետներ ձեւավորում։ Այժմ մենք շրջապատում ենք յուրաքանչյուր կոտլետը բեկոնի շերտերով, ցանկալի է հում ապխտած:
3. Կոտլետները բոլոր կողմերից բուսայուղով քսել և դնել տապակի մեջ, որպեսզի երկու կողմից տապակվի 5 րոպե։ Նրանք պետք է ստացվեն գեղեցիկ և վարդագույն: Եթե ​​բեկոնը դեռ չի կարմրել, շարունակեք տապակել, մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնան: Ջեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով։
4. Կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա, փաթաթել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը ևս կես ժամ։ Երբ ժամանակը լրանա, անջատեք ջեռոցը և կոտլետները թողեք մեջը, մինչև պատրաստեք կողմնակի ուտեստը։ Տավարի այս կոտլետները կարելի է մատուցել տապակած հացի կտորի վրա՝ քսած սխտորով: Բարի ախորժակ! Կարդալ ավելին:

Տավարի կոտլետներ

Տավարի կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 սոխ
• 500 գ տավարի աղացած միս
• 1 հավի ձու
• 150 մլ կաթ
• 2-3 շերտ սպիտակ հաց
• ալյուր կամ պաքսիմատ
• աղ ըստ ճաշակի

Տավարի աղացած կոտլետի բաղադրատոմսը.

1. Սկսենք պատրաստել «Տավարի աղացած կոտլետներ» ուտեստը։ Պատրաստել աղացած միսը։ Դա անելու համար մենք պետք է ապասառեցնենք այն (եթե այն եղել է սառնարանում):
2. Հացը կտոր-կտոր անել և թրջել ջրի մեջ։ Հացի կեղևները նախապես կտրատել։
3. Երբ հացը թրջվում է, անհրաժեշտ է ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստացվի հացի և կաթի միատարր մածուկ։
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
5. Մի մեծ աման ենք հանում ու մեջը լցնում տավարի աղացած միս, ավելացնում ենք քերած սոխն ու կաթի մեջ թաթախած հացը։ Դրա մեջ նաև ձու ենք կոտրում և աղ ենք լցնում։
6. Ձեռքերով հունցում ենք մեր աղացած միսը և սկսում ենք տավարի կոտլետներ պատրաստել։
7. Ձևավորված կոտլետները փխրեցուցիչի կամ ալյուրի մեջ գրտնակել և տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ, մինչև երկու կողմից ամբողջությամբ եփվեն։

Տավարի աղացած կոտլետների բաղադրատոմսը պատրաստ է։ Կարող եք միանգամայն վստահ լինել, որ ձեր ընտանիքն ու ընկերները ձեզ հաճոյախոսություններ են ողողելու... և ձեզ մնում է միայն պատրաստել այս պարզ, բայց աներևակայելի համեղ ուտեստը «Տավարի մսով կոտլետներ», որի բաղադրատոմսը հենց նոր ասացինք։

Տավարի կոտլետներ՝ պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և եղանակներ

Տավարի կոտլետները շատ բազմակողմանի ուտեստ են։ Մի կողմից, համեղ կոտլետները թույլ են տալիս բավարարել ձեր ընտանիքը։ Մյուս կողմից, եթե դրանք մատուցեք հատուկ սոուսով, ապա տոնական սեղանի վրա նրանք իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն։

Տավարի կոտլետներ՝ սննդի պատրաստում

Կոտլետների համար մսի ընտրությանը պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ։ Իհարկե, կարելի է օգտագործել խանութից պատրաստի աղացած միս։ Բայց դա մի քանի մինուսներ ունի. նման աղացած մսի մեջ գործնականում մսի հյութ չկա, անհնար է երաշխավորել արտադրանքի որակը և նախնական մշակման մանրակրկիտությունը:

Ուստի ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել ինքներդ՝ դրա համար գնելով պարանոցի հատվածը, մեջքի մասերը, տավարի անյուղ կրծքամիս։ Տավարի այս մասերը պարունակում են ավելի շատ կոլագեն՝ դրանք բարելավում են ճաշատեսակի համը։

Խոսելով միս պատրաստելու մասին, այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպը, աճառը և շարակցական հյուսվածքը:
Կարելի է նաև օգտագործել մսաղաց՝ աղալու համար, բայց հետո մսի հյութի մի մասը կկորչի։ Ուստի կոտլետների համար ավելի լավ է միսը մանր կտրատել։ Առավել հարմար է դա անել երկու ծանր, սուր և մեծ դանակներով։ Միսը մանրացնելիս կարող եք ավելացնել տավարի երիկամի ճարպը (մսի քանակի մեկ չորրորդը), որն ավելի հյութալի կդարձնի կոտլետները։ Ճարպով կտրատած մսին ​​ավելացնում ենք կաթի մեջ թաթախված հացի փշուրը։ Ցանկալի է օգտագործել սպիտակ հաց և ոչ թե թարմ խմորեղեն, թող մի քիչ հնացած լինի։

Տավարի կոտլետներ - ուտեստների պատրաստում

Կոտլետները պետք է տապակել տապակի մեջ, որի ծածկույթի տեսակն այնքան էլ կարևոր չէ։ Ավելի լավ է մեկ այլ բանի վրա ուշադրություն դարձնել՝ տապակելու ժամանակ կոտլետներից մսի հյութ է բաց թողնվում, որը կվառվի։ Ուստի կոտլետների հաջորդ բաժինը տապակելուց որոշ ժամանակ անց դրանց վրա կարող են սև կետեր առաջանալ։ Այնուհետեւ ավելի լավ է սկսել տապակել երկրորդ տապակի մեջ, իսկ առաջինը պետք է լվանալ։

Տավարի կոտլետներ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Հորթի կտրատած կոտլետներ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները շատ հյութալի են ստացվում, թեև միսը մանրացնելն ինչ-որ չափով հոգնեցուցիչ է։ Բաղադրիչների նշված քանակությունը կազմում է 4 չափաբաժին։

Բաղադրությունը:

400 գրամ հորթի փափկամիս,
2 ձու,
2 պճեղ սխտոր,
մեծ սոխ,
մի քիչ ալյուր
100 գրամ բուսական յուղ,
աղ, 5 ճյուղ մաղադանոս։

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի միսը պետք է մաքրել ճարպից և թաղանթներից, այնուհետև կտրատել բավականին կոպիտ ֆարշի մեջ սուր դանակով։ Եվ հետո միսը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։

2. Այս ամանի մեջ ավելացնել ձվերը և լավ հունցել աղացած միսը։

3. Սրանից հետո պետք է մանր կտրատել սոխը, մաղադանոսը և սխտորը։ Սա ավելացնել աղացած միսին, համեմել պղպեղով և աղով, ապա նորից հունցել աղացած միսը։

4. Կոտլետները պետք է ձևավորվեն փոքր, հարթեցված տեսքով։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է կոտլետները ալյուրի մեջ փաթաթել։ Իսկ հետո տապակել շատ տաք յուղի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմում դուք պետք է սպասեք 3-4 րոպե: Այնուհետև կոտլետները 4-6 րոպե եփել 190°C տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվեն։ Այնուհետև մատուցել կարտոֆիլի կամ հյութալի բանջարեղենի հետ։

Բաղադրատոմս 2. Կոտլետներ մանանեխի սոուսով

Շատ կծու ուտեստ, որն անկասկած դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու խոհանոց: Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 6 չափաբաժին: Այս կոտլետների պատրաստումը տևում է մոտ մեկ ժամ։

Բաղադրությունը:

800 գրամ տավարի աղացած միս,
1 մեծ սոխ,
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 ձու,
2 պճեղ սխտոր,
մի փունջ մաղադանոս:
Սոուսի համար.
300 միլիլիտր սերուցք 22% յուղայնությամբ,
3 ճաշի գդալ մանանեխ,
աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սխտորն ու սոխը պետք է մաքրել ու մանր կտրատել։ Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել, ապա մանր կտրատել։

2. Ամանի մեջ խառնել տավարի աղացած միսը, սխտորը, սոխը, ձուն և մաղադանոսը։ Այս ամենը համեմել պղպեղով և աղով։ Պատրաստի աղացած միսը կես ժամով դնում ենք սառնարանում։

3. Ապա պետք է մանր կլոր կոտլետներ ձեւավորել աղացած միսից։

4. Տաքացրած յուղի մեջ կոտլետները երկու կողմից տապակում ենք՝ պարբերաբար շրջելով։ Սոուսը պատրաստել՝ հարելով սերուցքը և մանանեխը։ Այս սոուսը պետք է լցնել տապակի մեջ։ Իսկ կրակը նվազեցնելով, կոտլետները կափարիչի տակ պահել եւս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Տավարի նուրբ կոտլետներ

Այս կոտլետները հյութալի են և նուրբ՝ շնորհիվ աղացած մսի մեջ կաթի ավելացման։ Ի դեպ, նրանք բավականին արագ են եփում` ընդամենը մոտ կես ժամ։

Բաղադրությունը:
500 գրամ տավարի աղացած միս,
մեծ սոխ,
մի բաժակ կաթ,
մի ճաշի գդալ մանանեխ,
ձու,
2 միջին չափի կարտոֆիլ,
բուսական յուղ տապակելու համար
4 պճեղ սխտոր,
աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսաղացի միջոցով կամ մանր քերիչով պետք է քերել մաքրած կարտոֆիլը, սխտորն ու սոխը։

2. Աղացած միսը պետք է խառնել քերած բանջարեղենի հետ, ապա ավելացնել կաթը, մանանեխը եւ թեթեւ հարած ձուն։ Չմոռանաք ավելացնել պղպեղն ու աղը։

3. Աղացած միսը պետք է ձեռքերով հունցել, այնուհետև ձևավորել փոքր օվալաձև կոտլետներ։ Տապակելուց առաջ կոտլետները պետք է փաթաթել ձիաձավարի և պաքսիմատի խառնուրդի մեջ։ Ապա տապակել տաք յուղի մեջ։

Տավարի կոտլետներ՝ օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից

- հացի մասին. Ոմանք ասում են, որ պետք չէ կոտլետների մեջ հաց դնել, ասում են՝ սա խորհրդային անցյալի մասունք է, երբ գումար խնայելու համար հաց էին ավելացնում։ Փաստորեն, հաց են ավելացնում, որպեսզի կոտլետների մեջ հյութը պահպանվի։ Չէ՞ որ մսաղացով անցած մսի մեջ մանրաթելերի կապը կոտրված է՝ տապակելու ժամանակ հյութը պարզապես դուրս կհոսի։ Մինչ հացը կլանում է այս հյութը, կոտլետներն ավելի հյութալի են դառնում։

- ձվի մասին. Կոտլետներ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է ձվի ավելացումը, մյուսները՝ ոչ։ Բայց ենթադրվում է, որ չարժե ձու ավելացնել աղացած մսին. ձվի սպիտակուցը արագ մակարդվում է տապակելիս, և դա նպաստում է կոտլետի հյութի կորստին։

- սոխի մասին. Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարծում են, որ մանր կտրատած սոխը պետք է ավելացնել ոչ թե հում վիճակում, այլ կարագի մեջ թեթև տապակած: Հում սոխը պատրաստի կոտլետներն ավելի կոշտացնում է։

- ջրի մասին. Փորձառու խոհարարները կոտլետներն ավելի հյութալի են դարձնում՝ աղացած միսին ավելացնելով մի քիչ շատ սառը ջուր կամ մանր մանրացված սառույց։ Սա ապահովում է, որ տապակման ժամանակ հենց ջուրը գոլորշիանա, իսկ մսի հյութը մնա կոտլետներում։
Հիմնական բանը իմանալն է, թե երբ պետք է դադարեցնել: Եթե ​​ավելացնեք շատ ջուր, կոտլետները կարող են սկսել քանդվել։

- ճարպի մասին. Կոտլետները տապակելու լավագույն տարբերակը յուղն է։ Կարելի է օգտագործել նաև խոզի ճարպ: Եթե ​​չկա, ապա տապակել բուսայուղի մեջ։

Տավարի հյութալի կոտլետները հիանալի կերպով կլրացնեն ձեր ընտանեկան ընթրիքը, ինչպես նաև հաճելիորեն կզարմացնեն բոլոր սննդի սիրահարներին: Պատրաստված մեր բաղադրատոմսով, դրանք հիանալի համադրվում են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսի հետ, այնպես որ մի վախեցեք ստեղծագործել:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում պատրաստել ձեր սեփական աղացած տավարի միսը, գնեք այն պատրաստի խանութից: Ուզում ենք նաև նշել, որ որպես միս կարող եք օգտագործել ոչ միայն տավարի, այլ նաև խոզի կամ նույնիսկ հավի ֆիլե։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 1 ժամ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 9-10 չափաբաժնի համար։

Բաղադրիչներ

• Տավարի միս - 500 գ
• Սպիտակ հաց - 100 գ
• Սոխ - 1 հատ:
• Կաթ - 1 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ- համ

Տեղեկություն

Թավայի մեջ աղացած մսի կոտլետները թերևս ամենացանկալի ուտեստն են ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անկասկած, գիտի, թե ինչպես պատրաստել աղացած մսի կոտլետները տապակի մեջ, որպեսզի դրանք հյութալի, փարթամ, և որ ամենակարեւորն է՝ համեղ ստացվեն։ Նման կոտլետների պատրաստման գաղտնիքների տերերը պարզապես գին չունեն, քանի որ տապակած աղացած կոտլետները բոլոր ժամանակների համար անփոխարինելի հիթ են և ցանկացած սեղան զարդարող փրկարար։

Աղացած մսի կոտլետները տապակի մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ։ Գլխավորն այն է, որ ձեռքի տակ ունենաք ցանկացած աղացած միս՝ խոզի, տավարի, հավի միս, ձուկ կամ մսի տեսականի, օրինակ՝ խոզի + տավարի միս (որը ցանկանում եք)՝ թարմ, որակյալ և գերադասելի է տնական։ Խանութում գնված աղացած մսից կարելի է կոտլետներ պատրաստել, սակայն այն ընտրելիս պետք է շատ զգույշ լինել։

Աղացած միսին հավելյալ հյութեղություն հաղորդելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են մանր կտրատած կամ մանր քերած սոխ, թրջած սպիտակ հաց, մյուսները մանր քերած կարտոֆիլ, թակած կաղամբ և այլ օգտակար բաղադրիչներ, որոնք կարող են կոտլետներին տալ այն համը, որը նրանց դարձնում է յուրահատուկ օրիգինալ: Հավելումների շատ տարբերակներ կան: Այսպիսով, կոտլետները շատ հյութալի կստացվեն, եթե յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր սառած կարագ դնեք ու վրան ավելացնեք մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Կարելի է պարզապես կանաչի ավելացնել աղացած միսին։

Մի քանի խոսք հաց պատրաստելու մասին. Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն կարծիքին են, որ տապակած կոտլետները պետք է թխած լինեն, իսկ մյուսները՝ առանց այս ընթացակարգի։ Ընդ որում, երկուսն էլ հրաշալի կոտլետներ են ստացվում։

Պետք է նաև աղացած մսի կոտլետները ճիշտ տապակել տապակի մեջ՝ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և տարածել այն ամբողջ մակերեսով, տաքացնել, կրակն իջեցնել միջինի, ապա ավելացնել կոտլետները։ Տապակել մոտ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա մի քիչ ջուր լցրեք տապակի մեջ և եփեք ծածկված ևս 10 րոպե մինչև պատրաստ լինի:

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր ընտանիքին համեղ կոտլետներով։ Այցելեք մեզ և ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը։

Խառնած աղացած մսի կոտլետները տապակի մեջ

Բաղադրությունը:
500 գ խոզի աղացած միս,
500 գ տավարի աղացած միս,
1 սոխ,
1 ձու,
150-200 գ բոքոն կամ սպիտակ հաց,
2-3 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ. լ. մայոնեզ,
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,

Պատրաստում:
Խոհարարության համար օգտագործեք ոչ ամենաթարմ, բայց մի փոքր հնացած բոքոն կամ հաց, որպեսզի կոտլետները փարթամ և ոչ շատ կպչուն դուրս գան։ Հացի միջուկի վրա լցնել կաթը և թողնել 15 րոպե, ապա քամել։ Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած սոխն ու սխտորը, հացի մայոնեզը, աղն ու պղպեղն ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Որպեսզի աղացած միսը դառնա խիտ և միևնույն ժամանակ հյութալի, շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այն լավ ծեծել։ Կարելի է պարզապես բարձրացնել աղացած մսի զանգվածը և նկատելի ուժով հարվածել սեղանին կամ ափսեին, կամ կարող եք աղացած միսը դնել տոպրակի մեջ, կապել՝ թողնելով բավականաչափ տարածություն և հեռացնելով օդը և շփոթել այս կառուցվածքով։ Ամեն դեպքում, ձեր կոտլետները միայն կշահեն նման մերսումից։ Այնուհետև աղացած միսը կոտլետների ձևավորում ենք, յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք և տապակում երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ, ծածկել այն կափարիչով և թողնել, որ կոտլետները եփվեն ևս 10 րոպե։

Եվս մեկ հուշում, որը կարող է օգտակար լինել, երբ թավայի մեջ եփում եք աղացած մսի կոտլետներ: Ավելացրեք մի քանի չոր խոտաբույսեր, դրանք փոշու մեջ մանրացնելուց հետո: Այս խառնուրդի մեջ տապակած պատրաստի կոտլետները շատ բուրավետ կստացվեն։

Տնական աղացած խոզի կոտլետներ

Բաղադրությունը:
600-700 գ խոզի աղացած միս,
2 սոխ,
3-4 պճեղ սխտոր,
1 ձու,
1-1,5 բաժակ. կաթ,
2 շերտ բոքոն (150-200 գ),
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Բոքոնի կամ սպիտակ հացի միջուկը թրջել տաք կաթի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատում ենք և ավելացնում աղացած մսի մեջ, ձեռքերով զանգվածը լավ հունցում և, ավելացնելով քամած բոքոնի միջուկը, նորից լավ խառնում ենք աղացած միսը։ Մսային զանգվածին ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, ձուն, ըստ ճաշակի աղ և պղպեղ։ Խառնել աղացած միսը մինչև հարթ լինի և սկսենք ձևավորել կոտլետներ: Սա շատ ավելի հեշտ է անել թաց ձեռքերով: Ստացված կոտլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և միջին կրակի վրա տապակել երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ կոտլետները մի կողմից կարմրեն, շրջեք և կափարիչով ծածկեք տապակը։ Կափարիչը հանելուց հետո կոտլետների պատրաստվածությունը ստուգեք հետևյալ կերպ. Կոտլետը պատառաքաղով ծակում ենք. եթե հյութը պարզ երևում է, կրակը բարձրացրեք և կոտլետները եփեք ևս 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Կոտլետները կարմրում են, ինչը նշանակում է, որ ուտեստը պատրաստ է։

Տավարի աղացած համեղ կոտլետներ

Բաղադրությունը:
600-700 գ տավարի աղացած միս,
2 կարտոֆիլ,
1 ձու,
1 սոխ,
սամիթ, աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
ալյուր հացի համար.

Պատրաստում:
Որպես կանոն, աղացած տավարի միսը երկու անգամ աղացած է: Կոտլետներն ավելի նուրբ դարձնելու համար։ Եթե ​​օգտագործում եք խանութից գնված աղացած միս, մի ​​ծույլ եղեք, այն ևս մեկ անգամ անցկացրեք մսաղացով մաքրած հում կարտոֆիլի հետ միասին։ Կամ հետո աղացած միսին ավելացնել մանր քերած կարտոֆիլը։ Մի խոսքով, գործեք ձեր հայեցողությամբ։ Պատրաստի աղացած միսը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, մանր կտրատած սոխը և լավ խառնել։ Կոտլետներ ձևավորել, փաթաթել ալյուրի մեջ և երկու կողմից բուսայուղով տապակել տաքացրած տապակի մեջ, մինչև գեղեցիկ, ախորժելի ընդերքը ստացվի։ Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, կափարիչով կափարիչով եփեք կոտլետները մոտ 10 րոպե, համի համար կարող եք ջրի մեջ ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ կամ դափնու տերեւ։

Հավի աղացած կոտլետները տապակի մեջ

Բաղադրությունը:
900 աղացած հավ,
3 հալած պանիր «Դրուժբա»,
1 ձու,
1 փունջ կանաչ սոխ,
1 փունջ մաղադանոս կամ սամիթ,
2 պճեղ սխտոր,
3 ճ.գ. լ. մայոնեզ,
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Հալած պանիրը քերել, սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը մանր կտրատել և այս բոլոր բաղադրիչներն ավելացնել հավի աղացած հավի մեջ։ Խառնել, հարել ձուն, ավելացնել մայոնեզը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և ստացված զանգվածից փոքրիկ կոտլետներ ձևավորում։ Գրտնակել հացաթխման մեջ և տապակել երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վիճակագրության համաձայն՝ ձկան կոտլետների սիրահարները շատ ավելի քիչ են, քան մսային կոտլետ նախընտրողները։ Այնուամենայնիվ, հետևյալ բաղադրատոմսը կարող է ստիպել նույնիսկ ձկան կոտլետների ամենահուսահատ ոչ երկրպագուներին վերանայել իրենց տեսակետները։

Աղացած ձկան կոտլետները տապակի մեջ

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած ձուկ,
200 գ դդմի միջուկ,
1 ձու,
3 ճ.գ. լ. ալյուր,
1-2 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Մանր քերած դդումը միացնում ենք աղացած ձկան հետ, ավելացնում ենք պատառաքաղով հարած ձուն, մամլիչով անցած սխտորը և խառնում ենք։ Այնուհետեւ աղացած միսին ավելացնում ենք ալյուրը, հունցում, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել և տապակել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Աղացած միս կոտլետներ տապակի մեջ - սա նվազագույն ժամանակ և առավելագույն հաճույք է:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա