Կիտրոնի կաթնաշոռ - պատրաստում է նուրբ աղանդեր: Կիտրոնի կաթնաշոռ – նուրբ կրեմ անգլաիզ

Եկեք ճամփորդենք դեպի զարմանալի երկիր, որը կոչվում է «Հրուշակեղենի դրախտ»: Քաղցրավենիքի մարդիկ պարզապես սիրում են փորձել անսովոր դելիկատեսներ և աղանդեր: Եթե ​​պատրաստ եք նոր խոհարարական գագաթ նվաճել, պատրաստեք կիտրոնով տորթ:

Դասական ֆրանսիական խոհանոց

Կիտրոնով թարթը դասական ֆրանսիական աղանդեր է, որն ունի յուրահատուկ համ։ Կարկանդակի հիմքը միշտ պատրաստում են փխրուն թխվածքաբլիթից, հետո պատրաստում են կիտրոնի շերտ, որն ունի մի փոքր թթվություն։ Այս խմորեղենի գագաթը զարդարված է բեզեով։

Փորձենք այս քաղցր ուտեստը պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։

Միացություն:

• 0,2 կգ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ;
• մի պտղունց նուրբ հատիկավոր աղ;
• 220 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. սառեցված ֆիլտրացված ջուր;
• 4 բան. հավի ձու;
• 330 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 2 հատ. կիտրոններ;
• 130 գ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ եգիպտացորենի օսլա;
• 170 գ շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:

Կիտրոնի բեզեի տորթ Գորդոն Ռեմսեյից

Խոհարարները, ովքեր հեռուստատեսությամբ վարում են իրենց խոհարարական շոուները, միշտ մեծ հաջողություն են ունենում և շատ սիրված: Տնային տնտեսուհիներից շատերն ընտրում են միայն իրենց բաղադրատոմսերը, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է իրենց սիրելի քաղցր ատամի աղանդերին:

Միացություն:

• 0,3 կգ կարճ հացի խմոր;
• 4 բան. ձվի դեղնուցներ;
• մաղած ալյուր;
• 180 գ հատիկավոր շաքար;
• 2 հատ. հավի ձու;
• սերուցք - 0,2 լ;
• 2 կիտրոն։

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորից շերտ ենք պատրաստում։
2. Տեղադրեք այն զսպանակաձև թավայի մեջ և ծակեք այն պատառաքաղով:
3. Վերևում ալյումինե փայլաթիթեղ դնել և լոբի շաղ տալ:
4. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180° ջերմաստիճանում։
5. Տորթը ուղարկում ենք այնտեղ և թխում մինչև ոսկեգույն դառնալը, 10-15 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 110°։
6. Թխել ևս հինգ րոպե։
7. Դեղնուցները միացրեք հավի 2 ձվի հետ։
8. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, սերուցք և թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
9. Լավ հարել, ապա այս խառնուրդը քամել նուրբ մաղով։
10. Լցնել այն կաթսայի մեջ։ Տաքացնել և եռացնել մինչև թանձրանա։
11. Միջուկի կեսը քսել ընդերքի մեջ և դնել ջեռոցում։
12. Մի քանի րոպե անց ավելացրեք միջուկի մնացած մասը։
13. Թխել մոտ մեկ ժամ։
14. Առանձին-առանձին մեր սիրելի բաղադրատոմսով կպատրաստենք բեզե։
15. Ջերմային մշակումից հետո թողեք սառչի և դրանցով զարդարեք կիտրոնի տորթը։

Մեկ այլ աստղային բաղադրատոմս

Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, կարող են պատրաստել կիտրոնի բեզեի տորթ Andy Chef-ից: Ինչ համեղ ուտեստներ է պատրաստում այս նշանավոր խոհարարը: Նրա հրուշակեղենի տուփում կարող եք գտնել ելակով և պիստակով տորթ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ընտրություն:

Միացություն:

• կիսաֆաբրիկատների կարծր խմոր;
• 140 գ հատիկավոր շաքար;
• 4 բան. հավի ձու;
• 100 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 120 գ կաթնաշոռ;
• բեզե - զարդարման համար:

Պատրաստում:

1. Քաղցրավենիքի խմորը գրտնակել, դնել զսպանակաձև թավայի մեջ և կողքերից պատրաստել:
2. Թխել կիտրոնի տորթի հիմքը 170-180° ջերմաստիճանում մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Խորը ամանի մեջ միացրեք հատիկավոր շաքարը ձվի հետ։
4. Այս բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով մինչև համասեռ խտության զանգված ստանալը։
5. Ձվի շաքարավազի խառնուրդին ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ և կաթնաշոռ։
6. Կրկին լավ խառնել։
7. Այս խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով և լցնում ընդերքի վրա։
8. Հավասարեցրեք այն սպաթուլայի միջոցով:
9. Կիտրոնի տորթը կես ժամով դնել ջեռոցում։
10. Թխել 150° ջերմաստիճանում։
11. Պատրաստի կարկանդակը սառչում ենք մետաղական դարակի վրա, այնուհետև զարդարում բեզեով։

Քուրդը ժամանակակից անգլիական խոհանոցի աղանդերի տեսակներից է, այն արմատացել է եվրոպական շատ երկրներում։ Այն հաճախ առաջարկվում է որպես գաստրոնոմիական նվեր, փաթեթավորվում է կոմպակտ պտուտակավոր տարայի մեջ և ավելացվում է դեկորատիվ փայլազարդով ոճի համար: Պահանջարկի առումով կիտրոնի կաթնաշոռն անմրցակից է՝ աղանդերը մատուցում են առանձին, ավելացնում են պաղպաղակի վրա, քսում հացի վրա, ավելացնում են կեքսների և կրուասանների միջուկին և կրեմի շերտի փոխարեն օգտագործում են բիսկվիթներում։ Կառուցվածքն անսովոր է՝ փափուկ և օդային, որը հիշեցնում է յուղալի մուսը:

Taste Info օշարակ և կրեմ

Բաղադրիչներ

• ձվի դեղնուց - 3 հատ,
• շաքարավազ – 1 ճ/գ.,
• վանիլային շաքար - 1 թ/գդ,
• կիտրոն - 3 հատ,
• կարագ – 100 գր.

Ինչպես պատրաստել կիտրոնի կաթնաշոռ

Օգտագործելով մեր բաղադրատոմսը լուսանկարներով, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս աղանդերը։ Կիտրոնները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ՝ մաքրելով կեղևը խոզանակով։ Կիտրոնի համը քերիչով անցկացվում է ամենալավ քերիչով, ինչի արդյունքում ստացվում են գեղեցիկ վառ սափրվածքներ: Հենց դրա մեջ են խտացված եթերայուղերը, որոնց շնորհիվ քուրդը կստանա ցիտրուսային հաճելի բուրմունք։ Դուք պետք է փորձեք պահպանել կիտրոնների սպիտակ մաշկը: Եթե ​​այն հայտնվի պատրաստի կրեմի մեջ, ապա դառնության տհաճ երանգ կհայտնվի։


Մաքրած կիտրոնները քսում են մետաղյա մաղով։ Երբ կիտրոնները հասունանում են և հյութալի, այս գործընթացը բավականին արագ է ընթանում։


Մաքուր հյութը զտվում է, իսկ թաղանթները և սերմերը մնում են մաղի մեջ։
Մաղի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցիտրուսային մամլիչ։


Ձվի դեղնուցները խառնվում են սովորական և վանիլային շաքարի հետ։ Հարել պետք չէ, ուղղակի պատառաքաղով ամեն ինչ հարել այնքան, որ քիչ թե շատ համասեռ դառնա։

Ձվի խառնուրդը լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Այժմ դուք պետք է ամեն ինչ ծեծեք միջին արագությամբ խառնիչով:


Կրեմի հիմքով կաթսան դնել ջրային բաղնիքի մեջ, եռալուց հետո թողնել 15 րոպե։ Կաթնաշոռը կամաց-կամաց կխտանա, բայց այն պետք է անընդհատ խառնել։


Կաթնաշոռը վերցնել կրակից, ավելացնել քերած համը և կարագը։ Կեղևը անմիջապես կդարձնի գույնը խորը դեղին:


Հովացրած կիտրոնի կրեմը դառնում է թանձր, տեղափոխում ենք տարայի մեջ, իսկ սառչելուց հետո դնում ենք սառնարանը։ Տասը օրը կրեմի ստանդարտ ընդունելի ժամկետն է:

Սա բուրավետ և շատ համեղ դելիկատես է, որը հեշտ է պատրաստել տանը։ Այն քսուքի նման է հետևողականությամբ և ունի հաստ ժելատինե հյուսվածք։ Այն կարող է օգտագործվել որպես միջուկ կարկանդակների, նրբաբլիթների, բլիթների, կեքսների, տորթերի համար և սա ամբողջ ցանկը չէ։ Նախաճաշին քրդական կրեմ կարելի է մատուցել տոստերի վրա, ջեմի փոխարեն թարմ թխած բուլկի, լցնել սերուցքային պաղպաղակի, կաթնաշոռի պելմենիների և քաղցր շոռակարկանդակների վրա։

Կիտրոնի կաթնաշոռը հաճախ հանդիպում է բիսկվիթներով տորթերի բաղադրատոմսերում (օրինակ, այն իդեալական է համադրությամբ), և ծառայում է որպես հիանալի միջուկ՝ շերտավոր կրուասանների, մակարոնի, թխվածքաբլիթների, կեքսերի, կեքսերի և բիսկվիթների համար: մենք ունենք հոդված.

Կաթնաշոռով և բեզեով կարկանդակը ձեզ մեծ հաճույք կպատճառի։ Կաթնաշոռը պատրաստվում է ձվից, մեծ քանակությամբ կիտրոնից, շաքարավազից և կարագից։ Կիտրոնի հյութը նրբաճաշակին տալիս է հաճելի թթվայնություն, իսկ քերած կեղևը նրան տալիս է հստակ արևադարձային բույր: Պատրաստման ընթացքում աղանդերը զարդարելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ օսլա, որպեսզի կաթնաշոռի կրեմն ավելի թանձրանա։

Պատմական փաստեր

Քուրդը կամ սերուցքային մրգային աղանդերը ամենից հաճախ պատրաստվում են Մեծ Բրիտանիայում և ԱՄՆ-ի հյուսիսային շրջաններում։ Պատմաբանները պնդում են, որ այն հորինվել է հենց այս երկրներում։ 19-րդ և 20-րդ դարերի սկզբին տնային տնտեսուհիները թեյի համար այս նրբագեղությունը մատուցում էին բուլկիներով և սպիտակ հացով՝ կիտրոնի կաթնաշոռը փոխարինելով հատապտուղների մուրաբայով։

Ավելի քան հարյուր տարի առաջ ամերիկուհիները և անգլիացի կանայք քրդերն օգտագործում էին որպես տնական թխվածքի միջուկ: 20-րդ դարի կեսերից, երբ Ամերիկայում և Մեծ Բրիտանիայում հրուշակեղենի գործարանները սկսեցին ակտիվորեն զարգանալ, սկսեցին արդյունաբերական մասշտաբով կիտրոնի կաթնաշոռ պատրաստել: Քաղցրավենիքի և թթվասերի մի մասն օգտագործվում էր համեղ շերտավոր կրուասանների և բուլկիների միջուկներ պատրաստելու համար, իսկ մի մասը փաթեթավորվում էր բանկաների մեջ և դուրս էր գալիս զանգվածային վաճառքի։

Մեր երկրում սուպերմարկետներում նույնպես վաճառվում են այս նրբաճաշակ ուտեստի փոքր տարաներ, սակայն դրանք բավականին թանկ արժեն։ Բացի այդ, դրանք հաճախ պարունակում են կոնսերվանտներ: Իսկ ձեր խոհանոցում կրեմը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն բաղադրիչներ և մի քիչ թանկ ժամանակ։


Բաղադրատոմսերը շատ են։ Առաջին հերթին կրեմը տարբերվում է իր կազմով։ Կիտրոնից բացի հայտնի են նաև մանդարին, ելակ, ազնվամորու, բանան, հաղարջ, բալ, հապալաս՝ պատրաստված մի քանի տեսակի հատապտուղներից, ինչպես նաև շոկոլադե կաթնաշոռ։ Այն կարելի է պատրաստել նաև օսլայի հավելումով կամ առանց դրա, ջրային բաղնիքում կամ այլ կերպ։

Բաղադրատոմս օսլայով

Ես առաջարկում եմ ստուգել բաղադրատոմսը օսլայի ավելացումով և ջրային բաղնիքում: Հիմնական տարբերակից շեղումները թույլ են տալիս ստանալ հաստ կրեմ, որը հարմար է օգտագործել տորթերի մեջ։ Այսպիսով, եկեք եփենք:

Բաղադրությունը:

Recipe Information

• Խոհանոց՝ անգլերեն
• Ճաշատեսակը՝ կրեմ
• Պատրաստման եղանակը՝ ջրային բաղնիքում
• Մատուցումներ՝ 3
• 30 րոպե

• կիտրոն - 3-4 հատ:
• հավի ձու – 3 հատ.
• հատիկավոր շաքար - 150 գ
• կարագ – 90 գ
• աղ – 1 պտղունց
• եգիպտացորենի օսլա – 1 ճ/գ.

Թե ինչպես պետք է անել

Առաջին հերթին պատրաստեք կիտրոնները։ 100 մլ հյութ ստանալու համար կպահանջվի 3-4 միջին չափի միրգ։ Սակայն հյութը քամելուց առաջ հանեք բոլոր կիտրոնների կեղևը։ Ցիտրուսային մրգերը դնել քամոցի մեջ և եռացնել եռման ջրով, չորացնել սրբիչով։ Նուրբ քերիչի վրա մագաղաթի թերթիկ դրեք՝ համի կորուստը նվազեցնելու համար: Կիտրոնի դեղին հատվածը հանում ենք՝ բոլոր կողմերից զգուշորեն սրբելով։ Այնուհետև դանակով հանեք մագաղաթը։


Այժմ քամեք հյութը ձեզ հարմար ձևով։ Կիտրոնները քամելուց առաջ գլորում ենք սեղանին։ Կտրեք կիսով չափ և քամեք հյութը: Դուք պետք է ստանաք 100 մլ հյութ։


Խորը ջերմակայուն ամանի մեջ ավելացնել միջին չափի հավի ձվերը: Լցնել հատիկավոր շաքարի մեջ։ Մի փոքր խառնում ենք ձեռքի հարածով։ Պետք չէ ծեծել:


Ավելացնել մի պտղունց աղ և կիտրոնի կեղև: Խառնել։


Լցնել քամած հյութի մեջ, ավելացնել կարագի կտորներ և եգիպտացորենի օսլա։ Խառնել։

Եգիպտացորենի օսլան կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով։

Դասական բաղադրատոմս

Պատրաստված է առանց օսլայի և առանց ջրային բաղնիքի։

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի հյութ – 150 գ (4 կիտրոն)
• հավի ձու – 3 հատ.
• մեկ կիտրոնի կեղև
• անշաղ կարագ – 80 գ
• շաքարավազ – 150 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կիտրոնները լավ լվացեք և դրանցից քամեք հյութը։ Երկու կիտրոնի կեղևը քերել մանր քերիչով և ավելացնել կիտրոնի հյութին։

   Ուշադրություն.

   Հարկավոր է միայն կեղեւի դեղին հատվածը քսել՝ չդիպչելով ստորին սպիտակ շերտին, հակառակ դեպքում կրեմը դառը կստացվի։

2. Ձվերը կոտրեք կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ։ Այժմ անհրաժեշտ է խառնուրդը լավ խառնել։
3. Ստացված զանգվածը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։ Խառնուրդը տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով գդալով կամ հարելով։
4. Սերուցքը բերեք այնքան, մինչև թանձրանա, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Երբ փուչիկները հայտնվում են, կաթնաշոռը հատկապես մանրակրկիտ հարում ենք։ Ջեռուցման գործընթացը կտևի մոտավորապես 4-5 րոպե:
5. Ստացվում է բավականին հաստ զանգված, որի մեջ պետք է անմիջապես կարագ ավելացնել՝ չսպասելով, որ այն սառչի։ Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։
6. Քուրդը պատրաստ է. Կարելի է դնել սառնարանը, որ սառչի։ Սառչելուց հետո կրեմը դառնում է հաստ և բավականին հարմար է մակարոնի միջուկ օգտագործելու համար։

Պահպանման մասին

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր նախընտրում են սնունդ և ուտեստներ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, հաճախ հետաքրքրված են պահպանման ժամկետով: Կրեմը լցնել մաքուր, չոր տարաների մեջ և պահել սառնարանում մեկից մեկուկես շաբաթ։ Սառնարանում կարելի է պահել մինչև 6 ամիս։

Օգտակար տեսանյութ

Տեսողական սովորողների համար առաջարկում եմ դիտել բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ՝ առանց օսլայի, բայց ջրային բաղնիքում:

Կա՛մ կարագով ժելե, կա՛մ շատ բարակ պուդինգ, կա՛մ ջեմ կամ պահածոներ՝ առանց մեծ կտորների. այս աղանդերը, որը եկել է Հյուսիսային Ամերիկայից և Մեծ Բրիտանիայից և կոչվում է «կիտրոնի կաթնաշոռ», գրավել է ամբողջ Եվրոպան։ Ո՞րն է այս քաղցրավենիքի կարևորությունը, ինչով և որտեղ օգտագործել այն և ինչպես ճիշտ պատրաստել:

Ինչ է կիտրոնի կաթնաշոռը

Ոսկե արևոտ երանգ, հոսող մարգարտյա նյութ, քաղցրություն մի փոքր թթվայնությամբ. Նույնիսկ իր հայրենիքում՝ Մեծ Բրիտանիայում, այն օգտագործում են մի քանի ձևով՝ մատուցում են հացի կամ բլիթների վրա, տոստերի, բլիթների վրա կամ օգտագործվում են որպես բիսկվիթի շերտ։

Ինչպես պատրաստել

Կազմով և ստեղծման ընդհանուր սխեմայով այս կրեմը նման է ավանդական կրեմին, որը պատրաստվում է ձվով և կաթով։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը պահանջում է մեծ քանակությամբ կիտրոնի հյութի և համի պարտադիր ներմուծում: Բացի այդ, այստեղ ավելացվում է կարագ և շաքար, ինչը այս աղանդերը դարձնում է ավելի փափուկ և ավելի նուրբ հետևողականությամբ: Խոհարարները կենտրոնանում են հետևյալի վրա.

• Քուրդը որպես անկախ ճաշատեսակ օգտագործելիս ձեթի քանակը զգալիորեն նվազում է.
• բացի կիտրոնի հյութից, կարող եք ավելացնել նարինջ, լայմ, գրեյպֆրուտ;
• ալյուրը և օսլան բացառվում են ավանդական բաղադրատոմսի համար.
• դուք պետք է ուշադիր վերահսկեք այրիչի ջերմաստիճանը, երբ դեղնուցները տաքանում են, դրանք չպետք է փաթաթվեն;
• Դուք կարող եք արագ սառեցնել պատրաստված սննդի բանկաները՝ դրանք շրջապատելով սառույցի խորանարդներով:

Բաղադրատոմսեր

Այս աղանդերի նույնիսկ ավանդական պարզ բաղադրությունը խոհարարին չի զրկում հետևողականությամբ, համով և բույրով խաղալու հնարավորությունից։ Մի քիչ ավելի շատ համ, մի փոքր ավելի քիչ ձու, միանվագ կամ հարած կարագի վաղ կամ ուշ ներմուծում - յուրաքանչյուր պատրաստման բաղադրատոմս անհատական ​​է, նույնիսկ եթե բաղադրիչների ծավալի տարբերությունը ընդամենը տասնյակ գրամ է:

Էնդի Շեֆից

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1134 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Անդրեյ Ռուդկովի բաղադրատոմսերը (սոցիալական ցանցերում՝ andychef) շահել են տնային տնտեսուհիների սերը իրենց պարզության և պատրաստի ուտեստների անհավանական գրավչության համար։ Մատչելի բացատրություններ, մեծ թվով մասնագիտական ​​խորհուրդներ՝ այս ամենն ուղեկցում է նրա յուրաքանչյուր գրառմանը։ Andy Chef-ի համեղ կիտրոնի կաթնաշոռը բացառություն չէ. այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ուսումնասիրելուց հետո յուրաքանչյուրը կարող է ընդունել անգլիական աղանդերը: Ստորև նշված ցիտրուսային մրգերի քանակը կախված է դրանց ծավալից և հյութալիությունից։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 2 հատ;
• կարագ - 60 գ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ – 75 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցիտրուսային մրգերը լավ լվանալ և քերիչով հեռացնել դրանց կեղևը։ Կարիք չկա չափազանց եռանդով մանրացնել։
2. Կիտրոնները դրեք ջերմակայուն ապակե կաթսայի մեջ և տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում քառորդ րոպե: Կտրեք դրանք կիսով չափ, ապա սկսեք քամել հյութը՝ անհրաժեշտ է 115 գ, մնացածը կարելի է օգտագործել այլ բաղադրատոմսերում։
3. Ձվերը կոտրել՝ դեղնուցները պահելով։ Եթե ​​դուք չունեք բաժանարար, զգուշորեն բռնեք դրանք փորված գդալով, պարզապես սպասեք, մինչև սպիտակուցը ամբողջությամբ չորանա:
4. Միավորել դեղնուցները կեղևի և այլ բաղադրիչների հետ կաթսայի կամ մեծ ամանի մեջ, որը կարելի է դնել վառարանի վրա:
5. Հզորությունը դնելով միջինից մի փոքր բարձր 55-60%-ի վրա, տաքացրեք կաթսայի պարունակությունը՝ զանգվածը հարելով թեթևակի հարելով։ Արագ ակտիվ շարժումներ մի արեք, պարզապես անհրաժեշտ է հարել՝ պարույր նկարելով:
6. Երբ մակերեսի վրա սկսում են մեծ պղպջակներ առաջանալ և անմիջապես պայթել, աղանդերը գրեթե պատրաստ է։ Այն պետք է հանել վառարանից և քամել միջին չափի անցքերով մաղով, որպեսզի գնդիկներ չմնա։
7. Խառնուրդը լցնել փոքր բանկաների մեջ։ Թող այն նստի սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի օգնի ամրանալ:

Ջեյմի Օլիվերից

• Խոհարարության ժամանակը` 6 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2648 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ջեյմի Օլիվերի կիտրոնի կաթնաշոռը բնութագրվում է շատ փափուկ կառուցվածքով, ուժեղ հաստությամբ և նուրբ համով, որում թույլ են զգացվում ցիտրուսային նոտաները: Կարագի և դեղնուցների մեծ քանակությունը այն լավ հավելում է դարձնում թխվածքաբլիթի և թխվածքաբլիթի զամբյուղներից պատրաստված ցանկացած թխվածքի համար. այն պահպանում է իր սկզբնական տեսքը և տեսողականորեն դեսերտը դարձնում օդային: Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել կիտրոնի կրեմ անգլեզի այս տարբերակը ինքնուրույն (վաֆլի, բլիթների վրա և այլն)՝ այն չափազանց ճարպոտ է։

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի հյութ - 220 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 220 գ;
• կարագ - 120 գ;
• դեղնուցներ - 10 հատ;
• ձու - 4 հատ;
• կիտրոն։

Խոհարարության եղանակը.

1. Շատ զգուշորեն հեռացրեք համը, փորձելով չդիպչել սպիտակ հատվածին, դա լրացուցիչ դառնություն կտա:
2. Միավորել քամած հյութի (ֆիլտրելու կարիք չկա) և շաքարավազի հետ, թողնել կես ժամ, որպեսզի թրջվի։
3. Դեղնուցներն ու ձվերը արագ հարում ենք մինչև միատարրություն նկատվի։ Ավելացնել շաքարավազ-կիտրոնի խառնուրդին։
4. Խառնել, քամել շատ նուրբ մաղի միջով. պետք է մնա կեղև և մի քիչ սպիտակուց, որը չի հարած ըստ պահանջի:
5. Զտված կաթնաշոռի հիմքը դնել վառարանի վրա և տաքացնել միջին հզորությամբ։ Եփել այնքան, մինչև այն սկսի թանձրանալ՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։
6. Սառեցրած կարագը կտրատել հավասար կտորների։ Լցնել այն այնտեղ և հանել այն այրիչից:
7. Խառնել մինչև հարթ լինի: Թողեք սառչի և դրեք սառնարանում առնվազն 5 ժամ։

Կիտրոնի կրեմ Chadeyka

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1498 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է շատ պարզ և առաջարկվում է պատրաստել ըստ հիմնական սխեմայի՝ ձու, կիտրոն, 15 գ կարագ և 1/4 բաժակ շաքարավազ։ Ստորև ներկայացված է 4 ձվի տարբերակ, որն օգտագործվում է մեծ կարկանդակի համար: Տնային տնտեսուհիները, ովքեր փորձել են այս տարբերակը, պնդում են, որ այն լավ է վաֆլի և նրբաբլիթների համար, բայց որպես միջուկ թխվածքաբլիթների համար այն մի փոքր հոսող է, ուստի այնտեղ հաճախ օգտագործվում է Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• կարագ - 60 գ;
• շաքարավազ - ապակի;
• կիտրոններ – 4 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի երկու կիտրոնի միջից հանում ենք կոպիտ (!) համը քերիչով, խառնում շաքարավազի հետ և թողնում կես ժամ. այն պետք է կիտրոնի բնորոշ բուրմունք ստանա։
2. Ձվերը շատ դանդաղ և առանց ավելորդ ակտիվության հարում ենք, որպեսզի փրփուր չառաջանա։
3. Բոլոր 4 կիտրոնի հյութը առանց ֆիլտրման լցնել շաքարավազի և համի մեջ։ Ավելացնել ձվի խառնուրդը և թողնել, որ այն նորից նստի կես ժամ։
4. Քամեք այս զանգվածը մաղի միջով։ Այնտեղ ավելացնել կարագի կտորներ և դնել այրիչի վրա։
5. Տաքացնելիս կաթնաշոռը եփել մինչև թանձրանա։ Հզորությունը մոտ 40% է, պետք է անընդհատ խառնել։
6. Կրեմը բաժանել փոքր տարաների մեջ (կարելի է երեսապատվել, ինչպես գործարանայինները), սառչելուց հետո փակել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։

Կրեմ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2043 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Իր բաղադրության առումով այս կիտրոնի կրեմի կաթնաշոռը նման է վերը նշված տարբերակներին. այն հաստ է, փափուկ, լավ պահում է իր ձևը և կատարյալ է թխվածքաբլիթի և ֆրանսիական բաց տորթերի համար: Այնուամենայնիվ, դա առանց շրջադարձի չէ, ինչը կայանում է աշխատանքային մեթոդի մեջ. առաջարկվում է անուշաբույր կրեմը պատրաստել միկրոալիքային վառարանով, որն ավելի արագ կլինի, քան վառարանի վրա (դա ենթադրում է պատրաստման ժամանակ):

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կիտրոններ - 5 հատ;
• կարագ - 125 գ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• օսլա - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը դնել սեղանի վրա և թողնել, որ այն հալվի։
2. Բոլոր ցիտրուսային մրգերը շատ լավ լվացեք՝ դրանց մակերեսը խոզանակով քսելով։ Դրանցից 3-ի միջից հանում ենք համը և մանր կտրատում։
3. Մնացածը դրեք միկրոալիքային վառարանի դարակի վրա և տաքացրեք 20 վայրկյան։ Յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրատել, հյութը քամել՝ անհրաժեշտ է ստանալ 200 մլ։ Տեղադրել սառնարանը մեկ ժամով։
4. Ապակե ամանի մեջ նրբորեն հարում ենք ձվերը շաքարի փոշիով։ Լցնել սառը հյութի մեջ և հարել։
5. Կարագը կտրատել և ավելացնել կաթնաշոռի հիմքի վրա։ Խառնել, ավելացնել կեղևն ու օսլան։
6. Թասը (առանց ծածկույթի) դնել միկրոալիքային վառարանում, հզորությունը սահմանել առավելագույնի 80%-ի վրա:
7. Մի րոպե հետո հանեք, նորից ծեծեք ու հետ ուղարկեք։ Կրկնեք այս գործողությունը 5 անգամ: Եթե ​​կաթնաշոռը շատ հաստ չէ, ավելացրեք եւս 2 րոպե։
8. Թողեք, որ կրեմը սառչի, նախքան բանկաների մեջ դնելը:

Լայմով

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1338 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Բաղադրիչների հարաբերակցության առումով այս կիտրոն-կրաքարի կաթնաշոռը նման է Չադեյկայի բաղադրատոմսին, բայց այստեղ համն ավելի բազմակողմանի է մի քանի ցիտրուսային մրգերի օգտագործման պատճառով, իսկ ձվերի կրճատված քանակությունը կառուցվածքն ավելի նուրբ է դարձնում: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում արտահայտված քաղցրություն, օգտագործեք գրեյպֆրուտ լայմի փոխարեն, բայց համոզվեք, որ դրա ծավալային համամասնությունը հավասար լինի կիտրոնի։ Ձվից կարող եք վերցնել միայն դեղնուցներ։

Բաղադրությունը:

• լայմ - 2 հատ;
• կիտրոններ - 2 հատ;
• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 210 գ;
• կարագ – 55 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր ցիտրուսային մրգերից զգուշորեն մաքրեք կեղևը (միայն դեղին/կանաչ հատվածը) և լավ խառնեք շաքարավազի հետ։
2. Կիտրոններն ու լայմերը տաքացնել (ամենաարագ ճանապարհը միկրոալիքային վառարանում է՝ 25-30 վայրկյան), դրանցից քամել հյութը։ Քուրդի համար անհրաժեշտ է մոտ 160 մլ։
3. Այս երկու զանգվածները խառնեք և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։
4. Երբ ապագա քրդերենի հիմքը տաքանա և սկսի հազվագյուտ պղպջակներ ցույց տալ, ավելացրեք կարագի շատ փոքր (!) կտորներ։ Շարունակելով տաքացնել ցիտրուսային սոուսը ջրային բաղնիքում, խառնել մինչև հարթ:
5. Ձվերը արագ հարել, բայց ոչ ուժեղ, և կամաց լցնել կաթնաշոռի մեջ։ Եփել ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ - ժամանակը որոշվում է խտացման արագությամբ:
6. Կիտրոն-լայմի սոուսը մաղի միջով լցնում ենք ապակե տարայի մեջ և սառչելուց հետո տեղափոխում ենք սառնարան։

Ոչ նավթ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 559 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Այս կիտրոնի կաթնաշոռը կգնահատի առողջ աղանդերի գիտակները, քանի որ այն շատ ավելի թեթև է յուղայնությամբ՝ համեմատած ավանդական տարբերակի: Սակայն դա փոխում է նաև կրեմի խտությունը՝ այն այնքան էլ խիտ չէ, ուստի խորհուրդ է տրվում մատուցել տոստերի, բլիթների և շոռակարկանդակների հետ, իսկ բիսկվիթները ավելի լավ է շերտավորել ավելի թանձր սերուցքով։ Նմանատիպ ուտեստ կարելի է պատրաստել նարնջի կամ նույնիսկ հատապտուղների հիման վրա:

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 2 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոններից քամել հյութը և մանր կտրատել դրանք։ Ավելացնել շաքարավազ, լավ թափահարել, թողնել մեկ ժամ։
2. Դնել այրիչի վրա և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։
3. Նրբորեն հարել ձվերը, որպեսզի փրփուր չառաջանա. ավելի լավ է դա անել հարիչով, քան հարիչով:
4. Շատ զգուշորեն ավելացրեք տաք կիտրոնի կաթնաշոռի հիմքի վրա։ Շարունակեք եփել մոտ 6 րոպե։
5. Խտացրած զանգվածը լցնել տարաների մեջ և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։

Դեղնուցների վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2373 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Այլ բաղադրատոմսերից դեղնուցով պատրաստված այս աղանդերը առանձնանում է թարմ կոճապղպեղի ավելացմամբ, որը կրեմին հաղորդում է շունչ քաշող բույր և համի կծու նոտա։ Կատարյալ է թխվածքաբլիթը շերտավորելու, կլոր վաֆլի հետ մատուցելու կամ նույնիսկ որպես ձմեռային թեյի ջեմ օգտագործելու համար: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այստեղ (եփելու ժամանակ) դարչինի ձողիկներ են ավելացնում՝ բույրի պայծառությունն ավելացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• կիտրոններ - 4 հատ;
• կարագ - 105 գ;
• կոճապղպեղի արմատ;
• շաքարի փոշի – 310 գ;
• ձու – 4 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևն ու հյութը խառնում ենք շաքարի փոշու հետ, թողնում ենք, որ թրջվի և ներծծի հոտը։
2. Դնել կրակին, անմիջապես ավելացնել կարագի կտորները։
3. Խառնելիս եփել ամենացածր այրիչի վրա, մինչև կարագը սկսի հալվել:
4. Առանձին հարում ենք ձվի դեղնուցները հարումով - ուժգին մի հարում ենք։
5. Լցնել ապագա քուրդի մեջ՝ շարունակելով դանդաղ ու զգույշ աշխատել արդեն վառարանի վրա դրված հարածով։ Մի երկու րոպե տաքացրեք՝ խառնելով։
6. Մաքրեք կոճապղպեղի արմատը և մանր կտրատեք: Այնտեղ էլ շաղ տալ։
7. Շարունակեք եփել մինչև կաթնաշոռը թանձրանա (մոտ 12 րոպե):
8. Երկու անգամ անցեք մաղով, տաքացրեք և եփեք ևս 4 րոպե։

Ոչ մի ձու

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3063 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Կիտրոնի կաթնաշոռն առանց ձվի նույնքան համեղ է, որքան ավանդականը, բայց ավելի խիտ, ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն քսել տոստերի կամ նրբաբլիթների վրա՝ իմաստ չունի տորթերը թրջել դրանով, և այն հարմար չէ tartlets-ի համար։ Երբ ցուրտ է, այն շատ հաստ է, նույնիսկ կարելի է կտրել, իսկ երբ հալեցնում է, դառնում է ավելի ճկուն։ Ալյուրն օգնում է խտացնել այս կրեմը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վանիլին և դարչին։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 155 գ;
• կարագ - 200 գ;
• կիտրոններ - 4 հատ;
• շաքարավազ – 250 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Քամեք հյութը խաչաձև կտրատած կեսերից մինչև վերջին կաթիլը։ Կեղևը հանել և քերել (մինչև սպիտակ հատվածը):
2. Ավելացնել շաքարավազ, հարել և դնել կրակի վրա։ Սկսեք տաքացնել, մինչև հատիկները ցրվեն:
3. Գդալ-գդալներով ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ նրբորեն խառնելով։ Այրիչի հզորությունը չպետք է գերազանցի 40%-ը, որպեսզի կաթնաշոռը չեռա։
4. Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել կարագ։ Թեթև հարում ենք ևս 6 րոպե՝ շարունակելով կիտրոնի կաթնաշոռը վառարանի վրա պահել։
5. Զտելուց հետո տեղափոխել բանկաների մեջ։ Թույն.

Նարնջագույնով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 285 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Մտածե՞լ եք՝ ինչպես պատրաստել կրեմ, որը չի վնասի ձեր կազմվածքին։ Փորձեք այս բաղադրատոմսը ցածր յուղայնությամբ կիտրոնի-նարնջի կաթնաշոռի համար, որն օգտագործում է շաքարի փոխարինող և բրնձի օսլա խտացնելու համար: Համով, արտաքինով և ընդհանուր հետևողականությամբ այն դասականից վատ չէ, իսկ նարնջի ավելացումը նրան քաղցրություն է հաղորդում, հատկապես, եթե այն կարմիր սորտ է։

Բաղադրությունը:

• ջուր - ապակի;
• կիտրոն;
• նարնջագույն;
• օսլա - 15 գ;
• ձու;
• շաքարի փոխարինիչ (դեղահատ) – 20 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նարինջն ու կիտրոնը շատ լավ լվացեք։ Հեռացրեք համը: Խորհուրդ է տրվում հյութ քամել ցիտրուսային մրգերը տաքացնելուց հետո։
2. Ավելացնել կես բաժակ ջուր և տաքացնել վառարանի վրա։ Հզորությունը պետք է լինի ցածր, մոտ 30%:
3. Հովացրեք, քամեք, նորից դրեք այրիչի վրա։
4. Ավելացնել շաքարավազի փոխարինիչն ու մնացած ջուրը, մի քանի րոպե անց բարակ հոսքով ավելացնել օսլան։
5. Նրբորեն հարել ձուն և ավելացնել տաք զանգվածին՝ խառնելով։
6. Դեսերտը եփել այնքան, մինչև այն լավ պահվի գդալի վրա։

Կաթնաթթվային

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2099 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Նուրբ և համեղ կաթնային կիտրոնի կաթնաշոռը կատարյալ է էկլեր լցնելու, Նապոլեոնը շերտավորելու և նույնիսկ բաց թխվածքաբլիթում թխելու համար: Որոշ տնային տնտեսուհիներ վերջին փուլում ավելացնում են կես բաժակ ուռած ժելատին՝ խտությունը բարձրացնելու համար։ Լուսանկարով պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ առանց սխալների տիրապետել կիտրոնի կրեմի պատրաստմանը տանը։

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի հյութ - 100 մլ;
• կաթ - 150 մլ;
• կիտրոնի կեղև – 5 ճ/գ. լ.;
• շաքարավազ - 220 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կարագ – 118 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հյութը, համը և շաքարավազը խառնել։
2. Տաքացրեք այնքան, մինչև մանր պղպջակներ հայտնվեն, լցնել կաթի մեջ։
3. Ժամանակ առ ժամանակ հարելով, եփել 4 րոպե։
4. Առանձին խառնել 3 ձվի դեղնուցը և մեկ ամբողջական ձուն, լցնել կաթնաշոռի հիմքի մեջ։
5. Ավելացնել մանր կտրատած կարագը, եփել մինչև թանձրանա։

Որքա՞ն ժամանակ է այն պահվում:

Թե որքան կդիմանա այս կրեմը՝ առանց դրա որակը փոխելու, կախված է խոհարարի աշխատանքային տեխնոլոգիայից և նրբաճաշակության բաղադրությունից։ Ըստ կանոնների՝ կիտրոնի կաթնաշոռը պետք է պահել փոքր (մինչև 300 մլ) ապակե տարաների մեջ։ Եթե ​​դրանք փաթաթեք, այսինքն. պահպանել այն, այն կպահպանվի մի քանի ամիս մինչև բացելը, բայց եթե տարան բաց է, ավելի լավ է կաթնաշոռը սպառել մի քանի շաբաթվա ընթացքում։ Եթե ​​բաղադրությունը պարունակում է համեմունքներ (կոճապղպեղ, մեխակ, դարչին), ապա պատրաստի կրեմը կարող է տեւել մեկ ամիս։

Տեսանյութ.

Ժամանակ չկա հետաձգելու մինչև ելակի սեզոնի ավարտը: Այս հատապտուղը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար է։ Դրանից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ, այդ թվում. Դա անելու համար հարկավոր չէ օգտագործել էկզոտիկ բաղադրիչներ, պարզապես անհրաժեշտ է ունենալ հատապտուղներ, շաքարավազ, ձու և կարագ: Այս ուտեստը նման է սովորական կրեմի, բայց չի պարունակում կաթ կամ ալյուր։

Առավելությունները

Անսովորը շատ դրական հատկություններ ունի։ Այն ունի գերազանց համ և նուրբ հյուսվածք։ Քաղցր կաթնաշոռն ունի նուրբ ելակի նոտա: Այս աղանդերի վառ վարդագույն գույնը չի կարող չուրախացնել աչքը։ Ելակի կաթնաշոռը, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, համարվում է կրեմի հազվագյուտ տեսակներից մեկը, որը կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ դրանով լցնելով գեղեցիկ թասեր։ Բացի այդ, քուրդը հաճախ օգտագործվում է որպես բիսկվիթի շերտ՝ անգլիական տորթի պատրաստման ժամանակ։ Այս աղանդերը կարելի է մատուցել տոստով կամ նրբաբլիթով, կամ լցնել խմորեղենի զամբյուղներով:

Խոհարարության գաղտնիքները

Ելակի կաթնաշոռը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում՝ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ։ Սա խուսափում է փոքրիկ գնդիկների առաջացումից, որոնք փչացնում են աղանդերի համը, ինչպես նաև ձվերի կաթնաշոռը: Որպեսզի կրեմը նուրբ հյուսվածք ունենա, անհրաժեշտ է ապահովել, որ ստորին անոթի ջուրը լավ եռա։ Եթե ​​դեսերտը արագ չի պնդանում, պարզապես պետք է վառել վառարանի կրակը։ Երբ կրեմը թանձրանա, հեռացրեք այն կրակից և քսեք մաղի միջով, որպեսզի հնարավոր լինի առաջանալ գնդիկները: Այնուհետև ավելացրեք ձեթը, խառնեք, ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառը տեղում։ TO ելակի կաթնաշոռ, բաղադրիչներորը հասանելի է գրեթե բոլորին, շարունակում է խտանալ ցրտին, ուստի եթե ավելի բաց հյուսվածք է պետք, ապա սառը կրեմին խորհուրդ է տրվում հարած սերուցք ավելացնել։ Դեսերտ պատրաստելու համար շատ կարևոր է օգտագործել թարմ քամած կիտրոնի հյութ, չի կարելի օգտագործել կիտրոնի խտանյութ։ Խորհուրդ է տրվում հյութը քամել մաղի վրա, որպեսզի սերմերը չընկնեն սպասքի մեջ։

Պարզ ելակի կաթնաշոռի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ երեք հարյուր գրամ թարմ ելակ, հարյուր գրամ կարագ, հարյուր հիսուն գրամ շաքարավազ, քառասուն միլիգրամ կիտրոնի հյութ, հինգ ձու։

Նախապատրաստում

Նախքան աղանդերի պատրաստումը սկսելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Ելակը մաքրվում է կեղևով, լավ լվանում և դնում բլենդերի մեջ՝ մանրացնելու համար։ Լվացված կիտրոնի միջից քամում են հյութը, որը ավելացնում են հատապտուղներին և միասին մանրացնում՝ խյուսի ձևավորման համար։ Այնուհետև ձվերն ու շաքարավազը լցնում ենք փոքր ամանի մեջ, լավ հարում, ավելացնում հատապտուղների խյուսը և հարում ենք հարումով։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձեթը, ուտեստը դնում ենք վառարանի վրա, զանգվածը տաքացնում ենք կրակի վրա, մինչև այն սկսի թանձրանալ՝ շարունակելով հարել հարելով։ Կաթնաշոռը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, եփում ենք այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի հաստությունը։ Այնուհետև ափսեները հանում են, կրեմը սառեցնում են և դնում սառը տեղում։

Սառեցված ելակի կաթնաշոռ

Բաղադրությունը՝ (մոտ հարյուր ութսուն գրամ), երկու ձու, քառասուն գրամ շաքարավազ, հիսուն գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Ելակները նախօրոք հանում են սառցախցիկից և տեղափոխում սառնարանի ստորին դարակ, որպեսզի հալվեն։ Երբ այն հալվի, հյութի հետ միասին լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք մինչև խյուսը: Դա կտևի մոտ տասնհինգ վայրկյան: Հատապտուղային զանգվածը տեղափոխում են ամանի մեջ, դնում կրակի վրա ու եռացնելուց հետո մոտ մեկ րոպե եփում։ Այդ ընթացքում ձվերը լվանում են և չորացնում։ Մեկ ձուն բաժանում են դեղնուցի և սպիտակի, երկրորդը մնում է ամբողջական։ Սպիտակուցը մի կողմ է դրված, դրա կարիքը չի լինի։ Խյուսը քսում են մաղով, նորից դնում ամանի մեջ, ավելացնում ձվերը և մանրակրկիտ հարում։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք շաքարավազը, որը պետք է նախապես փոշի դարձնել, եւ կարագը։ Այս ամենը դնել կրակի վրա և եփել երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ցանկության դեպքում պատրաստի արտադրանքը կրկին կարելի է անցկացնել մաղով։ Աղանդերը սառչում են և մատուցում։ Այն կունենա վառ համ և նուրբ հյուսվածք։ Կրեմը լավ համադրվում է նրբաբլիթների հետ։

Ելակի կաթնաշոռ կեքսերի համար

Հրուշակագործների մեծ մասը քափքեյքերի մեջ դնում են անգլիական քուրդ, որպեսզի վերջիններս ավելի վառ ու հարուստ համ ստանան։

Բաղադրությունը՝ երեք հարյուր գրամ թարմ ելակ, հարյուր հիսուն գրամ սպիտակ հատիկավոր շաքար, հինգ ձու, հարյուր գրամ կարագ, մեկ կիտրոն։

Նախապատրաստում

Հատապտուղները տեսակավորվում են, մաքրվում և լվանում։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատում են, իսկ հյութը քամում՝ հանելով սերմերը։ Հյութը և ելակը լավ հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինեն։ Ձուն հարիչով հարում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում հատապտղային զանգվածն ու կարագը։ Այս ամենը դրվում է ամանի մեջ, տեղադրվում է գոլորշու բաղնիքում՝ խառնելով և սպասում, մինչև յուղը լուծվի։ Այնուհետև քուրդը եփվում է այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Խորհուրդ է տրվում հասնել նույն հաստությանը, ինչ հատապտուղների մուրաբա պատրաստելիս, քանի որ այդ ժամանակ հեշտ կլինի քափքեյքերը կրեմով լցնել։ Սառեցված քափքեյքերի մեջ մեջտեղում անցք բացեք, օրինակ՝ օգտագործելով խնձորի միջուկի գործիք: Այս անցքերը լցված են պատրաստի ելակի կաթնաշոռով։ Կարելի է նաև քափքեյքերի վերին մասը ցրտահարությամբ զարդարել։

Տորթ «Black Prince» ելակի կաթնաշոռով

Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ չորս ձու, երկու բաժակ շաքարավազ, երկու բաժակ թթվասեր, երեք բաժակ ալյուր, վեց ճաշի գդալ կակաո, երկու թեյի գդալ սոդա։

Բաղադրությունը քուրդի համար՝ երեք հարյուր գրամ ելակ, մեկ կիտրոնի հյութ, հարյուր քառասուն գրամ հատիկավոր շաքար, վեց ձու, հարյուր գրամ կարագ։

Կրեմի բաղադրիչները՝ երկու բաժակ թթվասեր, մեկ բաժակ շաքարավազ, վեց ճաշի գդալ կակաո, կոնյակ։

Տորթերի պատրաստում

Ալյուրը խառնել սոդայի և կակաոյի հետ, ձուն լավ հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը բաժանվում է չորս մասի, յուրաքանչյուրը լցնում են կաղապարի մեջ և թխում մինչև պատրաստ։

Ելակի կաթնաշոռ (տորթի բաղադրատոմս)

Հատապտուղները մաքրվում են բլենդերի միջոցով, ավելացնում են կիտրոնի հյութ, ջրային բաղնիքում հալված կարագ և շաքարավազով հարած ձու։ Կաթնաշոռը եփել ջրային բաղնիքում մինչև թանձրանա՝ հիշելով խառնել: Պատրաստի կրեմը սառչում է։

Թթվասերը լավ հարել շաքարավազի և կակաոյի հետ, ապա ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ։

Տորթի ձևավորում

Սառեցված տորթերը ներծծվում են ըստ ձեր ցանկության։ Յուրաքանչյուր տորթ շերտավորվում է ելակի կաթնաշոռով, ապա թթվասերով: Վերևի տորթը պատված է կրեմով և ծածկված մաստիկով, զարդարված գլազուրով։

Վերջապես...

Ելակի կաթնաշոռը նուրբ քսուք է, որն ունի մետաքսյա հյուսվածք: Սեզոնին այն պատրաստում են թարմ հատապտուղներից, իսկ ձմռանը՝ սառած հատապտուղներից։ Դեսերտին կարող եք ավելացնել վանիլին և դարչին։ Կրեմի հիմքը ելակի խյուսն է, ուտեստը ներառում է նաև ձու, շաքարավազ և կարագ։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրիչների հավաքածուն շատ պարզ է, ինչպես նաև պատրաստման գործընթացը: Քուրդը հիանալի հիմք է պաղպաղակ պատրաստելու համար, այն հաճախ մատուցվում է որպես սոուս բլիթների և շոռակարկանդակների համար։

Ելակի կաթնաշոռի համը նման է ելակով մանկական կաթնաշոռին, ինչի պատճառով էլ երեխաները շատ են սիրում այն։ Շատ հրուշակագործներ օգտագործում են այս կրեմը տորթերի և կեքսերի պատրաստման համար, այս դեպքում թխումներն ավելի համեղ են, նուրբ և անուշաբույր: Այսօր քուրդը բավականին տարածված քաղցր ուտեստ է ամբողջ աշխարհում, այն սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: