Շոկոլադե կարամել. Տնական շոկոլադներ ձեր սեփական ձեռքերով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Կարամել շոկոլադով բաղադրատոմսը տանը

Շոկոլադե կարամելի համը կարելի է բնութագրել այս բառերով` բարդություն, ազնվականություն և հմայքը: Այս աղանդերը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Մեկ անգամ պատրաստելով՝ այն երկար ժամանակ կդառնա ձեր ամբողջ ընտանիքի սիրելի հյուրասիրությունը:

Մի փոքր պատմություն

Կարամելը մանկուց ծանոթ համ է, պարզապես հիշեք «աքլորները» փայտի վրա, որքան համեղ են դրանք: Երևի գաղտնիք չէ, որ կարամելը պատրաստվում է շաքարի օշարակ եռացնելով։ Այսօր այն ամենահայտնի դելիկատեսներից է։ Ո՞վ է հորինել կարամելը: Կարամելի միակ հեղինակը, ցավոք, կորել է դարերի ընթացքում։ Սակայն հայտնի է, որ առաջին անգամ շաքարեղեգը կրակի վրա բովել է հնդկական Դոլիսների կողմից, և դա եղել է երկուսուկես հազար տարի առաջ։ Այդ ժամանակներից ի վեր այս համեղ դելիկատեսը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Այսօր ամբողջ աշխարհում կա մոտ երկու հազար տեսակի կարամել։

Սիրված դելիկատես ինչպես քաղցր ատամի, այնպես էլ գուրմանի համար

Շոկոլադե կարամելը կարամելի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Նրա հարուստ և նուրբ համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։ Քաղցրավենիքի նույնիսկ ամենաբծախնդիր գիտակները գոհ կմնան շոկոլադե կարամել փորձելուց հետո։ Իսկ քաղցր ատամ ունեցող երեխաների և մեծահասակների համար այս նրբագեղությունը կլինի հաճույքի բարձրակետը:

Շոկոլադե կարամել դեսերտ բաղադրատոմս

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Շաքարավազ - 100 գրամ;
. կարագ - 75 գրամ;
. կաթ - ½ բաժակ;
. մեղր - 50 գրամ;
. մուգ շոկոլադ (կակաո առնվազն 52%) - 100 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա և մեջը լցրեք կաթը։ Այնտեղ ավելացրեք կարագ, շաքարավազ և մեղր։ Այնուհետև տապակը դնել կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ հարել փայտե թիակով։

2. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Երբ թավայի մեջ եփվող զանգվածը շագանակագույն դառնա, վրան ավելացրեք հալած շոկոլադ։ Շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։

3. Ժամանակ առ ժամանակ ձեր եռացրած խառնուրդից 2-3 կաթիլ լցրեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Եթե ​​այն գանգուր է դառնում, ապա կարամելը պատրաստ է։

4. Այնուհետև թխման թերթիկը յուղել կարագով և շաղ տալ հատիկավոր շաքարով։ Կարամելը լցնել մեջը, թեթև նշել ուղղանկյուն կտորները։ Երբ կարամելը սառչի, կտրատեք նախատեսված կտորների մեջ և դրեք սառնարանը։
Համեղ շոկոլադե կարամելը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Ի վերջո, ասեմ, որ շոկոլադե կարամելը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար (եթե չափավոր օգտագործվի), քանի որ այն պարունակում է գլյուկոզա, որը շատ օգտակար է ուղեղի համար, իսկ շոկոլադն ընդհանրապես արտադրում է երջանկության հորմոնը մարմնում։ .

Չեմիսովա Ալբինա, հատուկ մադամ Անինի համար։

2013, Տիկին Անին. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Առանց հեղինակի գրավոր համաձայնության կամ աղբյուրին ակտիվ, ուղղակի և ինդեքսավորվող հղման, նյութերի ամբողջությամբ կամ մասնակի վերահրատարակումն արգելվում է:

Շատ մեծահասակներ պնդում են, որ կարամելը երեխաների համար նրբագեղություն է, չնայած նրանք իրենք էլ չեն հակասում երբեմն իրենց քաղցր արտադրանքին հյուրասիրելուց:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր խանութների դարակները լցված են կարամելի տարբեր տեսակներով և ապրանքանիշերով, այնուամենայնիվ կան արհեստավորներ, ովքեր տանը կարամել են պատրաստում:

Տնական կարամելը յուրահատուկ է նրանով, որ այն պարունակում է նվազագույն ապրանքներ, որոնք նույնպես էժան են և մատչելի։

Բացի այդ, անկախ այն հանգամանքից, որ պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ, այն բավականին հուզիչ է։

Դե, այս հետաքրքիր գործընթացի արդյունքը կլինի համեղ դելիկատես, որը հաստատ չեք կարող գնել խանութից։

Կարամել տանը - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Տնական կարամելը կարող է տարբեր լինել համով, ձևով և հյուսվածքով:

Արտադրանքի հիմնական բաղադրիչը շաքարն է, և կախված հավելյալ բաղադրիչներից՝ կարգավորվում է կարամելի համը։

Օրինակ՝ փափուկ կարամելը կարելի է պատրաստել կաթից, սերուցքից, թթվասերից՝ կակաոյի, սուրճի կամ շոկոլադի հավելումով։

Թույլատրվում է մրգերի կամ հատապտուղների քաղվածքներ ավելացնել կոշտ կարամելին՝ համապատասխան համ և բույր ստանալու համար։

Պատրաստի կարամելի ձևը կախված է կաղապարներից, որոնցում արտադրանքը կհովացվի, հատուկ ձևերի բացակայության դեպքում թույլատրվում է օգտագործել ցանկացած հարմար տարա՝ փոքր ամաններ, սառույց պատրաստելու հիմք և նույնիսկ սովորական գդալներ:

Ապրանքի հյուսվածքը կարող է լինել փափուկ, կոշտ, խրթխրթան, մածուցիկ, հեղուկ - այս պահը կախված է տեխնոլոգիայից և պատրաստման ժամանակից:

Բոլոր տեսակի նրբությունները, հետաքրքիր բաղադրատոմսերը, խորհուրդներն ու հնարքները, որոնք մենք փորձեցինք հավաքել ձեզ համար այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ բացահայտել տանը կարամել պատրաստելու հետաքրքրաշարժ գործընթացը:

Բաղադրատոմս 1. Փափուկ կարամել տանը

Փափուկ կարամելը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է փափուկ և քնքուշ, մի փոքր մածուցիկ: Այս հատկությունների շնորհիվ նրբագեղությունը իդեալական է ոչ միայն որպես անկախ քաղցրավենիք, այլև որպես ցանկացած աղանդերի հավելում:

Բաղադրությունը:

120 գրամ շաքարավազ;

80 գրամ եղեգնաշաքար;

120 գրամ կարագ;

250 մլ սերուցք 20%;

120 մլ եգիպտացորենի օշարակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու տեսակի շաքարավազ լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։

2. Ավելացնել կարագ, կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել օշարակի և կրեմի մեջ։

3. Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա։

4. Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև քաղցր խառնուրդը տաքանա մինչև 120 աստիճան։ Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով: Եթե ​​խոհանոցում այդքան անհրաժեշտ սարք չունեք, ապա կարամելի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. Վերցրեք մի տարա սառը ջրով, մի կաթիլ կարամել գցեք մեջը, եթե կոշտ, կլոր գնդիկ եք ստանում, կարամելը պատրաստ է։

5. Պատրաստի արտադրանքը լցնել յուղաթղթով պատված կաղապարի մեջ և թողնել 10-12 ժամ՝ ծածկելով տոպրակով կամ շղարշի կտորով։

6. Հեռացրեք սառեցված փափուկ կարամելը կաղապարից և կտրեք ցանկացած ձևի կամ պարզ խորանարդի:

Բաղադրատոմս 2. Կաթ-սուրճ կարամել տանը

Խիտ, մածուցիկ կառուցվածքով զարմանալիորեն նուրբ կարամելը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին: Դուք կարող եք բաց թողնել սուրճը և պատրաստել սովորական անճաշակ կաթնային կարամել:

Բաղադրությունը:

100 գրամ հատիկավոր շաքար;

70 գրամ կարագ;

60 մլ 33% սերուցք;

1 ճ.գ. լուծվող սուրճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազի մի կաթսա դնել մարմանդ կրակի վրա և սպասել, որ շաքարավազը լուծվի և վերածվի ոսկեգույն օշարակի։

2. Ավելացնել մանր կտրատած կարագը, սերուցքը և սուրճը։

3. Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե։ Կարամելը պետք է դառնա համասեռ զանգված, հաճելի ոսկե դարչնագույն երանգ։

4. Կարամելը լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ և սառչել։ Դուք կարող եք այն լցնել մեկ մեծ կաղապարի մեջ, այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է արտադրանքը կտրել ավելի փոքր կտորների սուր դանակով:

5. Յուրաքանչյուր կարամել փաթեթավորում ենք մագաղաթյա թղթի մեջ, որպեսզի նրբագեղությունը իրար չկպչի։

Բաղադրատոմս 3. Տնական կոնֆետ կարամել

Երեւի չկա մարդ, ով մանուկ հասակում սառնաշաքարներ չի պատրաստել։ Ինչու չհիշել հրաշալի ժամանակը և պատրաստել քաղցր հյուրասիրություն ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Բաղադրությունը:

Շաքարավազ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր տապակը դնել վառարանի վրա և տաքացնել։

2. Կրակը դնել նվազագույնի, ավելացնել շաքարավազը։ Շաքարավազի քանակությունը կախված է թավայի չափսից՝ փոքր (նրբաբլիթ) տապակի համար բավական է 5-8 գդալ, մեծ տապակի մեջ կարելի է լցնել 10-15 գդալ։

3. Անընդհատ խառնելով՝ սպասեք, մինչև շաքարավազի բոլոր հատիկները լիովին լուծվեն։ Դուք պետք է ստանաք մածուցիկ, բաց շագանակագույն օշարակ:

4. Քաղցրավենիքի կարամելը լցնել պատրաստի յուղապատ կաղապարների մեջ և սպասել, որ քաղցրությունն ամբողջությամբ սառչի։

5. Եթե կաղապարներ չունեք, կարող եք հեղուկը լցնել ափսեների, գդալների և այլ հասանելի պարագաների մեջ։

Բաղադրատոմս 4. Թթվասեր կարամել տանը

Շաքարավազի և թթվասերի վրա հիմնված փափուկ և նուրբ կարամելը հիանալի այլընտրանք կլինի տարբեր քաղցրավենիքների համար, որոնք դուք հաճախ ուտում եք նախաճաշին՝ որպես քաղցր սենդվիչների հիմք: Թթվասերով կարամելը, որը կիրառվել է տապակած տոստերի վրա, դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին:

Բաղադրությունը:

150 գրամ թթվասեր;

20 մլ ջուր;

100 գրամ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր կաթսան կամ տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք շաքարավազ և ջուր։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։

2. Օշարակը խառնելով երկու րոպե եռացրեք, ապա կաթսան հանեք կրակից։

3. Շաքարի օշարակի մեջ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։

4. Քաղցր խառնուրդով տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Խառնուրդը չթողնելով եռալ՝ տաքացնում ենք։

5. Պատրաստի կարամելը լցնել պատրաստված կաղապարների մեջ։

6. Այս դելիկատեսը պետք է պահել սառնարանում հինգ օրից ոչ ավել։

Բաղադրատոմս 5. Տնական անանուխի կարամել

Համեղ, թարմացնող կարամելը պատրաստվում է բավականին արագ։ Բաղադրատոմսում օգտագործվող անանուխի յուղը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բնական սննդի գույներ, դրանք ավելացնել եփման ընթացքում վանիլի հետ միասին։

Բաղադրությունը:

Երեք բաժակ շաքարավազ;

Բաժակ ջուր;

10 մլ կիտրոնի հյութ;

5-6 կաթիլ խտացրած անանուխի յուղ;

Երկու պտղունց վանիլին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հաստ պատերով ամանի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնել ջուրը։

2. Դնել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, սպասելով, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի ու քաղցր օշարակ առաջանա։

3. Ավելացնում ենք վանիլինը և թողնում ենք վառարանի վրա ևս մեկ րոպե։

4. Կաթսան վերցնել կրակից, քաղցր զանգվածի մեջ լցնել անանուխի յուղի և կիտրոնի հյութի կաթիլներ։

5. Կարամելային զանգվածը խառնել ու լցնել յուղ քսած կաղապարների մեջ։

6. Ցանկության դեպքում մտցրեք հատուկ շամփուրներ, ատամհատիկներ կամ սովորական լուցկիներ՝ պոկված գլխով:

7. Պատրաստի, սառեցված կարամելը հանում ենք կաղապարներից և փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ թխման թղթի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Շոկոլադե կարամել տանը

Դուք և ձեր ընտանիքը անպայման կվայելեք բնական բաղադրիչներից պատրաստված այս համեղ շոկոլադե կարամելը:

Բաղադրությունը:

100 գրամ շաքարավազ;

50 գրամ մեղր;

80 գրամ կարագ;

100 գրամ շոկոլադ;

40 մլ կաթ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազը խառնել հեղուկացված մեղրի, կաթի և մանր կտրատած կարագի հետ։

2. Խառնուրդը դնել տապակի մեջ՝ խառնելով և եփ գալ թույլ կրակի վրա 3-5 րոպե։ Զանգվածը պետք է թեթևակի պղպջակի և ձեռք բերի փափուկ շագանակագույն երանգ:

3. Ավելացրեք հալեցրած շոկոլադը, շարունակեք եփ գալ մոտ 5 րոպե՝ հիշելով եփող կարամելը անընդհատ խառնել։

4. Պատրաստի արտադրանքը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ։

5. Հովացրեք, կտրեք քառակուսիների կամ ուղղանկյունների:

Բաղադրատոմս 7. Կարամել տորթերի համար տանը

Իդեալական կարամել՝ բիսկվիթով և մեղրով տորթերը թրջելու համար։ Այն արագ եփվում է և համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, այս կարամելը կարելի է հենց այնպես ուտել, դրա խտությունը հաճելի է, մածուցիկ՝ այն ձեզ դուր կգա։

Բաղադրությունը:

220 մլ 33% սերուցք;

60 գրամ կարագ;

60 մլ ջուր;

Մի պտղունց աղ;

180 գրամ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջրով ու շաքարով կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։

2. Խառնելով, սպասեք, մինչեւ բաղադրիչները դառնան շաքարի օշարակ։

3. Կրեմը տաքացնել, բայց չեռացնել, այլ թավայի մեջ, կոկիկ բարակ հոսքով լցնել օշարակի մեջ։

4. Ավելացնում ենք կարագն ու մի պտղունց աղ, մանրակրկիտ խառնում, կարամելը կրակից հանում։

5. Լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ և սառչել։

Ինչպես պատրաստել կարամել տանը՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​խնձորները, ցիտրուսային մրգերը, ընկույզը կամ չորացրած մրգերը թաթախեք պատրաստի կարամելի մեջ՝ լինի դա փափուկ, թե կոնֆետ, դուք կունենաք հիանալի նոր ուտեստ։

Կարամելը արագ է եփվում, ուստի նախապես պատրաստեք գործընթացի համար անհրաժեշտ բոլոր պարագաները։

Կարամելը պատրաստ է, աշխատեք չթողնել վառարանը, հակառակ դեպքում զանգվածը կարող է այրվել։

Ինչ կաղապարներ էլ որ օգտագործեք կարամելի համար, դրանք քսեք առանց հոտի յուղով, որպեսզի պատրաստի արտադրանքն ավելի լավ դուրս գա:

Թրջել ամանները՝ կաթսաները, գդալները և մյուսները եփելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում կարամելը կթափվի, և այն լվանալն աներևակայելի դժվար կլինի։

Որպեսզի պատրաստի կարամելը հեշտությամբ կտրվի քառակուսիների կամ ցանկացած այլ ձևի, անհրաժեշտ է դանակով նշել գծերը, երբ նրբագեղությունը դեռ տաք է: Հետո մնում է միայն կոտրել այն։

Լցված կաղապարների մեջ ձողիկներ մտցնելով՝ դուք կարամել կստանաք ձողիկների վրա, ինչպիսիք են ժամանակակից սառնաշաքարները կամ հնագույն աքլորները:

Ես կցանկանայի անմիջապես նշել հիմնական սխալները նման պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ քմահաճ աղանդեր պատրաստելիս։

Ինչ չի կարելի անել ճաշ պատրաստելիս:

• Կարիք չկա վերցնել ամենափոքր սպասքը, որ ունեք, ծավալը կարծես փոքր է։ Ո՛չ։ Վերցրեք մի մեծ աման և եփեք դրա մեջ, որպեսզի կարամելը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ հատակով։
• Այս խառնուրդի մեջ գդալով լցնելու կարիք չկա։ Ընդհանրապես. Քանի որ ջերմաստիճանի կտրուկ տարբերություն կլինի (կարամելը միլիոն աստիճան է, բայց գդալը տաք է), և ամեն ինչ անմիջապես կբյուրեղանա։ Ամբողջ կարամելը կլինի ձեր գդալի վրա, և սա շատ տհաճ է։ Եկեք չբարձրանանք:
• Մի ավելացրեք սառը սերուցք կամ սառը կարագ: Ամեն ինչ տաք է: Կրկին այստեղ դեր են խաղում ջերմաստիճանի տարբերությունները:
• Ավելի լավ է ոչ թե ապակյա, այլ պլաստմասե տարաներում պահել՝ կրկին ջերմաստիճանի պատճառով։
• Մի դրեք այն անմիջապես սառնարան, թող սառչի ներսում։
  Եվ վերջապես, ինչ անհրաժեշտ է անել.
• Կարամելը պետք է քամել։ Եվ դուք անմիջապես կտեսնեք, թե ինչպես այն անմիջապես դարձավ ավելի միատեսակ։

Շոկոլադե կարամելի բաղադրատոմս:

• 60 մլ ջուր
• 220 գ շաքարավազ
• 200 գ սերուցք (կաթիլների համար վերցնում ենք 130 գ, լցնելու համար՝ 100 գ)
• 70 գ կարագ
• 30 գ կակաո

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե կարամել:

• Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։ Դնել միջին կրակի վրա և սպասել մինչև ամբողջ շաքարը հալվի։ Դա կտևի 10-12 րոպե: Երբ շաքարավազը լիովին հալվի, կրակը բարձրացրեք առավելագույնը և սպասեք, մինչև խառնուրդը դառնա սաթի գույն, ավելի մոտ շագանակագույն:
• Առանձին ամանի մեջ խառնել կարագն ու սերուցքը և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում՝ խուսափելով կարագի բաժանվելուց։
• Կաթսան վերցնել կրակից և զգուշորեն ավելացնել կրեմի զանգվածը, հարել սպաթուլայի հետ։
• Ավելացնել կակաոն և նրբորեն խառնել։
• Լցնել մաղի միջով պլաստմասե տարայի մեջ, թողնել սառչի և դնել սառնարանը։

Եթե ​​ուշադիր ուսումնասիրեք վերը նշված բոլոր հնարավոր սխալները, ապա ձեր կարամելը կատարյալ կստացվի առաջին անգամ:

Թվում է, թե ինչու են մեզ անհրաժեշտ շոկոլադի բաղադրատոմսեր, եթե այս քաղցրավենիքները առատորեն ներկայացված են դարակներում: Իհարկե, խանութներն այժմ իսկական դրախտ են քաղցր ատամ ունեցողների համար. հրուշակեղենի տեսականին կտևի ավելի քան մեկ տասնյակ էջ: Բայց արդյոք տնական շոկոլադները համեմատելի են խանութից գնվածների հետ: Նախ՝ դրանք պատրաստում ես միայն ապացուցված բաղադրիչներից, երկրորդ՝ սիրով պատրաստում ես ճաշատեսակներ, ինչն անկասկած ազդում է համի վրա։

Կակաոյով տնական շոկոլադների բաղադրատոմսեր

Կոնֆետներ «Շոկոլադե գնդակներ»

Բաղադրությունը:

• Վանիլային կրեկեր – 300 գ
• Կաթ - 250 գ
• Կարագ – 200 գ
• Ընկույզ – 100 գ
• - 100 գ
• Շաքարի փոշի – 50 գ
• Շաքարավազ - 250 գ

Պատրաստում:

Կակաոյի փոշին խառնել շաքարավազի հետ, լցնել տաք կաթի մեջ և եփել մինչև շաքարը լուծվի։ Վանիլային կրեկերներն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, վրան լցնում ենք տաք կաթի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնում ու հովացնում։ Ավելացնում ենք փափկած կարագը, լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Գնդիկներ ենք պատրաստում և գլորում կտրատած ընկույզի, շաքարի փոշու և կակաոյի խառնուրդի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կակաոյի հետ շոկոլադե կոնֆետները 1 ժամով դնում ենք սառնարանում կամ սառնարանում, որ պնդանան։

Տնական շոկոլադե կոնֆետներ «Sweet Tooth»

Բաղադրությունը:

• Չորացրած ծիրան - 100 գ
• Չամիչ – 100 գ
• Թուզ չորացրած – 100 գ
• Ընկույզ – 100 գ
• Քաղցր նուշ – 100 գ
• Կիտրոն - 2 հատ.
• Մեղր – 200 գ
• Կակաոյի փոշի – 100 գ

Պատրաստում:

Չորացրած ծիրանը, չամիչը, թուզը, ընկույզը կամ քաղցր նուշն ու կիտրոնը աղալ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք այնքան շողոքորթ մեղր, որպեսզի ստացվի թունդ խմորի խտություն։ Ձևավորել գնդիկներ և գլորել կակաոյի կամ շաքարի փոշի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական կակաոյով շոկոլադները թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ չորացնել և սառեցնել։

Շոկոլադներ նուշով

Բաղադրությունը:

• Կարագ – 100 գ
• Շաքարի փոշի - ½ բաժակ
• Կակաոյի փոշի – 100 գ
• Նուշ – 50 գ

Պատրաստում:

Այս շոկոլադները պատրաստելուց առաջ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին, մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում ենք սառչի։ Ձևավորել գնդիկներ, յուրաքանչյուր գնդակի մեջ դնել մանր կտրատած քաղցր նուշը (կամ չամիչը), գլորել շաքարի փոշին և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դնել սառնարանում վերջնական պնդանալու համար։

Կոնֆետներ «Նուշ շոկոլադում»

Բաղադրությունը:

200 գ նուշ

100 գ շոկոլադ (դառը, կաթը՝ ոնց նախընտրում եք)

4 ճ.գ. կակաոյի գդալներ

1 ճ.գ. գդալ շաքարի փոշի

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 100°C։

1. Տնական շոկոլադների այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է նուշը լցնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

30-40 րոպե:

2. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, չխառնել։

3. Կակաոն մաղում ենք թխելու թղթի վրա հաստ շերտով։

4. Նուշը թաթախել շոկոլադի մեջ, գլորել կակաոյի մեջ։

5. Նուշը դնել մաղի մեջ և թեթև թափահարել՝ ավելորդ կակաոն հեռացնելու համար։

Մատուցել շաքարի փոշի ցանած։

Ինչպես պատրաստել ձեռագործ շոկոլադներ՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Շոկոլադե կոնֆետներ «Անտոշկա»

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ խտացրած կաթ կակաոյով կամ 1 բանկա սովորական խտացրած կաթ և 3 ճաշի գդալ կակաո,
• 1 բաժակ թակած ընկույզ,
• 2 ճաշի գդալ ալյուր կամ պաքսիմատ,
• փայլաթիթեղի կամ հաստ մագաղաթի թերթիկ,
• որոշ հաստ հատապտուղ ջեմ:

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ դնել խտացրած կաթի փակ կաղապար, ավելացնել ջուրը և եփել միջին ջերմության վրա 2 ժամ։ Եթե ​​ջուրը եռում է, ավելացրեք այնպես, որ պահածոյը լինի մուտքի մեջ։ Այնուհետև անջատեք գազը, սպասեք, մինչև տարան մի փոքր սառչի և բացեք տարան։ Տեղադրեք բովանդակությունը ամանի մեջ: Ավելացնել մի բաժակ թակած ընկույզ և խառնել։ Եթե ​​առանց կակաոյի խտացրած կաթ էր, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ կակաո։ Փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի թերթիկ դնել թխման թերթիկի վրա և վրան ցանել հացի փշրանքներով կամ ալյուրով: Օգտագործեք մեկ թեյի գդալ քաղցրավենիքի խառնուրդը հանելու համար, իսկ մյուսը՝ այն թխելու թերթիկի վրա հանելու համար: Տեղադրեք միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա: Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դրեք ջեմի հատապտուղ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձեռագործ շոկոլադները 15 րոպե չորացրեք ջեռոցում միջին ջերմության վրա։ Թողեք դրանք ուղղակիորեն սառչի թխման թերթիկի վրա, ապա զգուշորեն դանակով հանեք և դրեք ափսեի վրա։

Շոկոլադով և կոկոսի փշրանքներով tartlets ընկույզով կոնֆետի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

30 կտոր tartlets, մի բուռ պնդուկ եւ գետնանուշ, 3 ճ.գ. լ. թթվասեր, 2 ճ.գ. լ. կակաո, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 40 գ կարագ

Պատրաստում:

Ապրանքները, որոնց քանակը նշված է ճաշի գդալով, պետք է ընդունել առանց սլայդի։ Ընկույզներից կարելի է վերցնել ընկույզ, հնդկական ընկույզ և պիստակ։ Այնուամենայնիվ, պնդուկը և գետնանուշը հրուշակեղենի համար ամենատարածված ընկույզներն են:

Թեթև տապակել ընկույզները չափավոր ջերմության վրա, մինչև շագանակագույն կեղևը դուրս գա: Առանց դրա, աղանդերը կստացվի ավելի համեղ և էսթետիկորեն հաճելի:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր կոնֆետների համար

Ցեզվեի մեջ շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է չափել շոկոլադե ջնարակի բաղադրիչները: Դուք կարող եք օգտագործել այլ բաղադրատոմս, եթե այս հարցում ունեք ձեր նախընտրածը: Հնարավոր են կաթի, խտացրած կաթի և պատրաստի շոկոլադի օգտագործման տարբերակներ։

Ցեզվեը դրեք նվազագույն ջերմության վրա: Պարբերաբար խառնել բովանդակությունը։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա և մի երկու «պղպջակ» առաջանա, շոկոլադե ջնարակը կրակից հանեք և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Տարտետլետները դրեք հարթ ուտեստի վրա։

Պնդուկի ընկույզը մեծ է, այնպես որ յուրաքանչյուր tartlet-ի մեկ ընկույզը բավական կլինի: Բայց գետնանուշը շատ փոքր է, ուստի մենք դնում ենք դրանցից 3-ը:

Սառեցված (բայց ոչ սառեցված) գլազուրը լցնում ենք թարթլետների մեջ ընկույզների վրա։ Այսպես վաֆլին չի փափկի և կպահպանի իր ձևը։ Ջնարակը չի հոսում, այլ բառացիորեն փոքր չափաբաժիններով դուրս է սահում ցեզվեի ժայթքից։ Օգտագործելով թեյի գդալի ծայրը, վերացրեք կոկոսի փշրանքները և տրորեք դրանք շոկոլադե զանգվածի վրա: Շոկոլադե ջնարակը տառատլետների մեջ կպնդանա բառացիորեն 20 րոպեում, բայց կմնա փափուկ։

Նայեք ձեռագործ շոկոլադների լուսանկարին՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը. ստացված արդյունքը արտաքին տեսքով և համով չի զիջում գնված ապրանքներին.

Տանը շոկոլադ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր

Կոնֆետներ «Սալորաչիր շոկոլադի մեջ»

Բաղադրությունը:

• Սալորաչիր (կորիզ) – 200 գ
• Շոկոլադ - 100 գ

Պատրաստում:

Այս պարզ բաղադրատոմսով շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար լվացեք սալորաչիրը, վրան 20 րոպե լցրեք եռման ջուր, քամեք քամոցով և քամեք։ Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և լցնում բաժակի մեջ։ Սալորաչիրը պատառաքաղով ծակել և թաթախել հալեցրած շոկոլադի մեջ, այնուհետև դնել մագաղաթյա թղթի վրա, որպեսզի ամրանա: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ, եթե շոկոլադե շերտը հավասարապես չի պառկում:

Շոկոլադի մեջ ընկույզով կոնֆետներ

Բաղադրությունը:

• Ընկույզ – 300 գ
• թխվածքաբլիթներ – 100 գ
• Մեղր - 100 գ
• Նարինջ - 1 հատ:
• Սպիտակ գինի (խաղող) – 20 գ
• Շոկոլադ - 50 գ

Պատրաստում:

Այս շոկոլադները տանը պատրաստելու համար մեղրը խառնել աղացած ընկույզին, ավելացնել նարնջի քերած համը, ավելացնել նարնջի հյութը և գինին։ Ավելացնել աղացած թխվածքաբլիթները և մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ, գլորել քերած շոկոլադի մեջ, չորացնել 2-3 ժամ։

Կոնֆետներ «Grillage in շոկոլադում»

Բաղադրությունը:

• Ընկույզ – 1 կգ
• Գիի կարագ - 50 գ
• Սղոցված շաքարավազ - 1 կգ

Շոկոլադե ջնարակ

Պատրաստում:

Ինքներդ շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար հաստ պատերով կաթսայի մեջ լուծեք սղոցված շաքարավազը, ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզն ու հալած կարագը, մանրակրկիտ խառնեք։ Խառնուրդը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, փաթաթել 7-10 մմ հաստությամբ, կտորների կտրել։ Սառեցված կիսաֆաբրիկատները պատում ենք շոկոլադե ջնարակով։

Ձողիկի վրա շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմս

Շոկոլադներ փայտիկի վրա

Բաղադրությունը:

Շոկոլադե սառնաշաքարների բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 2 շոկոլադե սալիկ (կարող եք օգտագործել 1 կաթ և 1 սպիտակ), սառնաշաքարի ձողիկներ, փայլաթիթեղ, ժապավեններ (ըստ ցանկության):

Պատրաստում:

Շոկոլադը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում։ Երբ այն հալվի, սառը: Հաջորդը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը։ Մեկ ժամ հետո հանեք սառնարանից և ձողիկներ մտցրեք՝ յուրաքանչյուր կոնֆետի մեջ:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս բաղադրատոմսերով շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց դրանք շատ ախորժելի տեսք ունեն.

Տնային պայմաններում Truffle շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ձեռագործ տրյուֆելներ չորացրած կեռասով

Մատուցումների քանակը՝ 8

Խոհարարության ժամանակը.բաղադրիչների պատրաստում (8–12 ժամ); փաստացի պատրաստում – 2 ժամ +

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ գերազանց որակի շոկոլադ (առնվազն 75% կակաոյի պարունակությամբ)
• 250 մլ սերուցք՝ առնվազն 35% յուղայնությամբ
• 50 գ կարագ
• 35 չոր կեռաս
• 75 մլ ֆրանսիական կոնյակ
• նուշ, պիստակ և կեռաս՝ զարդարման համար
• 4 ճ.գ. լ. կակաո

Ջնարակ:

• 150 գ շոկոլադ

Խոհարարության եղանակը.

Նախնական:

1. Այս բաղադրատոմսով շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար բալի մի մասի վրա (23 հատապտուղ) լցնել կոնյակ, ծածկել թաղանթով և թողնել առնվազն 12 ժամ, որպեսզի թրջվի։

2. Շոկոլադը շատ մանր կտրատել եւ դնել ամանի մեջ։Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Շոկոլադի վրա լցնել եռացող կրեմը և լավ հարել, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել կարագ և սառչել։ Զանգվածը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 8 ժամ։

Ներկայացման օրը.

3. Պատրաստուկները հանում ենք սառնարանից։Ավելի լավ է մաս-մաս հանել, որպեսզի զանգվածը ժամանակ չունենա հալվելու։

4. Եթե բալի մեջ հեղուկ է մնացել, հատապտուղները քամեք քամոցով, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով։

5. Սառեցված շոկոլադե զանգվածը գրտնակել ընկույզի չափ գնդիկների մեջ։Յուրաքանչյուր գնդակի կենտրոնում դրեք բալ: Որպեսզի կոնֆետները նույն չափի լինեն, զանգվածը կտրելիս օգտագործեք նույն գդալը:

6. Պատրաստի տրյուֆելները դնել մագաղաթով պատված ափսեների վրա կամ սիլիկոնե գորգի վրա և դնել սառնարանը առնվազն 15 րոպե։

7. Զարդարումներ. մի քանի չորացրած բալ, նուշ և պիստակ մանր կտրատել։Համոզվեք, որ նախ հանեք ընկույզների մուգ կեղևները:

8. Ջնարակ:շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և սառչում. այն չպետք է տաք լինի, այլապես տրյուֆելները կսկսեն հալվել։ Տրյուֆելները դնել շամփուրների վրա և թաթախել ջնարակի մեջ։ Տեղափոխում ենք մետաղյա դարակի վրա (ավելորդ ջնարակը կթափվի) և զարդարում կեռասով և ընկույզով։

9. Թողնել այնքան, մինչև շոկոլադը թանձրանա։Այս քանակի գլազուրը պետք է բավարարի 20 կոնֆետի համար։ Մնացած շոկոլադե խառնուրդը գլորում ենք կակաոյի մեջ։ Տարբեր հյուսվածքներով կոնֆետները զարմանալի տեսք ունեն մեկ տուփի մեջ:

10. Կոնֆետները դրեք մագաղաթապատ տարաների մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ։

11. Տրյուֆելով շոկոլադե կոնֆետներ՝ պատրաստված այս բաղադրատոմսով 30 րոպեում։ Մատուցելուց առաջ հանում ենք սառնարանից։

Քաղցրավենիք «Շարման»՝ շոկոլադե տրյուֆել մայրու խտացրած կաթով

Բաղադրությունը:

• 200 գ ընկույզ;
• 200 գ խուրմա;
• 100 գ թուզ;
• 50 գ կակաոյի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ;
• 4-5 ճաշի գդալ մեղր;
• 100 գ կակաչի սերմեր ցողելու համար;
• 2-3 ճաշի գդալ չորացրած ծիրանի օշարակ;
• 100 գ մայրու տորթ;
• կիտրոնի համ.

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսով տնային պայմաններում շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար ընկույզը մանրացրեք հավանգով, կոմբայնով կամ մսաղացով, մինչև ստացվի կոպիտ փշրանքներ։ Ընկույզներից մի քանիսը ձեռքերով կտրեք փոքր կտորների։ Ավելացնել կտրատած խուրմա և թուզ։ Եթե ​​քաղցրությունը չի բավարարում, ավելացրեք մեղրը՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև կակաոյի կարագն ու կիտրոնի համը։ Կակաոյի հատիկները սրճաղացով կամ արագ բլենդերով մանրացրեք ալյուրի մեջ և ավելացրեք կոնֆետի խմորին: Մանրակրկիտ հունցել, գնդիկներ կազմել և գլորել կակաչի սերմի մեջ։ Օգտագործելով ձեր մատը, կոնֆետի վերին մասում խորշեր արեք:

Պատրաստել կրեմը։Մայրի տորթը չորացրած ծիրանի օշարակով հարում ենք բլենդերի կամ փայտե գդալի մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել մեղրը, խառնել մինչև թանձր խտացրած կաթը ձևավորվի։ Պատրաստի կրեմը դրեք կոնֆետների խորշերի մեջ։

Կոնֆետներ «Շոկոլադե տրյուֆելներ»

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ (վերևից) հատիկավոր շաքարավազ,
• 5 ճաշի գդալ սերուցք (կարող եք օգտագործել կաթ կամ ջուր),
• 4 ճաշի գդալ կարագ,
• 1 ձվի սպիտակուց,
• կես բաժակ կակաո,
• կես բաժակ չոր կաթ;

Շաղ տալու համար.

• 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
• 1 ճաշի գդալ մանրացված բոված ընկույզ։

Պատրաստում:

Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, տաքացնել մինչև եռալ և եռացնել 3 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից, անջատում գազը։ Տաք խառնուրդին ավելացնել կարագը, կակաոն (թողնել երկու ճաշի գդալ), չոր կաթը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Սպիտակուցը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և ավելացնել զանգվածին։ Խառնուրդը 10 րոպե մանրացրեք մինչև հարթ լինի: Խառնուրդը խտացնելու համար կես ժամով դրեք տաք տեղում։ Թափինգը պատրաստում ենք՝ խառնելով շաքարի փոշին, ընկույզը և մնացած կակաոն։ Թանձրացած զանգվածը զովացնում ենք զով տեղում։ Թեյի գդալով հանեք զանգվածը և դանակի օգնությամբ կոնֆետներ ձևավորեք (ներսում կարող եք ընկույզի կամ ջեմի կտորներ դնել)՝ դրանք սրսկելով: Երբ բոլոր կոնֆետները պատրաստ լինեն, դրեք սառը (բայց ոչ սառը կամ սառնարանում): Վաղը կոնֆետները պատրաստ են։

Այստեղ կարող եք տեսնել վերևում առաջարկված տնական շոկոլադե կոնֆետի բաղադրատոմսերի լուսանկարները.

Քունջութով շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Եվ վերջապես իմացեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադներ տանը՝ քնջութի սերմերի ավելացումով։

Շոկոլադներ քնջութի սերմերով

Բաղադրությունը:

• 300 գ շաքարավազ
• 50 մլ ջուր
• 50 գ կակաոյի փոշի
• 75 գ կարագ
• 2 ճ.գ. մանկական խառնուրդի գդալներ («Malyutka» կամ «Baby»)
• 2 ճ.գ. քնջութի գդալներ

Քունջութով շոկոլադե կոնֆետները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1) Ջուրը լցնել չժանգոտվող կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 5 րոպե;

2) Եռացող օշարակի մեջ ավելացնել կարագը։ Թողեք խառնուրդը եփվի 1 րոպե;

3) Տաք խառնուրդին ավելացնել կակաոյի փոշին և մանրակրկիտ խառնել;

4) ավելացնել չոր կաթի խառնուրդը;

5) Չոր տապակի մեջ տապակել քնջութի սերմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կոնֆետային զանգվածին;

6) Կաթսան կափարիչով փակեք կամ դրեք տոպրակի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի, վերցրեք խառնուրդից մեկ թեյի գդալ և կոնֆետներ ձևավորեք։

Նայեք այս էջում ներկայացված DIY շոկոլադե կոնֆետների բաղադրատոմսերի լուսանկարների ընտրությանը.

Երկար տաքացնելիս շաքար պարունակող մթերքները ձեռք են բերում կարամելի բույր։ Խոհարարության մեջ այս տեխնիկան լայնորեն օգտագործվում է բանջարեղենի և մրգերի կարամելացման համար:

Կարամելացված շոկոլադը վառ համ ունի, և դա հատկապես արտահայտված է մշակման ժամանակ։ Ֆրանսիացի հրուշակագործներն ու շոկոլադագործները վաղուց նկատել են, թե ինչպես է շոկոլադը փոխակերպվում ջերմային մշակումից հետո, կարամելացված սալիկները շատ տարածված են, բայց դուք կարող եք նման նրբություն պատրաստել տանը:

Ինչու և ինչպես կարամելացնել սպիտակ շոկոլադը

Կարամելացված սպիտակ շոկոլադն այնքան տարածված է քաղցր ատամ ունեցողների մոտ, որ այն հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես սննդի նոր միտում: Հրուշակագործներն ավելի քան 10 տարի առաջ գնահատում էին մեթոդի պարզությունն ու արդյունավետությունը. չափազանց քաղցր և ոչ արտահայտիչ սպիտակ շոկոլադը բառացիորեն ծաղկում է նոր բույրով և համով: Այժմ արտադրանքը, որը կարելի է շոկոլադ անվանել, օգտագործվում է մուսի, կրեմի, քաղցրավենիքի և տորթերի միջուկի, պաղպաղակի սոուսի և այլ համեղ աղանդերի պատրաստման մեջ:

Այսօր կարելի է կարամելային շոկոլադ գնել, սակայն նախկինում խոհարարները ստիպված էին այն պատրաստել ջեռոցում։ Մոտ մեկ ժամ հետո, որի ընթացքում զանգվածը պարբերաբար հարում էին, շոկոլադը դարձավ ոսկե դարչնագույն և բուրավետ։ Սպիտակ սորտերը պարունակում են կակաոյի կարագ, կաթի փոշի և շաքար։ Երկար ժամանակ տաքացնելիս կաթնաշաքարն ու սպիտակուցները ստեղծում են համային միացություն, որը չի հանդիպում սովորական շոկոլադե սալիկների մեջ:

Ինչպես ինքներդ կարամելացնել սպիտակ շոկոլադը

Ջերմային մշակված սպիտակ շոկոլադի համը մանկուց նման է եփած խտացրած կաթի կամ իրիսի, բայց այն ունի այլ հյուսվածք, ինչն էլ հետաքրքրում է հրուշակագործներին: Փորձեք կարամելացված շոկոլադ լցնել տորթի կամ կրեմով կարկանդակների վրա, և դուք կգնահատեք դրա առավելությունները:

Կարամելացման բաղադրատոմս

Ձեզ հարկավոր է սպիտակ շոկոլադ սալիկների կամ կաթիլների մեջ, խմորի թղթով թխելու սկուտեղ, ջեռոց, մի պտղունց աղ և որոշ ազատ ժամանակ:

1. Ջեռոցը տաքացնել 120-130C։
2. Կոտրեք շոկոլադե սալիկը: Տեղադրեք կտորները կամ կաթիլները թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:
3. Տեղադրել ջեռոցում 10 րոպե։
4. Հեռացրեք և պինդ սպաթուլայով հարեք։ Զանգվածը սկզբում համառ կլինի, բայց դեռ պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Հարթեցնել և կրկին 10 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։
5. Հանեք թխման թերթիկը: Շոկոլադի մակերեսը պետք է դառնա ավելի կոպիտ և մուգ։ Մանրացրեք մինչև յուղալի դառնալը։ Հավասարեցրեք սպաթուլայի հետ և նորից դրեք ջեռոցում:
6. 10 րոպե հետո կրկնել ընթացակարգը։
7. Երբ շոկոլադը պատրաստ լինի, այն կդառնա դարչնագույն։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել։

Սպիտակ շոկոլադ թխում թերթիկի վրա:

Եթե ​​խառնուրդը չափազանց խիտ է դառնում գերտաքացման արդյունքում, ապա այն պետք է հունցեք ընկղմվող բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով։ Հարելուց հետո շոկոլադը կփափկի։

Կարամելացված խառնուրդն անմիջապես օգտագործեք կամ անհրաժեշտության դեպքում սառեցրեք։ Սառեցված մակերեսի վրա ձևավորվում է սպիտակ ծածկույթ, բայց դա բյուրեղացման նորմալ հետևանք է. արտադրանքի որակը չի ազդի: Կարելի է մի քանի ամիս պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Ընտրեք սպիտակ շոկոլադ, որը պարունակում է առնվազն 30% կակաոյի յուղ, կամ պատրաստման սկզբում ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կակաոյի կարագ (անհոտ և անհամ բուսական յուղ): Կարամելացված շոկոլադի համն ուղղակիորեն կախված է «հումքի» որակից՝ որքան լավ է սալիկն, այնքան ավելի համեղ և բուրավետ է կարամելը: Մի օգտագործեք գազավորված շոկոլադ կամ սալիկներ միջուկներով կամ լցոններով:

Կարամելացված նարինջներ շոկոլադի մեջ

«Orange in Chocolate» կոնֆետները շատ համեղ աղանդեր են, բայց դրա պատրաստումը ժամանակ է պահանջում։ Եթե ​​դուք փորձեք կարամելացված նարինջներ կիսով չափ ծածկված մուգ շոկոլադով, ապա կարող եք գրազ գալ, որ այս աղանդերը կդառնա տոնական սիրելին: Բույրով և համով հարուստ շոկոլադի կտորներն էլ ավելի համեղ կդառնան, եթե ավելացնեք որոշ համեմունքներ, օրինակ՝ վանիլ և աստղային անիսոն։

Այս օրիգինալ, համեղ և առողջարար աղանդերը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ երկուսուկես ժամ և.

• Նարինջ - 5 սովորական կամ 7-8 կարմիր
• 250 գ մուգ շոկոլադ
• Շաքարավազ - 600 գ
• Վանիլային հատիկ կամ 10 գրամ վանիլային շաքարավազ
• Ջուր - 300 մլ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի - մեխակ, կոճապղպեղ, աստղային անիսոն, դարչին և այլն:

Նարինջներ.

Պատրաստում:

1. Նարինջները լվացեք և կեղևի հետ միասին կտրատեք: Հաստությունը մոտ 5 մմ է - ավելի հաստ շերտերը դառը կլինեն, իսկ մեջտեղը կարող է ընկնել բարակներից:
2. Դառը համը հեռացնելու համար նարինջները եփել մոտ երեք րոպե։
3. Նարինջները դրեք թղթե սրբիչի վրա և չորացրեք:
4. Շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ։ Մինչ շաքարավազը լուծվում է, ավելացրեք վանիլին, կոճապղպեղ և այլ համեմունքներ։
5. Նարնջի կտորները շերտերով դնել լայն կաթսայի մեջ։
6. Լցնել տաք օշարակի մեջ և եփել շատ թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ։ Խոհարարության ընթացքում մի քանի անգամ զգուշորեն շրջեք շերտերը։ Եթե ​​օշարակը եռում է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։
7. Երբ ընդերքը դառնում է կիսաթափանցիկ, հանում ենք կրակից։ Այս պահին թավայի մեջ գրեթե օշարակ չի մնա, ուստի պատրաստման վերջում պետք է համոզվել, որ նարինջները չեն այրվում։
8. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով: Նարինջները կտրատած գդալով հանում ենք, քամում և դնում թխման թերթիկի վրա։
9. Ջեռոցը տաքացրեք 100°C և չորացրեք շրջանակները 20 րոպե։
10. Տապակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ նարինջները սառչի։ Դեսերտի առաջին մասը պատրաստ է՝ կարամելացված նարինջները շատ համեղ են, բայց շոկոլադով ավելի լավը կլինեն։
11. Թակած մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։
12. Սկուտեղը, կտրատող տախտակը կամ ափսեները կպչուն թաղանթով շարեք, որպեսզի շոկոլադով պատված նարինջները չկպչեն մակերեսին:
13. Նարինջի կտորները կիսով չափ թաթախեք շոկոլադի մեջ և դրեք կպչուն թաղանթի վրա:
14. Կարամելացված նարինջը պատրաստ կլինի, երբ շոկոլադը ճիշտ թանձրանա։ Ցանկալի է դեսերտի սկուտեղը մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ դնել սառնարան՝ գործընթացը արագացնելու համար։

Նման բան հազվադեպ է պատահում, բայց եթե շոկոլադե նարինջները նույն օրը չեն ուտում, մնացորդները դրեք ամուր կափարիչով տարայի կամ տարայի մեջ և պահեք զով տեղում:

Նարինջ շոկոլադի մեջ.

Կարամելացված սպիտակ շոկոլադե մուսս

Այս թեթև ֆրանսիական աղանդերը հալչում է ձեր բերանում՝ թողնելով հիանալի հետհամ և լավ տրամադրություն։ Նույնիսկ տիկնայք, ովքեր խստորեն հաշվում են կալորիաները, կարող են իրենց թույլ տալ այս դեսերտն առանց մեծ խղճի խայթի. մուսերն ավելի շատ օդ են պարունակում, քան ճարպեր և ածխաջրեր:

Ենթադրվում է, որ շոկոլադե մուսի ստեղծողը ֆրանսիացի նկարիչ Թուլուզ-Լոտրեկն էր՝ ոգեշնչված Մուլեն Ռուժի փարթամ կիսաշրջազգեստների տեսարանից: Կոմսը կհաստատի մեր սպիտակ շոկոլադով և ժելատինով աղանդերը:

Միացություն:

• 150 գ սպիտակ շոկոլադ
• 4 ձվի դեղնուց
• 70-100 գ շաքարի փոշի
• 200 մլ 30% սերուցք կամ 100 գ կաթ + 100 մգ սերուցք
• Վանիլ (լոբի կամ շաքարավազ)
• Մի պտղունց աղ
• 15 գ ժելատին
• 250 մգ հարած սերուցք

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել ջրով։
2. Կրեմը եռացնել, ավելացնել վանիլինը և մի պտղունց աղ։
3. Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև սպիտակ փրփուրը և խառնում ենք սառեցված կրեմի հետ։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեմը պետք է թանձրանա առանց եռալու։ Սառը, խորհուրդ է տրվում կրեմը մի քանի ժամ պահել սառնարանում։
5. Շոկոլադը կոտրեք, դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և կարամելացրեք նախապես 130°C տաքացրած ջեռոցում։ Գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե, որի ընթացքում զանգվածը պետք է մի քանի անգամ խառնել։
6. Մի փոքր սառեցրած շոկոլադը խառնում ենք սերուցքի և ժելատինի հետ։
7. Հարել բլենդերով։
8. Ավելացնել հարած սերուցքը, նրբորեն խառնել գդալով և դնել ամանների մեջ։
9. Տեղադրել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։

Համեղ և ոչ բարդ շոկոլադե մուսը սիրում են մեծերն ու երեխաները, իսկ կարամելի նոր համն անակնկալ կլինի քաղցր ատամ ունեցողների համար: