Կաթի պահպանման ժամկետը մեծացնելու, ինչպես նաև տարբեր վնասակար միկրոօրգանիզմներից պաշտպանվելու համար, որոնք կարող են առկա լինել չպաստերիզացված արտադրանքում, այն պետք է եռացնել: Այնուամենայնիվ, նախքան կաթը եռացնելը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Ի վերջո, սա բավականին պատասխանատու ընթացակարգ է, քանի որ կաթը կարող է այրվել կամ փախչել: Կաթը եռացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ալյումինե, ապակյա կաթսա կամ չժանգոտվող պողպատից սպասք։ Կաթը կարող է այրվել էմալապատ սպասքի մեջ, ուստի դրանք օգտագործելը նպատակահարմար չէ։ Հաստ կամ կրկնակի հատակով տապակը նույնպես կարող է օգնել խուսափել այրվելուց:

Կաթը տարայի մեջ լցնելուց առաջ այն պետք է ողողել սառը ջրով։ Այս գործողությունը կկանխի այրումը: Կա եւս մեկ գաղտնիք, որը թույլ է տալիս կաթը եռացնել առանց եռալու։ Վերցրեք մի փոքրիկ բաժակապնակ և շրջված դրեք այն տարայի ներքևի մասում, որտեղ պատրաստվում եք եռացնել կաթը։ Կաթը լցնել տարայի մեջ։ Երբ կաթը սկսում է եռալ, բաժակապնակը մի փոքր կթփվի թավայի հատակին, սակայն մակերեսի վրա փրփուր չպետք է առաջանա, հետևաբար կաթը չի եռա, հետևաբար չի փախչի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եռացնել կաթը

Դուք պարզապես կարող եք մեկ րոպե չթողնել վառարանը: Կաթը պետք է եռալուց հետո 2-3 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։ Կաթից փրփուրը պետք է հեռացնել միայն եռման ժամանակ։ Ապրանքը սառչելուց հետո թաղանթը չպետք է հեռացվի, քանի որ այն պարունակում է օգտակար նյութերի մեծ մասը:

Կաթի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար եռացման ժամանակ կարող եք ավելացնել շաքարավազ (1 թեյի գդալ 1 լիտր կաթին)։ Կաթը պետք է պահել հերմետիկ տարայի մեջ (կաթը հակված է կլանելու տարբեր օտար հոտեր) սառնարանում։ Պաստերիզացված կաթը չպետք է եփվի, քանի որ այս մթերքը արդեն ենթարկվել է ջերմային մշակման (որոշ ժամանակով մինչև 80 աստիճան) և դրա մեջ եղած բոլոր պաթոգեն բակտերիաները մահացել են:

Նախ, արժե հստակեցնել, թե ինչպիսին է կաթ. Եթե ​​դուք այն գնել եք խանութում շշով, ապա այն ընդհանրապես չեք կարող օգտագործել։ եռալ. Բայց եթե կաթ եք գնել կա՛մ շուկայից, կա՛մ ներկրված ինչ-որ բաքից, ապա, իհարկե, պետք է այն եռացնել։ Լավագույն տարբերակն այն է կաթչի այրվել - եռալայն հաստ հատակով ցանկացած թավայի մեջ:

Դիետոլոգների առաջարկությունները կապված որքան ժամանակ եռացնել կաթը, տարբեր. Որոշ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս եռում էբ կաթառնվազն 10 րոպե: Դա, նրանց կարծիքով, անհրաժեշտ է կաթում առկա վնասակար նյութերն ու բակտերիաները ոչնչացնելու համար։ Այնուամենայնիվ, սննդաբանների ճնշող մեծամասնությունը համաձայն չէ «10 րոպեի» մասին, քանի որ այս ընթացքում կաթը պարզապես «կփախչի»: Դրա համար էլ խորհուրդ են տալիս եռալ կաթբարձր ջերմության վրա այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին տաքանա և եռա: Մասնագետների կարծիքով՝ նույնիսկ այս կարճ ժամանակում բոլոր վնասակար մանրէներն ամբողջությամբ կկործանվեն։

Հաճախ թավայի եզրերի երկայնքով և դրա հատակին ծածկույթ է գոյանում, այնպես որ դրանից խուսափելու համար ամեն անգամ փորձեք թավան ողողել ջրով: Եռացնել կաթըպետք է բարձր ջերմության վրա. Որպեսզի կաթչի եռում, միշտ թավայի հատակին շրջան դրեք (սա կարելի է գնել շինարարական խանութում): Բայց դուք կարող եք անել առանց գավաթի, պարզապես տապակի ծայրերը յուղեք ինչ-որ ճարպով: Եվ անընդհատ խառնել կաթ, հակառակ դեպքում կստեղծվի ֆիլմ։ Եթե, օրինակ, դուք ամառանոցում եք, բայց սառնարան չկա, և միևնույն ժամանակ ցանկանում եք. կաթչի փչանում մի քանի օր՝ եռացնել առավոտյան և երեկոյան, բայց մի փակել, մինչև չհովանա։

Ինչպե՞ս գիտեք, որ կաթը, որը դուք նայում եք, իրական է, թե նոսրացված:

Մեր ամսագիրը առողջության մասին է, ուստի մեր կանոնավոր «Առողջ սնունդ» սյունակում մենք խոսում ենք յուրաքանչյուր համարում ապրանքի մասին: Այսօր մեր պատմությունը նվիրված է այնպիսի հայտնի արտադրանքին, ինչպիսին կաթ. Ինչո՞վ է դա օգտակար: Ինչ տեսակներ կան: կաթ? Ինչպես պարզել, թե արդյոք այն նոսրացված է կաթ? Սյունակը ղեկավարում է բժիշկ Վ.Վ.Լայդինենը։

Ամեն ինչ կաթի մասին

ԿաթՍննդամթերքի մեջ կարևոր տեղ է զբաղեցնում, քանի որ այն հեշտությամբ մարսվում և լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Կաթունի բարձր սննդային և կենսաբանական արժեք, և դա առաջին հերթին պայմանավորված է դրանում սպիտակուցների առկայությամբ։ Սկյուռիկներ կաթպարունակում է մեր մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերը, որոնք անհրաժեշտ են և՛ մեծահասակներին, և՛ երեխային: Այսպիսով, կաթի սպիտակուցը պարունակում է մեթիոնին ամինաթթու, որն անհրաժեշտ է լյարդի նորմալ աշխատանքի համար։ Բացի սպիտակուցներից, կաթը պարունակում է նաև ճարպեր, ամինաթթուներ, հանքանյութեր, տարբեր վիտամիններ, կալցիումի աղեր, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում, երկաթ, և դրանք բոլորը հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ IN կաթիսկ կաթնամթերքը պարունակում է կենդանական սպիտակուց, որն իր արժեքով չի զիջում մսի ու ձկան մեջ պարունակվողին։ Հարկ է նշել, որ օրգանիզմին անհրաժեշտ որոշ նյութեր գոյություն ունեն միայն կաթում։

Կաթիսկ կաթնամթերքը կալցիումի ամենակարևոր աղբյուրներն են, որոնք ֆտորի հետ միասին որոշում են այս մթերքի կլանման արդյունավետությունը։ Նման տեսակներ կան կաթ,ինչպես խմելու, հալված, ստերիլիզացված, պաստերիզացված և ցածր յուղայնությամբ: Եկեք համառոտ նայենք այս տեսակներից յուրաքանչյուրին:

Տեսակներկաթ

Այսպես կոչված խմելը կաթ, ինչպես անունն է ենթադրում, արտադրվում է այնպես, որ այն կարելի է անմիջապես խմել։ Գի կաթբնութագրվում է նրանով, որ դրա արտադրության ընթացքում ջերմային բուժում է իրականացվում, և կաթի գույնն ու համը կախված են դրանից։

Ստերիլիզացված կաթկաթը տաքացվում է ճնշման տակ մինչև բարձր ջերմաստիճան: Դա արվում է ապահովելու համար, որ բոլոր վիտամինները պահպանվեն: Սակայն կենդանի բակտերիաները, որոնք նույնպես օգտակար են օրգանիզմի համար, սպանվում են այս գործընթացում։ Հետեւաբար, որակը ստերիլիզացված կաթդեռ ավելի վատ, քան պաստերիզացված: Ստերիլիզացման ժամանակ օգտագործվում է կովի կաթ, ինչպես նաև թարմ յուղազերծված կաթ: Ստերիլիզացված ըստ ճաշակի կաթնման է խաշած, երբեմն էլ թխած կաթի։ Ապահովելու համար, որ ստերիլիզացված կաթը լավ պահպանված է, այն լցնում են հատուկ պարկերի մեջ, որոնցում արտադրանքը կարելի է պահել 3 օրից մինչև 6 ամիս։ Սակայն բացված փաթեթը կարելի է պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավել։
Սա կաթտարբերվում է նրանով, որ այստեղ կես ժամ տաքացվում է մինչև 70°C, ինչը թույլ է տալիս պահպանել բոլոր օգտակար միկրոտարրերը։ Պահվում է այսպես կաթգուցե ոչ ավելի, քան 36 ժամ:
Ցածր յուղայնությամբ կաթշատ օգտակար է տարեցների և ավելորդ քաշ ունեցողների համար։

Կաթպայուսակները կարող են ավելի երկար պահվել, քան շշերը, որոնք պետք է պահվեն մութ, զով տեղում: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք եռալ կաթ,Պետք է հիշել, որ եռացնելուց հետո այն պետք է արագ սառչի, իսկ սառեցված վիճակում պահել։

Ինչպես պարզել, թե արդյոք ներկան ձեր առջև էկաթ կամ այննոսրացված

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, որ ներկան ձեր առջև է կաթկամ այն ​​նոսրացված է, պետք է կաթը գցել մի բաժակ ջրի մեջ։ Եթե ​​կաթիլը տարածվում է ջրի երեսին, ապա կաթը նոսրացվում է։ Եթե կաթչնոսրացված, հետո մի կաթիլ ամբողջություն կաթկնվազի ապակու հատակը և կլուծվի այնտեղ .

Որքա՞ն կաթ խմել օրական

Բժշկական սնուցման մասնագետների կարծիքով՝ մարդն օրական պետք է խմի 400-500 գրամ կաթ,այսինքն մոտավորապես երկու բաժակ: Ավելի լավ է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ, թթու կամ չպաստերիզացված:

Ով կարող է խմելկաթ, ով չպետք է

Կաթօգտակար է այնպիսի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, լյարդի և լեղապարկի քրոնիկ հիվանդությունները, հիպերտոնիան: Ընդհանրապես, կաթօգտակար է բոլոր տարիքի մարդկանց համար: Թեև որոշ մարդկանց մոտ դա կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարում կամ այրոց: Այս դեպքում դուք կարող եք փորձել խմել կաթկես ու կես թեյի հետ: Եթե ​​այս դեպքում էլ կաթ«չի ստացվի», այսինքն՝ տարբերակը փորձելն է կաթ առանց կաթնաշաքարի. Այս տեսակի կաթն այժմ սկսել է հայտնվել խանութներում։ Բացի այդ, կաթամբողջը խորհուրդ չի տրվում աղիքային սուր հիվանդությունների, ինչպես նաև քրոնիկ հիվանդությունների սրման դեպքում, որոնք ուղեկցվում են փորլուծությամբ։ Մարդիկ, ովքեր չեն կարող խմել կաթկամ դա նրանց հակացուցված է, նրանք կարող են օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ կեֆիր և մածուն։

Գյուղական թարմ կաթը համարվում է օգտակար ու բուժիչ նյութերի իսկական պահեստ։ Ինչպես գիտեք, ջերմային մշակման ընթացքում ոչնչանում են օգտակար վիտամինների և տարրերի հսկայական մասը, բայց նույնիսկ այս վիճակում շատ տեղեկատվական աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս եռացնել հում կաթը:

Ինչ է խաշած կաթը:

Կաթը ախտահանելու ամենապարզ և հասանելի միջոցը եռալն է։ Այս մեթոդով կաթը հասցնում են եռման, այսինքն՝ եզրերի երկայնքով սկսում են պղպջակներ առաջանալ, իսկ կաթը սկսում է արագ բարձրանալ։ Այս ջերմաստիճանում կաթը եփում են 5-ից 15 րոպե. Եռման ընթացքը պետք է վերահսկվի, որպեսզի կաթը չփախչի։ Ցավոք սրտի, եռալը ոչնչացնում է D, B, C և A վիտամինների մի մասը, և կալցիումի մեծ մասն անցնում է այնպիսի վիճակի, որը դժվարությամբ կլանվի օրգանիզմի համար: Բացի այդ, օգտակար կենսատու կաթի բակտերիաները մահանում են, իսկ կաթի սպիտակուցը մասամբ քանդվում է: Որքան երկար տեւի եռման գործընթացը, այնքան կաթն ավելի քիչ օգտակար կլինի։

Բայց! Եռալով սպանում են գրեթե բոլոր վնասակար բակտերիաները, բացառությամբ սպորների։ Բայց որտեղի՞ց են գալիս կաթում առկա վնասակար բակտերիաները: Կով կթող հիվանդի ձեռքերից, հիվանդ կենդանուց բակտերիաները կաթի մեջ կարող են մտնել, եթե կենդանուն պատշաճ կերպով չեն խնամել, օգտագործել են կեղտոտ սպասք, կարող են մտնել սննդի հետ և այլն։ Այսպիսով, կաթի մեջ կարող են հայտնվել ժանտախտի վարակիչները, տուբերկուլյոզի հարուցիչները, տարբեր սալմոնելաները, ստաֆիլոկոկները, streptococci և E. coli: Հետևաբար, եթե կաթ եք գնում անծանոթ տատիկից կամ կոլեկտիվ ֆերմայի մեքենայից, ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ:

Մեկ այլ փաստարկ, որը կարելի է բերել հօգուտ եռման, պահպանման ժամկետի ավելացումն է։ Ինչպես գիտեք, թարմ կթած կաթի մանրէասպան փուլը տեւում է ընդամենը երկու ժամ, հետո կաթում սկսում են զարգանալ պաթոգեն միկրոբներ։ Ուստի կաթը չփչանալու համար ավելի լավ է այն եռացնել։

Ինչպես ճիշտ եռացնել կաթը

Նախ, հարկ է նշել, որ եռալու համար Ավելի լավ է օգտագործել ալյումինե սպասք կամ չժանգոտվող պողպատից կամ ապակյա թավայ. Բայց ավելի լավ է հրաժարվել էմալապատ թավայից, քանի որ դրա մեջ կաթն անպայման կվառվի։ Խոհարարական սպասք արտադրող շատ արտադրողներ առաջարկում են գնել հատուկ կաթի կաթսաներ, որոնք թույլ չեն տա կաթը փախչել կամ այրվել: Եթե ​​դուք ունեք հաստ հատակով թավայի, ապա նման տհաճ հետեւանքներից նույնպես կարելի է խուսափել։

Որոշ մարդիկ սխալվում են՝ հեռացնելով գոյացած թաղանթը միայն կաթը սառչելուց հետո։ Ֆիլմը պետք է հեռացվի միայն եռման գործընթացում, բայց ոչ հետո, քանի որ այն պարունակում է մեծ թվով նշանակալի և օգտակար տարրեր:

Եփած կաթը պետք է պահել սառնարանում, իսկ ավելի լավ՝ հերմետիկ տարայի մեջ, քանի որ կաթը սովորություն ունի ակնթարթորեն կլանել բոլոր տհաճ հոտերը։

Եռացող կաթը ոչ միայն սպանում է մանրէները, այլեւ ոչնչացնում է բազմաթիվ օգտակար սնուցիչներ: Կա՞ ելք։ Եթե ​​խանութում պաստերիզացված կաթ եք գնում, ապա այս հարցը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ չի առերեսում: Դե, իսկ եթե կաթ գնես շուկայից, հարեւանությամբ ապրող ֆերմերից կամ տատիկից, որը դեռ ուժ ունի կով կամ այծ պահելու։ Ամեն առավոտ, երբ բացում եք կաթի շիշը, հավանաբար մտածում եք՝ ինչո՞ւ եք կաթը եռացնում և պե՞տք է ընդհանրապես եռացնել: Ոմանք դա անում են սովորությունից դրդված, ոմանք գիտեն, որ եռալը սպանում է մանրէները, իսկ ոմանք դա անում են, որպեսզի այն ավելի երկար պահվի: Եռալը ախտածինների դեմ պայքարի արդյունավետ միջոց է։ Չնայած այն չի հեռացնում կեղտը, այն սպանում է ամենավտանգավոր բակտերիաների և այլ օրգանիզմների մեծ մասը: Բայց, միևնույն ժամանակ, այն ոչնչացնում է որոշ սննդանյութեր։ Կաթը սննդանյութերի իսկական պահեստ է։ Այն սպիտակուցների, վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ աղբյուր է։ Հանքանյութեր, հատկապես կալցիում, վիտամիններ, ինչպիսիք են A, D, B1, B2, B12 և K, մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են կաթում: Ջերմաստիճանը ազդում է կաթում առկա այս կենսական սնուցիչներից շատերի վրա՝ զրկելով ձեզ նրանց օգուտներից: B խմբի վիտամինները հատկապես խոցելի են եփելիս, կա՞ արդյոք սննդանյութերը պահպանելու միջոց: Այո, ունեմ. Ահա մի քանի հիմնական սահմանափակումներ, որոնք պետք է պահպանել կաթը եռացնելիս.

• Մի եռացրեք կաթը երկար ժամանակ շատ բարձր ջերմաստիճանում։
• Եռալուց հետո կաթը բաց տարայի մեջ մի թողեք։
• Եռալուց հետո անմիջապես սառչում ենք։
• Մի քանի անգամ մի տաքացրեք կաթը։
• Չմոռանաք եռալիս կաթը խառնել։
• Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կաթը տաքացնելու համար:

Հետևելով այս պարզ կանոններին՝ դուք կպահպանեք ձեր կաթի արժեքավոր սնուցիչներից շատերը: Եթե ​​ցանկանում եք կաթը եռացնել, համոզվեք, որ դա ճիշտ եք անում: Այսպիսով, խոսքը վերաբերում է անվտանգության և սննդային արժեքի միջև պարանով քայլելուն: Ցավոք սրտի, պաթոգեն բակտերիաներով վարակվելուց պաշտպանվելու համար եռալուց ավելի արդյունավետ մեթոդ դեռ չի հորինվել։ Եռացնել կաթը, թե ոչ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ փոխզիջման գնալ, դա կլինի ձեր ընտրությունը:

Ես չգիտեի, թե որտեղ ստեղծել այս թեման: Եթե որևէ բան կա, տեղափոխեք այն ճիշտ տեղում))))
Արդեն յոթ տարի է, ինչ նույն մարդկանցից տնական կաթ ենք գնում։ Առաջ միշտ ամեն ինչ լավ էր։ Վերջին երեք շաբաթվա ընթացքում կաթը վատ էր այրվում, երբ եռում էր։ Մենք ամեն ինչ փորձել ենք։ Իսկ թավաները փոխեցինք, շաքարավազ լցրինք։ և ջուր լցրեց։Բայց այն դեռ այրվում է և բնականաբար համը փչանում է։Վերջին անգամ մենք վերցրեցինք կերամիկական կաթսա և եռացրինք մեջը։Մենք այնքան ուրախ էինք,որ այն լավ եռաց և հոտ չկար,բայց սառչելուց հետո մենք շշմած էին, լցրինք շշի մեջ ու կաթսայի հատակին 4 միլիմետրանոց այրված կաթի շերտ կար։
Ինչ կարող է դա լինել:

Ես շատ եմ անհանգստանում, որ ուղղակի սկսել են կաթի մեջ ինչ-որ բան ավելացնել, բայց ես այն վերցնում եմ երեխաների համար։ Յոգուրտ, շիլա՝ ամեն ինչ միայն տնական է։ Մենք զրուցել ենք հարևանների հետ և նրանք ասում են նույն խնդիրը։

Վաղը այս մարդիկ նորից գալու են կաթ վաճառելու, ես ուզում եմ բարձրանալ խոսելու, բայց պետք է ինֆորմացիա հավաքեմ)) խելոք լինելու դեպքում))))
Լուսանկարը համացանցից Բայց հիմա միշտ այսպես է ստացվում.
Գրառումը խմբագրվել է supermom-ի կողմից՝ 05 Դեկտեմբեր 2014 - 11:56

Ինձ թվում է՝ եթե կասկածում ես, ավելի լավ է հրաժարվել։ Առողջությունն ավելի արժեքավոր է։ Իմ կաթը չի այրվում, որովհետև ես ունեմ հատուկ ալյումինե թավան՝ կրկնակի հատակով)))) Բայց ես նկատեցի, որ տարբեր կաթներում ներքևում որոշ հատիկների քիչ թե շատ հատիկներ են թողնում, ինչպես ձիաձավարը։

Ես էլ տնական կաթ եմ վերցրել, մինչև թթվասերի վրա դնելը, մի երկու օր թթվասերով խմորված, տաք, ոչ թթու, կանգնել է։ Մինչ այս մածունը միշտ լավ էր ստացվում։ Ես սկսեցի կասկածել հակաբիոտիկների ավելացմանը: Եվ ես հայտնաբերեցի, որ դա կարող է տեղի ունենալ, եթե կովը ճիշտ չկերակրվի, այսինքն. ավելցուկային սպիտակուցային սնունդ. Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց նման կաթը ՇԱՏ ՎՆԱՍԱՐ Է մարդկանց համար (դրանում կուտակվում են շատ կետոնային մարմիններ)։ Ես դադարեցի տնական կաթ ընդունել և անցա խանութից գնված կաթին: Իհարկե, այդտեղ էլ երաշխիք չկա, գուցե գյուղերում նույն մասնավոր սեփականատերերից են գնում։ Բայց ես կցանկանայի հավատալ, որ արտադրության վայրում նրանք գոնե ինչ-որ հսկողություն և որակի մոնիտորինգ են իրականացնում։ Սակի կաթ եմ վերցնում, ինձ թվում է, որ այն կաթի հոտ է գալիս, որ մեզ դպրոցում տվել էին 1-ին դասից հետո))))

11 դեկտեմբերի 2014թ

Որպեսզի կաթը չայրվի, նախ՝ լավ ալյումինե կաթսա է պետք, երկրորդ՝ կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, ինչպես տատիկս է սովորեցրել, և երրորդ՝ պետք է ավելի հաճախ խառնել, կրակը նվազեցնել։ և ոչինչ չի այրվի:

12 դեկտեմբերի 2014թ

Ընդհանրապես ինձ ասացին, որ իրենց կովը ծնվելու է, և դրա համար էլ կաթի հետ է պատահում: Այս անգամ ես այն նորից եփեցի կերամիկական կաթսայի մեջ բաժանարարի միջով: Իհարկե, դա շատ երկար տևեց, այն դեռ այրվում էր: Բայց այլևս ոչ այնքան:

21 դեկտեմբերի 2014թ

Հիմնականում նրանք ինձ ասացին, որ իրենց կովը ծնվելու է, և դրա համար էլ դա տեղի է ունենում կաթի հետ:

եթե ասում են, ուրեմն

նախ՝ սրանք անբարեխիղճ վաճառողներ են։ Երբ կովն արտադրվում է, նրա կաթը չի վաճառվում, քանի որ այն անորակ է։

երկրորդ, դուք հեշտությամբ կարող եք ստուգել այն: Կաթը մի քիչ աղի համ կունենա։ Եվ դա կթթվի շատ երկար ժամանակ։

Այսօր ես կգնամ հարեւանիս մոտ կաթի, նա հասկանում է այս հարցերը, ես անպայման նրան կհարցնեմ

Իհարկե, այդտեղ էլ երաշխիք չկա, գուցե գյուղերում նույն մասնավոր սեփականատերերից են գնում։ Բայց ես կցանկանայի հավատալ, որ արտադրության վայրում նրանք գոնե ինչ-որ հսկողություն և որակի մոնիտորինգ են իրականացնում։ Սակի կաթ եմ վերցնում, ինձ թվում է, որ այն կաթի հոտ է գալիս, որ մեզ դպրոցում տվել էին 1-ին դասից հետո))))

Փախած կամ այրված կաթի խնդիրը ծանոթ է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու. Այս անհանգստությունը ոչ միայն փչացնում է սպասքի և վառարանի տեսքը, այլև մեծացնում է պատրաստման ժամանակը։ Այրված կաթն ունի կոնկրետ համ և հոտ, ուստի պատրաստի ուտեստի համը չփչացնելու համար պետք է նորից եռացնել կաթը։ Այս ընթացակարգը մեծ ուշադրություն է պահանջում, քանի որ դուք կարող եք ժամանակին չնկատել, երբ կաթը եռացել է: Ի՞նչ պետք է անել, որպեսզի այն չայրվի:

Կաթը եռացնելու մեթոդներ

Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն տաքացնել կաթը, որպեսզի այն չփախչի կամ չայրվի։

1. Պատշաճ սպասք.Չի կարելի մեջը կաթ եռացնել, քանի որ այն անպայման կվառվի։ Դրա համար լավագույնն է օգտագործել ալյումինե, ապակյա կամ չժանգոտվող պողպատից կաթսաներ: Նման անախորժություններից խուսափելու մեկ այլ միջոց է կաթը հաստ հատակով կաթսայի մեջ եռացնելը։ Այն թույլ է տալիս ավելի դանդաղ ու հավասարաչափ տաքացնել կաթը։

2. Անընդհատ խառնել. Այս մեթոդը ամենատարածվածն է: Պետք է անընդհատ խառնել կաթը և հեռացնել փրփուրը, այնուհետև այն չի փախչի և չի այրվի։

3. Ճարպ.Կաթսայի եզրերը, որում պատրաստվում եք եռացնել կաթը, յուղել բուսայուղով կամ կարագով։ Ճարպի շերտը պետք է լինի մոտավորապես 1 սմ, խմիչքը չի բարձրանա այս շերտից և չի փախչի:

4. Շաքարավազ. Դուք կարող եք կանխել կաթի այրումը՝ օգտագործելով շաքարավազ։ 1 լիտր ըմպելիքին անհրաժեշտ է ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ կամ մի կտոր զտված շաքար։ Բացի այդ, դա թույլ կտա կաթն ավելի երկար պահել թարմ վիճակում։

5. Սառը ջուր.Թավան կրակի վրա դնելուց առաջ անհրաժեշտ է շաղ տալ շատ սառը ջրով։ Կարող եք նաև մի քիչ ջուր ավելացնել տապակի հատակին և եռացնել, ապա ավելացնել կաթը։

6. Ափսե կաթսայի մեջ:Նախքան կաթը թավայի մեջ լցնելը, ներքևից վերև մի փոքրիկ բաժակապնակ դնել: Երբ հեղուկը եռում է, այն կհարվածի թավայի կողերին՝ կանխելով փրփուրի առաջացումը, ինչը կաթի հոսելու և այրվելու հիմնական պատճառն է։

Ինչպե՞ս խնայել այրված կաթը:

Եթե ​​ուշադրություն չդարձրիք, և կաթը դեռ այրվել է, ապա կարող եք լուծել այս խնդիրը մեկ մեթոդով. Այրված կաթը անմիջապես լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և ծածկել թաց սրբիչով։ Սա կվերացնի այրված հոտը։

Հում կաթը հղի է բազմաթիվ վտանգներով։ Ուստի եռալը դրանցից պաշտպանվելու լավագույն միջոցն է։ Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ հնարավորինս պարզեցնել այս գործընթացը, և ձեր կաթն այլևս երբեք չի փախչի և չի այրվի:

Ժամանակակից և հարմար տեխնոլոգիաների աշխարհում բնական արտադրանքը գնալով ավելի է գնահատվում: Խանութների դարակներում դրված պաստերիզացված կաթն արդեն պատրաստ է օգտագործման՝ այն եռացնելու կարիք չկա։ Պարզապես բացեք փաթեթը և վայելեք համը: Բացի այդ, այն երկար չի փչանում եւ կարող է շաբաթներով կանգնել սառնարանում։ Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու արդյունաբերական կաթն այդքան երկար չի փչանում։ Իհարկե, դրա բաղադրության մեջ և փաթեթավորման պատերին կան հատուկ կոնսերվանտներ, որոնք կարծես սառեցնում են կաթի հատկությունները: Ըմպելիքը մեռած է դառնում՝ դրա մեջ ոչ մի օգտակար նյութ չի մնում։ Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են հնարավորության դեպքում կովից «կենդանի» բնական կաթ գնել։ Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան ռիսկեր։ Որպեսզի կաթը լինի անվտանգ և պիտանի օգտագործման համար, այն պետք է եռացնել։

Հում կաթի վտանգները

Բանն այն է, որ վնասակար միկրոօրգանիզմները կարող են կաթի մեջ մտնել դրա արտադրության ցանկացած փուլում։ Անբարեխիղճ կթվորուհին կարող է սկսել կեղտոտ ձեռքերով կով կթել: Տարան, որում կաթ են կաթում, նույնպես կարող է բավականաչափ մաքուր չլինել։ Բացի այդ, կաթի տեղափոխման փուլում միկրոբները և վնասակար բակտերիաները կարող են ներթափանցել տարայի մեջ։

Այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ տանը կով ունեք և լիովին վստահ եք, որ կթվորուհու սպասքն ու ձեռքերը մաքուր են, կաթը պետք է եռացնել։ Փաստն այն է, որ կովը կարող է հիվանդ լինել, նույնիսկ եթե այն արտաքինից չի երևում։ Կենդանու սննդակարգում ցանկացած փոփոխություն կարող է առաջացնել նաեւ կաթի բաղադրության փոփոխություն։ Ինչպես ասում են՝ Աստված ամենալավին է պահում, այնպես որ թարմ կաթ մի խմեք։ Եվ հատկապես, մի ​​տվեք այն երեխաներին:

Եռացող կաթը ոչ միայն պաշտպանում է ձեզ վնասակար միկրոօրգանիզմներից, այլեւ զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Եթե ​​հում կաթը պահվում է սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի, ապա եռացրած կաթը հեշտությամբ կարող է տեւել մեկ շաբաթ։

Այս գործընթացը բարդ չէ, և նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել դրա հետ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի նրբերանգներ, որոնք կօգնեն խուսափել կաթի այրումից ու փախչելուց։

1. Կաթը պետք է եռացնել տուն բերելուն պես։ Որքան շուտ անեք դա, այնքան ավելի երկար կծառայի արտադրանքը:
2. Եթե ​​կաթ եք գնում չստուգված վաճառողից, ստուգեք ապրանքի որակը: Դա անելու համար կաթի կաթիլը մի բաժակ սառը ջրի մեջ գցեք: Եթե ​​կաթիլը անմիջապես սկսում է լուծարվել, արտադրանքը նոսրացվում է ջրով: Եթե ​​կաթիլը ընկնում է հատակին, ապա կաթը լավ է:
3. Նախ պետք է որոշել տարայի մասին, որում պատրաստվում եք եռացնել կաթը։ Եռացնելու համար հարմար է ապակե, ալյումինե կամ պողպատե թավան։ Կաթը կվառվի էմալապատ սպասքի մեջ։
4. Լվացեք եռացող տարան և լցրեք մի քիչ մաքուր ջուր (մեկ բաժակ): Երբ ջուրը եռա, վրան մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Դա արվում է կաթի թարմությունը ստուգելու համար։ Եթե ​​կաթը սկսում է կաթնաշոռվել, թթու է, ավելի լավ է չեռացնել։ Այս կաթից կարելի է բլիթներ կամ բլիթներ պատրաստել, սակայն այն մաքուր տեսքով խմելը խորհուրդ չի տրվում։ Եթե ​​կաթը չի կաթում, կարող եք ավելացնել մնացած արտադրանքը: Մի անհանգստացեք կաթը մի փոքր ջրով նոսրացնելու մասին, այն արագ գոլորշիանալու է:
5. Ավելի լավ է կաթը եռացնել բարձր կողքերով կաթսայի մեջ, որպեսզի չփախչի։ Եթե ​​տարան ամբողջությամբ լցված է կաթով, ապա կարող եք ներքևում դնել շրջված բաժակապնակ։ Այն կանխում է ուժեղ փրփրոցը, որը պաշտպանում է կաթը «փախչելուց»:
6. Կաթով տապակը պետք է դնել մարմանդ կրակի վրա և միշտ մոտակայքում լինել։ Տարան ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի կաթը հավասարապես տաքանա։ Մինչ կաթը կսկսի եռալ, քսել փրփուրը։ Այնուհետեւ եռալուց հետո փրփուրը հեռացնելու կարիք չկա՝ դրա մեջ հավաքվում են ամենաօգտակար միկրոտարրերը։
7. Որքա՞ն ժամանակ պետք է եռացնել կաթը, որպեսզի այն պահպանի իր օգտակար հատկությունները, բայց բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները ոչնչացվեն: Կաթը պետք է եռացնել առնվազն երկու րոպե։ Երբ հեղուկը բավականաչափ տաք է, և փրփուրը սկսում է բարձրանալ, ուղղակի կրակը իջեցրեք նվազագույնի: Կաթը պետք է եռա, բայց չփախչի։ Երկու րոպեն բավական է պաթոգեն միկրոբներից ու բակտերիաներից ազատվելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թանձր, հարուստ և ճարպոտ կաթ, եռացրեք այն առնվազն կես ժամ։
8. Եռալուց հետո կաթը պետք չէ անմիջապես տարայի մեջ լցնել։ Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, ապա դրեք սառնարանը։

Եռման այս մեթոդը թույլ կտա պատրաստել արտադրանքը անվտանգ սպառման համար։

Մենք ձեզ համար հավաքել ենք կաթի հետ կապված տարբեր կրթական խորհուրդներ։

1. Որպեսզի կաթը չփախչի և չայրվի, կարող եք ներքևի ափսեի փոխարեն սովորական կարագ օգտագործել: Պարզապես քսեք ափսեի եզրերը դրանով կաթի եզրից անմիջապես վերև, և հեղուկը չի հաղթահարի այս խոչընդոտը:
2. Եթե ​​կաթի մեջ նկատում եք խոտի փոքր կտորներ (և եթե արտադրանքը բնական է, դա կարող է տեղի ունենալ), դուք պարզապես պետք է քամեք հեղուկը շղարշի մի քանի շերտերի միջով:
3. Մի թողեք վառարանը, քանի դեռ կաթը տաքանում է։ Գտեք ինչ-որ բան անել խոհանոցում: Այսպիսով, դուք բաց չեք թողնի այն պահը, երբ կաթը պատրաստ է «փախչել»:
4. Կաթի մեջ մի քիչ շաքար ավելացրեք՝ դրա պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։
5. Խանութում վաճառվող պաստերիզացված և ուլտրապաստերիզացված կաթը եռացնելու կարիք չունի՝ այն արդեն պատրաստ է օգտագործման։ Նույնը վերաբերում է երեխաների համար նախատեսված կաթի հատուկ պարկերին։
6. Եթե ​​մոռացել եք ստուգել կաթի թարմությունը, և այն ամբողջովին կաթնաշոռ է, մի հուսահատվեք: Կաթը եռացրեք ևս մի քանի րոպե, այնուհետև հեղուկը թափեք շորի վրա: Դուք կստանաք համեղ (բացարձակապես ոչ թթու) կաթնաշոռ և շիճուկ, որից ստացվում են օդային և նուրբ նրբաբլիթներ։
7. Եթե ​​չափից շատ կաթ եք գնել և վախենում եք, որ չեք հասցնի այն խմել, դրանից խտացրած կաթ պատրաստեք։ Բնական, խիտ և աներևակայելի համեղ, ինչպես նախկինում։ Դրա համար երկու լիտր կաթին մի երկու բաժակ շաքարավազ ավելացրեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա առնվազն 3-4 ժամ։
8. Կաթը պարբերաբար խառնել, որպեսզի այն չայրվի: Գործընթացը հեշտացնելու և արագացնելու համար կարող եք կաթն ու շաքարավազը դանդաղ կաթսայի մեջ եփ գալ: Այն այնտեղ չի այրվի, և ձեզ հարկավոր չէ այդքան ուշադիր դիտել այն: Արդյունքում դուք կստանաք 700-800 մլ բնական մթերք՝ առանց կոնսերվանտների, որը կարելի է երեխային տալ առանց վախի։
9. Եթե ​​կաթը եռալիս այրվում է, ապա այն պետք է անմիջապես լցնել մաքուր տարայի մեջ, որն այնուհետեւ դնել սառը ջրով ամանի մեջ։ Կաթի մեջ մի պտղունց աղ ավելացրեք և հարեք։ Սա ըմպելիքը կազատի պինդ համից և հոտից։
10. Կաթը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ, քանի որ այս ապրանքը հեշտությամբ կլանում է հոտը:
11. Կաթը մի թողեք արևի ուղիղ ճառագայթների տակ։ Լույսը զրկում է արտադրանքից A և E վիտամիններից։

Այս պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ճիշտ եռացնել, պահել և օգտագործել կաթը։

Կաթն ու կաթնամթերքը ցանկացած մարդու սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն են։ Մսամթերքի, հացահատիկի, բանջարեղենի և մրգերի հետ մեկտեղ կաթը մարդու սնուցման անբաժանելի մասն է: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Կաթ խմեք և հոգ տարեք ձեր առողջության մասին։

Տեսանյութ՝ ինչպես եռացնել կաթը

Շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են առանց մտածելու կաթը եռացնել, հատկապես, եթե այն նախատեսված է փոքր երեխաների համար։ Եկեք պարզենք, թե արդյոք անհրաժեշտ է եռալ, և որոնք են այս գործընթացի բարդությունները:

Ինչու եռացնել կաթը:

Եռացնելն օգնում է ախտահանել հում կաթը՝ այն ազատելով բակտերիայից։ Ինչպես ցանկացած ապրանք, այն պարարտ միջավայր է վնասակար միկրոօրգանիզմների տարածման համար, որոնք մահանում են ջերմային մշակման ժամանակ: Եվ քանի որ բակտերիաները ոչնչացվում են, եփած կաթն ավելի երկար է պահվում, քան հում կաթը։

Եռալ, թե ոչ.

Ճիշտ է, այս ընթացակարգն ունի նաև իր թերությունները. Բարձր ջերմաստիճանը ոչ միայն ոչնչացնում է բակտերիաները, այլև ոչ պաստերիզացված կաթում պարունակվող վիտամիններն ու միկրոտարրերը, ինչպես նաև փոխում է կաթի սպիտակուցի կառուցվածքը։ Որքան երկար է արտադրանքը եփում, այնքան քիչ վիտամիններ են մնում դրա մեջ։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս պրոցեդուրայից հետո կաթում պահպանվում է բավարար քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Բայց եթե ձեռքով չեք եփում ձեր գնած կաթը, ապա վտանգ կա վարակվելու որևէ տհաճ հիվանդությունից, օրինակ՝ E. coli-ից կամ սալմոնելլայից: Այսպիսով, անպայման եփեք չպաստերիզացված կաթը:

Կաթ խանութից

Այնպես որ, շուկայից կամ գյուղական տատիկից գնված ապրանքը պետք է եփել։ Ինչ վերաբերում է խանութի կամ հիպերմարկետի կաթին: Այս ապրանքը արդեն անցել է ջերմային մշակման բոլոր փուլերը, մինչև այն հասնի խանութի դարակ և ամբողջովին պատրաստ է սպառման: Եթե ​​փաթեթավորումը ցույց է տալիս, որ այն UHT է կամ թխած, կարիք չկա այն եռացնել։ Նույնը վերաբերում է մանկական կաթնախառնուրդին. որպես կանոն, դրանք հարստացված են երեխայի համար անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք կարող են ոչնչացվել ջերմային մշակման ժամանակ։ Որոշ խանութներում կարելի է տեսնել նաև կաթնաշաքար չպարունակող ստերիլիզացված կաթ։ Հարմար է լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար։ Այս ապրանքը նույնպես եփելու կարիք չունի։

Եռացնելու համար ճաշատեսակներ ընտրելը

Ինչպե՞ս եռացնել կաթը: Ո՞ր տարայի մեջ է ավելի լավ դա անել: Եռման կաթսայի հատակը պետք է լինի հաստ կամ նույնիսկ կրկնակի, դա նվազեցնում է այրվելու հավանականությունը: Ինչ վերաբերում է նյութին, ապա նախընտրելի է վերցնել չժանգոտվող պողպատից սպասք։ Եթե ​​ֆերմայում չունեք, ալյումինե, ապակյա կամ կերամիկական տարան նույնպես կաշխատի: Բայց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել՝ կաթը հեշտությամբ կարող է այրվել դրա մեջ, իսկ նման տարան լվանալը հեշտ չի լինի։ Ի դեպ, խոհանոցային տեխնիկայի որոշ արտադրողներ արտադրում են կաթի կաթսաներ, որոնք նախատեսված են բացառապես այս ընթացակարգի համար:

Ինչպես եփել.

Ինչպե՞ս եռացնել կաթը: Տապակը վառարանի վրա դնելուց առաջ ողողեք սառը ջրով, դա կկանխի մթերքի այրումը։ Եթե ​​ճաշատեսակի ներքևում մի փոքրիկ բաժակապնակ դնեք, ապա կաթը հավանաբար չի փախչի. սեղմելով տարայի պատերին և հատակին, ափսեը կկանխի փրփուրի առաջացումը մակերեսի վրա, երբ հեղուկը սկսի եռալ:

Տապակը դնել վառարանի վրա, մի քիչ ջուր լցնել մեջը և սպասել, մինչև այն եռա։ Եռման ջրի մեջ մի քիչ կաթ ավելացրեք, իսկ եթե այն չի կաթնաշոռում, լցնել մնացածը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, միջին ջերմության վրա բերեք արտադրանքը եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցրեք այն: Մեկ-երկու րոպե հետո տապակը կարելի է հանել վառարանից։

Եռալու ընթացքում կաթը կարող է դուրս գալ փրփուրի պատճառով, որը ձևավորվում է իր մակերեսին և թույլ չի տալիս բարձրացող օդի փուչիկների պայթել: Այն կարող եք հեռացնել միայն եռման ընթացքում, բայց ոչ հետո։ Ավելի լավ է թաղանթը թողնել սառեցված արտադրանքի վրա, քանի որ այն պարունակում է օգտակար նյութերի մեծ մասը։

Որքա՞ն պետք է եռալ:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կաթը եռացնելու համար: Դիետոլոգները համաձայն չեն, թե որքան ժամանակ է այն եփելու: Որոշ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս դա անել տասը րոպե կամ նույնիսկ ավելի երկար՝ ապահովելու համար, որ բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները ոչնչացվեն: Սակայն շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս կաթը եռացնել այնքան ժամանակ, մինչև այն սկսի եռալ:

Այսպիսով, որքան ժամանակ պետք է եռացնել կաթը: Ենթադրվում է, որ վնասակար միկրոօրգանիզմները կչեզոքացվեն նույնիսկ կարճ ժամանակում։ Բացի այդ, որքան կարճ լինի կաթի ջերմային մշակման տեւողությունը, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր այն կպահպանի:

Կարո՞ղ եք այն եփել միկրոալիքային վառարանում:

Բժիշկները նշում են, որ կաթը կարելի է եփել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Ճիշտ է, այս պրոցեդուրայից հետո դրա մեջ ավելի քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր կմնան, քան վառարանի վրա եռալուց հետո։

Ինչպե՞ս կաթը եռացնել միկրոալիքային վառարանում: Անհնար է միկրոալիքային վառարանում այս արտադրանքի ջերմային մշակման ճշգրիտ բաղադրատոմս տալ. տևողությունը կախված է ինչպես հեղուկի ծավալից, այնպես էլ միավորի հզորությունից: Բացի այդ, միկրոալիքային վառարան օգտագործելիս դժվար է նկատել այն պահը, երբ կաթը սկսում է լցվել, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն լցնել բաժակի կամ այլ խորը տարայի մեջ։

• Որպեսզի եռացրած կաթը երկար չփչանա, յուրաքանչյուր լիտր մթերքի դիմաց մեկ թեյի գդալ շաքարավազ ավելացրեք եռալու ժամանակ։
• Ցանկության դեպքում բաժակապնակը կփոխարինվի հատուկ շրջանով կամ «պահակով»՝ այս սարքերը կարելի է գնել ցանկացած շինանյութի խանութում:
• Ոչ շրջան, ոչ էլ ափսե պետք չի լինի, եթե թավայի պատերը կաթի մակարդակից մի փոքր բարձր յուղով քսեք, այս կերպ այն նույնպես չի փախչի:
• Մի պտղունց սոդա կկանխի հնացած կաթի կաթնաշոռը, եթե անհրաժեշտ լինի այն եռացնել:
• Եթե ​​կաթը դեռ այրվել է, լցրեք այն մեկ այլ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր 2 լիտր մթերքի համար ավելացնելով կես թեյի գդալ աղ, իսկ ամանը իջեցրեք սառը ջրով լցված մեծ տարայի մեջ (օրինակ՝ տաշտի)։ Ավելի լավ է այրված հեղուկը չտալ փոքր երեխաներին, բայց կարող եք այն ավելացնել թխած մթերքների մեջ։
• Եթե ​​կաթը եռալուց անմիջապես հետո չեք խմելու, լցրեք այն ամուր փակ տարայի մեջ, որպեսզի այն չներծծի այլ մթերքների հոտերը, և դրեք սառնարանը։
• Կաթը եռացնելուց հետո առաջացած ափսեը պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Ավելի լավ է ունենալ առանձին տարա, որը կօգտագործեք միայն այս ընթացակարգի համար:
• Եթե ​​հնարավոր չէ ստերիլիզացված կաթը պահել սառը պայմաններում, եռացրեք այն օրը երկու անգամ (առավոտյան և երեկոյան) և կափարիչով ծածկեք այն միայն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Այս կերպ արտադրանքը կպահպանվի երկու-երեք օր:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է եռացնել կաթը: Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի ձեզ համար: