Չենկովա Օքսանա Ալեքսանդրովնա 10-րդ դասարանի աշակերտուհի Ղեկավար՝ Անպիլոգովա Լյուբով Ալեքսանդրովնա ռուսերենի և գերմաներենի ուսուցչուհի։

Գերմանական խոհանոցի պատմությունից. Գերմանական խոհանոց աշխատանքային օրերին. Գերմանական արձակուրդներ և տոնական խոհարարություն.

Ներբեռնել:

Նախադիտում:

«Սորսկայա թիվ 3 միջնակարգ դպրոց» քաղաքային ուսումնական հաստատություն.

Առանձին առարկաների խորը ուսումնասիրությամբ»

Օտար լեզուների բաժին

Վերացական

Ավանդական գերմանական խոհանոց և տոնական խոհարարություն

Ալեքսանդրովնա

10-րդ դասարանի աշակերտ Ա

Ղեկավար՝ Անպիլոգովա

Լյուբով Ալեքսանդրովնա

գերմաներենի ուսուցիչ և

Ռուսաց լեզու։

Սորսկ

2009 թ

Ներածություն 3 էջ

Գլուխ 1. Ավանդական գերմանական խոհանոց 4 - 8 pp.

1.1. Գերմանական խոհանոցի պատմությունից 4 էջ.

1.2. Գերմանական խոհանոց աշխատանքային օրերին 5 - 7 pp.

Գլուխ 2. Գերմանական տոներ և տոնական խոհարարություն՝ 8 - 16 էջ.

2.1. Սուրբ Ծնունդը ձմեռային հիմնական տոնն է 8 - 9 pp.

2.2. Զատիկ՝ գարնան գլխավոր տոն 10 - 11 էջ.

2.4. Գոհաբանություն բերքի համար.

պատմություն և ավանդույթներ 15 - 16 pp.

Եզրակացություն 17 էջ

Օգտագործված գրականության ցանկ 18 էջ.

Ներածություն

Գերմանական հին երգերից մեկում, որտեղ խոսվում է մարդկանց կապի մասին իրենց հայրենի հողի և պատմության հետ, նրանք երգում են. «Ավելի գեղեցիկ երկիր չկա»: Իսկապես, Գերմանիան զարմանալի երկիր է իր տեսարժան վայրերով, ավանդույթներով, սովորույթներով, տոներով և իր խոհանոցով: Գերմանիայում տոները բաժանվում են սոցիալական և կրոնական: Կրոնական տոների ժամկետները տարեցտարի տարբերվում են եկեղեցական օրացույցին համապատասխան: Բացի այդ, տարբեր նահանգներում կրոնական տոները կարող են լինել կամ չլինել առանց աշխատանքի:

Ավանդական կրոնական տոներն են Ավագ Ուրբաթ, Զատիկ, Քրիստոսի Համբարձում (Զատիկից 40 օր հետո), Երրորդություն (Զատիկից 50 օր հետո), Կորպուս Քրիստին (Երրորդությունից 12 օր հետո) և ամենակարևոր տոնը, հատկապես երեխաների համար՝ Սուրբ Ծնունդը:

Հասարակական տոներ:

Ռուսական մեր ազգային տոները նշելիս մենք անպայման պատրաստում ենք ավանդական ուտեստներ։

Ինձ հետաքրքրում էր, թե ինչպես են գերմանացիները նշում տոները, ինչ են դնում տոնական սեղանին և ինչպիսին է գերմանական տիպիկ խոհանոցը։ Սա էր իմ շարադրության ամբողջ նպատակը։

Գլուխ 1. Ավանդական գերմանական խոհանոց

1.1. Գերմանական խոհանոցի պատմությունից

IN Գերմանիայում այնպես եղավ, որ գերմանացի վերջին կայզերը՝ Վիլհելմ II-ը, թույլ չտվեց որևէ մեկին հանգիստ ավարտել ճաշը, իսկ ուտելիքի մասին խոսելը նույնքան անպարկեշտ էր, որքան հիվանդությունների մասին խոսելը։ Նման մթնոլորտում, բնականաբար, գաստրոնոմիական մշակույթի համար պարարտ հող չէր կարող առաջանալ։

Խոհեմ պրուսացի պուրիտանը մեծ մեղք կհամարեր գինով կերակուր պատրաստելը կամ աղցանի մեջ ավելորդ կաթիլ բուսական յուղ կաթեցնելը: Այսպիսով, պրուսացիները լուռ մնացին սեղանի շուրջ՝ հնազանդորեն ծամելով խաշած կարտոֆիլը՝ ցողված կավիճի նման սպիտակ ալյուրի սոուսով։ Այս ցեխոտ «համեմունքն» օգտագործվում էր բանջարեղենի, մսի կամ կողմնակի ճաշատեսակների «համը բուրելու» համար։ Վատ քողարկված նախանձով նրանք կողքից նայեցին իրենց հարևաններին՝ իրենց հաճույքի համար ապրող Ռեյնլանդի շրջաններին կամ հարավային գերմանական թագավորություններին, որոնց բնակիչները, ժողովրդավարական ինքնավստահությամբ, չէին ամաչում ո՛չ իրենց բարբառից, ո՛չ լավի, համեղի հանդեպ ունեցած կիրքից: սնունդ. Պրուսական մեղմ ֆոնի վրա որոշ չափով աչքի էին ընկնում միայն այն տարածքները, որտեղ ձանձրալի Պրուսիայի բնակիչները հանդիպում էին կենսուրախ դանիացիների կամ խմիչքների սիրահար լեհերի ու ռուսների:

Առաջին համաշխարհային պատերազմի ավարտից և Կայզերի գահից հրաժարվելուց հետո համատարած աղքատությունն ու սովը թույլ չտվեցին բնակչությանը հասնել իրենց հետևից։ Եվ տասնամյակների ընթացքում արմատացած դաստիարակությունը չէր կարող անհետանալ մի քանի օրվա ընթացքում։ Ամեն ինչ սկսեց կտրուկ փոխվել միայն 1948 թվականից հետո «տնտեսական հրաշքի» արդյունքում, հեռուստատեսությամբ առաջին գաստրոնոմիական հաղորդումները և խոհարարական գրքերը լցվեցին դարակներ:

Բացի այդ, բնակչությունը հնարավորություն ուներ համեմատելու երկրում տեղակայված դաշնակից զորքերի կենսակերպը, իսկ զբոսաշրջային ճամփորդությունների ժամանակ, փաստորեն, ամբողջ աշխարհը։ Մինչ Գերմանիայի հարավային և արևմտյան հատվածները հպարտորեն պահպանում էին իրենց ավանդական ուտեստները, ինչպիսիք են շոգեխաշած պելմենին միջուկով, տավարի փափկամիսը թթվասերի մեջ կամ պելմենիները մսով միջուկով, Հյուսիսային Գերմանիայում բնակիչները ուրախությամբ հրաժեշտ տվեցին իրենց միապաղաղ «թթու վարունգին» և փոխեցին դրանք։ կարտոֆիլ ֆրի, հավայական կոտլետներ և տավարի ստրոգանոֆի կամ Gordon blue-ի ոչ լիովին հաջող տեսք (բարձրակարգ նրբագեղություն, նշված է Blue Ribbon նշանով):

Համեղ ուտելիքի նկատմամբ աճող ուշադրությանը զուգընթաց ձևավորվեց համ և համարձակ փորձերի վճռականություն: Խոհեմությունը հանկարծ դադարեց առաքինություն համարվելուց, դելիկատեսենների խանութներն ու ռեստորանները այցելուների ներհոսք տեսան, և, ի վերջո, նույնիսկ ուսանողները սկսեցին իրենց համեստ գրպանի գումարի զգալի մասը ծախսել հանրային սննդի ճաշի վրա:
Այսինքն՝ գերմանացի սպառողը վերջապես անցել է հասունության թեստը։ Հետևելով հավի գրիլ բարերին և անգլո-սաքսոնական ռեստորաններին՝ չինական, իտալական,

Հունական և թուրքական ռեստորաններ. Ավելի համարձակ տնային տնտեսուհիները սկսեցին պատրաստել արտասահմանյան բաղադրատոմսերով, սառեցման և պահածոների ձեռնարկություններում

նրանք ճնշեցին «էկզոտիկ» պատրաստի ուտեստների առևտուրը։ Օտար գաստրոնոմիայի թարմ քամին ներթափանցել է գերմանական խոհանոց։

1.2. Գերմանական խոհանոց աշխատանքային օրերին.

Թերևս գերմանական խոհանոցի գլխավոր տարբերակիչ հատկանիշը նրբերշիկների հանդեպ առանձնահատուկ կիրքն է։ Գերմանական գրեթե բոլոր քաղաքները հայտնի են երշիկեղենի բազմազանությամբ՝ Յենա, Շտուտգարտ, Մյունսթեր և այլն։

Նրբերշիկները, ֆրանկֆուրտները և գինիները ներառված են շատ տաք ուտեստների մեջ՝ սիսեռով ապուր՝ նրբերշիկով, շոգեխաշած թթու կաղամբ՝ երշիկներով։ Թթու կաղամբի հանդեպ իրենց ավանդական սիրո համար բրիտանացիները երբեմն գերմանացիներին անվանում են «կաղամբ», գերմանական «կռաուտից»՝ «կաղամբ»:

Բացի երշիկեղենից, գերմանացիները նախընտրում են տարբեր մսային ուտեստներ, կոտլետներ, շնիցելներ, ֆիլեներ, շելլկլոպներ և բեֆսթեյք: Շատ քաղաքներում տաք երշիկները վաճառվում են հրապարակներում և շուկաներում (շատ քաղաքներում կիրակնօրյա շուկաներ են անցկացվում քաղաքապետարանի դիմացի կենտրոնական հրապարակներում): Մատուցվում են թույլ և քաղցր մանանեխի հետ։ Միևնույն ժամանակ, Գերմանիայում կծու սնունդ չեն սիրում, և այդ պատճառով համեմունքները շատ խնայողաբար են օգտագործում։

Որոշ ավանդական ուտեստներ դեռ պահպանվում են բնակչության սննդակարգում, հատկապես գյուղական վայրերում։ Բնակիչներին բնորոշ է կարտոֆիլի մեծ սպառումը, որը որոշակիորեն փոխարինում է հացին։

Որպես առաջին ճաշատեսակ գերակշռում են տարբեր ապուրներ (կաղամբով ապուրն ու բորշը տարածված չեն), իսկ քաղաքներում՝ արգանակները։

Երկրորդ ճաշատեսակների համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է տարբեր բանջարեղեն (ձմռանը՝ ծաղկակաղամբի պահածոյացված, կանաչ լոբի, գազար), գյուղական վայրերում՝ ավելի շատ շոգեխաշած թթու կաղամբ։ Գերմանական մենյուի մսի բոլոր տեսակների մեջ գերակշռում է խոզի միսը։

Նախաճաշին մատուցվում են մրգային համեմունքներ: Ցորենի ալյուրից տարբեր թխվածքաբլիթներ են թխում։

Նրանք նախընտրում են սև սուրճը կաթով կամ սերուցքով, սելտցերի ջուր և գերմանական ավանդական ըմպելիք՝ գարեջուր։ Այն հայտնի էր հին գերմանացիներին։ Թեյը սպառվում է սահմանափակ չափով։

Կան բաց դառը գարեջուր և մուգ քաղցր գարեջուր: Որպես թունդ ալկոհոլային խմիչք, նրանք խմում են շնապ (ինչպես օղին պատրաստվում է, քանի որ երկրում քիչ խաղողի այգիներ կան): Ավանդաբար, թունդ ալկոհոլային խմիչքները դեռ խմում են հիմնականում ուտելուց հետո՝ առանց խորտիկների:Ալպերի և Հյուսիսային ծովերի միջև գարեջուրը միշտ եղել է ամենահայտնի խմիչքը: Ռացիոնալացման պատճառով որոշ գարեջրի գործարաններ փակվել են, սակայն գերմանական առևտուրը դեռ առաջարկում է ավելի քան հազար տեսակի գարեջուր։ Գինու անընդհատ աճող սպառումը, որին գերմանացիները հարգանքի տուրք են մատուցում համեղ ուտեստներին, ապշեցուցիչ է։ Տարեցտարի հատկապես ավելանում է չոր գինու օգտագործումը, և մարդիկ այն ավելի ու ավելի հաճախ են խմում ճաշի հետ։

Գոյություն ունի ձվի տարբեր ուտեստների շատ լայն տեսականի։ Դրանցից են լցոնած ձվերը, թխած ձվերը կաթնային սոուսով և պանրով, լոլիկով և տապակած կարտոֆիլով, ապխտած ծովատառեխով ձվածեղ, կարտոֆիլով ձվածեղ և սոուս։ Քաղցր ուտեստներից շատ տարածված են մրգային աղցանները սոուսներով և օշարակներով, կոմպոտները, դոնդողը, ժելեը, մուսը, պաղպաղակը, մրգերը։

Գերմանական խոհանոց պատրաստելիս պետք է հիշել հետևյալ հատկանիշները. առաջին ուտեստները մատուցվում են փոքր չափաբաժիններով (300 - 400 գ): Շատ ճաշատեսակների համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակները մատուցվում են հիմնական ապրանքներից առանձին: Ուտեստներ պատրաստելիս օգտագործվում են զամբյուղներ (տարտլետներ), որոնցում դրված են կողմնակի ուտեստներ, խեցգետիններ, սունկ և այլն։ Մրգային աղցանները մատուցվում են սառեցված վիճակում։

Եթե ​​խոհարարների երիտասարդ սերունդը՝ ֆրանսիական «Nouvelle Cuisine»-ի կողմնակիցները, գերմանական բծախնդիրությամբ պատկերացնում են գուրման գաստրոնոմիայի հաճույքները, ապա նոստալգիայով ավագ սերունդը հիշում է այնպիսի համեղ ազգային ուտեստներ, ինչպիսիք են կաթնաշոռով կարկանդակը, սիլեզյան դրախտային ուտելիքը կամ Քյոնիգսբերգի պելմենը: որոնք այժմ մոռացության են մատնվել։

Գերմանացիները նախաճաշում են երկու անգամ. Առաջին նախաճաշը` շատ թեթև և պարզ, սկսվում է առավոտյան ժամը վեցի մոտ: Այն բաղկացած է կաթով կամ սերուցքով սուրճից, բուլկիներից՝ մարմելադով կամ ջեմով։ Երբեմն գերմանացիները թեյ են խմում, որը մատուցում են պանրով և կարագով սենդվիչներ։

Գերմանացիների երկրորդ նախաճաշը բավականին առատ է։ Ուտեստների քանակով և բաղադրությամբ այս նախաճաշը հիշեցնում է մեր ճաշը, թեև այն անցկացվում է առավոտյան ժամը 10-11-ը։ Առաջարկվում է սառը նախուտեստների բազմազան տեսականի, առաջին, երկրորդ և աղանդերի դասընթացներ: Երկրորդ նախաճաշի համար գերմանացիները փորձում են ստեղծել հարմարավետ մթնոլորտ և վերակենդանացնել գյուղական ավանդույթները. նրանք խնամքով դնում են սեղանը, ընտրում են հաստ նյութից պատրաստված սփռոցներ և անձեռոցիկներ, կավե ամանեղեն և փայտե սպասք, սեղանին դնում են վայրի ծաղիկների ծաղկեփնջեր: Միաժամանակ նրանք չեն մոռանում մատուցել հայտնի ապուրը՝ eintopft։ Գերմանացիները կարծում են, որ նախաճաշի համար ապուրն օգնում է լավ տրամադրության և ողջ օրվա լավ ինքնազգացողության հիմք ստեղծել։ Բացի թանձր ապուրներից, երկրորդ նախաճաշին առաջարկում են թափանցիկ, խյուսի նման քաղցր ապուրներ մեղրով, չամիչով և չոր մրգերով: Եթե ​​մատուցվել է չոր ապուր, ապա հիմնական ուտեստի համար կարող են առաջարկվել բանջարեղենային կամ ձկան ուտեստներ։ Դրանք հաճախ փոխարինվում են թխած, տապակած մսամթերքով կամ խորոված թռչնամսով ու որսով:

Գերմանացիները մեծ նշանակություն են տալիս աղանդերին։ Նրանք սիրում են կաթնաշոռային պուդինգներ և պաղպաղակ մրգերով, թխվածքաբլիթներով և օշարակով: Երբեմն դեսերտին փոխարինում են վարսակի ալյուրը՝ շաքարավազով և դարչինով շաղ տալով, կամ մրգերով, հատապտուղներով, պանիրով, հարթ կաթնաշոռով, մրգային սենդվիչներով։ Ճաշն ավարտվում է սև սուրճով։

Երկրորդ հարուստ նախաճաշի շնորհիվ գերմանացիները հաճախ բաց են թողնում ընթրիքը։ Այն փոխարինվում է ցերեկային խորտիկով, որը մատուցվում է կեսօրին մոտավորապես ժամը հինգին մի բաժակ թեյի կամ սուրճի և խմորից պատրաստված խմորեղենի հետ: Եթե ​​երկրորդ նախաճաշը շատ կալորիական չէր, ապա գերմանացիները ընթրում են երեկոյան ժամը ութին մոտ։ Ընթրիքին առաջարկում են սառը նախուտեստներ՝ մսից, թռչնամսից, բանջարեղենից, ձկան, կարտոֆիլից կամ կաթնաշոռից պատրաստված աղցան, որը պատրաստվում է տարբեր հավելումներով՝ թարմ կամ աղած բանջարեղենով և նույնիսկ միսով։ Այնուհետև առաջարկում են երկրորդ տաք ուտեստները՝ թռչնամսից, որսի, խոզի և տավարի միսից։ Երշիկեղենը կամ փոքրիկ տապակած երշիկները շատ տարածված են:

Կարագը մատուցվում է բոլոր ճաշերի ժամանակ։ Պահանջվում է հանքային և մրգային ջուր։ Երկրորդ նախաճաշին գարեջուր են առաջարկում, իսկ տոներին՝ բնական գինիներ, լիկյորներ և օղի։

Գլուխ 2. Գերմանական տոներ և տոնական խոհարարություն.

2.1. Սուրբ Ծնունդը ձմեռային գլխավոր տոնն է։

Սուրբ Ծնունդը Քրիստոսի ծննդյան տոնն է։ Նրանք պատրաստվում են դրան մեկ ամիս առաջ, երեխաների հետ գնում են Սուրբ Ծննդյան շուկաներ զբոսանքներով և փողային նվագախմբով, բնակարաններ են կահավորում Սուրբ Ծննդյան խորհրդանիշներով՝ Բեթղեհեմի աստղով և լույսերով զարդարված կամարով, որոնք, ի դեպ, համեմատաբար վերջերս են հայտնվել Ք. Արևելյան Գերմանիա և տարածվել ամբողջ երկրում, թեև գիտեն դրա նշանակությունը Ոչ բոլորը: Այս խորհրդանիշը գալիս է Էրզգեբիրգե-Հանքաքարի լեռներից, որտեղ կան բազմաթիվ օգտակար հանածոներ: Երբ հանքափորները հասնում են հանքի մակերեսին, առաջին բանը, որ նրանք տեսնում են, մուտքի վերևում գտնվող կամարային լույսերն են. աստիճանաբար այս կամարը դարձավ տուն վերադառնալու խորհրդանիշ՝ ընտանեկան օջախ։

Գերմանախոս երկրներում Սուրբ Ծնունդը սկսում են նշել դեկտեմբերի 24-ի երեկոյան։ Սուրբ երեկոյին կամ Սուրբ Ծննդի գիշերը մաքրում են բակն ու տունը, զարդարում տոնածառը, մոմ վառում, թխում տարբեր խմորեղեն, կարկանդակներ, ուտեստներ պատրաստում։ Այս օրը պահքի օր է։

Ամանորյա սեղանի շուրջ նստելուց առաջ նրանք գնում են սաունա։ Միայն դրանից հետո ընտանիքը կարող է համտեսել Սուրբ Ծննդյան խոզապուխտը (խոզապուխտը):

Տոնական ճաշկերույթը կաթոլիկ վայրերում անցկացվում է միայն Սուրբ Ծննդյան պատարագից հետո՝ ուշ երեկոյան։ Սեղանին պետք է լինի ինը պարտադիր ամանորյա ուտեստ՝ շոգեխաշած կաղամբով տապակած երշիկ, խորոված սագ կամ կարպ, խոզի բռունցք կամ նապաստակ, բադ կամ հնդկահավ, աղցան կամ կանաչ կաղամբ, խնձորի կարկանդակ, թխվածքաբլիթներ կամ կարագի մուրաբա և, իհարկե, հաց և աղ.

Երեխաների համար Սուրբ Ծնունդը տարվա ամենակարեւոր տոնն է, առաջին հերթին նվերների շնորհիվ: Գերմանիայի հյուսիսում, ինչպես Ռուսաստանում։ Նրանց բերում է Ձմեռ պապը` սպիտակ մորուքով և կարմիր վերարկուով` գլխարկով` մեջքին պարկ: Որոշ ընտանիքներում, հատկապես Հարավային Գերմանիայում, Սուրբ Ծննդյան փոխարեն գալիս է Քրիստոս Մանուկը: Նա, ինչպես ասում են երեխաներին, իջնում ​​է ուղիղ երկնքից երկիր: Բայց միևնույն ժամանակ նա մնում է անտեսանելի՝ ծառի տակ միայն նվերներ են գտնում։

Դեկտեմբերի 25-ը փաստագրված է որպես եկեղեցական տոն 336 թվականից Հռոմում:

Քրիստոնյաներն ու ոչ քրիստոնյաներն այսօր Սուրբ Ծնունդը նշում են հիմնականում որպես ընտանեկան տոն՝ նվերներով: Այս սովորույթը գոյություն ունի 16-րդ դարից։ Կաթոլիկ ընտանիքներում Սուրբ Նիկոլասի օրը երեխաներին նվերներ էին տալիս։ Հռոմի պապ Գրիգոր Մեծը (590-604) ժամանակ է սահմանել մինչև Գալուստի չորրորդ կիրակի։ Այս սովորույթը քրիստոնեության մեջ պահպանվել է մինչև 11-րդ դարը։ Հիսուսի ծննդյան ամսաթիվը չի նշվում Նոր Կտակարանում և իրականում անհայտ է: Նրանք նաև չգիտեն ծննդյան տարեթիվը։ Դա կարող է լինել մ.թ.ա 4-րդ և 7-րդ դարերի միջև։ Բացի այդ, քրիստոնեական եկեղեցին հետաքրքրված չէր Հիսուս Քրիստոսի ծննդյան տոնը նշելու հարցում։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին տեղի է ունենում Սուրբ երեկո. Հին սովորության համաձայն տոնը սկսվում է ժամը 16:00-ից (դեկտեմբերի 24-ին): Աստվածային ծառայությունները կատարվում են հանդիսավոր կերպով:

Չնայած բոլոր ազգերը նշում են Քրիստոսի նույն ծնունդը, նրանք իրենց սովորույթները կապում են Սուրբ Ծննդի հետ:

Ռուս ուղղափառ եկեղեցին Սուրբ Ծնունդը նշում է հունվարի 7-ին։ Ռուսաստանում այս տոնը Զատիկի նման տպավորիչ չէ։ Այնուամենայնիվ, կան շատ նմանություններ. Ե՛վ Զատիկից առաջ, և՛ ուղղափառ Սուրբ Ծննդից առաջ 40-օրյա պահք է, որը տևում է մինչև տոնի (Սուրբ ընթրիքի) նախօրեին։ Այսօր Սուրբ Ծննդյան տոնը սկսվում է Ամանորի գիշերը և իրականում այն ​​Ամանորի տոն է։

Սուրբ Նիկոլասի պաշտամունքը ավանդույթ է դարձել 11-րդ դարից: Նիկոլասին ավելի ուշ փոխարինեց Ձմեռ պապը: Նա նվերներ է բերում: Հենվելով սառցալեզվակին, նա դուրս է գալիս ձիաքարշ սահնակից՝ դիմավորելու Նոր տարին և բեռնաթափում իր նվերները։ Նրան ուղեկցում են մի տղա, որին Նոր տարի են ասում, և մի աղջիկ՝ Սնեգուրոչկան։

Հունվարի 7-ին եկեղեցիներում և տաճարներում Սուրբ Ծննդյան շքեղ ծառայություններ են մատուցվում: Ռուսաստանում արձակուրդներն ավարտվում են միայն հունվարի 13-ին։ Այս օրը հին Ջուլիան օրացույցի համաձայն Նոր տարի է, և այն ավանդաբար լայնորեն նշվում է Ռուսաստանում: Այսպիսով, Ռուսաստանում, տարբեր ժամային գոտիների պատճառով, Ամանորի ընթացքում բաժակները 11 անգամ են թխկթխկացնում։

Տոնի ժամանակ և դրանից հետո նվերներ են բաժանվում։ Սուրբ Ծնունդը պտտվում է մոլորակով, իր հետ բերում լույս, ուրախություն և մարդուն դարձնում ավելի բարեսիրտ, զգայուն և խելամիտ:

2.2. Զատիկը գարնան գլխավոր տոնն է։

Զատիկը համարվում է ամենաուրախ տոներից մեկը։ Սուրբ Զատիկի տոնը, բացի Քրիստոսի հարության եկեղեցական նշանակությունից, ունի մեկ այլ խորհուրդ. «Օստերն» անվանումն ինքնին առաջացել է արշալույսի, գարնան և պտղաբերության տեուտոնական աստվածուհու «Օստարա» անունից: Այս աստվածուհու տոնը խորհրդանշում էր արևի հաղթանակը ձմռան ուժերի և գարնան սկզբի նկատմամբ։ Աստիճանաբար Օստարա աստվածուհու հեթանոսական տոնը միաձուլվեց քրիստոնեական ավանդույթներին:

Զատիկին նախորդող շաբաթը՝ Karwoche, սկսվում է «Palm Sunday»-ով (Palmsonntag): Այս օրը նրանք հիշում են Քրիստոսի մուտքը Երուսաղեմ քաղաք։ Ըստ ավանդության՝ ժողովուրդը ողջունել է Քրիստոսին և արմավենու ճյուղերով զարդարել փողոցները։ Գերմանիայում արմավենու փոխարեն օգտագործում են ուռենու և գիհու ճյուղեր։ Այս կիրակի եկեղեցական արարողությունների ժամանակ քրիստոնյաները հիշում են Քրիստոսի մուտքը Երուսաղեմ, նրա խաչելությունն ու մահը: Ծառայությունից հետո հավատացյալները տուն են տանում ուռենու կամ գիհու ճյուղեր, ըստ լեգենդի, դա պաշտպանում է տունը դժբախտությունից.

Karfreitag (Ավագ ուրբաթ) Քրիստոսի մահվան օրն է, սգո օր, բոլոր հավատացյալները սգում են Քրիստոսի համար: Օրը լցված է սիրով և լռությամբ։ Եկեղեցիները սգո զգեստներ են հագած՝ ծաղիկներ չկան, մոմերը չեն վառվում։ Կեսօրվա ժամը երեքին՝ Քրիստոսի մահվան ժամին, քրիստոնյաները հավաքվում են եկեղեցական ծառայության՝ լսելու Հիսուսի խաչելության պատմությունը:

Ավանդույթի համաձայն՝ քրիստոնյաները ձուկ են պատրաստում այս օրը, քանի որ «ձուկ» բառը հին հունարենում հնչում է «Iesus», առաջին տառերի համակցությունը «Iesus Christos Theos Uos Soter», որը գերմաներեն նշանակում է «Jesus Christus, Gottes Sohn, Retter» - «Հիսուս Քրիստոս, Աստծո որդի, փրկիչ»:

Շաբաթ օրը (Կարսամստագ) Քրիստոսի մահվան երկրորդ օրն է, ընկճախտի և հուսահատության օր, այս օրը ոչ ոք դեռ հույս չի ունեցել Փրկչի հարության վրա, այս օրը եկեղեցական ծառայություն չկա:

Հանրային տոներն են կիրակի և երկուշաբթի (Ostersonntag und Ostermontag): Կիրակի օրը Քրիստոսի հարության օրն է, եկեղեցում ժամերգությունը տեղի է ունենում վաղ առավոտյան, այն սկսվում է մթության մեջ, նշանակում է Քրիստոսի մահը, բայց մոմերի լույսը աստիճանաբար լցվում է եկեղեցին, որն իր հերթին նշանակում է հարություն։ Քրիստոսի։ Պատարագից հետո ուրբաթ օրվանից լուռ զանգերը նորից ղողանջում են։

Կիրակի օրը ավանդաբար սկսվում է ընտանեկան տոնական նախաճաշով, երեխաները փնտրում են տանը կամ այգում թաքնված Զատկի ձվերը, որոնք բերում և թաքցնում են Զատկի նապաստակը:

Զատիկին ամբողջ Գերմանիան ուտում է շոկոլադե նապաստակներ և շոկոլադե ձու: Զատիկին Գերմանիայում նապաստակները ձու են ածում: Եվ սա ապրիլմեկյան կատակ չէ։ Բաբետ Բրաունը բավականին լրջորեն ուսումնասիրել է այս գիտական ​​երևույթը.

Զատիկը նշելու օրը որոշելը հեշտ չէր. 335 թվականին Նիկիայի ժողովում եկեղեցականները վերջապես համաձայնեցին, որ Զատիկը նշվի գարնան առաջին լիալուսնից հետո առաջին կիրակի օրը։ Բայց

1582 թվականին Գրիգոր 13-րդ պապը վերացրել է Հուլյան օրացույցը և ներմուծել նորը, որն անվանվել է նրա անունով, այսինքն՝ Գրիգորյան։ Արևմտյան եկեղեցին ընդունեց այս բարեփոխումը, իսկ ուղղափառ եկեղեցին` ոչ: Եվ դա է պատճառը, որ Գերմանիայում Զատկի ձու են ուտում մեկ շաբաթ, կամ նույնիսկ երկու, ավելի շուտ, քան Ռուսաստանում: Բայց ինչու՞ ձու:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ հարկերը պետք է վճարվեին որոշակի ժամկետներում։ Իսկ այն ժամանակ փող չկար ու վճարում էին բնամթերքով։ Եվ, համապատասխանաբար, վճարել են նաև ձվով։ Ամենից հաճախ մարգագետինների և փոքր հողատարածքների վարձը վճարելու համար ձվերն էին օգտագործում։

Եվ այս սովորույթը ամրագրված էր հին գերմանական «ձվի օրենքում»: Վճարումը պետք է կատարվեր Զատիկին։ Այսինքն՝ տարվա այն ժամանակ, երբ հավերը ձու են ածում առավել ինտենսիվ, իսկ կաթոլիկները՝ ծոմ են պահում։ Ձվերը շատ էին գնահատվում և բավականին հարմար էին նվերների համար։ «20 հավի ձու և մեկ սագի ձու կամ մեկ ձու՝ կճեպով վերջում», պետք է որ աշխատավորը կարողանար ուտել ավելի վաղ։

Նվերի համար ձուն պետք է իսկապես վառ լինի: Ձվերը կարող են լինել բազմագույն՝ գծավոր կամ կետերի տեսքով նախշով, կապույտ, կարմիր, դեղին - այսպիսի վառ գույներ։ Այսօր սա գիտի յուրաքանչյուր երեխա։ Եվ հինգ հազար տարի առաջ չինացիները գիտեին դա: Ձու են տալիս գարնան սկզբին։ Իսկ գերմանական ցեղերը սովորություն ունեին գերեզմանում դնել ծաղիկներով ներկված սագի ձվերը։ Հրեաների համար ձուն կյանքի խորհրդանիշ է, մի տեսակ հիշեցում, որ չպետք է կորցնել հույսը։

Ձուն կարևոր դեր է խաղում բոլոր մշակույթներում: Քրիստոնեությունն այն ընդունում է շատ կոնկրետ իմաստով. Զատկի խորհրդանիշը դառնում է ոչ միայն ձու, այլ կարմիր ձու։ Որպես հարություն առած Քրիստոսի և նրա թափած արյան խորհրդանիշ։

Հետագայում ձվերը սկսեցին ներկել այլ գույներով՝ դեղին, սեւ, արծաթագույն, ոսկեգույն։ Այսպիսով, սկսվեց մեծ կիրք ձվի կճեպից պատրաստված արհեստների նկատմամբ: 17-18-րդ դարերում նրանք սիրում էին բանաստեղծություններ դնել ձվի կճեպի մեջ։ Զատկի մաղթանքները գրված էին թղթի շերտերի վրա, որոնք այնուհետև փաթաթվում էին փայտե բեկորի վրա և տեղադրվում գունավոր զարդարված դատարկ ձվի կճեպի մեջ: Սակայն ամենաթանկ Զատկի ձվերը ժամանակին պատրաստել է Կարլ Ֆաբերժեն ռուսական կայսերական արքունիքի համար: Դրանք պատրաստված էին թանկարժեք քարերից և ճենապակուց՝ զարդարված սուտակներով և ադամանդներով։ Դա Զատիկի փոքրիկ նվեր էր ռուս արիստոկրատիայի համար:

Գերմանացիները շատ հետաքրքիր կերպով են նշում Օկտոբերֆեստը։ Մյունխենի Oktoberfest-ը, որը նաև կոչվում է «Wiesn», Գերմանիայում ամենամեծ և ամենահայտնի ժողովրդական փառատոնն է: Ամեն տարի այն գրավում է ավելի քան 6 միլիոն հյուր: Բրոնզե Բավարիայի մոտ գտնվող հսկայական հրապարակի վրա կան կարուսելներ, անվասկավառակներ և այլ տպավորիչ տեսարժան վայրեր: Ծրագիրը ներառում է տոնակատարություններին մասնակցող գարեջրի գործարանների և փաբի սեփականատերերի տոնական հանդիպում, նետաձիգների շքերթ, ժողովրդական տարազներով տոնակատարություն և փողային նվագախմբերի տոնական համերգ:

Oktoberfest-ը տեղի է ունենում ամեն տարի սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին: Նրա հյուրերի թիվը մի քանի անգամ գերազանցում է Բավարիայի մայրաքաղաքի բնակչության թիվը։ Մյունխենի գլխավոր գարեջրի գործարանների՝ «Löwenbrau», «Spaten», «Augustiner», «Paulaner» տաղավարների դռները բաց են տոնի հյուրերի համար: Խմողներին զվարճացնելու համար նվագախմբերը նվագում են, ատրակցիոններ և զվարճալի միջոցառումներ են կազմակերպվում...

Բավարիան լավ սննդի համբավ ունի: Փառատոնն առաջարկում է ոչ միայն տեղական բավարական ուտեստներ, այլ նաև Գերմանիայի այլ շրջանների խոհանոցներից: Գարեջուրը վաճառվում է փառատոնի հյուրերին ավելի քան 350 մանրածախ առևտրի կետերում, և երկու շաբաթ շարունակ տիրում է համատարած զվարճանքի մթնոլորտ։ Փառատոնը բոլորի համար առաջարկում է փորձառություն՝ մեծ ու փոքր, տեսարժան վայրերով և տեսարաններով, և, իհարկե, ուտելիքով ու խմիչքով:

Մարդիկ իսկապես շատ են խմում Oktoberfest-ում: Գարեջուրը խմում են հսկայական լիտր գավաթների մեջ, որոնք այստեղ կոչվում են «զանգված»: Հյուրերին թույլ չեն տալիս հանգստանալ. տեսնելով դատարկ զանգված՝ մատուցողուհին շտապում է նորի պատվեր վերցնել։ Զարմանալի չէ, որ այդքան շատ խմելուց հետո (տոնական գարեջրի ուժգնությունը առնվազն վեց աստիճան է) բազմաթիվ քաղաքացիներ շրջում են Մյունխենում, ասես նավի տախտակամածի վրա փոթորկոտ ծովում։ Բայց անփույթ հյուրերին վտանգ չի սպառնում: Ոստիկաններն էլ բավարացիներ են։ Նրանք հասկանում են՝ գարեջուրը սուրբ բան է։

Մյունխենի օդանավակայանը նույնիսկ սեփական գարեջուր է արտադրում։ Մյունխենում են գտնվում ամենամեծ գարեջրի գործարանը՝ Matheser-Bierstadt-ը և ամենահայտնի գարեջրի սրահը՝ Hofbrauhaus-ը, որը կառուցվել է 1589 թվականին։ Տեսություն կա, որ հենց գարեջուրն էր, ավելի ճիշտ՝ սերն այս ըմպելիքի հանդեպ, որը միավորեց տարաբնույթ գերմանական ցեղերին Հին Հռոմի դեմ պայքարում:

Հին ժամանակներում զինյալ Տևտոնները նստում էին կաղնու մոտ՝ քննարկելու հռոմեացիների հետ պատերազմի պլանները՝ գարեջուր խմելով: Բավարացիներն ասում են, որ իրենց նահանգում նույնիսկ ժամացույցներն այլ կերպ են աշխատում, քան մնացած Գերմանիայում։ Եթե ​​Բավարիայից դուրս մարդիկ տարբերում են միայն չորս եղանակ, ապա դրա ներսում վեցն է: Հայտնիներին ավելանում են երկու «գարեջրի սեզոններ»՝ թունդ գարեջրի ժամանակը, որը ընկնում է Մեծ Պահքի ժամանակ, և գարեջրի հայտնի «Օկտոբերֆեստ» փառատոնը։ Պահքի գարեջուրը, որպես կանոն, մուգ է և թունդ՝ քառասունօրյա «եկեղեցական դիետայի» դժվարություններից փրկվելու լավ միջոց։

Տոնի վայրն անփոփոխ է մնացել 1810 թվականի հոկտեմբերի 12-ի այն օրվանից, երբ Բավարիայի ապագա թագավոր Լուի I-ը և Թերեզա Սաքսոնացին ամուսնացան։ Տոնակատարությունները տեղի են ունեցել «Թերեզայի դաշտերում»՝ քաղաքի դարպասներից ոչ հեռու։ Հաջորդ տարի՝ 1811 թվականին, այս վայրում անցկացվեց գյուղատնտեսական ցուցահանդես, որտեղ գարեջուր էին եփում գայլուկի նոր բերքից։ Հենց այդ պահից էլ հայտնի բավարական գարեջուրը դարձավ ամենասիրվածը ողջ հարավային Գերմանիայում։

Տոնի բացման պաշտոնական նախաբանը բավարական ազգային տարազներով տանտերերի և գարեջրագործների հանդիսավոր հայտնվելն է՝ ողջունելու բոլոր մասնակիցներին: Աշխարհահռչակ երթը, որը տեղի է ունենում փառատոնի առաջին կիրակի օրը, 1835 թվականից սկսած ամեն տարի դուրս է գալիս Բավարիայի մայրաքաղաքի փողոցներ։

Երթը ղեկավարում է Մյունխենի խորհրդանիշը՝ երիտասարդ վանականը։ Ավանդաբար սա մի երիտասարդ աղջիկ է՝ վանական դեղին և սև հագուստով, մեծ զանգը ձեռքին, ձի հեծած՝ քաղաքի քաղաքապետի, Բավարիայի կառավարության ղեկավարի և քաղաքային խորհրդի անդամների տոնական կառքերի ուղեկցությամբ։ . Տոնական երթը տպավորիչ տեսարան է, քանի որ այն սկսում է իր երթը, անցնելով հին քաղաքի հեքիաթային փողոցներով դեպի Oktoberfest տոնակատարության վայր՝ Theresienwiese:

Բացման տոնակատարությունը ուղիղ կեսօրին է, երբ Բավարիայի մայրաքաղաք Մյունխենի քաղաքապետը բացում է գարեջրի առաջին տակառը և, հետևաբար, աշնան և գարեջրի ավանդական ամենամյա փառատոնը՝ Օկտոբերֆեստը:

Փառատոնի ծրագիրը ներառում է սեմինարներ, համտեսներ, գործնական հանդիպումներ. սա մասնագիտացված գարեջրագործների համար է, իսկ հասարակ հասարակության, զբոսաշրջիկների և տեղի բնակիչների համար՝ բազմաթիվ բոլոր տեսակի մրցույթներ և այլ զվարճանքներ:

Այս օրերին Oktoberfest-ը գարեջրի ամենահեղինակավոր փառատոնն է աշխարհում։ Քաղաքի կենտրոնում գտնվող մի հսկայական վայրում փռված են հսկայական վրաններ, որոնք տեղավորում են հարյուրավոր այցելուների, որոնք նստած են իրենց գարեջրի գավաթներով նստարանների վրա, ժամանակավոր սրահների վրայով տեղադրված երկար սեղանների մոտ: Սովորաբար խոշոր գարեջրագործական ընկերությունները, ինչպիսիք են Paulaner-ը, տեղադրում են իրենց վրանները:

Հնչում է ուրախ երաժշտություն, փետուրներով գլխարկներով բավարացի տղամարդիկ «շուպլատլ» են պարում կեղծ լեռնային կոշիկներով, միևնույն ժամանակ ռիթմիկ հարվածում են իրենց ազդրերին և հետույքին՝ ծածկված կաշվե շորտերով, և աղջիկներին պտտվում են հնաոճ ֆրանկեզով: Սեղանների արանքում, բավարական ոճով, լայն կիսաշրջազգեստներով դյուրաբեկ աղջիկները կրում են երեքից հինգ «զանգված»՝ գարեջրի փրփուրի հսկայական գլխարկներով:

Փառատոնի պարտադիր ատրիբուտներ են համարվում տարբեր զարդարանքները։ Ամեն անկյունում նրանք վաճառում են շիկացած եղջյուրներ, սրտեր և գլխարկներ՝ թարթող լույսերով։ Դա միայն գեղեցկության համար չէ: Մթության մեջ, եթե քայլես փողոցով,

դուք կարող եք տեսնել ամենուր շողշողացող սրտեր և աստղեր: Սա նշանակում է միայն մեկ բան. ինչ-որ մեկը, մի քիչ շատ ուտելով, քնել է հենց մաքուր օդում։

Բայց գլխավորը գարեջուր է, գարեջուր, գարեջուր ամենուր: Տոնի ապոթեոզը գալիս է, երբ մարդիկ միմյանց ձեռքերը բռնում են, սկսում են ռիթմիկ օրորվել և երգ երգել, որ «քանի դեռ Իսարը տանում է իր հիասքանչ ջրերը, զվարճանքն ու հարմարավետությունը չեն անհետանա մեր Մյունխենում»: Այս ամենից վեր անտեսանելիորեն սավառնում է հնագույն մյունխենի կարգախոսը՝ «Կառուցիր, եփիր, խոզիր»։ Բավարացիները և ընդհանրապես գերմանացիները խստորեն հետևում են այս կարգախոսին. Սկզբունքորեն դա նշանակում է նույն բանը, ինչ մեր «Կատարիր գործը. քայլիր համարձակ»: Ինչպես գերմանացիները գիտեն, թե ինչպես անել, նրանք ամեն ինչ գիտեն: Բայց նրանք նաև հանգստանում են հիմնովին և հոգով։

Հետաքրքիր փաստեր:

Oktoberfest-ը գրանցված է Գինեսի ռեկորդների գրքում որպես մեծ տոն:

Oktoberfest-ի համար պատրաստվում է հատուկ կիսամութ և բավականին թունդ գարեջուր՝ «Oktoberfestbier»:

Տոնի ընթացքում խմում են ավելի քան 5 միլիոն լիտր գարեջուր, ուտում են 14 հազար խոզ, 400 հազար չափաբաժին նրբերշիկ և 600 հազար չափաբաժին հավ։

Տոնական օրերին մեկ գավաթ գարեջուրն արժե 6 եվրո, թեև սովորական օրերին և սովորական փաբում դրա արժեքը մոտ 1,5-2 եվրո է։

Փառատոնն ավարտվում է հոկտեմբերի առաջին կեսին, և նույնիսկ այն ժամանակ, հավանաբար, միայն այն պատճառով, որ գարեջրի պաշարները սպառվել են մեկ շաբաթից ավելի տոնակատարության ընթացքում։

2.4. Բերքահավաքի Գոհաբանություն. պատմություն և ավանդույթներ.

Բոլոր ազգերի ամենահին տոները կապված են բերքահավաքի հետ։ Նրանց ծագումը գալիս է հեթանոսական ժամանակներից, երբ մարդիկ, հավաքելով իրենց աշխատանքի պտուղները, հարկ համարեցին երախտագիտություն հայտնել պտղաբերության աստվածներին: Քրիստոնեական դարաշրջանում եկեղեցին վերահսկում և հովանավորում էր բերքի տոները, ինչի արդյունքում հեթանոսական և քրիստոնեական ծեսերի սինթեզը տեղի ունեցավ: Բերքահավաքի տոները եվրոպական ժողովուրդները նշում էին օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին, և դրանք հաճախ համընկնում էին տեղական եկեղեցու օծման՝ Kirchweihfest-ի հետ, որը նաև կոչվում էր Ktimes, Kribi, Kerwe, Kerw u.s.w Գերմանիայի տարբեր շրջաններում:

Այսպիսով, չկար կոնկրետ, համընդհանուր ընդունված ամսաթիվ ո՛չ բերքի տոնի, ո՛չ էլ եկեղեցու օծման տոնի համար։ Միայն 19-րդ դարում կաթոլիկ երկրներում հոկտեմբերի երրորդ կիրակիին նվիրված է եկեղեցու օծման տոնը. Բողոքական երկրներում այն ​​փոխարինվեց Գոհաբանության տոնով (Erntedankfest), որը նշվում էր հոկտեմբերի առաջին կիրակի օրը։ Այնուամենայնիվ, Գերմանիայի շատ վայրերում և Ռուսաստանի գերմանական գաղութներում երկու տոներն էլ հետագայում կարող էին նշվել այլ օրերին:

Սանկտ Պետերբուրգի գերմանացիները նույնպես հոկտեմբերին նշել են բերքի տոնը։ Այս օրը կապված էր կաղամբի կտրատման հետ, որն ուղեկցվում էր ծիծաղով, երգով, զվարթ շաղակրատությամբ՝ ընդհանուր առմամբ այն վերածվեց իսկական տոնի։ Նույնիսկ հարուստ կանայք, ովքեր սովորական օրերին չէին անցնում խոհանոցի շեմը, հարազատների ու ընկերների հետ միասին, հաճախ, ավելի փորձառու սպասուհիների առաջնորդությամբ, անձնուրաց կտրատում էին կաղամբը։ Ճիշտ է, Սանկտ Պետերբուրգի գերմանական ոչ բոլոր տներն են հետևել այս սովորությանը։ Kirchweihfest-ը համընկավ ոչ միայն բանջարեղենային պատրաստուկների, այլեւ խոզերի սպանդի հետ։

Քահանաները, ովքեր ցանկանում էին մասնակցել հարևան գյուղի խնջույքին, վաղ առավոտից Սուրբ պատարագ մատուցեցին, ապա իրենց համայնքի հետ գնացին իրենց հարևանների մոտ՝ տոնի։ Երբ երթը դեռ հեռու է, գյուղի զանգերն արդեն սկսում են ղողանջել։ Երթը եկեղեցի մտնելուց անմիջապես հետո ավարտվեց պատարագը։ Այցելուներն ու հյուրերը փնտրեցին միմյանց և գնացին տուն, որտեղ նրանց տոնական ճաշ էր սպասում։Այս պահին ավանդական սնունդը երշիկի արգանակից և ուղեղից պատրաստված ապուրն է։ Առաջին ճաշատեսակին կար տավարի լապշա ապուր, երկրորդի համար՝ բրնձի շիլա գառան, իսկ աղանդերի համար՝ ձմերուկ կամ սառը ճակնդեղի խյուս։ Ընթրիքից հետո տղամարդիկ խոսում էին բերքահավաքի ու սոցիալական հարցերի մասին, իսկ կանայք՝ այգու ու հարազատների մասին։ Այնուհետև հյուրերը հրաժեշտ են տալիս և հաջորդ կիրակի հրավիրում տանտերերին իրենց գյուղ: Հետդարձի ճանապարհին տղաները մրցում են իրենց սայլերով կամ մրցում ձիավարությունում:

Կեսօրին երեխաներն իրենց ծնողներից մի քիչ գումար են ստանում հյուրասիրության համար, իսկ երիտասարդներն ու մեծերը հավաքվում են խաղալու, պարելու և խմելու համար։ Փողոցները աշխույժ են։ Երեկոյան երիտասարդ տղաները հավաքվում են ծառուղիների անկյուններում և երգում գերմանական ժողովրդական երգեր։ Այս տոնակատարությունը շարունակվում է մինչև ուշ գիշեր, իսկ տեղ-տեղ մինչև առավոտ։ Կռիվները հաճախ են լինում։

Չնայած կրոնական տարբերություններին՝ այս տոների սովորույթները շատ ընդհանրություններ ունեն։ Այս օրը միշտ տեղի է ունենում հանդիսավոր ծառայություն. զոհասեղանը զարդարված է ծաղիկներով և մրգերով, որոնք օրհնվում և բաժանվում են աղքատներին։ Հաճախ եկեղեցիներում և տանը կախում են հասկերից, սոխի հյուսած պսակներ, ժապավեններով շաղախված խուրձեր և այլն: Կեսօրից հետո աղմկոտ խնջույքներ և պարեր են կազմակերպվում:

Պարը շարունակվում է մի քանի ժամ, սովորաբար մինչև կեսգիշեր, բայց ոչ ոք չի մտածում հանգստի մասին։ Ընդհակառակը, յուրաքանչյուր աղջիկ մեծ հաջողություն է համարում ոչ մի պար բաց չթողնելը, ի վերջո, սա վկայում է նրա հաջողության մասին: Հատկապես շքեղ է համարվում ներբանները գետնին տապալելը, իսկ «die hat’s Geriss» բառերը ամենաբարձր գովասանքն էին աղջկա համար:

Պարն ուղեկցվում է ուտելիքով և խմիչքով, բայց մարդիկ չեն նստում սեղանի շուրջ՝ բավարարելով իրենց քաղցն ու ծարավը քայլելիս, երբեմն էլ՝ «պարելիս»։ Հատուկ թթուներ չկան՝ տապակած երշիկ, խոզապուխտ, կաղամբ, գինի, երբեմն էլ ավելի թունդ բան։

Տոնի ավարտին որոշ գաղութներում Կերվեի հուղարկավորության զավեշտական ​​ծես է եղել։ Ուկրաինայի Բերեզանի գաղութում գինիի շիշն ու կարմիր թաշկինակը թաղված էին այս կարգավիճակով՝ կախված Kerwestaruss-ից, որի շուրջ պարեր էին տեղի ունենում։ «Հուղարկավորության» ժամանակ և դրանից հետո բոլոր ներկաները փորձում էին հնարավորինս շատ աղմուկ բարձրացնել՝ ոռնում էին, սուլում, դույլեր ծեծում։

Եզրակացություն

Հաճախ է ասվում, որԳերմանական խոհանոցկոպիտ, ծանր ստամոքսի վրա և զուրկ բարդությունից: Բայց մի՞թե կոպիտ սնունդը համեղ չի՞ կարող լինել։ Օրինակ՝ շվեյցարական ֆոնդյու՝ ազգային գաստրոնոմիական գլուխգործոց։ Եվ այսքանը, պանիրը հալված գինու կաթսայի մեջ, որի մեջ թաթախում են չորացրած հացն ու ուտում։ Բայց համեղ! Արժե լռել ֆրանսիական գորտի ոտքերի կամ շոգեխաշած մալթական նապաստակի նրբության մասին: Ձեր ստամոքսը ծանրա՞ծ է: Այսպիսով, ռուսական խոհանոցում բավականաչափ ծանր սնունդ չկա՞: Նույն կարկանդակներ! Ուստի գերմանական խոհանոցի մասին ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ այն պարզ է, համեղ, հագեցնող ու... բազմազան։ Թե ինչ են ուտում հյուսիսում, հնարավոր է, որ հարավում հայտնի չէ, և ամենուր նույն նրբերշիկները տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Հիմնական բանը համեղ է և հագեցնող:

Mahlzeit! (Բարի ախորժակ!)

Օգտագործված գրականության ցանկ.

1. Գոթա Ֆրենկ. Die Konsumforschung. ՊԶ. - 1997. - թիվ 90
2. Մեթոդական խճանկար. «Օտար լեզուն դպրոցում» ամսագրի լրացում. - 2003. - թիվ 2
3. գերմաներեն. Բոլոր թեմաները. Դպրոցական ծրագիր / Հեղինակ. Ս.Վ.Բաչկիսը, Վ.Գ. Վիկտորովսկի, Ա. Պ. Կովալևա, Է. Ս. Ստեպանովա - Մ.: Հրատարակիչ Բիստրով, 2008 թ.
4. Գերմաներենի քննությունների խոսակցական թեմաներ՝ աշխատանքային գրքույկ. - Կոմպ. Կ. Կրասիլշչիկովա, Ն. Բոգդանովա, Ս. Կրիչինա - Սանկտ Պետերբուրգ. «CORONA print», 2000 թ.
5. Թոման Ինգա. Բերքի տոն. պատմություն և ավանդույթներ. Համագործակցություն. - 2004. - թիվ 2
6. Թոման Ինգա. Ամանորյա սեղան. Բաղադրատոմսեր մեր հեղինակներից։ Համագործակցություն - 2004. - թիվ 3
7. Համընդհանուր հանրագիտարան երիտասարդների համար. Ժողովրդի երկրներ / Comp. Վ.Բ. Նովիչկով - Մ.: «Մանկավարժություն - մամուլ», հրատարակչություն

«Ժամանակակից մանկավարժություն», - 2007 թ.

1. http://www. որոտա. de/Holiday_Oktoberfest. AXCMS
2. www. weltreport. դե/գորոդա

Նախադիտում:

Ներկայացման նախադիտումներից օգտվելու համար ստեղծեք Google հաշիվ և մուտք գործեք՝

Այլ ազգային խոհանոցների շարքում գերմանականն իրավամբ համարվում է ամենահետաքրքիրներից մեկը: Այն առանձնանում է իր յուրահատուկ համով ու որակով, սեփական ավանդույթներով և նահանգի առանձին շրջաններին բնորոշ ուտեստների հարուստ տեսականիով։ Ժամանակին գերմանական խոհանոցի ձևավորման վրա ազդել են իտալական, ֆրանսիական և ավստրիական ավանդույթները։

Խոհարարության սկզբունքների համաձայն, որոնց համաձայն գերմանական խոհանոցը ձևավորվել է դարեր շարունակ, Գերմանիայի ազգային ուտեստները դիետիկ չեն։ Դրանց ճնշող մեծամասնությունը պատրաստվում է տապակելու, տարբեր եղանակներով թխելու կամ շոգեխաշելու միջոցով։

Գերմանական ճաշի առանձնահատկությունները

Ավանդույթի համաձայն՝ գերմանացիներն ուտում են օրական հինգից վեց անգամ:

Ստանդարտ նախաճաշը ներառում է.
սենդվիչներ ցանկացած տեսակի երշիկով կամ խոզապուխտով պանրի հետ համակցված;
խաշած ձվերը, որոնք ուտում են բացառապես գդալով, ձվի գագաթը դանակով կտրելուց հետո;
մանանեխով համեմված երշիկներ;
վարսակի ալյուր կաթով;
կաթնաշոռ կամ մածուն՝ որպես ֆերմենտացված կաթնամթերքի օրինակ.
բլիթներ կամ քիչ քաղցր հացեր՝ պատված ջեմի, մուրաբայի կամ մեղրի շերտով։

Նախաճաշի ավանդական ըմպելիքներն են թեյը կամ սուրճը: Սուրճը խմում են սեւ կամ կրեմով։ Գերմանացիներն իրենք այն անվանում են ազգային խմիչք: Ինչպես Ավստրիայում, այնպես էլ հարեւան Գերմանիայում այս ըմպելիքը սպառվում է զգալի ծավալներով։

Դասական գերմանական ճաշի ժամանակ ճաշատեսակները մի քանի անգամ փոխվում են։ Նախուտեստներ են մատուցվում: Նրանց հաջորդում է պարտադիր ապուրը։ Հիմնական ճաշատեսակը հաճախ բաղկացած է կարտոֆիլից, մսից և բանջարեղենից։ Ենթադրվում է, որ այն ունի կողմնակի ճաշատեսակ: Ճաշը ավարտվում է աղանդերով:

Մատուցվում է երեկոյան ժամը վեցի մոտ, ընթրիքը բաղկացած է միայն սառը ուտեստներից։

Ավանդական գերմանական ուտեստներ

Ապուրը ճաշի անբաժանելի մասն է։ Գերմանական ավանդույթներն ու սովորույթները պահանջում են այս ճաշատեսակին ավելացնել երշիկեղեն, երշիկեղեն կամ նրբերշիկ: Նույնիսկ հայտնի սիսեռով ապուրն իր բաղադրության մեջ ինչ-որ նրբերշիկ է պարունակում։

Ապուրների ամենատարածված տեսակները, որոնցով պարծենում է գերմանական խոհանոցը, հետևյալն են.
ապուր երշիկներով և թթու կաղամբով,
կարտոֆիլի ապուր սաքսոնական բեկոնով,
Վայմարի սոխով ապուր,
Eintopf ապուր մի քանի տեսակի ապխտած միսով,
գարեջուր ապուր,
հաց ապուր,
ելակի ապուր գինու և ելակի հիման վրա։

Ապուր «Eintopf» - «Eintopf»

Բացի ապուրներից, գերմանացիներն արգանակներ են ուտում, որին ավելացնում են բրինձ, բանջարեղեն, պելմենի կամ ձու։
Գերմանացի խոհարարական մասնագետների ավանդույթները, որոնք ունեն եվրոպական առանձնահատկություններ, առանձնանում են նաև հիմնական ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայի պարզությամբ։

Հիմնական դասընթացները պահանջում են մսի օգտագործում, որի ամենատարածված տեսակը Գերմանիայում խոզի միսն է:

Ընդունված է դրանից պատրաստել.
կտրատել կոտլետ,
շնիցել,
բիֆտեքս,
քաոս,
Համբուրգի ֆիլե,
schnellklops,
schmorbraten.

Խոզի մսից պատրաստում են բոլոր տեսակի երշիկեղեն ու երշիկեղեն, որոնցից գերմանական խոհանոցում կա մոտ մեկուկես հազար տեսակ։ Դրանց թվում է մի շատ օրիգինալ երշիկ՝ սպիտակ բավարական երշիկ, որն այլ կերպ կոչվում է «Weisswurst», որը ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին։ Այն պարունակում էր խոզի և հորթի միս, մի ​​քանի խոտաբույսեր և կիտրոն:

Weißwurst նրբերշիկներ քաղցր մանանեխով

Երշիկները և ֆրանկֆուրտները սպառվում են որպես անկախ ճաշատեսակ, ուղեկցվում է կողմնակի ճաշատեսակով կամ որպես հիմնական ուտեստի կամ աղցանի հավելում։ Յուրաքանչյուր ռեստորանի ճաշացանկում ներառված շոգեխաշած կաղամբով բավարական երշիկները վաղուց համարվում էին գերմանական ֆիրմային ուտեստ:

Հաշվի առնելով այնպիսի կարևոր նրբերանգ, ինչպիսին է խոտաբույսերի և համեմունքների փոքր քանակությունը, որն օգտագործում է գերմանական խոհանոցը, ազգային ուտեստները չեն տուժում ավելորդ կծուությունից։

Գերմանական տոներին պատրաստվում են գունեղ ուտեստներ։ Դրանցից ավանդական են խոզի բուդը, որը մատուցվում է կարտոֆիլով և թթու կաղամբով, ամբողջ խորոված կաթնախոզը, խոզի միսը կամ խոզապուխտը ծնեբեկով և հոլանդեզ սոուսով:

Նահանգի հյուսիսային շրջանները, որոնք գտնվում են ափին, առանձնանում են իրենց սննդակարգում ձկան ուտեստների նախընտրությամբ։ Այն օգտագործվում է ճաշի համար ապուրներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև մատուցվում է տապակած, ապխտած կամ աղած վիճակում։ Ձուկը ներառված է աղցանների մեջ, և այն հաճախ դառնում է նախուտեստի կամ սենդվիչի բաղադրիչ:

Յուրաքանչյուր տարածաշրջան կարող է առաջարկել ձկան կամ ծովամթերքով ուտեստ պատրաստելու իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Հայտնի է վիսմարի ձուկը, որը պատրաստվում է շոգեխաշելով կիտրոնի կեղևով, սոխով և խոտաբույսերով։ Մյունխենյան ձկների մեջ գլխավոր դերը խաղում է. Մի քանի դար շարունակ խոհարարական մասնագետները պահպանել են իրենց նախնիների հորինած labskaus բաղադրատոմսը: Այս ապուրն ունի խյուսի խտություն։ Դրա բաղադրիչներն են կարտոֆիլը, սոխը, թթու ճակնդեղը, եգիպտացորենի միս, թթու վարունգ։

Հացի և խմորեղենի դերը գերմանական խոհանոցում

Գերմանացիները սիրում են հացն ու թխած քաղցրեղենը նույնքան, որքան մսային ուտեստները։ Հենց դրանով է պայմանավորված այն փաստը, որ Գերմանիայում գործում են բազմաթիվ հացաբուլկեղեն ու հրուշակեղեն։
Հաց թխելու համար, որը Գերմանիայում ներկայացված է գրեթե երեք հարյուր տեսակով, գերմանացիներն օգտագործում են տարեկանի ալյուր, որը արտադրանքին տալիս է յուրահատուկ համ։ Գերմանական հացի ամենաարտասովոր տեսակը համարվում է «Pumpernickel»-ը, որը պատրաստված է խոշոր տարեկանի ալյուրից և հիշեցնում է մուգ շագանակագույն կպչուն զանգված:

Համաշխարհային խոհանոցում հայտնի են դարձել Black Forest կարկանդակը, Stollen կոչվող Սուրբ Ծննդյան տորթը և Lebkuchen կոճապղպեղը։ Գերմանիայի բնիկների և հյուրերի շրջանում ոչ պակաս տարածված են չամիչով թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները, մրգերով լցված կարկանդակները, դդումը և մարցիպանը: Գերմանացիների թուլությունը տորթերն են, որոնք իրավամբ կարելի է համարել խոհարարական արվեստի բազմաշերտ գլուխգործոցներ։

Գերմանական Սուրբ Ծննդյան տորթ - «Stollen»

Ավանդական գերմանական խմիչքներ

Գերմանիայի խոհարարական ստորագրությունը գարեջուրն է։ Բավարիան, որը շատերն անվանում են ողջ աշխարհի գարեջրի մայրաքաղաքը, հատկապես հայտնի է դարձել իր սահմաններից դուրս: Միայն Գերմանիայում կարելի է համտեսել թեթև Pilsner գարեջուր կամ քաղցր բոք գարեջուր, գնահատել Düsseldorf Altbier-ի արժանիքները և ամպամածի յուրահատկությունը:

Գերմանացիները ոչ պակաս հաճույքով գինի են խմում. Սակայն Գերմանիայի ցուրտ կլիմայական պայմանների պատճառով խաղողը աճում է միայն Հռենոսի և Մայնի հովիտներում, որտեղ զարգացած է իրենց բնորոշ մրգային համով գինիների արտադրությունը։
Խոհարարության ոլորտում գերմանական ավանդույթներն ու սովորույթները շարունակում են հետաքրքրել և գրավել բազմաթիվ զբոսաշրջիկների Գերմանիա:

Գերմանիայում ավանդական սնունդը հաճախ ասոցացվում է խոզի մսի, թթու կաղամբի և տապակած երշիկների հետ: Բայց սրանք հեռու են գերմանական հարուստ խոհանոցի միակ ուտեստներից։

Երկիրը սիրում է լավ ուտել: Դրա ապացույցը խոզի, հորթի, բանջարեղենի և այլ բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ ստեղծված ազգային բաղադրատոմսերի հսկայական քանակն է: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սկսել ձեր ծանոթությունը Գերմանիայի գլխավոր խոհարարական գլուխգործոցների հետ երկրի բնիկ բնակիչների 10 սիրելի ուտեստներից։

Սպիտակ երշիկեղեն Weißwurst

Սպիտակ երշիկները, որոնք պատրաստված են աղացած խոզի և հորթի մսի խառնուրդից, խոտաբույսերից, ձվի սպիտակուցից, կիտրոնի համից և սոխից, պետք է փորձել հարավային Գերմանիայում:

Գերմանական հայտնի ուտեստը ծնվել է 1857 թ. Այդ ժամանակից ի վեր խոզի աղիքներով հագած եփած երշիկները դարձել են Բավարիայի սեղանների ավանդական հյուրերը։ Համաձայն ազգային խոհանոցի կանոնների՝ Weißurst-ը մատուցվում է այն կաթսայում, որում խաշել են։ Հանրաճանաչ ուտեստը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ աղած պրեզելով և քաղցր մանանեխով։