Ավանդական ալկոհոլային խմիչքները ցուցիչ են, որով հեշտ է որոշել ազգի խառնվածքը, վերաբերմունքը ալկոհոլի և դրա հետ կապված ամեն ինչի նկատմամբ։ Հունաստանում թունդ խմիչքները ցանկացած խնջույքի անբաժանելի մասն են՝ և՛ մեծ ընկերության աղմկոտ զվարճանք, և՛ գաղտնի ռոմանտիկ ընթրիք:
Նույնիսկ հին ժամանակներում հույն ժողովուրդն ուներ գինի խմելու իրենց ավանդույթները: Նրանք, ովքեր գինի էին խմում առանց նոսրացման կամ այն մեծ քանակությամբ սպառում, նույնացվում էին բարբարոսների և քոչվոր ցեղերի հետ։ Սակայն, եթե այս հարցին նայեք մյուս կողմից, կարող եք մեծ հակասություններ գտնել։ Բոլորը գիտեն Օլիմպոսի լեգենդար հին հույն բնակչին, գինեգործության աստված Դիոնիսոսին (հռոմեական դիցաբանության մեջ Բակխոսը): Նրա երկրպագուներն էին, որ կազմակերպում էին սարսափելի խմիչքներ և այլ աղաղակող գործողություններ, որոնցով, նրանց կարծիքով, նրանք բարեհաճեցին Դիոնիսոսին և նրանից ավելի շատ զվարճանք և գինի խնդրեցին: Հին հունական հասարակության այս երկբևեռությունը հետագայում հսկայական ազդեցություն ունեցավ Հելլադայում ալկոհոլային խմիչքների ապագայի վրա:
Այսօր Հունաստանում ավանդական ալկոհոլային խմիչքներն են.
Ուզո. Սա անիսոն օղի է՝ այլ համեմունքների անուշահոտ փունջով։ Դրանում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 40%: Այս ըմպելիքը վաճառվում է բազմաթիվ խանութներում և սուպերմարկետներում։ Պանդոկներում ուզոն մատուցում են փոքր ապակե անոթներում։ Հստակ հայտնի չէ, թե երբ է արտադրվել այս օղին, բայց արդեն 19-րդ դարի սկզբին Հունաստանում մի քանի ուզոյի գործարաններ են կառուցվել։ Հելլենները սովորություն ունեն՝ թարմ եփած սուրճին մեկ թեյի գդալ ուզո ավելացնել:
Ծիպուրո. Այսպիսով, հույները բարձր խտության օղի են անվանում (մինչև 47%), որը պատրաստվում է խաղողի մրգերից կամ այլ մրգերից ստացված օղին։ Այս ալկոհոլային խմիչքը օրինականացվել է միայն 1988 թվականին, թեև այն արտադրվել է Հունաստանում Օսմանյան կայսրության ժամանակներից։ Ծիպուրո խմեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ պաղեցրած վիճակում։ Իտալիայում ցիպուրի անալոգը գրապպան է, իսկ արևելյան երկրներում՝ արակը։
Ռակոմելո. Կրետական օղի, որը հիշեցնում է ռուսական մածուն: Կրետացիներից շատերն այն օգտագործում են որպես մրսածության միջոց։ Այն պատրաստվում է դարչինով, մեխակով և մեղրով թուրմերից։ Ամռանը խմում են պաղեցրած վիճակում, իսկ ձմռանը՝ տաքացնում։
Մետաքսա. Սա բոլոր ալկոհոլային ապրանքների ամենահայտնի ապրանքանիշն է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ 20-րդ դարի սկզբին նա նույնիսկ արժանացել է Ռուսական կայսրության հատուկ ոսկե մեդալի։ Կոնյակի այս ըմպելիքը (40% ալկոհոլի պարունակություն) հայտնվել է 19-րդ դարի վերջին՝ Սպիրոս Մետաքսասի հաջող փորձերից հետո։ Այսօր Metaxa ըմպելիքը կարող եք գնել աշխարհի գրեթե ցանկացած երկրում։
Եվ վերջապես, ինչպես չհիշատակել ամենահիանալի գինին, որը դեռ հնագույն ժամանակներից, Դավիթ մարգարեի խոսքերով, «ուրախացնում է մարդու սիրտը»։ Ճանապարհորդելով Հելլասում, դուք կարող եք գնել ինչպես հիանալի հավաքածուի գինիներ, այնպես էլ գինիներ ավելի էժան գնով, բայց լավ որակով: Զբոսաշրջիկների շրջանում մեծ պահանջարկ ունի նաև վանական Կահորսը։
Էպիդաուրուս - հնագույն քաղաք
գտնվում է Ասկլեպիոսի սրբավայրից 8 կմ հյուսիս-արևելք, հին Էպիդաուրուսի ժամանակակից քաղաքապետարանի տարածքում, Սարոնիկ ծոցի ափին։ Բնակության հետքերը նավահանգստի տարածքում, որտեղ հետագայում զարգացավ Էպիդաուրուս քաղաքը, մեզ տանում են Ք.ա. 2-3-րդ հազարամյակներ։ Կատարահի բլրի վրա հայտնաբերվել են միկենյան ժամանակաշրջանի լիսեռ դամբարաններ։
Հունական գեղեցկության չափանիշ
Հունաստանի խեժային գինիներ
Հունական մաստիկի մասին շատ է գրվել, բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ ծառերը, որոնցից այն պատրաստվում է, աճում են բացառապես Հոմերոսի հայտնի հայրենիք Հիոս կղզում: Կարելի է նույնիսկ ենթադրել, որ Հոմերոսը նույնպես մաստիկ է ծամել շատ հազարամյակներ առաջ, ինչպես այսօր մաստակ են ծամում նրա սերունդները։ Օսմանյան նվաճումների ժամանակ մաստիկը հայտնի էր սուլթանի հարեմում, այն օգտագործվում էր որպես ատամները սպիտակեցնելու և շունչը թարմացնելու յուրահատուկ միջոց։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես է հունական մաստիկը բարելավել գինու հատկությունները և օգտագործվել որպես բնական կոնսերվանտ։
Հունական անուններ
Էքսկուրսիաների ընթացքում կշրջենք հունական քաղաքների ու գյուղերի փողոցներով։ Դուք կլսեք, թե ինչպես են հույները միմյանց անվանում իրենց անուններով: Որպեսզի խայտառակություն չունենաք, եկեք փորձենք պարզել, թե ինչ են նշանակում հույների անունները: Բոլորը գիտեն, որ անձնանուններն արտացոլում են հասարակության արժեքները։ Սա հատկապես ակնհայտ է հին հույների հատուկ անվան հետ կապված։ Իրենց անունները կազմելիս նրանք օգտագործել են խոսքի ողջ հարստությունը և հունարենում բառակապակցությունների հակումը։ Բազմաթիվ անուններում խոսքի մասերի ադապտացիան, միավորումն ու համադրությունը լավ հետագծված են։ Այս ամենն արվել է անվանման նոր ձևեր ստեղծելու համար՝ արտացոլելով հունական բնության, կրոնի, մշակույթի և քաղաքականության առանձնահատկությունները։
Կորֆու կղզի
Կորֆուն կամ Կերկիրան իսկական զմրուխտ դրախտ է։ Ձեր օդում կհայտնվեն անակնկալ, հրճվանք և սրտի բաբախյուն: Օդանավի պատուհանից տեսարանն անհավատալի է։ Կղզին ունի միայն մեկ թռիչքուղի, որը արհեստական թմբ է, որը ձգվում է լճի երկայնքով, որը շունչը կտրում է, և թողնում է ծովի մակերեսին վայրէջքի տպավորություն։
Հունաստանի աշխարհագրական դիրքի առանձնահատկությունները կազմում են ալկոհոլային խմիչքների բավականին հարուստ և, ցավոք, որոշ չափով շփոթեցնող բազմազանություն։ Ստորև կհասկանաք, թե ինչի մասին է խոսքը։
Մետաքսա
Մետաքսա(Մետաքսա, հուն Μεταξά ) - անկասկած Հունաստանի ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը, որը համաշխարհային շուկա է մտել 20-րդ դարի սկզբին։ Ըմպելիքը կրում է իր ստեղծողի՝ Սփիրոս Մետաքսայի անունը, ով քրտնաջան աշխատանքի շնորհիվ հայտնաբերեց գերազանց համի բանաձևը և այն աշխարհ թողեց 1888 թվականին։ Մետաքսայի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ խաղողի 3 սորտերից մի քանի տարի կաղնու տակառներում հնեցված կոնյակը խառնվում է մշկընկույզի գինու և գաղտնի բուսական թուրմերի հետ (բացահայտված բաղադրիչներից հայտնի են միայն անիսոնի և վարդի թերթիկները), որից հետո կրկին ենթարկվել է տակառներում վեցամսյա հնեցման: Յուրաքանչյուր շշի վրա պատկերված խորհրդանիշը հին հունական ոսկյա մետաղադրամ է մարտիկ Սալամիսի հետ, որը, ըստ լուրերի, հայտնաբերվել է գործարանի կառուցման ժամանակ:
Metaxa-ն բաժանված է երեք- , հինգ- Եվ յոթ աստղանի , ինչպես նաև կոլեկցիոների մի շարք հրատարակություններ.
Grand Olympian Reserve, Grand Fine, Private Reserve, CentenaryՀույները խոհարարության մեջ օգտագործում են երեք աստղանի մետաքսան, մինչդեռ մյուս, ավելի համեմված տեսակների համն արժանի է օգտագործել իր մաքուր տեսքով (ավելի հաճախ՝ կոկտեյլներում): Ըմպելիքի համը նման է կոնյակի (ամրոցը նույնպես 38-40%), բայց քաղցր նոտաներով, որոնք բացակայում են կոնյակում։
Ուզո
Ուզո(Ուզո, հուն Ούζο ), մետաքսայի հետ միասին նաև հունական մշակույթի անբաժանելի մասն է։ Սա ևս մեկ անիսոն համով ոգելից խմիչքներ են, որոնք այդքան լայնորեն օգտագործվում են Եվրոպայում: Հունական ավանդույթները ներառում են այս ալկոհոլի հանգիստ խմելը, որը նոսրացվում է ջրով և երբեմն սառույցի խորանարդներով (չնայած մասնագետները կարծում են, որ սառույցը սպանում է ուզոյի անուշաբույր հատկությունները): Իր մաքուր տեսքով ուզոն շատ ավելի քիչ է խմում: Խմիչքի յուրահատկությունից ելնելով, նրա գլխապտույտ ազդեցությունն աննկատ է մնում և ի վերջո կարող է զարմացնել անփորձ գուրմանին, ուստի ընդունված է ուզոն խմել մեծ քանակությամբ նախուտեստների հետ, որոնք հույները կոչվում են «մեզեդես» (մեզեդես). սրանք տարբեր են: ծովամթերք, աղցաններ, հրուշակեղեն, շոգեխաշած, տապակած ձուկ և այլն:
Լեսվոս կղզին համարվում է ուզոյի արտադրության լավագույն կենտրոնը։ Խմիչքի ամենահարգված ապրանքանիշերն են Բարբայանի (Բարբայանի , Վարվայեաննի , հուն Βαρβαγιάννη ), որոնք ունեն մի քանի տեսակներ արտադրանքի գծում, և Պլոմարի (Պլոմարի Արվանիտիսից ), կրելով ուզոյի «մայրաքաղաքի» անվանումը։ Նույն Պլոմարի քաղաքում տեղակայված են ուզոյի այլ հիանալի ներկայացուցիչների տեղական արտադրողներ, ինչպիսիք են Ջաննացի , Պիցիլադի , Դիմինի , Կեֆի .
Տեխնոլոգիապես ուզոն տարբեր անուշաբույր խոտաբույսերով էթիլային սպիրտի պղնձե կաղամբներում թորման արդյունք է, որոնք անպայման ներառում են անիսոն: Օրենքի համաձայն, ուզոյի ալկոհոլի առնվազն 20%-ը պետք է լինի խաղողի սպիրտ, սակայն այդ հարաբերակցությունը սովորաբար ավելի մեծ է և 100% է լավագույն արտադրողների համար: Ի վերջո, շաքարավազը ավելացվում է ալկոհոլին (ոչ միշտ) և ջրով նոսրացվում մինչև 38% կամ ավելի:
Ուզոն հաճախ շփոթում են ցիպուրո, չնայած այս ըմպելիքները տարբեր են, և ուզոյի արտադրության մեջ չկան խմորման գործընթացներ և կրկնակի թորում։
|
|
|
Ծիպուրո
Ծիպուրո(կամ Ծիպուրոն, անգլերեն Ծիպուրոկամ Ծիպուրոն, հուն Τσίπουρο ), ի տարբերություն ուզոյի, թուրքերենի անմիջական անալոգն է խեցգետիններ. Ծիպուրոն պատրաստում են գինու արտադրությունից մնացած խաղողի մածուկը թորելով («ծիպուրո» նշանակում է «պատրաստված ջեմից»)։ Ինչպես թուրքական ռաքիի ուզոն, այնպես էլ այս ալկոհոլային ըմպելիքը թրմված է անիսոնով, սակայն կան տարբերակներ՝ առանց անիսոն օգտագործելու, որոնք արդեն իսկ պատրաստում են իտալականի հետ կապված ցիպուրը։ գրապպաև այլ անալոգներ: Ծիպուրոն խմում են սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ մսի, ընկույզի, ձիթապտուղի, ֆետա պանրի և թթու վարունգի հետ միասին։ Ոմանք այն նաև ջրում են ջրով։
Ցիպուրոյի լավ ապրանքանիշերն են, օրինակ. Ծիլիլի(Τσιλιλή
) կամՏիրնավուի կողմիցԿածարոս
(Κατσαρός
Τυρνάβου
).
Կրետե կղզում արտադրվում է այս խմիչքի անալոգը. ցիկուդիա, իսկ Կիպրոսում նմանատիպ սպիրտ են անվանում հորանջելով. Այս խմիչքների տարբերությունն այն է, որ դրանք անցնում են մեկ թորումով, իսկ ցիպուրոն՝ կրկնակի: Այս ոգիների ուժը կազմում է մոտ 40-45%:
|
|
ցիկուդիա
ցիկուդիա(Նաև Ցիկուդյակամ Ցիկուդյա, անգլերեն Ցիկուդիա, հուն Τσιχουδιά , Կրետեի թուրքական օկուպացիայից հետո նույնպես սկսեցին կոչվել որպես խեցգետիններ,հունարեն ρακή / ρακί ) խմում են ուտելուց հետո կամ խորտիկների հետ։ Ենթադրվում է, որ լավագույն ցիկուդիան տուն է: Կան ցիկուդիաների հատուկ տեսակներ, ինչպիսիք են Մուրնորակի(անգլերեն) Մուրնորակի, հուն μουρνορακή ), արտադրվում է թթից, կամ Ռակոմելո(անգլերեն) Ռակոմելո, հուն ρακόμελο ), երբ ցիկուդիան տաքացնում են դարչինի և հիլի հետ, որից հետո ավելացնում են մեղրը։ Ձմռանը ռակոմելոն տաք են խմում, ամռանը՝ սառը։ Ցիկուդիայի հայտնի ապրանքանիշերը, ինչպիսիք են Կրետարակի, ՎարվակիԵվ Հարակի.
|
|
|
Զիվանիա
Զիվանիա(Երբեմն Զիվանի, անգլերեն Զիվանիակամ Զիվանա, հուն Ζιβανία ), կախված վերջնական արտադրանքի որակից, կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն խաղողի թորման, այլ նաև գինու մասնակի (ջարդով) կամ ամբողջական թորման միջոցով։ Այն խմում են խիստ պաղեցրած չոր մրգերով, ընկույզով և թուրքական բլիթով։ Զիվանիան երբեմն համեմվում է խոտաբույսերով, դարչինով կամ մեղրով: Զիվանիայի հիմնական արտադրողներն են. Քեո , Լոել Եվ Սոդա .
|
| Զիվանիա Լոել |
«Ուզո», «ցիպուրո» և «ցիկուդիա» հասկացությունները Եվրամիությունը պաշտոնապես հանձնարարել է Հունաստանին, իսկ «զիվանիա»՝ Կիպրոսին. դրանք օրինականորեն այս երկրների ազգային խմիչքներն են:
Մաստիկ
Մաստիկ(անգլերեն) Մաստիկա, Մաստիկկամ Մաստիհա, հուն μαστίχα
) երկու հունական խմիչքի ընդհանուր անվանումն է։ Առաջինը նման է ուզոյին, ունի անիսոնի համ և տարածված է հարևան երկրներում: Երկրորդ առավել հետաքրքիրը Մաստիխա Հիոսն է, թե ker պատրաստված մաստիկ թուփի խեժից, որն աճում է Քիոս կղզում: Չնայած այն հանգամանքին, որ մաստիկի թուփն աճում է աշխարհի շատ մասերում, միայն Քիոս կղզու հարավում է այն արձակում խեժ, որն ունի բուժիչ հատկություններ և օգտագործվում է հույների կողմից որպես մաստակ: Ըստ ավանդության, երբ սրբի մարմինը նետել են մաստիկի թփերի մեջ, թփերը լացել են։ Մաստիկ լիկյորն ունի քաղցր համ և խմում են նուշով աղանդերի հետ։ Այս լիկյորի ստեղծողն ու հիմնական արտադրողը Tetteris գործարանն է. Tetteris
Mastiha Chios լիկյոր
(Τέττερη Λικέρ Μαστίχα Χίος
) Մաստիկի այլ ապրանքանիշեր - Էնոզիս, Մաստիհա Կաստրո(Μαστίχα Κάστρο
) Մաստիկի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 20-30%-ի սահմաններում:
|
| Tetteris լիկյոր Mastiha Chios |
լիկյոր Կումկաթ(անգլերեն) Կում Քվատ, հուն Κουμ κουατ ) Չինաստանում և Ճապոնիայում մշակվող էկզոտիկ ցիտրուսային մրգի անվանումն է (ճապոնացիներն այն անվանում են «կինկան»)։ Հունական Կորֆու կղզում տարածված է կումկվատի պտուղը, որը նման է փոքր երկարավուն նարինջներին։ Այստեղ է, որ Mavromatis ընկերությունը զբաղվում է կումկվատից ապրանքների արտադրությամբ՝ մարինադներ, մարմելադ և, փաստորեն, հենց լիկյորներ։Մավրոմատիս Կում Քվատ . Լիկյորներ -ից Մավրոմատիներն ունեն 22-25% ալկոհոլ և սպառվում են կոկիկ, ինչպես նաև սառույցով կամ նոսրացված հյութով։
|
| Koum Quat Mavromatis |
Տենտուրա
Տենտուրա(անգլերեն) Տենտուրա, հուն Τεντούρα
) ևս մեկ լիկյոր է, որն ավանդաբար արտադրվում է Հունաստանի Պատրա քաղաքում: Tentura-ն հիմնականում միավորում է դարչինի, մեխակի և մշկընկույզի բույրերը, և, կախված արտադրողից, համը լրացվում է Mavrodafne խաղողի կամ ցիտրուսային մրգերի էքստրակտներով։ Ալկոհոլի պարունակությունը նույնպես մոտ 25% է: Տենտուրան խմում են որպես մարսող միջոց՝ պաղեցրած կամ սենյակային ջերմաստիճանում, մաքուր ձևով և կոկտեյլներով (սոդայով, տոնիկով, ռոմով կամ կոնյակով)։ Այս լիկյորը կարելի է խմել նաև սերուցքով, ավելացնել սուրճին, պաղպաղակին և սոուսներին։ Երբեմն որպես խորտիկներ օգտագործվում են չորացրած մրգեր, ընկույզներ և լցոնած բլիթներ։ Tentura-ի արտադրության առաջատարներն են Տենտուրա Կաստրո Կիτρο Νάξου
) իր անունը ստացել է ցիտրուսային բույսի ցիտրոնից, Նաքսոսը այն կղզին է, որտեղ այն մշակվում է։ Հսկայական կիտրոնի պտուղներից պատրաստվում են մուրաբաներ, քաղցրավենիք և եթերայուղեր, իսկ տերևները պարզապես գնում են լիկյորի արտադրության համար: Citron Naxos-ը մարսողական միջոց է և հասանելի է երկու ապրանքանիշով. Վալինդրաս
(Βαλληνδρά
) ԵվՊրոմպոնաս
(Προμπονας
).
Այս ըմպելիքի հիմնադիր Vallindras ապրանքանիշն իր շարքում ունի երեք տեսակի Citron՝ կանաչ (30% ալկոհոլ, քաղցր), թափանցիկ (33%, պակաս քաղցր) և դեղին (36% ցածր շաքար, ավելի սուր և ավելի բուրավետ) .
Տիպոտա
Հունական ոգելից խմիչքների ցանկի վերջին լիկյորը հումորային անուն ունի Տիպոտա(անգլերեն) Տիպոտակամ Ոչինչ, հունΤίποτα
), որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Ոչինչ»։ 1949 թվականին ըմպելիք ստեղծելով՝ Նիք Բիրիսը այնպիսի խորամանկ քայլի դիմեց, որ երբ մատուցողը հարցրեց՝ «Ի՞նչ կխմես»։ «Ոչինչ» պատասխանին։ կարող եք բերել համանուն ալկոհոլային խմիչքը։ Խմիչքի բաղադրությունը գաղտնի է պահվում, սակայն համի մեջ գերակշռում են նուշի և վանիլի քաղցր նոտաները։ Բերդը 27% է։ Տիպոտան կարելի է գտնել Արկադիայի կենտրոնում գտնվող հունական Տրիպոլի քաղաքում, որտեղ Նիք Բիրիսի հետնորդները շարունակում են ընտանեկան բիզնեսը։
Ուզոն հույների համար էլիքսիր է բոլոր առիթների համար: Երկրում հայտնի խմիչքը հատուկ տեղ է գրավում։ Որոշ չափով սա մշակույթի ոլորտ է, հաղորդակցության ոճի և ապրելակերպի անբաժանելի մասը:
Ուզո (Ούζο) - հունական անիսոն օղի լուսնաշողից - համարվում է կոնյակի անալոգը և. Այն պատրաստում են վաղուց, սակայն ալկոհոլի անունը պաշտոնապես գրանցվել է միայն 1989 թվականին։ Այսօր «ուզո» կոչվող ըմպելիքը կարելի է արտադրել միայն Հունաստանում։Ուզոյի ծագման պատմությունը
Հունաստանում հաճախ կարելի է լսել լեգենդն այն մասին, որ ուզոն դեռևս պատվում էր օլիմպիական աստվածների կողմից: Մեկ այլ պատմություն ասում է, որ ըմպելիքը հորինել են միջնադարում Աթոս լեռան վանականները: Կա նաև ավելի պրոզաիկ տարբերակ. Նրա խոսքով, 18-րդ դարում հույները պարզապես սկսեցին թափոնները դիտարկել որպես այլ ալկոհոլի արտադրության հնարավոր հումք և կիրառեցին թորման մեթոդը:
Ինչ էլ որ լինի, հունական օղու ուզոյի ծագման վերաբերյալ կոնսենսուս դեռ չկա: Նույն ճակատագրին է արժանացել նրա անունը։ Այն կարող է ծագել թուրքերեն üzüm-ից («խաղողի թուրմ», «խաղողի ողկույզ»): Իսկ Հունաստանում նմանատիպ բառը կոչվում է անիսոն՝ խմիչքի պատրաստման ամենակարեւոր բաղադրիչը:
Ուզոյի արտադրության առանձնահատկությունները
Հունական օղին պատրաստվում է էթիլային սպիրտը դեղաբույսերով և այլ բաղադրիչներով թորելով։ Արտադրողները չեն բացահայտում բոլոր գաղտնիքները։ Հայտնի է միայն, որ բաղադրատոմսը կարող է ներառել մեկ տասնյակից ավելի բաղադրիչներ, որոնցից հիմնականը անիսոնն է։ Հենց նա է խմիչքին տալիս բնորոշ ճանաչելի համ՝ ինչ-որ չափով հիշեցնող հազի դեղամիջոց։
Ըստ նորմերի՝ ուզոն պետք է թորվի առնվազն 20% խաղողի հումքից։ Մնացած ծավալը լրացվում է այլ մրգերի, հացահատիկի կամ բանջարեղենի թորումով։ Այդ իսկ պատճառով ուզոն հաճախ անվանում են հունական խաղողի օղի։
Թորումն իրականացվում է հատուկ պղնձե կաթսաներում։ Արդյունքը բարձր մաքրված սպիրտ է: Այն պատրաստի խմիչքի վերածելու համար ավելացնում են անուշաբույր բաղադրիչներ՝ մեխակ, համեմ, խնկունի, սամիթ և այլն։ Հաճախ արտադրողները օգտագործում են մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքներ, որոնք կազմում են հատուկ «փունջ»։ Թուրմից հետո արտադրանքը կրկին թորվում է:
Պատրաստի ըմպելիքի ուժը 40-50 աստիճան է։ Ըստ արտադրողների, դրա հիմնական առավելությունը հումքն է: Այն հասանելի է արտադրության համար ամբողջ տարին, և ոչ միայն բերքահավաքից հետո: Երկրորդ առավելությունը, արդեն սպառողների տեսանկյունից, այն է, որ ուզոն կարելի է անմիջապես խմել։ Օղին չի կարելի երկար թրմել, ինչպես մյուս թունդները։
Ինչպես խմել ուզո
Հաճախ Հունաստանում կարելի է տեսնել սրճարանի այցելուների, ովքեր նստում են փողոցի սեղանների մոտ և կամաց-կամաց համտեսում են ուզոն: Ավանդույթն այսպիսին է՝ տեղացիներն այս ըմպելիքը խմում են դանդաղ։ Նույնիսկ ամառվա շոգը չի խանգարում. հունական օղին հաճախ օգտագործում են հանգստի մեկնելուց առաջ օրվա ընթացքում և հաճախ օգտագործում են որպես ապերիտիվ։
Այսպիսով, ինչպես խմել հունական ուզոն: Ավանդաբար ալկոհոլը մատուցվում է 50-100 մլ ծավալով նեղ ապակե կույտերի մեջ։ Նրանք ուզո են խմում ինչպես ուտելուց առաջ, այնպես էլ ուտելուց առաջ. կարծում են, որ օղին բարելավում է ախորժակը և գործնականում հարմար է: Ուզոյի հետ մատուցվող նախուտեստները ներառում են ձիթապտուղ, բանջարեղեն, անչոուս, սարդինա և ծովամթերք:
Խմեք ըմպելիքը և՛ իր մաքուր տեսքով (այս տարբերակը հարմար է ամենահամառների համար), և՛ ջրով նոսրացված՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Հունական չխառնված օղին արցունքի պես պարզ է։ Նա այրվում է և կարողանում է կարճ ժամանակում «թակել ոգին» անպատրաստ սկսնակից: Ուզոն պետք է խմել փոքր կումերով։ Երբ այն մատուցվում է չնոսրացված, կողքին առանձին դրվում է մեկ բաժակ ջուր։
Եթե խմիչքը խառնվում է, այն պղտորվում է և դառնում նոսրացված կաթի պես։ Հունական օղու ուզոն նման բնորոշ ամպամած-սպիտակ երանգ է ստանում անիսոնի յուղի պարունակության շնորհիվ։ Սպիրտում լուծված անիսոնի յուղը թափանցիկ է, բայց խմիչքի ուժի նվազմամբ այն բյուրեղանում է և նստում է նուրբ նստվածքի:
Սառույցը կարող է նաև ավելացվել ուզոյի կույտին, բայց դա պետք է արվի որոշակի հաջորդականությամբ: Նախ լցնել սպիրտ, ապա նոսրացնել ջրով և միայն դրանից հետո սառույց դնել։ Գիտակները խորհուրդ չեն տալիս սառույցի խորանարդիկներ դնել, այնուհետև ավելացնել ուզոյի կույտին. այս հաջորդականությունը խեղաթյուրում է յուրահատուկ համը:
Ուզո - լավագույն հունական հուշանվերը
Ուզոն արտադրվում է ողջ Հունաստանում, սակայն հատկապես հայտնի են Տիրնավոս և Կալամատա քաղաքների արտադրողները: Երկարամյա ավանդույթները օղին կապում են հունական հայտնի Լեսվոս կղզու հետ: Պլոմարի քաղաքը նույնիսկ համարվում է նրա հայրենիքը, իսկ այստեղ արտադրվող խմիչքը լավագույններից է։
Ընդհանուր առմամբ, Հունաստանում ուզոյի օղին վաճառվում և մատուցվում է գրեթե ամենուր. այն առկա է ցանկացած հաստատության ճաշացանկում: Այն կարող եք գնել նաև որպես հուշանվեր։ Նման նվերը կարժենա 5-7 € 0,35 լիտրի համար, իսկ 0,7 լիտրանոց շիշը կարելի է գնել 8-ից 20 € գնով՝ կախված ապրանքանիշից։
Խեցգետին - Կրետեի նեկտարը
Հունական օղու թեման ամբողջությամբ չի բացահայտվի առանց Կրետե կղզու իսկական ալկոհոլային խմիչքի՝ ռակիի մասին պատմության։ Ինչպես ուզոն, այնպես էլ խեցգետինը պատրաստվում է խաղողի հումքից, և այս ալկոհոլի ուժգնությունը նույնպես 40 աստիճան է։ Նրա արտադրության գագաթնակետը ընկնում է խաղողի բերքահավաքի սեզոնին (սեպտեմբեր-հոկտեմբեր):
Առանց այս արբեցնող նեկտարի դժվար է պատկերացնել Կրետեի մշակույթը: Ռաքին դարձել է հյուրընկալության և հաճելի մթնոլորտում ընկերների հետ շփման իսկական խորհրդանիշ։ Անկախ նրանից, թե Կրետեի բնակիչները հյուրեր են ընդունում, ընկերական մթնոլորտում ինչ-որ բան քննարկելու կամ տոն են նշում, ոչ մի ուրախ կամ տխուր առիթ չի կարող լինել առանց մի շիշ ռակի: Իսկ այս թունդ ըմպելիքը խմելու նպատակը ամենևին էլ թունավորումը չէ, այլ մարդկային հաճելի շփումը։
Ռաքիի արտադրության եղանակը դարերի ընթացքում չի փոխվել և փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Նախ, խմորման համար նախատեսված խաղողի ձուլակը հնեցնում են մեկ ամսից ավելի տակառներում, այնուհետև դնում են ջրով կաթսայի մեջ, որն ունի կափարիչ և գոլորշու արտահոսքի խողովակ։ Կաթսայի տակ կրակ է վառվում։ Տաքացման ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանում է, խտանում արտաքին խողովակում և հոսում պատրաստված սպասքի մեջ։
Խեցգետինը բնական արտադրանք է, այն չի պարունակում ներկանյութեր, բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ։ Կրետե կղզում կարծում են, որ խեցգետինը խթանում է ուղեղի գործունեությունը, ազատում է մոլուցքային մտքերից և արթնացնում ախորժակը: Սառեցված ըմպելիքը կարող է հիանալի թարմացնող ապերիտիվ լինել, և երբ տաքանում է, մեղրով և դարչինով խառնելով, այն օգնում է տաքանալ ցրտին:
Նմանատիպ սպիրտներ, ինչպիսիք են ուզոն և ռակին, հասանելի են ոչ միայն Հունաստանում, այլև այլ երկրներում: Անիսով օղին արտադրվում է Թուրքիայում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում և այլ երկրներում, որտեղ այն կոչվում է խեցգետին, մաստիկ, սամբուկա կամ պաստիս։ Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում նմանատիպ ալկոհոլը հայտնի է որպես արաք:
Ցիպուրոն մրգային մեկ այլ թորում է՝ ռակիայի, գրապայի, օրուժոյի և պալենկիի եղբայրը, միայն թե այս անգամ այն գալիս է Հելլադայի ափերից։ Լեգենդներն ասում են, որ XIV դարում այն պատրաստում էին հյուրընկալ վանականները Աթոս լեռան վրա և հյուրասիրում բոլոր ուխտավորներին, ուստի աշխարհն իմացավ 40-45 աստիճան ուժգնությամբ կազդուրիչ ըմպելիքի մասին։
Պատմություն.Դատելով մեզ հասած պատմական վկայություններից՝ մինչև 20-րդ դարի վերջը ցիպուրոն արտահանման ենթակա չէր, այլ տարածվում էր միայն արտադրության անվան (տարածաշրջանի) շրջանակներում։ Հունական օղու (ավելի ճիշտ՝ լուսնային) ազատ վաճառքը սկսվել է միայն 1980 թվականին, իսկ հետո՝ լիցենզիայի տակ, իսկ արդյունաբերական արտադրությունը՝ 1990 թվականին, մինչ այդ խմիչքը կարելի էր գտնել միայն մասնավոր տնային տնտեսություններում։
2007 թվականից ի վեր «ցիպուրոն» ծագմամբ վերահսկվող անուն է, որը կարելի է անվանել միայն Հունաստանի որոշակի տարածքներում պատրաստված թորվածք՝ Մակեդոնիա, Թեսալիա, Էպիր, Կրետե:
Շիշ ցիպուրո Արտադրություն.Մուգ խաղողի սորտերի հասած հատապտուղները մանրացված են մամլիչով։ Ստացված միջուկը թողնում են մի քանի օր՝ խմորման (խմորման) գործընթացը սկսելու համար, ապա հյութը առանձնացնում են թխվածքից՝ առաջինից կպատրաստվի երիտասարդ գինի, իսկ երկրորդը՝ խմիչքը ցիպուրո։ Համաձայն նոր կանոնների՝ որպես հումք կարող են օգտագործվել ոչ միայն խաղողի կեղևները, սերմերը և պոչերը, այլև միջուկը. այս կերպ ըմպելիքի համն ավելի հարուստ է դառնում, բայց դա կախված է արտադրողից։
Ֆերմենտացված խյուսը կրկնակի թորման է ենթարկվում պղնձե ալամբիկում (լուսնափայլ անշարժ)՝ ամեն անգամ զգուշորեն կտրելով պոչերն ու գլուխները։ Ի վերջո, միջին մասը՝ «սիրտը», ներարկվում է պողպատե տանկի մեջ կամ ուղարկվում է կաղնե տակառի մեջ հնեցման: Վերջին դեպքում խմիչքը շատ նման է խաղողի կոնյակին կամ կոնյակին։
Ալամբիկ ցիպուրի թորման համար Ամեն աշուն տոները որոտում են Հունաստանում. քաղաքներում և գյուղերում գինի են պատրաստում, միևնույն ժամանակ՝ ցիպուր։ Իրադարձությունների հիմնական մասնաբաժինը բաժին է ընկնում հոկտեմբերից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածին. հենց այս ժամանակ է, որ հունական լուսնշողն է եփվում բոլոր գյուղերում:
Հնեցված ցիպուրո Հայտնի ապրանքանիշեր.Հաշվի առնելով, որ այս ըմպելիքը վերջերս ձեռք է բերել արդյունաբերական հիմքեր, զարմանալի չէ, որ արտադրողները շատ քիչ են (հատկապես աշխարհահռչակները): Մասնավորապես, ավելի քան 100 տարի գործող Ցանտալի ընկերությունը լավ համբավ է վայելում, իսկ ներքին շուկայում հույները հաճույքով խմում են տեղական մինի արտադրությունների արտադրանքը։
Հունական ցիպուրոն կարող է լինել «մաքուր» կամ համեմունքներով՝ մեխակ, մեղր, դարչին, անիսոն։
Ինչպես խմել ցիպուրո
Հույների համար ցիպուրոն սուրճի և գինու փոխարինող է։ Ամռանը խաղողի օղին խմում են սառը, ձմռանը՝ տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, երբեմն՝ սառույցով։ Խմիչքը կարող է լինել ապերիտիվ, մարսողություն, խնջույքի հիմնական ալկոհոլը, «ողջույնի բաժակը» և բաժակը «ճանապարհին»: Ծիպուրոն այս առումով բացարձակ ունիվերսալ է։
Ավանդաբար, ենթադրվում է, որ խաղողի թորման համար լավագույն նախուտեստը կծու կամ կծու միսն է, բայց իրենք՝ հելլենները, այն մատուցում են ընկույզով, չոր մրգերով, չոր բանջարեղենով և նույնիսկ ծովամթերքով:
Պանդոկներում ցիպուրոն մատուցում են փոքրիկ կարաֆակի բաժակներով, յուրաքանչյուր պատվիրված բաժինն ուղեկցվում է մեզե ափսեով՝ թեթև խորտիկով, և հյուրասիրությունը չպետք է կրկնվի։
Ցիկուդյա, ռակոմելո և այլ այլընտրանքներ
Հունական օղի ցիպուրոն հելլենների կողմից սիրված թունդ ըմպելիքի միայն տարբերակներից մեկն է: Ցիկուդիան շատ նման թորում է, բայց այն չունի դեղաբույսեր և պատրաստվում է միայն Կրետեում:
Հունաստանն առաջին երկրներից է, որտեղ մարդիկ սկսել են գիտակցաբար ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել։ Ալկոհոլը միշտ եղել է գերհասունացած հատապտուղների և մրգերի մեջ: Հին հույները սովորել են, թե ինչպես մշակել խաղող գինի պատրաստելու համար:
Գինին և խաղողը գտնվում էին Դիոնիսոս աստծո հովանու ներքո։ Նրան հաճախ պատկերում էին առատ լրբության ժամանակ՝ շրջապատված սատիրներով և նիմֆերով։
Metaxa - ամենահայտնի հունական կոնյակը
Հունական ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը. Metaxa-ն հայտնի է ամբողջ աշխարհում, բայց այն արտադրվում է միայն Հունաստանում։ Դրա բաղադրատոմսը շատ բարդ է և գաղտնի, ուստի Հունաստանից դուրս օրիգինալ ըմպելիքի մի շիշ գնելը կարող է ռիսկային և թանկ լինել:
Ֆինանսական օգուտն ակնհայտ է. Հունաստանում 7 տարեկան մետաքսան վաճառվում է 16-20 եվրոյով 0,7 լիտրանոց շիշը։ Մոսկվայում դժվար թե կարողանաք այն գնել 30 եվրոյից ավելի էժան:
Metaxa-ն մեզ մոտ հաճախ անվանում են կոնյակ։ Այնուամենայնիվ, մենք սիրում ենք ցանկացած կոնյակ կոչել կոնյակ: ԽՍՀՄ քաղաքացիներն այնքան էլ փչացած չէին ներկրվող ալկոհոլային խմիչքներից, և նման ավանդույթը արմատավորվեց մեր լեզվում։
Մետաքսան պատկանում է կոնյակի դասին, ի դեպ, ինչպես ինքնին կոնյակը։ Կոնյակները պարզապես կոչվում են կոնյակի տեսակներ, որոնք արտադրվում են Ֆրանսիայում՝ Կոնյակ նահանգում։
Մետաքսայի պատմությունը սկսվեց ձկան հետ, որքան էլ դա պարադոքսալ հնչի: Հույն Սպիրոս Մետաքսասը ծնվել է ձկնորսների ընտանիքում, և նրա ծնողները երազում էին, որ նա շարունակի ընտանեկան բիզնեսը։ Բայց Սպիրոսն իր ապագան չի կապում ձկների հետ և տեղափոխվում է քաղաք, որտեղ հիմնում է ոգելից խմիչքների արտադրության ընկերություն։
Նա շատ է փորձեր արել տարբեր բաղադրիչներով։ Անգամ կակաոն ու մաստիկն են ընկել նրա տեսադաշտը։ Նա փորձեց խառնել տարբեր խմիչքներ, այդ թվում՝ վերմուտ, աբսենթ, գինիներ և լիկյորներ։ Խուզարկության արդյունքում նա ստացել է խմիչքի բաղադրատոմսը, որն այժմ կոչվում է «մետաքսա»։ Ենթադրվում է, որ այս իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1888 թ.
Խմիչքը հայտնի դարձավ Հունաստանում, իսկ ավելի ուշ՝ այլ երկրներում։ Հատկապես ակտիվորեն սկսեցին այն գնել ԱՄՆ ներմուծման համար, որտեղ այն ժամանակ տնտեսական հերթական բումն էր։
Սպիրոսին օգնում էին եղբայրները՝ Էլիասը և Ջորջը։ Metaxa ընկերությունը դեռևս «ընտանեկան» ընկերություն է, որը հնարավորություն է տվել պահպանել խմիչքի բաղադրատոմսի գաղտնիքը։
Հաստատ հայտնի է, որ ըմպելիքը խաղողի երեք սորտերի խաղողի գինու և խաղողից ու սև հաղարջից պատրաստված կոնյակի խառնուրդ է։ Խառնուրդին ավելացնում են խոտաբույսեր, որոնք հստակ հայտնի չեն, սակայն տեղեկություններ կան, որ վարդի թերթիկներն անպայման օգտագործվում են։
Խմիչքը թրմվում է հատուկ տակառներում, որոնք ընկերությունը գնում է Իտալիայից։ Դուք կարող եք դրանք տեսնել աջ կողմի լուսանկարում: Կախված ազդեցության ժամանակից, մետաքսան ստանում է իր «աստղերը»:
Metaxa 3 stars-ը համարվում է ամենացածր որակը։ Շատ հույներ ասում են, որ այս ըմպելիքը հարմար է միայն խոհարարական նպատակների համար։
Metaxa 5 և 7 աստղերի համը հիանալի է, և մենք խորհուրդ ենք տալիս այս տարբերակը գնել Հունաստան ուղևորության ժամանակ:
Metaxa 12 stars-ն արդեն պատկանում է ալկոհոլի էլիտար տեսակներին։ Իհարկե, արժե փորձել նման ըմպելիք, բայց գներն արդեն «կծում» են։
