Լեզուն ջեռոցում պանրով և սնկով թխած։ Խոզի լեզու ջեռոցում Թխած լեզու կարտոֆիլով

Նկատե՞լ եք, որ սառը ուտեստները լեզվով ավելի ու ավելի հաճախ են դառնում: Աղցաններ, նախուտեստներ... Դե, տաք նախուտեստներ էլ կան։ Բայց երբևէ փորձե՞լ եք լեզվի հիմնական տաք ուտեստը: Համեղ իրեր! Ես նրանց ճանաչում եմ և նույնիսկ մի քանիսն եմ պատրաստում, բայց հատկապես գնահատում եմ ջեռոցում կարտոֆիլով լեզուն: Որովհետև այս ուտեստի համար լեզուդ ՄԱՔՐԵԼՈՒ կարիք չկա!!!

Կարելի է կարտոֆիլով եփել կա՛մ խոզի լեզու, կա՛մ կովի լեզուն, դա բացարձակապես տարբերություն չունի։ Արտադրանքի հաշվարկը մոտավորապես հետևյալն է՝ 2 չափաբաժնի համար՝ 330 գ։ լեզու (հաշվում եմ թաց քաշով), եփելու ջուր՝ լեզուն ամբողջությամբ ծածկելու համար, 500 գր. կարտոֆիլ, 7 գր. կարագ, մոտ 1 թ.գ. ալյուր, 30 մլ սերուցք և աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ (ցանկացած համեմունքներ, որոնցով դուք սիրում եք արգանակ պատրաստել), բայց ինձ համար իրավիճակը բարդանում է նրանով, որ Գերմանիայում լեզուները սովորաբար ծակված են վաճառում։ Սա աղի սպեցիֆիկ եղանակ է՝ միշտ սելիտրայով և միշտ աղաջրի մեջ։ Համը որևէ բանով ավելացնելու կարիք չկա, և մի զարմացեք, որ լեզուն չափազանց կարմիր է:

Լեզուն լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 2 ժամ կափարիչի տակ։

.

Լեզվի եփման ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով (մոտ 3 մմ):

Լեզուն պատրաստելուց հետո լցնել արգանակը՝ մոտ 170 մլ 330 գ-ի դիմաց։ RAW լեզու - լավ, հիշում եք, թե ինչքան ունեիք սկզբում: 1 կգ լեզվին կես լիտր եմ լցնում։ Թող լեզուն ինքնին շարունակի լողալ արգանակի մնացորդներում:

Տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։

Ալյուրը լցնել կարագի մեջ՝ թիակով քսելով, մինչև ստանաք այսպիսի մածիկ։ Ծեփամածիկը «եփեք» ցածր կամ միջին ջերմության վրա մոտ մեկ րոպե։

Այնուհետև մենք կամաց-կամաց սկսում ենք արգանակ ավելացնել խտացուցիչի մեջ և մանրացնել այն, մինչև ձեռք բերվի ամբողջական համասեռություն։ Բառացիորեն մի երկու գդալ ավելացրեք, մանրացրեք - ամեն ինչ դառնում է նույն հետևողականությունը, առանց գնդիկների - ապա ավելացրեք և մանրացրեք: Երբ սոուսը դառնում է հեղուկ, լցնել արգանակի մնացած մասը, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել 2-3 րոպե։

Կրեմը լցնել խտացրած սոուսի մեջ, աղել, պղպեղ անել և հարել։ Աղը պետք է մի քիչ շատ աղի լինի։

Սոուսը միացրեք կարտոֆիլի հետ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք եռման պահից 15 րոպե միջին ջերմության վրա։ Պետք է մի երկու անգամ խառնել։

Երբ կարտոֆիլը սկսում է եփվել, կարող եք ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 200 C։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, մենք կարող ենք աշխատել լեզվի վրա։ Պետք չէ մաքրել այն, այն չի խանգարում այս ուտեստին: Լեզուն կտրատում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, ի դեպ, կտրատած լեզվի մասերը կարելի է անմիջապես ավելացնել կարտոֆիլին և միևնույն ժամանակ խառնել։

Արդյունքում պետք է բոլոր կարտոֆիլը խառնել ամբողջ կտրատած լեզվով, համտեսել, թե արդյոք համեմունքը բավարար է, ամբողջը լցնենք շատ մեծ սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա և թխենք խոզի լեզուն կարտոֆիլի հետ ջեռոցում ջերմաստիճանում։ 200 աստիճանից։ միջին մակարդակի վրա 30-40 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի, և վերին ափսեներից մի քանիսը շագանակագույն դառնան:

Մատուցել տաք վիճակում։

Ի դեպ, եթե դուք ունեք մեկը, ով չի սիրում լեզու, ապա այս ուտեստի կարտոֆիլը դեռ շատ համեղ է: Դուք կարող եք ավելի շատ կարտոֆիլ ունենալ այդ մարդու համար, և ավելի շատ լեզու ձեզ համար: ;)

Մսային ենթամթերքները հիմնականում առողջարար են։ Առանձնապես առողջարար և համեղ է լեզուն, որն իր օրգանոլեպտիկ հատկություններով չի զիջում առաջին կարգի մսին։ Խոզի լեզվից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Դրանք հատկապես ախորժելի ու համեղ կլինեն, եթե խոզի լեզուն թխեք ջեռոցում։ Կարելի է ենթամթերքը ամբողջությամբ կամ կտոր-կտոր թխել, բայց ամեն դեպքում պետք է հետևել մի քանի կանոնների։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոզի լեզուն կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ձևերով, և յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր առանձնահատկությունները: Այնուամենայնիվ, անկախ պատրաստման եղանակից, պետք է հաշվի առնել մի քանի կարևոր կետ.

• Խոզի լեզուն եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ։ Ամբողջ կեղտը հեռացնելու համար այն նախ 1 ժամ թրջում են սառը ջրում, իսկ հետո խոզանակով քսում կամ դանակով քերում։
• Եթե ​​լեզուն թրջելիս ջրի մեջ ավելացնեք կիտրոնի հյութ, այն կդառնա ավելի նուրբ և հեշտ մաքրվող։
• Լեզուն կարող եք նաև հում մաքրել, բայց դա դժվար է անել առանց միսը վնասելու։ Ուստի ավելի լավ է նախ այն եռացնել, ապա մաքրել՝ 10 րոպե ընկղմելով սառը ջրի մեջ։ Այս պարզ մանիպուլյացիան թույլ է տալիս շատ հեշտությամբ հեռացնել մաշկը ձեր լեզվից։
• Եթե ​​լեզուդ եփում ես հետագայում թխելու համար, ապա պետք չէ այն աղացնել։ Ծայրահեղ դեպքում կարելի է աղ ավելացնել եփելուց 10–15 րոպե առաջ։ Սա կօգնի պահպանել լեզվի հարստությունը։
• Լեզուն կարող եք թխել սոուսի, թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Վերջին տարբերակները թույլ են տալիս խուսափել ջեռոցում եփելիս լեզուն չորացնելուց, եթե դա արվում է առանց մեծ քանակությամբ սոուսի։

Տեխնոլոգիայի որոշակի նրբություններ կախված են յուրաքանչյուր կոնկրետ բաղադրատոմսից:

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի լեզուն

• խոզի լեզու - 0,4 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• համեմունք մսի համար, աղ - համտեսել;
• թարմ սամիթ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի լեզուն մանրակրկիտ լվացեք։ Դանակի օգնությամբ մաքրեք այն՝ հոգալով, որ կեղևը հանեք՝ չվնասելով միսը։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
• Սամիթը մանր կտրատել։
• Խառնել և թակել սամիթը, աղը, սխտորը և համեմունքները հավանգի մեջ: Խառնել ձեթով։
• Մաքրած լեզուն անուշաբույր խառնուրդով քսել և 3 ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի լավ մարինացվի։
• Լեզուն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։
• Թխում թերթիկը մթերքների հետ դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել նշված ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ։

Լեզուն ջեռոցից հանելուց հետո սպասեք, որ փայլաթիթեղը սառչի։ Փաթաթել և զովացնել: Դրանից հետո լեզուն կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել որպես սառը նախուտեստ։ Թխած լեզուն կարող եք մատուցել տաք վիճակում՝ շոգեխաշած բանջարեղենով, պահածոյացված կանաչ ոլոռով և կարտոֆիլի պյուրեով: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի տաք կտրատել, թեև սա մի փոքր ավելի դժվար է։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված լեզուն մատուցվում է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ՝ որպես սոուս։

Խոզի լեզու թևով թխված ջեռոցում

• խոզի լեզուներ - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• կծու աջիկա - 50 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի լեզուները լավ լվանալ և կես ժամ թրջել սառը ջրում։ Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել կես կիտրոնի հյութ։ Այս բաղադրիչը նշված չէ բաղադրատոմսում, այնպես որ, եթե ցանկանում եք այն ավելացնել ջրի մեջ, որպեսզի հեշտացնեք ձեր լեզվից կեղևը հեռացնելը, ապա ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամբողջական կիտրոն:
• Հեռացրեք մաշկը լեզուներից:
• Կես կիտրոնի հյութը քամել ամանի մեջ։ Վրան ավելացրեք աջիկա, բուսական յուղ և աղ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ իրական կովկասյան աջիկա սովորաբար արդեն շատ աղի է:
• Լեզուները քսեք խառնուրդով։ Թողնել սառնարանում 2 ժամ, որպեսզի մարինացվեն։
• Կտրեք սխտորի պճեղները 3-4 մասի։
• Աջիկայի մեջ մարինացված լեզուներ դնել խոհարարական թևի մեջ: Դրանց վրա դրեք սխտորի կտորներ։ Ավելացնել դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ:
• Թևն ամրացրեք երկու կողմից հատուկ սեղմակներով կամ պարզապես կապեք այն։ Ատամի մածուկով ֆիլմի վրա մի քանի անցք արեք։
• Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Լեզվի թևը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում:
• Թխել ուտեստը մեկուկես ժամ:

Աջիկա թխած խոզի լեզուն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նրանք նախ պետք է կտրվեն հարթ ափսեների մեջ: Այս նախուտեստի լավ հավելումը կլինի կծու տոմատի սոուսը, նախընտրելի է տնական, թեև խանութից գնված սովորական կետչուպը նույնպես կաշխատի:

Թթվասերի մեջ թխած խոզի լեզու

• խոզի լեզուներ - 1 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք ձեր լեզուները և լցրեք դրանք ջրով, ավելացնելով կիտրոնի հյութ: Ջուրը պետք է սառը լինի և ամբողջությամբ ծածկի ենթամթերքը։
• Կես ժամ հետո լեզուները հանեք ջրից և դրեք մաքուր թավայի մեջ։ Լրացրեք մաքուր ջրով: Դափնու տերեւը ավելացրեք ջրի մեջ։ Լեզուները մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ եռացրեք՝ փրփուրից հեռացնելով։
• 10 րոպե դնել սառը ջրի մեջ և մաքրել։ Կտրեք կես սանտիմետր հաստությամբ շերտ: Տեղադրել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:
• Կտրեք սխտորը բարակ շերտերով և դրեք ձեր լեզվին:
• Թթվասերը ջրով նոսրացրեք, մի քիչ պղպեղ և աղ ավելացրեք։ Այս խառնուրդը լցրեք ձեր լեզուների վրա։
• Տապակը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։
• Միացրեք ջեռոցը և սպասեք, մինչև դրա ներսում ջերմաստիճանը հասնի 200 աստիճանի։ Լեզուները թթվասերի մեջ եփել այս ջերմաստիճանում մեկ ժամ։

Թթվասերի մեջ թխած լեզուները կարող եք մատուցել կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի կամ թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ։ Այս ուտեստի հետ հիանալի համադրվում են լոբի և կանաչ ոլոռի պահածոները։

Խոզի լեզու կարտոֆիլով և սնկով թխած

• խաշած խոզի լեզուներ – 0,5–0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ - 150 մլ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Խոհարարության եղանակը.

• Եփած և կեղևավորված խոզի լեզուները հովացրեք և կտրեք մոտավորապես կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։
• Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, մաքրում ենք կեղևը և կտրում կլոր շերտերով։
• Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով։
• Թխելու ափսեի հատակին դնել կարտոֆիլը, պղպեղը և աղը:
• Ծածկեք կարտոֆիլը լեզվի շերտերով։
• Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
• Շամպինիոնները սոխի հետ միասին 10 րոպե տապակել։ Տեղադրեք այն ձեր լեզվին:
• Ճաշատեսակը քսել թթվասերով կամ մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։
• Ձևը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30–40 րոպե՝ կախված ճաշատեսակի պատրաստման համար օգտագործվող կարտոֆիլի պատրաստվածության աստիճանից։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանի շուրջ. այն գրեթե անկասկած լավագույն տպավորություն կթողնի ձեր հյուրերի վրա:

Ջեռոցում եփած խոզի լեզուն համեղ և առողջարար ուտեստ է, որը արժանի է նույնիսկ տոնական սեղանին։

Տավարի լեզուն համարվում է էլիտար մթերք, որից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Էլ չասեմ, որ հենց այդպես էլ համեղ է, խաշած, ծովաբողկով ու մանանեխով։

Մենք արդեն պատրաստել ենք համեղ լեզու, այսօր առաջարկում ենք սնկով, պանիրով ​​և ընկույզով թխած լեզվի տոնական նախուտեստ։

Թխած լեզու «Տոնական»

Այս համեղ մթերքը ճիշտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրա մշակման մի քանի նրբություններ, և մենք ձեզ հետ կկիսվենք այդ նրբություններով։ Նախքան տավարի լեզուն սնկով թխելը, նախ պետք է այն եռացնել, ապա ստեղծել գլուխգործոց։ Լեզուն նախ պետք է թրջել սառը ջրում առնվազն 30 րոպե։ Դա արվում է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի վերին շերտը հեռացնելը: Թրջվելուց հետո անհրաժեշտ է դանակով զգուշորեն քերել ամբողջ կեղտը և լավ լվանալ սառը ջրով։

Եփելիս պետք է երկու անգամ փոխել այն ջուրը, որում եփում են լեզուն։ Առաջին ջրի մեջ տավարի մսամթերքը եփում ենք մինչև եռա՝ ջուրը անպայման աղացնելով։ Եռացնել՝ հեռացնելով գոյացած փրփուրը և եփել ևս 15 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և լցրեք մաքուր տաք ջրով։ Եվ հիմա մենք եփում ենք լեզուն մինչև պատրաստը:

Տավարի լեզուն եփում են տարբեր ձևերով, ամեն ինչ կախված է կենդանու տարիքից, միջինում լեզուն եփելը տևում է 2-4 ժամ։ Այն կարող եք եփել դանդաղ կաթսայում կամ կաթսայի վրա՝ վառարանի վրա։ Եփվելուց հետո լեզուն թաթախում են սառը ջրի մեջ, իսկ հետո կեղևը դեռ տաք վիճակում արագ հեռացնում են։

Այժմ դուք կարող եք սկսել տոնական ուտեստ պատրաստել, քանի որ նման համեղ արտադրանքից պատրաստված ուտեստները չեն կարող ամենօրյա կոչվել, քանի որ լեզվի արժեքը ավելի բարձր է, քան միսը:

Այս տաք նախուտեստը հարմար է տոնական խնջույքների համար, այն հիանալի տեղավորվում է Ամանորի կամ Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկի, Զատիկի կամ ծննդյան օրվա համար:

Բաղադրությունը:

• Տավարի լեզու,
• Կարագ 2 - 3 ճ.գ. գդալներ (սոխ տապակելու համար),
• Սոխ – 2 գլուխ,
• Թարմ (կամ սառեցված) շամպինիոններ – 500 գրամ,
• Թթվասեր կամ մայոնեզ 1-2 ճ.գ. գդալներ,
• Պանիր (կոշտ տեսակներ) – 150 գրամ,
• Թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս և սամիթ),
• Ընկույզ (մաքրած) – 100 գրամ,
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի ուտեստը մատուցելու համար.

• Թարմ բուլղարական պղպեղ,
• Թարմ կանաչի,
• Կանաչ սոխ (փետուրներ):

Բաղադրությունը տավարի լեզուն եռացնելու համար.

• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սխտոր,
• Գազար 1-2 հատ,
• Սոխ 1-2 հատ։

Խոհարարության գործընթացը.

Խոհարարության գործընթացը և լեզուն ճիշտ պատրաստելը նկարագրված են վերևում: Լեզվով թավայի մեջ կարելի է լցնել մի ամբողջական սոխ (ավելի լավ է մաքրել կեղևը) և գազար, որը պետք է բավական լավ լվանալ։ Չմոռանաք թավայի մեջ դնել համեմունքներ, որոնք կբարելավեն տավարի լեզվի համը և կդարձնեն այն ավելի բուրավետ։ Եվ մի մոռացեք աղել արգանակը:

Դանդաղ կաթսայի մեջ եփած լեզուն կարելի է պատրաստել «շոգեխաշել» ծրագրի միջոցով։

Մենք մաքրում ենք խաշած լեզուն (ինչպես դա անել, նկարագրված է հենց վերևում), և այժմ կարող եք ուղղակիորեն անցնել ջեռոցում թխելուն:

Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։ Տաքացնել տապակը և կարագը հալեցնել մեջը։ Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև փափկի։

Այդ ընթացքում կարող եք սկսել շամպինիոնները կտրատել։ Այս բաղադրատոմսի համար սունկը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված, բայց նախապես կտրատված բարակ շերտերով: Պատրաստի սունկը պետք է դնել նույն տապակի մեջ, որի մեջ նախապես տապակել են սոխը և դնել առանձին ափսեի մեջ։ Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա մինչև կիսով չափ եփվի։

Թարմ կանաչեղենը պետք է լվանալ և մանր կտրատել, երբ սունկը փափկի, ավելացնել կանաչիները և ամեն ինչ խառնել, ապա հեռացնել կրակից։

Եփած միսը պետք է կտրել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտերով։

Ընկույզի միջուկը պետք է տրորել փշրանքների մեջ կամ մանր կտրատել միջին կտորների։ Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստի մեջ զգալ ընկույզի համը, ապա չպետք է այն շատ մանր կտրատեք։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, կարող եք սկսել ամբողջ ուտեստը հավաքել: Խորը թխելու համար նախատեսված սկուտեղը բուսայուղով քսել, ընդամենը մի քիչ։ Այնուհետև դրեք խաշած լեզվի կտորներ:

Այժմ մեզ պետք է թթվասեր կամ մայոնեզ (մենք ընտրում ենք այն, ինչ մեզ դուր է գալիս), վրձնով քսում ենք շերտերը բարակ շերտով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, մի տարվեք աղով.

Մեր հաջորդ շերտը ընկույզն է,

և ընկույզների վրա դնել կարագի մեջ տապակած սոխը:

Տապակած շամպինիոններն ու խոտաբույսերը դնել սոխի վրա։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պետք է նաև սնկի շերտը քսել թթվասերով կամ մայոնեզով, սա նույնպես պետք է հիշել։

Դե, բոլոր շերտերը վրան քերած պանիր ցանել։ Մնում է միայն թխելու թերթիկը կամ խորը ձևը լեզվով ուղարկել ջեռոց, որը պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Իսկ տավարի լեզուն սնկով կթխենք ջեռոցում կես ժամից ոչ ավել։ Ինչու՞ այդքան քիչ: Այո, քանի որ բոլոր բաղադրիչներն արդեն ենթարկվել են ջերմային մշակման, և նրանց մնում է միայն միահյուսվել միմյանց հետ բուրմունքների և համերի հիանալի ծաղկեփնջի մեջ, իսկ հետո մեզ խենթացնել:

Պատրաստի ուտեստը դնել բաժանված ափսեների վրա՝ օգտագործելով սպաթուլա և զարդարել յուրաքանչյուր ափսե թարմ բուլղարական պղպեղով, թարմ խոտաբույսերով և կանաչ սոխով:

Իսկապես արքայական ուտեստ մեր կայքի համար պատրաստել է Սվետլանա Կիսլովսկայան։

Եզրափակելով, ես կցանկանայի մի քանի խորհուրդ տալ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ ուտեստներ այս համեղ արտադրանքից:

Լեզուն գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին և հոտին։ Թարմ արտադրանքը չպետք է ունենա տհաճ հոտ:

Լեզուն պետք է առաձգական զգալ դիպչելիս, եթե այն փափուկ է, դա ցույց է տալիս, որ այն արդեն սառել է և կրկին հալվել է: Լեզվի թարմության մասին ձեզ կպատմի նաև այն հյութը, որը դուրս է գալիս լեզվից, երբ մի փոքր կտրված է: Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, մենք առանց վարանելու ձեռքերով բռնում ենք լեզուն, իսկ եթե այն պղտոր գույն ունի, հրաժարվեք այս գնումից։

Մենք միշտ չէ, որ կարողանում ենք թարմ տավարի կամ խոզի լեզուներ գնել: Եվ որպեսզի լեզուն չկորցնի իր համը, խորհուրդ ենք տալիս այն հալեցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։

Այսքանը, եփեք ձեր առողջության համար, գլխավորը՝ սնունդը թարմ է, և դուք դրական եք տրամադրված, այդ դեպքում ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ։

Բարի ախորժակ և լավ բաղադրատոմսեր: Հարգանքներով, Անյուտա:

Բարի երեկո, մեր բլոգի սիրելի ընթերցողներ և խոհարարության բոլոր սիրահարներ: Այս անգամ ես իսկապես ուզում եմ ձեզ պատմել ջեռոցում թխած տավարի լեզվի կարտոֆիլով բաղադրատոմս։ Սա իմ սիրելի բաղադրատոմսն է։ Այս համեղ ուտեստը կատարյալ է ինչպես կիրակնօրյա ճաշի, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար:

Այս կաթսան շատ նուրբ է ստացվում՝ սերուցքային համով, և քերած պանրի օգտագործման շնորհիվ ճաշատեսակի վերին մասը պատվում է ախորժելի ոսկե կեղևով։

Բաղադրությունը:

1. Տավարի լեզու, կամ խոզի լեզու՝ 600 գր.

2. Կարտոֆիլ - 800 գր.

3. Սոխ - 2 հատ:

4. Կաթ – 500 մլ.

5. Կարագ - 40 գր.

6. Ալյուր - 2 ճ.գ. սլայդով

7. Գազար - 1 հատ.

8. Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:

9. Դափնու տերեւ - 2 հատ:

10. Սև և բուրավետ ոլոռ - 5 հատ:

11 Խառնել պղպեղը ըստ ճաշակի

12. Աղ՝ ըստ ճաշակի

13. Կոշտ պանիր՝ 70-100 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձեր լեզուն: Բաղադրությունը լցնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։ Լեզուն դնել տապակի մեջ և թողնել, որ եփվի։

Շուտով փրփուր կհայտնվի, որը պետք է հեռացնել։ Դրանից հետո տապակի մեջ լցրեք մեկ մաքրած սոխ, գազար և մաղադանոսի արմատ, ինչպես նաև, ցանկության դեպքում, այլ սպիտակ արմատներ՝ մաղադանոս, նեխուր։

Կրակն իջեցրեք, որպեսզի ջուրը հազիվ եփվի և թողեք մի երկու ժամ եփվի։ Ընթացքի կեսին ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, իսկ վերջում ավելացնել մի քիչ աղ (մոտ 1 թ/գդ): Երբ լեզուն փափուկ դառնա, հանեք այն և արագ դրեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև սպիտակ մաշկը հեշտությամբ կկլպվի լեզվի մակերեսից։

2. Մինչ լեզուն եփվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ շերտերով: Պատրաստի կարտոֆիլը լցնել ջրով, որպեսզի չսևանա։

3. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրեք պատրաստի լեզուն վերին սպիտակ շերտից և տրորեք այն։ Լեզուն կարող եք բարակ շերտերով կտրատել կամ խորանարդի կտրատել։

4. Լրացրեք. Դա անելու համար կարագը կաթսայի մեջ տաքացրեք և այնտեղ ալյուր ավելացրեք։ Տապակել այն՝ խառնելով, մինչև ընկույզի թեթև բուրմունք հայտնվի։ Կաթսան հանում ենք վառարանից։

5. Կաթը տաքացնել, աստիճանաբար, որպեսզի գնդիկներ չառաջանա, ավելացրեք տապակած ալյուրի մեջ։ Միջուկը աղ և պղպեղ։

6. Այժմ, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, եկեք սկսենք հավաքել ուտեստը: Վերցրեք համապատասխան ջերմակայուն ուտեստ և ներքևում դրեք կարտոֆիլի շերտ և աղացրեք այն։

7. Հաջորդ շերտը մանր կտրատած սոխն ու լեզուն է։ Այս շերտը աղի դնելու կարիք չկա, քանի որ եփելու ընթացքում լեզուն աղացրել ենք։

8. Ամեն ինչ նորից ծածկել կարտոֆիլով։ Ճաշատեսակը վերևում աղ և պղպեղ: Օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները, ես օգտագործեցի չորս պղպեղի և պապրիկայի խառնուրդ:

9. Ձեր ապագա կաթսան լցրեք կաթնային միջուկով։

10. Վերջին շերտը կլինի քերած պանիրը։ Դա կարող է լինել ձեր նախընտրած ցանկացած պանիր։ Կարելի է նաև պանիրը խառնել հացի փշրանքների հետ։ Ճաշատեսակը թխում ենք նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Դա կտևի մոտավորապես 40 րոպե:

11. Այսքանը, ձեր սեղանի համար պատրաստ է համեղ, նուրբ կաթսա: Այն հիանալի կերպով կհամապատասխանի հասած հյութալի լոլիկով բանջարեղենային աղցանին և խոտաբույսերով խրթխրթան թարմ վարունգին՝ թթվասերով կամ մածունով: Բարի ախորժակ!

Տավարի կամ խոզի լեզուն ունիվերսալ արտադրանք է: Դրանից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ համեղ ու յուրահատուկ ուտեստներ։ Այն սովորաբար օգտագործվում է թեթև նախուտեստներ և աղցաններ պատրաստելու համար։ Հաճախ այս խաշած մթերքը դնում են հացի կտորների վրա՝ բանջարեղենի հետ համակցված։ Շատ համեղ սենդվիչներ են պատրաստում։ Բայց ամենալավ բանը թխած լեզուն է։

Լեզուն «մուշտակի տակ» սնկով

Թխած լեզու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խաշած լեզու - 600 գրամ;
• շամպինիոններ - 200 գրամ;
• պանիր - 200 գրամ;
• սերուցք - 50 միլիլիտր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• թթվասեր - ճաշի գդալ;
• ալյուր - ճաշի գդալ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• համեմունքներ և աղ:

Ապրանքների պատրաստում

Սնկով ու պանրով թխած լեզուն շատ հեշտ է պատրաստվում։ Բայց նախ դուք պետք է պատրաստեք բոլոր ապրանքները: Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։ Նույնը պետք է անել սնկով։ Այս ապրանքները պետք է տապակել բուսական յուղի մեջ։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա դրանցից։ Առանձին տարայի մեջ պետք է խառնել ալյուրը, սերուցքը, համեմունքները և աղը։ Ստացված զանգվածը պետք է լցնել տապակած սնկի և սոխի մեջ։ Խառնուրդը պետք է եփ գալ այնքան, մինչև այն ավելի թանձրանա։

Եփած լեզուն պետք է կտրատել: Նման աշխատանքային մասի հաստությունը պետք է լինի 1-ից 1,5 սմ:

Խոհարարության գործընթացը

Ձևը պետք է շարել թխելու թղթով և շարել արտադրանքը: Ներքևում դնել սոխի, սնկի և կրեմի խառնուրդի մի մասը։ Վերևում տեղադրեք լեզվի կտորներ: Ամբողջը նորից պատվում է սնկով խառնուրդով։ Ճաշատեսակի վրա դրեք լոլիկի օղակներ և կոպիտ քերած պանիր:

Այս ուտեստը պետք է պատրաստել ջեռոցում առնվազն 200°C ջերմաստիճանում։ Դա տևում է 15-ից 20 րոպե: Այսքանը: Թխած լեզուն պատրաստ է։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք ունենալ կարտոֆիլ:

Լեզուն փայլաթիթեղի մեջ

Այլապես ինչպե՞ս կարելի է ջեռոցում թխած լեզուն փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել: Ստորև նկարագրված լուսանկարներով բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել շատ համեղ ուտեստ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կիլոգրամ լեզու;
• 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերև;
• համեմունքներ, ներառյալ մանրացված սև պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել սնունդ

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խնամքով պատրաստել բաղադրիչները։ պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Սրանից հետո կաթսայի մեջ ջուր լցնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ պետք է պատրաստված լեզուն դնել տարայի մեջ եւ եփել 10 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է հեռացվի և դրվի սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է զգուշորեն հեռացնել մաշկը լեզվից։

Այժմ դուք կարող եք սկսել մարինադի պատրաստումը: Դրա համար անհրաժեշտ է տարայի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել բոլոր համեմունքները, ինչպես նաև աղը։ Այստեղ պետք է նաեւ սխտոր դնել՝ այն մամլիչով անցնելուց հետո։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն:

Ինչպես մարինացնել

Ջեռոցում թխած լեզուն շատ բուրավետ և նուրբ է ստացվում։ Ավելի լավ է այն պատրաստել հատուկ ձևով: Խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ տարան երեսպատել փայլաթիթեղով։ Այժմ դուք կարող եք ձեր լեզուն դնել կաղապարի մեջ և մանրակրկիտ յուղել այն պատրաստված մարինադով:

Փայլաթիթեղը պետք է լավ փաթաթված լինի, իսկ ծայրերը սերտորեն ամրացվեն: Այս ձեւով արտադրանքը պետք է կանգնի մի քանի ժամ: Այն կարող է պարբերաբար շրջվել: Սա թույլ կտա մարինադը ավելի հավասարաչափ բաշխել:

Թխել ջեռոցում

Լեզուն պատրաստելը մի փոքր ժամանակ է պահանջում։ Մարինացված արտադրանքը պետք է տեղադրվի ջեռոցում: Լեզուն անհրաժեշտ է թխել 180-ից 200°C ջերմաստիճանում։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար տևում է մոտ 1,5 - 2 ժամ։ Լեզուն պետք է թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Խոհարարության ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ այն պետք է բացել փաթաթումից։ Սա թույլ կշագանակացնի լեզուն և կհաղորդի նրան ախորժելի տեսք:

Պատրաստի ուտեստը պետք է կտրել՝ առանց փայլաթիթեղից հանելու։ Շերտերը պետք է հաստ և բաժանված լինեն: Ավելի լավ է թխած լեզուն մատուցել սովորական ուտեստի վրա՝ նախ զարդարված խոտաբույսերի ճյուղերով և կանաչ ոլոռով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ։

Կարտոֆիլի բաղադրատոմս

Այս դեպքում լեզուն նույնպես թխում են ջեռոցում։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 500 գրամ լեզու;
• 5 կարտոֆիլ;
• 3 սոխ;
• 200 գրամ պանիր, գերադասելի կոշտ սորտեր;
• 200 գրամ սունկ, ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ;
• թթվասեր, մայոնեզ ըստ ճաշակի;
• 30 գրամ կարագ;
• համեմունքներ, աղ և մանրացված սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրիչների պատրաստում

Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել տավարի լեզուն։ Այն պետք է եփվի։ Դա անելու համար լեզուն պետք է լավ լվանալ և եփել ջրի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է ընկղմվի սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաքրվի կեղևով և կտրատվի:

Մինչ լեզուն եփվում է, արժե պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել։ Ավելի լավ է հաստ օղակներով: Կլպել և կտրատել սոխը, ինչպես կարտոֆիլը, բայց ավելի բարակ։ Կոշտ պանիրը լավագույնս մանրացված է կոպիտ քերիչով:

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է խորը թխելու համար նախատեսված ուտեստ։ Տարան պետք է մանրակրկիտ յուղել կարագով։ Սա վերաբերում է ոչ միայն հատակին, այլեւ պատերին: Սրանից հետո կաղապարի մեջ պետք է կարտոֆիլի շերտ դնել և աղել, բայց ոչ շատ։ Դրանից հետո գալիս է լեզուն: Այն պետք է ոչ միայն աղով, այլեւ պղպեղով: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները: Այժմ դուք պետք է շարեք սնկի շերտ, այնուհետև սոխ: Այս ամենը պետք է լցնել թթվասերով, նախապես խառնել մայոնեզով։ Մնում է ճաշատեսակը քերած պանիրով ​​շաղ տալ։

Համեմունքների շնորհիվ կարտոֆիլով ջեռոցում թխած լեզուն շատ բուրավետ է ստացվում։ Այս ուտեստը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին։ Այն պետք է եփել ջեռոցում 200°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Բանջարեղենով և սնկով թխելու լեզուն տևում է 1,5-ից մինչև 2 ժամ: Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Եզրափակելով

Տավարի կամ խոզի լեզուն այն ապրանքն է, որից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ սննդարար, համեղ և նուրբ ուտեստներ։ Նրանք կատարյալ են տոնական սեղանի համար։ Հարկ է նշել, որ լեզուն պարունակում է մեծ քանակությամբ ցինկ, երկաթ և B խմբին պատկանող բազմաթիվ վիտամիններ: Սա իսկական նրբություն է, որը օգուտներ է բերում: Լեզուն կարելի է ոչ միայն եփել, այլ նաև թխել, մարինացնել, ինչպես նաև դրանից պատրաստել ասպիկ։