Hej mina kära vänner! Du gissade förmodligen utifrån min frånvaro i en månad att något var på gång. Även frånvaron av händelser är en händelse när den ligger utanför normen. Åh vad jag vred på det!

Jag vred det - jag varvar det.

I flera år funderade jag på att flytta min idé till ett "nytt hem". Det fanns många anledningar till detta, och i slutet av förra året bestämde jag mig: Nytt år – ny början. Och detta är inte bara symboliskt. Januari är den perfekta tiden för detta: medan du, jag är säker på, njöt av semestern, trevliga möten och utsökt mat, dök jag in i vildmarken i en värld som jag inte känner till och arbetade med att skapa en ny webbplats. Jag tror att du kommer att älska det!

Med ren kulinarisk mani

och uppriktigt läckra önskningar,

Galina Artemenko

Hej hej! Jag fortsätter min serie med val inför nyåret, och idag är det dags för... snacks! Igen! Det kan bara inte bli för många av dem...

Så idag förbereder vi de sötaste minimuffinsen med ost, en snackstårta med oliver, lök och nötter, samt en ljuvligt serverad leverkaka.

Hur förbereder man en massa snacks för semesterbordet och inte går till spillo? Snack smör! Det här är ett av mina favoritbordsteman, och idag förbereder vi så många som sex typer!

Hej hej! Den galna tiden fortsätter när man vill klara allt samtidigt och kunna koppla av. I december är ämnet att hitta balans mer relevant än någonsin: vad du fortfarande vill göra, men inte till varje pris, och vad är bättre att lämna (antingen till senare eller under det senaste året).

Så småningom kommer det nya året! Så jag erbjuder dig två recept för att komplettera ditt mellanmålsbord. Fisksnacks är alltid en grej, eller hur?

Min absoluta topp som jag alltid lämnar (för senare eller det senaste året, beroende på humör) är vårstädning. Ärligt talat så vårstädar jag aldrig! Den traditionella högsta tiden för denna "glädje" är antingen före nyår eller före påsk. Risken är som man säger maximal! Men det är inte för inte som jag sätter ordet "glädje" inom citattecken, eftersom jag inte gillar att ägna lång tid åt att ställa saker i ordning, även om jag gör allt som behöver göras lite i taget under en period av tid. Så jag är inte mycket av en "värdinna" (ett av mina minst favoritord, förresten!), och jag försöker bibehålla renlighet med regelbunden rutinstädning. Men jag bestämmer mig ändå för att göra något sällsynt vid den här tiden på året. I år tvättade jag till exempel gardinerna.

Du kan döma mig för detta förhållningssätt till hushållning eller inte – i den här frågan, som i mat, kan allt uttryckas med bara ett ord: SMAK. Någon älskar gnistrande renlighet och är redo att återställa den och ägnar tid åt detta under hela veckan. Någon är helt redo att leva i fullständigt kaos. Vissa människor vill göra allt själva, men för andra är det bättre att anförtro vården av renlighet till en professionell. Huvudsaken, enligt min subjektiva åsikt, är de sanitära åtgärder som krävs för ett normalt liv, sinnesfrid och ett tillfredsställt tillstånd i slutet. Jag tror att om lampskärmarna inte tvättas, men hjärnan inte släpper det, måste du antingen acceptera verkligheten och lugna dig, eller tvätta lampskärmarna. Exemplet om lampskärmar är ingen tillfällighet - jag tänker bara acceptera dem som de är.

Städning är städning, och det nya året kommer, som jag redan sa i början. De två recepten som jag delar med mig av idag är från min bok (där dessa recept presenteras i en steg-för-steg-version).

Hemlagad skarpsill

800 g färsk fryst lodda
2 msk. l. svart te (medelstort eller litet blad är bättre)
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 msk. l. Soja sås
1 tsk. naturlig flytande rök
1 tsk. senapsfrön
1 tsk. salt
0,5 tsk. Sahara
5 svartpepparkorn
3 kryddpepparärtor
2 kryddnejlika knoppar
1 lagerblad

Tina fisken, ta bort huvuden och inälvorna.

Häll 1 kopp kokande vatten över tebladen och låt stå i 10-15 minuter, sila sedan. Därefter kommer jag att beskriva processen för en multicooker, men samma sak kan göras helt enkelt på spisen eller i ugnen! Så...

Häll tebladen i multicooker-skålen, tillsätt salt, socker, sojasås, flytande rök, vegetabilisk olja och alla återstående kryddor. Placera lodden i den resulterande marinaden med ryggen uppåt och försök att placera fisken tätt mot varandra.

Välj driftläge ”Släckning”, tid – 1 timme. I slutet av programmet, växla multikokaren till "Sjud" -läget, om din modell har en, och koka i ytterligare en timme. Om det inte finns något sådant läge, välj värmeläge i 1 timme. När multikokaren är klar, stäng av den och lämna lodden under det stängda locket tills den svalnar helt, och först då kan fisken överföras till en bekväm behållare.

För matlagning på spisen bara sjuda lodden på lägsta möjliga värme i 2 timmar och låt svalna under lock.

För matlagning i ugnen skicka dit behållaren med fisken och tillaga i 150° i 1 timme under lock eller folie, stäng sedan av ugnen och låt loddan stå i den tills den svalnar.

Makrill rillette

Tina makrillen och skär av huvudet, rengör inälvorna noga och skölj slaktkroppen. Skär löken i ringar och lägg i multikokarskålen tillsammans med lagerbladet. Lägg makrillen ovanpå. Krydda med salt och peppar. Häll i vinet, stäng locket till multikokaren och koka i "Baking" -läget i 15 minuter.

Använd gafflar och skär fiskkroppen i små fiberbitar, ta bort ryggraden och benen. Tillsätt rökt fisk, skuren i små tärningar, till makrillen. Hacka salladslöken och blanda med fiskbotten. Krydda rilletten med salt och peppar, häll i vegetabilisk olja och tillsätt fisksås. Blanda noggrant.

Denna paté serveras bäst på bitar av rostat bröd.

***
Låt mig påminna dig om min bok med recept för en multicooker - det här är ett helt hundra av en mängd olika recept, bland vilka du hittar enkla och snabba recept för varje dag, såväl som recept för speciella tillfällen. Allt från soppor till bakverk och drycker. Du kan köpa den

Lemon curd

• Gulor - 4 st.
• Citronsaft - 100 ml
• Socker - 130 g
• Smör - 100 g
• Skal av 1 citron

Stänga Utskrift av ingredienser

Den senaste tiden har det blivit allt svårare att tvinga mig själv att blogga. Antingen är det vitaminbrist, eller vårvindens upptåg i huvudet, eller så har jag bara inte haft en vanlig semester på länge... Trots det har jag fångat flera underbara recept som är värda att berätta om dem. En av dem - lemon curd. Många har frågat mig hur jag gör. Så nu ska jag visa dig allt.

Det finns många recept på denna underbara kurd på Internet, och jag kom inte på det jag själv använder heller. För att vara ärlig så skäms jag inte alls för det. Jag skriver alltid och överallt att jag inte är en teknolog eller konditor med specialutbildning, och fördelen med den här bloggen är ärligheten i recepten, en detaljerad beskrivning av teknologierna och hemligheterna som så mycket ibland beror på. Vad gäller resten - ja, jag ser inte poängen med att uppfinna hjulet på nytt. Jag justerar bara proportionerna lite efter min smak, sammanställer, modifierar något... Generellt gör jag allt som de flesta hemkonditorer gör, som sedan skriver att deras recept är originella, specialutvecklade och att de lagt ner många timmar och ton av produkter , så nu kommer de aldrig att dela hemligheter med någon :) Bli inte förolämpad om du är en av dem :) Detta är i allmänhet din rätt. Och jag förnekar inte att någon verkligen har kommit på kunskapen :)

Och vi ska laga utsökt, mört och samtidigt uppiggande lemon curd- en riktig lycka för älskare av citrusdesserter! Vilket är precis vad jag är till exempel.

Vilken kurd som helst är i huvudsak en bärfruktkräm. Den är inte tillräckligt tjock och kanske för rik på smak för att vara det enda lagret i kakan, som grädde, så kurderna använder den snarare som en tillsats, fyllning, i kombination med någon form av huvudkräm. Om du vill lägga kvarg till kakan, måste du göra en ring av stabil kräm runt omkretsen av kakan, placera ostmassan inuti ringen på kakan och sedan lägga krämen ovanpå ostmassan och sedan täcka med nästa tårta. Kurder passar även utmärkt som fyllning till cupcakes och macarons.

Vad gäller lemon curd har jag stött på många recept som innehåller stärkelse och mjöl. Jag vill inte säga något emot det, men i allmänhet kan en god välsmakande ostmassa tillagas utan detta, bara från citronsaft, äggulor, socker och smör. Det händer att ostmassan tillagas med ägg snarare än äggulor, men tänk på att äggulor alltid gör den mjukare och äggsmaken är mindre tydlig (låt oss bara säga att i ostmassa med äggulor känner jag personligen inga ägg alls) . Någon klagar på en metallisk smak - jag har inte heller märkt detta och förstår inte ens vad de pratar om :) Men alla som klagar säger att nästa dag försvinner smaken. Så om det händer något är det bara att vänta :) Det kan också hända att du tycker att kurden är lite sur. Här kan jag bara svara på en sak - det här är LEMON curd, och citron är en syrlig frukt :) Du får acceptera det eller öka mängden socker nästa gång. Och vidare. Smör är ansvarigt för stabiliteten (och smaken, förstås också) av grädden. Vill du därför ha en tjockare och tätare kräm kan du tillsätta mer smör. Men överdriv inte, annars riskerar du att få citrondoftande smör istället för en delikat krämig massa. Och förresten, ta gott smör, gott i sig, så äkta som du kan hitta på rea och råd.

Generellt rekommenderar jag att du för första gången gör det som jag skriver; om du är osäker, gör en halv portion. Jag gillar hur det blir lemon curd— när den är varm är den flytande, men i kylen stabiliserar den sig och blir tätare. Smaken är sötsyrlig, fräsch, supercitrusig, sådan att jag personligen tror att jag kan äta hela portionen, utan någon deg, bara med te! Och jag och min familj kämpar i allmänhet för honom :) Du vet att jag inte kommer att rekommendera nonsens :)

Tvätta citronen väl, gärna med en borste, för att ta bort allt vax som täcker frukten för bättre förvaring. Ta bort skalet med ett fint rivjärn. Tillsätt 130 g socker och blanda. Låt det brygga i en halvtimme. Men om det inte finns någon tid, väntar vi inte, utan går omedelbart vidare till nästa punkt.

Lägg 4 äggulor av färska kategori 1-ägg, socker med skal och 100 ml färskpressad citronsaft i en liten kastrull. Detta är saften av cirka 2 små citroner. Jag trycker upp med händerna. Rulla citronerna på bordet, saften kommer då ut lättare.

Blanda alla ingredienser med en visp och lägg i ett vattenbad så att vattnet knappt rör vid botten av kastrullen.

Under ständig omrörning med en visp, koka blandningen i ett vattenbad tills den tjocknar. Färgen kommer att ändras och bli ljusare.

Ett viktigt kriterium för beredskap: doppa spetsen på kniven i blandningen, ta bort den och rita en linje med fingret. Om den inte stänger och krämen inte sprider sig betyder det att den är klar och du kan ta bort den från badet.

Tillsätt nu 100g läckert smör.

Rör om och passera genom en sil.

Kurd är redo!

Det är ganska flytande när det är varmt.

Se till att kyla den innan du använder den. Detta är vad han kommer att bli.

Vill du säga tack? Den bästa tacksamheten är en repost! Dela med dina vänner!

34 kommentarer till inlägget " Lemon curd"

Tori, kan du ge mig ett tips: Jag planerar att göra en honungstårta med gräddfil enligt ditt recept. Är det möjligt att lägga till lemon curd mellan kakorna och är det nödvändigt att göra en sida av grädde? Passar gräddfil till sargen i det här fallet?

Tori, tack så mycket för dina recept - så detaljerade, noggranna... Och för hur grundligt du svarar i kommentarerna! Jag tittade på receptet på lemon curd flera gånger, och det verkade alltid som om det skulle bli väldigt surt. Jag vågade göra den med cupcakes - det är verkligen en saga! Den magiska krämen hände precis! Nu förstår jag att du kan kämpa för honom! Jag ville lägga till mina två cent om den "metalliska" smaken. För mig själv insåg jag att problemet ligger i själva citronerna... De smakar olika. Första gången jag gjorde den blev den ganska sötsyrlig, men idag kom de med citroner och jag fick snabbt bearbeta en stor mängd. Jag kom genast ihåg kurden... Men själva citronerna smakade såååå surt... och när jag provade det tillkom samma "metalliska" smak... Därför bestämde jag mig för att det var själva frukterna - olika i smak... Den här gången tillsatte jag 3 gånger mer socker och det blev sötsyrligt... Men allt detta hindrade mig inte från att övertala en hyfsad tallrik i ett varmt sällskap över en kopp te! Och ingen klagade på smaken... Det märkte jag själv

God eftermiddag Din sida är någon slags charm)))
Jag är ny på konsten att baka. Men jag har alltid känt ett sug efter detta... Dina artiklar är väldigt uppriktiga med alla nyanser. Tack
Lös frågorna. Kanske dumt, men ändå... (jag hoppas att det är förlåtet för nykomlingar!...))))
Jag vill göra en Barbie-tårta till min dotters födelsedag. Kakorna är en sockerkaka gjord på varm mjölk med tillsatt smör; jag kommer att dekorera utsidan med din italienska maräng)).
Frågor faktiskt.
1. Går det att använda gräddfil i kombination med lemon curd i denna kaka eller blir den för syrlig? Alternativt kanske du inte ska smeta kurd på varje lager? Eller vilken kräm tror du kan vara ett alternativ i denna tårta?
2. Förstår jag rätt att italiensk maräng är en mer stabil kräm jämfört med gräddfil, så kan kanten till ostmassan göras av maräng? Och sedan breda ostmassan och huvudgrädden (gräddfil?) på den?
3. Kan den här tårtan läggas i lager med maräng?
4. Är impregnering nödvändig? I vilken mängd?

Det är svårt för mig att svara på dina frågor eftersom jag inte känner till egenskaperna hos denna kex. Det som spelar roll här är hur tät, fuktig och tung den är. Om den i sig är blöt kanske impregnering inte behövs, eller så kanske det är det, kanske gillar du blöta kakor, jag vet inte) Om sockerkakan är tung och grädden flytande (förresten, vilken sorts gräddfil) vill du göra?) - då kommer kakorna att trycka ut krämen, även om du gör en sida, och om de inte trycker ut, så kommer den flytande krämen helt enkelt att absorberas i kakorna och gräddlagret kommer vara väldigt smal... Förstår du? Det är svårt att kommentera någon annans recept och någon annans idé. Maräng, i allmänhet, är lämplig för sido- och ytterbeläggning. Det viktigaste är att göra det korrekt. Den här krämen är nyckfull, om du inte slår den tillräckligt mycket kan den börja separera, sätta sig, flyta, bli svampig, som vårsnö, och det värsta är att du kanske inte förstår det direkt, men först efter att du har dekorerat den och lagt den i kylen. Jag vill inte skrämma dig, utan varna dig) Var försiktig och gör allt i enlighet med instruktionerna) Om du inte redan har gjort det. Vi jobbade inte på helgdagar så jag svarar först nu.

God eftermiddag Tack för svaret.
Det är synd att jag stötte på din helg, jag väntade på svar. Men ingenting, tack vare din sida förstod jag principen ungefär och tog en risk, och i nästan allt.
Lemoncurden hade en distinkt metallisk eftersmak. Jag bestämde mig för att lägga ett av de 6 tårtlagren med, i ett tunt lager, jag tänkte att smaken i kakan kanske skulle förändras. Men nej. Det kändes likadant i det här lagret. Kanske handlar allt om metallen. Prova det i en emaljpanna, kommer det att brännas?
Glassen är underbar, den passade bra till sockerkakan med varm mjölk (sockerkakan är tung och fuktig i sig, jag blötlade den inte ens)
Gräddosten blåste mig. Rik smak. Och hur han beter sig.. mmm... Mycket lydig.
Och på den italienska marängen började mina stickor precis flyga ut en efter en! från en mixervisp (det är så, du vet, en visp på handtaget på en mixer). Detta beror på krämens tjocklek! Jag hade inget annat... så det var naturligtvis inte tillräckligt vispad, det föll och mönstret var inte riktigt så strukturerat som det borde ha varit... Men jag förberedde mig på det, jag köpte till och med en termometer (((Men det droppade inte, även om vi satte det i barnkammaren. De tog rummet. Och det är väldigt gott. Det är min favorit.

Förlåt, men vi är också människor. Blender lämpar sig inte för sådant, det är sant. För konfektmanipulationer är det bättre att använda en mixer med två vispar eller en planetarisk. Tja, det borde finnas mer kraft. Jag känner ingen metallisk smak; du kan själv se vilken typ av rätter jag har, inte emaljerade. Kanske är detta en individuell fråga - denna smak. Vad var det för grädde i tårtan med mördegskaka?

Ostmassan är verkligen välsmakande och inte klumpig, som många andra recept. Men! Den är för rinnig för pasta och läcker ut även i kylen. Samma historia hände i moussekakan - jag lade denna ostmassa i botten, på sockerkakan, och de övre lagren av den trycktes ut, efter snittet rann den över på underlaget och när det var ungefär hälften av kakan kvar rullade de övre lagren helt enkelt på underlaget... ((Så det är nog bra som fyllning i cupcakes, eller i sockerkakor... Generellt, där det finns något att suga in i.

Jag har en ny delikatess till dig, det är fredag, du kan inte bryta traditioner. Den här citronkakan är helt enkelt genomsyrad av en citrusstämning: den har kaklager med aromatiskt skal, lemon curd "under huven" och ljus sprängande physalis i inredningen. Om jag hade citronträdsblad så kan du vara säker på att de också skulle vara med i denna tårta. Och denna citron-citronstämning med citroner ger dig inte en banal sur smak, utan en trevlig och lyxig citrussmak, och kännare kommer att förstå skillnaden!

Och hemmabagare och entusiastiska konditorer kommer gärna att lägga till ett nytt recept på kakor (för att vara rättvis är ostmassan också ett nytt recept). Processen är enkel och snabb, men vad vi får är en gåva av ödet. Tårtorna är fantastiskt vita (jag ser hur många som har fångat tanken i huvudet att göra en regnbåge av den genom att måla kakorna), hyggligt elastiska (tål två eller tre våningar utan att blinka), snyggt porösa (enkla siraper och impregnering absorberas omedelbart av kakorna) och geometriskt perfekt.

Citroner och blad från citronträdet används mycket i matlagning: skalet läggs till rätter, juicen används i krämer, såser och marinader, och kött tillagas med bladen. Men kombinerar man juicen med läsk får man en skummig massa som bleker tänderna ganska bra om man applicerar den en kort stund.

Låt oss börja med lemon curd eftersom den behöver tid att sitta. Som jag förstår det använder inte alla avsnittet "", men förgäves. I det här avsnittet kan du hitta hundratals svar på dina frågor. Det finns också . Idag kommer jag att berätta en annan variant, den skiljer sig i proportionerna av ingredienser och ägg. Kom ihåg att du också kan använda vilken annan juice som helst istället för citronsaft (nämligen juice, utan fruktköttet av bär eller frukt).

Det är enkelt. Slå på medelvärme. Om du tvivlar på dig själv, gör väldigt lite för att inte missa ögonblicket när det är dags att ta bort från spisen. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.

Riv skalet av två citroner. Om du är ett riktigt fan, ta från tre)

Riv och pressa ur saften. Vi väger det. Totalt kommer vi att behöva 250 gram citronsaft. Det tog mig 5 citroner, du kanske får 4 eller 6.

Tillsätt socker (250 g) till skalet och saften i en kastrull.

Tillsätt 4 ägg.

Och kallt smör (190 g), skuren i tärningar.

Ställ på spisen och rör om med en visp.

Gradvis kommer oljan att lösas upp och ostmassan börjar tjockna.

Vi kontrollerar skulderbladet. Ett spår ska finnas kvar om du kör fingret.

Stora bubblor kommer också att synas och kommer att spricka.

Ta genast bort från värmen och sila. Detta är nödvändigt för att ta bort skalet och bitarna av koagulerat protein. Samtidigt kommer kurderna att börja svalna.

Resultatet blir en slät, vacker sås.

Täck med film och ställ i kylen.

Låt oss börja med kakorna. Detta är ett enkelt recept som tar basen från och, men med modifieringar. Jag gillar det bättre eftersom det blir mindre fet (det känns), poröst (titta på snittet senare) och håller formen bättre.

Blanda de torra ingredienserna i en skål: mjöl (345 g) och bakpulver (2 tsk).

I en annan, vispa mjukt smör (225 g) med socker (300 g). Det kan tyckas för dig att det är för mycket socker, men i färdiga kakor, speciellt med lemon curd, märks detta inte. Om du gör kakor till en annan kräm kan du minska sockret till 200. Vispa länge på maxhastighet. Tills massan blir vit.

Tillsätt 4 ägg ett i taget. Vispa blandningen ordentligt varje gång innan du tillsätter nästa.

Du kommer att ha en vacker blek massa.

Här lägger vi till citronskal (2-3 tsk).

Nästa är neutral yoghurt (135 g, valfri fetthalt, du kan ersätta den med gräddfil eller kefir, men jag tycker att de ger sin egen smak).

Tillsätt hälften av mjölet.

Vispa och häll mjölk (125 g, valfritt fettinnehåll).

Och den andra delen av mjölet.

Degen blir medeltjock, enhetlig, smidig och mycket vacker.

Förbered formen genom att göra. Jag tog 16 cm, du kan använda 18. Häll ut halva degen. För att förstå exakt var hälften är måste du väga den tomma koppen i förväg och sedan hälla degen i formen på vågen.

Grädda i ugn förvärmd till 180 grader (överst/botten utan varmluft) i ca 30-40 minuter. Självklart måste du kolla med ett spett.

Som vanligt kommer kakan att jäsa i mitten, inga problem.

Ta ut den och vänd på den.

Ta bort pergamentet. Förresten, jag återanvänder den alltid. När allt kommer omkring måste vi baka den andra delen av degen.

Vi skär varje bit i två delar. Det blir 4 goda kakor på 2 cm vardera och tillbehör (smula dem i ett glas, häll upp ostmassan och hurra!). Titta så korrekta de är och, viktigast av allt, snövita! I det här fallet är det ingen idé att slå in dem i film. Dessa kakor kan perfekt målas i vilken färg som helst om du bestämmer dig för att göra till exempel en regnbåge.

Till skillnad från många recept är dessa shortcakes inte fuktiga. De går bra med Kurd, eftersom det är ganska flytande. Om du bestämmer dig för att ta en annan kräm (de finns alla i "Husfruns anteckning"), bör du blötlägga dem i enkel sirap (detta är vatten med socker 1:1, lägg den på spisen i en kastrull och värm tills sockret löser sig, borsta det sedan med en borste).

Varva med kurdiska.

Vi dekorerar toppen med grönt och physalis, det passar till temat här både i färg och smak.

Beroende på mängden deg per kaka (2-4 kakor från 1,5 till 2,5 cm):

Den delikata och ovanligt aromatiska vaniljsås som jag föreslår att förbereda idag kommer att glädja dig med sin smak och aptitretande utseende. Det här är ett så sött och ömt solsken i en vas med en rik apelsinsmak, slät och helt homogen konsistens. Unna din familj med apelsinmassa - de kommer att bli förtjusta!

Denna vaniljsås baserad på färska apelsiner kan serveras som en oberoende efterrätt eller användas som fyllning för mördegskorgar och tarteletter. När den är gräddad tjocknar denna kräm och efter fullständig kylning har den en delikat och slät konsistens. Apelsinmassa är gott till pannkakor och pannkakor, cheesecakes, kex eller bara skivor färskt vitt bröd.

Ingredienser:

Laga maträtten steg för steg med bilder:

Tvätta först apelsinerna mycket, mycket noggrant. Lägg dem sedan i en kastrull med kokande vatten och håll där i ett par minuter. Vad är det för? Faktum är att i dag behandlas nästan alla frukter med vax för att öka hållbarheten och vi behöver bli av med det (om någon). Jag vet inte om importerad frukt bearbetas i vårt land, men det skadar inte för att vara på den säkra sidan. Så, apelsinerna har legat i kokande vatten, ta ut dem, torka dem torra och låt dem svalna i en minut för att inte bränna händerna. Nu rullar vi dem på bordet och trycker med vår handflata - detta hjälper oss att få mer juice. Vi tar bort skalet från frukten - det tunnaste lagret av ljusa apelsinskal. Det är mest bekvämt att använda ett fint rivjärn. Gör detta så att det vita lagret inte rörs - det är detta som smakar bittert och kan förstöra hela krämen.

Skär apelsinerna utan skal på mitten och extrahera saften på valfritt sätt. Även om jag har två juicepressar (elektriska och en speciell för citrusfrukter), gillar jag att göra detta med en gaffel när det inte finns tillräckligt med frukt. Vi håller en halv apelsin i ena handen och en gaffel i den andra. Stick in en gaffel i fruktköttet (tvärs från mitten till kanten) och pressa apelsinen och vrid besticken. På så sätt kan du pressa ut saften nästan till sista droppen.

Det är lämpligt att sila den färdiga apelsinjuicen så att det inte finns några frön kvar i den. Om du inte har dem kan du använda juicen med fruktkött - då filtrerar vi det ändå.

Nu väljer vi rätter som är lämpliga för att tillaga apelsinmassa. En kastrull eller liten kastrull med handtag fungerar bäst. Häll den resulterande juicen i den, tillsätt skalet som vi tog bort från 2 frukter, samt ytterligare 1 matsked apelsinskal.

Häll strösocker i den, som lätt kan ersättas med strösocker. Låt oss blanda allt.

Använd en visp eller gaffel och vispa allt tills äggen är delvis separerade. Du kan vispa den kort med en mixer.

Värmebehandlingssteget för apelsinmassa innebär användning av ett vattenbad. Vad det är? Detta är en metod när rätten tillagas inte över eld, utan genom ångning, vilket minimerar sannolikheten för att maten bränns. För att göra detta, ta en annan kastrull i vilken vi häller vatten (cirka 3 fingrar djupt) och placera behållaren med den framtida apelsinskrämen ovanpå. Du kan genast hälla kokande vatten för att processen ska gå snabbare. Det är tillrådligt att botten av kastrullen med apelsinblandningen inte rör vid vattnet, men det är inte kritiskt.

Vi lägger vår struktur på elden och väntar på att vattnet i den nedre pannan ska börja koka. Sedan höjer vi värmen inte särskilt högt och kokar apelsinmassan under konstant (!) omrörning. Det är nödvändigt att vattnet inte kokar, utan bara gurglar. Om du blir distraherad och slutar röra, kommer äggen helt enkelt att krulla sig och du kommer inte få en homogen, slät kräm. Koka apelsinmassan tills den börjar tjockna. Detta kommer att ske ganska snabbt.

Ser du hur konsistensen ska vara? Något som flytande gelé. Detta är nödvändigt, eftersom ostmassan då tjocknar när den svalnar.

Det är dags att ta bort kastrullen från spisen och gnugga vår grädde genom en sil för att få bort apelsinskalet. Hon gav krämen dess arom och färg, så den behövs inte längre.

Idag ska jag dela med mig av receptet på min favoritdessert. Det här är kurdiskt. Kurd är i grunden en vaniljsås, bara den är beredd med juice snarare än mjölk. Det finns redan ett citronrecept på sajten. Det smakar väldigt syrligt och är verkligen inte för alla. Men orange curd är en helt annan historia. Den har en mycket mild och delikat smak. Den har ingen stark citrussyra, snarare en lätt apelsinsmak. Denna ostmassa kan användas som fyllning i muffins, pajer eller cupcakes. Du kan breda ut det på en bulle till frukost eller lägga till gröten. Jag kan inte motstå att bara äta det med en sked. Jag älskar honom så mycket.

Det du bör vara uppmärksam på i det här receptet är att ostmassan kan krulla sig lite och bli grynig under bryggning. För att undvika detta, tillsätt lite mindre smör nästa gång. Du kan också lägga till stärkelse till detta recept, då får krämen en tjockare konsistens, vilket är perfekt om du lägger till ostmassa i fyllningen. Utan stärkelse kommer ostmassan också att tjockna, men den får en mer flytande konsistens, vilket också är normalt. I receptet nedan har jag tillsatt majsstärkelse, vilket är vad jag kommer att ange i ingredienserna.

Tja, du kan lägga till olika kryddor till denna ostmassa för att ge den en mer kryddig och festlig nyårssmak. Det kan vara mald kanel, kryddnejlika, muskotnöt. Alla kryddor som du för närvarande har hemma eller som du älskar speciellt.

Jag skulle vara tacksam för märket #hemsida när du publicerar dina bilder på sociala nätverk.

Ingredienser

• 2 apelsiner
• 2 ägg
• 2 äggulor
• 200 g socker
• 15-20 gram majsstärkelse (om det behövs)
• 30 g smör
• kryddor efter smak

Recept

1. Ta bort skalet från apelsinerna och pressa ur saften. Tillsätt ägg, socker, stärkelse till saften och skalet och vispa allt lätt tills det är slätt. Låt stå i 20-30 minuter så att aromen från skalet drar in sig.
2. Sila blandningen av ägg, socker och apelsinjuice i en kastrull så att inget skal eller frön blir kvar i blandningen, tillsätt smör och sätt på eld.
3. Koka ostmassan på medelvärme, rör hela tiden så att den inte bränns fast i botten. När ostmassan börjar koka, låt den koka i ett par minuter så att den stärkelsehaltiga smaken försvinner, och även för att förbereda ostmassan med önskad konsistens.
4. Överför den färdiga ostmassan i en burk som kan stängas med lock eller täckas med film så att den kommer i kontakt med ostmassan. Den färdiga ostmassan kan förvaras i kylen i 4-5 dagar.