Растворимый кофе. Можно ли им заменит напиток, приготовленный из кофейных зерен. Польза и вред. Применение улучшителей вкуса – влияние на фигуру и вкусовые качества.
Многие люди привыкли встречать утро наслаждаясь чашкой ароматного кофе. Но времени на сборы так мало, а настоящий кофе варится так долго. Растворимый кофе позволяет экономить время. Но так ли он полезен, как и настоящий зерновой напиток.
Растворимый кофе предлагается покупателю в трех формах:
- Порошок
- Гранулы
- Сублимация
Чем отличается растворимый кофе от натурального
Даже неопытный потребитель кофе сразу определить, что налито в его кружке. Разница во вкусе и аромате очевидна. Также отличие есть и в содержании кофеина и других полезных веществ. В ходе производственного цикла зерна натурального кофе утрачивают почти все свои полезные и вкусовые свойства. Причем, чем дешевле было использовано исходное сырье, тем более очевидная разница в готовом продукте. При его производстве используются ароматизаторы и усилители вкуса. Самым вкусным, но в то же время самым дорогим, является кофе, приготовленный методом сублимации. Эта технология позволяет в значительной мере сохранить эфирные масла, входящие в состав зерен. Поэтому вкус и запах растворимого напитка приближен к натуральному.Сколько кофеина содержится в растворимом кофе?
Обычно люди говоря о кафе, неважно растворимый оно или нет, подразумеваю наличие в нем кофеина. Именно этот алкалоид отвечает за крепость приготавливаемого напитка. Достаточная его концентрация в продукте придает вкусу едва-заметную горечь, но никак не влияет на запах. Самостоятельно, ориентируясь лишь на органы чувств, невозможно определить ни содержание кофеина, ни даже его наличие. Появившаяся бодрость – это лишь косвенное доказательство содержания вещества.Промышленность выпускает растворимый кофе двух видов:
- Содержащий кофеин
- Декофеинизированный
Существует установленная норма, согласно которой содержание кофеина не должно быть ниже, чем 2,8% Разные торговые марки предлагают кофе с разным процентным соотношением алкалоида. Лидерами являются: Нескафе Голд и Черня Карта Классик. В них содержание кофеина превышает 4%.
Для декофеинизированных напитков также существует свой стандарт, согласно которому массовая доля кофеина не должна быть выше 0,3%.
Калорийность растворимого кофе
Многие люди внимательно относятся к содержанию калорий в продуктах. И растворимый кофе также попадает под их пристальное внимание. Учитывать количество потребляемых калорий нужно людям, стремящимся сбросить избыточную массу тела, или же, наоборот, борющихся с недостаточной массой.
Количество энергии, которую организм может получить из продукта зависит от содержащихся в его составе белков, жиров и углеводов.
Важно! Рассчитывая калорийность употребляемого кофе следует учитывать все добавленные в него продукты. Сахар, молоко, сливки, имбирь, лимон – все это влияет на количество.
Калорийность растворимого кофе без сахара.
Если рассчитывать на 100 г продукта, то в порошке растворимого кофе содержится:
- Углеводы – 40г;
- Белки – 12г;
- Жиры 0,5г.
Калорийность растворимого кофе с сахаром
Добавление в кофе сахара сильно увеличивает на его калорийность. Соответственно, чем больше его добавлено в напиток, тем большее количество калорий поступит в организм.
Сахар сладкое вещество, улучшающее вкус напитка. В одной чайной ложке содержится примерно 16 Ккал.
Калорийность растворимого кофе с молоком
Молоко – очень популярная добавка в кофе. Оно придает более нежный и изысканный вкус, окрашивая его в более светлые тона. 100 г нежирного молока содержат 50 Ккал. 100 г сливок добавят напитку от 100 до 300 Ккал в зависимости от жирности.
Так есть ли вред от растворимого кофе для организма?
Вред кофе, как и его польза, определяется наличием в нем кофеина. Этот алкалоид кроме бодрости и хорошего настроения, способен причинить вред. Есть ряд противопоказаний, согласно которым из рациона следует исключить или сократить употребление всех кофеиносодержащих продуктов.
Растворимый кофе не рекомендуют лицам с:
- Заболеванием сердечно-сосудистой системы
- Гипертонической болезнью
Не рекомендуют пить кофе беременным женщинам, так как это может повлиять на развитие плода.
Рейтинг лучших растворимых кофе
Ориентируясь на вкусовые качества и на технологии обработки зерен составлен рейтинг трех лучших сортов растворимого кофе.
- Carte Noire. В России 11 заводов выпускающий данный продукт и все они оснащены высококачественным оборудованием. Кофе данной фирмы обладает сбалансированным и глубоким вкусом без присутствия горечи. Получают его из купажей арабики с содержанием кофеин 4%.
- Egoiste. Производится в Европе, в основном в Германии и Швейцарии. Сублимированный продукт с содержанием кофеина 4% обладает хорошим, приятным вкусом.
- Bushido. Швейцарская компания выпускает растворимый кофе с выраженным шоколадным вкусом.
Огромное количество людей ежедневно пьют растворимый кофе. Его гораздо проще приготовить, чем зерновой, а приятный аромат улучшает настроение. Поэтому многие не представляют свой день без чашечки любимого напитка.
Однако мало кто задумывается, какое влияние оказывает растворимый кофе на здоровье. У него есть и положительные, и отрицательные стороны. Он обладает некоторыми благотворными свойствами, которые улучшают состояние организма. Но увлекаться им не стоит, а определенной категории людей он может нанести вред.
Разновидности растворимого напитка
В магазине можно найти растворимые продукты 3-х видов:
- Порошковый – сырье подвергают термической обработке и измельчают до порошкообразного состояния;
- Гранулированный – процесс аналогичен предыдущему. Но в конце порошок высушивают паром, чтобы образовались гранулы;
- Сублимированный – его получают другим способом – с помощью замораживания. После этого сырье измельчают, а под действием вакуума выводят из него лишнюю влагу.
В первом и втором виде остается не более 20% кофейных зерен. И чаще всего это остатки, которые не подошли для производства натурального продукта. Остальную массу составляют красители и ароматизаторы, иначе он не будет иметь характерного вкуса и запаха. Поэтому он довольно дешево стоит.
Благодаря особому способу производства третий вид сохраняет больше элементов, содержащихся в натуральных зернах. Соответственно, и цена его несколько выше. Но это наиболее качественный продукт, который имеет меньше негативных свойств.
В составе сублимированного напитка обнаружены:
- Витамин В2 и РР;
- Минеральные вещества – фосфор, кальций, железо, натрий;
- Аминокислоты.
Но под действие кипятка большинство ценных элементов разрушается.
Уровень кофеина в зерновом и сублимированном продуктах примерно одинаков – 80 мг и 60 мг соответственно. Но они производят совершенно разное действие на организм.
Влияние на организм человека
Растворимый кофе приносит малую пользу и довольно большой вред здоровью. Многим людям нравится его аромат, при употреблении возникают ассоциации с отдыхом и расслаблением. У некоторых появляется настоящая зависимость – без него жизнь теряет краски и появляется апатия. Поэтому нужно соблюдать меру при употреблении.
Растворимый кофе оказывает влияние на следующие системы организма:
- Центральная нервная система – организм привыкает к постоянному поступлению кофеина. Без него появляется раздражительность, повышенная утомляемость и сонливость;
- ЖКТ – кислоты раздражают стенки желудка;
- Печень и поджелудочная железа – синтетические добавки, содержащиеся в продукте в большом количестве, отрицательно действуют на работу этих органов;
- Иммунная система – употребление напитка натощак вызывает отравление организма. Поэтому если нет возможности выпить его вместе с пищей, то от чашечки кофе лучше отказаться;
- Мочевыделительная система – продукт обладает мочегонным действием. При его употреблении необходимо регулярно пополнять запасы жидкости, чтобы не появилось обезвоживание;
- Сердечно-сосудистая система – ученые выявили отрицательное действие и в этой области. Кофе и сигарета – худшее сочетание, которое ослабляет даже здоровую сердечную мышцу.
Если человек страдает от специфических заболеваний, то ему лучше предварительно проконсультироваться с лечащим врачом о целесообразности употребления этого продукта.
Полезные свойства
Растворимый кофе содержит много химии, поэтому он практически не оказывает благотворного действия на здоровье. Но приготовление отнимает мало времени, а стоимость гораздо ниже, чем у натуральных кофейных зерен, что привлекает многих людей. Однако можно выделить несколько положительных моментов.
Польза растворимого кофе заключается в следующем:
- Кофеин сужает сосуды, что приводит к повышению артериального давления. Поэтому такие напитки можно пить при гипотонии;
- Придает бодрости и улучшает настроение;
- Стимулирует мозговую активность;
- В некоторых случаях избавляет от запоров.
Но положительный эффект наблюдается только при употреблении в умеренных количествах.
Чем вреден растворимый кофе
Отрицательное воздействие растворимого продукта на организм обусловлено его химическим составом:
- Сублимированный кофе содержит довольно много веществ, которые приводят к повышению кислотности желудка. При употреблении с молоком этот показатель несколько снижается, что уменьшает его отрицательное воздействие на ЖКТ. Использовать нужно только натуральные молочные изделия. Но напиток все равно нельзя употреблять при язве и гастрите с повышенной кислотностью;
- Эти же вещества оказывают негативное влияние на зубную эмаль, что провоцирует повышение чувствительности зубов. Эту проблему также можно решить с помощью молока. Оно же препятствует потемнению эмали, поскольку нейтрализует действие химических красителей. Искусственные добавки содержатся в любом, даже самом дорогом напитке. Без них кофе не будет иметь характерного цвета;
- Из-за способности повышать артериальное давление кофе противопоказан при гипертонии;
- При заболевании почек большое количество напитка приводит к увеличению камней;
- Из-за сильного мочегонного эффекта организм испытывает обезвоживание, которое вызывает преждевременное старение. Кроме этого, происходит вымывание ценных для здоровья веществ, особенно кальция из костной ткани;
- Напиток вреден для беременных и кормящих. Несмотря на то, что количество кофеина в нем ниже, чем в зерновом, он отрицательно влияет на формирование нервной системы и провоцирует замирание развития плода;
- Не стоит давать его и детям. У них повышается нервная возбудимость, нарушается сон и появляется агрессия;
- Иногда у людей возникают аллергические реакции – сыпь, зуд и раздражение кожных покровов.
Но не стоит безвозвратно вычеркивать этот продукт из меню. Если соблюдать некоторые правила, то его вред будет сведен к минимуму. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- Не принимать на голодный желудок;
- Через 15 минут выпивать стакан чистой воды;
- Сократить количество, употребляемое в течение дня.
Если есть возможность, то лучше заменить его на натуральный. Отмечено, что при систематическом употреблении происходит накопительный эффект. Сначала человек чувствует себя хорошо, а со временем появляются отрицательные симптомы.
Растворимый или молотый
Молотый кофе производят из спелых зерен кофейного дерева. В их составе находится много эфирных масел, которые придают ему специфический вкус и аромат. Сырье сначала жарят, а потом измельчают. Помол может быть разным – от мелкого до крупного.
Такой напиток причиняет здоровью меньше вреда. В него не добавляют синтетические ароматизаторы и красители, он в меньшей степени повышает кислотность желудка. Но в нем содержится больше кофеина, поэтому он сильнее влияет на давление. Если выбирать между молотым и растворимым, то лучше пить первый вид.
Растворимый кофе – довольно спорный продукт. Большинству людей нравится его вкус и запах, но химические компоненты оказывают негативное влияние на здоровье. Он замедляет обменные процессы и ухудшает работу многих систем. Чтобы снизить отрицательное воздействие, лучше выпивать не более 2-х чашек в день или перейти на натуральный кофе.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Кофе принято ругать — и вкус у него, говорят, не настоящий, и аромат не тот. Но тем не менее миллионы людей не могут обойтись без этого напитка. Есть вообще фанаты именно растворимого кофе. Да и вообще, растворимый напиток — это быстро, эффективно и без особых заморочек. Вот только вопрос — есть ли там кофе и сколько его? Спросим экспертов — они знают все.
Натуральный или искусственный?
Согласно стандарту, существует три вида натурального растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный (в виде ровных круглых гранул) и сублимированный (плотные частицы различной формы и размеров, с неровными краями). Большинство исследованных экспертами образцов относятся к сублимированному кофе, лишь один вид — кофе порошкообразный. Какой вы выберете, значения не имеет — на вкусе это не отражается.
Растворимый кофе — натуральный, а не "химия", как многие думают. Делается он из кофейных зёрен. Порошок, который мы видим в банках, — это экстракт натурального жареного кофе. Сначала зёрна кофе размалывают, заваривают, а затем выпаривают воду — так получается растворимый кофе быстрого приготовления.
Поскольку это обработанный продукт, он имеет специфический вкус, который многим привередливым потребителям не нравится. Но именно из-за натуральности растворимого кофе нужно относиться к нему серьёзно: многие думают, что в нём не так много , как в сваренном кофе, и ошибаются: из-за того, что продукт концентрированный, кофеина в нём может быть даже больше. Поэтому без меры пить растворимый кофе, так же как и натуральный, нельзя. А людям с хроническими заболеваниями, например сердечно-сосудистой системы, нужно быть особенно осторожными.
Обман под крышкой
Эксперты обратили внимание на показатели, которые отражают качество растворимого кофе. В первую очередь это массовая доля кофеина, показатель натуральности продукта. Чем она больше, тем лучше — ведь от кофе мы ждём заряда бодрости, — а именно это и обеспечивает вещество кофеин. С
Следующий показатель — массовая доля влаги. Конечно, она не должна превышать норму, иначе в кофе развивается плесень и продукт быстро портится, становится небезопасным.
Массовая доля золы — показатель качества продукта. Он проверяется путём сжигания и размельчения сырья. Если зольность больше нормы, значит, в продукт, помимо кофейных зёрен, добавлено другое растительное сырьё - например дешёвый цикорий, жёлуди.
Основная функция — растворение
Не менее важно, как быстро кофе растворяется в воде — ведь это его основная функция. Чем быстрее это происходит, тем лучше для потребителя. В горячей воде кофе должен растворяться не более чем за полминуты, в холодной — не более чем за три минуты. А если вы купили кофе, который в воде не , — перед вами кофейный напиток с совсем другими свойствами.
"Для изготовления растворимого кофе обычно берут зёрна сорта арабика, — рассказывает Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей "Общественный контроль". — Она более дешёвая по сравнению с другими сортами. Иногда применяют робусту, которая стоит дороже. Возможно, производитель смешивает два сорта. Правда, на упаковке этой информации может не быть.
При выборе кофе будьте внимательны. Посторонние привкусы и запахи в банке не допускаются. Если они есть, значит, в магазине или на производстве кофе неправильно хранили, что может сказаться на качестве продукта. Дома банку с кофе храните плотно закрытой, вдалеке от сильно пахнущих продуктов, чтобы кофе не впитывал "ароматы".
Отдельный разговор — о кофейных напитках. Это совсем не кофе, но очень полезный продукт. Обычно он производится из растения цикорий. Однако многие производители хитрят: зная о популярности здорового образа жизни, они добавляют в кофейный напиток, например вытяжку женьшеня, других целебных трав и могут продавать его по цене натурального кофе. Не поддавайтесь на эту уловку — кофейный напиток должен стоить в несколько раз меньше, чем натуральный кофе".
Григорьева Александра
Есть ли в кофеин? Что это за напиток такой? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье. Растворимый кофе является напитком, изготовленным из зёрен которые с помощью разнообразных технологических процессов трансформируются в водорастворимый порошок или гранулы. Напиток, вкус которого близок к натуральному кофе, получается после добавления горячей воды.
Изготовление
Многие люди задаются вопросом, есть ли в растворимом кофе кофеин. При создании этого продукта кофейные зёрна жарят, дробят и горячей водой обрабатывают. Затем высушивают получившийся обогащённый напиток разными методами:
- Спрей-драйд или порошковый изготавливают по схеме «сушка рассеиванием». Экстракт распыляют в потоке горячего воздуха. В итоге он высыхает и трансформируется в порошок.
- Фриз-драйд (сублимированный) производят по методике «сушка заморозкой». Замороженный экстракт обезвоживают в вакууме возгонкой. Этот процесс составляющие субстанции продукта сохраняет лучше, но он дороже из-за более энергоёмкой технологии по сравнению с иными видами растворимого кофе.
- Гранулированный продукт изготавливают из порошка, который получают способом пульверизирующей сушки посредством агрегации, представляющей собой процедуру увлажнения порошка для создания гранул.
Известна как минимум одна марка растворимого в виде концентрированной жидкости.
Наличие кофеина
Так есть ли в растворимом Обычно люди не сомневаются в том, что в кофе присутствует это вещество. Они считают его неотъемлемым компонентом напитка. Фактически алкалоид определяет всем известную крепость бодрящего напитка. Он не имеет запаха, зато при большой плотности придаёт заметную горчинку напитку.
Количество кофеина не определяет ни специфический вкус, ни кофейный аромат напитка. Поэтому, исходя только из вкусовых ощущений, нельзя наверняка утверждать, есть ли в растворимом кофе кофеин.
Можно судить косвенно о его наличии по бодрящему действию от выпитой чашечки питья. Кофеин оказывает на организм как негативное, так и позитивное влияние. Кроме того, он обладает психостимулирующими качествами. Поэтому производители, одновременно с простым растворимым кофе, выпускают его декофеинизированный вариант.
Количество кофеина
Выясним, содержит ли растворимый кофе кофеин. Для производства кофе растворимого часто применяются зёрна сорта Робуста. У этого вида нет такого аромата и выраженного вкуса, как у Арабики. Но он дешевле, поэтому его доля в растворимых недорогих сортах может быть большая.
В сравнении с Арабикой - Робуста вмещает кофеина больше, поэтому напиток делается крепким. В чашке растворимого кофе содержится 60-80 мг кофеина, а в чашке натурального молотого - от 80 до 150 мг.
В бодрящем напитке различных торговых марок процентное соотношение кофеина отличается (норма не меньше 2,8%): Tchibo Exclusive - 3,1%, «Нескафе Классик» - 4,2%, Café Pele - 3,8%, «Якобс Монарх» - 3.3%, «Чёрная карта» Gold - 4,2%, В декофеинизированном кофе кофеина всегда очень мало. Для этого типа напитка существует стандарт: массовая доля алкалоида не может быть более 0,3%.
Необходимо учитывать, что не во всех видах напитка без кофеина норматив строго соблюдается. К тому же, применение дешёвых способов удаления кофеина и неполное извлечение растворителя из зёрен влияет на вкусовые качества продукта. Существует множество типов безкофеинового кофе от разных производителей: Clipper, Nescafe, Matador, Ambassador, Le Cafe Mocca.
А ещё имеется и натуральный вариант безкофеинового кофе. Известно, что кофейные деревья, ягоды которых этот алкалоид не содержат, выращивают в Бразилии. Их применяют в изготовлении продукта под торговым брендом Decaffito. В ягодах этих удивительных деревьев накапливается теобромин, который в больших количествах негативно влияет на организм человека.
Научные исследования
Итак, мы ответили на вопрос, содержится ли кофеин в растворимом кофе. Учёные выяснили, что порция бодрящей субстанции в 50-80 мг увеличивает работоспособность и улучшает настроение, 250-300 мг могут нарушить сердцебиение, 400-500 мг способствуют появлению депрессии, а 10 000 мг - смерть.
Сравнение
Вы уже знаете, есть ли кофеин в растворимом кофе «Нескафе». Многие считают, что в натуральном кофе кофеина больше, чем в растворимом. Здесь однозначного ответа не существует, так как в растворимом кофе находится искусственный кофеин. Изготовитель сам решает, сколько именно этой субстанции будет в продукте содержаться.
Растворимый кофе
Вы до сих пор спрашиваете, есть ли кофеин в сублимированном растворимом кофе? Этот напиток полностью сохраняет все полезные качества кофейных зёрен, их вкус и аромат. Он отличается от гранулированного и порошкового растворимого продукта, технологии изготовления которых негативно влияют на свойства напитка.
В сублимированном растворимом кофе находится столько же кофеина, сколько и в натуральном. Диетологи здоровому человеку советуют выпивать не более двух чашек растворимого в день. Гранулированного или порошкового кофе можно употребить до пяти чашек в сутки.
Состав
Растворимый кофе делится на два вида в зависимости от способа заготовки: сублимированный и обычный. Второй получают, измельчая кофейные зёрна, высушивая их паром. Сублимированный производят с помощью заморозки измельчённых в порошок зёрен. Он имеет более низкую кислотность, в нём есть больше полезных компонентов.
Так как процесс заготовки весьма дорогой, то цена такого кофе выше, чем простого. Сублимированный растворимый продукт имеет полезные для человека вещества, присутствующие в зерновом: витамин PP, который на нервную систему влияет положительно, улучшает деятельность мозга, насыщая кислородом сосуды.
Также он влияет на обменные процессы, которые происходят в человеческом организме, расщепляя углеводы с жирами, превращая их в энергию. В этом виде кофе есть витамин B2, который участвует в процессах трансформации углеводов и белков в энергию.
Известно, что в сублимированном кофе есть те минеральные вещества, что и в натуральном зерновом. В основном - это фосфор, железо, кальций, натрий и азот.
Вред и польза
Растворимый кофе влияет на человеческий организм так же, как и натуральный. К примеру, в этих напитках уровень содержания бодрящих веществ почти одинаковый - в растворимом около 60 мл, в зерновом - 80 мл. Несмотря на меньшее содержание кофеина, сублимированный кофе на организм оказывает и негативное воздействие: от кофеина страдает нервная система, высокая кислотность влияет на функцию ЖКТ (добавление молока снижает уровень кислотности).
Известно, что главный элемент кофеин (вне зависимости от метода изготовления) повышает артериальное давление. Это значит, что гипертоники не могут пить такой напиток. Нельзя злоупотреблять кофе и мужчинам после 35 лет, так как они находятся в группе риска по развитию недугов сосудов и сердца.
Важно знать: рассматриваемый нами напиток гипертоникам противопоказан, но гипотоникам (страдающим от пониженного АД) в умеренных количествах может быть полезен. Также нужно обратить внимание на высокое содержание кислот. Если продукт употреблять каждый день, то повысится кислотность полости рта, сока желудка и слюны. Быстро разрушается и эмаль зубов.
Вред можно уменьшить, если прополоскать рот проточной водой после употребления напитка. Нельзя пить кофе и тем, кто имеет недуги ЖКТ. Кормящим и беременным женщинам следует отказаться от этого напитка. Ведь кофеин накапливается в грудном молоке, оказывает негативное влияние на нервную систему плода.
1 апреля 1938 года была проведена первая широкая демонстрация растворимого кофе. С тех пор этот напиток стал одним из самых популярных в мире, но дискуссии о его вреде и пользе до сих пор не ослабевают.
Миф №1. Растворимый кофе - ненатуральный
Сваренный кофе из зерен называют натуральным, как будто противопоставляя растворимому «ненатуральному» кофе.
На самом деле растворимый кофе производится из тех же кофейных зерен, только более низкого качества.
В процессе обработки зерна обжаривают, перемалывают и могут либо обрабатывать паром, либо замораживать, декофеинизировать и т.д., но никакие добавки в технологии не предусмотрены.
В целом растворимый кофе менее ароматный и насыщенный, но такой же натуральный, как и зерна кофе.
Миф №2. Растворимый кофе не обладает свойствами зернового
Этот миф вытекает из предыдущего: если растворимый кофе ненатуральный, то и вреда никакого на организм он не окажет. На самом деле в растворимом кофе содержатся те же вещества, что и в зернах, только в меньшем количестве.
В растворимом кофе также есть кофеин, который повышает давление и ускоряет сердцебиение, и также есть кафестол, повышающий холестерин, однако в значительно меньшем количестве, чем в нефильтрованном кофе, приготовленном во френч-прессе.
Миф №3. От растворимого кофе нет вреда
Конечно, растворимый кофе не так богат на действующие вещества, как зерновой. Однако и для него характерны все те же отрицательные эффекты:
вымывание кальция из костей;
повышение артериального давления за счет сужения сосудов, ускорения сердцебиения (впрочем, этот эффект может быть полезен для гипотоников);
мочегонный эффект;
повышение уровня холестерина;
повышение кислотности желудочного сока и провоцирование развития гастрита;
привыкание, которое, однако, не сродни наркотической зависимости, а больше характеризуется как привычка и проходит через несколько дней после отказа от кофе.
Миф №4. Растворимый кофе бесполезен
Как и зерновой кофе, растворимый имеет ряд положительных свойств. Для максимальной пользы для здоровья кофе нужно употреблять без сахара и сливок, а также ограничивать его количество - не более 2-3 чашек в день.
Полезные свойства растворимого кофе:
Стимулирует умственные процессы, повышает внимание за счет содержания кофеина.
Усиление расщепления жирных кислот и за счет этого похудение.
Защита от болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Защита от развития сахарного диабета и некоторых видов рака, в частности рака простаты, матки, молочных желез, колоректального рака.
Защита от цирроза и рака печени - этот вывод был сделан на основании исследования действия кофе в Гарвардском университете.
Отличия растворимого кофе от зернового
Некоторые эффекты выражены у растворимого кофе сильнее, чем у сваренного из зерен. Так, растворимый кофе при употреблении во время еды снижает всасывание железа в кишечнике больше, чем зерновой кофе - примерно в 2-3 раза в зависимости от крепости напитка. Если кофе выпивался за час до еды, снижения всасывания железа не происходило. Если же растворимый кофе выпивался через час после еды, всасывание железа уменьшалось так же сильно, как и при употреблении кофе во время еды.
Сама технология производства растворимого кофе приводит к повышению в нем концентрации некоторых веществ, в частности антиоксидантов, таких как флавоноиды и хлорогеновая кислота. В исследовании, проведенном в Медицинском университете в Вене (Австрия), было показано, что употребление растворимого кофе в течение всего лишь 5 дней снижает уровни веществ, характеризующих окислительный стресс организма, то есть степень воздействия свободных радикалов на клетки.
Есть в растворимом кофе как хорошо изученные вещества (как кофеин, например), так и не изученные. Так, акриламид в экспериментах на животных способствует развитию раковых опухолей. Это вещество образуется во многих продуктах при высокотемпературной обработке. Одним из лидеров по его содержанию являются обжаренные зерна кофе. Пока ученые не бьют тревогу и не советуют менять свои пищевые предпочтения, так как акриламид в пище был обнаружен только в 2002 году и его воздействие на организм пока не определено и не доказано.
