Naši zelo priljubljeni kolački imajo drugo ime. Običajno jih imenujemo tudi "mafini". To so porcijski kolački, ki so majhni. Testo teh slaščic ni posebej sladko. So pa premazani s smetano ali glazuro, kar naredi okus bogatejši. Med kuhanjem dodamo orehe, jagode, suho sadje in čokolado. Obstajajo pa tudi slani izdelki s slanino, sirom in drugimi izdelki. Razmislimo o klasičnih in več možnostih kuhanja.
Klasika je osnova vsega
Klasični recept za mafine vsebuje naslednje sestavine: 200 gramov kakovostne moke, žličko pecilnega praška, 150 gramov sladkorja, 50 gramov masla, eno jajce in 120 mililitrov mleka. Število komponent ni zelo veliko. Sedaj pa se lotimo priprave mafinov. Za osnovo lahko vzamemo klasičen recept, dodamo dodatne sestavine in spremenimo okus. V ločeni skledi stepemo jajce, nato dodamo stopljeno maslo in premešamo. Po tem dodajte mleko in ponovno premešajte. Posebej zmešamo moko, pecilni prašek in sladkor. Nato morate zmešati ti dve mešanici. Dobljeno maso položite v modelčke, ne da bi dosegli tretjino roba. Pečico je treba predhodno segreti na 180 stopinj. Čas peke je 25 minut. To je klasična. Po vrhu jih prelijemo z glazuro ali čokolado.
Bananini mafini
To je nenavaden recept, ki ga bodo otroci oboževali. Uporabljajo se lahko med postopkom kuhanja. Vzamemo 1,5 skodelice kakovostne moke, majhno žlico sode, pol žlice soli in enako količino pecilnega praška, nepopoln kozarec sladkorja, eno jajce in 75 gramov masla (stopljenega). Zmečkajte tudi tri večje banane. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Namastite modelčke za mafine. Moko presejemo in ji dodamo sodo, sol in pecilni prašek. Posebej zmešamo jajce, stopljeno maslo in sladkor. To mešanico združite z moko in dobro premešajte. Dobiti morate homogeno maso, vendar ne mešajte preveč. Sedaj vlijemo testo v modelčke, ki jih napolnimo do dveh tretjin. Postavimo jih v pečico za 30 minut. Tehnologija je podobna klasičnemu receptu za mafine.
Kuhanje v pekaču za mafine
Za pripravo te sladice obstajajo aparati za muffine. Naslednji recept je namenjen lastnikom te naprave. Pripravili bomo skutine mafine. Klasični recepti s fotografijami so predstavljeni v našem članku. Toda nekaj odstopanj od osnovnega recepta vam omogoča, da pripravite nenavadno jed. Vzemite 200 gramov skute, 2 jajci, 170 gramov moke, 100 gramov sladkorja in masla ter 2 majhni žlici pecilnega praška. Maslo zmehčamo in mu dodamo skuto, sladkor in jajca. Dobiti morate homogeno maso. Posebej zmešajte moko s pecilnim praškom. Po tem združite obe mešanici in premešajte. Testo damo v pekač za mafine in pečemo 30 minut na 180 stopinjah. Ta recept je primeren tudi za peko v pečici. Mafine prelijemo z glazuro ali čokolado. V kateri koli klasični recept lahko vključite oreščke, rozine in druge sestavine.
Za tiste, ki vam ni do tega, da bi sebe in svojo družino razvajali s čudovito in okusno sladico, priporočamo pripravo okusnih mafinov po klasičnem receptu. Spodaj ponujamo možnosti za takšne pekovske izdelke na osnovi skute, pa tudi okusne izdelke s čokolado in jagodami.
Čokoladni mafini - klasičen recept
Sestavine:
- pšenična moka - 210 g;
- polnomastno mleko - 140 ml;
- pecilni prašek - 20 g;
- soda bikarbona - 5 g;
- vanilin sladkor - 10 g;
- velika piščančja jajca - 2 kosi;
- granulirani sladkor - 95 g;
- kmečko maslo - 95 g;
- kakav v prahu - 55 g;
- temna čokolada - 75 g.
Priprava
Za pripravo čokoladnih mafinov v eno skledo presejemo pšenično moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in kakav v prahu ter zmešamo z granuliranim sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. V drugi skledi pretepajte velika piščančja jajca do penastega, nato pa prilijte mleko, stopljeno maslo in ponovno stepite z mešalnikom.
Zdaj združite suhe sestavine z jajčno-mlečno mešanico in mešajte, dokler testo ne dobi homogene strukture in se mokane grudice popolnoma raztopijo. Temno čokolado nasekljamo na majhne koščke in jih vmešamo v testo.
Pekače za mafine temeljito naoljimo ali vanje vstavimo posebne papirnate modelčke in jih do treh četrtin napolnimo s pripravljeno maso. Po tem postavimo obdelovance v pečico, segreto na 175 stopinj, in jih vzdržujemo pri teh temperaturnih pogojih petindvajset minut. Po koncu peke izdelke pustimo stati v pečici približno pet minut, nato jih vzamemo iz nje in pustimo, da se ohladijo.
Mafini s skuto - klasičen recept
Sestavine:
- pšenična moka - 155 g;
- srednje maščobna skuta - 220 g;
- pecilni prašek - 10 g;
- srednje maščobna kisla smetana - 60 g;
- velika piščančja jajca - 2 kosi;
- granulirani sladkor - 195 g;
- – 65 g;
- kuhinjska sol - 1 ščepec;
- vanilin ali vanilijev sladkor, rozine (neobvezno) - po okusu.
Priprava
Za pripravo skutinih mafinov zmešamo rahlo stepena jajca s kristalnim sladkorjem in skozi cedilo zmleto skuto, dodamo še kislo smetano, stopljeno maslo, ščepec soli, moko in pecilni prašek ter vse skupaj dobro premešamo. Po želji lahko okus izdelkov dopolnimo z dodajanjem vanilije ali rozin.
S pripravljenim testom napolnimo naoljene modelčke za mafine in damo izdelke dvajset do trideset minut, da se pečejo v pečici, ogreti na 180 stopinj.
Ameriški mafini - klasičen recept
Sestavine:
- pšenična moka - 260 g;
- polnomastno mleko - 175 ml;
- pecilni prašek - 20 g;
- vanilin ali ekstrakt vanilije - po okusu;
- velika piščančja jajca - 1 kos;
- granulirani sladkor - 190 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 95 ml;
- kuhinjska sol - 0,5 čajne žličke;
- mleta - 0,25 čajne žličke;
- borovnice ali borovnice – 160 g.
Priprava
Ključ do uspeha pri pripravi teh mafinov, kot tudi vseh drugih, je v pravilnem tehnološkem postopku izdelave testa. V eni posodi zmešamo vse suhe sestavine, moko pa presejemo skozi cedilo. IN 
V drugi skledi združimo vse "mokre" izdelke s seznama, in sicer stepemo jajca, dodamo rastlinsko olje, mleko in hitro premešamo. Sedaj dobljeno tekočo osnovo vlijemo v suho, na hitro premešamo do gladkega, dodamo jagode in zmes razporedimo v naoljene modelčke. Takoj jih damo v pečico, ogreto na 205 stopinj, in pustimo, da se pečejo dvajset minut.
Ta recept za klasične ameriške mafine lahko nekoliko spremenimo tako, da jih pripravimo s češnjami ali rozinami. Izkazalo se bo nič manj okusno in okusno.
Po eni različici je recept za pripravo muffinov izumljen v Franciji, po drugi pa so Britanci celemu svetu povedali, kako pripraviti muffine. K priljubljenosti muffinov je prispevalo dejstvo, da so jih začeli pripravljati v okrepčevalnicah in hitri hrani. Mnogi smo to poskusili prvič muffini v McDonald'su, zato danes mnoge tako zanima, kako narediti mafine kot v McDonald'su. Recept za mafine je lahko na osnovi kvasa ali na osnovi sode bikarbone ali pecilnega praška, omogočajo pripravo puhastih mafinov. Recepti za testo za mafine so preprosti. Testo za mafine je običajno narejeno iz jajc, moke, masla in sode. Tudi z minimalno porabo časa lahko pripravite okusne mafine, preprost recept nam pove, da morate jajca, moko, maslo, mleko in sladkor samo stepati v homogeno maso in jo položiti v modelčke. Obstajajo pa tudi mafini brez jajc. Potem pa so dodani mlečni izdelki, kot na primer v receptih za mafine na kefirju, mafine s kislo smetano, skutine mafine, recept za mlečne mafine. Nadeva za mafine morda ni, vendar se pogosto uporablja, saj vam recepti za mafine z nadevom omogočajo bolj sočne in okusne mafine. Najdete lahko pestro izbiro mafinov z nadevom: čokoladni mafini s kondenziranim mlekom, bananini mafini, čokoladni in borovničevi mafini, pomarančni mafini, malinovi mafini, jabolčni mafini, borovničevi mafini, češnjevi mafini, limonini mafini, rozinovi mafini. Mafini Lahko so tudi nesladki, na primer kolački s sirom in šunko.
Čokoladni mafini so eden najbolj priljubljenih receptov. Čokolado obožuje veliko ljudi in jo najdemo vse leto. Recept za muffine s čokolado lahko popestrimo z drugimi nadevi - marmelada, oreščki. Priljubljeni so čokoladni mafini s tekočim polnilom, recept za pomarančne mafine, recept za bananine mafine, recept za mafine z banano in cimetom, pomarančni in limonini mafini.
Mafini lahko pripravimo v obliki majhnih žemljic, lahko pa klasične mafine - recept za mafine v modelčkih. Recepti za mafine v silikonskih modelčkih so zelo preprosti in praktični: zamesite testo, ga položite v modelčke in ni vam treba skrbeti, da se bodo mafini v silikonskih modelčkih zažgali. Seveda lahko muffine poleg v pečici kuhate tudi v počasnem kuhalniku.
Čeprav je izdelava mafinov povsem preprosta, je lepo videti, kako se mafini naredijo. Če želite to narediti, vam ponujamo naše foto recepte, to so skutni mafini (recept s fotografijo), čokoladni mafini (recept s fotografijo), mafini (recept s fotografijo korak za korakom), mafini po korakih recept s fotografijo, bananini mafini (recept s fotografijo), mafini s skuto (recept s fotografijo), mlečni mafini (foto recept), kefirjevi mafini (recept s fotografijo).
Verjetno vsi vedo, kaj so mafini! Ti mali kolački iz zračnega testa z različnimi nadevi veljajo za idealno poslastico za piknike in. Primerne so za uživanje, enostavne za transport in razmeroma dolgo jih lahko ohranimo tople. Mafini so lahko klasični sladki s sadnimi, jagodnimi, čokoladnimi in skutnimi nadevi, pa tudi slani. Nato dodajo drobno sesekljano šunko, klobase, nariban sir, zelišča in zelenjavo. Po zgodovinskih podatkih so se kolački z ljubkim imenom »muffin« pojavili v Angliji v 11. stoletju, ime pa so si izposodili iz francoske besede »moufflet«, kar pomeni »mehak kruh«.
Pecimo muffine!
V Rusiji muffini niso nič manj priljubljeni kot v Evropi in Ameriki. Mafine pečemo že dolgo časa. In v stoletni zgodovini obstoja tega preprostega, a zelo okusnega peciva so se pojavile številne skrivnosti njegove priprave. Na splošno so muffini križanec med cupcakeom in torto. Dodajte manj sladkorja, več mleka in jajc – testo bo težje in končni izdelek bo izgledal kot torta. Dodajte še sladkor in na vrhu okrasite s smetano - dobite mini torto.
Obstajata dva načina priprave mafinov: ameriški, z dodatkom gašene sode ali pecilnega praška, in angleški, ki vključuje pripravo mafinov iz kvašenega testa. Obe metodi imata splošna pravila kuhanja.
Pravilo #1 - Vedno uporabite ohlajeno maslo, da ga lahko narežete na koščke, preden ga dodate v testo.
Pravilo št. 2 - dosledno upoštevajte zaporedje vnosa sestavin. Najprej z mešalnikom zmešamo sladkor in ohlajeno maslo v obliki koščkov. Nato v zmes dodamo jajca, nato pa še presejano moko. Nazadnje v testo vlijemo mleko. Po dodajanju vsake komponente zmes počasi premešamo.
Pravilo št. 3 – prelive dodajte čisto na koncu, zlasti sadne in jagodičevje. Priporočljivo je, da sadje in jagode predhodno zmešate z moko, da izvleče odvečni sok in testo ne postane pretežko.
Pravilo št. 4 – Izberite prave modelčke za mafine. Idealna možnost je, da obstoječe silikonske ali kovinske modelčke obložite z naoljenimi in pomokanimi papirnatimi modelčki. Model napolnite le do 2/3, saj se testo med peko poveča.
Pravilo št. 5 - mafine pečemo v zaprti pečici, ogreti na 180-190°C 25 minut, nato preverimo pripravljenost s tanko leseno palčko. Če palčka ostane suha, lahko izklopite pečico in pustite, da se kolački nekoliko ohladijo.
Klasični mafini
Pri pripravi mini kolačkov lahko popolnoma eksperimentirate. Vendar so klasični mafini pripravljeni po točno določenem receptu. Za delo vzamemo:
- pšenična moka - 1 skodelica
- toplo mleko - 1 kozarec
- sladkor - 0,5 skodelice
- jajca - 2-3 kos.
- maslo – 100 g
- pecilni prašek - 2 čajni žlički
- sol, vanilin - ščepec
- lupina 1 limone
Najprej zmešamo vse suhe sestavine – sladkor, presejano moko s pecilnim praškom, sol in limonino lupinico.
V ločeni posodi stepemo jajca, sesekljano maslo, vanilin in mleko.
Združite obe mešanici in mešajte do gladkega. Dobljeno zmes vlijemo v vnaprej pripravljene modelčke in postavimo v pečico za 20 minut.
Podobno kot po tem receptu lahko pripravite mafine z nadevom - čokolada, ovseni kosmiči, čokoladne kapljice, sadje, skuta in jagodičevje. Predvsem v poletnem času so priljubljeni mafini z jagodami in mafini s češnjami: jagode lahko narežemo in vmešamo v testo ali pa na sredino vsakega mafina damo jagodičevje – po lastni presoji.
Skutni mafini
Želite pripraviti ne le okusno, ampak tudi zdravo sladico? Bodite pozorni na skutne mafine. Načeloma se mafini s skuto pripravljajo na enak način kot klasični mafini. Zgoraj opisanemu receptu dodamo samo 250 g suhe skute, ki jo zmešamo z drugimi tekočimi sestavinami - jajci, mleko, maslo. Nato je postopek kuhanja enak klasični različici. Edina točka: mafine s skuto je treba peči nekoliko dlje kot običajne - približno 30 minut, ker testo postane gostejše.
Mimogrede, klasični recept je mogoče spremeniti in mafine narediti na kefirju in ne na mleku. Verjemite, da pečenke ne bodo prav nič trpele, v nesladkani različici pa bodo še bolj okusne!
Skutini mafini s čokolado so kot nalašč za otroke. Uporabite lahko eno od možnosti: v testo dodajte 2-3 žličke kakava v prahu - potem boste dobili polnopravne čokoladne mafine ali pa na kolačke položite košček temne ali mlečne čokolade in jih nato pokrijte s preostalim testo - tako boste dobili bele mafine s čokoladnim nadevom.
Bananini mafini
Posebno pozornost si zaslužijo bananini mafini. Obožujejo jih tako otroci kot odrasli. Priprava bananinih mafinov je tako enostavna kot priprava vseh drugih mafinov. Za to bomo vzeli enake sestavine kot za klasične muffine in jim dodali 2-3 srednje velike banane. Bolje je, da vzamete prezrele banane, saj jih boste lažje sesekljali.
Torej, testo za mafine zgnetemo na klasičen način.
V ločeni posodi z vilicami zmehčamo prezrele banane (ali jih pretlačimo z mešalnikom).
Bananin pire združimo s testom, dobro premešamo in napolnimo vnaprej pripravljene modelčke ter jih damo v pečico.
Za svetlejši okus lahko banane narežete na koščke in jih po malem položite na sredino mafinov, nato pa prelijete s preostalo maso. Upamo, da vam bo s pomočjo našega članka uspelo pripraviti okusne domače mafine! Dober tek!
