Թթի գինին չի խաղում. Կաղնու տակառներ. Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստման գործընթացը

Թութը կամ թութը մանկուց ծանոթ ծառ է, բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ նրա հատապտուղներից, որոնք ունեն մուլտիվիտամինային տարրեր, կարող եք հիանալի գինի պատրաստել հենց տանը: Բնական արտադրանքի գիտակների համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր այս նրբագեղ և ամենակարևորը՝ թթից պատրաստված առողջարար ըմպելիքի համար, որոնք կքննարկվեն:

Բաղադրատոմս սկսնակների համար

Այս մեթոդը հարմար է «գրիչը փորձարկելու համար»: Ամենապարզ բաղադրատոմսի համաձայն թթի գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տաք եռացրած ջուր, թութ, շաքար, կիտրոնաթթու (խտանյութ կամ հյութ) և խմորման տարա (գումարած անցք ունեցող կափարիչ):

Համամասնություններ

Դիտարկենք համամասնությունները՝ թթի և ջրի հարաբերակցությունը միջինում 1/3 է; Բավական քաղցր գինի ստանալու համար թթի և շաքարավազի քանակը պետք է համապատասխանի, իսկ հատապտուղների մեկ միավորի համար օգտագործեք 10 գ թթու կամ երկու-երեք կիտրոնի հյութ։

Գործընթացը ինքնին

Բոլոր բաղադրիչները խառնեք տարայի մեջ (սովորաբար օգտագործվում է լայն շիշ) և պարանոցին նախապես արված անցքով փակիչ դրեք, որպեսզի թթվածինը մտնի և ապահովի խմորման գործընթացը։ Տանը, փոքր անցք ունեցող ռետինե ձեռնոցը առավել հարմար է նման կափարիչի համար: Ստացված հատապտուղների խառնուրդը պետք է ապահովվի տաք և չոր տեղում՝ քիմիական ռեակցիաների հաջող ելքի համար։ Խմորման վերջում հեղուկը քամում ենք, լցնում ավելի փոքր տարաների մեջ և թողնում ենք եփվի՝ պահելով զով տեղում։ Համոզվեք, որ ուշադիր փակեք. վատ կնքված հեղուկը կփչանա:

Աշխատեք արդյունքների համար

Որպեսզի թթի ըմպելիքն իսկապես որակյալ ստացվի, ողջ գործընթացը չի կարելի թողնել պատահականության վրա։ Այս բաղադրատոմսում դուք պետք է ուշադիր վերահսկեք ամեն ինչ, ապա արդյունքը լիովին կբավարարի ձեր նուրբ գաստրոնոմիական համը։ Դա անելու համար դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

Խոհարարության գործընթացը

Վերցրեք 3 կգ թութ, լավ ողողեք, լցնել 4-5 լիտր եռման ջուր։ Այնուհետև ստացված «թուրմը» պետք է քամել և թողնել 3-5 օր։ Մամուլի գործընթացից հետո խառնուրդը քամել և չափել մաքուր հյութի ծավալը; Ավելացնել շաքարավազ և գինու խմորիչ՝ ըստ իր քանակի։ Հարաբերակցությունը հետևյալն է՝ 4,5 լիտր նեկտարի համար անհրաժեշտ կլինի 5 բաժակ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ խմորիչ։ Այնուհետև խառնեք և թողեք խմորվի, այնուհետև նորից խառնեք և թողեք մնա երեք օր։ Սրանից հետո հատապտուղներից գինին քամում էին և լցնում բանկաների մեջ՝ ամուր փակելով ու վեց ամիս թողնելով մութ անկյունում։ Այս տնական թթի գինին շշալցելուց հետո նրան ևս մի քանի ամիս տվեք, որպեսզի նա բավական ժամանակ ունենա պատրաստվելու ձեզ հետ հանդիպմանը։

Հիմնական գաղտնիքները

Տանը գինի պատրաստելու փորձը միշտ չէ, որ քաղցր է, ուստի փորձառու գինեգործները կիսվում են խորհուրդներով, որոնք կբարելավեն ձեր արտադրանքը:

• Խմորման գործընթացը դադարեցվում է ալկոհոլով; երբ գինին այլևս պղպջակներ չի ձևավորում, ավելացրեք օղի (50-100 գ/10 լ) կամ չոր սպիտակ գինի (ստացված ծավալի 1լ/10լ):
• Գինու թուրմերի օպտիմալ տեւողությունը 10 շաբաթից մինչեւ վեց ամիս է։
• Էական դեր է խաղում գինու կնիքի ամուրությունը։
• Առավել հարմար է հատապտուղների խառնուրդը քամել ամուր մաղի միջով, բայց մի քանի անգամ ծալված ֆլանելը կամ շղարշը կարող են աշխատել:
• Որոշ «գինեգործներ» նախընտրում են հյութը քամել հատապտուղներից մինչև խմորումը (ինչպես խաղողը), մյուս բաղադրատոմսերում թութը մնում է ամբողջական՝ գործընթացի բնականությունը պահպանելու համար:
• Թթուն ավելացվում է գինու թթվայնությունը կայունացնելու համար, քանի որ թութն ինքնին այն չի պարունակում։
• Որպեսզի թթի գինին կպչուն և լիկյորի տեսք չստանա, թանձր հյութը նոսրացնելիս ջուրը մի խնայեք։
• Հաճախ խմորումից հետո թթի գինին մանրէազերծում են թույլ կրակի վրա. Ջերմաստիճանը չպետք է թույլատրվի 70 ° C-ից բարձր:
• Թթի համային հատկությունները լավագույնս արտահայտվում են քաղցր տեսակի գինու մեջ, թթից պատրաստված կիսաքաղցր կամ կիսաչորը հաճախ առանձնապես համեղ չեն լինում։
• Մի մոռացեք ուշադիր ստուգել թթի թարմությունը, որպեսզի հետո դրանք չդառնան քսուքի ճանճ։

Ինչու՞ թութ:

Քանի որ դա չափազանց օգտակար է չօգտագործել այն:
Նախ, ի լրումն բազմաթիվ մակրո և միկրոտարրերի, հատապտուղը պարունակում է բավարար քանակությամբ կալիում, որպեսզի աջակցի սրտանոթային համակարգի աշխատանքին որպես ամբողջություն, ինչպես նաև բջջային մակարդակում փափուկ հյուսվածքների (կարգավորում է մարմնի բազմաթիվ գործընթացները):

Երկրորդ՝ թթի ցանկացած ձևով (այդ թվում՝ գինու) օգտագործումը ուժ է տալիս, իսկ անհրաժեշտ դեպքերում՝ հանգստացնող ազդեցություն։ B խմբի վիտամինների առատ պաշարը դրական է ազդում հորմոնալ և էներգետիկ հավասարակշռության, խոլեստերինի մակարդակի, արյունաստեղծման և այլնի վրա։ Ի դեպ, ճիշտ է «թութ» ասելը (շեշտը 3-րդ վանկի վրա):
Արդյունքում թթի գինին անուշաբույր է, նռան կամ ինդիգո գույնի; Գինու թթվայնության մակարդակը կախված է ավելացված շաքարի քանակից (զգույշ ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը): Ձեռք բերեք տարբեր համեր՝ փորձարկելով համեմունքներ (դարչին, անիսոն, հիլ, մեխակ և այլն) Հաջողություն խոհանոցում:

Տեսանյութ - բաղադրատոմս

Թութը (aka muberry tree) Ռուսաստան է եկել Կենտրոնական Ասիայից: Մշակովի ձևով կարելի է հանդիպել երեք տեսակ՝ սպիտակ, կարմիր և սև թթի։ Բույսի հատապտուղները օգտագործվում են ինչպես խոհարարական նպատակներով (ջեմեր, կոմպոտներ, ալկոհոլային խմիչքներ), այնպես էլ բուժման ավանդական մեթոդների համար։ Թութը պարունակում է ֆրուկտոզա, կիտրոն, խնձորաթթու և ֆոսֆորական թթուներ, երկաթ, վիտամիններ և այլ օգտակար տարրեր։

Թթի ծառի պտուղները օգտագործվում են սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, ինչպես նաև մրսածության ժամանակ։ Հատապտուղի հյութը թեթևացնում է կոկորդի ցավը և օգնում վերքերի արագ ապաքինմանը:

Դժվար չէ թթիից պատրաստված տնական գինի պատրաստել սիրելիներին գոհացնելու համար։ Հաջորդիվ կբացահայտենք դրա պատրաստման մի քանի եղանակ։

Բաղադրատոմս թիվ 1

Բաղադրությունը:

• 2 կգ հասած թութ (ավելի լավ է վերցնել սևը);
• 1,5 կգ շաքարավազ;
• 5 լիտր ջուր;
• 10 գ կիտրոնաթթու:

10 լիտրանոց տարայի մեջ լցնում են 5 լիտր տաք ջուր, ապա ավելացնում շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն։ Հատապտուղները պետք է տեսակավորել, մաքրել ճյուղերից և առանց տրորելու դնել շշի մեջ օշարակի հետ։ Վզի վրա դրվում է ջրային կնիք, իսկ ապագա գինին մեկ շաբաթ պահում են մութ տեղում՝ խմորման համար։ Ավարտելուց հետո ըմպելիքը ֆիլտրում են և դանդաղ տաքացնում մինչև 70 o C ջերմաստիճան՝ հեղուկը ավելորդ գազից ազատելու համար: Վերջին փուլը շշալցումն ու փակումն է: Գործընթացը հեշտացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մասնագիտացված սարքավորումներ:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Թարմ հնձած թութը մեկ օր թողնում են զով սենյակում, որից հետո քամում են հյութը։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ կամ ձեռքի մամլիչ: Այնուհետև ստացված հեղուկին ջուր են ավելացնում 1։1 հարաբերակցությամբ, ինչպես նաև 5 գ դարչին և 150 գ շաքարավազ՝ 1 լիտր սորտի դիմաց։ Օգտագործված շշի վրա դրվում է ջրի կնիք՝ խմորման գործընթացը վերահսկելու համար և հանվում 6 օրով։ Հաջորդ փուլը քամումն է, որից հետո ըմպելիքի մեջ լցնում են սպիտակ գինին 1։10 հարաբերակցությամբ։ Դրան հաջորդում է կրկնակի թուրմը, որից հետո թթի գինին պատրաստ կլինի։ Եթե ​​գտնում եք, որ այն թթու է, կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Այս բաղադրատոմսով ամենահեշտն է թթի գինի պատրաստել։ Այս դեպքում միակ թերությունը խմիչքի բավականին երկար ծերացման շրջանն է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 կգ թութ;
• 4,5 լիտր ջուր;
• 1-1,5 կգ հատիկավոր շաքար;

Պտուղները լցնում են տաք ջրով և 3 օր թողնում ճնշման տակ։ Այնուհետև արտազատվում է հյութը, որի մեջ նախապես փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ նոսրացված և 30 րոպե թրմված խմորիչը լուծվում է և ավելացնում շաքարավազ։ Խոտի հետ տարայի վրա ջրային կնիք դնելով, այն տեղափոխվում է տաք տեղ մինչև խմորման ավարտը, որը դուք կիմանաք, երբ դադարում է ածխաթթու գազի արտազատումը: Ստացված գինու նյութը խնամքով ֆիլտրում են, լցնում տակառի մեջ, փակում և վեց ամիս պահում նկուղում կամ համապատասխան պայմաններով այլ վայրում։ Դրանից հետո գինին շշալցվում է, որտեղ ենթադրվում է, որ այն պետք է պահվի, և հնացումը շարունակվում է ևս 3-4 ամիս։

Ստացված ըմպելիքն ունի հարուստ գույն և ինքնատիպ քաղցր համ՝ թավշյա նոտաներով։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես մաքուր, այնպես էլ տոնիկով կամ սառույցով նոսրացված:

Թթի պատրաստի գինին կարելի է ձեռք բերել Թուրքիայում, որտեղ այն վաճառվում է Mulberry Wine անվամբ։

Հատապտուղների բերքահավաքն օգտագործելու լավագույն միջոցներից մեկը գինի պատրաստելն է։ Դրա համար գրեթե ցանկացած միրգ կարող է անել, բայց ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում որպես հիմք օգտագործում ենք ամռանը տարածված թութը։ Գինու համար կարող եք օգտագործել կա՛մ թարմ հատապտուղներ, կա՛մ արդեն կորցրած հատապտուղները, որոնց ամբողջականությունը կարևոր չէ խմորման գործընթացի համար, քանի որ արդյունքը դեռևս կլինի շատ անսովոր համով քաղցր ըմպելիք: Թթի գինի պատրաստելու բոլոր գաղտնիքների մասին կպատմենք ստորև։

Ինչպե՞ս գինի պատրաստել սև թթից:

Ամառվա առաջին ամսին ամենուր կարելի է գտնել սև հատապտուղներ, բայց թութը, չգիտես ինչու, առանձնապես հայտնի չէ։ Արդարությունը վերականգնելու համար ձեզ հետ կիսվում ենք թթի գինու հիմնական բաղադրատոմսով, որը հարուստ է և՛ համով, և՛ օգտակար հատկություններով։

Նախապես հավաքված հատապտուղները չպետք է լվացվեն, որպեսզի դրանց մակերեսին պահպանվեն վայրի խմորիչի շտամները, ինչը կնպաստի ապագայում խմորումների զարգացմանը։ Եթե ​​մակերեսի վրա կեղտ կա, կարող եք այն հեռացնել չոր շորով կամ խոզանակով։ Թութը լցնել ընտրված ապակե տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և ավելացնել կիտրոնաթթու։ Ամեն ինչ խառնել և լցնել 4,5 լիտր ջրի մեջ։ Ապակե տարայի վիզը ձեռնոցով կապում ենք ու թողնում, որ խմորվի։ Ակտիվ գործընթացի ընթացքում ձեռնոցը կուռչի ածխաթթու գազի առատությունից, բայց հետո կիջնի, և դա ցույց կտա խմորման ավարտը: Ֆերմենտացված ըմպելիքը լցնում են շղարշե ֆիլտրի վրա, այնուհետև տաքացնում են 70 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանի, որպեսզի ազատվեն գազի փուչիկներից, բայց ոչ ալկոհոլը գոլորշիացնելու համար։

Սպիտակ թթի գինի տանը - բաղադրատոմս

• թութ - 2,8 կգ;
• չամիչ - 340 գ;
• պեկտինազ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 4,6 լ.

Այս դեպքում թութը լվանալը մեզ համար կարևոր չէ, քանի որ չամիչի մակերևույթից առաջացած խմորիչը պատասխանատու է լինելու խմորման գործընթացի համար։

Չամիչը կոպիտ մանր կտրատել և ավելացնել թթի հետ տարայի մեջ։ Հաջորդը, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ, կիտրոնաթթու և պեկտինազ: Վերջինս կարելի է գնել գինու խանութներից, այն անհրաժեշտ կլինի պտղի պատերից պոլիսախարիդները քայքայելու համար։ Լրացրեք գինու հիմքը ջրով և խառնեք: Տարայի պարանոցին ռետինե ձեռնոց ենք դնում կամ տարան դնում ենք ջրային կնիքի վրա, հենց որ ածխաթթու գազի արտազատումն ավարտվի, ըմպելիքը կարելի է զգուշորեն քամել և շշալցնել։

Բալի և թթի գինի

• թութ - 1,8 կգ;
• բնական բալի հյութ - 370 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 1,4 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 15 մլ;

Թութն առանց լվանալու լցնել շշի մեջ և խառնել բալի հյութի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։ Խմիչքին ավելացնել գինու խմորիչը։ Վերջիններիս թիվը յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում որոշվում է արտադրողի ընտրած ապրանքանիշով, ուստի հետևեք հրահանգներին: Խմիչքի բաղադրամասերը կրկին խառնել ու պարանոցը ռետինե ձեռնոցով փաթաթել։ Երբ ածխածնի երկօքսիդի արտադրությունն ավարտվում է, խմորման գործընթացը կարելի է համարել ավարտված։

Պարզ թթի գինու բաղադրատոմս

• թթի հյութ - 2 լ;
• դարչինի ձողիկներ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 680 գ;
• գինի - 1,8 լ.

Հատապտուղի հյութը եռացրեք 2 լիտր ջրով և ամեն ինչ սառեցրեք մինչև տաքանա: Ավելացնել շաքարավազ, գինի և դարչին։ Թողեք ըմպելիքը 5-6 օր ջրային կնիքի տակ խմորվի, քամեք և շշեք:

← Կտտացրեք «Հավանել» և հետևեք մեզ Facebook-ում

Բալի սալորը շատ համեղ և անուշաբույր միրգ է։ Նրանից պատրաստված ուտեստներն ու ըմպելիքները հարուստ են համով և գույնով։ Դրա մշակման ամենատարածված մեթոդը հիանալի տնական գինի պատրաստելն է։ Այս մրգից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքը զարմանալիորեն համեղ է։

Տնական գինին միշտ ավելի լավ է, քան խանութից գնված խմիչքը, քանի որ դուք հստակ գիտեք, թե որոնք են բաղադրիչները և արտադրության տեխնոլոգիան: Կարող եք նաև հարմարեցնել դրա ուժն ու շաքարի պարունակությունը։ Հիմնական բանը, որ ձեզ հարկավոր կլինի, համբերություն է, քանի որ գործընթացը դանդաղ է ընթանում։

Ցանկացած մարդ կարող է ինքնուրույն պատրաստել լիկյորը, բավական է ձեռքի տակ ունենալ մեծ քանակությամբ հումք, մեր դեպքում ծիրանը հանդես է գալիս որպես վերջինս։ Հաջորդը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ծիրանի լիկյոր խմորումով, այսինքն ՝ առանց ալկոհոլ ավելացնելու:

Տնական ալկոհոլային խմիչքներն առանձնանում են իրենց աննկարագրելի մրգային բույրով, որը խանութից գնված ապրանքում հաստատ չկա։ Ուստի, ինքներդ պատրաստելով ըմպելիքը, վստահ կլինեք դրա որակի վրա։ Առաջարկում ենք լիկյոր պատրաստել հասած ու քաղցր ծիրանից։ Դուք անպայման կհավանեք նրա հիանալի գույնն ու քաղցր համը:

Կենտրոնական Ասիայում թթից մուրաբա են պատրաստում և ոչ ավելին։ Մեր թռչունները դրա մեծ մասն ուտում են, իսկ մնացածը ուտում են երեխաները։ Բայց հաճախ հատապտուղները պարզապես ընկնում են գետնին, որտեղ նրանք անմիջապես վերածվում են անհրապույր փտող զանգվածի: Պարզապես քչերը գիտեն, որ դուք կարող եք համեղ գինի պատրաստել թթի հատապտուղներից: Մենք գիտենք…

← աջակցեք մեզ՝ վերահրապարակելով

Ես չեմ բղավի բույսերի հակաօքսիդանտներով հարուստ թթի հատապտուղների օգուտների մասին; կարդացեք Վիքիպեդիան: Նրա մյուս առավելությունները մեզ համար շատ ավելի կարևոր են։ Թութն առատ բերք է տալիս, հատապտուղները պարունակում են որոշակի քանակությամբ շաքար (հատկապես սև թութը, որն առավել տարածված է Ռուսաստանի հարավում և Ուկրաինայում) և ունի հաճելի համ և բույր։ Իհարկե, այն իդեալական չէ գինեգործության համար, բայց եթե բակում թթի ծառի հզոր ճյուղեր կան, ապա ինչո՞ւ չօգտագործել նրա նվերները։

Թութն իդեալական չէ երկու պատճառով՝ ցածր թթվայնությունը, որը բարդացնում է նորմալ խմորումը և չի նպաստում երկարատև ծերացմանը, և ջրային, ինչը թթի մաքուր գինին դարձնում է ոչ այնքան վառ, որքան մենք կցանկանայինք: Բայց գինեգործության մեջ հազիվ թե մի տասնյակ ինքնաբավ մրգեր ու հատապտուղներ լինեն։ Թերևս այս ցանկը կսահմանափակվի միայն գինով. այլ մրգային և հատապտուղ գինիները հավելումների կարիք ունեն:

Ամենաբուրավետ և համեղ գինին ստացվում է սև թթից, իսկ ավելի քիչ գրավիչ գինին` կարմիր թթից: Սպիտակ հատապտուղները պիտանի չեն գինեգործության համար։

Այսպիսով, կարելի է ավելացնել կաթնաթթվի թթվայնությունը և բարելավել թթի գինու համը՝ ավելացնելով հատապտուղի, մոշի, խոզուկի, խնձորի կամ խաղողի հյութ։ Ճիշտ է, բողբոջում թթի համն ու բույրը խեղդելու վտանգ կա, ուստի ձեր առաջին փորձերի համար ավելի լավ է սահմանափակվեք կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթուով: Ի վերջո, եթե ըմպելիքի վերջնական համը ձեզ բավականին վատ է թվում, դուք միշտ կարող եք դրան ավելացնել տնական կամ խանութից գնված խաղողի գինի։ Երևակայության համար թռիչք կա: Իմ կողմից ես կարող եմ միայն մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս առաջարկել։

Դասական թթի գինի

Հաճախ թթի գինին ավելացնում են ոչ թե խաղողի հյութ, այլ չամիչ։ Սա հիանալի տարբերակ կլինի, եթե չկարողանաք ձեռք բերել գինու խմորիչ, որը միշտ նախընտրելի է: Հայտնի է, որ չամիչը խմորիչ նախուտեստի հիանալի տարբերակ է. վայրի խմորիչով պատրաստված շատ գինիներ ավելացնում են չամիչ:

• 2,7-2,8 կգ հասած սև թութ
• 400-450 գ հատիկավոր շաքար
• 450 գ թակած կամ թակած չամիչ
• 1 ճ.գ. պեկտինի ֆերմենտ (ըստ ցանկության)
• 2 կիտրոնի հյութ
• 3 լիտր ջուր
• 1 տուփ գինու խմորիչ*

* գինու խմորիչը իդեալական է Բորդոյի համար, սովորական խմորիչ հավելումը, որը կարելի է գտնել գինեգործների խանութում, նույնպես օգտակար կլինի, բայց դա ընտրովի է:

Պատրաստում:

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և մեջը լուծել շաքարավազը, հարել մինչև օշարակը թափանցիկ դառնա։ Մինչ օշարակը եփվում է, լվացեք թութը, հանեք ցողունները և դրեք լայն պարանոցով տարայի մեջ, օրինակ՝ պլաստիկ դույլի մեջ։ Ավելացնում ենք չամիչը և վրան լցնում եռացող օշարակ։ Խոտը սառչի մինչև +24-26 o C հարմարավետ ջերմաստիճան: Այնուհետև կարող եք խմորիչ ավելացնել, բայց եթե դեռ հասնեք գինու խանութ, ապա այս փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել պեկտին ֆերմենտ, 2 կիտրոնի հյութ (կամ գինու թթու կամ կիտրոնաթթու), խմորիչ սնուցում:

Պեկտինի ֆերմենտը «հեղուկացնում է կաթը», մեծացնում է հատապտուղներից և մրգերից ստացված հյութը, ինչպես նաև նպաստում է խմիչքի ավելի լավ պարզաբանմանը:

Եթե ​​դուք ավելացրել եք պեկտինի ֆերմենտ, ապա խմորիչ ավելացնելուց առաջ պետք է անցնի առնվազն 12 ժամ. այս ընթացքում հատապտուղը պետք է հրաժարվի ամբողջ հյութից: Խմորիչը քսելուց հետո տարայի վզին շղարշ կապում ենք և 3-4 օր թողնում ենք խմորեղենը տաք տեղում խմորվի։ Օրական երկու անգամ այն ​​պետք է խառնել՝ գլխարկը տապալելով, որպեսզի չթթվի։ Առաջնային խմորումից հետո կաթնաշոռը պետք է քամել շղարշի կամ մաղի մի քանի շերտերի միջով, լավ քամել տորթը և ստացված հեղուկը լցնել ջրային կնիքով ապակե տարայի մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել մուգ ապակե շիշ կամ թափանցիկ խմորիչ փաթաթել թղթի մեջ՝ արևի ճառագայթները շատ վատ են ազդում գինու գույնի վրա։

Քաղցրավենիքը պետք է անցնի մոտ 1,5-2 ամիս երկրորդական խմորման մեջ, որից հետո երիտասարդ գինին պետք է սիլիկոնե գուլպանով հեռացնել նստվածքից, այնուհետև նորից դնել ջրի կնիքի տակ: 1,5-2 ամիս հետո կրկնել պրոցեդուրան։ Այնուհետև պատրաստի գինին կարող է շշալցվել, որը պետք է պահել ուղիղ, զով, մութ տեղում։ Շշերը խորհուրդ է տրվում բացել խցանները վեց ամսից ոչ շուտ, սակայն թթի թթի գինի ստանում են երկու տարվա հնացումից հետո։

Թթի գինին տնական այլ խմիչքներից տարբերվում է իր անսովոր համով և բույրով։ Այսօր մենք ձեզ կբացահայտենք դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներ, ինչպես նաև կառաջարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Թթի գինու բաղադրությունը և առանձնահատկությունները

Թթից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքը ներառում է արտադրանքի ավանդական հավաքածու: Այսինքն՝ հատապտուղներ, շաքարավազ և ջուր։ Գինու համը բարելավելու համար դրան ավելացնում են կիտրոնաթթու և դարչին։ Պատրաստման համար օգտագործեք օղի կամ ալկոհոլ։

Տնական գինու համար հարմար է թթի ցանկացած տեսականի։ Կարմիր, սպիտակ և սև հատապտուղները հատուկ համային տարբերություններ չեն ավելացնի ձեր խմիչքին, բայց կազդեն դրա գույնի վրա։ Որքան մուգ է թութը, այնքան ավելի հարուստ և խորն է պատրաստի գինու երանգը: Հետեւաբար, շատ գինեգործներ նախընտրում են այն պատրաստել սեւ հատապտուղներից:

Գինու ակնարկներ

Գինեգործները նշում են, որ թթի հիմնական թերությունը վառ համի բացակայությունն է։ Այդ պատճառով էլ գինի պատրաստելու համար օգտագործվում են վառ սննդային հավելումներ։ Նրանք, ովքեր սիրում են մաքուր գինի, նշում են, որ պետք է բավական երկար սպասեն, որպեսզի այն հասունանա։

Տնական գինիների սիրահարները հաճույք են ստանում թթից գինիներ պատրաստելուց։ Նրանք պնդում են, որ այս ապրանքը կարելի է օգտագործել իր մաքուր տեսքով կամ դրա հիման վրա հրաշալի կոկտեյլներ պատրաստել։

Դասական բաղադրատոմս

Թթի գինին պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ տնական այլ ալկոհոլային խմիչքները.

• Լցնել հատապտուղները ամանի մեջ և թողնել 24 ժամ եփվի: Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ:
• Ջրից ու շաքարից օշարակ ենք պատրաստում։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և դրան ավելացրեք համը ուժեղացնող ցանկացած միջոց (վանիլին, դարչին կամ կիտրոնաթթու):
• Օշարակը պետք է հովացնել և թրմած հատապտուղներով լցնել բանկաների մեջ, փակել ջրային կնիքով և թողնել հինգ-վեց օր:
• Երբ նշված ժամանակն անցնի, զտեք խոտը և խառնեք այն սպիտակ գինու հետ (տասը լիտր հյութի համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ըմպելիք ընդունել)։ Դրանից հետո ըմպելիքը պետք է մնա երկու-երեք շաբաթ։

Պատրաստի գինին կարելի է խմել կոկիկ, ինչպես նաև տոնիկով կամ որպես կոկտեյլի մաս։

Պարզ թթի գինու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ գինեգործները կարող են դա անել: Այս ոլորտում ձեզ հատուկ գիտելիքներ կամ հմտություններ պետք չեն: Ինչպե՞ս պատրաստել թթի գինի: Հետևեք հրահանգներին.

• Հավաքեք հատապտուղները, դրեք ամանի մեջ և թողեք մեկ օր։ Դրանից հետո դրանցից քամել հյութը։
• Հեղուկը խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։ Յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար անհրաժեշտ կլինի 150 գրամ առաջին արտադրանքը և հինգ գրամ երկրորդը:
• Խառնուրդը հանգիստ թողեք մեկ շաբաթ, այնուհետև քամեք այն մաղով և շորով:
• Պատրաստի արտադրանքը միացրեք սպիտակ գինու հետ մեկ լիտր գինու համար 10 լիտր հյութ: Ըմպելիքը թրմեք առնվազն երկու շաբաթ։
• Երբ նշված ժամանակը անցնի, համտեսեք գինին։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ։

Խմիչքը լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Թթի գինի տանը. Բաղադրատոմս թիվ 3

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ բարձրորակ ըմպելիք, ապա զգույշ եղեք բաղադրիչների ընտրության հարցում։ Հատապտուղները պետք է լինեն թարմ, առանց փտման նշանների։ Ավելի լավ է աղբյուրի կամ ֆիլտրացված ջուր վերցնել։ Հիշեք, որ քլորի համը չի բարելավի պատրաստի արտադրանքի համը: Մենք կպատրաստենք պարզ թթի գինի հետևյալ բաղադրիչներից.

• Հատապտուղներ - երկու կիլոգրամ:
• Շաքարավազ - մեկուկես կիլոգրամ:
• Ջուր - հինգ լիտր:
• Երկու կիտրոն կամ տասը գրամ կիտրոնաթթու:
• Չամիչ (չլվացված) - 100 գրամ:

Տանը թթի գինու բաղադրատոմսը.

• Հատապտուղները մանրացրեք փայտյա գրտնակով և որոշ ժամանակ հանգիստ թողեք։
• Երբ հյութը արձակվի (մոտ մեկ ժամ հետո), թութը տեղափոխեք լայն պարանոցով տարայի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք 500 գրամ շաքարավազ, կիտրոնաթթու (կարող եք կիտրոնի հյութ), չամիչ և ջուր։
• Խառնել արտադրանքը, ծածկել շղարշով և դնել մութ տեղում (այն պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում): Ամեն օր հատապտուղները խառնել փայտե գդալով կամ պարզապես մաքուր ձեռքերով։
• Մի երկու օր հետո թթու հոտ կհայտնվի, որը ազդանշան կծառայի, որ խմորումը սկսվել է։ Քամեք սորտը շղարշի մի քանի շերտերի միջով և քամեք հատապտուղները:
• Լցնել հյութը մեծ շշի մեջ և ավելացնել 500 գրամ շաքարավազ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հզորության 25%-ը պետք է մնա անվճար: Կափարիչի վրա դրեք ջրի կնիք կամ բժշկական ձեռնոց՝ մատի մեջ անցք ունեցող: Շիշը տեղափոխեք մութ տեղ։
• Մոտ երեք շաբաթ անց ակտիվ խմորումը կավարտվի, և գինին կթուլանա։ Քամեք հեղուկը ծղոտի միջով՝ թողնելով նստվածք ներքևում:
• Մաքուր տարայի մեջ գինի լցրեք – փորձեք հեղուկը լցնել անմիջապես մինչև պարանոցը, որպեսզի հետագայում այն ​​թթվածնի հետ չշփվի։ Ամուր փակեք տարաները և տեղափոխեք զով, մութ տեղ։
• Ամիսը մեկ անգամ գինին քամեք՝ նստվածքը հեռացնելու համար։ Այս պահին կարող եք համտեսել այն և ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։

Չորս ամիս անց ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ, փակել դրանք և պահել նկուղում կամ սառնարանում։

Տնային գինի. Բաղադրատոմս թիվ 4

Բաղադրությունը:

• Թութ - մեկ կիլոգրամ:
• Ջուր - 500 մլ.
• Դարչին - հինգ գրամ:
• Շաքարավազ - 150 գրամ:
• Թունդ սպիտակ գինի - 100 մլ:

Թթի գինու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

• Լվանալ թարմ հատապտուղները և թողնել 24 ժամ:
• Քամեք հյութը և նոսրացրեք նույն քանակությամբ ջրով։
• Ավելացնել դարչին (հինգ գրամ մեկ լիտրում) և շաքարավազ (150 գրամ մեկ լիտրում):
• Ապագա գինին լցնել բանկաների մեջ վեց օր խմորման համար:
• Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ըմպելիքը զտեք։
• Համադրեք ձեր տնական ըմպելիքը խանութից գնված թունդ սպիտակ գինու հետ:
• Քամել գինին, շշալցրել և ամուր փակել:

Թթի գինի. Բաղադրատոմս թիվ 5

Պատրաստելու ենք տնական համեղ ըմպելիք.

• Վեց բաժակ շաքարավազ։
• Չորս լիտր տաք ջուր։
• Չորս բաժակ թութ (կարող եք ավելի շատ օգտագործել):
• Երկու կիտրոնի հյութ կամ 10 գրամ կիտրոնաթթու։
• Երեք ճաշի գդալ թարմ անանուխ, դանակով թակած։
• 10 գրամ աղացած դարչին։
• Կես թեյի գդալ գինու խմորիչ:

Կարդացեք թթի գինու բաղադրատոմսը ստորև.

• Մանրացրեք հատապտուղները և դրեք կերամիկական կամ ապակյա ամանի մեջ։
• Շաքարավազը, դարչինը և կիտրոնաթթուն լուծել տաք ջրի մեջ։ Թթի վրա լցնել օշարակը և ավելացնել անանուխ։
• Երբ հեղուկը սառչի, վրան ավելացրեք խմորիչ, թափահարեք և պարանոցը ծածկեք ծակ ռետինե ձեռնոցով կամ շղարշով։
• Ապագա գինին 10 օր թողեք խմորվի, ապա քամեք մաղով և ծակոտկեն կտորով։
• Հեղուկը լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ և նորից ծածկում շղարշով։

Տասը շաբաթից գինին պատրաստ կլինի։ Արդյունքն ամրապնդելու համար այն կարող եք խառնել թունդ սպիտակ գինու հետ։

Թունդ թթի լիկյոր

Ի՞նչ պատրաստել, եթե ձեր այգում թութը հասունացել է: Տնական գինին հիանալի տարբերակ է հասած հատապտուղների վերամշակման համար: Այս անգամ առաջարկում ենք պատրաստել համեղ, բայց թունդ գինի։

Բաղադրությունը:

• Օղի - 200 մլ.
• Ջուր - 100 մլ.
• Սև թութ - մեկ բաժակ:
• Շաքարավազ - մեկ բաժակ:

Տնական թթի գինու բաղադրատոմսը կսովորեք, եթե կարդաք մեր հրահանգները.

• Հատապտուղները տրորել կարտոֆիլի մամլիչով և դնել ապակե ամանի մեջ։
• Ջրից և շաքարավազից օշարակ ենք պատրաստում – նախ եռացնում ենք, ապա սառչում սենյակային ջերմաստիճանում:
• Լցնել օշարակն ու օղին հատապտուղների տարայի մեջ։
• Խառնել բաղադրիչները, ծածկել դրանք կափարիչով և դնել սառնարանում երկու շաբաթ։

Երբ նշված ժամանակը անցնի, ըմպելիքը զտեք և լցրեք ապակե շշերի մեջ։

Հատապտուղների լիկյոր առանց օղու

Շատ պարզ բաղադրատոմս, որը կարող եք հեշտությամբ իրականացնել։ Խմիչքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն.

• Թութ - երկու կիլոգրամ:
• Շաքարավազ - 700 գրամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթի գինի: Բաղադրատոմսը պարզ է.

• Լվացված հատապտուղները դրեք տարայի մեջ և ծածկեք շաքարով։
• Վիզը ծածկեք շղարշով, ամրացրեք այն և սպասքը տեղափոխեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղ։
• Երբ գինին սկսում է խմորվել (երկու-երեք օր հետո), հանեք շղարշը և տեղադրեք ջրային կնիք (ռետինե ձեռնոցը կկատարի):
• Մոտ մեկ ամիս հետո, երբ խմորումը դադարում է (ձեռնոցը փչում է կամ ջրի կնիքը դադարում է կարկաչել), գինին կարելի է քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով:

Խմիչքը լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Թթի գինին համեղ, կազդուրիչ ըմպելիք է, որը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը։ Ուստի ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր է գալիս և սկսեք փորձարկել։

Տնական թթի գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հասած, հյութալի հատապտուղներ՝ առանց փտելու կամ բորբոսության նշանների։ Նույնիսկ մեկ փչացած հատապտուղը կարող է փչացնել ամբողջ խմիչքը կամ վատթարացնել համը: Խորհուրդ եմ տալիս խմել աղբյուրի կամ ֆիլտրացված ջուր, որը քլոր չի պարունակում։ Օգտագործված բոլոր տարաները նախ պետք է լվանալ տաք ջրով և չորացնել: Գինու նյութերի հետ թույլատրվում է աշխատել միայն մաքուր ձեռքերով։

Բաղադրությունը:

• թութ (թութ) – 2 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• կիտրոնաթթու - 10 գրամ (2 կիտրոն);
• չլվացված չամիչ – 100 գր.

Վայրի խմորիչն ապրում է չամիչի վրա, որն ակտիվացնում է խմորումը, եթե թթենու վրա խմորիչը քիչ է: Կիտրոնաթթուն (հյութը) կայունացնում է թթվայնությունը, ինչի շնորհիվ գինին ավելի ակտիվ խմորվում է, այն ավելի համեղ է ստացվում և լավ է պահվում։

Թթի գինու բաղադրատոմս

1. Հատապտուղները տրորել փայտյա գրտնակով և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի հյութը արձակվի։

2. Խառնուրդը տեղափոխել լայն պարանոցով տարայի մեջ, ավելացնել 500 գրամ շաքարավազ, չամիչ, ջուր և կիտրոնաթթու (քամել երկու կիտրոնի հյութը)։ Խառնել, ծածկել շղարշով, դնել սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Օրը մեկ անգամ մաքուր ձեռքով կամ փայտե փայտով խառնել։ 2-3 օր հետո կհայտնվի փրփուր, ֆշշոց, թեթև թթու հոտ, ինչը նշանակում է, որ խմորումը սկսվել է։

3. Քամեք յուղը շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Քամել միջուկը և ստացված հեղուկը խառնել հիմնական հյութի հետ։ Այլևս սեղմումներ չեն պահանջվում:

4. Հյութը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել 500 գրամ շաքարավազ, հարել։ Տարայի ծավալի առնվազն 25%-ը պետք է ազատ մնա: Պարանոցի վրա տեղադրեք ջրի կնիք (մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց): Խոտաբույսը տեղափոխեք մութ տեղ 18-25°C ջերմաստիճանով։

5. 5 օր հետո ավելացնել մնացած շաքարավազը (500 գրամ)։ Դա անելու համար հանեք ջրի կնիքը, քամեք 500 մլ ֆերմենտացված հյութը, մեջը լուծեք շաքարավազ, ստացված օշարակը հետ լցրեք և նորից տեղադրեք կնիքը։

6. 20-55 օր հետո ակտիվ խմորումը կավարտվի. ջրի կնիքը գազ չի արձակի (ձեռնոցը կթափվի), երիտասարդ գինին կթեթևանա։ Ժամանակն է ըմպելիքը ծղոտի միջով քամել մեկ այլ տարայի մեջ՝ առանց ներքևի նստվածքին դիպչելու:

Եթե ​​խմորումը տևում է 50 օր, ապա դառնության առաջացումը կանխելու համար հարկավոր է գինին հանել նստվածքից և նորից դնել ջրի կնիքի տակ, որպեսզի խմորվի։

7. Պահպանման տարան ցանկալի է լցնել մինչև պարանոց, որպեսզի թթվածնի հետ շփում չլինի, հերմետիկ փակեք կամ ջրակնիք տեղադրեք, այնուհետև տեղափոխեք մութ տեղ՝ 5-16°C ջերմաստիճանում պահելու համար։ . Թողնել 4-8 ամիս։

8. Հնեցման ժամանակ նստվածք կառաջանա, պետք է դրանից ազատվել՝ գինին պարբերաբար (առնվազն ամիսը մեկ) լցնելով այլ տարայի մեջ։

9. Մի երկու ամիս հետո գինին փորձեք։ Եթե ​​քաղցրությունը ձեզ դուր չի գալիս, ավելացրեք շաքարավազը ըստ ճաշակի և հարեք։ Կարող եք նաև ուժեղացնել ուժը՝ ավելացնելով օղի կամ ալկոհոլ, բայց ոչ ավելի, քան ծավալի 10-15%-ը։

10. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ և փակել դրանք գլխարկներով։ Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում: Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 4 տարի։ Ստացվում է մոտավորապես 5 լիտր գինի 10-12 աստիճան ուժգնությամբ։

Ամառը փչացնում է մեզ իր հատապտուղ նվերներով: Հենց այս ժամանակ է, որ ծաղիկների փոխարեն ճյուղերի վրա կարելի է տեսնել հաղարջ, ազնվամորու, կեռաս, ելակ։ Այդ ամենը աներևակայելի համեղ է: Ես ուղղակի ուզում եմ դրանք փորձել, կոմպոտ, մուրաբա պատրաստել, մուրաբա պատրաստել, սառեցնել ձմռան համար, երբ վիտամիններն այնքան քիչ են, և հոգին տենչում է տաք արևին։

Թեև որոշ մրգեր հարմար են ցանկացած տեսակի պատրաստման համար, թութը բավականին քմահաճ է: Դրանք երկար պահպանման ժամկետ չունեն, և միշտ չէ, որ հնարավոր է դրանք տեղափոխել կամ տեղափոխել մի քանի մետրից այն կողմ՝ նրանց գեղեցիկ ձևը վերածվում է խյուսի։ Դուք չեք կարող այս բնական նվերից մուրաբա պատրաստել, և արդեն հոգնել եք կոմպոտներ պատրաստելուց։ Ուրեմն որտե՞ղ պետք է այն դնենք: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել թթի գինի տանը:

Թթի ծառ

Թթի ծառը կոչվում է կյանքի ծառ և լավ պատճառով այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մեր մարմնի վրա.

• թութը պարունակում է վիտամին B, A, K;
• հատապտուղները հագեցնում են մարմինը կալցիումով, մագնեզիումով, երկաթով և ֆոսֆորով;
• Այս հատապտուղները խորհուրդ են տրվում բոլոր նրանց, ովքեր սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեն.
• եթե խնդիրներ ունեք նյարդային համակարգի հետ, կերեք սպիտակ մրգեր;
• Դուք տառապում եք աղիքային խանգարումներից: Բավական է ուտել մի քանի գրամ չհասած մրգեր։

Բացի առավելություններից, թթի ծառը ունի հետաքրքիր փաստեր.

• Այն ապրում է ավելի քան երկու հարյուր տարի: Կան նմուշներ, որոնց տարիքը հինգ հարյուր տարուց ավելի է։
• Այս հետաքրքիր բույսի ծննդավայրը Չինաստանն է։
• Կիպրոսում ամեն տարի տոն է։ Այն տուրք է տալիս թթի ծառին։
• Ըստ քրիստոնեական լեգենդի՝ Հիսուսն ինքը ժամանակին թաքնվել է թթի ծառի թագի տակ, և հենց այս ծառը դեռ կենդանի է և գտնվում է Երիքովում։

Թթից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքի առանձնահատկությունները

Թութն անարտահայտիչ համ ունի։ Շատերն այն նույնիսկ ձանձրալի են անվանում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս հատապտուղները գրեթե չեն պարունակում աղ: Իսկ թթի գինին իսկապես համեղ դարձնելու համար դրան ավելացնում են կիտրոնաթթու։

Այս տեսակի հատապտուղներից պատրաստված ըմպելիքը ոչ մի անհավանական արտադրանք չի պարունակում։ Դա պարզ է՝ հիմքը թթի է։ Այն խառնվում է ջրի և շաքարավազի հետ։ Արտահայտիչ ճաշակի համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Օրինակ՝ դարչին, և դուք կստանաք թթի գինիի կծու տեսականի։

Եթե ​​կասկածում եք, թե արդյոք ձեր այգում աճող թութերը հարմար են գինու համար, ապա մի կողմ թողեք ձեր կասկածները։ Խմիչք ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի հատապտուղներ։ Տարբերությունը միայն գույնն է։ Եթե ​​ցանկանում եք ալկոհոլի ինտենսիվ գույն ստանալ, ապա գինեգործության համար ընտրեք սև թթի տեսականի։

Այս տեսակի գինու առանձնահատկությունը նրա երկար հասունացումն է։ Բայց ելք կա՝ սննդային հավելումներ։ Դրանք ավելացնելով խմիչքի մեջ՝ արագացնում եք ձևավորման գործընթացը։

Տնական թթի գինու բաղադրատոմսեր

Չամիչով թթի գինու բաղադրատոմս

Տանը չամիչով պարզ թթի գինի պատրաստելու համար հավաքեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Թութ. Նրանք վերցնում են մոտ մեկ կամ երկու կգ:
• Շաքարավազ. եթե կա մեկ կգ թութ, ապա պետք է լինի 500-700 գրամ շաքար։ Եթե ​​կա երկու կգ թութ, ապա վերցրեք մոտ մեկուկես կգ շաքարավազ։
• Մաքրված ջուր. Շատերը նախընտրում են աղբյուրի ջուրը՝ 4-5 լիտր։
• Կիտրոններ (2 հատ), որը կարելի է փոխարինել 10 գ կիտրոնաթթուով։
• Չամիչ (հարյուր գրամ): Այն լվացվելու կարիք չունի։

Այսպիսով, չամիչով թթի գինին պատրաստելը հետևյալն է.

• Վերցրեք գրտնակ և դրանով տրորեք հատապտուղները։ Դրանից հետո դրանք տեղափոխեք կողք:
• Մեկուկես ժամ հետո պետք է հյութ տան։ Այս պահին թութը տեղափոխում ենք լայն պարանոցով տարայի մեջ։
• Հյութը խառնել շաքարավազի հետ։ Եթե ​​2 կգ հատապտուղ եք վերցրել, ապա պետք է ավելացնել 500 գրամ։ քաղցրացուցիչ.
• Դրանից հետո ավելացնել կիտրոն: Եթե ​​այն չկա, ապա կարող եք օգտագործել կիտրոնաթթու:
• Ավելացնել չամիչ:
• Վերջնական փուլը ամեն ինչ ջրով լցնելն ու խառնելն է։
• Ստացված արտադրանքը դրեք արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու տեղում: Պարզապես ոչ նկուղում: Տեղը չպետք է լինի շատ սառը և ոչ շատ տաք:

Մի մոռացեք օրական մեկ անգամ խառնել խտությունը: Կարեւոր է դա անել փայտե գդալով։ Մետաղական սարքը կսկսի օքսիդանալ։

• Երեք-չորս օր հետո կարող է հայտնվել թթու բուրմունք։ Սա ազդանշան է՝ խմորման գործընթացը սկսվել է։
• Վերցրեք շոր կամ մաղ և քամեք դրա միջով սոխը: Մի մոռացեք հատապտուղների մասին՝ դրանք պետք է քամել։
• Լցնել ամեն ինչ մեկ այլ տարայի մեջ: Ցանկալի է օգտագործել մեծ շիշ:
• Չմոռանաք ավելացնել ևս 500 գրամ քաղցրացուցիչ։
• Տարայի վրա դրեք ջրի կնիք: Այն կարելի է պատրաստել պարզ ռետինե ձեռնոցից։
• Տեղադրեք բեռնարկղը մութ անկյունում:
• Մեկ ամիս անց ըմպելիքը կսկսի թեթևանալ։ Ժամանակն է ազատել այն նստվածքից։
• Սրանից հետո գալիս է վերջին պահը. Լցնել գինին տարաների մեջ և պահել մինչև անհրաժեշտ լինի:

Սպիտակ թթի գինի

Սև թթի օգտագործումը միշտ չէ, որ հարմար է բոլորի համար։ Այն տալիս է այնպիսի հարուստ երանգ, որ գրեթե անհնար է հաղթել: Եվ ոչ բոլորն են սիրում մուգ գինի: Թեթև ալկոհոլի սիրահարների համար կան սպիտակ հատապտուղներ: Սպիտակ թթի գինի պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Սպիտակ թութ – 2-3 կգ.
• Քաղցրացուցիչ 1 -1,15 կգ. Ավելի լավ է շաքարավազ ընտրել իր դերի համար։ Չնայած մեղրի օգտագործումը ընդունելի է։
• Բնական խտացուցիչ՝ պեկտին: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ թեյի գդալ։
• Կիտրոն կամ կիտրոնաթթու:
• Մաքուր ջուր. Մոտ 5 լ.
• Չամիչ. Այն կփոխարինի խմորիչին:

Տնական սպիտակ թթի գինի պատրաստելը սկսվում է չամիչ կտրատելուց: Այնուհետև հարկավոր է այն խառնել թթի հատապտուղների հետ և ծածկել այս երկու բաղադրիչները՝ շաքարավազ, կիտրոնի հյութ (թթու) և խտացուցիչ: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով:

Աշխատանքային մասը դրեք պահարանում կամ մառան: Կարևոր է, որ լույսը չհասնի դրան: Դա անելուց առաջ մի մոռացեք հագնել ռետինե ձեռնոց:

Երբ խմորումն ավարտվում է, ալկոհոլը պատրաստ է վերջնական փոխանցման համար՝ առաջին տարայից մինչև շշեր կամ բանկա:

Թթի լիկյոր

Գինին լավ խմիչք է, բայց թույլ նրանց համար, ովքեր սիրում են թունդ ալկոհոլային խմիչքներ։ Եթե ​​ավելի թունդ բան եք սիրում, ուրեմն պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել թթից ոչ թե գինի, այլ լիկյոր։

Ձեզ անհրաժեշտ է օղի կամ սպիրտ, ջուր, թութ (սև) և շաքար։

Ընթացակարգը:

1. Թութը մանրացնել և դնել տարայի մեջ։
2. Օշարակ պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է ջուր և շաքար։ Նախ եռացրեք ամեն ինչ, ապա սառեցրեք։
3. Տարայի մեջ, որտեղ գտնվում են թութերը, լցնել օշարակ և օղի (կարող եք օգտագործել սպիրտ): Խառնել ամեն ինչ:
4. Դնել սառնարանում 14-16 օր։
5. Սրանից հետո հանել և քամել։ Գինին ինքնին լցնել տարաների մեջ և պահել զով տեղում։

Հնարավո՞ր է անել առանց ալկոհոլի և օղու:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթի գինի առանց ալկոհոլի կամ օղու օգտագործելու. Եվ հնարավո՞ր է դա անել: Այո, կարող եք, քանի որ սկզբում խմիչքի ալկոհոլային ուժը տրվում է խմորման գործընթացով, այլ ոչ թե հավելումներով։ Դրանք օգտագործում են նրանք, ովքեր իրենց խմիչքի մեջ չունեն բավարար աստիճաններ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մեծ տարողությամբ շիշ: Առնվազն քսան լիտր:
• Սև թութը մոտ չորս կիլոգրամ է:
• Ջուր - տասը լիտր:
• Շաքարավազ 2,5-3 կգ.
• Կիտրոնի հյութ (թթու):

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Մինչ դա անելը, թութը կարելի է մի փոքր տրորել։ Հաջորդը պետք է խառնուրդով տարան տեղադրեք պահարանում կամ մառան: Կարող եք այլ տեղից օգտվել, գլխավորն այն է, որ արևոտ չէ և ցուրտ չէ։

Մեղրով գինի

Թթով առանց շաքարի գինի պատրաստելը հնարավոր է, եթե քաղցրացուցիչը փոխարինեք մեղրով։ Ցանկացածը կանի:

Բացի սրանից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սպիտակ թութ;
• խավարծիլ;
• խնձոր կամ խնձորի հյութ;
• կիտրոններ կամ կիտրոնաթթու;
• խմորիչ գինու համար.

Թթի հատապտուղները պետք է խնամքով տեսակավորել և տրորել, որպեսզի հյութ արձակեն։ Դրանք խառնվում են մեղրի հետ։

Կիտրոնները կարելի է կամ քամել կամ մանրացնել մսաղացի միջոցով։

Խնձորից քամեք հյութ կամ օգտագործեք պատրաստի հյութ։ Գնե՛ք հնարավորինս բնական՝ առանց կոնսերվանտների և շաքարի։ Հյութը խառնել հատապտուղների հետ։

Հիմա այս ամենը պետք է եռացնել։ Հրդեհը պետք է դանդաղ լինի: Եփել այնքան, մինչև մեղրը հալվի։ Այնուհետև այս խտությունը պետք է սառեցնել և դրան ավելացնել խմորիչ։

Աշխատանքային մասով փակված տարան պահեք տաք սենյակում և օրը մի քանի անգամ խառնեք։ Ակտիվ պատրաստման այս շրջանը տևում է մոտավորապես երեք օր։

Սրանից հետո կաթը զտվում է, և տարան ծածկվում է ձեռնոցով։

Երբ խմորումն ավարտվի (սպասեք մոտ երկու ամիս), պետք է գինուց հանել նստվածքը և լցնել այն նոր տարայի մեջ, որը կլինի գինին պահելու վերջնական նպատակակետը։

Ինչպե՞ս պահել թթի գինին:

Այս տեսակի գինին պետք է պահել միայն ապակե տարայի մեջ։ Ցանկալի է գնել հատուկ գինու շիշ:

Որպեսզի ալկոհոլը չփչանա, այն պետք է լցնել տարայի մեջ մինչև կափարիչը։

Պահպանման համար առավել իդեալական վայրը կլինի նկուղը: Եթե ​​դուք չունեք նկուղ, ապա ցանկացած վայր, որը համապատասխանում է երկու պահանջներին, դա կանի` մութ է և զով:

Եզրակացություն

Այս հոդվածում մենք խոսեցինք միայն թթի գինի պատրաստելու ամենատարածված մեթոդների մասին: Իրականում դրանք տասնյակներով են, եթե ոչ հարյուրներով։ Եվ նման բազմազանության մեջ դուք անպայման կգտնեք մեկը, որը ձեզ դուր կգա:

Որպեսզի դուք թթից տնական գինի պատրաստեք, դուք պետք է ընտրեք բավարար քանակությամբ գերազանց հատապտուղներ, որոնք զերծ են բորբոսից և հոտից: Ի վերջո, նույնիսկ 1 փոքր փչացած հատապտուղը կարող է փչացնել ամբողջ գինին: Ես խորհուրդ տվեցի այս բաղադրատոմսում օգտագործել ֆիլտրացված ջուր, կամ ավելի լավ՝ աղբյուրի ջուր: Սարքավորումները, որոնք դուք կօգտագործեք այս գինու պատրաստման գործընթացում, նախ պետք է լվանալ և չորացնել։ Բացի այդ, ձեր աշխատանքի ընթացքում գինու նյութեր օգտագործելիս պետք է համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը մաքուր են:

Դիտարկենք ապրանքները և անհրաժեշտ համամասնությունները տնական թթի գինու համար ըստ բնօրինակ բաղադրատոմսի.

• Թութ (հասած հատապտուղներ) – 2 կգ
• Շաքարավազ - 1,5 կգ
• Զտված կամ աղբյուրի ջուր – 5լ
• Կիտրոնաթթու – 10 գ (կարող եք օգտագործել երկու կիտրոն)

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստման գործընթացը

1. Փայտե գրտնակով տրորում ենք մեր թութը և թողնում այս վիճակում մոտ մեկ ժամ, որպեսզի նրանք հնարավորություն ունենան հյութ բաց թողնել։

2. Այսպես պատրաստված մեր խառնուրդը տեղափոխում ենք լայն պարանոց ունեցող տարայի մեջ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարի մոտ մեկ երրորդը (500 գրամ), չամիչ, կիտրոնաթթու (կարող եք քամել 2 կիտրոնի կիտրոնի հյութը) և ջուր։ Խառնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, ծածկել շղարշով և դնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն օր մենք պետք է խառնենք մեր խառնուրդը։ Այս գործընթացը պետք է իրականացվի մաքուր ձեռքերով կամ փայտե փայտով։ Երկու-երեք օր հետո պետք է փրփուր հայտնվի, և մենք պետք է զգանք նաև թթու հոտ և հնարավոր է ֆշշոց։ Սա ցույց կտա խմորման գործընթացի սկիզբը:

3. Այն բանից հետո, երբ մեր խմորման գործընթացը սկսվում է, մենք զտում ենք մեր կաթը: Դա անելու համար մենք պետք է օգտագործենք շղարշ, որը ծալված է մի քանի շերտերով: Քամում ենք մեր միջուկը, այսպես ստացված հեղուկը խառնում ենք մեր հյութի հետ։ Ավելի մանրակրկիտ քամելու կարիք չկա։

4. Մեր հյութը լցնում ենք պատրաստված տարայի մեջ, որի մեջ տեղի կունենա խմորման գործընթացը և ավելացնում ենք շաքարավազի մոտ մեկ երրորդը (500 գրամ), խառնում։ Տեղադրեք ջրի կնիքը պատրաստված տարայի պարանոցի վրա: Ի դեպ, այդ նպատակների համար կարելի է օգտագործել մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց։ Մեր տարան տեղադրում ենք 18-25 աստիճան ջերմաստիճանի չլուսավորված տեղում։

5. 5 օր հետո հեռացրեք մեր կնիքը, ցամաքեցրեք մոտ 500 գ մեր խմորած հյութը, ավելացրեք մնացած հատիկավոր շաքարը և ամեն ինչ խառնեք: Հյութից և հատիկավոր շաքարից ստացված օշարակը հետ ենք լցնում և տեղադրում մեր կափարիչը։

6. Մեր ակտիվ խմորման գործընթացը պետք է տեղի ունենա 20-45 օրվա ընթացքում: Այս գործընթացը կարելի է ավարտված համարել, երբ մեր ձեռնոցը թուլացած է, այսինքն՝ մեր ջրային կնիքի միջով գազ չի բաց թողնվում: Այս դեպքում պետք է նկատենք նստվածք։ Ակտիվ փուլն ավարտելուց հետո մեզ անհրաժեշտ կլինի գինին տեղափոխել նոր տարայի մեջ։ Այս գործընթացը պետք է իրականացվի բավական ուշադիր, որպեսզի պատահաբար չդիպչեք նստվածքին, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել ծղոտը:

7. Երբ մեր խառնուրդը լցնենք նոր տարայի մեջ, նորից տեղադրում ենք ջրակնիք։ Դրանից հետո մենք մեր տարան տեղադրում ենք մութ տեղում 10-16 աստիճան ջերմաստիճանում։

8. Մեր գինու հնեցման ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ կարող ենք նկատել նստվածք, որը պետք է հեռացվի։ Դա անելու համար մեր խառնուրդը լցնել մաքուր տարայի մեջ առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

9. Այն բանից հետո, երբ մենք ավարտել ենք մեր գինու հնեցումը, մենք պետք է համտեսենք այն և հասկանանք դրա համը: Եթե ​​զգում եք, որ գինու մեջ շաքար չկա, ապա պետք է այն ավելացնել։ Իսկ եթե ցանկանում եք գինին ավելի թունդ դարձնել, ապա պետք է ավելացնել օղի կամ սպիրտ, բայց այդ ծավալը չպետք է գերազանցի գինու ընդհանուր ծավալի 10-15%-ը։