Ճապոնացիներն ունեն սակե, կորեացիները՝ սոջու, Ինդոնեզիայում և Բալիում՝ տուակ։ Հունաստանում ուզոն հոմանիշ է ժողովրդական ոգու հետ:
Բայց հենց այս անվանումը՝ «ուզո»-ն գործածության մեջ մտավ բավականին ուշ՝ միայն 19-րդ դարի երկրորդ կեսին։
Բացառապես հունական այս ըմպելիքն իր ծնունդով պարտական է թունդ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության հազարամյա պատմության մեջ արմատացած ավանդույթներին, որոնք հայտնվել են Հին Եգիպտոսում և Պարսկաստանում:
Եվ հենց նրա ծննդյան պատմությունը շրջապատված է առեղծվածի ու միստիկայի լուսապսակով։ Փորձենք վերացնել գաղտնիության շղարշը...
Անիսն ու Արաքը
Եկեք սկսենք մեր հետաքննությունը հին ժամանակներից լայնորեն հայտնի մեկ համեմունքով՝ անիսոն:
Փաստորեն, այս անվան տակ թաքնված են երկու բույս՝ միմյանցից բոլորովին տարբեր և տարածված աշխարհի տարբեր ծայրերում։
Դրանցից մեկը՝ սովորական անիսոնը, հովանոցային խոտաբույս է, որն աճում է հիմնականում Եվրասիայի արևմուտքում: Հունարենում այն կոչվում է «glikanisos»՝ քաղցր անիսոն:
Մյուսը աստղային անիսոն է, որը տարածված է Արևելյան Ասիայում՝ մշտադալար թուփ: Հունարենում այն կոչվում է «asteroides anison» - աստղային անիսոն:
Բայց երկու բույսերի մեջ մեծ քանակությամբ պարունակվող բուրավետ եթերայուղի շնորհիվ անեթոլի շնորհիվ վաղուց արդեն նկատվել են նրանց միավորող բուժական և խոհարարական հատկությունները։
Հին Եգիպտոսում անիսոն օգտագործում էին չաման և մարջորամի հետ միասին՝ մահացածներին մումիֆիկացնելու համար։
Հին Չինաստանում անիսոնը պաշտում էին որպես սուրբ բույս:
Հին Հունաստանում հայտնի էր «Հիպոկրատի գինին», որն այս անունով եկավ Հռոմեական կայսրություն՝ գինու մեջ անիսոնի թուրմ:
Հենց Հիպոկրատին կարելի է համարել անիսոնով թրմված ալկոհոլային խմիչքների հայրը։
Հին աշխարհի տարածքում գինեգործության զարգացումն ու տարածումը, ի լրումն խմորման վրա հիմնված ավանդական գործընթացի, նաև առաջ բերեց նոր տեխնոլոգիա՝ թորում, այսինքն՝ գինու սպիրտի արդյունահանում թորման միջոցով։
Այս տեխնոլոգիան առանձնահատուկ զարգացում գտավ ասիական երկրներում, և արդյունքում ստացված արտադրանքը սկսեցին ամենուր նույնն անվանել՝ «արակ», արաբերենից թարգմանված՝ «քրտինքը», որն ուղղակիորեն ցույց է տալիս թորման գործընթացը։
Դրա ստեղծման տնտեսական նախադրյալը գինեգործության թափոնների՝ խաղողի մամլումից հետո մնացած տորթի վերաօգտագործումն էր։ Վրան ավելացրել են ջուր և շաքար, և կրկնակի խմորումից հետո կատարել թորում, այնուհետև 1-2 ամիս թրմել կաղնե տակառներում։
Արևելքի երկրների մեծ մասում թորման գործընթացում դրան ավելացվել է անիսոն կամ աստղային անիսոն։
Արաքի արտադրության համար խաղողի հումքից բացի, տարբեր երկրներում օգտագործվել են թուզ, խուրմա, բրինձ, սալոր, կոկոսի կամ արմավենու հյութ, կումիս և այլ մթերքներ, ուստի ընդհանուր անվանմամբ ըմպելիքների համն ու բույրը կարող է զգալիորեն տարբերվել։ յուրաքանչյուր երկրում, որտեղ այն արտադրվում է:
Այն նաև տարբերվում է ուժով, որը կարող է լինել 20-ից մինչև 70-80%:
Նման խմիչքներն իրենց արմատներն ունեն աղքատության մեջ, իսկ որոշ տեղերում դրանք նույնիսկ կոչվում են «աղքատների գինի»։
Արտադրության հիմքում ընկած է գինեգործության կամ այգեգործության թափոնները լավագույնս օգտագործելու ցանկությունը, որի արժեքը մի փոքր ավելի բարձր է, քան աղբը։
Տնտեսապես թույլ խավերը ոչ միայն մասնակցել են նման խմիչքների ստեղծմանը, այլեւ հնարավորինս նպաստել դրանց տարածմանը։
Սա վերաբերում է նաև միջերկրածովյան սպիրտների մեծամասնությանը, ինչպիսիք են իսպանական աբսենթը, իտալական գրապան, կիպրական զիվանիան և բալկանյան կոնյակը:
Ռակիից մինչև Ցիկուդյա և Ռակոմելո
Բալկանյան երկրներում՝ Բուլղարիա, Սերբիա, Չեռնոգորիա, Բոսնիա, Խորվաթիա, Ռումինիա, խաղողի կամ մրգերի խմորման արտադրանքի թորման արդյունքում ստացված ըմպելիքը կոչվում է «ռակի», Հունաստանում՝ «ռակի», Թուրքիայում՝ «ռակի», այս ամենը. անունները գալիս են ասիական «araka»-ից։
Հակառակ տարածված կարծիքի, ռաքին թուրքական գյուտ չէ, որը հետո տարածվեց Օսմանյան կայսրության այլ երկրներում:
Իսլամական Թուրքիայում, իր խիստ շարիաթի օրենքներով, միայն օտարերկրացիները կարող էին ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել և օգտագործել:
Նրանք հիմնականում ուղղափառ հույներ էին, ովքեր Բյուզանդական կայսրության ժամանակներից պահպանում էին գինեգործության և ալկոհոլային խմիչքների թորման ավանդույթները։
Նրանք Թուրքիայում ռաքիի հիմնական արտադրողներն էին, և նրանցից այդ ավանդույթը տարածվեց Բալկանյան թերակղզու այլ երկրներում։
Թուրքիայում այս ըմպելիքը լայն տարածում գտավ միայն 20-րդ դարում՝ շնորհիվ «թուրք ժողովրդի հոր»՝ ժամանակակից աշխարհիկ թուրքական պետության հիմնադիր Մուստաֆա Քեմալ Աթաթուրքի։
Ասում են, որ մի անգամ փորձելով հունական ռաքին, նա բացականչել է, որ այս աստվածային ըմպելիքն ընդունակ է ցանկացած խմողին իսկական բանաստեղծ դարձնել։ Մուստաֆա Քեմալը մինչև իր օրերի վերջը նրա երկրպագուն էր և շատ բան արեց Թուրքիայում ռաքին հանրահռչակելու համար։
Հունական խեցգետիններից առաջանում են ներկայումս հայտնի ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են ցիպուրոն և ցիկուդիան: 1920 թվականին Հունաստանի կառավարության հատուկ հրամանագրով Կրետեի գյուղացիներին, որը նոր էր դարձել Հունաստանի մաս, թույլատրվեց տեղական թորման միջոցով ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել։
Դրա համար օգտագործվող թխվածքաբլիթը Կրետեում կոչվում է «ցիկուդիա», որից էլ առաջացել է տեղական խմիչքի անվանումը, թեև ավանդույթի համաձայն այն դեռևս կոչվում է նաև «ռակի»։ Ավանդական ռակիից միակ տարբերությունն այն է, որ կրետական ցիկուդիա ռաքին չի պարունակում անիսոն:
Այն արտադրվում է փոքր ընտանեկան թորման արտադրամասերում՝ օգտագործելով ավանդական պղնձե անվադողեր: Մեկ թորման գործընթացում ստացվում է արտադրանք, որի ուժը սովորաբար չի գերազանցում 30% -ը, իսկ արժեքը կազմում է 4 € 0,5 լիտրի համար:
Ըմպելիքի արտադրության համար բարձրորակ կրետական գինիներից մնացած թափոնների օգտագործման շնորհիվ ցիկուդիայի որակը կարող է բարձրացվել բավականին բարձր մակարդակի, չնայած գրեթե տնային արտադրությանը:
Ռաքիի հիման վրա Կրետեում պատրաստում են մեղրի հրաշալի և բուժիչ թուրմ՝ «ռակոմելոն», որը խմում են տաք վիճակում և արդյունավետորեն օգնում մրսածությանը։ Պաղեցված, այն լավ է որպես դեսերտ ըմպելիք հաճելի ընթրիքից հետո։
Ռակոմելոն արժե մոտ 5 եվրո 0,5 լիտրի համար: Կրետեում հայտնի է նաև թթի հատապտուղներից պատրաստված ըմպելիք՝ «մուրնորակի», որն արժե 35 եվրո 0,5 լիտրի համար։ Կրետեից բացի ցիկուդիա ռաքին արտադրում են նաև Կիկլադներում։
Կղզիների և մայրցամաքային Հելլադայի այլ մասերում առավել լայնորեն օգտագործվում է մեկ այլ ըմպելիք, որն իր ծագման համար պարտական է խեցգետիններին՝ «ցիպուրոն»:
Ծիպուրո
Վանքերում հունական ցիպուրոյի արտադրության մասին առաջին փաստագրական հիշատակումը կատարվել է 1590 թվականին, և այն այնտեղ գոյություն է ունեցել շատ ավելի վաղ, հավանաբար արդեն 14-րդ դարում։
Այնտեղից այն ավելի տարածվեց Արևմտյան Մակեդոնիայում, Էպիրում և Թեսալիայում: Մինչև 20-րդ դարի վերջին տասնամյակները ցիպուրոյի արտադրությունը միայն տնական էր և արդյունաբերական մասշտաբով գոյություն չուներ։ Արգելվել է նաև դրա լայն առևտուրը, վաճառքը թույլատրվել է միայն պանդոկներում և մասնագիտացված «ծիպուրադիկո» ճաշարաններում։
1988 թվականին հայտնվեց օրենք, որը սահմանեց նման խմիչքների արտադրության, հարկման, որակի վերահսկման, շշալցման և առևտրի կանոնները։ Այդ ժամանակվանից ի վեր ընտանեկան խոշոր բիզնեսները վերածվել են արդյունաբերականի, ինչը զգալիորեն բարելավում է ինչպես ցիփուրի որակը, այնպես էլ դրա համապատասխանությունը ԵՄ չափանիշներին։
Այս օրենքի արդյունքում tsipouro-ն և tsikoudia-ն ճանաչվեցին որպես պահպանվող հունական արտադրանքի անվանումներ, իսկ Թեսալիայի ցիպուրոն, Մակեդոնիայի ցիպուրոն, Տիրնավուի և Կրետեի ցիկուդիան ճանաչվեցին պաշտպանված ապրանքային նշաններ:
Ավանդաբար այս ըմպելիքը արտադրվում է երկու տեսակի՝ առանց անիսոնի ավելացման և դրա հետ միասին։ Բացի անիսոնից, իսկ երբեմն էլ դրա փոխարեն, կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ սամիթ, մեխակ, դարչին։
Թեսալիայի և Մակեդոնիայի ցիպուրադիկո ճաշարանների մեծ մասում ցիպուրոն մատուցում են փոքր շշերով՝ «կարաֆակի», 100-200 գրամ տարողությամբ։
Յուրաքանչյուր կարաֆակի ուղեկցվում է «մեզեով»՝ թեթև խորտիկի մի բաժին՝ թխած բանջարեղենի, ծովամթերքի, ձիթապտուղի և այլնի տեսքով:
Անկախ նրանից, թե քանի չափաբաժին ցիպուր եք պատվիրում, այդքան անգամ նրանք ձեզ հետ մեզե կբերեն, և ամեն անգամ դա տարբեր է, ինչը երբեմն կարող է շփոթեցնել հաստատության անձնակազմին, երբ հինգերորդ կամ վեցերորդ կարաֆակայից հետո նրանց տեսականին սպառվում է: նախուտեստներ, քանի որ հույներն իրենք հազվադեպ են խմում ըմպելիքի երկու չափաբաժինից ավելին:
Ցիպուրոյի նախորդը՝ ռակին, նույնպես դեր է խաղացել 1821 թվականի Հունաստանի ազգային-ազատագրական հեղափոխության պատմության մեջ։ 1821 թվականի մարտի 21-ին Պատրա քաղաքում դեպք է տեղի ունեցել, երբ հարևան Ռիո քաղաքի կայազորի մոտ հարյուր թուրք զինվորներ, Պատրասի կենտրոնական հրապարակում գտնվող ճաշարանում շատ խեցգետին խմելուց հետո սպանել են տիրոջը։ հիմնարկից և այրել նրա տունը, բռնկված հրդեհի հետևանքով այրվել են հարակից բազմաթիվ տներ։
Քաղաքի վրդովված բնակիչները ապստամբություն են բարձրացրել թուրքերի դեմ, որը շուտով պատել է հարևան գավառները։ Մարտի 25-ը, երբ հույները հայտարարեցին ապստամբության «Ազատություն կամ մահ» կարգախոսը, մինչ օրս նշվում է որպես Հունաստանի անկախության ազգային տոն։
Tsandali-ն, որը հիմնադրվել է 1890 թվականին, համարվում է Հունաստանում ցիպուրոյի խոշորագույն արտադրողներից մեկը։ «Macedoniko Tsipouro Tsandali»-ն 0,5 լիտր տարողությամբ ապակե շշով սուպերմարկետում արժե 8,40 €։
Ուզո - հելլենների խմիչք
«Դանիական թագավորի կաթիլներ» կամ կրծքավանդակի էլիքսիր՝ հազի դեմ դեղամիջոցի հին բաղադրատոմս։ Եվ ըստ էության՝ անիսոնի թուրմ։ Նրա համը մանկուց ծանոթ է միջին և ավագ սերնդի մարդկանց։ Եվ սա առաջին ասոցիացիան է, որն առաջանում է նրանց մեջ, ովքեր առաջին անգամ փորձել են հունական հայտնի ըմպելիք «ուզո»-ն։
Լավ ուզոն պարունակում է ոչ միայն անիսոն, այլ նաև աստղային անիսոն, սամիթ, հիլ, կոճապղպեղի արմատ, դարչին և համեմ: Ոմանք կարծում են, որ ցիպուրոն և ուզոն նույնն են, բայց սա խորը մոլորություն է: Այս ըմպելիքների պատրաստման տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է։
Եթե ցիպուրն ամբողջությամբ ստացվում է խաղողի հումքի թորման գործընթացում, ապա ուզոյի մեջ դրա պարունակությունը չի գերազանցում 20-30%-ը։ Ուզոյի համար նախատեսված սերմերի և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդը նախ թրմում են մաքուր սպիրտով, այնուհետև զգուշորեն թորում են պղնձե թորման մեջ՝ «գլխի» և «պոչի» մասերի պարտադիր տարանջատմամբ։ Այնուհետև ընտրված հիմնական մասը դանդաղորեն թորվում է երկրորդ անգամ՝ շարունակական հսկողության ներքո: Ստացված սպիրտը նոսրացնում են փափուկ ջրով, որպեսզի ստացված ըմպելիքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը 37,5%-ից ոչ պակաս լինի։
Ուզոյի առաջացման պատմությունը և այս բառի բուն ծագումը անքակտելիորեն կապված է Տիրնավոս փոքրիկ քաղաքի հետ, որը գտնվում է Թեսալիայի շրջանում: Տարածքը, որը վաղուց հայտնի էր իր գինեգործության ավանդույթներով և ցիպուրոյի ամենահայտնի ապրանքանիշերից մեկի արտադրությամբ, հայտնի էր բնական մետաքս արտադրելու համար մետաքսի որդերի կոկոններ աճեցնելով: Ֆրանսիա արտահանման համար ընտրվել են կոկոնների լավագույն նմուշները, որի տեքստիլ արտադրանքը հայտնի էր ամբողջ աշխարհում, և դրանց համար մատակարարվել է ամենաորակյալ հումք։
Ուղարկելու տուփերի վրա իտալերեն «USO MASSALIA» գրություն կար՝ «օգտագործել Մարսելում»։ 19-րդ դարում այս մաքսային տերմինն առևտրում ընկալվում էր որպես որակի նշան։ Այդ ժամանակ Տիրնավոսում տեղակայված թուրք սպաներից մեկը, տեղական արտադրության ցիպուրը համտեսելուց հետո, պատրաստված ընտանեկան բաղադրատոմսերով, բացականչեց. «Սա USO MASSALIA-ն է.
1856 թվականին Կացարոսների ընտանիքը Հունաստանում ստացավ առաջին արտոնագիրը նոր արտադրանքի արտադրության և վաճառքի համար՝ «Թորում, ինչպես USO Tirnavu» ապրանքանիշով, ինչը նշանավորում էր իրենց արտադրանքի բարձր որակը: Այդ ժամանակից ի վեր այս անվանումը կցվել է խմիչքին, և դրա պատրաստման բաղադրատոմսը Տիրնավոս քաղաքից արագորեն տարածվել է ամբողջ Հունաստանում:
Երկրի անկախացումից հետո բազմաթիվ հույներ սկսեցին Թուրքիայից տեղափոխվել Հունաստանի տարածք, մասնավորապես՝ Մակեդոնիա և Լեսվոս կղզի։ Նրանք իրենց հետ բերել են խաղողագործության, գինեգործության և ռաքիի արտադրության բյուզանդական ավանդույթները։
20-րդ դարի սկզբին եվրոպական շատ երկրներում արգելք դրվեց որդան օղու՝ աբսենտի արտադրության և սպառման վրա, որը լայնորեն կիրառվում էր։ Նրա ժողովրդականությունը հատկապես մեծ էր հասարակության ցածր խավերի շրջանում։ Ափսինտի հայտնի ապրանքանիշերից բացի, անիսոն և սամիթ, որոնք իրենց բույրերով հարթեցնում էին որդանակի դառնությունը։
Արգելված ըմպելիքի սիրահարները սկսեցին նրան փոխարինող փնտրել ու արագ գտան անիսոնի թուրմերի մեջ։
Ֆրանսիայում այս պահին հայտնվում են Պաստիսը և Պեռնո Ռիկարը, Իտալիայում՝ Սամբուկան։ Անիսոնի թուրմերի հանդեպ սերը կանխորոշեց հունական ուզոյի արագ աճող ժողովրդականությունը:
Լեսվոսի մայրաքաղաք Միթիլինիում ծնվեց ուզոյի լայն արտադրություն, որը շատ արագ հայտնի դարձավ հենց Հունաստանում և շատ այլ երկրներում։
Արդեն 1930 թվականին կղզում կար ըմպելիքի 40 փոքր և 10 խոշոր արտադրողներ։ Mytilino ouzo-ի այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են «Varvayanni», «Mini», «Plomari», «Smirnio», «Samara», «Yannatsi» դառնում են ինչպես հույների, այնպես էլ Հունաստանի հյուրերի սիրելի խմիչքը:
«Varvayanni»-ի արժեքը 0,7 լ ապակե շշով 11,90 € է, իսկ մեկ այլ հայտնի ուզո «12»-ը` 8,75 €:
Ինչպես հույներն են ասում՝ «Ուզոն ամբողջ Հունաստանն է մեկ բաժակում»։ Ուզոն լավագույնն է, որը կարող է ուղեկցել ծովամթերքով կամ ձկան ուտեստներով՝ խաշած, շոգեխաշած, տապակած կամ խորոված: Ուզոն հունական պանդոկի գլխավոր հերոսներից է։
Մետաքսա
Հավանաբար, առանց պատճառի չէ, որ Metaxa կոնյակի` հունական կոնյակի` աշխարհի 50 ամենահայտնի խմիչքներից մեկի ծննդավայրը Պիրեուս նավահանգստային քաղաքն է:
Այս նավահանգստում, որը ամենամեծն է Հունաստանում և ամենամեծերից մեկը Միջերկրականում, ամբողջ Եվրոպայի ծովային ուղիները համընկնում էին, այո, Եվրոպայի ծովային ճանապարհները՝ ամբողջ աշխարհի:
Բազմաթիվ բազմալեզու, տարբեր մաշկի գույներով և աչքերի ձևով նավաստիներ՝ իրենց սովորություններով և կրքերով, ամեն օր ափ էին դուրս գալիս այստեղ՝ իրենց նավերի և նավերի նավարկման ժամանակ: Նրանք առիթ էին փնտրում գոնե մի քանի ժամով մոռանալու իրենց տքնաջան աշխատանքը։ Իսկ միջազգային Piraeus-ը փորձեց պատասխանել նրանց ամենայն բարյացակամությամբ ու հյուրընկալությամբ։
Սննդարաններն ու բարերը աշխատում էին շուրջօրյա, և ձեր սեփական հունական կոնյակի ըմպելիքը ստեղծելու գաղափարը, որը նման է Մարսելի, Լե Հավրի և Նիցցայի նավահանգստային հաստատություններում մատուցվողներին, օդում էր, և միայն մարդ էր պետք, ով պետք էր. կարող էր այն կյանքի կոչել: Եվ այդպիսի մարդ գտնվեց. Դա Սպիրոս Մետաքսասն էր՝ առևտրային բրոքերների մեծ ընտանիքի անդամ։
Ընտանիքի հայրը՝ Անգելիսը, սերում էր փոքրիկ քարքարոտ, արևից այրված և անբնակ թվացող Պսարա կղզուց, որը գտնվում է Քիոս կղզու մոտ և թուրքական ափից ոչ հեռու։
Այս փոքրիկ կղզին մեծ պատմություն ունի։ Նրա բնակիչները, չունենալով գյուղատնտեսությունը կամ անասնապահությունը զարգացնելու հնարավորություն, հնագույն ժամանակներից զբաղվել են ձկնորսությամբ և նավագնացությամբ և համարվում էին հիանալի նավաստիներ։
Կոմս Ալեքսեյ Օրլովի Արշիպելագի արշավախմբի ժամանակ կղզու բնակիչները ակտիվորեն օգնեցին ռուսական նավատորմին և 1770 թվականի հուլիսի 7-ին մասնակցեցին Չեսմե ծովային ճակատամարտին, որը տեղի ունեցավ կղզու անմիջական մերձակայքում, իսկ 1821 թվականին նրանք առաջիններից էին, ովքեր աջակցեցին. հունական ապստամբությունը՝ նրանց բոլոր առևտրային նավերը վերածելով ռազմանավերի։
Սրա համար թուրքերը կղզում սարսափելի կոտորած կազմակերպեցին, երբ 20000 բնակչից ողջ մնաց ոչ ավելի, քան 500-ը։ Փրկվածները ցրվեցին Հունաստանով մեկ, և Անգելիսի ընտանիքը հայտնվեց Խալկիսում:
Հավանաբար միևնույն ժամանակ նա որոշում է փոխել իր ազգանունը, և քանի որ ընտանիքը Խալկիսում բացում է մետաքսի առևտրի ձեռնարկություն, Անգելիսը գրանցվում է Մետաքսաս («մետաքսիոս» - հունական մետաքս) ազգանունով: Հունական ըմպելիքների պատմությունը ևս մեկ անգամ պարզվում է, որ կապված է մետաքսի հետ։
Անգելիսի մահից հետո նրա ինը որդիները մնացել են զգալի կարողությամբ։ Նրանցից մեկը՝ Սփիրոսը, վերցնելով ժառանգության իր բաժինը, որոշում է իր բիզնեսը հիմնել Պիրեյում։
19-րդ դարի վերջին անկախ Հունաստանի տնտեսությունը, որը հիմնված է ծովային առևտրի վրա, արագ զարգանում է, և երկրի առևտրային և դրամական կյանքը եռում է Պիրեյ նավահանգստում։ Մի քանի տարբեր բաներ փորձելուց հետո Սփիրոսը վերջապես գնում է փոքրիկ, քայքայված թորման գործարան: Գործին ներգրավում է իր երկու եղբայրներին, և 1888 թվականին նրանք գրանցում են իրենց նոր ընկերությունը և Metaxa ապրանքանիշը։
Քիոս կղզում վաղուց կար տեղական խմիչք, որը մաստիկի ծառի խեժի թուրմն էր ալկոհոլի մեջ՝ տարբեր անուշաբույր և բուժիչ խոտաբույսերի ավելացումով, որը կոչվում էր «Մաստիչա»։ Այն դեռ արտադրվում է միայն Քիոսում, իսկ Հունաստանում ոչ մի այլ տեղ:
Այսպիսով, Մետաքսայի ստեղծման ժամանակ հաշվի են առնվել նաև Քիոսի գինեգործության հնագույն ավանդույթները։ Իսկ Chios գինիները համարվում էին ամենաթանկն ու ամենաթանկը ողջ Միջերկրական ծովում դեռևս Հին Հունաստանի և Հռոմի ժամանակներում:
Ընտրելով լավագույն բաղադրիչներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը և կապելով գինեգործության և թորման հնագույն ավանդույթները Moschato խաղողի հիանալի որակների հետ՝ եղբայրները ստեղծեցին նոր հունական կոնյակ, որն արագորեն արժանացավ ամբողջ աշխարհի սիրահարների և գիտակների գնահատանքին:
Արդեն 1895 թվականին նա ոսկե մեդալ է նվաճել Բրեմենում կայացած ցուցահանդեսում։ 1900 թվականին սկսվում են զանգվածային առաքումները ԱՄՆ, որտեղ խմիչքը ստանում է «թռչող կոնյակ» էպիտետը։
1915 թվականին Մետաքսան Սան Ֆրանցիսկոյում կայացած ցուցահանդեսում արժանացել է Գրան պրիի։
Բացի կոնյակից, ընկերությունն արտադրում էր աբսենթ, չարտրեզ, բենեդիկտին, վերմուտ, սակայն ժամանակի ընթացքում դրանք բոլորը հետին պլան մղվեցին։
Metaxa ապրանքանիշը վերապրեց երկու համաշխարհային պատերազմներ՝ գերմանական օկուպացիան, հետպատերազմյան դժվար տարիները, քաղաքացիական պատերազմը, խունտան, բայց, չնայած բոլոր շրջադարձներին, մնում է հունական ամենաճանաչված խորհրդանիշներից մեկը:
Հին ամֆորայի տեսքով 0,7 լիտրանոց շշով հայտնի յոթ աստղանի Metaxa-ն այժմ արժե մոտ 21,75 եվրո, հինգաստղանի՝ 16 եվրո, դեմոկրատական երեք աստղանի՝ 13 եվրո, հինգ աստղանի երեք լիտրանոց շշով։ տակառը և ծորակով - 79 €, իսկ շիշ «Metaxa AEN» 0,7 լիտր տարողությամբ թիվ 1 տակառից - 1410 €։
Կոնյակի նման ոգելից խմիչքներն ունեն իրենց փիլիսոփայությունը. նրանք, որոնք խմում են ճանապարհին, անմտածված, գոյություն չունեն:
Անհրաժեշտ է որոշակի պահ և զարգացած ճաշակի զգացում: Իսկական գիտակների համար նման խմիչքի ժամանակը լավ կերակուրից հետո է:
Ի տարբերություն մյուսների, որոնք արագ թունավորում են տալիս, այստեղ անհրաժեշտ է դանդաղություն, մտածողություն, համի հետ խաղ։ Ապրանքի ամենաբարձր որակը և անուշաբույր հետհամը, որը մնում է բերանում վերջին կումից հետո, այն հատկանիշներն են, որոնց համար Metaxa-ն գնահատվում է իր երկրպագուների կողմից ամբողջ աշխարհում:
Ուզոն հույների համար էլիքսիր է բոլոր առիթների համար: Երկրում հայտնի խմիչքը հատուկ տեղ է գրավում։ Որոշ չափով սա մշակույթի ոլորտ է, հաղորդակցության ոճի և ապրելակերպի անբաժանելի մասը:
Ուզո (Ούζο) - հունական անիսոն օղի լուսնաշողից - համարվում է կոնյակի անալոգը և. Այն պատրաստում են վաղուց, սակայն ալկոհոլի անունը պաշտոնապես գրանցվել է միայն 1989 թվականին։ Այսօր «ուզո» կոչվող ըմպելիքը կարելի է արտադրել միայն Հունաստանում։Ուզոյի ծագման պատմությունը
Հունաստանում հաճախ կարելի է լսել լեգենդն այն մասին, որ ուզոն դեռևս պատվում էր օլիմպիական աստվածների կողմից: Մեկ այլ պատմություն ասում է, որ ըմպելիքը հորինել են միջնադարում Աթոս լեռան վանականները: Կա նաև ավելի պրոզաիկ տարբերակ. Նրա խոսքով, 18-րդ դարում հույները պարզապես սկսեցին թափոնները դիտարկել որպես այլ ալկոհոլի արտադրության հնարավոր հումք և կիրառեցին թորման մեթոդը:
Ինչ էլ որ լինի, հունական օղու ուզոյի ծագման վերաբերյալ կոնսենսուս դեռ չկա: Նույն ճակատագրին է արժանացել նրա անունը։ Այն կարող է ծագել թուրքերեն üzüm-ից («խաղողի թուրմ», «խաղողի ողկույզ»): Իսկ Հունաստանում նմանատիպ բառը կոչվում է անիսոն՝ խմիչքի պատրաստման ամենակարեւոր բաղադրիչը:
Ուզոյի արտադրության առանձնահատկությունները
Հունական օղին պատրաստվում է էթիլային սպիրտը դեղաբույսերով և այլ բաղադրիչներով թորելով։ Արտադրողները չեն բացահայտում բոլոր գաղտնիքները։ Հայտնի է միայն, որ բաղադրատոմսը կարող է ներառել մեկ տասնյակից ավելի բաղադրիչներ, որոնցից հիմնականը անիսոնն է։ Հենց նա է խմիչքին տալիս բնորոշ ճանաչելի համ՝ ինչ-որ չափով հիշեցնող հազի դեղամիջոց։
Ըստ նորմերի՝ ուզոն պետք է թորվի առնվազն 20% խաղողի հումքից։ Մնացած ծավալը լրացվում է այլ մրգերի, հացահատիկի կամ բանջարեղենի թորումով։ Այդ իսկ պատճառով ուզոն հաճախ անվանում են հունական խաղողի օղի։
Թորումն իրականացվում է հատուկ պղնձե կաթսաներում։ Արդյունքը բարձր մաքրված սպիրտ է: Այն պատրաստի խմիչքի վերածելու համար ավելացնում են անուշաբույր բաղադրիչներ՝ մեխակ, համեմ, խնկունի, սամիթ և այլն։ Հաճախ արտադրողները օգտագործում են մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքներ, որոնք կազմում են հատուկ «փունջ»։ Թուրմից հետո արտադրանքը կրկին թորվում է:
Պատրաստի ըմպելիքի ուժը 40-50 աստիճան է։ Ըստ արտադրողների, դրա հիմնական առավելությունը հումքն է: Այն հասանելի է արտադրության համար ամբողջ տարին, և ոչ միայն բերքահավաքից հետո: Երկրորդ առավելությունը, արդեն սպառողների տեսանկյունից, այն է, որ ուզոն կարելի է անմիջապես խմել։ Օղին չի կարելի երկար թրմել, ինչպես մյուս թունդները։
Ինչպես խմել ուզո
Հաճախ Հունաստանում կարելի է տեսնել սրճարանի այցելուների, ովքեր նստում են փողոցի սեղանների մոտ և կամաց-կամաց համտեսում են ուզոն: Ավանդույթն այսպիսին է՝ տեղացիներն այս ըմպելիքը խմում են դանդաղ։ Նույնիսկ ամառվա շոգը չի խանգարում. հունական օղին հաճախ օգտագործում են հանգստի մեկնելուց առաջ օրվա ընթացքում և հաճախ օգտագործում են որպես ապերիտիվ։
Այսպիսով, ինչպես խմել հունական ուզոն: Ավանդաբար ալկոհոլը մատուցվում է 50-100 մլ ծավալով նեղ ապակե կույտերի մեջ։ Նրանք ուզո են խմում ինչպես ուտելուց առաջ, այնպես էլ ուտելուց առաջ. կարծում են, որ օղին բարելավում է ախորժակը և գործնականում հարմար է: Ուզոյի հետ մատուցվող նախուտեստները ներառում են ձիթապտուղ, բանջարեղեն, անչոուս, սարդինա և ծովամթերք:
Խմեք ըմպելիքը և՛ իր մաքուր տեսքով (այս տարբերակը հարմար է ամենահամառների համար), և՛ ջրով նոսրացված՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Հունական չխառնված օղին արցունքի պես պարզ է։ Նա այրվում է և կարողանում է կարճ ժամանակում «թակել ոգին» անպատրաստ սկսնակից: Ուզոն պետք է խմել փոքր կումերով։ Երբ այն մատուցվում է չնոսրացված, կողքին առանձին դրվում է մեկ բաժակ ջուր։
Եթե խմիչքը խառնվում է, այն պղտորվում է և դառնում նոսրացված կաթի պես։ Հունական օղու ուզոն նման բնորոշ ամպամած-սպիտակ երանգ է ստանում անիսոնի յուղի պարունակության շնորհիվ։ Սպիրտում լուծված անիսոնի յուղը թափանցիկ է, բայց խմիչքի ուժի նվազմամբ այն բյուրեղանում է և նստում է նուրբ նստվածքի:
Սառույցը կարող է նաև ավելացվել ուզոյի կույտին, բայց դա պետք է արվի որոշակի հաջորդականությամբ: Նախ լցնել սպիրտ, ապա նոսրացնել ջրով և միայն դրանից հետո սառույց դնել։ Գիտակները խորհուրդ չեն տալիս սառույցի խորանարդիկներ դնել, այնուհետև ավելացնել ուզոյի կույտին. այս հաջորդականությունը խեղաթյուրում է յուրահատուկ համը:
Ուզո - լավագույն հունական հուշանվերը
Ուզոն արտադրվում է ողջ Հունաստանում, սակայն հատկապես հայտնի են Տիրնավոս և Կալամատա քաղաքների արտադրողները: Երկարամյա ավանդույթները օղին կապում են հունական հայտնի Լեսվոս կղզու հետ: Պլոմարի քաղաքը նույնիսկ համարվում է նրա հայրենիքը, իսկ այստեղ արտադրվող խմիչքը լավագույններից է։
Ընդհանուր առմամբ, Հունաստանում ուզոյի օղին վաճառվում և մատուցվում է գրեթե ամենուր. այն առկա է ցանկացած հաստատության ճաշացանկում: Այն կարող եք գնել նաև որպես հուշանվեր։ Նման նվերը կարժենա 5-7 € 0,35 լիտրի համար, իսկ 0,7 լիտրանոց շիշը կարելի է գնել 8-ից 20 € գնով՝ կախված ապրանքանիշից։
Խեցգետին - Կրետեի նեկտարը
Հունական օղու թեման ամբողջությամբ չի բացահայտվի առանց Կրետե կղզու իսկական ալկոհոլային խմիչքի՝ ռակիի մասին պատմության։ Ինչպես ուզոն, այնպես էլ խեցգետինը պատրաստվում է խաղողի հումքից, և այս ալկոհոլի ուժգնությունը նույնպես 40 աստիճան է։ Նրա արտադրության գագաթնակետը ընկնում է խաղողի բերքահավաքի սեզոնին (սեպտեմբեր-հոկտեմբեր):
Առանց այս արբեցնող նեկտարի դժվար է պատկերացնել Կրետեի մշակույթը: Ռաքին դարձել է հյուրընկալության և հաճելի մթնոլորտում ընկերների հետ շփման իսկական խորհրդանիշ։ Անկախ նրանից, թե Կրետեի բնակիչները հյուրեր են ընդունում, ընկերական մթնոլորտում ինչ-որ բան քննարկելու կամ տոն են նշում, ոչ մի ուրախ կամ տխուր առիթ չի կարող լինել առանց մի շիշ ռակի: Իսկ այս թունդ ըմպելիքը խմելու նպատակը ամենևին էլ թունավորումը չէ, այլ մարդկային հաճելի շփումը։
Ռաքիի արտադրության եղանակը դարերի ընթացքում չի փոխվել և փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Նախ, խմորման համար նախատեսված խաղողի ձուլակը հնեցնում են մեկ ամսից ավելի տակառներում, այնուհետև դնում են ջրով կաթսայի մեջ, որն ունի կափարիչ և գոլորշու արտահոսքի խողովակ։ Կաթսայի տակ կրակ է վառվում։ Տաքացման ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանում է, խտանում արտաքին խողովակում և հոսում պատրաստված սպասքի մեջ։
Խեցգետինը բնական արտադրանք է, այն չի պարունակում ներկանյութեր, բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ։ Կրետե կղզում կարծում են, որ խեցգետինը խթանում է ուղեղի գործունեությունը, ազատում է մոլուցքային մտքերից և արթնացնում ախորժակը: Սառեցված ըմպելիքը կարող է հիանալի թարմացնող ապերիտիվ լինել, և երբ տաքանում է, մեղրով և դարչինով խառնելով, այն օգնում է տաքանալ ցրտին:
Նմանատիպ սպիրտներ, ինչպիսիք են ուզոն և ռակին, հասանելի են ոչ միայն Հունաստանում, այլև այլ երկրներում: Անիսով օղին արտադրվում է Թուրքիայում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում և այլ երկրներում, որտեղ այն կոչվում է խեցգետին, մաստիկ, սամբուկա կամ պաստիս։ Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում նմանատիպ ալկոհոլը հայտնի է որպես արաք:
Ցիպուրոն մրգային մեկ այլ թորում է՝ ռակիայի, գրապայի, օրուժոյի և պալենկիի եղբայրը, միայն թե այս անգամ այն գալիս է Հելլադայի ափերից։ Լեգենդներն ասում են, որ XIV դարում այն պատրաստում էին հյուրընկալ վանականները Աթոս լեռան վրա և հյուրասիրում բոլոր ուխտավորներին, ուստի աշխարհն իմացավ 40-45 աստիճան ուժգնությամբ կազդուրիչ ըմպելիքի մասին։
Պատմություն.Դատելով մեզ հասած պատմական վկայություններից՝ մինչև 20-րդ դարի վերջը ցիպուրոն արտահանման ենթակա չէր, այլ տարածվում էր միայն արտադրության անվան (տարածաշրջանի) շրջանակներում։ Հունական օղու (ավելի ճիշտ՝ լուսնային) ազատ վաճառքը սկսվել է միայն 1980 թվականին, իսկ հետո՝ լիցենզիայի տակ, իսկ արդյունաբերական արտադրությունը՝ 1990 թվականին, մինչ այդ խմիչքը կարելի էր գտնել միայն մասնավոր տնային տնտեսություններում։
2007 թվականից ի վեր «ցիպուրոն» ծագմամբ վերահսկվող անուն է, որը կարելի է անվանել միայն Հունաստանի որոշակի տարածքներում պատրաստված թորվածք՝ Մակեդոնիա, Թեսալիա, Էպիր, Կրետե:
Շիշ ցիպուրո Արտադրություն.Մուգ խաղողի սորտերի հասած հատապտուղները մանրացված են մամլիչով։ Ստացված միջուկը թողնում են մի քանի օր՝ խմորման (խմորման) գործընթացը սկսելու համար, ապա հյութը առանձնացնում են թխվածքից՝ առաջինից կպատրաստվի երիտասարդ գինի, իսկ երկրորդը՝ խմիչքը ցիպուրո։ Համաձայն նոր կանոնների՝ որպես հումք կարող են օգտագործվել ոչ միայն խաղողի կեղևները, սերմերը և պոչերը, այլև միջուկը. այս կերպ ըմպելիքի համն ավելի հարուստ է դառնում, բայց դա կախված է արտադրողից։
Ֆերմենտացված խյուսը կրկնակի թորման է ենթարկվում պղնձե ալամբիկում (լուսնափայլ անշարժ)՝ ամեն անգամ զգուշորեն կտրելով պոչերն ու գլուխները։ Ի վերջո, միջին մասը՝ «սիրտը», ներարկվում է պողպատե տանկի մեջ կամ ուղարկվում է կաղնե տակառի մեջ հնեցման: Վերջին դեպքում խմիչքը շատ նման է խաղողի կոնյակին կամ կոնյակին։
Ալամբիկ ցիպուրի թորման համար Ամեն աշուն տոները որոտում են Հունաստանում. քաղաքներում և գյուղերում գինի են պատրաստում, միևնույն ժամանակ՝ ցիպուր։ Իրադարձությունների հիմնական մասնաբաժինը բաժին է ընկնում հոկտեմբերից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածին. հենց այս ժամանակ է, որ հունական լուսնշողն է եփվում բոլոր գյուղերում:
Հնեցված ցիպուրո Հայտնի ապրանքանիշեր.Հաշվի առնելով, որ այս ըմպելիքը վերջերս ձեռք է բերել արդյունաբերական հիմքեր, զարմանալի չէ, որ արտադրողները շատ քիչ են (հատկապես աշխարհահռչակները): Մասնավորապես, ավելի քան 100 տարի գործող Ցանտալի ընկերությունը լավ համբավ է վայելում, իսկ ներքին շուկայում հույները հաճույքով խմում են տեղական մինի արտադրությունների արտադրանքը։
Հունական ցիպուրոն կարող է լինել «մաքուր» կամ համեմունքներով՝ մեխակ, մեղր, դարչին, անիսոն։
Ինչպես խմել ցիպուրո
Հույների համար ցիպուրոն սուրճի և գինու փոխարինող է։ Ամռանը խաղողի օղին խմում են սառը, ձմռանը՝ տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, երբեմն՝ սառույցով։ Խմիչքը կարող է լինել ապերիտիվ, մարսողություն, խնջույքի հիմնական ալկոհոլը, «ողջույնի բաժակը» և բաժակը «ճանապարհին»: Ծիպուրոն այս առումով բացարձակ ունիվերսալ է։
Ավանդաբար, ենթադրվում է, որ խաղողի թորման համար լավագույն նախուտեստը կծու կամ կծու միսն է, բայց իրենք՝ հելլենները, այն մատուցում են ընկույզով, չոր մրգերով, չոր բանջարեղենով և նույնիսկ ծովամթերքով:
Պանդոկներում ցիպուրոն մատուցում են փոքրիկ կարաֆակի բաժակներով, յուրաքանչյուր պատվիրված բաժինն ուղեկցվում է մեզե ափսեով՝ թեթև խորտիկով, և հյուրասիրությունը չպետք է կրկնվի։
Ցիկուդյա, ռակոմելո և այլ այլընտրանքներ
Հունական օղի ցիպուրոն հելլենների կողմից սիրված թունդ ըմպելիքի միայն տարբերակներից մեկն է: Ցիկուդիան շատ նման թորում է, բայց այն չունի դեղաբույսեր և պատրաստվում է միայն Կրետեում:
Հունաստանի ազգային հպարտությունն ու ժառանգությունը՝ Օյզո օղին ռուսերեն տառադարձությամբ հնչում է որպես Ուզո։ «Ուզո» ոգելից խմիչքը իրավաբանորեն ճանաչված է որպես ազգային և կարող է արտադրվել միայն Հունաստանում։ Եկեք ավելին իմանանք դրա մասին:
Հոդվածում.
Հունական անիսոն օղու Ouzo-ի պատմություն
Հելլասի ազգային ըմպելիքի անվան ծագման երկու վարկած կա. Առաջին և ամենահուսալիը՝ ըստ այս օղու պարտադիր բաղադրիչի հունական անվանման. անիսոն. Երկրորդը՝ կասկածելի, թուրքերեն «ուզում» բառից է, որը նշանակում է խաղող կամ խաղողի ողկույզ։ Չնայած, ինչո՞ւ են հույները իրենց հարազատ անիսոն օղին «Ուզո» անվանում թուրքերեն:
Հարցը, թե ով, երբ և որտեղ է առաջին անգամ պատրաստել հունական ըմպելիքը Ouzo-ն, մնում է բաց, մանավանդ, որ տեխնոլոգիայով և արդյունքով նման ըմպելիքները ապահով կերպով արտադրվում են Հունաստանի հարեւան Բալկանյան թերակղզու երկրներում: Թուրքիայում Արաքն է, Բուլղարիայում՝ Մաստիկը։ Սա բաղադրությամբ և համով նման ալկոհոլային խմիչքների ամբողջական ցանկը չէ։
Բայց հույները ցանկանում են հավատալ, որ Ուզոն օլիմպիական աստվածների խմիչքն է, ինչպես նաև: Օլիմպիականները չգրեցին տարեգրություններ, մնացին միայն առասպելներ, բայց Ուզոյի մասին խոսք չկա։ Ասում են նաև, որ այս ոգելից խմիչքը սկսել են պատրաստել Բյուզանդական կայսրության օրոք, բայց դրանք միայն խոսակցություններ են։ Ավելի հավանական է, որ Հունաստանում այս խմիչքի պատրաստման սկիզբը դրել են թուրքերը Օսմանյան կայսրության օրոք։ Ցավալիորեն այն նման է թուրքական «Ռաքիին» կամ «Արաքին»։
Դրա արտադրությունն առավել լայնորեն հիմնված է Լեսբոս, Կալամատա և Տիրնավոս կղզիներում՝ փոքր թորման գործարաններում, որոնք երբեմն գտնվում են հենց խաղողի այգիների մեջ: Հունական անիսոն օղին, որը պատրաստվում է մասնավոր փոքր թորման գործարաններում, շատ ավելի է գնահատվում, քան կոմերցիոն ըմպելիքը: Հասկանալի է, այստեղ նկատվում է հին տեխնոլոգիան, ըստ որի ըմպելիքի պատրաստման սկզբնական նյութ են ծառայում միայն խաղողի թխվածքն ու դեղաբույսերը։
Ժամանակակից Oyzo օղու արտադրության տեխնոլոգիա
Անմիջապես պետք է ասել, որ հունական OYZO օղու արտադրության ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը բարդ չէ։ Քայլ առ քայլ այն կարծես հետևյալն է.
- Բրագան պատրաստվում է խաղողի մրգից։
- Այն համակցված է 40 ° ուժգնությամբ էթիլային սպիրտով, ըստ օրենքի, արդյունաբերական պատրաստված ըմպելիքի մեջ պետք է լինի առնվազն 20% խաղող շտկված:
- Խոտաբույսերն ու բույսերի սերմերը ընկղմվում են այս խառնուրդի մեջ՝ անիսոնի սերմը պարտադիր է, իսկ հետո դեղաբույսերի հավաքածուն կամայական է, և յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր սեփականը։ Դա կարող է լինել համեմ, մաստիկ ծառի կեղև, երիցուկ, սամիթ, նուշ, մեխակ և այլն։ Այս ամբողջ զանգվածը թրմվում է մի քանի ամիս։ Որքանով է յուրաքանչյուր արտադրող որոշում իր հայեցողությամբ: Այդ իսկ պատճառով դուք չեք գտնի նույն համով ուզո ըմպելիք։
- Այնուհետև այս ամենը ենթարկվում է կրկնակի թորման՝ մասնավոր առևտրականների մոտ՝ հին պղնձե խորանարդներով, ժամանակակից խոշոր ձեռնարկություններում՝ հսկայական ստացիոնար թորմաններով:
- Բնօրինակ խմիչքի ուժը չպետք է գերազանցի 50 °:
Ինչպես խմել ուզոյի օղի
Ինչ է անվանում և ինչպես են պատրաստվում հունական օղին, մենք արդեն գիտենք։ Մնում է ընդգծել մի կարևոր հարց՝ ինչպե՞ս խմել «Ուզո»:
Հունաստանում կան պանդոկներ, որոնք կոչվում են « տեսնել», որտեղ միայն այս օղին կմատուցվի որպես ալկոհոլ, բայց նախուտեստները շատ են։ Հիմնականում ծովամթերք և հունական հայտնի աղցան, որն այստեղ կոչվում է «հորիատիկի»:
Նրանք խմում են «Ուզոն» կույտերով իր մաքուր տեսքով կամ ջրով նոսրացված 1:1 հարաբերակցությամբ: Երբ նոսրացվում է, այն պղտորվում է, բայց համով դառնում է շատ ավելի մեղմ։ Այսպիսով, դուք կարող եք ավելի լավ զգալ համային բաղադրության բարդությունը: Չնոսրացած՝ այրվում է։ Այս օղին շատ նենգ է։ Դուք կարող եք խմել այն և լիովին սթափ զգալ, բայց երբ որոշեք վեր կենալ և գնալ, կտեսնեք, որ այնքան էլ չեք տիրապետում մարմնին։ Այս հատկանիշը պետք է հայտնի լինի՝ խառնաշփոթի մեջ չմտնելու համար։
Օղի UZO PLOMARI
Ինչպես ցանկացած ալկոհոլ, որը ստացել է ազգային կարգավիճակ, Ouzo-ն համարվում է էլիտար ալկոհոլ համաշխարհային շուկայում: Միայն դրա համար արժե փորձել: Մեզ մոտ դա էժան չէ՝ 0,2 լիտրանոց շիշն արժե 550 ռուբլի։ Խմիչքի հայրենիքում գինը մի քանի անգամ էժան է։
Համային սենսացիաներ հավաքողներն իրենց չեն մերժի լեգենդար հունական օղին ավելի լավ ճանաչելու հաճույքը։ Ինչու՞ լեգենդար, կհարցնեք: Որովհետև հույներն առասպելների և լեգենդների ամենաթեժ արտադրողն են:
Ճապոնիան հայտնի է հանուն իր, Մեքսիկան՝ տեկիլայով, Ռուսաստանը՝ օղիով, իսկ Հունաստանում ավանդական սպիրտները ի՞նչ կասեք: Այսօր ես ձեզ կպատմեմ Հունաստանում համտեսելու համար պարտադիր ոգելից խմիչքների մասին։ Քայլիր - ուրեմն քայլիր):
Ուզո
Հունական ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը, իհարկե, դա է. ուզո.
Ուզոն պատրաստվում է էթիլային սպիրտի, անիսոնի և այլ անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների (օրինակ՝ մշկընկույզ, մեխակ, դարչին) թորման միջոցով։ Կախված արտադրողից, ուզոյի ալկոհոլի տոկոսը տատանվում է 20-ից 40 տոկոսի սահմաններում:
Ցավոք սրտի, միայն անիսոնի հոտն ինձ հիվանդացնում է, լինի դա միայն անիսոնի ծաղիկները, ալկոհոլը, թե այս բույսը պարունակող ցանկացած այլ մթերք:
Հետեւաբար, ես կարող եմ միայն նախանձով դիտել, թե ինչպես են հույները «քիմիկոսներ» խաղում իրենց ուզոյով։ Բանն այն է, որ երբ ջուրն ու սառույցը ավելացվում են ուզոյի մեջ, նրա գույնը փոխվում է մեր աչքի առաջ։ Մի քանի վայրկյանից բյուրեղյա մաքուր ըմպելիքը դառնում է պղտոր սպիտակ։ Նման պահերին ես միշտ հիշում եմ դպրոցական քիմիայի դասերը. նման բան գցեք փորձանոթի մեջ, և տեսեք, թե ինչ կլինի: Գլխավորը չպայթելն է։)
Ամենից հաճախ հույները «քիմիում» են անում ամռանը՝ նստած ծովափին գտնվող պանդոկում։ Որպես կանոն, ուզոն օգտագործվում է ձկան խորտիկների հետ միասին՝ ութոտնուկ, անչոուս, սարդինա։ Նեղ բարձր բաժակներից ուզո են խմում։
Ուզո կարելի է գնել հունական ցանկացած սուպերմարկետից. հեռվից կնկատեք երկար բարակ վզով հատուկ շիշ։ Ուզոյի փոքր շիշի արժեքը մոտ 3 եվրո է։ Հունաստանում ուզոյի ամենահայտնի ապրանքանիշերն են ouzo Mini Μυτιλήνης
Ծիպուրո և խեցգետիններ
Ցիպուրոն և ռակին հունական ազգային ալկոհոլային խմիչքների «ծանր հրետանին» են։ Խմիչքները շատ թունդ են (37-47% ալկոհոլ), հիշեցնում են մեր լուսնի համը։ Ծիպուրոն և խեցգետինը և՛ համով, և՛ պատրաստման ձևով նման են միմյանց։ Ենթադրվում է, որ այս երկու ալկոհոլային խմիչքների հիմնական տարբերությունը բաղադրության մեջ անիսոնի առկայությունն է կամ բացակայությունը. անիսոն կարող է առկա լինել ցիպուրոյի մեջ, բայց ոչ ռաքիում: Ավանդաբար Կրետե կղզում արտադրում էին ռակի և ցիփուր, և մինչև 20-րդ դարի կեսերը դրա արտադրությունն անօրինական էր։
Ծիպուրոն մատուցվում է պաղեցրած, նեղ բարձր պարանոցով փոքրիկ զամբյուղում՝ «կարաֆակի»։ Այնուհետ ցիփուրոն լցնում են փոքր բաժակների մեջ և խմում մեկ կում։
Ըստ իմ դիտարկումների՝ ցիպուրոն մեծ պահանջարկ ունի ավագ սերնդի հույների մոտ, երիտասարդները հազվադեպ են պատվիրում և դժկամությամբ։ Թեև կարծիք կա, որ Կրետեի գյուղերում ամեն տարիքի մարդիկ դեռ խմում են այն գրեթե շուրջօրյա։
Մի փոքր շիշ ցիպուրոյի արժեքը մոտ 3-4 եվրո է։
Ռակոմելո
Հունական ռակոմելոն բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ ռակիից և մեղրից։ Երբեմն խմիչքին ավելացնում են նաեւ դարչին ու մեխակ։ Ռակոմելոն հույների շրջանում առավել տարածված է ձմռանը, քանի որ այն մատուցվում է տաք վիճակում։ Իհարկե, ռակոմելոն կարելի է օգտագործել նաև սառը վիճակում, բայց հետո այն «ուրիշ է» և տաք ռակոմելոյից շատ է կորցնում համը։ Ենթադրվում է, որ ռակոմելոն շատ օգտակար է մրսածության դեպքում։
Ռակոմելոն հայտնի է երիտասարդների և կանանց շրջանում, քանի որ մեղրը չեզոքացնում է ռակիի դառնությունը և ըմպելիքը դարձնում քաղցր։
Ցանկացած սուպերմարկետում դուք կգտնեք պատրաստի ռակոմելո, բայց ես խորհուրդ չեմ տա գնել այն։ Ավելի լավ է խեցգետին և լավ մեղր գնել և ինքներդ եփել ըմպելիքը. ամբողջ պրոցեդուրան ձեզանից կխլի ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե, իսկ համի տարբերությունը հսկայական կլինի:
Ռակոմելո պատրաստելու համար հարկավոր է ռաքին լցնել ցեզվեի մեջ և մի փոքր տաքացնել այն մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ մեղր եւ լավ խառնել։ Երբ տեսնեք, որ ըմպելիքը պատրաստ է եռալու, ցեզվեն հանեք կրակից՝ առանց ռակոմելոն եռման հասցնելու։ Ռակոմելոն պատրաստ է։ Ինչպես խեցգետինը, այնպես էլ ռակոմելոն մատուցում են «կարաֆակիում»՝ փոքրիկ բաժակներով։ Քանի որ ըմպելիքը մատուցվում է տաք վիճակում, ապա խորհուրդ է տրվում թղթե անձեռոցիկը փաթաթել դեկանտի վզին։ Այսպիսով, դուք կպաշտպանեք ձեր ձեռքերը այրվածքներից։ Ռակոմելոն պատրաստվում է քիչ քանակությամբ, որպեսզի հասցնենք խմել ըմպելիքը մինչև այն սառչել։
Մետաքսա
Հունական Metaxa ընկերության առաջին գործարանը կառուցվել է 1888 թվականին։ Այդ ժամանակից ի վեր ընկերությունը ամուր հաստատվել է ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համաշխարհային շուկայում, Metaxa կոնյակը հայտնի է Հունաստանի սահմաններից շատ հեռու: Կոնյակը մատակարարվում էր Ռուսաստանի, Հունաստանի, Բուլղարիայի, Գերմանիայի, Սերբիայի թագավորական պալատների սեղանին։ Տարօրինակ է, բայց այսօր Metaxa կոնյակը շատ տարածված չէ հույների շրջանում, այն պատվիրվում է շատ հազվադեպ և ամենից հաճախ ձմռանը: Պիտակի վրա բացակայում է «կոնյակ» բառը, փոխարենը գրված է «օրիգինալ հունական լիկյոր»։ Բանն այն է, որ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո «կոնյակ» բառն իրավունք ունի օգտագործել միայն ֆրանսիական Կոնյակի սպիրտ արտադրողները։
Metax-ի բաղադրատոմսը դեռևս խստորեն պահպանված գաղտնիք է: Հայտնի է միայն, որ Metax-ի արտադրության մեջ օգտագործվում են խաղողի երեք տեսակ և հասուն գինի, որոնք տեղադրվում են ֆրանսիական կաղնու տակառներում և հնեցնում դրանց մեջ առնվազն երեք տարի։ Metax-ի փաթեթավորման յուրաքանչյուր աստղ համապատասխանում է մեկ տարվա ծերացման:
Երեք աստղանի Metaxa կոնյակի մի փոքր շիշն արժե մոտ 13 եվրո։
մաստիկա
Հունական լիկյոր՝ Chios mastic-ի հավելումով։ Մաստիկը խեժ է, որը ստացվում է պիստակի ընտանիքին պատկանող մշտադալար թուփից։ Հունաստանում մաստիկը շատ տարածված է՝ այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության, մաստակի և նույնիսկ կոսմետիկայի մեջ։
Որպես կանոն, մաստիկայի լիկյորը մատուցում են սառեցված վիճակում՝ որպես ապերիտիվ։ Մաստիհան օգտագործում են նաև ուտելուց հետո՝ «որպեսզի սնունդն ավելի լավ ներծծվի», ինչպես ասում են հույները։
Մաստիկան ունի շատ հետաքրքիր քաղցր համ և մրգային-փշատերև բույր: Երբ փորձեք այս լիկյորը, հաստատ այն ոչնչի հետ չեք շփոթի։
Մաստիկի արտադրությունն իրականացվում է մի քանի փուլով. Առաջին փուլում սպիրտը խառնում են մաստիկի հետ, դնում բրոնզե տարաների մեջ և տաքացնում։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ մաստիկն ամբողջությամբ իր ողջ համը կտա լիկյորին։ Երկրորդ փուլում արդեն թրմված խառնուրդին ավելացնում են շաքար, հանքային ջուր և սպիրտ։
Սուպերմարկետում մեկ շիշ լիկյորը ձեզ կարժենա 10 եվրո։
Տենտուրա
Տենտուրա լիկյորը շատ քաղցր է և բավականին թունդ, հարուստ կարմիր-բորդո գույն: Տենտուրայի ծննդավայրը հունական Պատրա քաղաքն է։ Այսօր Պատրասի գրեթե բոլոր գինեգործարաններն արտադրում են այս լիկյորը, և տենտուրայի համը կարող է զգալիորեն տարբերվել՝ կախված արտադրողից: Խմիչքի հիմքը ալկոհոլն է, դարչինը և մեխակը: Կախված արտադրողից, տենտուրայում կարող են լինել այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ամենից հաճախ լիկյորը մատուցվում է որպես ապերիտիվ։
Տենտուրա կարելի է գնել մասնագիտացված խանութներից, որոնք Հունաստանում կոչվում են «Կάβα»: Շշի արժեքը՝ 18-30 եվրո՝ կախված ապրանքանիշից։
Գարեջուր
Հունաստանում արտադրվում է գարեջրի երեք հիմնական ապրանքանիշ՝ Αλφα, Mythos, Fix։
Ես չեմ ստանձնի խոսել հունական գարեջրի որակի մասին, քանի որ ես այս խմիչքի մեծ գիտակ և գիտակ չեմ, և նույնիսկ բաց գարեջուրը մուգ գարեջրից, ես այն տարբերում եմ բացառապես գույնով, այլ ոչ թե համով։ Բայց դատելով այն բանից, ինչ տեսնում եմ, թե ինչպես երիտասարդ և տարեց հույները հավասարապես ակտիվորեն գնում են տեղական գարեջուր, կարող ենք եզրակացնել, որ հունական գարեջուրը շատ արժանի արտադրանք է, քանի որ մրցակցությունը բարձր է, և կան եվրոպական հայտնի արտադրողների գարեջրի բազմաթիվ տեսակներ հունական շուկայում:
Հունական ոգելից խմիչքների մեջ իմ անձնական ֆավորիտներն են ռակոմելոն և տենտուրա լիկյորը: Պարզապես այն պատճառով, որ դրանք քաղցր են և համեղ, և որովհետև ես աղջիկ եմ): Ես ուրախ եմ գնել ուզո և ցիպուրո որպես հուշանվեր ընկերների համար, երբ ես թռչում եմ տուն: Կոնկրետ շշերը, որոնցում վաճառվում են այս ոգելից խմիչքները, միշտ աղմուկ են բարձրացնում՝ անկախ նրանից՝ «շնորհվածներին» դուր է եկել պարունակությունը, թե ոչ։)
