Ինչպիսի՞ միս է անհրաժեշտ մսի համար ֆրանսերենով: Ioachimo - Annovsky Church of Mozhaisk Իդեալական միս ֆրանսերենով

Միսը ֆրանսերենով. որքանով է այս բառը միաձուլվել ռուսական սրտի համար... Չնայած անունին, այս ուտեստը վաղուց եղել է ռուսական խոհանոցի անբաժանելի հատկանիշը, որը պարբերաբար հայտնվում է ինչպես սովորական ընտանեկան ճաշերի, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա: Մսի հանրաճանաչության գաղտնիքը ֆրանսերենում պարզ է. սա աներևակայելի ախորժելի, հյութալի և հագեցնող ուտեստ է, որի բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված նախասիրություններից: Այն ուշագրավ է նրանով, որ թույլ է տալիս համեղ ճաշ կամ ընթրիք ստանալ առանց մեծ քաշքշուկների։ Մատչելի ապրանքներ, պարզություն, հարմարավետություն, արագ պատրաստման ժամանակ և գերազանց համ. այս ամենը ֆրանսիական միսը դարձնում է մարդկանց մեծամասնության սիրելի ուտեստը: Միևնույն ժամանակ, կարտոֆիլի հետ միսը պատրաստելը վերացնում է կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու անհրաժեշտությունը։ Եվ այս աստվածային պանրի ընդերքը, որի հայացքից անմիջապես թուք է հոսում: Ընդհանրապես, ինչպես հասկանում եք, ֆրանսերենով մսին ​​դիմադրելն ուղղակի անհնար է։

Մսի մասին ֆրանսերեն, չնայած նրա անվանը, տարօրինակ է, Ֆրանսիայում քիչ բան է հայտնի: Իրականում, ամբողջ աշխարհում այս ուտեստը հայտնի է որպես «Օրլովսկու միս», քանի որ այն առաջին անգամ պատրաստել է ֆրանսիացի խոհարար Ուրբեն Դյուբուան կոմս Ալեքսեյ Օռլովի համար՝ կայսրուհի Եկատերինա II-ի սիրելին։ Այն ժամանակ դա կարաս էր ու հորթի միս, սոխ, կարտոֆիլ ու սունկ՝ պանրով բեշամելի սոուսով։ Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը ենթարկվել է բազմաթիվ փոփոխությունների և փոփոխությունների, որոնք, հարկ է նշել, օգուտ են քաղել, քանի որ այժմ դուք կարող եք ընտրել ցանկացած բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր է գալիս ֆրանսերենով միս եփելու համար, որոնցից շատերը կան: Այսօր ֆրանսիական միսը պատրաստվում է խոզի, տավարի, հավի կամ հնդկահավի մսից կամ նույնիսկ աղացած միսից, իսկ որպես սոուս օգտագործում են սերուցք, թթվասեր և նույնիսկ մայոնեզ։ Բացի այդ, ժամանակակից բաղադրատոմսերը ներառում են կտրող արտադրանքի տարբեր տատանումներ և փոխարինող շերտեր: Ապրանքների պատրաստումը կարող է նաև տարբերվել՝ դրանք կարելի է թխել հում կամ նախապես տապակել։

Համեղ միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, իհարկե, այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչին։ Իդեալում, միսը պետք է իր կառուցվածքով միատարր լինի՝ առանց ճարպի կամ երակների հաստ շերտերի, հակառակ դեպքում դա կարող է հանգեցնել թխելու ընթացքում կտորների դեֆորմացմանը։ Այո, և այդպիսի միսը լիովին վայելելու համար, եթե այն բավականաչափ փափուկ չէ, դժվար թե հաջողվի: Հետևաբար, այս դեպքում լավագույն տարբերակը խոզի միս օգտագործելիս նիհար պարանոցն է, թակածը կամ խոզապուխտը, իսկ տավարի միս օգտագործելիս՝ փափկամիսը կամ ուսի հատվածը։ Եթե ​​կասկածում եք ընտրված մսի փափկությանը, խորհուրդ ենք տալիս այն մարինացնել։ Մի մոռացեք, որ միսը պետք է կտրատել մանրաթելերով, իսկ վերջնական կտորների հաստությունը հարելուց հետո չպետք է գերազանցի 1,5 սմ-ը։Իսկ եթե ցանկանում եք, որ միսը 100% հյութեղ ստացվի, ապա այն նախ պետք է թեթև տապակել թավայի մեջ։ շատ բարձր ջերմության վրա (բառացիորեն 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից), և միայն դրանից հետո թխել - դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ամբողջ հյութը մնա մսի ներսում:

Ճաշատեսակի մեջ սոխը կարելի է օգտագործել ինչպես հում, այնպես էլ թթու վիճակում։ Մարինացման համար սոխի օղակները դնել խորը տարայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել մի քիչ քացախ, շաքարավազ, աղ և թողնել մոտ կես ժամ։ Լոլիկը, կարտոֆիլը և սունկը միակ բաղադրիչները չեն, որոնք կարելի է ավելացնել ֆրանսիական մսի մեջ։ Որոշ խոհարարներ այս ուտեստը պատրաստում են գազարով, բուլղարական պղպեղով, ցուկկինիով և նույնիսկ արքայախնձորով։ Ի դեպ, կարտոֆիլ օգտագործելու դեպքում ամենևին էլ պարտադիր չէ այն կտրատել, օրինակ՝ քերած կարտոֆիլը ուտեստը հատկապես նուրբ կդարձնի։ Ի դեպ, միսը ֆրանսերենով կարող եք եփել ոչ միայն ջեռոցում, ոչ պակաս համեղ է ստացվում դանդաղ կաթսայում, կաթսաների մեջ կամ թավայի մեջ։ Եվ վերջին խորհուրդը՝ եթե դուք ունեք հաստ մսի կտորներ, և կասկածում եք, որ միսը կես ժամից կհասցնի եփել, ապա անմիջապես մի ցանեք ուտեստը պանրով։ Ավելի լավ է դա անել կերակուրը ջեռոցում դնելուց մոտ 20 րոպե հետո, որպեսզի հում միս չհայտնվի չափազանց եփած պանրի ընդերքի տակ:

Միսը ֆրանսերենով հիանալի սննդարար ընթրիք է ողջ ընտանիքի համար: Հյութալի միս, նուրբ բանջարեղեն, առատ կարտոֆիլ և բուրավետ սունկ՝ համեղ պանրի գլխարկի տակ. ուղղակի բառերից դուրս է, թե որքան համեղ է: Փորձեք միսը պատրաստել ֆրանսերենով մեր բաղադրատոմսերի համաձայն, և մենք վստահ ենք, որ այս ուտեստը կդառնա ձեր մենյուի ամենասիրվածը:

Միս ֆրանսիական դասականով

Բաղադրությունը:
500 գ տավարի միս,
5 կարտոֆիլ
3 լամպ
150 գ կոշտ պանիր,
100-150 գ մայոնեզ,

Խոհարարություն:
Տավարի միսը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների և հարել մսի մուրճով, տավարի միսը թաղանթով փաթաթելուց հետո։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Կարտոֆիլը մանր կտրատել, սոխը՝ օղակների։ Մայոնեզը մի փոքր նոսրացված ջրով: Կարտոֆիլը, միսը, սոխն ու սունկը լցնել յուղոտ ձևի մեջ։ Վրան լցնել մայոնեզի խառնուրդը և շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխել ուտեստը 180 աստիճան տաքացրած մոտ 40 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Միսը ֆրանսերենով կտրատել մասերի և մատուցել։

Միս ֆրանսերենով սնկով և լոլիկով

Բաղադրությունը:
500 գ խոզի միջուկ,
4 խոշոր կարտոֆիլ,
200 գ շամպինիոն,
2 լոլիկ
1 քաղցր սոխ
100 մլ կեֆիր,
100 գ կոշտ պանիր,
1 թեյի գդալ մանանեխ
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Կարտոֆիլը մանր կտրատել և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ։ Կեֆիրը խառնել մանանեխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կտրեք միսը մասերի և հարեք: Յուրաքանչյուր կտոր յուղեք կեֆիրի սոուսով, օգտագործելով խոհարարական խոզանակ: Անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ: Կարտոֆիլը լցնել թխման ամանի մեջ և քսել կեֆիրի սոուսով։ Վրան լցնել սնկի միսը, թեթև աղ և պղպեղ։ Այնուհետև միսը շարել և շաղ տալ թակած սոխի օղակներով: Վերևում դրեք լոլիկի շրջանակներ: Աղ եւ պղպեղ. Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Դրանից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, շաղ տալ քերած պանիրը և թխել ևս 10-15 րոպե։

Ֆրանսիական հավի միս կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:
400 գ հավի ֆիլե,
4 կարտոֆիլ
2 լամպ
100 գ պանիր
4 ճաշի գդալ թթվասեր,
1 ճաշի գդալ աջիկա,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի (աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ, ռեհան):

Խոհարարություն:
Հավի միսը կտրատել կտորների, աղ, քսել աջիկա և մարինացնել 20 րոպե։ Կտրել սոխը կես օղակների, կարտոֆիլը բարակ շերտերով: Կարտոֆիլի շերտը լցնում ենք յուղ քսած ամանի մեջ՝ վրան աղ և համեմունքներ ցանելով։ Մարինացված միսը դնել, թեթև աղել։ Միսը քսել թթվասերով և վրան դնել սոխի օղակները։ Կաղապարը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 15-20 րոպե հետո, երբ սոխը թեթև կարմրի, վրան ցանել քերած պանիր և թխել մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 20 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։

Ֆրանսիական աղացած միս կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:
800 գ աղացած միս (խոզի կամ տավարի միս),
1 կգ կարտոֆիլ
2 լամպ
150 գ պանիր
4 ճաշի գդալ թթվասեր,
բուսական յուղ,

թարմ կանաչի.

Խոհարարություն:
Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, դնել թխման ափսեի մեջ, յուղով քսել, աղով։ Վերևում դնել աղացած միսը, որը նախ պետք է աղացնել և պղպեղ անել։ Այնուհետև շարել սոխը, կտրատել օղակների մեջ և թեթևակի յուղել սոխը: Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած մոտ 25 րոպե, որից հետո ուտեստը քսել թթվասերով, վրան ցանել քերած պանիրը և դնել ջեռոցը ևս 20 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Խոզի միս ֆրանսերենով սնկով, պանիրով ​​և արքայախնձորով

Բաղադրությունը:
500 գ խոզի պարանոց,
500 գ շամպինիոն,
3-4 լամպ
3-4 լոլիկ
500 գ միջին յուղայնությամբ թթվասեր
200 գ պանիր,
200 գ կոշտ պանիր,
150 գ արքայախնձոր (թարմ կամ պահածոյացված)
1-2 ճաշի գդալ մանանեխ,
համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի (աղացած սև պղպեղ, ռեհան, ուրց, մարջորամ),
աղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ,
ալյուր.

Խոհարարություն:
Միսը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների և հարել մուրճով։ Միսը յուղել մանանեխով և գլորել ալյուրի մեջ։ Բուսական միսը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք խոզի միսը մինչև կարմրի։ Դրանից հետո միսը կարելի է աղել։
Սունկը խոշոր կտրատել և յուղի մեջ թեթև տապակել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, լոլիկը բարակ շերտերով, արքայախնձորը մանր կտրատել։ Սոուսը պատրաստելու համար պանիրը լցնել ամանի մեջ, տրորել պատառաքաղով և ավելացնել թթվասերը։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք հաստ խտության համասեռ զանգված։ Սոուսին ըստ ճաշակի ավելացնել սև պղպեղ և չորացրած խոտաբույսեր, խառնել։
Սոխի կեսը, միսը, սունկը, մնացած սոխը, լոլիկն ու արքայախնձորը շարել յուղած ամանի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը քսել սոուսով։ Վերջին շերտը դնելուց հետո ճաշատեսակը լցնել մնացած սոուսով և շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։

Ֆրանսիական միս կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը:
500 գ միս (հավի, խոզի կամ տավարի միս),
500 գ կարտոֆիլ
400 գ սունկ
200 գ սոխ
150 գ պանիր
2-3 ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ,
աղ և սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ.

Խոհարարություն:
Միսը կտրատել փոքր հաստությամբ, աղով, պղպեղով և դնել յուղով յուղած տապակի մեջ։ Սունկը կտրատում ենք շերտերով և թույլ տապակում փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև թեթև կարմրելը: Ձևի մեջ դնել սոխը, կտրատել կես օղակները, իսկ մսի վրա տապակած սունկը դնել: Հաջորդը, բացեք թեթև աղած կարտոֆիլը, կտրատեք բարակ շերտերով: Քսեք կարտոֆիլը թթվասերով կամ մայոնեզով: Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 35 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղը, վրան ցանում ենք պանիր և թխում ևս 10-15 րոպե։

Միսը ֆրանսերենով փայլաթիթեղով բաժանված

Բաղադրությունը:
500 գ հորթի, խոզի կամ հավի միս,
7-8 կարտոֆիլ,
2 լամպ
1 գազար
4-5 ճաշի գդալ թթվասեր,
100 գ կոշտ պանիր,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
թարմ կանաչի.

Խոհարարություն:
Միսը կտրատել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների, միսը փաթաթել թաղանթով և հարել մուրճով։ Աղ եւ պղպեղ. Պատրաստեք փայլաթիթեղի թերթիկներ՝ ըստ բաժանված մսի կտորների քանակի։ Փայլաթիթեղը թեթևակի յուղել բուսայուղով։ Փայլաթիթեղի յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել մի քանի շերտ աղած կարտոֆիլ, կտրատել բարակ շրջանակներով, ապա մի կտոր միս (եթե մսի կտորները փոքր են, կարող եք դնել երկուսը), մսի վրա՝ խոշոր քերիչով քերած գազար և սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Բուսական շերտը քսել թթվասերով, նրբաթիթեղը զգուշորեն փաթաթել, ուտեստը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 30-35 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև փայլաթիթեղը բացել, շաղ տալ քերած պանիր և ուղարկել ջեռոց ևս 10-15 րոպե։ Եփած միսը ֆրանսերենով շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես փայլաթիթեղի, այնպես էլ ափսեի մեջ։

Միսը ֆրանսերենով, իհարկե, չի սահմանափակվում այս բաղադրատոմսերով, այլ մեծ հնարավորություն է տալիս խոհարարական փորձերի համար: Անկասկած, ֆրանսերենով միս պատրաստելու տարբերակների բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է: Պատկերացրեք, ձեր սեփական ճշգրտումները կատարեք և ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք նոր բաղադրիչներ, և միգուցե դրանք կդառնան ձեր ֆրանսիական մսի ամենակարևորը: Բարի ախորժակ!

Միսը ֆրանսերենով ջեռոցում համեղ տոնական ուտեստ է: Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա.

Այս բաղադրատոմսում ֆրանսիացիներից քիչ է մնացել: Ի սկզբանե ապրանքների բաղադրությունը տարբեր էր, բայց դրանից ուտեստը պակաս համեղ չդարձավ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գրամ լավ խոզի միս;
• մոտ 150 գրամ պանիր;
• մեկ փոքր սոխ;
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ և մայոնեզ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսեք մսից: Նախ պետք է լավ լվանալ սառը ջրի տակ, ապա կտորներ պատրաստել, որպեսզի սթեյք հիշեցնեն։
2. Հարեք դրանք երկու կողմից, որպեսզի ավելի փափուկ լինեն։ Դա կարելի է անել հատուկ մուրճով կամ դանակի հետևի մասով: Մի մոռացեք համեմունքների մասին, դրանք մսով շաղ տալ ձեր ցանկությամբ։
3. Վերցրեք այն ձևը, որով կեփեք և մսի կտորները դրեք այնտեղ։ Այժմ դուք պետք է դրանք ծածկեք սոխով և ամեն ինչ ծածկեք պանրով և մայոնեզով:
4. Բաղադրիչները կաղապարի մեջ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել տաք ջեռոցում։ Պետք է եփել 180 աստիճանով, իսկ ժամանակին՝ մոտ 50 րոպե։

հավի բաղադրատոմսը

Տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խոզի միս կամ դիետա են պահում, քանի որ հավի միսը շատ ավելի ցածր կալորիականություն ունի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մի քանի հավի ֆիլե;
• մոտ 150 գրամ կոշտ պանիր;
• մեկ մեծ սոխ;
• պղպեղ, աղ և բուսական յուղ;
• մոտ 100 գրամ մայոնեզ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ կտրատում ենք սոխը, որպեսզի ստանանք կես օղակներ։
2. Այնուհետև պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով, իսկ ֆիլեը կտոր-կտոր ենք անում։
3. Միսը պետք է մի փոքր ծեծել: Դա արեք ուշադիր, քանի որ հավը քնքուշ է և կարող է հեշտությամբ կոտրվել: Մսի մեջ ավելացնել համեմունքներ:
4. Պատրաստեք թխման թերթիկ կամ ձև, կարագ քսեք սոխի առաջին շերտը, այնուհետև մայոնեզով քսած միսը և ամեն ինչ ավարտեք քերած պանրով:
5. Եփել մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորվի մոտ 40 րոպե առնվազն 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տավարի միս պատրաստելը ջեռոցում

Հետաքրքիր տարբերակ հայտնի ուտեստի վրա. Համը ավելի վատ չէ, քան դասական բաղադրատոմսը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս - մոտ 700 գրամ;
• կոշտ պանիր, կարող եք վերցնել ցանկացած: Քանակ - ձեր ճաշակով;
• թթվասեր կամ կարող եք օգտագործել մայոնեզ;
• փոքր լամպ;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տավարի ջեռոցում ֆրանսերենով միսը պատրաստվում է բավականին պարզ: Միսը լվանալ սառը ջրով և մշակել՝ հեռացնել երակները և թաղանթը։ Այնուհետև կտրեք սթեյքերի կամ ափսեների մեջ և հարեք մուրճով կամ դանակով:
2. Փայլաթիթեղի մի կտոր յուղով քսել և այնտեղ դնել մսի պատրաստված կտորները։ Վերևում շաղ տալ համեմունքներ և համեմունքներ:
3. Միսը լցնել սոխի կես օղակներով, իսկ վրան լցնել մայոնեզ։
4. Վերջնական շերտը կլինի պանիր: 200 աստիճան ջերմաստիճանում թխելու համար կպահանջվի մեկ ժամ։

Թխած կարտոֆիլով

Միս ֆրանսերենով կարտոֆիլով ջեռոցում - բուրավետ, գեղեցիկ և ամենակարևորը՝ շատ գոհացուցիչ ուտեստ, որը ստանում են բոլորը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մոտ մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• երկու փոքր լոլիկ;
• 600 գրամ խոզի միս;
• մի մեծ բանկա թթվասեր, որը կշռում է մոտ 400 գրամ;
• ցանկացած պանիր, բայց ամենակարևորը `կոշտ;
• տարբեր համեմունքներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստեք միսը. կտրեք այն շերտերով մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք պետք է կտրեք մանրաթելերը: Ծեծեք փափկության համար:
2. Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ և պատրաստել միջուկը։ Դրա համար թթվասերը խառնել ճզմած սխտորի, աղի, պղպեղի հետ։
3. Կարտոֆիլն ու լոլիկը կտրատում ենք շրջանակների մեջ, իսկ սոխը պետք է կիսով չափ օղակ լինի։ Չմոռանաք կարտոֆիլը քսել համեմունքներով, հակառակ դեպքում դրանք անլուր կլինեն։
4. Վերցրեք ձևանմուշը, յուղեք և առաջին շերտում դրեք կարտոֆիլը, որպեսզի այն շարունակական լինի, առանց բացերի։ Լցնել մի սոուս:
5. Երկրորդ շերտը կգնա սոխ, իսկ երրորդը՝ միսը։ Այնուհետև նորից լցնել թթվասերի սոուսը:
6. Վերջին շերտերում լցնում ենք մնացած սոխն ու կարտոֆիլը, իսկ հետո լոլիկը և նորից լցնում։
7. Ապագա ուտեստը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան։ Եփելու ժամանակը 40 րոպե։ Երբ ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է, զգուշորեն հեռացրեք փայլաթիթեղը, շաղ տալ պանիրով ​​և թողեք թխվի ևս 15 րոպե։

Աղացած միս ուտեստ ջեռոցում

Եթե ​​գնդիկավոր միս չկա, բայց շատ համեղ բան եք ուզում, ապա այս բաղադրատոմսը լավագույն լուծումն է։Դուք կարող եք միսը ֆրանսերենով պատրաստել ջեռոցում աղացած միսից։

Պահանջվող ապրանքներ.

• աղացած խոզի կամ տավարի միս - 600 գրամ;
• հինգ կարտոֆիլ;
• երկու լոլիկ և մեկ սոխ;
• մի փոքր բանկա թթվասեր;
• մեկ ձու;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Արժե եփելը սկսել բանջարեղենի պատրաստումից՝ կարտոֆիլը ոչ շատ հաստ շրջանակների կտրատել, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
2. Ընտրված ձևը յուղով յուղեք և սերտորեն լցրեք կարտոֆիլով: Ավելացրեք աղ և այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ: Երկրորդ շերտի մեջ դնել սոխը։
3. Հաջորդը, զգուշորեն ծածկեք ամեն ինչ աղացած միսով: Չմոռանաք նախապես խառնել այն համեմունքների հետ՝ համի համար։ Միսը ծածկել լոլիկի շրջանակներով։
4. Պատրաստել սոուսը ճաշատեսակի համար։ Թթվասերը խառնում են ձվի և համեմունքների հետ, լավ հարում։ Ստացված խառնուրդը լցնում ենք մնացած բաղադրիչների վրա։
5. Ձևը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփում մոտ կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Երբ ուտեստը գրեթե պատրաստ է, անհրաժեշտ է շաղ տալ պանրով և բերել ոսկե ընդերքի ձևավորմանը՝ մոտ 15 րոպե:

Ֆրանսիական միս սնկով

Դասական բաղադրատոմսը ծանոթ է բոլորին, բայց սնկով - բոլորովին այլ հարց: Դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին այս պարզ ուտեստով։

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• խոզի միս - կես կիլոգրամ;
• մեկ միջին լամպ;
• կոշտ պանիր - մոտ 150 գրամ;
• որոշ մայոնեզ;
• մոտ 100 գրամ սունկ, կարող եք շամպինիոններ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք մի կտոր միս, լվացեք, մի փոքր հարեք և գրտնակեք համեմունքների մեջ։
2. Պատրաստեք ձևը. վրան փայլաթիթեղ կամ հատուկ թուղթ քսեք, ապա միսը։
3. Հաջորդը - մնացած ապրանքները շերտերով դրեք: Սկզբում սոխը կես օղակների մեջ, ապա շամպինիոնները, որոնք նախկինում թույլ տապակվել են թավայի մեջ:
4. Ամեն ինչ լցնել պանրով և քսել մայոնեզով։
5. Ճաշատեսակը եփելու համար դնել տաք ջեռոցում։ Գործող ջերմաստիճանը - 200 աստիճան: Իսկ պատրաստման ժամանակը մոտավորապես 30 րոպե է։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել համեղ բույրով, գեղեցիկ ընդերքով և հալած պանիրով։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լոլիկով և պանրով ջեռոցում

Ամենակարևորն այն է, որ բաղադրիչները ճիշտ դասավորվեն, և այնուհետև ուտեստը ստացվի համեղ և հյութալի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու փոքր լամպ;
• մոտ 200 գրամ կոշտ պանիր;
• 600 գրամ խոզի միս;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• մի քիչ մայոնեզ կամ թթվասեր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լավ միսը համեղ կերակուրի բանալին է: Խոզի միսը մանրակրկիտ ողողեք, ավելի լավ է վերցնել պարանոցը և կտրել այն ոչ շատ հաստ կտորներով:
2. Ստացված բոլոր կտորները հարել այնպես, որ դրանք ավելի փափուկ դառնան։ Ավելացնել համեմունքներ:
3. Կաղապարը կամ թխման թերթիկը յուղով քսել և միսը դնել այնտեղ։
4. Լրացրեք մանր կտրատած սոխի շերտը, ապա լոլիկը:
5. Ամեն ինչ լավ քսել մայոնեզով կամ թթվասերով և ծածկել քերած պանրի շերտով։
6. Ջեռոցը տաքացրեք և միսը եփեք մոտ 25 րոպե առնվազն 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, անմիջապես մի հանեք ուտեստը։ Թող մնա ևս 10 րոպե։

Արքայախնձորով եփելու համեղ միջոց

Հետաքրքիր բաղադրատոմս, որն իդեալական է տոնական սեղանի համար, հատկապես Ամանորին։ Միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսով։ Բայց կա մեկ տարբերություն՝ դրան պետք է ավելացնել պահածոյացված արքայախնձոր։ Կարող եք նաև թարմ օգտագործել։

Բոլոր բաղադրիչները դրված են շերտերով: Արքայախնձորները պետք է դնել մսի վրա և յուղել մայոնեզով։ Թխել ամեն ինչ մոտ 30 րոպե 180 աստիճանով։

Բեշամելի սոուսով ջեռոցում

Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ընդունում մայոնեզը։ Այս սոուսը ճաշատեսակին կհաղորդի փափկություն և քնքշություն։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մի քանի կարտոֆիլ;
• երկու լամպ;
• 600 մլ կաթ;
• 600 գրամ խոզի միս;
• մի քիչ կարագ;
• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• մշկընկույզ և այլ համեմունքներ;
• կոշտ պանիր ձեր ճաշակի համար;
• մի քանի ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խոզի մսի կտորները մուրճով փափկացրեք և միսը ցանեք տարբեր համեմունքներով։
2. Թողեք միսը և պատրաստեք բանջարեղենը։ Դա անելու համար դրանք պետք է կտրվեն: Լավագույնը, եթե դրանք օղակներ են:
3. Այժմ բոլոր ապրանքները դրված են շերտերով այն ձևով, որով դուք որոշել եք պատրաստել: Պետք է սկսել կարտոֆիլից, հետո գնալ միսով և սոխով: Համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները աղացրեք, հակառակ դեպքում համը մեղմ կլինի։
4. Հաջորդը պատրաստեք բեշամելի սոուսը։ Դրա համար կարագը խառնել սառը կաթի մեջ և անմիջապես ավելացնել այստեղ մշկընկույզը։ Ամեն ինչ աղի է և պղպեղ:
5. Ստացված զանգվածը դնել դանդաղ կրակի վրա։ Սպասեք այն պահին, երբ կարագն ամբողջությամբ լուծվի կաթի մեջ, և ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Ամենակարևորը՝ չմոռանաք հարել, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։
6. Ստացված սոուսի մեջ կոտրեք ձվերը և քերած պանիրը։
7. Այս խառնուրդը լցնել մսի և բանջարեղենի վրա։ Եփել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Միշտ չէ, որ հնարավոր է նուրբ, անուշաբույր և բերանի մեջ հալվող միս պատրաստել։ Սակայն խոհարարները, ովքեր գիտեն տանը պատրաստել ֆրանսիական միս, հազվադեպ են հանդիպում նման խնդրի։

Հարմար է ցանկացած մսի համար՝ հավի, խոզի, գառան կամ տավարի միս: Հիմնականը որակյալ և թարմ արտադրանքն է, որը վաճառվում է մսի տաղավարում։

Հոդվածի սկզբում ես կխոսեմ ճաշատեսակների պատրաստման կանոնների մասին: Հաջորդը, ես կքննարկեմ չորս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր:

• Կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Կտորների հաստությունը չի գերազանցում մեկուկես սանտիմետրը։ Հարել յուրաքանչյուր կտոր, աղ, ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ։
• Շատ սկսնակ խոհարարներ սխալվում են՝ վատ հալած միս օգտագործելու կամ փոքր կտորների կտրելու մեջ: Արդյունքը չորացրած ուտեստ է:
• Բաղադրատոմսերը ներառում են կտրատած և թթու սոխի օգտագործումը: Խորը ամանի մեջ դնել սոխի օղակները, լցնել սառեցված եռացրած ջուրը, ավելացնել մի քիչ քացախ, շաքարավազ, աղ։ Կես ժամ հետո մսի վրա դնել սոխն առանց հեղուկի։
• Բաղադրիչները ճիշտ դասավորել։ Միսը նախ դնել թխման թերթիկի վրա: Հաջորդ շերտը պատրաստվում է սոխից, իսկ հետո՝ կարտոֆիլի շերտերից։ Անպայման աղացրեք կարտոֆիլը և շաղ տվեք համեմունքներով։
• Վերջին շերտը քերած պանիրն է, որը պատված է մայոնեզով։ Խորհուրդ եմ տալիս թխել ջեռոցում 180 աստիճանով։

Միսը հյութալի դարձնելու համար նախ թավայի մեջ թեթև տապակել, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​չկա պանիր և մայոնեզ, օգտագործեք պանիր և հաստ թթվասեր։

Որոշ խոհարարներ ավելացնում են լոլիկ, որը դրված է կարտոֆիլի վրա: Կարտոֆիլը պետք չէ կտրել շերտ: Կարելի է անցնել քերիչով, որը քնքշություն կավելացնի։

Ֆրանսիական խոզի միս

Նախկինում խոզի փափկամիսից եփում էին, այժմ օգտագործում են գառան, տավարի, խոզի միս։ Ի տարբերություն անվանման՝ ուտեստը չի պատկանում ֆրանսիական խոհանոցին։ Բայց սա չէ գլխավորը։ Կարեւոր է, որ յուրաքանչյուր մարդ խոզի միսը եփի այս կերպ, դա մեծ ջանք չի պահանջի։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 8

• խոզի փափկամիս 1000 գ
• լամպ սոխ 2 հատ
• վերամշակված պանիր 100 գ
• մայոնեզ 3 արվեստ. լ.
• Դափնու տերեւ 3 թերթ
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 246 կկալ

Սպիտակուցներ: 14 գ

Ճարպեր: 19,1 գ

Ածխաջրեր: 2,2 գ

1 ժամ. 20 րոպե.Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Խոզի միսը կտրատել կտորների, ինչպես խորովածի դեպքում, շաղ տալ աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդով։ Մարինացրեք առնվազն երեսուն րոպե:

Փափուկը հյութի հետ միասին տեղափոխում ենք խորը տապակի մեջ։ Եթե ​​չկա, վերցրեք ձեւ կամ թխում թերթիկ:

Վերևում դնել կտրատած սոխը։ Նա պետք է ծածկի խոզի միսը: Հաջորդը, տապակի մեջ մի քանի դափնու տերեւ ավելացրեք:

Սոխը ցանել քերիչով անցած հալած պանիրով։ Թարմ պանիրը դժվար է քերել։ Խնդիրը կարող եք լուծել՝ պահելով այն սառցախցիկում։ Լրացրեք մայոնեզը:

Տապակը ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Պատրաստեք ժամը.

Ուտելիքը պատրաստվում է գազօջախի վրա։ Տապակել փափկամիսը մինչև եփվի, շաղ տալ պանիրով, քսել մայոնեզով։ Պահել ջեռոցում 2-3 րոպե, որպեսզի պանրի ընդերքը ձևավորվի։

Ընդլայնված բաղադրատոմս լոլիկով և սնկով

Երկրորդ տարբերակը առաջինի կատարելագործված տարբերակն է, այն առանձնանում է լրացուցիչ բաղադրիչներով, որոնք նախատեսված են տեսքը, համը և բույրը բարելավելու համար։

Բաղադրությունը:

• Փափկամիս - 1 կգ.
• Շամպինիոններ - 500 գ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Կոշտ պանիր - 300 գ:
• Թթվասեր, մայոնեզ, համեմունքներ, աղ, սխտոր, պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական տարբերակից: Թխում թերթիկի վրա դնել խոզի միսը, սոխը, տապակած սունկը, լոլիկը։ Վերևից պատրաստել քերած պանրի շերտ։
2. Թթվասերի հետ խառնած մայոնեզին մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր ավելացնել և ստացված սոուսով լցնել փափկամիսը։ Թխել ջեռոցում մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խորհուրդ եմ տալիս միսը ֆրանսիական ոճով մատուցել խոզի մսից մինչև սեղան՝ կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով։ Ճաշատեսակը զարդարեք մանր կտրատած սամիթով։

Բնօրինակ հավի բաղադրատոմս

Հավի միսը ֆրանսերեն լեզվով ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Խոհարարները ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են կարտոֆիլ, սունկ, լոլիկ, ցուկկինի, պղպեղ, արքայախնձոր և կանաչեղեն: Բաղադրիչների ավելացման կարգը փոխելով՝ կարելի է մանիպուլյացիայի ենթարկել բաղադրատոմսը։

Ես առաջարկում եմ հավի միսով դասական բաղադրատոմս (կարող եք վերցնել բադ կամ հնդկահավ): Չնայած իր պարզությանը, այն օգնում է ստեղծել խոհարարական հրաշք և վայելել հավի համը։

Եթե ​​ունեք դանդաղ կաթսա, եփեք այս սարքում: Ճաշատեսակը կստացվի նուրբ, բայց ոչ կարմրավուն։ Բաղադրությունը մի քանի անգամ փոխեք բազմաբնակարանային տարայի մեջ: Ոչ մի տղամարդ անտարբեր չի մնա նման վերաբերմունքի նկատմամբ։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 400 գ.
• Լամպ - 1 հատ:
• Պանիր - 100 գ.
• Մայոնեզ, աղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ֆիլեները և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Պատրաստեք որքան հնարավոր է շատ կոտլետներ: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը 1 սանտիմետր է։ Օգտագործեք նաև կտրոններ:
2. Հավի միսը լցնում ենք տապակի մեջ, վրան աղ ու պղպեղ ցանում։ Խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել համեմունքներ, հակառակ դեպքում համը կկորչի։ Լրացրեք մայոնեզը:
3. Ծածկեք կոտլետները քաղցր սոխի թակած կես օղակներով: Եթե ​​դա այդպես չէ, լամպերի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի հեռացնեն դառնությունը:
4. Մնում է շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ձևը ուղարկել ջեռոց: Կես ժամ հետո հանել և մատուցել բանջարեղենային աղցանների, կրուտոնների, կարտոֆիլի կամ հնդկաձավարի հետ՝ զարդարված դեղաբույսերով։ Թխելու ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ֆրանսիական տավարի միս

Առաջինը, ով տավարի միս համտեսեց ֆրանսերեն, կոմս Օրլովն էր Փարիզում գտնվելու ժամանակ։ Նրան մատուցել են թխած ուտեստ՝ սնկի, կարտոֆիլի, պանրի հավելումով։ Միևնույն ժամանակ հյուրասիրությունն առանձնանում էր արագ պատրաստմամբ, շքեղ համով և բույրով։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 800 գ.
• Միջին կարտոֆիլ - 10 հատ:
• Սոխ - 6 հատ:
• Շամպինիոններ - 8 հատ:
• Կոշտ պանիր - 500 գ:
• Մայոնեզ - 250 մլ:
• Բուսական յուղ, պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն:

1. Լվացված տավարի միսը դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Սուր դանակով հեռացրեք ոսկորներն ու երակները։ Այնուհետև կտրեք 1 սմ հաստությամբ կտորներ։
2. Կտորները փաթաթեք սննդի թաղանթով, ծեծեք խոհարարական մուրճով։
3. Եթե ​​չունեք գույքագրում, մի անհանգստացեք: Դուք կարող եք աշխատանքը կատարել դանակի հետևի մասով: Ճիշտ է, դա ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի:
4. Յուրաքանչյուր կոտրված կտոր ցանել աղ ու պղպեղ, տեղափոխել ամանի մեջ։
5. Պատրաստել կարտոֆիլ. Մաքրեք, լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք փոքր կտորներով։ Այսպիսով, այն տապակվելու է, բայց չի այրվի:
6. Մաքրած սոխը ողողում ենք, օղակների կտրատում, տեղափոխում առանձին ափսեի մեջ։
7. Ստացեք մի քանի սունկ: Լվացքից հետո չորացրեք, յուրաքանչյուրը կտրեք չորս մասի։ Եթե ​​սունկը մեծ է, ապա մանր կտրատել։ Հիմնական բանը տապակելն է:
8. Միջին քերիչով պանիրը մանրացնել և մի կողմ դնել։
9. Կարտոֆիլը, տավարի միսը, սոխը, սունկը դնել յուղած ձևի մեջ։ Լավ հարթեցրեք շերտերը։
10. Ձևի պարունակությունը պատել մայոնեզով, շաղ տալ պանիրով։ Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ատամի խոզանակը կօգնի ստուգել պատրաստվածությունը։ Այն պետք է հեշտությամբ մտնի:
11. Սառչելուց հետո կտրատել մասերի և թիակով դնել ափսեի մեջ։

Եթե ​​ուտեստը նախատեսված է տոնական սեղանի համար, զարդարեք հազարով և ձիթապտուղներով։ Դուք կստանաք հիանալի կոմպոզիցիա, որը նույնիսկ տնական խաշած խոզի միսը չի կարող համեմատվել համի հետ։

Խոհարարություն պատրաստելու տեսանյութեր

Օգտակար տեղեկատվություն

Շատ բաղադրատոմսեր վաղուց դարձել են տնական դասականներ: Սրանք կոտլետներ, աղցաններ կամ մսային օկրոշկա են։ Միայն անուններն են մնացել անփոփոխ։ Վառ օրինակ է Օլիվիե աղցանը, որի դասական բաղադրատոմսից մնացել են միայն թթու վարունգով ձու։ Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը նույնպես փոխվել է։

Դասական բաղադրատոմսը կոչ էր անում օգտագործել սնկով և տավարի միս: Հիմա տավարի մսի փոխարեն այլ տեսակի միս կանի։ Փոփոխությունները կապված են խորհրդային ժամանակների կենսամակարդակի հետ։ Հետո ամենամատչելի ապրանքը կարտոֆիլն ու մայոնեզն էին։ Ցանկացած տանտիրուհի, ում հաջողվում էր միս ստանալ, իր ընտանիքին ուրախացնում էր շքեղ նրբագեղությամբ:

Խորհրդային տնային տնտեսուհիները նախընտրում էին առատ և սննդարար սնունդ: Յուրաքանչյուրն ուներ մի քանի գաղտնի բաղադրատոմսեր, որոնց բազմակողմանիությունը թույլ էր տալիս փոխել բաղադրիչները, օրինակ՝ ֆրանսիական միսը, որը հաճախ հանդիպում է տոնական սեղաններին:

Ճաշատեսակը համակցված է բանջարեղենային աղցանների հետ։ Ավանդաբար դրա հետ մատուցում են օղի, կոնյակ կամ գինի։

Կարևոր տարր է ախորժելի ընդերքը, որը ձևավորվում է տապակման ժամանակ։ Այդ նպատակով օգտագործվում է պանիր կամ պանիր։ Նմանատիպ էֆեկտ է ստացվում հալած մարգարինով խառնած հացի փշրանքների օգնությամբ։

Ամենահաճախակի ուտեստներից մեկը, որը մեր երկրում տնային տնտեսուհիները պատրաստում են տոնական սեղանին, ֆրանսիական միսն է։ Միս է՝ սովորաբար չափաբաժիններով կտրատած ու լավ հարած, մայոնեզով ու պանրով։ Երբեմն մայոնեզը փոխարինվում է թթվասերով, բայց մնացած բաղադրիչները ընտրովի են։ Կազմը հաճախ ներառում է սոխ, կարտոֆիլ, սունկ, լոլիկ և այլ բանջարեղեն, հաճախ բանջարեղենի փոխարեն բաղադրատոմսը ներառում է արքայախնձոր: Ավանդաբար, ֆրանսիական ոճով միսը թխում են ջեռոցում, բայց այն կարելի է եփել թավայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։

Միսը ֆրանսերենով շատ հագեցնող և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, նույնիսկ եթե այն պարունակում է շատ բանջարեղեն։ Դա ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ. չնայած անվանը, խորհրդային տնային տնտեսուհիները կարող են հպարտանալ ֆրանսերենով մսի գյուտով, սիրով կերակրատեսակին տալով այդպիսի անուն, քանի որ այն շատ համեղ և գեղեցիկ է ստացվում։ Սոուսը թույլ է տալիս միսը մնալ հյութալի և նուրբ, պանիրը նրան տալիս է հաճելի սերուցքային համ և ախորժելի տեսք։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ ֆրանսերենում միսը շատերի կողմից ընկալվում է որպես տոնական ուտեստ և շատ ներկայանալի տեսք ունի, այն պատրաստելը դժվար չէ։ Նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կկատարի առաջադրանքը, իսկ փորձառու խոհարարները նույնիսկ աշխատանքային օրերին միս են պատրաստում ֆրանսերենով: Այնուամենայնիվ, մի քանի գաղտնիք իմանալը չի ​​տուժի նույնիսկ նրանց, ովքեր կանոնավոր կերպով պատրաստում են այս ուտեստը, քանի որ խոհարարական հմտությունները կարելի է անվերջ կատարելագործել։

• Ֆրանսերենով մսի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել չսառեցված թարմ միս։ Այս դեպքում նախապատվությունը պետք է տալ հորթի կամ երիտասարդ խոզի միսին։ Եթե ​​տավարի միսն ունի մուգ գույն և մեծ մանրաթելեր, ապա ավելի լավ է այն չվերցնել ֆրանսերենով մսի համար։ Գնումը նույնպես պետք է հրաժարվել, եթե ճարպը դեղին երանգ ունի: Սա վերաբերում է նաև խոզի մսին։ Եթե ​​միսը ընկած է ջրափոսի մեջ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն սառեցվել և հալվել է: Նման արտադրանքը մսի համար ֆրանսերենով հարմար չէ: Ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել մեկ անգամ սառեցրած և սառնարանում հալած մսից՝ առանց ջերմաստիճանի կտրուկ անկման, առանց ջրի մեջ ընկղմելու։ Այս դեպքում ֆրանսերենով հյութալի միսը եփելու շատ ավելի մեծ հնարավորություններ կլինեն։
• Մայոնեզի և պանրի տակ թխելու համար միսը պետք է չափավոր յուղոտ լինի։ Փոքր ճարպային շերտերի առկայությունը դրան հյութեղություն կտա, բայց եթե ճարպը շատ լինի, ստամոքսի համար առանց այն էլ ծանր ուտեստը կդառնա էլ ավելի գիրուկ ու կալորիական, և այն ավելի քիչ հաճելի համ կունենա։
• Միսը ֆրանսերենով եփելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել համեմունքների հարուստ փունջ։ Աղացած պղպեղը բավարար կլինի: Միսն արդեն կունենա հարուստ և հարուստ համ, քանի որ ուտեստի բաղադրության մեջ ներառված են բաղադրիչներ, որոնք արտահայտված համ ունեն և ընդգծում են մսի համը։
• Եթե ​​ձեր մայոնեզը խիտ է և բարձր կալորիականությամբ, դուք չեք կարող դրանով ամբողջությամբ յուղել միսը, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, այլ քսել այն բարակ ցանցով:
• Կարտոֆիլը ճաշատեսակի համար օգտագործելիս այն բարակ կտրատեք, ինչպես հարած մսի շերտը։ Միայն այս դեպքում նա ժամանակ կունենա թխել։ Եթե ​​կարտոֆիլը շատ հաստ է կտրված, ապա այն եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քան հիմնական բաղադրիչը, ինչի պատճառով միսը չափազանց չորանա:

Կան բազմաթիվ ֆրանսիական ոճով մսային բաղադրատոմսեր, և դրանց հավաքածուն անընդհատ թարմացվում է, քանի որ ստեղծագործ տնային տնտեսուհիները ամեն անգամ փորձում են բաղադրատոմսին ավելացնել իրենց սեփականը: Ուստի դուք միշտ հնարավորություն ունեք ընտրելու, թե այս անգամ որ բաղադրատոմսով միսը եփել ֆրանսերեն։ Բացի այդ, դուք կարող եք նաև փորձարկել բաղադրատոմսերի հիման վրա, որոնք արդեն լավ ապացուցել են իրենց:

Հեշտ ֆրանսիական խոզի միս բաղադրատոմս

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,4 կգ;
• մայոնեզ - 0,2–0,4 լ;
• կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ խոզի միսը, չորացնել անձեռոցիկներով։ Հացահատիկը կտրեք մոտ 1 սմ լայնությամբ մասերի:
• Մսի կտորները լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և խոհարարական մուրճով հարեք դրա միջով։ Պայուսակն անհրաժեշտ է, որպեսզի մսից շաղ տալը բոլոր ուղղություններով չցրվի։ Պետք չէ բոլոր կտորները միաժամանակ ծեծել, այլ հատ-հատ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր վերածվի բարակ շերտի։
• Կտորները աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Մսի կտորները դնել թխում թերթիկի վրա։ Նախկինում դրա վրա կարելի է մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ դնել, որպեսզի այն այդքան չկեղտոտվի ճարպով։
• Կտրեք սոխը կես օղակների կամ փոքր օղակների մեջ - դա կախված է սոխի չափից:
• Միսը շաղ տալ սոխով:
• Սոխի շերտը առատորեն քսեք մայոնեզով։
• Պանիրը քերել և շաղ տալ ուտեստի վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ֆրանսիական միսը ծածկվի պանրի կեղևով, կարող եք ավարտին հասցնել կերակուրի պատրաստումը թխելու համար։ Եթե ​​նախընտրում եք, որ ֆրանսիական միսը պանրի սոուսով թխած երևա և ոչ թե կեղևավորված, ապա պանիրը պետք է քսել մայոնեզի մեկ այլ շերտով:
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և մեջը միսով թխում թերթիկ դրեք։ Թխել կես ժամ։
• Անջատեք ջեռոցը, թողեք, որ միսը մնա մեջը ևս 10 րոպե։

Միսը լայն սպաթուլայով ափսեների վրա դնել ֆրանսերենով, որպեսզի չվնասեք կտորների ամբողջականությունը։ Մինչ այդ, սպաթուլայի միջոցով, ցանկալի է կտրատել պանրի կեղևը մսի կտորների միջև։ Որպես ֆրանսիական մսի կողմնակի ճաշատեսակ, ամենից հաճախ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլը։ Կողմնակի ճաշատեսակի մեկ այլ տարբերակ թարմ բանջարեղենով աղցան է՝ համեմված կիտրոնի հյութով:

Ֆրանսիական տավարի միս կարտոֆիլով

• տավարի փափկամիս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• կոշտ պանիր - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 0,3 լ;
• մեղմ մանանեխ (սոուս) - որքան կգնա;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տավարի միսը լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Հացահատիկը կտրեք բարակ շերտերով (մոտ 1 սմ հաստությամբ): Զգուշորեն հարվածեք փաթեթի միջով:
• Տավարի մսի կտորները յուղել մանանեխի բարակ շերտով, դնել ամանի մեջ, ծածկել ափսեով և մի քանի ժամ պահել սառնարանում, ամբողջ գիշեր։
• Թխելու մեծ աման յուղեք բուսական յուղի բարակ շերտով։ Հարմար է դա անել խոհարարական խոզանակով։
• Տավարի մսի կտորները լցնում ենք ձևի մեջ, թույլ աղ ենք անում։
• Մաքրել կարտոֆիլը և սոխը:
• Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։
• Սոխը դնել մսի վրա, վրան դնել կարտոֆիլի շերտերը։ Պղպեղ և աղ կարտոֆիլը:
• Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մեջը դնում մսային ուտեստը։
• 20 րոպե հետո ճաշատեսակի վրա ցանել քերած պանիր և շարունակել թխել ևս 20-25 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է, երբ այն հեշտությամբ ծակվի դագանակով։

Մատուցել տավարի միս ֆրանսիական ոճով։ Դրա համար կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում, բայց թարմ բանջարեղենն ավելորդ չի լինի։

Ֆրանսիական ոճով հավի միս արքայախնձորով և կարտոֆիլով

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• երիտասարդ կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 0,2 կգ;
• կոշտ պանիր - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 0,3 լ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի ֆիլեը երկայնքով կտրատել 2-3 մասի։ Պայքարեք փաթեթի միջոցով: Աղ եւ պղպեղ.
• Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների կամ օղակների կեսերը:
• Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել, դրա հատակին դնել պատրաստի սոխի կեսը։
• Մաքրել նոր կարտոֆիլը, կտրատել բարակ կլոր շերտերով։ Սոխի վրա դրեք կարտոֆիլի կեսը։
• Պղպեղով աղացրեք կարտոֆիլը, քսեք մայոնեզի բարակ շերտով։
• Դրեք հավի միսը: Ծածկեք այն մնացած սոխով, շարեք մնացած կարտոֆիլը։
• Կարտոֆիլը խիտ քսել մայոնեզով։
• Ճաշատեսակը ճաշատեսակի հետ դնել կես ժամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
• Արքայախնձորը մանր կտրատել և շաղ տալ ուտեստի վրա։
• Պանիրը մանր քերիչով մանրացնել, լցնել արքայախնձորի կտորներով։
• Կաղապարը վերադարձրեք ջեռոցը ևս 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով ֆրանսերենով պատրաստված միսը ամբողջական ուտեստ է։ Միսը ափսեի մեջ տեղափոխելիս աշխատեք կառուցվածքը չքանդել (շերտերը չխառնել), որպեսզի ուտեստը ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ։

Ֆրանսիական աղացած միս սնկով

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թթվասեր - 150 մլ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Աղ և պղպեղով աղացած միսը։
• Թխելու թերթիկը յուղով քսել։
• Փայլաթիթեղը այնպես ծալեք, որ ստանաք մոտ 2 սմ լայնությամբ, մոտ 20 սմ երկարությամբ շերտեր, ժապավենները օղակաձև ծալեք, ամրացրեք՝ շերտի ծայրերը ներքևից և վերևից խցկելով կամ հանգույցը փայլաթիթեղով փաթաթելով։
• Տեղադրեք օղակները թխում թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուր օղակի մեջ լցրեք մի մեծ գդալ աղացած միս, հարթեցրեք այն և գդալով ցած կպցրեք:
• Սունկը կտրված է ափսեների մեջ, սոխ - կես օղակ:
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սունկն ու սոխը և տապակել այնքան, մինչև սնկով արձակված հեղուկը գոլորշիանա թավայից։
• Կաղապարների մեջ շարել սունկը աղացած մսի վրա։ Փորձեք դրանք հավասարաչափ բաշխել։
• Սունկը քսել թթվասերով, շաղ տալ մանր քերած պանիրով։
• Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 25 րոպե ֆրանսերենով եփել աղացած միսը։

Այս ֆրանսիական ոճով մսի բաղադրատոմսը ամենացածր կալորիականությամբ է, թեև դա հեշտ չես անվանի: Մատուցել ճաշատեսակը՝ հանելով կաղապարներից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են կարտոֆիլը, թխած կամ թարմ բանջարեղենը, թեթեւ աղցանը։

Խոզի միս ֆրանսիական ոճով լոլիկով

• խոզի միս - 0,7 կգ;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Անձեռոցիկներով լվացված և չորացրած խոզի մի կտոր մասերի կտրեք։ Յուրաքանչյուր կտոր տոպրակի մեջ դնելուց հետո կտրեք այն:
• Խոզի կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա՝ աղով և պղպեղով: Թխելու թերթիկը պետք չէ յուղել, քանի որ թխելու ընթացքում խոզի մսից ճարպը կթափվի, այնպես որ այն ամեն դեպքում չի այրվի։
• Լոլիկները լվանալ։ Կտրեք դրանք սուր, բարակ ատամներով դանակով: Եթե ​​փորձեք դա անել ձանձրալի դանակով, հյութը լոլիկի միջից դուրս կհոսի, իսկ գավաթները հարթ ու գեղեցիկ տեսք չեն ունենա։
• Հեռացրեք կեղևները լամպերից: Կտրեք դրանք կես օղակների մեջ:
• Սոխը դնել խոզի կոտլետների վրա, վրան քսել լոլիկի շերտերը։
• Լոլիկը քսել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։
• Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Լոլիկով ֆրանսերենով մսի համար խաշած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրեով կողմնակի ճաշատեսակը չի տուժի:

Ֆրանսիական տավարի միս լոլիկով դանդաղ կաթսայում

• հորթի միս - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով, հարել, աղ ու պղպեղ անել։
• Մուլտիօջախի ամանը յուղել բուսական յուղով, վրան լցնել հարած տավարի միսը։
• Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով, դնել միսը։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շատ բարակ շերտերով։
• Սոխի վրա դնել կարտոֆիլը, համեմել աղով և պղպեղով։
• Սուր դանակով լոլիկները շրջանաձեւ կտրատել, դնել կարտոֆիլի վրա։
• Լոլիկները խիտ քսել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։
• Աշխատեք մուլտիօջախը թխելու ռեժիմում 50 րոպե:
• Ծրագիրն ավարտելուց հետո ճաշատեսակը 10 րոպե թողնել բազմաբնակարանում։ Միավորն ինքնին այս պահին պետք է աշխատի ջեռուցման ռեժիմում:

Մնում է միսը հանել բազմաբնակարանից և դասավորել ափսեների վրա։ Այս ուտեստի համար զարդարանք չի պահանջվում։

Խոզի միս ֆրանսիական ոճով լոլիկով, սնկով և արքայախնձորով

• խոզի պարանոց - 0,5 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• թթվասեր - 0,5 լ;
• պահածոյացված արքայախնձոր (լվացքի մեքենաներ) - 0,2 կգ;
• մանանեխ, ալյուր, բուսական յուղ - որքան կգնա;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը կտրատել մասերի, հարել, քսել մանանեխով, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել եռման յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։ Աղ, պղպեղ, դնել կաղապարի մեջ։
• Շամպինիոնները կտրատել բարակ ափսեների մեջ և տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև ախորժելի երանգ ստանան։ Դրեք միսը:
• Պանիրը մանր կտրատել, խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել պղպեղ, հարել, որ միասեռ զանգված ստանանք։
• Լոլիկը կտրատել շրջանակների մեջ, սոխը՝ կես օղակների։
• Սոխը դնել սնկերի վրա, վրան դնել լոլիկի գավաթները։
• Վերևում շարել արքայախնձորի օղակներ։
• Լրացրեք ամեն ինչ թթվասերով և պանրի սոուսով:
• Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամ։

Մատուցելիս ճաշատեսակը կարելի է զարդարել ձիթապտուղներով կամ սեւ ձիթապտուղներով։ Այն կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա։ Սա ֆրանսերենով միս պատրաստելու ամենաարտասովոր բաղադրատոմսերից մեկն է։ Չնայած բաղադրիչների մեծ քանակին, համը ներդաշնակ է։

Ֆրանսիական միսը հեշտ է պատրաստել, և մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է շատ հաճախ ներառեք այս ուտեստը ձեր սննդակարգում, քանի որ այն շատ կալորիական է:

Կան այնպիսի մսային ուտեստներ, որոնք բացարձակապես բոլորը գիտեն, քանի որ դրանք այնքան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, որ դրանք ուտում են աշխատանքային օրերին և տոներին, և մատուցում են ռեստորաններում և եփում տանը: Եվ այս ուտեստը պատրաստելու քանի տարբերակ, պարզապես մի հաշվեք: Խոսքը, իհարկե, ֆրանսերենով մսի մասին է։ Պարզ և աներևակայելի համեղ տաք ուտեստ, որի մասին, որքան էլ զարմանալի է, ֆրանսիացիները քիչ բան գիտեն, քանի որ այն հորինել են Ռուսաստանում և այդպես են անվանել ֆրանսիական մայոնեզի սոուսի պատճառով, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Դրանում է նրա անվան ողջ գաղտնիքը: Բայց խոհարարության գաղտնիքը, այսօր մենք մանրամասն կքննարկենք: Այսօր մենք ջեռոցում կպատրաստենք բոլոր հնարավոր տարբերակների միսը ֆրանսերենով՝ պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սնկով, սմբուկով, խոզի միսով, հավի միսով, հնդկահավով և տավարի մսով։ Շատ համեղ բաներ կան, որ մենք պետք է սովորենք այսօր:

Պատրաստ եղեք անձեռոցիկ կամ թաշկինակ, որովհետև հիմա ձեզ թք կլինի:

Ֆրանսիական ոճով միս խոզի ջեռոցում - ամենահեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Մսի հետ մեր ծանոթությունը ֆրանսերենով սկսենք ամենապարզ, այսպես ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսով։ Սա դասական ֆրանսիական միս է, որը մենք բոլորս լավ գիտենք սրճարանների և էժան ռեստորանների ճաշացանկից: Ես նույնիսկ հիշում եմ, որ աշխատավայրում սրճարանում մենք պատրաստում էինք այս մեկը, պարզապես իր պարզության և պատրաստման հեշտության համար: Բացի այդ, միսը եփվում է շատ արագ, ուստի սա հիանալի տարբերակ է հյուրերին հանդիպելու համար, երբ ժամանակը քիչ է, իսկ ապրանքների հավաքածուն՝ ոչ շատ հարուստ:

Ֆրանսիական միսը ջեռոցում եփելու ամենակարեւոր գաղտնիքը մայոնեզի և պարտադիր թխած պանրի կեղևի օգտագործումն է։

Մեկ այլ կարևոր նրբերանգ այս ուտեստի համար հարմար միս ընտրելիս. միսը պետք է շատ նախընտրելի լինի միատարր, առանց ճարպի հաստ շերտերի կամ երակների, որոնք կարող են դեֆորմացնել կտորը ջերմային մշակման ժամանակ:

Օրինակ, խոզի մի կտորի մեջտեղում հաստ ճարպի շերտը, ասենք պարանոցը, կարող է կտորն իրար քաշել՝ դարձնելով խորդուբորդ և անհավասար: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ հարթ մատուցման կտորներ պատրաստել, ընտրեք նիհար պարանոց կամ օգտագործեք մարմնի այլ մասեր, կտրատեք կամ խոզապուխտով:

Մեկ այլ խնդիր, որն անհանգստացնում է շատերին, այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ մայոնեզը քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերի մեջ։ Սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, թեև գործընթացն անխուսափելի է։ Այո, իր բաղադրության մեջ պարունակվող բուսական յուղը կառանձնանա և կթափվի մինչև այն ձևի հատակը, որով եփում է միսը, բայց այն կարող է նաև ինքնին թրջել միսը, եթե այն չոր նիհար կտոր է, և այդ ժամանակ ապրանքները կհավասարակշռվեն միմյանց: Այստեղից էլ խորհուրդ է տրվում չընտրել յուղոտ միս։

Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի կոտլետ - 600 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 2-3 գլուխ սոխ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ, համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Թարմ խոզի կոտլետը (գոտկատեղը) կտրատել 2 սմ հաստությամբ, ճարպի արտաքին շերտը կտրատել, որպեսզի միսը պարագծով չձգվի՝ վերածելով «բաժակի»։

Եթե ​​ցանկանում եք ճարպ թողնել, ապա շերտի վրա կտրվածքներ արեք հենց մսի վրա յուրաքանչյուր 2-3 սանտիմետր ամբողջ երկարությամբ:

2. Մսի բաժանված կտորները մուրճով հարեք: Որպեսզի մսի հյութի շիթերը չթռչեն բոլոր ուղղություններով, կարող եք միսը ծածկել թաղանթով:

3. Լայն թխման ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի մեջ միսը շարում ենք խիտ շերտով։ Մի մոռացեք հատակը քսել բուսական յուղով կամ դնել մագաղաթյա թուղթ։ Եթե ​​ներքևում փայլաթիթեղ եք դնում, ապա այն նույնպես պետք է յուղով քսել, այլապես միսը կթխվի, իսկ փայլաթիթեղը դժվար կլինի պոկել։

4. Միսը լավ աղացրեք, վրան ցանեք աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոզի համեմունքները, բայց պղպեղը և համեմը նվազագույնն են:

Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր քսել մայոնեզով, բայց ոչ շատ հաստ, որպեսզի ճաշատեսակն անտեղի յուղոտ չդառնա։

Ջեռոցի կարտոֆիլը համեղ կլինի ցանկացած լավ տեսակի մայոնեզի հետ, կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած տեսակը խանութից կամ պատրաստել տնական սոուս։

5. Կտրեք սոխը բարակ կիսօղակներով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք ուտել, ապա վրան շաղ տալ միսը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։

6. Խիտ քերած պանիրը կլինի վերջնական շերտը։ Միսը և սոխը վրան պանիր ցանել և կարող ենք դնել ջեռոցը թխելու համար։ Ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճան, և կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի գեղեցիկ կեղևով։

Մի փոքր խորհուրդ. Եթե ​​միսը ավելի հաստ եք կտրատում, շատ չեք ծեծում և վստահ չեք, որ այն պատրաստ կլինի 30 րոպեից, ապա ավելացրեք պանիրը։ Մսի խորովման մեկնարկից մոտավորապես 20 րոպե անց: Դա արվում է այնպես, որ ներսից հում միս չլինի, իսկ դրսից չափազանց եփած պանրի կեղև լինի։

Պատրաստի միսը ներսից կլինի հյութալի՝ փափուկ բուրավետ սոխի շերտով և կարմրավուն պանրի կեղևով։

Կարող եք մատուցել ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների և աղցանների հետ։ Աշխատեք ափսեի և պատառաքաղի հետ միասին ֆրանսերենով չուտել նման համեղ միս, թեև նման ռիսկը շատ մեծ է։

Բարի ախորժակ!

Միս ֆրանսերենով կարտոֆիլով - ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսի ֆրանսերենով պատրաստման երկրորդ դասական տարբերակը բաղադրատոմսին կարտոֆիլ ավելացնելն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում է ստորին շերտը, որի վրա կթխեն միսը։ Այսինքն՝ դրա համար միաժամանակ և՛ միս ենք պատրաստելու, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ թխել մսի մեծ կտորները, որոնք այնուհետև բաժանում եք կարտոֆիլի շերտի հետ միասին, և այն փոքր կտորները, որոնք դուք մաքրելու եք կարտոֆիլով, կստանան ինչ-որ մսի կաթսայի ձև: Հավատացեք, այն նույնպես շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։

Նման բաղադրատոմսի համար հարմար է խոզի ցանկացած տեսակ, բայց հիշեցնում եմ, որ գեղեցիկ բաժանված կտորների համար ավելի լավ է գոտկատեղ վերցնել։

Կարտոֆիլով ֆրանսերենով միսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բուդ - 1 կգ,
• կարտոֆիլ - 8-10 հատ,
• սոխ - 3 հատ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• պանիր - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Վառարանում ֆրանսերենով միսը շատ երկար չի եփվում, ուստի կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար իմաստ ունի նախ կարտոֆիլը եփել մինչև կիսով չափ եփելը: Հատկապես եթե գիտեք, որ ձեր ընտրած կարտոֆիլի սորտը կոշտ է և երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և եփելուց հետո 10 րոպե եփել։ Դրանից հետո ջուրը քամեք ու թողեք, որ սպասի մսին։ Կարտոֆիլը եփելիս պատրաստեք միսը և միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա։

2. Միսը պետք է մուրճով մանրակրկիտ հարել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։ Այսպես այն շատ փափուկ կլինի և արագ պատրաստ կլինի։

Աղացած միսը ձեր ճաշակի վրա ցանել աղ և պղպեղ։ Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել մսի համար, ներառյալ խանութի հավաքածուները:

3. Սոխը մանր կտրատել։ Միշտ հիշեք, որ ճաշատեսակի համի և հյութալիության համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ, և կտորների չափերը պետք է լինեն նույնը, ինչ դուք և ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը հաճույք կստանաք այն ուտելուց: Ոչ բոլորն են սիրում մեծ կտորներ, բայց ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, նախընտրում է դրանք։

4. Առանձին ամանի մեջ դնել կիսաեփ կարտոֆիլը, ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և աղով։ Ապա լավ հարեք։ Կարտոֆիլները դնել տապակի կամ թավայի հատակին, որի մեջ միսը կեփեք ֆրանսերենով:

Չմոռանաք ձևը նախապես յուղել բուսայուղով, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի։ Տարածեք կարտոֆիլը հավասար շերտով։

5. Կարտոֆիլի վրա քերել պանիրը խոշոր քերիչով։ Դուք կզարմանաք, թե որքան հետաքրքիր է այն ճաշատեսակին համը հաղորդելու։

6. Հաջորդ շերտը միս է։ Պանրով կարտոֆիլի վրա դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի։

Խորհուրդ. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թխելից առաջ մսի կտորները թեթև տապակել շատ տաք կաթսայի մեջ։ Բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնպես, որ փոքր ընդերքը հայտնվի: Դրանով կփակվեն ներսի մսի հյութերը, իսկ ֆրի ֆրին էլ ավելի համեղ կդարձնի ջեռոցում:

7. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, մայոնեզը և քառորդ պինդ պանիրը։ Կստացվի խիտ խյուս զանգված, որն այժմ պետք է հավասարաչափ քսել մսի վրա։

8. Հարթեցնել մայոնեզ-սոխ խառնուրդը և այս ձևով ուղարկել մեր ապագա ֆրանսիական միսը ջեռոց: Այն պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։

Միսը պետք է թխել մոտ 40-45 րոպե։ Պատրաստությունը լավագույնս ստուգվում է: Մսի և կարտոֆիլի մի կտոր ծակեք դրա տակ, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք դրանք բավականաչափ եփված են:

Թխելու մեկնարկից մոտ կես ժամ հետո հանում ենք ձևը և վրան ցանում քերած պանիր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մնացած տասնհինգ րոպեում պանիրը կհալվի և կթխվի բուրավետ կարմրուկով, որը մենք բոլորս շատ ենք սիրում:

Սրա վրա ճաշատեսակը կարելի է պատրաստ համարել։ Մատուցել տաք վիճակում և չմոռանալ ափսեի մեջ դնել և որպես կողմնակի ճաշատեսակ դնել մի կտոր միս և թխած կարտոֆիլ։ Վստահեցնում եմ, որ նման ֆրանսիական միս ուտում են կայծակնային արագությամբ և հավելումների պարտադիր պահանջներով։ Բարի ախորժակ.

Ֆրանսիական ոճով հավի միս լոլիկով և պանրով

Միսը ֆրանսերենով մենք սիրում ենք եփել այնքան շատ տարբերակներով, որ դուք չեք կարող հաշվել: Սա իրականում շատ ժողովրդավարական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի միսը, օրինակ, պարզապես հիանալի է դրա համար և, ավելին, զարմանալիորեն համադրվում է ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ:

Եթե ​​դուք սովոր եք դասական խոզի մսին, ապա խորհուրդ եմ տալիս փորձել միսը ֆրանսերենով պատրաստել ջեռոցում՝ հավի, ավելի ճիշտ՝ հավի ֆիլեից։ Դա կարող է լինել հավի կրծքամիս, բայց եթե հանկարծ չսիրեք սպիտակ միս, ապա ազդրից ֆիլեը կհավանի։ Դա կլինի մի փոքր ավելի փափուկ և հյութալի, բայց նաև շատ համեղ։

Բացի հավի մսից, այս բաղադրատոմսում մենք կավելացնենք լոլիկ: Մեկ այլ բազմակողմանի բաղադրիչ. Լոլիկի օղակները կարելի է դնել ցանկացած մսի հետ, նույնիսկ կարտոֆիլի տարբերակում։ Հիմնական կանոնն այն է, որ լոլիկը պետք է լինի վերեւում՝ հենց պանրի շերտի տակ։

• հավի կրծքամիս ֆիլե (կամ ազդր) - 1 կգ (ըստ մատուցումների քանակի)
• լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• Պրովանսի խոտաբույսեր, իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ֆրանսիական ոճով բաժանված միսը հիանալի եփում է հավի ֆիլեից։ Հավի կրծքի կտորները կատարյալ են դրա համար՝ իրենց չափսերի պատճառով: Այս բաղադրատոմսով պանրի ընդերքի տակ լոլիկի և սոխի հետ առանձին կտորներ ենք պատրաստելու։

Ուստի առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավի ֆիլեը մուրճով հարել հարթ վիճակի։

Աղացրեք հարած ֆիլեը, պղպեղը և ձեր ճաշակի վրա շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով։

2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լոլիկները պետք է կտրվեն միջուկին ուղղահայաց, որպեսզի օղակները լավ պահպանեն իրենց ձևը։

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով յուղել ու վրան դնել հավի ֆիլեը։ Հավի կտորների վրա դնել սոխի երկու շերտ։

4. Հաջորդ շերտում լցնել լոլիկի երկու-երեք շրջան՝ կախված ֆիլեի չափից։ Աղացրեք լոլիկը և ցանկության դեպքում շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով:

5. Այնուհետեւ վերցրեք խոզանակ եւ ամեն ինչ լավ քսեք մայոնեզով։

Ի դեպ, կարելի է քսել երկու անգամ՝ առաջին անգամ հավի ֆիլեի, իսկ երկրորդը՝ բանջարեղենի, բայց շերտերը պետք է բարակ լինեն։

6. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և վրան ցանում մեր պատրաստած ֆրանսիական հավի միսը լոլիկով։

7. Կաղապարը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպեով։ Այս ընթացքում հավը կթխվի, իսկ պանիրը կարմրելու է։ Լավ հարած հավի կրծքին ավելի շատ ժամանակ չի պահանջվի։

Այս ֆրանսիական ոճով հավի միսը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի և բանջարեղենի աղցանների հետ: Բարի ախորժակ.

Միս ֆրանսերենով սնկով ջեռոցում

Հնարավո՞ր է բաց թողնել միսը և սունկը մեկ բաղադրատոմսով համադրելու հնարավորությունը։ Իհարկե ոչ! Հետեւաբար, հաջորդ բաղադրատոմսը ֆրանսիական միսն է սնկով:

Սունկը հիանալի կերպով թխվում է պանրի կեղևի տակ և համակցված է պանրի, մայոնեզի և սոխի հետ: Մսի մասին անգամ չես կարող խոսել։

Նման ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկ կամ սառեցված սունկ, որը նախ պետք է եփել։ Եթե ​​դուք սիրում եք շամպինիոններ, ապա դուք չեք կարող նույնիսկ դրանք եփել, այլ ուղղակիորեն դնել մսի վրա և թխել ջեռոցում հում վիճակում, նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան մսի հետ միասին պատրաստության հասնելու համար: Նման շամպինիոնները շատ հյութալի և համեղ կլինեն, բայց եթե տապակած եք սիրում, ապա կարող եք նաև այսպես պատրաստել։

Միս կարելի է ընդունել և՛ խոզի, և՛ տավարի միս, տարբերությունը կլինի միայն թխելու ժամանակ։ Խոզի մսի համար կպահանջվի առավելագույնը 30-40 րոպե, տավարի համար՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել հնդկահավի կամ հավի ֆիլե։

Ես ձեզ կպատմեմ խոզի մսի մասին, իսկ դուք ինքներդ ընտրեք։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 800 գրամ,
• սունկ - 800 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 3-4 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սկսեք ֆրանսերենով մսի համար սունկ տապակելուց: Եթե ​​դուք օգտագործում եք անտառային սունկ հում կամ սառեցված, ապա դրանք նախ պետք է խաշել: Այնուհետև թողեք, որ քամեն ավելորդ հեղուկը և տապակեք բուսայուղով տապակի մեջ։ Սունկը պետք չէ եփել։ Կտրեք դրանք շերտերով և անմիջապես տապակեք: Հիմնական բանը սնկից հեղուկը գոլորշիացնելն ու թույլ շագանակագույնն է։

2. Մսի կտորները մուրճով լավ հարել։ Այնուհետև դրանք աղ և պղպեղ անել և քսել մայոնեզի բարակ շերտով։ Կարող եք նույնիսկ բոլորը դնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ, ապա թողնել մի քիչ մարինացվի։

3. Սոխը շրջանաձև կտրատել, այնուհետև ձեռքերով օղակների ձևավորել։ Տեղադրեք սոխի օղակները յուղացված թխում թերթիկի կամ թխում ամանի վրա:

4. Սոխի վրա դնել մսի կտորները։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև միսը հագեցնել սոխի համով, բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սոխ ուտել, ապա կարող է հեշտությամբ հեռացնել այն ուտեստից։ Օրինակ՝ երեխաները շատ չեն սիրում սոխ, նրանց դուր կգա այս տարբերակը։

Եթե ​​համոզված եք, որ բոլոր հյուրերին դուր կգա սոխը, ապա շերտով քսեք մսի վրա։

5. Այժմ մսի վրա քսել տապակած սունկը, իսկ վրան շաղ տալ պանիրով, որը նախապես քերել ենք խոշոր քերիչով։

Եթե ​​ձեր մսի կտորները հաստ են կամ շատ մեծ, ապա մի փոքր ուշ շաղ տալ պանրով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ։

6. Ֆրանսիական ոճով միսը թխում են սնկով ջեռոցում կես ժամից (հավի միս, խոզի միս) մինչև մեկ ժամ (տավարի միս): Ամեն դեպքում ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ ըստ ծակելու ժամանակ արձակված հյութի գույնի։ Պարտադիր չէ, որ այն վարդագույն լինի: Կարող եք նաև մի փոքր կտրել մի կտոր և համոզվել, որ միսը թխված է ներսում։

Նույն բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել լոլիկով, դնելով մսի վրա և քսելով մայոնեզով, ինչպես նաև կարտոֆիլով։ Ներքևում դրվում է կարտոֆիլի շերտ: Միևնույն ժամանակ ավելի լավ է կարտոֆիլը բարակ շրջանակներով կտրատել, որպեսզի մսի հետ միասին թխելու ժամանակ ունենան։ Կամ թխելուց առաջ մի քիչ եռացնել։ Այս մեթոդը երաշխավորում է փափուկ և համեղ կարտոֆիլ, որը լրացնում է միսը ջեռոցում ֆրանսերենով:

Ֆրանսիական ոճով միս հնդկահավի ջեռոցում պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով և սնկով

Կատարելության սահման չկա: Մասնավորապես, ես կարող եմ ֆրանսերենով միսը վերագրել նման բաղադրատոմսերին։ Եթե ​​նախընտրում եք առողջ, դիետիկ և շատ համեղ հնդկահավի միս, ապա ձեզ համար կա ֆրանսիական մսի համապատասխան բաղադրատոմս։

Հնդկահավը շատ համեղ միս է, որն այնքան չոր չէ, որքան հավի կրծքամիսը, մինչդեռ այն հիանալի թխվում է բանջարեղենի և պանրի հետ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հնդկահավի ֆիլե (կրծք կամ ազդր) - 500 գրամ,
• կարտոֆիլ - 500 գրամ,
• շամպինիոններ - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• պանիր - 200 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• թթվասեր - 150 գրամ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հնդկահավի կրծքամիսը կտրատեք հատիկի միջով: Լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրեք թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի հատակին: Չմոռանաք ճաշատեսակները յուղել բուսական յուղով։ Այն ավելի լավ է, քան սերուցքը, քանի որ այն շատ արագ չի գոլորշիանում և թույլ չի տալիս միսը այրվել:

2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ: Դրեք հնդկահավի մսի վրա:

3. Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել իրար, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Սա կլինի այն սոուսը, որով ֆրանսերենով կտարածենք մեր միսը։

4. Ստացված սոուսը քսել սոխով ցողված հնդկահավի վրա։ Հավասարաչափ տարածեք, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ խոհարարական վրձին։

5. Հում կարտոֆիլը կտրատել բարակ շրջանակներով եւ դնել հաջորդ շերտը։ Կարտոֆիլը կարելի է կտրել դանակով, բայց ես դրա համար հատուկ բանջարեղենի քերիչ ունեմ, որից շատ բարակ ու միատարր գավաթներ են պատրաստում։ Եթե ​​ունեք մեկը, համոզվեք, որ օգտագործեք այն:

6. Սոուսը կրկին քսել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Վրան շարել տապակած սունկը։ Այս սունկը չի կարելի նախապես եփել, տապակելը նրանց բավական կլինի։

8. Կարտոֆիլի երկրորդ շերտից հետո դնել լոլիկը։ Մենք կտրում ենք դրանք փոքր հաստության շրջանակների մեջ: Եթե ​​լոլիկը մեծ է, ապա շրջանների կեսերը պատրաստեք։ Դրանք նույնպես պատում ենք սոուսով։

9. Դրանից հետո հնդկահավը ֆրանսերենով դնել ջեռոցում։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի մեր հաստ շերտավոր ուտեստը ավելի լավ թխվի։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։

10. Մոտ կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և ճաշատեսակը ցանեք քերած պանրի լավ շերտով։ Թխել հետագա առանց փայլաթիթեղի, որպեսզի պանիրը թխվի համեղ ընդերքով:

11. Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը ծակեք, այն պետք է փափուկ դառնա։ Մինչ կարտոֆիլն ու հնդկահավի միսը պատրաստ լինեն, նրանք պատրաստ կլինեն։ Պանրով շաղ տալուց հետո ճաշատեսակի «հասունանալու» համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե։

Նման հրաշալի ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես ու տաք վիճակում։ Ավելի լավ է հյուրերին հրավիրել մեծ տոնակատարության:

Քանի որ մեր ֆրանսիական ոճով հնդկահավի միսն արդեն պարունակում է շատ բանջարեղեն, նման համեղ և հագեցնող ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ։ Թեեւ հիանալի կլինի համադրել թարմ խոտաբույսերի կամ թթու վարունգի հետ։

Ֆրանսիական տավարի միս սոխով, լոլիկով և պանրով

Մի կարծեք, որ տավարի միսը հարմար չէ ֆրանսերենով միս եփելու համար։ Իհարկե դա անում է: Հիմնական բանը տավարի մսի ճիշտ կտոր ընտրելն է, որպեսզի միսը շատ կոշտ կամ թելքավոր չստացվի։

Տավարի փափկամիսը կամ ուսի հատվածը լավ է աշխատում, շատ փափուկ են։ Կարելի է նաև ֆրանսիական ձևով միս պատրաստել մարմարե տավարի մսից, բայց ոմանց համար այն կարող է յուղոտ լինել: Եթե ​​վստահ չեք ընտրված կտորների փափկության վրա, կարող եք դրանք նախապես մարինացնել, օրինակ՝ նույն մայոնեզի մեջ, բայց նախ մուրճով ծեծել։

Ֆրանսերեն տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս (ուսի, փափկամիս) - 500 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• պանիր - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ֆրանսիական տավարի միսը լավագույնն է ընտրել ոչ շատ յուղոտ: Կտորները պետք է կտրվեն մանրաթելի միջով, դա միսը փափկություն կհաղորդի: Միսը լավ հարել՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի շիթերը չցրվեն։

2. Սոխն ու լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Դուք կարող եք դա անել նախօրոք, կամ կարող եք արդեն քսել մսի վրա, որպեսզի օգտագործեք ճիշտ քանակությունը:

3. Տարածեք միսը թխում թերթիկի վրա, աղ և պղպեղ: Եթե ​​ավելի կծու համ եք սիրում, կարող եք մսի համար համեմունքներ օգտագործել կոմպլեկտներից կամ ավելացնել համեմ, մշկընկույզ, ուրց։

4. Միսը քսել մայոնեզի բարակ շերտով և հավասարաչափ տարածել սոխի օղակները։

5. Սոխի վրա լոլիկի շրջանակներ դնել և նաև մայոնեզով քսել, որպեսզի լոլիկը չայրվի։

6. Այս ձեւով տավարի միսը պետք է թխել մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ միսը գրեթե պատրաստ լինի։

7. Ֆրանսիական կտորների վրա քերած պանիր ցանել ու նորից դնել ջեռոց: Թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալած պանիրը կարմրի։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք նստել սեղանի շուրջ։

Կարտոֆիլի պյուրեը, թարմ բանջարեղենը կամ թթու վարունգը կարող են լավ կողմնակի ճաշատեսակ լինել: Շատ համեղ է տարբեր բանջարեղենային աղցաններով։