Արևածաղկի ձեթի ստեղծման պատմություն. Արևածաղկի ձեթի գյուտի պատմությունը. Արևածաղկի ձեթի արտադրություն և տեխնոլոգիա

Պատմություն արևածաղիկվերադառնում է մ.թ.ա. III հազարամյակ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ արդեն այն ժամանակ, նույնիսկ մինչև հացահատիկի «ընտանիացումը», ծաղիկը մշակում էին հյուսիսամերիկյան հնդկացիները։ Նրա սերմերը կերել են, օգտագործել որպես դեղամիջոց, արտադրել ներկանյութեր։ Ինկաները պաշտում էին արևածաղիկը որպես սուրբ ծաղիկ:

Դեպի Եվրոպա» Արևոտ ծաղիկ«Եկավ 1510 թվականին, իսպանացիները նրան որպես «վայրենի» բերեցին Հյուսիսային Ամերիկայից: Սկզբում արևածաղիկզարդարված ծաղկե մահճակալներ և ճակատային այգիներ: Հետագայում բուծողները վայրի տեսակներից ստացան մեծ պտղաբեր տեսակ։

Անցել է գրեթե 200 տարի, երբ 1716 թվականին Անգլիայում արտոնագիր գրանցվեց՝ ստանալու համար. արևածաղկի ձեթ. Եվ առաջին հիշատակումը արդյունաբերական մշակության մասին արևածաղիկթվագրվում է 1769 թ.

Ծաղիկը Ռուսաստան է բերվել Հոլանդիայից 18-րդ դարում։ Այնուամենայնիվ, այստեղ արժե վերապահում կատարել։ Մերձմոսկովյան շրջանի հնագույն բնակավայրերի պեղումների ժամանակ, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 7-5-րդ դարերով, հայտնաբերել են. արևածաղկի սերմեր. Իսկ այն անոթների պատերին, որտեղ պահվում էին սննդի պաշարները, յուղի մնացորդներ կային՝ բաղադրությամբ շատ նման արևածաղկի ձեթին։

Հավանաբար, մեր նախնիները գիտեին և նույնիսկ մշակում էին այս բույսը, բայց ինչ-ինչ պատճառներով ծաղիկը մոռացվեց ժամանակի ընթացքում:

Ինչևէ, արևածաղիկհաշվում է իր տարիները Ռուսաստանում՝ սկսած Պետրոս Առաջինի ժամանակներից։
Ռուսաստանում «կյանքի» առաջին հարյուր տարիների ընթացքում ծաղիկը տնկվում էր այգում «փոքրիկ արև» ունենալու համար, իսկ «կույտի վրա սերմերը կեղևելը» գյուղացիների և վաճառականների ամենասիրելի հանգիստն էր:

Միայն 1829 թվականին Ալեքսեևսկայա Սլոբոդայից (այժմ Բելգորոդի շրջան) գյուղացի Դմիտրի Սեմենովիչ Բոկարևը գտավ սերմերից յուղ ստանալու միջոց. արևածաղիկ. Իսկ արդեն 1833 թվականին Ալեքսեեւկայում կառուցվել է առաջին ձիթհանը։

Ամենուր տարածվածություն արևածաղկի ձեթնպաստել է Ռուս ուղղափառ եկեղեցու կողմից այն ճանաչվելուն որպես Մեծ Պահքի ապրանք: Ի դեպ, ուղղափառ երկրում արևածաղկի ձեթը այնպիսի անբարենպաստության հասավ, որ դարի կեսերին հարավի որոշ շրջաններում արևածաղիկ էին ցանում, իսկ բուսական յուղը երկար ժամանակ մնաց: արևածաղիկ, որը ամրագրված է լեզվում.

Արևածաղկի ձեթԱյն այնքան սիրվեց ու արմատավորվեց, որ քսաներորդ դարի սկզբին Ռուսաստանում դարձավ ազգային արտադրանք։ 1913 թվականին Ռուսաստանում արևածաղկի մշակաբույսերը զբաղեցնում էին մոտ մեկ միլիոն հեկտար:

Արևածաղկի ձեթսկսեցին արտահանվել Եվրոպա, իսկ անցյալ դարի 70-ականներին արևածաղիկները ռուս էմիգրանտների օգնությամբ վերադարձան իրենց հայրենիք՝ Ամերիկա, որտեղ արդեն մոռացել էին բնիկ բնակչության ավանդույթները։

400 տարվա բացակայության համար արևածաղիկդարձավ մշակովի բույս, հումքի աղբյուր՝ գերազանց ձեթ ստանալու համար։

Պատճառը, թե ինչու արևածաղիկայնքան տարածված աշխարհում, և արևածաղկի ձեթայնքան հայտնի է դա արևածաղկի ձեթպարունակում է մարդուն անհրաժեշտ վիտամիններ և կենսաբանական ակտիվ նյութեր:

Արևածաղկի ձեթԲուսական այլ յուղերի հետ մեկտեղ, ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնք դրա օգտագործումը շատ նախընտրելի են դարձնում կենդանական ճարպերի օգտագործումից: Արևածաղկի ձեթը պարունակում է A, D և E վիտամիններ

Գիտե՞ք, որ Ռուսաստանը համաշխարհային առաջատարներից է ոչ միայն ձեթի, այլև արևածաղկի ձեթի արտադրության մեջ։ Այս մասին ես նույնպես զարմանքով տեղեկացա։ Պարզելու համար, թե ինչպես է նման անհրաժեշտ խոհարարական արտադրանքը ստացվում սերմերից, ես գնացի Վորոնեժ՝ Ռուսաստանում արևածաղկի ձեթի արտադրության ամենամեծ գործարաններից մեկը։

Նախքան հիմնական պատմությունը, մենք ծանոթանում ենք արևածաղկի ձեթի պատմությանը:
Ըստ Վիքիպեդիայի՝ արևածաղկի՝ որպես մշակովի բույսի էվոլյուցիան տեղի է ունեցել Ռուսական կայսրությունում, և արդյունաբերական արտադրությունը կապված է Դանիիլ Բոկարևի անվան հետ։ 1829 թվականին նա հորինել է արեւածաղկի սերմերից ձեթ հանելու մեթոդ։ Չորս տարի անց՝ 1833 թվականին, Վորոնեժ նահանգի Ալեքսեևկա բնակավայրում (այժմ՝ Բելգորոդի մարզ), վաճառական Պապուշինը Բոկարևի օգնությամբ կառուցեց Ռուսաստանում առաջին ձիթհանը։ 1834 թվականին Բոկարևը բացեց իր սեփական ձիթհանը։ 1835 թվականին սկսվեց նավթի արտահանումը արտասահման։ 1860 թվականին Ալեքսեևկայում կար մոտ 160 ձիթհան։

Արևածաղկի ձեթի արտադրության բույսերը կառուցվում են այն վայրի անմիջական հարևանությամբ, որտեղ աճում է արևածաղիկը, այսինքն՝ հիմնականում սև հողում կամ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում։ Դա արվում է ոչ միայն սերմերը բույս ​​տեղափոխելը հարմար դարձնելու համար, այլ նաև տնտեսական պատճառներով՝ արևածաղկի սերմերը վերջնական արտադրանքի համեմատ շատ քիչ են կշռում, և նպատակահարմար չէ դրանք տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա:

Ռուսաստանում հայտնի «Օլենա» արևածաղկի ձեթի արտադրությամբ զբաղվող գործարանը կառուցվել է ոչ վաղ անցյալում՝ 2008թ. Սակայն կարճ ժամանակում ընկերությունը առաջատար դիրքեր է գրավել արեւածաղկի ձեթ արտադրողների շարքում։
1

Եվ մենք, հավանաբար, կգնանք արտադրությանը և կպարզենք, թե ինչպես է արևածաղկի ձեթը դեռ պատրաստվում։

Ամեն ինչ սկսվում է այստեղից: Գործարանի մուտքի դիմաց կա նման մի տուն՝ հովանոցով։ Սա լաբորատորիա է, որտեղ սերմերով բեռնատար է գալիս։ Այստեղ որոշվում է բույս ​​մուտքագրվող սերմերի որակը (մոլախոտությունը, խոնավությունը, յուղայնությունը, վնասատուների վարակումը և այլն), եթե սերմերը չեն համապատասխանում պահանջներին, դրանք հետ են ուղարկվում արտադրողին: Գործարանի մուտքի դիմաց կանգնած են կցասայլերով այդ բեռնատարները տասնյակներով։
2

Այնուհետև կշռում են սերմերով բեռնատարը։
3

Այնուհետեւ դուք պետք է բեռնաթափեք սերմերը: Դա տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. բեռնատարը շարժվում է հատուկ վերելակի վրա, որտեղ այն ամրացվում է շղթաներով, այնուհետև այն բարձրանում է անկյան տակ, և սերմերը բեռնաթափվում են հատուկ տարայի մեջ: Այնտեղից դրանք ուղարկվում են տրանսպորտային գոտիների երկայնքով՝ մաքրվելու բեկորներից և, անհրաժեշտության դեպքում, չորացման համար նախատեսված չորանոց: Իսկ սերմերը արդեն կարելի է պահեստավորման համար տեղափոխել սիլոսներ (պահեստներ):
4

Լուսանկարում պատկերված հսկայական գլանաձեւ տարաները նույն պահեստային տարածքներն են: Այստեղ սերմերը պահվում են որոշակի ջերմաստիճանում։ Որքան մեծ է սերմերի յուղի պարունակությունը, այնքան մեծ է ձեթի բերքատվությունը։
5

Գործարանի տարածքում կան բազմաթիվ տարբեր տարաներ։ Ոմանք սերմերը պահելու համար են, մյուսները՝ վերամշակված հումք՝ թխվածք, կերակուր։ Ես ձեզ կասեմ, թե որն է սա հետագա:
6

Ի դեպ, ճաշն այսպիսի տեսք ունի.
7

Գործարանը ունի իր երկաթուղային գիծը։ Այստեղից վերամշակված հումքը (նավթ, ալյուր) գնում է տարբեր շրջաններ։
9

Բայց վերադառնանք արտադրությանը: Վերամշակման համար պատրաստ սերմերը տրանսպորտային գոտիներով տեղափոխվում են արտադրության առաջին փուլ։
10

Սերմերի մշակման արտադրամասում սերմերը մաքրվում են (ոչնչացվում) և առանձնացվում միջուկից։
11

Այս սարքերում տեղի է ունենում փլուզում: Կենտրոնախույս ուժի օգնությամբ սերմերը կոտրվում են մտրակների դեմ, որի արդյունքում առաջանում է ռուշանկա (միջուկ և կեղև): Այնուհետև միջուկներն առանձնացնում են կեղևից և յուրաքանչյուր մաս իր ճանապարհն է անցնում հետագա մշակման համար։
12

13

Միջուկը ուղարկվում է խոնավ-ջերմային մշակման տապակի մեջ, որտեղ այն տաքացվում է մինչև 90C և պատրաստվում է յուղը մամլիչներում քամելու համար։ Այս փուլում ստացվում է մամլիչի յուղ, որը ֆիլտրումից հետո ուղարկվում է ժամանակավոր պահպանման, իսկ ստացված պինդ ու դեռ յուղոտ թխվածքը տեղափոխվում է հաջորդ փուլ։
15

Տաք սեղմումից հետո ձեթի բնորոշ համը հիշեցնում է տապակած արևածաղկի սերմեր։ Տաք սեղմման արդյունքում ստացված յուղերն ավելի ինտենսիվ գունավորվում և բուրավետվում են օքսիդացման արտադրանքի շնորհիվ, որոնք ձևավորվում են տաքացման ընթացքում: Անանուխից ստացվում է սառը սեղմման արևածաղկի ձեթ՝ առանց տաքացման։ Այս յուղի առավելությունն այն է, որ այն պահպանում է օգտակար նյութերի մեծ մասը՝ հակաօքսիդանտներ, վիտամիններ, լեցիտին։ Բացասականն այն է, որ նման ապրանքը չի կարող երկար պահվել, այն արագորեն պղտորվում է, փխրվում և վտանգավոր է դառնում առողջության համար:

Յուղը սեղմելուց հետո մնացած տորթը տեղափոխվում է արդյունահանման՝ յուղի ավելի խորը արդյունահանման համար։ կամ օգտագործվում է անասնաբուծության մեջ: Սեղմելով ստացված արևածաղկի ձեթը կոչվում է սեղմված ձեթ, քանի որ սեղմելուց հետո այն միայն նստում և զտվում է։ Այս ապրանքը ունի բարձր համային և սննդային հատկություններ։

Լուսանկարում ես մի կտոր տորթ եմ ձեռքին։
16

Հիփսթերներին թույլատրված չէ:
17

Այս շենքում տեղադրված են ուղեկցող օրգանական կեղտերից նավթի զտման (մաքրման) սարքավորումներ: Զտված յուղը գրեթե չունի գույն, համ կամ հոտ: Մաքրման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.
18

Առաջին փուլում ֆոսֆատիդները հեռացվում են կամ խոնավացվում - մշակվում են փոքր քանակությամբ տաք ջրով `մինչև 70 ° C: Արդյունքում ֆոսֆոլիպիդները դառնում են անլուծելի յուղի մեջ և նստվածք են ստանում, որից հետո դրանք բաժանվում են կենտրոնախույս բաժանարարներում։ , Ֆոսֆոլիպիդները օգտակար նյութեր են, բայց յուղում կայուն չեն։ Պահպանման ժամանակ դրանք ձեթի մեջ նստվածք են կազմում, և ձեթը սկսում է թնդանալ, իսկ տապակի մեջ տապակելիս այրվում են։

Չզտված յուղը մի փոքր ավելի ցածր կենսաբանական արժեք ունի, քան հումքը, քանի որ որոշ ֆոսֆատիդներ հեռացվում են խոնավացման ժամանակ, բայց այն ավելի երկար է պահվում: Այս բուժումը բուսական յուղը դարձնում է թափանցիկ, որից հետո այն կոչվում է կոմերցիոն հիդրացված։

Երկրորդ փուլում յուղը սպիտակեցվում է։ Սպիտակեցումը յուղի մշակումն է բնական ծագման ադսորբենտներով (առավել հաճախ հատուկ կավերով), որոնք ներծծում են գունանյութի բաղադրիչները, որից հետո յուղը մաքրվում է։ Պիգմենտները սերմերից անցնում են յուղի մեջ և սպառնում են պատրաստի արտադրանքի օքսիդացմանը: Սպիտակեցումից հետո յուղը դառնում է բաց դեղին գույն։

Գործիքներ նավթի ֆիլտրման սարքերը աշխատանքային վիճակում պահելու համար:
20

Սպիտակեցումից հետո յուղն ուղարկվում է սառեցման բաժին։ Սառեցումը յուղից մոմի հեռացումն է: Բոլոր սերմերը ծածկված են մոմով, սա մի տեսակ պաշտպանություն է բնական գործոններից։ Մոմը յուղը դարձնում է պղտոր և դրանով իսկ փչացնում դրա ներկայացումը: Մաքրման գործընթացը այս դեպքում տեղի է ունենում յուղը սառեցնելով 8-10 C ջերմաստիճանում և ավելացնելով ցելյուլոզա (բնական ծագում), յուղն այս ջերմաստիճանում պահելուց և հետագա ֆիլտրումից հետո յուղը թափանցիկ է ստացվում։

Հոտազերծումը ազատ ճարպաթթուների և անուշաբույր նյութերի հեռացումն է՝ արևածաղկի ձեթը տաք, ինտենսիվ գոլորշու ազդեցության տակ բարձր վակուումային պայմաններում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս գործընթացի ընթացքում հեռացվում են յուղի որակը բնութագրող հոտավետ նյութերը և ազատ ճարպաթթուները։ Բացի այդ, հոտազերծումը հեռացնում է հոտավետ նյութերը, որոնք տալիս են նավթի համն ու հոտը, ինչպես նաև թունաքիմիկատները:

Վերոնշյալ անցանկալի կեղտերի հեռացումը հանգեցնում է յուղի պահպանման ժամկետի մեծացման հնարավորությանը: Անցնելով բոլոր փուլերը՝ բուսական յուղը դառնում է անանձնական՝ առանց գույնի, համի, հոտի։ Այս մթերքից պատրաստվում են մարգարին, մայոնեզ, ճաշ պատրաստելու ճարպեր, որոնք օգտագործվում են պահածոյացնելու և տապակելու համար։

21

Դժոխքի մաքրման բոլոր օղակներից հետո նավթը հայտնվում է այս հսկայական տարաներում։ Կներեք «հսկայական» բառը ևս մեկ անգամ օգտագործելու համար, բայց արտադրության մասշտաբն այնպիսին է, որ այստեղ ամեն ինչ հսկայական է):
22

Առանձին հաճախորդներին նավթը կառաքվի տանկով։
23

Մենք իմացանք նավթի արդյունահանման և դրա մաքրման գործընթացի մասին, հիմա գնանք վերջնական փուլ՝ շշալցման խանութ։

Այս կարգախոսը տեսնելով՝ մտքիս եկավ մարդկային գործունեության մեկ այլ ոլորտ, որը հիմա չեմ բարձրաձայնի. Ի՞նչ ասոցիացիաներ ունեք:
25

Բայց նախքան արհեստանոց այցելելը, դուք պետք է հագնեք խալաթներ, գլխարկ, կոշիկի ծածկոցներ և լվացեք ձեռքերը: Նման կանոններ ունեն սննդամթերքի արտադրության գրեթե բոլոր օբյեկտները.
26

Հիշեք այս կանոնները.
27

Այն շշերը, որոնց մեջ կլցվի յուղը, պատրաստված են, ինչպես բոլոր պլաստիկ շշերը նման նախածանցից։ Տարբեր հզորությունների շշերի համար կան տարբեր նախածանցեր:
28

Դրանք բեռնված են այս տարայի մեջ, այն տեղափոխում է նախածանցիկները փչող կաղապարման մեքենայի մեջ, որը շիշը դուրս է փչում համապատասխան ջերմաստիճանում:
29

Այն ընթանում է այսպես.
30

Սա այնքան պարզ կախարդանք է:
32

Եվ այն անցնում է հաջորդ սարքի մեջ, որտեղ նավթ է լցվում։ Ի դեպ, նավթն այստեղ գալիս է այդ նույն 500 և 800 խմ տարաների խողովակներով։
34

Շիշը կափարիչով պտտվում է ու շարունակում ճանապարհը։
35

Հաջորդ փուլում շիշը ծածկված է պիտակով:
37

Ճանապարհին սարքերը հայտնաբերում են սխալ ծածկված կամ պահանջներին չհամապատասխանող շշեր՝ առանց կափարիչի և այլն։ Նրանք մերժված են։
39

Ես տեսա մի հետաքրքիր նշան, ես չգիտեմ, թե դա ինչ է նշանակում. Որևէ մեկը կարո՞ղ է ինձ ասել:
41

Այնուհետև շշերը կուտակվում են այնպես, որ ներծծող գավաթի մեքենան կարող է լցնել տուփը մեկ քայլով:
42

Փոխադրման համար դրանք ծալվում են մի քանի շարքով և փաթաթվում պոլիէթիլենով։
44

Դրանից հետո էլեկտրական մեքենաները տուփերով ծղոտե ներքնակը տեղադրում են դարակի վրա՝ սպասելով, որ նավթը գնա խանութներ։
Գործարանի հզորությունը թույլ է տալիս վերամշակել 540,000 տոննա հումք և տարեկան արտադրել ավելի քան 200 միլիոն շիշ արևածաղկի ձեթ:
45

Վերջապես երեք նկարով հստակ ցույց կտամ նավթի արդյունահանման բոլոր փուլերը։
46

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է ստացվում արևածաղկի ձեթը: Հուսով եմ ուժ ունեիք մինչև վերջ կարդալու)

Սա հայտնի բուսական արտադրանք է, որը ստացվում է արևածաղկի սերմերից: Այս բույսի հայրենիքը Հյուսիսային Ամերիկան ​​է, որտեղ այն առաջին անգամ ընտելացրել են տեղացի հնդկացիների վայրի ցեղերը։

Գործարանը Եվրոպա եկավ մոտ 1500-ականներին։ շնորհիվ Ամերիկայի իսպանացի նվաճողների։ Իսկ Ռուսաստանում արևածաղիկը հայտնվել է 18-րդ դարի սկզբին՝ Պետրոս I-ի օրոք, որտեղ այն բերվել է Հոլանդիայից։ Մոտ հարյուր տարի այս բույսը աճեցվում էր միայն իր գեղեցկության համար, և ցանկացած գյուղացի ցանկանում էր իր այգում հիանալի «արև» ունենալ։ Եվ միայն 1829 թվականին Վորոնեժի գավառի գյուղացիներից մեկը՝ Բոկարևը, արևածաղիկից ձեթ ստացավ, որը համով ստացվեց։

Մի քանի տարի անց այս գյուղացու գյուղում կառուցվեց աշխարհի առաջին ձիթհանը, իսկ մի փոքր անց հաստատվեց արտասահման նավթի արտահանումը։ Եկեղեցին գնահատել է արտադրանքը և ճանաչել այն նիհար, որից հետո հայտնվել է ապրանքի երկրորդ անվանումը՝ բուսական յուղ։ 19-րդ դարի վերջում խորհրդային էմիգրանտները նավթի արդյունահանման տեխնոլոգիաները հետ բերեցին ԱՄՆ և Կանադա, և շուտով պետությունները դարձան այդ արտադրանքի առաջատար արտադրողը։

Արևածաղկի ձեթն ունի բնորոշ հաճելի բուրմունք և համ։ Կախված մաքրման մակարդակից, ամբողջ յուղը բաժանվում է չզտվածև մշակված ( զտված) Առաջինը բացառապես զտված է կեղտերը հեռացնելու համար, մինչդեռ բոլոր արժեքավոր բաղադրիչները պահպանվում են: Սա յուղի ամենաօգտակար տեսակն է՝ բնորոշ տտիպի հոտով և հարուստ, մուգ գույնով։ Չզտված արտադրանքն ունի կարճ պիտանելիության ժամկետ, ինչը արժե հաշվի առնել գնելիս. յուղը, որը երկար ժամանակ կանգնած է թեթև ցուցափեղկի մեջ, կառաջացնի նստվածք և կծու համ:

Զտված յուղը ենթարկվում է չեզոքացման և խոնավացման, հոտազերծման, սառեցման և սպիտակեցման: Արդյունքում արտադրանքից վերանում են թունաքիմիկատների, ծանր մետաղների, այլ վնասակար կեղտերի և ազատ ճարպաթթուների մնացորդները, որոնք թավայի մեջ տապակելիս ծուխ են առաջացնում։ Բայց կեղտերի հետ միասին հեռացվում են նաև կենսաբանական բաղադրիչները՝ տոկոֆերոլներ, ֆոսֆատիդներ, վիտամիններ։ Հոտազերծման գործընթացում արևածաղկի ձեթից վերացվում են բոլոր անուշաբույր նյութերը, ինչը մի փոքր երկարացնում է պահպանման ժամկետը։ Սառեցման ընթացակարգը գնալով ավելի է կիրառվում, որը ներառում է բնական մոմերի հեռացում, որոնք ծածկում են արևածաղկի սերմերը: Նման մոմերը յուղին պղտորում են հատկապես փողոցում, սառը սենյակներում վաճառելիս, ինչը փչացնում է ներկայացումը։ Արդյունքում, զտված արտադրանքը դառնում է անանձնական՝ առանց հոտի, համի և գույնի: Բայց այն կարելի է երկար պահել, իսկ տապակելիս այն չի «կրակում» և չի փրփրում։

Ինչպես ընտրել

Չզտված արտադրանք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նստվածքի առկայությանը։ Թարմ յուղը կարող է ունենալ մի փոքր նստվածք և ամպամածություն տարայի հատակին: Բարձրորակ յուղը պետք է ունենա հաճելի համ։ Դառը համը յուղի փչանալու կամ հնացած լինելու նշան է։

Որակը ստուգելու համար արտադրանքի մի կաթիլ դրեք մաշկին և քսեք։ Բարձրորակ յուղը արագ կներծծվի մաշկի մեջ։

Ինչպես պահել

Ավելի լավ է չզտված արտադրանքը գնել փոքր շշով, քանի որ բացելուց հետո արևածաղկի ձեթի պահպանման ժամկետը կտրուկ նվազում է:

Առաջին օգտագործումից հետո չզտված արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում փակ կափարիչով ապակե տարայի մեջ:

Տարայի մեջ կարող եք ավելացնել չոր լոբի (2-3 հատ), այս կերպ արտադրանքը ավելի երկար կպահվի։ Բայց հիշեք, որ ամեն դեպքում, երբ բացեք արևածաղկի ձեթը, այն պետք է օգտագործեք մեկ ամսվա ընթացքում։

Խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ինչպես զտված, այնպես էլ չզտված յուղեր։ Առաջինը խորհուրդ է տրվում օգտագործել տապակելու և թխելու համար՝ ոսկեգույն է կամ բաց դեղին, թափանցիկ; հոտն ու համը թույլ են. Կան նույնիսկ յուղերի տեսակներ, որոնք պարունակում են ավելի շատ օլեինաթթու և palmitic թթու, քան linoleic թթուն, ինչը նրանց ավելի հարմար է տապակելու համար, քան մյուսները:

Չզտված յուղը մի փոքր ավելի մուգ է, այն սերմերի բավականին ուժեղ հոտ է գալիս՝ պահեստավորման ժամանակ առաջացնելով նստվածք։ Այն ջերմային մշակման կարիք չունի, բայց կարելի է ավելացնել աղցանների, պատրաստի ուտեստների և սոուսների մեջ:

Կալորիականության պարունակությունը

Ապրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 884 կկալ։ Սա արժե հիշել նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և մեծ քանակությամբ յուղ չեն օգտագործում։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Այս բուսական արտադրանքի բաղադրությունը ներառում է լինոլենային և լինոլային չհագեցած թթուներ, որոնք մարդու օրգանիզմն ինքն ի վիճակի չէ սինթեզել։ Այս թթուները կոչվում են եթերային թթուներ կամ վիտամին F: Դրանց անհրաժեշտությունը նույնիսկ ավելի մեծ է, քան այլ վիտամինների:

Չհագեցած թթուները որպես պարտադիր բաղադրիչ մասնակցում են նյարդային մանրաթելերի պատյանների, ինչպես նաև բջջային թաղանթների ձևավորմանը։ Նրանք ունեն խոլեստերինը հեռացնելու հատկություն, խոլեստերինով հեշտությամբ օքսիդացող էսթերներ ձևավորելով, նորմալացնող ազդեցություն ունեն արյան անոթների վրա և կարող են դիտվել որպես սրտի կաթվածի, աթերոսկլերոզի և սրտի և անոթային համակարգի այլ հիվանդությունների կանխարգելման միջոց։

Արևածաղկի ձեթը պարունակում է նաև A, E և D վիտամիններ: Հիշեք, որ չզտված յուղն ավելի առողջարար է, քանի որ այս մթերքը պարունակում է բոլոր բնական բաղադրիչները՝ վիտամիններ և այլ ակտիվ նյութեր, այդ իսկ պատճառով այն կարելի է և պետք է օգտագործել «հում» տեսքով:

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Դեղորայքային նպատակներով խորհուրդ է տրվում օգտագործել պրեմիում չզտված յուղ, որն ունի հաճելի համ և թեթև բույր։ Եթե ​​ապրանքի մեջ նստվածք կա, դա չի նշանակում, որ այն անորակ է։ Ընդհակառակը, դրա մեջ նստվածք կարող է առաջանալ ֆոսֆատիդների պարունակության պատճառով, որոնք անհրաժեշտ են բջջային թաղանթներին և ֆոսֆորաթթվի աղբյուր են, առանց որի օրգանիզմն ընդհանրապես չէր կարողանա գործել։

Արևածաղկի ձեթը օգտագործվում է ինչպես ժողովրդական, այնպես էլ պաշտոնական բժշկության մեջ՝ տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։ Դրանք են՝ աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդություններ, թրոմբոֆլեբիտ, լյարդի և թոքերի խնդիրներ, կանանց և սրտանոթային հիվանդություններ, ատամի և գլխացավ, էնցեֆալիտ, արթրիտ, ռևմատիզմ, վերքեր և բորբոքումներ։ Յուղի հիման վրա պատրաստվում են նաև սվաղների և քսուքների լուծույթներ։

Իր մաքուր տեսքով այս ապրանքը հազվադեպ է օգտագործվում բուժման համար, բայց կա մեկ բաղադրատոմս, որն օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների համար: Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում ընդունել 1 ճ.գ. յուղը դրեք բերանը և մոտ 20 րոպե ծծեք։ Այնուհետև պետք է թքել այն. եթե ապրանքը սպիտակում է, նշանակում է, որ ցանկալի էֆեկտը ձեռք է բերվել: Պրոցեդուրան կրկնվում է օրական երկու անգամ կամ նույնիսկ մի քանի անգամ։ Սա թույլ է տալիս արագացնել բուժման գործընթացը: Այս բաղադրատոմսն օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։

Այս վնասն ավելի ընդգծված է, երբ յուղի մի բաժինը մի քանի անգամ տաքացվում է։ Ուստի յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո թավան լվանալը պարտադիր է։ Կարևոր է, որ արտադրանքի մշակման որոշակի գործընթացներից հետո դրա մեջ կարող են մնալ օտար քիմիական նյութեր։ Այսպիսով, այն հաճախ պարունակում է բենզինին մոտ լուծիչ՝ հեքսանի մնացորդներ։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աղցանների մեջ։

Ինչ էլ որ լինի, այս յուղից առավելագույն օգուտ ստանալու համար կարող եք օգտագործել բացառապես բնական սորտեր։ Նույնիսկ եթե դրանք ավելի հոտոտ են ու մուգ, դրանք միայն դրական ազդեցություն կունենան ձեր առողջության վրա։

Այնուհետև եկեղեցին նոր արտադրանքը դասել է պահքի տեսակների շարքին։ Այն ժամանակ մարդիկ նույնիսկ չէին էլ պատկերացնում, որ կանցնի մոտ երկու հարյուր տարի, և այն այնքան հայտնի կդառնա, որ դրա պաշարները կլինեն գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Թավայի մեջ ինչ-որ բան պատրաստելիս կամ աղցանի նոր բաղադրատոմս փորձելիս մենք չենք մտածում այս եզակի արտադրանքի մասին: Եկել է գիտելիքի բացերը լրացնելու ժամանակը։

Ինչպե՞ս է արտադրվում արևածաղկի ձեթը:

Այս ապրանքի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. նախ սերմերը մաքրվում են ջարդիչ-ձմեռային բաժանմունքում, որտեղ միջուկներն առանձնացված են կեղևից: Այնուհետև միջուկները սնվում են գլանափաթեթներով, որոնք մանրացնում են դրանք անանուխի մեջ: Վերջինս ջերմային մշակում է անցնում թրծիչներով, իսկ հետո մամուլով մտնում բաժին։ Այնտեղ նրանից ստացվում է սեղմված արեւածաղկի ձեթ, որը դեռ ֆիլտրման կարիք ունի, իսկ մնացած մամլիչը գնում է արդյունահանման կետ, որտեղից ստացվում է արտադրանքի լրացուցիչ 20%-ը։ Որպեսզի ստացված արևածաղկի ձեթը ստանա մեզ ծանոթ ձևը, այն հետագայում ենթարկվում է մաքրման և զտման գործընթացի, որի համար օգտագործվում են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են ցենտրիֆուգումը, նստեցումը, խոնավացումը, սպիտակեցումը, հոտազերծումը և սառեցումը:

Կախված նրանից, թե վերջնական արտադրանքը վերամշակման և սեղմման ինչ փուլեր է անցել, ստացվում է վիտամինների, ճարպաթթուների, ֆոսֆոլիպիդների և այլ նյութերի այս կամ այն ​​տոկոսը։ Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները ուղղակիորեն կախված են այն համամասնություններից, որոնցում այն ​​պարունակում է palmitic, arachid, linoleic, stearic, oleic և ֆոսֆոր պարունակող, մոմ և ցնդող նյութեր, ինչպես նաև A, D, E վիտամիններ: ԳՕՍՏ Ռ 52465-2005-ը սահմանում է առաջին դասարանի ճշգրիտ չափանիշները, բայց մենք չենք խորանա: Եկեք միայն նշենք, թե ինչպես են տարբերվում արևածաղկի ձեթի հիմնական տեսակները և ինչի համար են դրանք ավելի հարմար:

Արտադրանքի սորտեր

Ամենաօգտակարը համարվում է հում արևածաղկի ձեթը, որը ստացվում է առաջին սեղմումից և հետագա ֆիլտրումից հետո։ Այն ունի հաճելի հոտ և համ, և դրա բաղադրությունը լիովին պահպանում է ստեարինները, ֆոսֆատիդները, տոկոֆերոլները և այլ օգտակար բաղադրիչներ։ Եթե ​​այն բավական երկար է պահվում, այն սկսում է պղտորվել ու դառը։ Այն լավագույնս օգտագործվում է աղցանների և սառը ուտեստների համար։ Խոնավացված արևածաղկի ձեթը ստացվում է տաքացնելով մինչև 60°C և տաք ջուր անցկացնելով, այս պրոցեդուրաների արդյունքում նստվածքում մնում են սպիտակուցներ և լորձաթաղանթներ, և արտադրանքը դադարում է պղտորվել։ Միևնույն ժամանակ, այս գործընթացը հանգեցնում է հոտի և համի թուլացման և ավելի քիչ ինտենսիվ գույնի։ ստացված արտադրանքը ալկալիով մշակելով, ինչի արդյունքում դրանից հանվում են ճարպաթթուները և ֆոսֆոլիպիդները։ Հասկանալի է, որ դրանից էլ ավելի քիչ օգուտ կլինի, բայց այն համարվում է շոգեխաշելու և տապակելու հիանալի ընտրություն։ Դիետիկ արտադրանքի և մանկական սննդի պատրաստման համար օգտագործվում է զտված յուղ, որն անցել է հոտազերծման գործընթաց։ Այն գրեթե չի պարունակում անուշաբույր նյութեր, ինչը նպաստում է դրա երկար պահպանմանը։ Ի վերջո, կա նաև սառեցված կարագ։ Նրանից հանվել են մոմանման բոլոր նյութերը, ինչի պատճառով այն թափանցիկ է դառնում և սառչելիս դադարում է պղտորվել։ Ինչպես հեշտ է նկատել, անհնար է ասել, որ այս կամ այն ​​տեսակը լավագույն արևածաղկի ձեթն է։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ և ինչպես է այն օգտագործվելու:

29.06.2015

Բուսական յուղը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է խոհարարության մեջ։ Միջերկրածովյան երկրներում դա ձիթապտղի յուղ է, արևադարձային ասիական երկրներում դա արմավենու յուղ է, իսկ Ռուսաստանում արևածաղկի ձեթը դարձել է ամենահայտնի և իսկապես ազգային բուսական յուղը:

Ամենամյա արևածաղկի հայրենիքը, որը հայտնի արևածաղկի անունն է, Հյուսիսային Ամերիկան ​​է։ Հնդիկները սկսել են այն աճեցնել ավելի քան երկու հազար տարի առաջ:

Եվրոպացիների մեջ առաջինը հայտնաբերեց բույսը իսպանացի կոնկիստադոր Ֆրանցիսկո Պիսարոն: Նա նաև սերմերը բերեց Իսպանիա։ Եվ իր գեղեցկության շնորհիվ ծաղիկը արագորեն տարածվեց մայրցամաքով:

Առաջին անգամ բրիտանացիները սկսեցին ձեռք բերել արևածաղկի ձեթ, ինչը հաստատված է 1716 թվականի արտոնագրով։ Ճիշտ է, նոր գյուտը չգնահատվեց, և այն շուտով մոռացվեց։ Արևածաղկի ձեթի զանգվածային արտադրությունը սկսվեց Ռուսաստանում, որտեղ արևածաղիկ բերեց Պիտեր I-ը: Այստեղ բույսը ոչ միայն բարեհաջող կլիմայացվեց, այլև դարձավ մեծ ժողովրդականություն:

Արևածաղիկը շատ արագ տարածվեց գրեթե ողջ Ռուսաստանում, բայց երկար ժամանակ նրանից ձեթ չէին պատրաստում։ Իրավիճակը փոխվեց 1829 թվականին Վորոնեժի գավառի ճորտ գյուղացի Դանիիլ Բոկարևի ջանքերով, ով լավ գիտեր կտավից և կանեփից ձեթ ստանալը։ Բոկարևն իր հողամասը տնկեց արևածաղիկներով և ռիսկի դիմեց կիրառելու իր առկա գիտելիքները։

Օգտագործելով ձեռքով կարագի մեքենա, որը նա ինքն է նախագծել, նրան հաջողվել է միանգամից մի քանի դույլ ձեթ ստանալ՝ նոր Ռուսաստանում։ Այդ մասին լուրը արագ տարածվեց, և արդեն 1833 թվականին վաճառական Պապուշինը ձիարշավով կառուցեց արևածաղկի ձեթի արտադրության առաջին գործարանը։

Քսաներորդ դարի սկզբին արևածաղկի ձեթը դարձել էր բնիկ ռուսական արտադրանք: Արեւածաղկի մշակաբույսերի զբաղեցրած տարածքը հասել է 1 մլն հեկտարի։ Դրան մեծապես նպաստեց այն փաստը, որ Ռուս ուղղափառ եկեղեցին ճանաչեց արևածաղկի ձեթը որպես նիհար. այն կարելի է ուտել ամբողջ տարին:

Իսկական ռուսական արևածաղկի ձեթը շատ առավելություններ ունի. Զարմանալի չէ, որ այն ազգային խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Եվ խոսքը միայն համի մասին չէ, ինչի համար շատերը գնահատում են այն։ Յուղը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնց պարունակությունը փոքր-ինչ զիջում է ձիթապտղի յուղին, իսկ մարսողականությամբ գերազանցում է նրան։ Կազմը ներառում է A, D, E և F խմբերի վիտամիններ, որոնք օգնում են բարելավել մարմնի նյութափոխանակության գործընթացները, ինչպես նաև չհագեցած ճարպաթթուներ օմեգա-3 և օմեգա-6, որոնք բարելավում են ուղեղի և երիկամների աշխատանքը, նորմալացնում են աճի պրոցեսները, բարելավում վիճակը: մաշկի և մազերի, ինչպես նաև արագացնում է վերքերի ապաքինումը։

Ժամանակակից Ռուսաստանի տարածքում արևածաղկի ձեթի առաջին ապրանքանիշերից մեկը Oleyna ապրանքանիշն է: Իսկական, իսկական ռուսական արտադրանք, որն արտադրվում է բացառապես Վորոնեժի մարզում ռուսական արևածաղիկից։ 2008 թվականին կառուցվել է «Օլեինա» նավթի արտադրության գործարանը այն վայրում, որտեղ Բոկարևի ջանքերով գրեթե երկու դար առաջ ծնվել է ռուսական արևածաղկի ձեթը։

Իր համի և սննդային հատկությունների առումով Օլեինայի յուղը հենց այն է, որ «...հիանալի յուղ, որի նմանը նա երբեք չէր տեսել և որը չէր վաճառվում այստեղ», ինչպես իր հոդվածում գրել է Բոկարևի ժամանակակից, հողատեր Տերենտևը: Արեւածաղկի բաժանման մասին»։ Յուղը գերազանց է օգտագործելու համար ռուսական ազգային խոհանոցի ցանկացած ուտեստների համար՝ տալով նրանց համապատասխան համ՝ լինի դա թթու կաղամբ, աղած սունկ և սոխ, թե տապակած կարտոֆիլ:

Հետաքրքիր է, որ 1870-ականներին ռուս էմիգրանտների շնորհիվ արևածաղիկը և ձեթը եկան իրենց պատմական հայրենիք՝ ԱՄՆ և Կանադա։ Բայց սա բոլորովին այլ արևածաղիկ էր՝ խոշոր, ցրտադիմացկուն և բարձր բերքատու։ Շուտով ԱՄՆ-ը դարձավ արևածաղկի ձեթի համաշխարհային հիմնական արտադրողներից մեկը՝ այս ցուցանիշով զիջելով միայն Ռուսաստանին։ Այդ տարիների հայտնի ամերիկացի բուսաբան Չարլզ Հեյզերը ճանաչեց ռուսական հաջողությունները արևածաղկի մշակման և ընտրության գործում։ Իսկ բերքի զարգացման ամենանշանակալի քայլը կատարվել է արդեն ԽՍՀՄ-ում, որտեղ ի հայտ են եկել յուղի ավելի բարձր պարունակությամբ սորտեր՝ 25%-ից մինչև գրեթե 50%:

Արևածաղկի և արևածաղկի ձեթի պատմությունը նման է լավ հեքիաթի՝ երջանիկ ավարտով։ Հում ու անհասկանալի բույսը տեղափոխվեց արտերկիր, որտեղ իսկապես ծաղկեց, մշակվեց, վերադարձավ իր պատմական հայրենիքը և հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում: Եվ այս ամենը Ռուսաստանի ու ռուսական հնարամտության շնորհիվ։