Hur man lagar radsvamp hemma. Stekta rader: recept på hur man lagar svamp korrekt. Hur man steker radsvamp med nötter: foto och beskrivning

En sällsynt variation av svampar - rad, eller, enligt det officiella latinska namnet, tricholoma, blev känd för sin förmåga att växa på markytan i rader av kolonier, varför den fick sitt namn. I den här artikeln kommer vi att titta på beskrivningen av denna svamp, dess näringsmässiga och yttre egenskaper, och viktigast av allt, recept för betning.

Svampens kropp består av en mössa och en stjälk, som är benägna att variera beroende på ålder: unga rader kan ha en mössa med en radie på 3 till 20 cm i form av en boll, kon eller klocka, och äldre representanter kännetecknas av platta och utsträckta kepsar med släta, vågiga, instoppade i mitten eller utåtböjda kanter.

Ytan på denna del av fruktkroppen kan vara antingen torr eller slemmig, sammetslen, helt slät eller med små fjäll. Färgen på mössan beror på den specifika arten och kan vara antingen vit eller gul, grön, röd eller brun i olika nyanser.

Hymenoforen, eller radplattorna, är ett annat utmärkande drag för denna sort: hos vissa är de tunna och frekventa, i andra är de tvärtom mer köttiga och glesa.

Beroende på ålder varierar deras färg från vit till brun, och plattornas allmänna utseende och arrangemang varierar från snyggt och konsekvent till slitet och ojämnt.

Benet, 3 till 10 cm långt, kan vara i form av en rak cylinder, klubbformad eller avsmalnande både uppåt och nedåt.
När det gäller smakegenskaper skiljer sig inte ätbara och villkorligt ätbara (de som inte kan ätas råa) rader från andra, vanligaste svampar.

Vad du behöver: köksmaskiner och husgeråd

För att marinera dessa svampar behöver du:

sked;
andra tillgängliga medel för preliminär beredning av produkter;
gas- eller elektrisk spis;
emaljerade eller rostfria redskap för kokning och matlagning;
skummare för att ta bort skum;
durkslag för silning;
järnsil och skål för sterilisering av behållare;
kärl (burkar) och lock förbehandlade för försegling;
söm nyckel.

Visste du? Matsutakesvampen är i Japan vad tryffeln är i Europa: det är en av de dyraste och läckraste delikatesserna. Kostnaden för stekta rader av denna typ kan nå $100 per styck.

Så du behöver följande produkter:

svamp - 1,5-2 kg;
vatten - 0,5 l;
icke-jodiserat bordssalt - 1 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
matvinäger - 4 msk. l.;
torkade kryddnejlika - 3 knoppar;
torkat lagerblad - 3 st.;
svartpepparbönor - 10 st.

Funktioner för urval och beredning av produkter

Ätbara typer av rader inkluderar:

grå;
lila-bened;
jordnära;
mongoliska;
matsutake;
gigantisk;
gul-brun;
fullt med folk;
Maj

Följande klassificeras som villkorligt ätbara:

poppel;
lila;
gul-röd;
melanomformad;
skäggig;
grön;
fjällig;
vit-brun.

Både unga och äldre svampar är lämpliga för konsumtion, förutsatt att integriteten hos lockets yta bibehålls, liksom frånvaron av mörka fläckar och fläckar på hela kroppen.

Viktig! Om det finns en obehaglig lukt (pulveraktig eller dammliknande) bör du vägra att samla in raderna, eftersom de är giftiga.

Förbearbetning av produkten inkluderar skalning, blötläggning och tillagning. Denna typ av svamp konsumeras både stekt, kokt, saltad och inlagd.

Det sista alternativet för att bearbeta frukt låter dig förlänga deras hållbarhet under en period av sex månader till 8 månader. Hermetiskt tillslutna glasbehållare, skyddade från solljus och en sval plats (inte högre än 15°C och optimala 8-10°C) är de grundläggande reglerna för förvaring av inlagda rader.

Steg-för-steg recept med bilder

Beredningen av inlagda rader börjar med förbearbetning av produkten och slutar med konservering. Vi kommer att titta på alla detaljer för varje steg nedan.

Först måste du rengöra svampen så mycket som möjligt från skräp (löv, insekter, smuts), kontrollera förekomsten av larver på stora mössor och även trimma den nedre delen av fruktstjälkarna.

Om det finns en stor mängd föroreningar, för att underlätta rengöring, blötläggs svampen i vatten. Om det är varmt räcker det med 10-20 minuter, men om vätskan är kall tar det från 1-3 till 10-12 timmar.
Blötläggande rader Utvalda svampar måste tvättas noggrant under rinnande vatten. Det är värt att komma ihåg att storleken på svampen för betning bör vara ungefär densamma, skadan ska vara så liten som möjligt. Stora rader måste skäras i bitar.

Nu måste de kokas i lättsaltat vatten med en liten mängd citronsyra (på spetsen av en kniv). Den nödvändiga och tillräckliga tiden för att laga svamp är 20-30 minuter.

Samtidigt måste de röras om och när skum dyker upp, ta bort det med en hålslev. Sedan töms vattnet, och de kokta raderna tvättas med nykokt rent vatten och torkas med en handduk.

vinäger,
Luke,
svarta och vita pepparkorn,
nejlikor,
fänkål,

Efter kokning kokas blandningen i cirka 15 minuter, sedan filtreras buljongen. Nu måste du koka denna vätska utan örterna.

Efter kokning kastas små lök och skivad vitlök i skålen, skummet avlägsnas vid behov och först i slutet tillsätts salt, socker och vinäger (efter din smak).

Korrekt förberedelse av marineringsbehållare är extremt viktigt. Den klassiska metoden för att behandla burkar med ånga är lämplig här: du måste koka vatten i en skål, placera sedan en järnsil på ytan av behållaren och ovanpå den burkarna med nacken nedåt (tidigare tvättad med tvål eller sodalösning).

Burkarna måste förvaras i detta läge i 10 till 15 minuter, rengör sedan locken på samma sätt och "koka" dem i kokande vatten i 2 minuter.

Häll tvättade svampar i värmebehandlade burkar, tillsätt vitlök och lök, häll marinaden över dem och dra åt locket med en sömnyckel.
Alla upprullade burkar läggs med locken nere och lindas in i en varm filt eller filt tills de svalnar helt. Först efter detta överförs de till en mörk och sval plats för förvaring.

Video: hur man lagar konserverade rader

Hur man marinerar rader med en långsam spis

Lägg förblötlagda svampar (1 kg) i skålen på en köksapparat, täck med kallt vatten (500 ml), tryck på knappen märkt "Tillagning" och ställ in tiden på 20 minuter.
Efter ljudkommandot placerar du ingredienserna till marinaden (100 ml vinäger, 2 teskedar salt, 1 matsked socker) och upprepar läget "Matlagning" i 10 minuter.
Efter detta måste du fördela svampen i burkar, häll i den silade marinaden och rulla ihop.

Du kan diversifiera recepten för inlagda rader med hjälp av olika ytterligare ingredienser:

provensalska örter,
rosmarin,
pepparrot,
ingefära,
vinäger,
citronsyra,
vinbärsblad,
citronskal,
vinäger.

Var och en av dem är unik på sitt sätt. Vi kommer att titta på de mest intressanta och tillgängliga.

Recept med ingefära

Lila rader är mest lämpliga för detta recept. Du kommer behöva:

svamp - 2 kg;
vatten - 1 l;
salt - 1,5 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinäger - 2 tsk;
riven rot - 1 msk. l. utan topp;
vit och svartpeppar - 5 korn vardera;
citronskal - 1 tsk;
lagerblad - 3 st.

Tillagningsprocessen skiljer sig från den grundläggande endast genom att efter att ha kokat svampen och marinaden måste du koka raderna i marinaden med tillsats av ingefära i 10 minuter och sedan rulla dem i burkar.

I det här fallet måste du ta:

svamp - 2 kg;
vatten - 1 l;
salt - 2 msk. l.;
socker - 2,5 msk. l.;
vinäger - 3 msk. l.;
torr senap - 1 msk. l.;
svartpeppar - 6 ärtor;
dillparaplyer - 2 st.

Förrensade svampar måste kokas, sedan torkas och sedan börja förbereda marinaden med tillsats av alla ingredienser utom vinäger.

När vattnet kokar, koka vätskan i 10 minuter, häll sedan i en tunn ström av vinäger och koka i ytterligare en minut. För över raderna i burkar, fyll med saltlake till toppen och rulla ihop locken.

Ingredienser som behövs för detta recept:

svamp - 2 kg;
vatten - 600 ml;
citronsyra - 1/2 tsk;
salt - 3 tsk, socker - 1,5 msk. l.;
vinäger - 2 tsk;
svartpeppar - 13-15 korn;
torkade lagerblad och kryddnejlika - 3 blad och 3 knoppar.

Svampar kokas i vatten och vinäger, tvättas sedan och torkas. Marinadblandningen är beredd av citronsyra, salt, socker, peppar, lagerblad och kryddnejlika.

Efter kokning i 10 minuter filtreras buljongen och kokas med tillsats av svamp i 7-10 minuter. Syprocessen liknar de tidigare.

För detta behöver du:

svamp - 2 kg;
vatten - 1 l;
salt - 1,5 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinäger - 150 ml;
vitlök - 7 skivor;
svartpeppar - 10 ärtor;
- 1 gren;
torkat lagerblad - 3 blad.

Svampar, tillsammans med socker och salt, kokas i vatten i 15 minuter. Sedan tillsätts alla andra kryddor, förutom vinäger, och blandningen får puttra i ytterligare 10 minuter på svag värme.

Först efter detta hälls vinäger i och buljongen kokas över medelvärme i ytterligare 10 minuter. Svamparna separeras från den allmänna vätskan, den senare filtreras och kokas igen. Nästa steg är att lägga svampen i burkar och hälla marinaden över dem och sedan rulla ihop dem.

I naturen växer trädrader främst i bland- och tallskogar fram till senhösten. Svamp är en säsongsbetonad maträtt, de steks och kokas färska. Men om du vet hur man marinerar rader, kan du på vintern unna dig läckra förberedelser av din egen produktion.

Matlagningsrecepten är olika, men de har en sak gemensamt: före betning måste de tvättas noggrant för att avlägsna sand och jord, och huden måste tas bort från locket. Därefter måste de kokas i minst 15 minuter, eller ännu bättre en halvtimme, och tömma vattnet efter tillagningen. Om marinering huvudsakligen kräver burkar, sker det i en trätunna eller balja, vilket ger dem en speciell, ovanlig smak.

Så, flera sätt att marinera rader hemma.

Låt oss titta på det enklaste receptet på inlagda rader. Ingredienser för saltlake per 1 kg frukt:

vinäger - 3 msk;
salt - 1 msk;
socker - 1,5 msk;
lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika - efter smak.

Förberedelse: skölj noggrant, ta bort huden från locket. Skär i bitar, koka i en halvtimme eller blanchera i 5 minuter i kokande vatten, ta bort eventuellt skum med en hålslev eller en hålslev. Lägg i steriliserade burkar, tillsätt lagerblad, kryddnejlika, peppar, tillsätt saltlake och rulla ihop.

Det finns också ett sätt att sylta radsvampar med vinäger. För att göra detta behöver du följande ingredienser:

Cirka 1,5 kg frukt skalas, tvättas, skärs i bitar, kokas i en halvtimme, skummar av skummet. Vinäger blandas med vatten, hackad lök, morötter, lagerblad, peppar, citronskal tillsätts, och allt detta kokas i 15 minuter. Du måste lägga till skogsprodukter till denna marinad och koka i 5 minuter, ta bort och placera i steriliserade burkar. Saltlaken ska koka i ca 10 minuter, häll den sedan i burkar och rulla ihop. Om så önskas kan du lägga till andra örter, som dragon och gurkört.

Vi rullar ihop den till vintern i burkar

Följande recept kommer att berätta hur man picklar rader i burkar för vintern. Detta är inte svårt att göra, du behöver bara följa tillagningsmetoden.

Så för varje liters burk behöver du:

vinäger (9%) - 2 msk;
vitlök - 6 kryddnejlika;
peppar, kryddnejlika - efter smak;
salt - 2 msk;
socker - 1 msk;
torr dill, vinbärsblad.

Vi tvättar, rengör, skär, skållar först med kokande vatten och kokar sedan i vatten med tillsatt salt och socker i 20 minuter, skummar bort skummet. Ta bort svampen med en hålslev, och låt saltlaken puttra lite längre, dock inte längre än 10 minuter. Mängden salt med socker anges per 1 liter vatten.

Sterilisera fat och lock för sömmar, lägg vinbärsblad och torkade dillblomställningar på botten. Vinäger och kryddor ska delas i 2 delar och placeras i behållare först innan du lägger till svamp och den andra delen ovanpå. Åtgärdsalgoritmen är som följer: lägg vinbärsblad och dill på botten, häll sedan i en sked vinäger, lägg 3 vitlöksklyftor, hälften av den beredda paprikan och kryddnejlika, tillsätt sedan svamp, häll en annan sked vinäger ovanpå , släng i vitlök och kryddor. Det återstår bara att fylla burkarna med kokande saltlake och rulla ihop dem.

Kanel recept

Ett intressant recept på inlagda rader för vintern med kanel - så här blir de med en ovanlig kryddig smak. Vad behöver du:

Tvätta, skala, skär de uppsamlade frukterna i bitar, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt vinäger, koka, doppa i denna marinad och koka på låg värme, inte glömma att skumma bort skummet. De anses klara när de sjunker till botten. Tillsätt sedan de återstående kryddorna i saltlaken och låt koka upp. Placera i burkar, häll marinaden, rulla ihop, sterilisera.

Marinera poppelraden

Svampen har fått sitt namn på grund av att den främst växer under poppel. Eftersom poppel (eller poppel) under tillväxten absorberar cancerframkallande ämnen från miljön, innan den förbereds hemma, måste den blötläggas i kallt vatten i två dagar och byta vatten med jämna mellanrum.

Hur man picklar poppelrad? Här är ett sätt.

För en liter vatten behöver du:

vinäger essens - 3 tsk;
salt - 2 msk;
socker - 2 msk;
lagerblad, kryddnejlika, torra dillparaplyer;
pepparkorn - 10 st.

Blötlägg poppel i kallt vatten i två dagar, byt vattnet minst två gånger om dagen. Efter detta, skölj noggrant, skala, lägg i en kastrull och koka i saltat vatten i cirka 15 minuter. Töm sedan vattnet, häll i nytt vatten och gör det klart. Koka i 40 minuter, ta bort med en hålslev.

Medan svampen kokar kan du förbereda marinaden: tillsätt salt, socker, kryddor i vattnet, koka i 15 minuter, tillsätt sedan vinäger, koka i ytterligare 5 minuter.

Sterilisera burkar och lock. Lägg popplarna i burkar, häll marinaden över dem och rulla ihop. Det fina med denna metod är att dessa inlagda rader kan täckas med enkla nylonlock och förvaras i kylen. Och efter en månad kan du redan njuta av läckra svampar.

Recept med inlagda svampar

Egentligen är inlagda rader läckra på egen hand, men du kan använda dem för att förbereda flera enkla men välsmakande delikatesser.

Sallad med lök och ärtor

Nödvändig:

inlagda svampar - 500 gr.;
lök - 2 st.;
konserverade ärter - 100 gr.;
salt, majonnäs - efter smak.

Hacka svampen, finhacka löken (du kan använda salladslök istället för lök), tillsätt ärter, blanda allt, krydda med majonnäs.

Kaviar

Vad du behöver förbereda:

svamp - 170 gr.;
lök - 100 gr.;
salt, peppar - efter smak.

Stek finhackad lök i vegetabilisk olja, blanda med finhackad svamp, salt och peppar efter smak och garnera med örter.

Roddare är svampar som ofta finns i skogen, men som är föga kända för nybörjare svampplockare. Erfarna finsmakare älskar att salta raderna hemma inför vintern.

Kallt sätt

Ingredienser:

Rader - 1 kilogram.
Vitlök - 3 kryddnejlika.
Pepparrotsblad - 3 blad.
Dill - flera kvistar.
Pepparkorn - 10 stycken.
Grovt salt - 50 gram.

Förberedelse:

För att börja, sortera svampen, rengör dem från smuts och tvätta dem i vatten flera gånger. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten, låt koka i två till tre minuter och sila.
Lägg pepparrotsblad i förberedda burkar. Lägg ut raderna i lager, strö över salt. Lägg vitlöksklyftor mellan lagren.
Efter att ha lagt det sista lagret, stäng behållarna med lock. Ställ på en sval plats i en och en halv månad. Pickles kan lagras i upp till ett år.

Kom ihåg att dill och pepparrotsblad används i betning av en anledning. Dill ger smak, och pepparrot ger kryddighet och hindrar den från att surna. Vissa hemmafruar använder dessutom körsbärsblad, vilket gör svamparna krispiga och elastiska.

Hett sätt

Ingredienser:

Rader - 1 kilogram.
Vatten - 1,5 liter.
Salt - 75 gram.
Lagerblad - 3 stycken.
Svartpepparkorn - 10 stycken.
Kryddnejlika - 5 stycken.
Kryddpeppar - valfritt.

Förberedelse:

Häll vatten i en stor behållare och sätt på eld. Skicka alla kryddor dit. Koka upp vätskan på hög värme.
Rengör och tvätta raderna, lägg dem sedan i kokande vatten och vänta tills de kokar igen. Sänk sedan värmen och täck behållaren med ett lock och koka i 45 minuter.
Lägg den kokta svampen i burkar och fyll med het saltlake. När svalnat, täck med plastlock. Ställ på en sval plats i 40 dagar.

En vecka räcker för att svampen ska salta, men rätten når sin toppsmak om en och en halv månad. Därför råder jag dig att ha tålamod. Under denna tid kan du välja ett gott tillbehör till svampaptiten, även om stekt potatis duger.

Roddare är otroligt goda svampar, oavsett tillagningsmetod. Vi har redan granskat steg-för-steg-recept. Slutligen kommer jag att dela med mig av rekommendationer som hjälper till att göra rätten perfekt.

Traditionellt används radkapslar för betning. Huden tas försiktigt bort från dem och tvättas sedan flera gånger. Detta hjälper till att bli av med sandkorn som fastnar mellan plattorna.
Rader är läckra i alla former. De steks, kokas, sylts och saltas. Blötlägg alltid minst tre dagar i isvatten före tillagning.
Radsvampar ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar och kan inte konsumeras råa. Värmebehandling minimerar risken för förgiftning, så nutritionister rekommenderar att salta svampar med en het metod.
För dem som vill experimentera med smak, råder jag dig att lägga till nya ingredienser till behållaren med svamp. Dessa kan vara kryddor, blad av frukt och bärträd.

Nu vet du alla sätt att pickla rader hemma för vintern. När det gäller att servera maträtten till bordet är allt enkelt. Ta bort svampen från burken, låt rinna av i ett durkslag, skölj med vatten, lägg i en salladsskål, tillsätt hackad lök och lite vegetabilisk olja. Efter blandning är mellanmålet klart. Smaklig måltid!

Du kan pickla svamp hemma först efter långvarig blötläggning och noggrann värmebehandling. Men om du behandlar konserveringsprocessen ansvarsfullt och följer alla regler, kommer de radbaserade förberedelserna för vintern att visa sig vara säkra och mycket välsmakande.

Vissa sorter av dessa svampar klassificeras som oätliga och giftiga (tvålaktiga, spetsiga, svavelgula, etc.), medan de som är villkorligt ätbara (grå och lila) har lågt näringsvärde - tillhör den fjärde kategorin.

Hur man förbereder rader för konservering

Den mest populära typen av rader kallas i folkmun poppelsvamp, poppelsvamp, poppel eller poppelsvamp. Som namnet antyder växer de i långa rader, mest nära poppelträd. Dessa svampar kan ha olika färger - lila, vit, grå.

Efter att ha samlat en korg med doftande rader måste du omedelbart börja sin primära bearbetning, eftersom denna typ av svamp snabbt försämras. Vi erbjuder steg-för-steg instruktioner för att förbereda rader för marinering:

sortera igenom svamparna, sortera dem efter storlek;
välj starka fruktkroppar och använd inte skadade för konservering;
skär stora rader i bitar av ungefär samma storlek;
placera svampen i en behållare, fyll med kallt vatten och placera i ett svalt, mörkt rum;
blötlägg raderna i 2 dagar, byt vatten flera gånger om dagen;
skölj svampen med kallt rinnande vatten, ta bort skräp, jord och sand noggrant;
ta försiktigt bort huden från locken;
koka svampen i cirka 30 minuter i saltat vatten (1 tesked salt per 1 liter vatten), ta bort skummet med jämna mellanrum;
när raderna sjunker till botten av pannan, dränera buljongen;
skölj svampen med filtrerat vatten och låt överflödig vätska rinna av;
Sterilisera glasburkar och lock på något bekvämt sätt.

De förberedande stegen har slutförts - nu kan du säkert marinera raderna.

Recept för marinering av rader

När du väljer ett recept är det viktigt att överväga de tillgängliga lagringsalternativen för svamppreparat. Konservering i förseglade burkar bör förvaras i källare, skafferi eller källare i högst ett år. Under nylonöverdrag kan inlagda rader förvaras i kylen i upp till 3-4 månader.

Hemmafruar använder det här receptet för inlagda rader oftast. För konservering behöver du ett minimum av enkla ingredienser som alltid finns till hands i köket.

Antal portioner/volym: 1,5 l

Ingredienser:

rader - 2 kg;
vatten - 1,5 l;
bordsvinäger, 9% - 60 ml;
socker - 40 g;
stensalt - 30 g;
torr kryddnejlika - 3 st.;
lagerblad - 3 st.

Förberedelse:

Utför inledande bearbetning av svamp: blötlägg, rengör från smuts, koka raderna i 20-30 minuter.
Häll filtrerat vatten över de beredda svamparna, tillsätt salt och socker, koka upp, koka i 10 minuter.
Tillsätt vinäger, lagerblad, kryddnejlika och peppar i kokande vatten.
Koka ytterligare 10 minuter på låg värme.
Lägg svampen i steriliserade varma burkar, häll över marinaden, rulla ihop eller täck med nylonlock.

Istället för vinäger kan du lägga till en matsked citronsyra. Aptitretande inlagda rader är klara!

Genom att förbereda raderna enligt detta recept får du inte bara ett rejält mellanmål, utan också en utmärkt dressing för grönsaksgrytor, soppor eller andra rätter.

Antal portioner/volym: 2 l

Ingredienser:

rader - 3 kg;
vatten - 1,5 l;
bordsvinäger, 9% - 90 ml;
tomatpuré/tomatmassa, hackad i en mixer – 200 g;
svartpepparkorn - 10 st.;
socker - 60 g;
stensalt - 70 g;
torr kryddnejlika - 5 st.;
lagerblad - 5 st.;
gurkmeja - 10-15 g.

Förberedelse:

Smaklig måltid!

Detta recept är utmärkt för att förbereda ett riktigt "maskulint" mellanmål med en stark arom och minnesvärd smak.

Antal portioner/volym: 1,5 l

Ingredienser:

rader - 2 kg;
vatten - 1 l;
bordsvinäger, 9% - 70 ml;
vitlök - 8 kryddnejlika;
varm peppar - 1 st.;
svartpepparkorn - 10 st.;
socker - 60 g;
stensalt - 50 g;
torr kryddnejlika - 5 st.;
lagerblad - 5 st.

Förberedelse:

Förbered svampen: blötlägg och koka.
Häll vatten över raderna, tillsätt salt och socker, koka upp.
Tillsätt pepparkorn, kryddnejlika och lagerblad i kokande vatten.
Koka den resulterande blandningen i 10 minuter.
Skala vitlöken, hacka kryddnejlika.
Hacka den heta paprikan fint.
Häll vinäger i svampen, tillsätt vitlök och peppar. Rör om och låt koka upp.
Lägg svampen i steriliserade glasburkar och häll över marinaden.
Lägg burkarna med preparatet i en kastrull med varmt vatten och sterilisera i 15-20 minuter från det att vattnet kokar.
Rulla ihop burkarna hårt, vänd dem och slå in dem i en filt. Efter att ha svalnat helt, överför till ett svalt, mörkt rum.

Servera kryddiga ryadovki på burk till bordet efter att de har blötts i 2-3 veckor.

Smaken av rader med ingefära är snarare en förvärvad smak, så skynda dig inte att laga en stor volym svamp på en gång. Men det är värt ett försök – du kanske gillar dem.

Antal portioner/volym: 2,5 l

Ingredienser:

kokta rader - 2 kg;
vatten - 1 l;
bordsvinäger, 9% - 90 ml;
ingefära rot - 10 g;
citronskal - 10 g;
socker - 40 g;
stensalt - 50 g;
lagerblad - 3 st.

Förberedelse:

Demontera, blötlägg, tvätta, koka och torka raderna enligt algoritmen som beskrivs i början av artikeln.
Förbered marinaden: tillsätt socker, salt, vinäger, peppar, citronskal, lagerblad i vattnet.
Koka upp, koka i 10 minuter på låg värme.
Sila av marinaden och häll den över raderna.
Riv ingefäran på ett fint rivjärn och lägg i svampen.
Koka raderna i marinaden i 15 minuter.
Placera den resulterande produkten i förberedda glasburkar, täck med nylonlock eller rulla ihop.

Vi hoppas att du gillar detta ovanliga recept på pickling rader!

Muskot ger raderna en unik smak och arom. Med hjälp av detta recept kan du förvandla vanliga konserverade svampar till en läcker förrätt.

Antal portioner/volym: 2,5 l

Ingredienser:

rader - 2 kg;
vatten - 1 l;
bordsvinäger, 9% - 70 ml;
mald muskotnöt - 2-5 g;
vitlök - 5 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 5 st.;
socker - 40 g;
stensalt - 40 g;
lagerblad - 3 st.

Förberedelse:

Muskotrader kan användas för att göra sallader och fylla pajer. Smaklig måltid!

Detta recept använder både salladslök och lök. Det är dock tillåtet att marinera rader med tillägg av endast en av dessa ingredienser.

Antal portioner/volym: 3,5-4 l

Ingredienser:

kokta rader - 3 kg;
vatten - 1,5 l;
bordsvinäger, 9% - 70 ml;
lök - 300 g;
grön lök - 2 knippen;
svartpepparkorn - 5 st.;
socker - 30 g;
stensalt - 50-60 g;
lagerblad - 4 st.

Förberedelse:

Koka upp vatten, tillsätt salt, socker, lagerblad, vinäger.
Koka marinaden på låg värme i 5 minuter.
Lägg till förberedda rader, koka i 15 minuter.
Tvätta och hacka salladslöken.
Skala och skär löken i halva ringar.
Varva grönt och lök i botten av steriliserade glasburkar.
Fyll burkarna i rader.
Häll den varma marinaden över svampen.
Lägg burkarna i en kastrull med uppvärmt vatten och sterilisera i 15-20 minuter efter kokning.
Rulla ihop burkarna med metalllock. Vänd, linda in och låt stå kallt.

Konserverade lökrader är klara!

Att inkludera koreansk krydda i receptet förvandlar smaken av inlagda svampar. Denna produkt kan säkert serveras vid ett festligt bord; gästerna kommer att bli positivt överraskade av den ovanliga smakkombinationen.

Antal portioner/volym: 2,5-3 l

Ingredienser:

kokta rader - 2 kg;
vatten - 1 l;
bordsvinäger, 9% - 90 ml;
lök - 200 g;
morötter - 200 g;
mald koriander - 1 tsk;
Koreansk morotskrydda - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
stensalt - 2 msk. l.

Förberedelse:

Tvätta och skala morötterna, skär i tunna skivor.
Skala löken och skär dem i halva ringar.
Sänk ned den blötlagda, skalade och kokta svampen i saltat vatten och låt koka upp.
Tillsätt grönsaker och kryddor, låt sjuda i 10 minuter.
Stäng av elden och lägg svampen i försteriliserade glasburkar.
Sila marinaden genom ostduk eller en sil och låt koka i 5 minuter på låg värme.
Häll den kokande marinaden över svampen i burkarna ända upp till toppen så att ingen luft blir kvar.
Rulla ihop burkarna med metalllock.

Om du gillar okonventionella konserveringsmetoder, se till att prova beläggningsrader med detta recept!

Video

Vill du lära dig fler recept på konservrader? Titta på följande videor:

Arbetar inom området webbskapande, skriver pedagogiska artiklar om olika ämnen. Han ägnar det mesta av sin tid åt professionella aktiviteter, men glömmer inte den samvetsgranna hushållningen. Hon behandlar blommor med bävan och tycker om att lära sig hemligheterna med att odla grödor. Jag är övertygad om att med en ordentlig organisation av arbetet är det möjligt att göra trädgårdsarbete till en typ av aktiv rekreation.

Oklahoma-bonden Carl Burns utvecklade en ovanlig variation av flerfärgad majs som kallas Rainbow Corn. Kornen på varje kolv har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt, etc. Detta resultat uppnåddes genom många år av att välja ut de mest färgade vanliga sorterna och korsa dem.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har "negativt kaloriinnehåll", det vill säga att fler kalorier konsumeras under matsmältningen än vad de innehåller. Faktum är att endast 10-20% av kalorierna som tas emot från maten konsumeras i matsmältningsprocessen.

Bekväma Android-applikationer har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är dessa kalendrar för sådd (mån, blomma, etc.), tematiska tidningar och samlingar av användbara tips. Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för att plantera varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mognad och skörda i tid.

I Australien har forskare börjat experimentera med att klona flera sorter av druvor som odlas i kalla områden. Klimatuppvärmningen, som förutspås för de kommande 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Humus är ruttnat gödsel eller fågelspillning. Den förbereds så här: gödseln staplas upp i en hög eller hög, skiktad med sågspån, torv och trädgårdsjord. Högen är täckt med film för att stabilisera temperatur och fuktighet (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödselmedlet "mognar" inom 2-5 år, beroende på yttre förhållanden och råvarans sammansättning. Utgången är en lös, homogen massa med en behaglig doft av färsk jord.

En av de mest bekväma metoderna för att förbereda en skörd av grönsaker, frukt och bär är frysning. Vissa tror att frysning gör att de näringsmässiga och hälsomässiga fördelarna med vegetabiliska livsmedel går förlorade. Som ett resultat av forskningen har forskare funnit att det praktiskt taget inte sker någon minskning av näringsvärdet vid frysning.

Naturliga gifter finns i många växter; De som odlas i trädgårdar och grönsaksträdgårdar är inget undantag. Således innehåller fröna av äpplen, aprikoser och persikor blåvätesyra, och topparna och skalen på omogna nattljus (potatis, aubergine, tomater) innehåller solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.

En ny produkt från amerikanska utvecklare är roboten Tertill, som renar ogräs i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar autonomt i alla väderförhållanden och rör sig över ojämna ytor på hjul. Samtidigt klipper den av alla plantor under 3 cm med den inbyggda trimmern.

Roddare är ganska vanliga i skogen, men bara erfarna älskare av att vandra med en korg känner till dem och kan skilja dem från giftiga. Förutom sin delikata smak är dessa svampar extremt hälsosamma, eftersom de är rika på B-vitaminer och är involverade i produktionen av vissa antibiotika. Salta rader är ett bra komplement till semesterbordet. Genom att känna till några enkla regler och funktioner kan du få en utsökt och smakrik maträtt.

Det finns två huvudalternativ för att förbereda för framtida användning: kallt och varmt. I detaljerade steg-för-steg-bilder och videor kommer vi att visa dig hur du lagar radsvampar på ett kallt sätt så att de behåller alla sina välgörande egenskaper, elastiska krispiga struktur och pikanta smak.

Ingredienser

Serveringar: - + 10

Ryadovka 1 kg
Salt 50 g
Pepparrotsblad 3 st.
Vitlök 3 kryddnejlika
Dill några kvistar
Pepparkorn 10 st.

Per portion

Kalorier: 160 kcal

Proteiner: 4,68 g

Fetter: 10,88 g

Kolhydrater: 11,60 g

30 minuter. Videorecept Skriv ut

Rengör färska rader av smuts, skär av skadade delar och lägg i blöt i 24-36 timmar, under vilken tid byts vattnet var 5:e timme. Detta görs för att bitterheten ska försvinna.

Lägg svampen i en kastrull, häll över och koka i två till tre minuter. Lägg i ett durkslag för att rinna av.

Sterilisera burkar på något sätt som passar dig.

Placera pepparrotsblad på botten av de förberedda behållarna. Lägg sedan raderna i lager, lock ner, strö varje lager med bordssalt. Lägg vitlöksklyftor mellan raderna av svampar och packa ihop själva lagren lite.

Efter att ha placerat de sista svamparna, häll kokt kylt vatten över konserverna och stäng med rena nylonlock.

Nu kan ämnen flyttas till källaren i minst en och en halv månad. Om den tillagas på rätt sätt kan pickles lagras i upp till ett år.

Råd: Eventuella delar av pepparrot tillsätts som ytterligare konserveringsmedel. Du kan använda vinbär och körsbärsblad parallellt, det gör svampen ännu mer aromatisk och krispig.

Varmsaltning av rader

Denna metod för konservering är bekväm när det inte finns tid för lång blötläggning eller om du snabbt behöver förbereda en maträtt. Svamp saltad varm kan smakas efter 7 dagar. Vi kommer att berätta hur man picklar rader hemma i receptbeskrivningen steg för steg.

Tillagningstid: 40 minuter

Antal portioner: 20

Energivärde

kaloriinnehåll - 161,40 kcal;
proteiner - 4,63 g;
fetter - 11,28 g;
kolhydrater - 11,01 g.

Ingredienser

radsvamp - 3 kg;
salt - 5 msk;
senapsbönor - 1 msk;
lagerblad - 4 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika.

Steg-för-steg förberedelse

Rengör först noggrant och skölj raden av svampar. Koka sedan i 30 minuter i saltat vatten och skumma av skummet med jämna mellanrum.
Häll av i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Nu kan du gå direkt till saltningsprocessen och börja förbereda förrätten. Strö ett tunt lager salt på botten av försteriliserade burkar.
Lägg sedan raderna med kepsarna nere. Tänk på att varje lager av svamp inte bör vara högre än 5 cm.
Fyll hela burken i rader, strö lagren med salt och kryddor.
Tryck ner så att inga tomrum bildas. Täck picklesna med täta, rena lock.

Ställ burkarna i skafferiet eller källaren och efter en vecka kan du prova de kryddiga svamparna.

Hur man picklar radsvampar för vintern i burkar

Om du inte är så bekant med betning, föreslår vi att du överväger ett klassiskt enkelt recept. Träskorna blir vacker och otroligt välsmakande. Behaga dina nära och kära med väldoftande krispiga svampar.

Tillagningstid: 45 minuter

Antal portioner: 15

Energivärde

kaloriinnehåll - 161,92 kcal;
proteiner - 4,30 g;
fetter - 10,73 g;
kolhydrater - 12,61 g.

Ingredienser

rodd – 1,5-2 kg;
vatten - 0,5 l;
salt - 1 msk;
socker - 2 msk;
bordsvinäger (9%) - 4 msk;
kryddnejlika - 3 st.;
lagerblad - 3 st.;
svartpeppar - 10 st.

Steg-för-steg förberedelse

Du sorterar igenom och rengör all smuts från raderna. Du kan skära av huden från locken, men det är inte nödvändigt. Lägg svampen i en skål och tillsätt vatten i 10-12 timmar. Detta är ett viktigt steg på grund av vilka svampar släpper ut skadliga ämnen som de tagit från miljön.
Efter att den angivna tiden har gått, skölj dem noggrant och lägg dem på elden i 20 minuter, med jämna mellanrum skumma av skummet.
Låt svampen rinna av och börja förbereda marinaden. För att göra detta, häll vinäger i vattnet, tillsätt lagerblad, peppar, kryddnejlika och lägg på spisen.
Vi väntar på att saltlaken ska koka, minska värmen och låt det sjuda i 10 minuter.
Sila marinaden genom en sil och lägg de färdiga radsvamparna i sterila burkar. Häll vätskan i behållare och förslut med kokta lock.
Vi vänder upp och ner på ämnena och kastar något varmt över dem. Efter att ha väntat tills konserveringen har svalnat lägger vi burkarna i skafferiet, källaren eller kylskåpet.

Råd: Det rekommenderas strängt inte att använda metallredskap för att sylta eller salta rader av svampar, eftersom svamp, som en svamp, kan absorbera oxidationsprodukter från redskapen och därefter kommer att ha en obehaglig metallisk smak.

Som du kan se är en aptitretande aptitretare från rader mycket lätt att göra hemma, även för en nybörjarkock. När allt kommer omkring krävs ingen ansträngning för detta, och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Otroligt doftande svampar kommer att bli en hedersgäst på ditt semesterbord och kommer inte att dröja länge på det. Prova och se själv.

Gillade du receptet? Spara den på din Pinterest! Håll muspekaren över bilden och klicka på "Spara".

Betygsätt den här artikeln

Gillade du receptet?

Underbar!
Vi måste fixa det