Ինչպե՞ս պատրաստել եղջերու: Ինչպես պատրաստել եղնիկի միս. բաղադրատոմսեր. Եղնիկի միս Տապակած եղնիկը դանդաղ կաթսայում

Անկախ նրանից, թե որքան թարմ և երիտասարդ է վայրի կենդանին, միշտ խորհուրդ է տրվում վայրի միսը թրջել, թեև շատերը բաց են թողնում այս քայլը, հատկապես երիտասարդ կենդանին և պատրաստում հիանալի ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, թրջելը կհեռացնի հատուկ հոտը և կդարձնի նրբագեղությունը ավելի նուրբ:

Ուստի ընտրում ենք էմալ կամ կավե ամանեղեն, (որպեսզի օքսիդացում չառաջանա), մեջը լցնում ենք նախապես մաքրված, լվացված և մասերի կտրատած որսը և լցնում ջրով՝ թեթևակի ծածկելով որսին։ Մեր բաղադրատոմսում մենք ավելացրել ենք քացախ, չնայած շատ խոհարարներ բավարարվում են սովորական թույլ աղած ջրով:

ինչպես պատրաստել եղնիկի միս

Թրջված եղջերուի միսը անձեռոցիկով թեթև չորացրեք և մասերի բաժանեք։ Շատ նուրբ մի կտրեք, հակառակ դեպքում շոգեխաշելիս կտորները կարող են ուղղակի քանդվել։

թրջած եղնիկի միս

Խորը կաթսայի մեջ դրեք մսի արգանակը, կտրատած սոխը, մի քանի դափնու տերև, սխտոր, պղպեղ, ձեր սիրած համեմունքները և բուսական յուղը։

Միսը համեմունքներով և բանջարեղենով տապակել բարձր կրակի վրա երկու-երեք րոպե, հենց որ հյութը արձակի, ավելացրեք 400 մլ։ ջուր, կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Եփել եղջերուի միսը մեկ ժամ։ Այնուհետև բացեք կափարիչը և համտեսեք աղի, համեմունքների և պատրաստության համար, ավելացրեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Եթե ​​միսը փափուկ է, ապա այն պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել եղնիկը տապակի մեջ

Խաղը թրջել ջրի և քացախի մեջ։ Բարակ կտրատել մասերի և դնել նախապես տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ, ապա կրակն իջեցնել և ծածկել կափարիչով։

Որոշ ժամանակ անց եղջերուի միսը հյութ կթողնի, շարունակեք եփ գալ փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորը շրջեք (կամ հարեք) և ավելացրեք աղ, ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, դափնու տերևը և լցրեք 200 մլ։ եռացրած ջուր, փակել կափարիչով ևս 30-40 րոպե։

Միսը փափկելուց հետո բացեք կափարիչը և եփեք մինչև ջուրը գոլորշիանա, ապա ավելացրեք մի քանի գլուխ սխտոր, սոխ և ամեն ինչ խառնեք։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մի քանի րոպե, ապա կրակն անջատել և մի քանի րոպե փակել, որպեսզի սխտորի համը լինի: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել եղջերու միս, կարող եք պատրաստել համեղ և օգտակար ուտեստ։

Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլով շոգեխաշած եղնիկ, սոյայի սոուս

Կարող եք նաև հիանալի ուտեստ պատրաստել՝ շոգեխաշած եղջերու կարտոֆիլով։

Բաղադրիչներ

• եղջերու միս -1 կգ.
• կարտոֆիլ
• սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• Դափնու տերեւ
• բուսական յուղ
• աղ, սիրելի համեմունքներ

Նախապատրաստում

Միսը լավ ողողեք, կտրեք մասերի և թողեք թրջվի (ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում): Այնուհետեւ սոխը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով և մեջը դնել միսն ու սոխը, տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հյութը հայտնվի։

Այնուհետև կրակն իջեցրեք, ավելացրեք սոյայի սոուսը և կաթսան կափարիչով փակեք։

Միսը եփեք 30-40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև բացեք կափարիչը, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի (կախված կենդանու տարիքից, միսը եփելու համար կարող է տարբեր ժամանակ պահանջել, ուստի փորձեք մսի պատրաստությունը): Եթե ​​միսը փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա եփում եք, այն եփելու է իր հյութի մեջ, եթե պարզվի, որ հյութը բարձր ջերմության պատճառով արագ գոլորշիացել է, պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել։ Շարունակեք եփ գալ, մինչև այն փափուկ դառնա։

Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, աղը, գազարը, դափնու տերեւը, համեմունքները, մի քիչ ջուր (մոտ կես բաժակ – բաժակ – կախված ճաշատեսակի ծավալից), ծածկել եւ թողնել եւս 30-40 րոպե։

Այնուհետև ամեն ինչ խառնեք (հաճախ մի խառնեք, եթե կարտոֆիլը փափուկ է, կհայտնվեք կարտոֆիլի պյուրեով), նորից ծածկեք և շարունակեք եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։

Մատուցելիս ավելացնել կանաչիները։

Նորից եմ կրկնում, որ որսի միսը անհրաժեշտության դեպքում պետք է թրջել (սա կախված է կենդանու դիակից՝ ծեր, թե երիտասարդ, էգ թե արու, տհաճ հոտ ունի, թե ոչ)։ 1 կիտրոնի հյութը բավարար է 2 լիտր ջրի համար։ Այս լուծույթում միսը կարող եք երեք ժամ պահել, այն ավելի նուրբ կդառնա։

Եղջերու գուլաշը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Իսկ մսի սիրահարներին անպայման դուր կգա այս ուտեստը:

Պարզ տնական եղնիկի գուլաշի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստվում տանը 3 ժամում Պարունակում է ընդամենը 84 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 15 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 84 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 3 չափաբաժին

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Գուլաշ

Բաղադրիչներ երեք չափաբաժինների համար

• Եղնիկի միս 500 գր
• Սոխ 2 հատ.
• Ալյուր 1 սեղան. լ.
• Տոմատի մածուկ 3 սեղան. լ.
• Դափնու տերեւ 1 հատ.
• Պղպեղ 0,5 թեյի գդալ լ.
• Կանաչիներ 1 փունջ։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Եղնիկի միսը լվանալ, չորացնել ու խորանարդի կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և 5 րոպե տապակել եղջերուի միսը ուժեղ կրակի վրա։
2. Սոխը ավելացնել եղջերուին և տապակել հինգից յոթ րոպե միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով:
3. Պղպեղ, աղ և գուլաշի վրա ալյուր ցանել, լավ խառնել և տապակել ևս 2-3 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, մանրակրկիտ խառնել։ Գուլաշի մեջ լցնել երկու-երեք բաժակ մսի արգանակ կամ ջուր, խառնել, ավելացնել դափնու տերեւը, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 1-1,5 ժամ։
4. Նախքան եղջերու գուլաշը մատուցելը, վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Որոշ ժողովուրդներ գլխավոր դելիկատես են համարում վարդի միսը։ Օրինակ, Մերձավոր Արևելքում այս կենդանու միսը մատուցում են միայն ամենանշանակալի կրոնական և ընտանեկան տոներին, ինչպես նաև հարգանք հայտնելու համար երկար սպասված հյուրերին:

Հին ժամանակներից եղնիկի միսը հարգված է եղել Ռուսաստանում, ինչպես նաև հարևան եվրոպական երկրներում: Գրեթե ամենուր եղջերուն միշտ ցանկալի ավար է եղել ցանկացած որսորդի համար։

Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել նման խաղ ձեռք բերելու, ապա անպայման պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնեք համեղ ուտեստը պատրաստելուն։ Խոզի միսը տոնական ճաշացանկի արտադրանք է, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ամեն ինչ անել: Արդյունքը կլինի սիրելիների հիացական գովասանքը և ճաշի իրական վայելքը, որն անտարբեր չի թողնի ոչ մի գուրմանի:

Մեր հոդվածը կպատմի ձեզ, թե ինչ պատրաստել եղջերուից տանը։ Մի վախեցեք դժվարություններից, հետևելով հստակ հրահանգներին, դուք, անշուշտ, լավ արդյունք կստանաք:

Եղնիկի միս. որտեղ գնել և ինչպես ընտրել:

Փորձառու որսորդները գիտեն, որ այս խաղը որսալու լավագույն ժամանակը աշնանն է: Սնուցող ամառը թույլ է տալիս եղնիկին բնությունից վերցնել լավագույնը, ուստի որսի սեզոնի սկզբում կենդանու միսը հագեցած է օգտակար բաղադրիչներով:

Նախապատվությունը, ինչպես շատ այլ դեպքերում, պետք է տալ երիտասարդ կաթնասունի դիակին: Այնուամենայնիվ, հասուն եղջերուի միսը նույնպես ուտելի է, բայց դրա հետ պետք է մի փոքր երկարացնել:

Դուք կարող եք ձեռք բերել դելիկատես շատ որսորդական տնտեսություններում, մասնագիտացված առցանց խանութներում և որոշ խոշոր սուպերմարկետներում: Արժեքը սկսվում է միջինը 500 ռուբլուց մեկ կիլոգրամի համար; Առանց ոսկորների փափկամիսը շատ ավելի թանկ կարժենա՝ մինչև 2500 ռուբլի: Մեկ կիլոգրամ ցորենի համար վաճառողը կխնդրի միջինը 400-700 ռուբլի: Տարբեր շրջաններում գները կարող են զգալիորեն տարբերվել:

Դիակի ընտրված մասը որոշում է, թե որ բաղադրատոմսն է ընտրել: Նույնիսկ եղջերուի ենթամթերքն ուտելի է և առողջարար, բայց թամբն ու խոզապուխտը համարվում են ամենահամեղ մասերը։ Այս կենդանու միսը միշտ ունի հարուստ կարմիր երանգ, գույնով (բայց ոչ կառուցվածքով) այն նման է վայրի խոզի, բայց ունի շատ ավելի քիչ ճարպ:

Պատրաստվում է եփել

Շատ բաղադրատոմսեր սկսվում են նախնական թրջումից: Եղնիկը շատ է վազվզում, ինչի պատճառով նրա միսը կարող է յուրահատուկ հոտ և համ ձեռք բերել։

Ցանկալի է խաղը նախ թրջել աղաջրի մեջ՝ մի փոքր թթվացված քացախով։ Այս քայլը ընտրովի է, բայց, ըստ շատ որսորդների, ցանկալի է։ Թրջվելը չի ​​ազդի որակի ու օգտակարության վրա, բայց անսովոր հոտերը կվերանան։

Նուրբ գուլաշ

Եղնիկի միս պատրաստելու ամենապարզ և հուսալի եղանակներից մեկը գուլաշի բաղադրատոմսն է:

0,5 կգ փափկամիսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մի պտղունց կծու պղպեղով։ Ավելացնել միսը, կարճ եփել, ապա ավելացնել ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ։ 20 րոպե հետո ավելացրեք երեք մանր կտրատած լոլիկ առանց մաշկի, գազար և մեկ պղպեղ (բուլղարական կամ ռոտոնդա):

Ճաշատեսակը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով հեղուկ։ Խոհարարության ժամանակը մոտ մեկ ժամ է:

Բուրավետ խորոված

Տապակած եղջերուները կարող են զարդարանք լինել Զատկի կամ Ամանորի սեղանի համար։ Այս ուտեստի համար իդեալական է կրծքի միսը առանց ոսկորների:

Խոզի միսը (1 կգ) կտրատել հավասար կտորների, ավելացնել նույնքան կարտոֆիլ։ Տեղադրել տապակած տապի կամ կաթսայի մեջ: Աղ անելուց հետո ջուր լցնել, որպեսզի բոլոր կտորները ծածկվեն։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, մոտ քառասուն րոպե։ Ավելացնել սոխը՝ տապակած բեկոնի կտորների հետ միասին և դափնու տերևը։ Մթերքը մի քիչ էլ շոգեխաշեք և մատուցեք որպես առանձին ուտեստ։

Սթեյք և կոտլետներ

Պարանոցի փափկամիսը կատարյալ է տոնական տաք ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եղջերու կոտլետներ պատրաստելու համար միսը կտրատեք հավասար չափի կտորների մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Թեթև ծեծեք՝ ծածկելով թաղանթով։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ, իսկ հետո պաքսիմատի մեջ։ Այս հացը լավ է պահվում և տապակման ժամանակ չի կաթում։

Եփեք կոտլետները մարմանդ կրակի վրա, բայց մի շտապեք շուռ տալ, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր հյութեղությունը։ Պետք է սպասել, մինչև ներքևի կողմն ամբողջությամբ եփվի։

Սթեյքերի համար նախատեսված միսը կտրվում է ավելի հաստ, մոտ 2,5 սմ, եփելու համար կարող եք օգտագործել գրիլ թավան։ Սթեյքները արագ են եփվում, իսկ այծի միսը հարմար է նույնիսկ պատրաստության ցածր աստիճանի (միջին և հազվադեպ):

Փլավ եղջերուի մսով

Այս ուտեստը կարող եք հյուրասիրել միջինասիական խոհանոցի լավագույն ռեստորաններում, սակայն եթե մոտ ապագայում ձեր ծրագրերում խոհարարական տուրիզմը չկա, տանը եղջերուով փլավ պատրաստեք։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է նաև ճամբարի պատրաստման համար։

Այս ճաշատեսակին հարմար է և՛ փափկամիսը, և՛ բարակ կողի միսը։ Պետք է լինի մոտավորապես հավասար քանակությամբ միս և բրինձ, իսկ ջրի քանակը մի փոքր գերազանցի պինդ նյութերի ընդհանուր ծավալը: Համեմունքներն ու բանջարեղենը ավելացվում են ըստ ճաշակի:

Ձեթը տաքացնել անմիջապես կաթսայի մեջ, տապակել միջին չափի մանր կտրատած միսը բարձր կրակի վրա։ Երբ ճարպը դադարում է ակտիվորեն փրփրել (դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ միսը սկսում է արյուն արձակել), անմիջապես լցրեք մանրացված սոխը կաթսայի մեջ։ Տապակը խառնելուց հետո ավելացնել գազարը, կտրատել խորանարդի մեջ, կծու պղպեղը (ըստ ցանկության) և մի ամբողջ գլուխ սխտոր։

Շարունակեք տապակել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Ցանկալի է նաև բրինձը թեթև տապակել ճարպի մեջ, ապա փլավը փխրուն կստացվի։ Հացահատիկները արագ կդառնան ոսկեգույն, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է սկսել շոգեխաշել։ Կաթսայի մեջ լցնել եռացրած ջուր և խառնել։

Եփել այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ շոգեխաշվի։ Այս ուտեստի համար կատարյալ են համեմունքները, ինչպիսիք են սունելի գայլուկը, համեմը, հիլը, չոր ծորենը և չամանը: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կտրատած սալորաչիր և մի բուռ չամիչ։

Քյաբաբներ

Եղջերու շիշ քյաբաբի որսորդական բաղադրատոմսը ճամբարային խոհանոցի իսկական մարգարիտ է: Այն չի պահանջում որևէ դժվար գտնվող ապրանք կամ հատուկ հմտություններ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն թարմ ձագի միս, բանջարեղեն և որոշ համեմունքներ:

Միսը կտրատել հավի ձվից ոչ փոքր կտորների։ Քանի որ այն մարինացվի, կարող եք առանց նախապես թրջելու։

Սոխը կտրատել միջին չափերի (ըստ ցանկության), ավելացնել կծու պղպեղն ու օղակների մեջ կտրատած սխտորը։ Աղացրեք խառնուրդը, ավելացրեք համեմունքներ, խառնեք։ Մսային ուտեստների համար նախատեսված ցանկացած համեմունք հարմար է, կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի խառնուրդներ։ Տրեք այնքան, մինչև սոխը արձակի իր հյութը։

Մեծ ամանի մեջ միսը և բանջարեղենը ձեռքով խառնում ենք՝ կարծես մարինացնող խառնուրդը սեղմելով ձկան մսի կտորների մեջ։ Թողնել, ամուր սեղմված, 5 ժամ:

Շիշ քյաբաբը եփել ածուխի վրա՝ համոզվելով, որ այն հավասարապես բոված է:

Կոտլետներ, պելմենիներ և այլ աղացած միս ուտեստներ

Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել եղջերուից։ Տարբեր ուտեստների բաղադրատոմսերի համար կարելի է օգտագործել այս նուրբ մսից աղացած միսը։

Կոտլետների հիմքը պատրաստելու համար խառնել 800 գրամ աղացած եղջերու, 300 գրամ խոզի միսը, ավելացնել 4 հատ քերած սոխ։ Կես սպիտակ բոքոն (200 գ) թրջել կաթի մեջ, մանրացնել մսաղացով և խառնել մսի հետ։ Մի երկու ձու հարել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի պտղունց սև պղպեղ։ Կոտլետները եփեք այնպես, ինչպես սովորաբար անում եք։

Պարզապես արքայական պելմենիները պատրաստվում են աղացած եղջերուից։ Միջուկի համար խորհուրդ է տրվում նաև ավելացնել մի քիչ աղացած խոզի կամ հավի միս։ Այս միսը հարմար է թխած կարկանդակներ և տապակած կարկանդակներ, սպիտակուցներ պատրաստելու համար։ Կրակի վրա քյաբաբը եփելու համար կարող եք օգտագործել եղջերուի աղացած միս և սոխ։

Խոհարարական ձագեր

Սննդաբաններն ամենաարժեքավորը համարում են լյարդը, քանի որ սննդանյութերի պարունակությամբ այն գերազանցում է նույնիսկ եղջերուի մսին։ Այս հատվածը օգտագործվում է սուսի մեջ շոգեխաշելու, պաշտետներ և մուսս պատրաստելու համար։

Եղջերու երիկամները նախապես եփում են՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Կտրեք բարակ շերտ կամ խորանարդիկ, երիկամները կարագի մեջ թեթևակի տապակեք սոխով, ապա լցնել թթվասերի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի (մոտ կես ժամ):

Մեկ կենդանու ամբողջ թոքերը եփում են պղպեղի հատիկներով, դափնու տերևներով և անուշաբույր արմատներով (մաղադանոս, նեխուր): Մի փոքր սառչելուց հետո թոքերը կտրատում են խորանարդի և ուղարկում տապակի մեջ՝ սոխով տապակելու (1 գլուխ)։ Քիչ քանակությամբ ալյուրը միացնում են ճարպի հետ, ավելացնում են մեկ բաժակ թթվասեր և նույնքան սեղանի գինի։ Մնում է միայն թոքերը մի փոքր եփ գալ սոուսի մեջ, որպեսզի մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակի համար ախորժելի ուտեստ ստացվի։

Զարդարում և մատուցում

Ընդունված է կարմիր սեղանի գինին մատուցել եղջերուների ուտեստների հետ, իսկ թունդ ալկոհոլի համար նախընտրելի է կոնյակը։

Այս կենդանու մսից և ենթամթերքից պատրաստված կերակրատեսակները հիանալի համադրվում են կարտոֆիլի կողմնակի ուտեստների, բրնձի, ցորենի և հնդկաձավարի շիլաների և մակարոնեղենի հետ: Տոնական սեղան դնելը պահանջում է մսի համար նախատեսված սեղանի դանակների առկայությունը:

Բաղադրատոմսերի ցանկ

Եղջերու միսը յուրահատուկ համ և հոտ ունեցող ապրանք է։ Բացի այդ, այն դելիկատես է և կարող է օգտագործվել բազմաթիվ հրաշալի ուտեստներ պատրաստելու համար։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփվի այս ապրանքը: Դա շատ պարզ է, այն կտևի մոտ 2 ժամ։
Պետք է երկար եփել, քանի որ միսը շատ կոշտ է և այս հատկությունից կարող եք ազատվել միայն մարինացնելով։
Եղնիկի ամենանուրբ միսը խոզապուխտն է, թամբը և փափկամիսը։ Եղնիկի մսով ուտեստների բաղադրատոմսերը բազմազան են և արտասովոր՝ թխած խոզապուխտ, տապակած, խաշած, շոգեխաշած քյաբաբ, բանջարեղենով քյաբաբ, սնկով քյաբաբ, տարբեր ապուրներ, փափկամիս դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ կաթսաներում և շատ ավելին:
Տաք ու քաղցր թթու սոուսները պետք է մատուցել խաշած եղջերուի հետ։ Հարկավոր է նրբությունը լվանալ թունդ ըմպելիքներով։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակները մակարոնեղեն կամ բրինձ են: Բաղադրատոմսերը պարզապես ֆանտաստիկ են, խորհուրդ ենք տալիս փորձել դրանք:

Բաղադրությունը:

• Եղնիկի միս – 800 գ;
• Ապխտած բեկոն - 100 գ;
• Կարագ - 10 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Աղ, համեմունքներ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Վերցրեք եղջերուի պարանոցը և կրծքավանդակը:
2. Միսը կտրատել 100-150 գրամանոց կտորների։
3. Այնուհետև լվացեք և սերտորեն դրեք կաթսայի մեջ, հնարավոր է բազմաբուխ տարայի կամ տապակի մեջ:
4. Լցնել մի քիչ ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի:
5. Սերտորեն ծածկեք կափարիչով և մուլտիօջախը դրեք «Շոգեխաշած»:
6. 30 րոպե եփելուց հետո ջրի մեծ մասը գոլորշիացված կլինի։
7. Ճաշատեսակին ավելացնել խոզի ճարպը, կտրատել կտորները և կարագը:
8. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Պղպեղ և ավելացնել դափնու տերեւ:
9. Միսը եփեք ևս 5 րոպե։
10. Ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք մատուցել կարտոֆիլով կամ շիլաով։Բաղադրատոմսը ֆանտաստիկ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• Եղնիկի միս – 1 կգ;
• Խոզի ճարպ - 100 գ;
• Ալյուր - 300 գ;
• Գիի կարագ - 40 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 40 գ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• Ջուր - 150 մլ;
• Պղպեղ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Վերցրեք եղջերու թամբը, թամբը գոտկատեղի մաս է կազմում վերջին կողից մինչև կոնքի ոսկորները: Նախքան եփելը, այն պետք է նախապես թրջվի և մարինացվի։
2. Պատրաստել խմորիչ խմոր.
3. Շաքարավազը, ալյուրը, խմորիչը և աղը խառնել ըստ ճաշակի 35° ջրի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Ստացված խմորին ավելացնել յուղը և նորից խառնել։ Խմորը հունցել և 3-4 ժամ դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Ընթացքում խմորը պետք է հունցել 2-3 անգամ։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո ստացված խմորով քսել թամբը։
5. Սկզբում թամբը լցնել խոզի ճարպով և քսել աղով։
6. Ստացված ուտեստը դնել թխման թերթիկի վրա ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայի մեջ: Թամբը մի փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
7. Խմորի մեջ թամբը հյութալի, փափուկ և շատ համեղ ուտեստ է։
8. Եփել 1,5 ժամ, անմիջապես չհանել ջեռոցից կամ տարայից մուլտիխոհարարի մեջ, թող պատրաստի ուտեստը սառչի։
9. Բաժանել մասերի։
10. Որպեսզի թամբը եփելիս չչորանա, մի բաժակ ջուր դրեք ջեռոցում, կարիք չկա ջուր լցնել մուլտիօջախի մեջ։
11. Մատուցելուց առաջ զարդարեք խոտաբույսերով։
12. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց համեղ և բավարարող: Բարի ախորժակ, թրջել և մարինացնել մոտ մեկ օր։

Բաղադրությունը:

• Եղնիկի միս – 950 գ;
• Խոզի ճարպ - 60 գ;
• Լոլիկ - 4 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կանաչ պղպեղ - 4 պատիճ;
• Կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը և կտրեք այն խորանարդի կամ շերտի:
2. Սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ կամ բազմաբուխ տարայի մեջ քիչ քանակությամբ յուղով։
3. Սոխին ավելացնել կարմիր պղպեղն ու մանր կտրատած միսը։
4. Ավելացնել աղ և թողնել, որ միսը եփվի։
5. Պարբերաբար ջուր ավելացնել։
6. Կիսատ եփած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը (լոլիկի կեղևները հանել և հատիկները հանել)։
7. Խառնել և ավելացնել մանր կտրատած կանաչ պղպեղը։
8. Եփել միսը մինչև ամբողջովին եփվի։
9. Զարդար մսի համար՝ կարտոֆիլ Բաղադրատոմսը հեշտ է և համեղ: Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• Եղնիկի միս - 500 գ;
• Խոզի միս - 500 գ;
• Խոզի ճարպ - 150 գ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Միջին սոխ - 2 հատ;
• Կաթ 2,5% – 30 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Բացի եղջերուի մսից օգտագործեք խոզի միս և խոզի ճարպ:
2. Կոտլետները հյութեղ ու փափուկ դարձնելու համար ավելացնել մեծ քանակությամբ սոխ։
3. Պատրաստի աղացած մսի կոտլետները տապակում ենք տապակի մեջ կամ բազմաեփ տարայի մեջ, տապակելիս տապակը կափարիչով մի փակիր և ավել յուղ ավելացրու։
4. Այս բաղադրատոմսով կոտլետները շատ համեղ են և նուրբ։
5. Խորհուրդ է տրվում աղացած միսը հարել քիչ քանակությամբ կաթի հետ և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, դա հյութեղություն կհաղորդի։
6. Եղնիկի կոտլետները պետք է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով կամ թխած կարտոֆիլով։Բարի ախորժակ։

Բաղադրությունը:

• Եղնիկի միս - 2 կգ;
• Արևածաղկի ձեթ - 60 մլ;
• Սոխ - 6 հատ;
• Սեղանի քացախ - 160 մլ;
• Սխտոր - 6 գլուխ;
• Աղ;
• Երեք տեսակի աղացած պղպեղ;
• Համեմունքներ;
• Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Թրջել միսը։
2. Թրջվող ջրին ավելացրեք քացախ։
3. 2 ժամ հետո հեռացրեք փափկամիսը, լվացեք ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով։
4. Այնուհետև բաժանեք մասերի, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք ձեթ և աղ, մանրակրկիտ խառնեք։
5. Մաքրել սխտորն ու սոխը։
6. Սոխը օղակների մեջ կտրատել և սխտորը մանրացնել։
7. Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել։
8. Համեմունքները, դափնու տերեւը, աղը, պղպեղը լցնել տարայի մեջ, լցնել քացախի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
9. Ծածկեք ամանը և դրեք զով տեղում, որպեսզի մարինացվի 2-3 օր:
10. Մարինացված կտորները լցնել շամփուրների վրա և տապակել քյաբաբը մինչև եփվի՝ պարբերաբար քսելով մարինադով:
11. Մատուցել բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ խոտաբույսերի հետ: Բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը:

• Եղնիկ (փափուկ կամ կողիկներ) – 600 գ;
• Կարտոֆիլ - 7 հատ;
• Միջին սոխ - 2 հատ;
• Միջին գազար - 3 հատ;
• Միջին չափի լոլիկ - 6 հատ;
• Քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
• Կարագ - 150 գ;
• Եփած ջուր - 2,5 լ;
• Աղ;
• Համեմունքներ;
• Երեք տեսակի պղպեղ ըստ ճաշակի.

Պատրաստում:

1. Եղջերու ապուր (հայտնի է նաև որպես շուրպա) պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել եղջերուի կողիկներ։
2. Կտրեք կողոսկրերը, հեռացրեք թաղանթները և լվացեք դրանք ջրով:
3. Կողերը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև համեղ խրթխրթան:
4. Կողերը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Եփել ոչ ավելի, քան 2 ժամ։
5. Մաքրել և ողողել պղպեղը: Կտրեք այն բարակ շերտերով:
6. Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և կտրատեք միջին չափի խորանարդի։
7. Լցնել մանր կտրատած սոխը, պղպեղը և լոլիկը յուղի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը:
8. Եփել 16-18 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
9. Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ, ավելացնել նաև շոգեխաշած բանջարեղենը։
10. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
11. Թող ապուրը եփվի և մատուցեք: Բաղադրատոմսը զարմանալի է: Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• Փափկամիս – 300 գ;
• բրինձ - 300 գ;
• Ջուր ըստ ցանկության;
• Քացախ - 30 մլ;
• Գազար - 2 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• Աղ;
• Շաքարավազ;
• Պղպեղ;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվացեք փափկամիսը և հեռացրեք բոլոր թաղանթները:
2. Կրկին լվանալ հոսող ջրի տակ:
3. Միսը մարինացնել՝ քացախը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները խառնել ջրի և մսի հետ։
4. Փլավի ուտեստի միսը մանր կտրատել։
5. Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ:
6. Կտրել գազարն ու սոխը և տապակել:
7. Եփել բրինձը։
8. Եփած բրնձի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը և փափկամսի պատրաստի կտորները։
9. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և շարունակում փլավը պատրաստել։
10. Աղ, պղպեղ և ավելացնել խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
11. Փլավը պատրաստ է, բաղադրատոմսը հեշտ է, բայց շատ համեղ։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ եղջերու շաշլիկ

Շատ որսորդներ չեն կարող պարծենալ, որ հնարավորություն են ունեցել փորձել այծյայի ուտեստներ։ Վայրի սմբակավոր կենդանիների մեջ ամենաարժեքավորը եղջերուի միսն է։ Մասնագետները նշում են, որ այն ունի ամենաօգտակար հատկությունները օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, քանի որ այս պահին կենդանին դեռ չի սպառել ամառվա ընթացքում կուտակված օգտակար նյութերը։

Եղնիկի մսի օգտակար հատկությունները

Եղջերուն ապրում է վայրի բնության մեջ, ուտում է միայն բնական բուսական սնունդ, ուստի նրա միսն ունի յուրահատուկ օգտակար հատկություններ։ Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ՝ դրա էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 138 կկալ 100 գ-ի համար։

Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, և դրա ճարպը ավելի քիչ վտանգավոր է մարդու մարմնի համար, քան անտառի այլ բնակիչների ճարպը, քանի որ այն ունի ցածր հրակայունություն: Եղնիկի մսից պատրաստված ուտեստներ կարող են օգտագործել ոչ միայն առողջ մարդիկ, այլև հիվանդ մարդիկ։ Դրանք պարունակում են յոդ, ֆոսֆոր, PP, B6 և B12 վիտամիններ, ինչպես նաև միկրոտարրերի մի շարք՝ երկաթ, մագնեզիում, ցինկ, կալիում, նատրիում, պղինձ, սելեն և մոտ 20 ամինաթթու։

Այս մսի օգտագործումը օգնում է բարելավել մի շարք համակարգերի գործառույթները, այդ թվում՝ մարսողական, նյարդային և էնդոկրին: Եղջերուների լյարդը, սիրտը և թոքերը բարձր են գնահատվում, քանի որ հենց դրանցում են կենտրոնացված ամենաարժեքավոր տարրերը։

Ինչ վերաբերում է հակացուցումներին, ապա գործնականում չկան. Խորհուրդ չի տրվում որսի ուտել, եթե ունեք անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ընդհանրապես արգելված է սպիտակուցային սնունդը (եթե ունեք բարձր խոլեստերին): Այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, որ եղջերուի միսը դժվարամարս մթերք է, և դրա օգտագործումը կարող է անհանգստություն առաջացնել մարսողական համակարգի կողմից նրանց մոտ, ովքեր հեռացրել են լեղապարկը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Եղջերու միսը մուգ գույնի է, գծավոր, ունի յուրահատուկ հոտ։ Եթե ​​եղջերու միսը եփեք առանց հատուկ պատրաստման, ապա այն շատ կոշտ կլինի։ Հետեւաբար, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է անպայման թրջեք խաղը: Երիտասարդ կենդանու միսը փափուկ է, իսկ դրանից պատրաստված ուտեստները՝ հյութալի, բայց շատ հին միսը նույնիսկ թրջվելուց հետո կմնա կոշտ։

Խաղը պետք է թրջել հետևյալ կերպ՝ թաղանթները մաքրել, լվանալ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սոխը, համեմունքները։ Պատրաստում ենք մարինադը (1 ճ/գ 3% քացախ 2 լիտր ջրի մեջ) և միսը 4-5 ժամ թրջում ենք դրա մեջ, ապա լավ ողողում։

Դուք կարող եք համեղ եղջերու պատրաստել՝ հետևելով որոշ առաջարկությունների.

• դիակի ամենափափուկ մասը խոզապուխտն ու թամբն է, նուրբ նրբություն՝ փափկամիսը.
• Խաղը ավելի լավ է տապակել (այն պետք է ցողել կիտրոնի հյութով), շոգեխաշել անուշաբույր խոտաբույսերով և թխել փայլաթիթեղի մեջ;
• Այս մսից պատրաստված կոտլետները չափազանց համեղ են.
• Ավելի լավ է ենթամթերք պատրաստել գինու և թթվասերի սոուսում;
• Շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար փափկամիսը պետք է մարինացվի առնվազն երկու օր։

Լավագույն եղնիկի բաղադրատոմսերը

Կան բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պատրաստել այս խաղից: Դա անելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ խոհարարական հմտություններ ունենալ, դրանցից շատերը հասանելի են նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին։

Եղնիկի միս քաղցր սոուսով

1-1,5 կգ մսի համար (պարանոց, ուսի, կողոսկր)՝ 50 գ սլ. ձեթ, 60 գ մանր կտրատած բեկոն, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, մաղադանոս, ½ նեխուրի արմատ, սև և բուրավետ պղպեղ՝ 5-ական հատ, ½ բաժակ կարմիր չոր գինի, կիտրոնի հյութ և համ, 1 ճ. լ. ջեմ, 2 ճ.գ. գդալներ 8% քացախ և շաքար, 50 գ ալյուր, 1 ճ.գ. լ. չամիչ, 2 ճ.գ. գդալներ կտրատած ընկույզ, ուրց, մեխակ, կոճապղպեղ՝ դանակի ծայրին։

Պատրաստում:

1. Կլպեք միսը թաղանթներից, լվացեք և կտրեք փոքր կտորներով: Կաթսայի մեջ դնել կարագը, բեկոնի կտորները, շաքարավազը, կտրատած արմատները և մի փոքր կարմրել: Ավելացնել միս, աղ, ավելացնել գինի, 1 ճ.գ. մի գդալ ջուր, քացախ, կտրատած սոխ, համեմունքներ և եփ գալ մեկ ժամ:
2. Այնուհետեւ միսը հանել, հյութը համեմել ձեթի մեջ տապակած ալյուրով։ Թողեք սոուսը եռա եւ ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. ջեմ (հաղարջի, վարդի կոնքից և այլն), ըստ ցանկության՝ մի քիչ հյութ և կիտրոնի համ։ Սոուսը պետք է ունենա քաղցր և թթու համ։ Վերջում ավելացնել չամիչ, ընկույզ, համեմունքներ։ Սոուսը մատուցեք շոգեխաշածի վրա առանձին ամանի մեջ։

Շոգեխաշած կողիկներ

Կարելի է եղջերու կողիկներ պատրաստել՝ օգտագործելով շատ պարզ բաղադրատոմս և զարմացնել հյուրերին։

Բաղադրությունը՝ կողիկներ – 300 գ, 100 գ խոզի ճարպ, 1 գլուխ սոխ, 5 հատ. կարտոֆիլ, 50 գ ճ. յուղեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի: Կողերը կտրատել հավասար մասերի, կարտոֆիլը խորանարդի, իսկ սոխը՝ օղակների։

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել տապակի մեջ շերտերով.

• առաջինը խոզի ճարպ և ​​սոխ է, կտրատված օղակների մեջ;
• երկրորդը - խաղ, կարտոֆիլ, սոխ, աղ;
• երրորդ - սոխ, աղ, պղպեղ:

Ջուրը լցնել ճաշատեսակի վրա և եփել 1,5 ժամ միջին ջերմության վրա։ Որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակը չայրվի, պետք է անընդհատ գոլորշիացված ջուր ավելացնել։ Եփելուց հետո ուտեստը պետք է նստի 30 րոպե։

Տապակած

Համեղ խորոված եփելու համար հարկավոր է օգտագործել դիակի կրծքային մասի փափկամիսը։

Բաղադրությունը՝ փափկամիս – 1 կգ, բեկոն – 600 գ, 2 հատ. սոխ, բույս. կարագ – 30 գ, աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ։

Պատրաստում:

Միսը կտրատել հավասար մասերի, ողողել, դնել տապակի մեջ, աղ ավելացնել և ծածկել սառը ջրով։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե, ապա ավելացնել կարագը, բեկոնի կտորները, սոխը, պղպեղը, դափնու տերեւը և եփել ևս 15-20 րոպե։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք կարտոֆիլ կամ բրինձ։

Բաղադրությունը՝ միս – 500 գ, թարմ ճարպ – 50 գ, 2 գլուխ։ սոխ, չոր կարմիր գինի - 50 գ, նեխուր և մաղադանոս արմատ 20-ական գ, աղ։

Պատրաստում:

Միսը լվանում ենք և լցնում խոզի ճարպով և բանջարեղենով։ Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ, ավելացնել նեխուրն ու մաղադանոսի արմատը, ավելացնել աղ, լցնել մի փոքր եռման ջրի մեջ և փակ կափարիչով եփ գալ ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի։ Վերջում ավելացնել չոր կարմիր գինին։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Բնական կոտլետներ հունգարական ոճով

Եղջերու ողնաշարի 1-1,5 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 50 գ ապխտած խոզի ճարպ, 200 մլ քաղցր սպիտակ գինի, 50 գ շամպինիոն, 150 գ թթվասեր, 2-3 ճ.գ. լ. ռաստ. կարագ, 30 գ ճ. կարագ, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, մեկ բաժակ տավարի արգանակ, ½ ճ.գ. լ. աղացած կարմիր պղպեղ, աղ։

Պատրաստում:

1. Խաղի համեմված, լվացած և կեղևավորված հետնամասը կտրատել կոտլետների մեջ, մի փոքր հարել թաղանթի միջով, աղ անել, ցանել կարմիր պղպեղ, լցնել բեկոնի բարակ կտորները, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ տապակել ալյուրը, լցնել արգանակի մեջ, գինին, թթվասերը, ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները։ Սոուսին աղ ավելացնել, խառնել և եռացնել 5 րոպե։ Առանձին-առանձին մատուցում ենք թակած կոտլետներով՝ սուսամանի մեջ։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել գազար և բուլկիներ կամ վերմիշել՝ տապակած այն թավայի մեջ, որի մեջ եփվել են կոտլետները։

Եղնիկի մսից պելմենիներ

Եղջերու միսը նիհար է, ուստի ավելի լավ է խոզի յուղոտ մսի մի մասը ավելացնել պելմենի համար նախատեսված աղացած մսին՝ աղացած մսի ընդհանուր ծավալի մոտ 1/5-ը։ Աղացած մսի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես ¼-ը պետք է լինի մանր աղացած սոխը։

Բաղադրությունը՝ 700 գ եղջերուի միս, 300 գ յուղոտ խոզի միս, 2 հատ. տապակած սոխ, 1 հատ. թարմ սոխ, 2 ճ.գ. լ. կաթ, աղ, պղպեղ։

Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 ձու, ջուր, ալյուր, աղ։

Պատրաստում:

Հյութալիությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում աղացած միսին ավելացնել քիչ քանակությամբ կաթ և աղ։ Խմորը պատրաստվում է ավանդական եղանակով։ Պելմենին 15-20 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը համեմել թթվասերով կամ կարագով, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Լյարդը կրակի վրա

Կարելի է եղջերու պատրաստել ոչ միայն տանը, այլ նաև դրսում։

Բաղադրությունը՝ 2 կգ լյարդ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Եղջերու լյարդ, կտրատված 200-300 գ կտորներով, դրվում է 2-3 սմ տրամագծով և մոտ 1 մետր երկարությամբ ուռենու կամ կեչու կեղևավորված և ադամանդաձև ձողիկների վրա։ Լյարդի վրա մակերեսային կտրվածքներ անել և աղ ու պղպեղ ցանել։
2. Ռոժոնը կպցրեք կրակի մոտ, որպեսզի լյարդի կտորները կրակի բոցից մոտավորապես 20-30 սմ հեռավորության վրա լինեն։ Ճաշատեսակը եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է եղջյուրը մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի կտորի բոլոր մասերը հավասարապես տաքանան։

Եղջերու միսը համեղ ուտեստ է, իմանալով դրա պատրաստման առանձնահատկությունները՝ կարող եք տանը կամ բնության գրկում ստեղծել համեղ ուտեստներ, որոնք կուրախացնեն ձեր սիրելիներին և կզարդարեն տոնական սեղանը։