Šampinjon. Koliko kalorij je v kuhanih in ocvrtih šampinjonih?

Šampinjoni so dragocen, cenovno dostopen in okusen izdelek. Gobe ​​so začeli množično gojiti v 20. stoletju, odlično se dopolnjujejo z žiti, zelenjavo, ribami in mesom. Zaradi svoje hranilne vrednosti so nepogrešljive za tiste, ki ne uživajo živalskih izdelkov.

Vsebnost kalorij v izdelku

Hranilna vrednost in kemična sestava

100 g gob vsebuje:

• 27 kcal,
• 4,3 g beljakovin,
• 1 g maščobe,
• 0,1 g ogljikovih hidratov.

Šampinjoni so izdelek, bogat z beljakovinami, zato lahko nadomestijo klobase, klobase in meso, ne da bi škodovali človeškemu telesu. Gobe ​​vsebujejo vitamine A, skupine B, C in E, maščobne kisline, fosfor, železo, cink, kalcij, magnezij in drugo. Velika kemična sestava in pravilna kombinacija vitaminov in mikroelementov razlikuje šampinjone od podobnih izdelkov. Njihova nizka vsebnost kalorij omogoča, da jih uživate med dieto, da se znebite odvečnih kilogramov.

Šampinjoni za hujšanje

Ta naravni izdelek ima koristne lastnosti, zaradi česar je nepogrešljiv za tiste, ki se trudijo izgubiti odvečne kilograme. Tu so glavne prednosti uživanja gob:

• šampinjoni so nizkokalorični in sestavljeni iz 90% vode, zato njihova uporaba nikakor ne bo vplivala na vašo postavo;
• visoka koncentracija beljakovin bo pomagala okrepiti mišice in se posloviti od maščobne mase;
• izdelek odlično poteši lakoto in vsebuje majhno količino maščobe;
• rastlinska vlakna, ki so del gob, izboljšajo presnovne procese;
• pri izgubi teže šampinjoni nasičijo telo s koristnimi snovmi, tako da oseba ne bo občutila pomanjkanja vitaminov, mineralov in elementov v sledovih;
• odlaganje maščobe je izključeno, ker gobe ne izzovejo tega procesa;
• Če glavni obrok nadomestite s 150 g izdelka, lahko izgubite več kilogramov. Z njegovo stalno uporabo se prejšnja teža ne povrne.

Nutricionisti so na podlagi rezultatov raziskav prišli do zaključka, da so šampinjoni potencialni nadomestek za mesne izdelke in da lahko v 2 tednih izgubite do 3 kilograme, ne da bi se izčrpavali s strogimi dietami. Za hujšanje je bolje uporabiti sveže gobe, pri zamrzovanju ali sušenju pa ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Da bi se znebili odvečnih kilogramov, šampinjone kuhamo, pečemo, mariniramo ali pečemo na žaru. Gobe ​​so popolnoma združljive s krompirjem, zelenjavo, kislo smetano, zelišči, žiti, mastjo, rastlinskim oljem in maslom. Lahko jih jemo tudi s sirom in mesom, zelo nezaželeno pa jih je jesti s sladkorjem, mlekom, sadjem, oreščki in skuto. Gobja dieta vključuje pitje veliko vode - do 2 litra na dan in uživanje največ 300 g gob.

Kako izbrati in shraniti

Gobe ​​so zelo dragocen izdelek, vendar le, če jih pravilno izberete.

1. Gobe ​​morajo imeti gladko površino in svež videz.
2. Zaprt pokrovček s pecljem nakazuje subtilen okus. Odprt klobuk z rjavimi ploščicami na dnu kaže, da ima šampinjon bolj izrazit vonj in okus.
3. Površina glive mora biti suha in sočna, vendar ne izsušena.

Način shranjevanja izdelka je odvisen od njegovega okusa in roka uporabnosti. Tukaj je nekaj nasvetov, kako pravilno shraniti gobe.

1. Šampinjone s trga ali trgovine v originalni embalaži lahko v hladilniku hranite največ en teden.
2. Če bomo gobe po odprtju embalaže še uporabljali, jih moramo v papirnati vrečki shraniti v hladilnik. Odsvetuje se uporaba zaprtih posod, saj kondenzacija vode, ki se pogosto pojavi v njih, pospeši propadanje izdelka.
3. Svežih gob ni treba zamrzniti. Toda s kakovostno obdelavo lahko zamrznjene šampinjone shranite v hladilniku do enega meseca.

Šampinjone pridelujemo ekstenzivno in intenzivno. Prva možnost je posledica gojenja gob v naravnih razmerah, vendar ne smete pričakovati velike letine. Za intenzivno metodo je značilen visok donos, saj je proizvod pridelan v umetnih pogojih. Gojenje doma zahteva hladen prostor brez prepiha, kjer je mogoče nadzorovati vlažnost.

Za gojenje gob boste potrebovali škatle, police ali vrečke. Škatle so izbrane lesene, predhodno obdelane proti plesni. Način gojenja gob na policah ni priporočljiv, ker obstaja nevarnost škodljivcev in bolezni zaradi vode, ki odteka z zgornjih polic. Najučinkovitejša metoda velja za gojenje gob v vrečah. Tudi če je vreča okužena, se bolezen ne bo razširila na drug pridelek.

Obstaja ogromno število sort šampinjonov, vendar so tukaj najbolj priljubljene:

1. Šampinjon bisporus. Goba ima gladek, zaobljen klobuk, premera 3-8 cm, meso je sočno in gosto, z rdečim ali rožnatim odtenkom na prelomu. Noga z vidnim obročkom, široka 3-4 cm in visoka 3-10 cm. Obstajajo 3 vrste gliv bispore: smetana, bela in rjava, kjer je prva vrsta najdena le v kulturi, ostalo pa v naravnih razmerah.
2. Navadni šampinjon. Ta sorta je bolj priljubljena pod imenom pravi šampinjon. Njegov klobuk doseže premer 8-15 cm in ima polkroglo obliko, kjer so robovi ukrivljeni navznoter. Meso je belo, vendar z rdečim odtenkom na prelomu. Noga je široka 1-2 cm in visoka 5-9 cm.
3. Šampinjon. To vrsto gob pogosto imenujemo pločnik ali konjska goba. Klobuk je mesnat, premera 8-20 cm, bel ali krem ​​barve. Celuloza je gosta, vendar s starostjo postane sladkasta, rumena ali bela, mehka. Noga je razširjena in gladka, široka 1-1,5 cm in visoka 6-10 cm. Na dnu stebla meso ne porumeni.

Najbolj imenitni in dragi šampinjoni so kraljevi, veliki, rjave barve in močnega okusa po gobah. Najpogostejše sorte, prilagojene za gojenje v srednjem pasu, so Hauser A15, Somitsel, Silvan 130 in druge.

Sveži šampinjoni so instant izdelek; okusijo jih po oreščkih. Surove gobe olupimo, operemo pod tekočo hladno vodo, narežemo na rezine in dodamo ostalim sestavinam. Ne namakajte jih, sicer bodo postali vodeni in brez okusa. Uporabljajo se v hladnih predjedeh in solatah. Šampinjoni so zelo priljubljeni, saj jih lahko uporabimo za pripravo številnih okusnih jedi.

Divji beli šampinjoni so odlični za omake in juhe, jedem pa dajo prijetno aromo po gobah. Toda ko so ocvrti, postanejo mesnati in suhi. Umetno vzgojeni beli šampinjoni so vsestranski in se odlično podajo k zelenjavi in ​​mesu. Lahko jih podvržemo skoraj vsaki toplotni obdelavi: kuhamo, cvremo, pečemo, kuhamo na pari, na žaru, v pečici, v glinenih posodah. Izdelujejo čudovite gobove omake, sufleje, omake in celo nadeve za pite.

Gobe ​​pred kuhanjem olupimo, operemo, damo v vrelo vodo, ki jo predhodno osolimo, in kuhamo 5-7 minut. Posušene šampinjone uporabljamo za pripravo omak, enolončnic in drugih jedi. Ta izdelek lahko shranite do 2 leti. Gobe ​​pečemo pri temperaturi 190°C 15 minut na pomaščenem pekaču. Če jih želite ocvreti, boste morali šampinjone narezati na polovice ali koščke, jih vreči v ponev in dodati rastlinsko olje v višini 2 žlici. l. masla na 100 g gob. Na zmernem ognju jih pražimo 3-4 minute, dokler ne potemnijo in postanejo mehki.

Omeniti velja, da gob med dojenjem in nosečnostjo ne smete dajati otrokom, mlajšim od 5 let. Tega izdelka ne smejo uživati ​​ljudje s kroničnimi boleznimi črevesja, ledvic, želodca, jeter ali trebušne slinavke. Bolnikom z rakom je prepovedano uživanje šampinjonov.

O prednostih šampinjonov za hujšanje lahko izveste v naslednjem videu:

Šampinjoni so zdrav izdelek, ki se uporablja za kuhanje, hujšanje in normalizacijo delovanja telesnih sistemov. Gobe ​​vsebujejo lahko prebavljive beljakovine in antioksidante, ki pomagajo odpraviti proste radikale. Da bi šampinjoni prinesli le koristi, jih je treba pravilno gojiti, zbirati in skladiščiti.

V stiku z

Gobe ​​so začeli umetno gojiti v začetku 20. stoletja, čeprav so jih v naravnih razmerah nabirali že tisočletja. Koristi in škode šampinjonov so posledica njihove raznolike sestave in visokega okusa. Je dragocen vir beljakovin in vitaminov skupine B.

Kako izgledajo šampinjoni in kje rastejo?

Šampinjoni so najbolj nezahtevne in razširjene gobe na svetu. Najdemo jih v listnatih gozdovih, na travnikih, v poletnih kočah, gorah in celo v polpuščavah. Imajo pokrovček v obliki krogle ali podobne russuli bele, sivkaste, rjave barve. Meso je hrustljavo in sladko s svetlo aromo. Noge so kratke, z enim ali dvema obročkoma. Običajno se jedo samo pokrovčki.

Obožujejo rodovitno, dobro pognojeno zemljo, zato pogosto rastejo v bližini kupov gnoja, v gnilem listju in travi. Enostavno jih je gojiti v umetnih razmerah. Šampinjone, tako kot gobe ostrige, gojijo v posebnih tovarnah.

Sestava in vsebnost kalorij v šampinjonih

Šampinjoni so vir dragocenih beljakovin. V 100 g proizvoda ga je 4,3 g, vsebnost kalorij v 100 gramih pa je 27 kcal, pri čemer je delež ogljikovih hidratov približno 2 %, prehranske vlaknine pa približno 5 %.

Celuloza vsebuje veliko kalija, vitaminov B, fosforja in joda. Goba je bogata z maščobnimi kislinami in lahko prebavljivimi sladkorji.

Sestava najpomembnejših elementov:

• linolna, oleinska, palmitinska kislina;
• Omega-6 maščobne kisline;
• mikro- in makroelementi (kobalt, cink, natrij, magnezij, mangan, kalcij, železo);
• vitamini (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, holin, karoten).

Zaradi kakovostnih in lahko prebavljivih beljakovin šampinjoni veljajo za alternativo mesu.

Kakšne so prednosti šampinjonov?

Gobe ​​je res dobro vključiti v svojo prehrano. Njihova izjemna bogatost z vitamini B spodbuja dobro delovanje živčnega sistema, povečuje odpornost na stres, vzdržljivost, koncentracijo in spomin. Zdrave maščobne kisline razgrajujejo holesterol, čistijo kri in preprečujejo aterosklerozo.

Koristno je jesti gobe pri slabokrvnosti, po kapi in srčnem infarktu, za krepitev kardiovaskularnega sistema. Navedeni so pri težavah s trebušno slinavko, boleznimi ledvic in prebavnega sistema.

Splošne koristne lastnosti šampinjonov:

• antioksidant;
• čiščenje;
• vazo-krepitev.

Koristno je jesti gobe za slab vid, šibek skeletni sistem, dolgočasne lase in bledo kožo. Ščitijo telo pred debelostjo in sladkorno boleznijo. Prednosti konzerviranih šampinjonov so v njihovem izrazitem diuretičnem učinku. Poleg tega je izdelek koristen za odstranjevanje slabega holesterola. Nutricionisti priporočajo, da v jedilnik za hujšanje vključite vložene gobe.

Ali so šampinjoni dobri za nosečnice in doječe ženske?

Vse gobe so relativno varen izdelek za nosečnice in doječe matere. V prvem primeru predstavljajo težko prebavljivo hrano, ki ji bo občutljivo telo le s težavo kos.

Pomembno!

Gobe ​​so v prvem trimesečju popolnoma izključene iz prehrane, kar se pojavi s hudo toksikozo.

Med dojenjem lahko začnete jesti gobe šele, ko je otrok star 3-4 mesece. V nasprotnem primeru obstaja veliko tveganje za alergije in trebušne težave.

Ali lahko šampinjone jedo otroci in pri kateri starosti?

Tudi tako zdrave hrane, kot so gobe, ni priporočljivo dajati otrokom, mlajšim od 7 let. Kompleksna sestava, visoka vsebnost vlaken in tveganje za razvoj alergij odložijo čas njihove vključitve v otrokov meni. Prebavni sistem, ki še ni popolnoma oblikovan, se lahko na izdelek odzove drugače. V prihodnje začnite z lahkimi juhami z dodatkom šampinjonov ali kombinirajte gobe z žiti, na primer z ajdo.

Te gobe so nizkokalorična in hkrati zelo hranljiva hrana. Dragocene beljakovine in prehranske vlaknine so razlog, zakaj je ta izdelek vključen v dietni meni. Njegov odličen okus, aroma in vsebnost vitaminov prispevajo k njegovi uporabnosti in vrednosti.

Pomembno!

Ker imajo gobe izjemno nizko vsebnost natrija, jih uporabljamo v dietah brez soli.

Šampinjone lahko uporabimo v juhah, kombiniramo z zelenjavo, pečemo na žaru, dodamo solatam in enolončnicam. Če je dieta dolga in stroga, bodo vitamini B olajšali obvladovanje omejene prehrane.

Uporaba šampinjonov v ljudski medicini

Številne vrste gob so zelo priljubljene v ljudski medicini Tibeta, Kitajske, Japonske in Koreje. V teh državah se iz mladih plodov sintetizira močan antibiotik, ki se lahko spopade s Staphylococcus aureus.

Zdravilne lastnosti šampinjonov se uporabljajo pri boleznih prebavil in endokrinih žlez. Priporočljivo je vsakodnevno uživanje gob za izboljšanje apetita in sintezo encimov, ki prebavljajo hrano.

V ljudskem zdravilstvu so šampinjoni odlična preventiva proti tifusu, ošpicam in bronhitisu. Receptov za zdravilne pripravke iz te gobe ni veliko, uporablja se predvsem kot element zdrave prehrane.

• Recept za peroralno zdravilo za psoriazo:
• kozarec napolnimo z narezanimi mladimi klobučki;
• prelijemo z olivnim oljem;
• hranite v hladilniku 4 ure;
• nato kuhajte v vodni kopeli 1 uro;
• nastalo zmes hranimo v hladilniku, napnemo;

vzemite 1/3 skodelice vsak dan 2 meseca.

Gobe ​​tudi zdrobimo v pasto in uporabimo kot osnovo za zdravilne in pomlajevalne maske za obraz.

Posebnosti uporabe šampinjonov pri nekaterih boleznih

Zdravilne lastnosti šampinjonov se kažejo v splošnem čiščenju telesa in krepitvi moči. Pri nekaterih boleznih pa je njihova uporaba omejena ali popolnoma izključena. V drugih primerih se zaradi njih počutite bolje. Vredno je pogledati.

Za diabetes

Če sladkorno bolezen spremljajo debelost, hipertenzija in druge težave s kardiovaskularnim sistemom, bodo šampinjoni zelo koristni. Njihova vrednost je v razgradnji holesterola in njegovem odstranjevanju iz telesa ter izboljšanju delovanja prebave. Te gobe lahko popravijo tudi presnovo. Pomembno je, da jih uživate redno 3-4 krat na teden. Ta režim bo pomagal stabilizirati raven sladkorja v krvi.

Ta bolezen zahteva nežno prehrano, zato je vsaka težka hrana omejena. To velja tudi za šampinjone, bogate s hitinom in vlakninami. Pri gastritisu z visoko kislostjo so koristne gobe popolnoma izključene. Edina stvar, ki si jo bolnik včasih lahko privošči, je šibka gobova juha.

Za pankreatitis

Tako kot pri gastritisu so koristi šampinjonov za pankreatitis vprašljive. Izdelek izzove povečano izločanje soka trebušne slinavke, kar je nevarno za vneto trebušno slinavko. Poleg tega se del beljakovin sploh ne prebavi, če obstajajo težave z žlezo, zato od takšne jedi skoraj ni koristi.

Za protin

Če so gobe ostrige sprejemljive za protin, potem so šampinjoni strogo prepovedani. Gre za visoko vsebnost beljakovin in purinskih snovi, ki poslabšajo potek bolezni. Ob njihovem uživanju v primeru motenj v delovanju presnovnih procesov se dodatno razvije alergija na šampinjone.

Šampinjoni v domači kozmetologiji

Koristno je narediti maske iz te gobe za zrelo kožo 2-3 krat na teden, za mlado kožo pa enkrat na teden. Sestavine izdelka izboljšajo polt in gladijo gube. Antioksidanti pomagajo sprožiti procese pomlajevanja od znotraj in ščitijo celice pred staranjem.

Maske so narejene po istem principu. Sveže šampinjonske klobuke zdrobimo v mešalniku do gladkega in združimo z dodatnimi sestavinami:

• kefir in drugi fermentirani mlečni izdelki za mastno kožo;
• katero koli rastlinsko ali kozmetično olje.

Koristen izdelek proti staranju nanesemo na obraz za 20 minut in speremo s toplo vodo.

Kako kuhati šampinjone

Sveže gobe pred kuhanjem operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo. Ne smejo biti preveč mokri. Nato jih podolžno narežemo ali na kocke in na hitro popečemo. Opranih gob ne morete dolgo shranjevati - hitro se pokvarijo in potemnijo.

Nasvet! Šampinjone na hitro prevremo in prepražimo – 5-7 minut.

Odlično se podajo k čebuli. Izkušene gospodinje šampinjone samo popečejo, kasneje pa jih uporabijo kot prilogo ali dodajo juham ali solatam.

Gobe ​​na žaru so okusne in zdrave, dodajte le sol, poper in olivno olje. Hitreje kot je šampinjon kuhan, bolj aromatičen, zdrav in nežen se izkaže.

Ali lahko jeste surove šampinjone?

Medtem ko russule zagotovo ni mogoče kuhati, so surovi šampinjoni vprašljivi. Če so nabrani v gozdu ali na travniku, jih je treba pred zaužitjem toplotno obdelati, da iz njih odstranimo del pesticidov in strupov. Surove lahko uživamo samo tiste gobe, ki so gojene v okolju prijaznih razmerah.

Običajno so ustvarjeni na specializiranih kmetijah. Gobe ​​samo operemo pod hladno vodo in jih dodamo solatam ali prilogam. Ta izdelek ohranja vse koristne snovi.

Izbira in skladiščenje šampinjonov

Najbolj uporabne so mlade gobe z gostimi klobučki, ki se še niso odprle. Morajo biti svetlo bež barve, brez udrtin ali kosov. Morebitna potemnitev ali izguba gostote pomeni, da izdelek ni svež. Tega sploh ne bomo shranjevali v hladilniku.

Sveže gobe po nakupu pustimo v hladilniku 2-3 dni. Če ga morate hraniti dlje, uporabite plastično vrečko. V tej obliki je shranjen 5-7 dni. Sveže in kuhane šampinjone lahko v zamrzovalniku hranimo več mesecev. Gobe ​​lahko tudi sušimo in kisamo. To so metode dolgoročnega shranjevanja.

Škoda šampinjonov in kontraindikacije

Jedi z gobami ni priporočljivo jesti vsem, ki so na strogi dieti zaradi kroničnih bolezni notranjih organov. To velja za razjede, pankreatitis, nefritis in druge. Vsaka težka hrana je zanje nevarna.

Druge kontraindikacije:

• onkologija;
• prvo trimesečje nosečnosti;
• bolezni krvi;
• protin, pankreatitis, refluks, sindrom razdražljivega črevesja, razjeda na želodcu;
• individualna nestrpnost.

Zaključek

Koristi in škode šampinjonov so odvisne od rastnih razmer. Danes velja, da so gobe, gojene v drevesnicah, kjer se strogo upoštevajo varnostni ukrepi, bolj varne, saj vse gobe nagibajo k kopičenju radionuklidov, soli težkih kovin, pesticidov ipd. Gozdne šampinjone je treba skuhati. V nasprotnem primeru je dragocen živilski izdelek, ki prehrano nasiči z minerali in vitamini ter spodbuja hujšanje.

Se vam je zdel ta članek uporaben?

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Šampinjoni - gobe iz družine Lamelni, najpogostejši predstavniki družine gob. Šampinjoni imajo najbolj tradicionalen videz gob - mesnat okrogel klobuk na debelem srednje dolgem peclju. Ko gobe rastejo, se klobuk postopoma odpre kot dežnik, premer se spremeni od 2,5 do 20 cm, pod njim postanejo vidne bele plošče, ki sčasoma postanejo rožnate ali porjavijo (kalorizator). Šampinjoni so lahko beli, smetanovi ali svetlo rjavi; gobe imajo svetlo aromo po gobah in dokaj nevtralen okus.

Sveže šampinjone gojijo posebej v rastlinjakih, kleteh in na odprtem terenu. Francozi so prvi začeli gojiti gozdne šampinjone, celo besedo goba v francoščini zveni kot šampinjon (šampinjon) . Prvi miceliji so bili vzeti iz divjih gob, nato pa je po iznajdbi metode za kalitev spor gojenje šampinjonov postalo tako rekoč univerzalno.

Vsebnost kalorij v svežih šampinjonih

Kalorična vsebnost svežih šampinjonov je 27 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti šampinjonov

Sveži šampinjoni vsebujejo vitamine in nekatere minerale, kot so: in skoraj dva ducata aminokislin, od katerih so številne esencialne, ki vstopajo v telo le s hrano, ne da bi jih sintetizirali interno. Kakovostne, lahko prebavljive beljakovine, s katerimi so bogati šampinjoni, so alternativa mesnim beljakovinam, ki so potrebne za gradnjo telesnih celic. Posebej gojeni šampinjoni so okolju prijazni, njihov stik z onesnaževalci okolja je minimalen. Koristno je uživati ​​sveže šampinjone za normalizacijo delovanja srčno-žilnega sistema, znižanje ravni "slabega" holesterola v krvi in ​​odstranjevanje soli težkih kovin. Šampinjoni vsebujejo antioksidativne snovi, ki se borijo proti prostim radikalom.

Škoda svežih šampinjonov

Šampinjoni vsebujejo fungin, težko prebavljivo snov, ki lahko povzroči nelagodje v želodcu. Jedi iz šampinjonov ne priporočamo otrokom, še posebej mlajšim od pet let.

Šampinjoni za hujšanje

Sveži šampinjoni pogosto nadomeščajo meso pri različnih dietah in postnih dnevih, uporabljajo jih športniki med velikimi obremenitvami za izgradnjo mišične mase. Primer uporabe šampinjonov je.

Izbira in skladiščenje šampinjonov

Pri izbiri svežih šampinjonov morate biti pozorni na videz gob - elastično meso, raztegnjena koža na klobuku, odsotnost poškodb, temne lise in znaki suhosti postanejo temeljni znaki svežine izdelka. Če so sveže gobe pakirane v živilsko folijo, na kateri so vidne kapljice vode, je bolje, da jih ne kupite.

Sveže šampinjone hranite v hladilniku, v papirnati vrečki ali plastični posodi brez pokrova. Gobe ​​ohranijo svoje koristne lastnosti 5-7 dni.

Gojenje in sorte svežih šampinjonov

Sveže šampinjone lahko gojimo v poletni koči ali celo v mestnem stanovanju; gobe so zelo nezahtevne in dajejo obilne pridelke. Gojenje šampinjonov ne zahteva posebnih pogojev, ne potrebujejo sončne svetlobe, gobe dobro uspevajo v kleteh in kleteh na dobro navlaženih tleh z dodatkom gnoja. Šampinjone delimo na tri velike vrste - gozdne, travniške in poljske, znotraj katerih obstajajo podvrste in sorte. Najdražji in najimenitnejši so kraljevi šampinjoni, veliki rjavi jurčki z najmočnejšim okusom in aromo po gobah. Pogoste sorte šampinjonov, ki so prilagojene za gojenje v srednjem pasu, so Somicel, Hauser A15, Silvan 130 in druge.

Šampinjoni v kuhanju

Sveži šampinjoni so izdelek, ki se hitro kuha, dolgotrajna toplotna obdelava se pogosto uporablja surove. Za to je treba mlade gobe temeljito očistiti in na hitro sprati pod mrzlo vodo, narezati na tanke rezine in zmešati z ostalimi sestavinami. Surove gobe uporabljamo v solatah in hladnih predjedeh. Šampinjone kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo, pečemo na žaru. Juhe, julieni, zelenjavne enolončnice, omlete, nadevi za pite in palačinke, gobove paštete, polnjene klobuke, omake za testenine, gobove pice, tradicionalne gobe, ocvrte s čebulo in krompirjem - seznam jedi iz šampinjonov je neskončen.

Za več informacij o koristnih lastnostih šampinjonov si oglejte videoposnetek televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

Še posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Vsebina članka:

Šampinjon je goba, ki spada v rod Lamelar, družina Šampinjonov. Ta lepotec ima klobuk s premerom 2-6 cm, njegove prvotno bele plošče sčasoma potemnijo in postanejo nekoliko rožnate. Ta lastnost razlikuje šampinjone od njihovih strupenih bratov, katerih plošče pridobijo rumenkast ali snežno bel odtenek. So najbolj priljubljene med gobami, ki se uporabljajo pri kuhanju. Znano je, da so precej izbirčne, vendar je treba tla med rastjo ohranjati vlažna. Te gobe se dobro počutijo, ko rastejo v odprtih tleh, v zaprtih prostorih ali rastlinjakih. Že v 17. stoletju so jih Francozi aktivno začeli gojiti, danes pa je tehnologija dosegla avtomatizem.

Sestava in vsebnost kalorij v šampinjonih

Sveži šampinjoni vsebujejo takšne vrste vitaminov, kot so B, D, E, PP, pa tudi mineralne elemente - fosfor, mangan, železo, selen, kalij in baker, cink, kalcij, 2 ducata aminokislin, od katerih je večina esencialnih in se ne sintetizira v človeku. Beljakovine, ki so lahko prebavljive, so dobra alternativa mesnim beljakovinam.

Kalorična vsebnost šampinjonov na 100 g izdelka je 27 kcal, od tega:

• Beljakovine - 4,3 g;
• Maščobe - 1,0 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,1 g;
• Prehranske vlaknine - 2,6 g;
• Voda - 91 g;
• Pepel - 1,0 g.

• Vitamin A (VE) - 2 mcg;
• Beta karoten - 0,01 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
• Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 2,1 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,05 mg;
• Vitamin B9 (folat) - 30 mcg;
• Vitamin C (askorbinska kislina) - 7 mg;
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
• Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
• Niacin - 4,8 mg.

• Kalij, K - 530 mg;
• Kalcij, Ca - 4 mg;
• Magnezij, Mg - 15 mg;
• Natrij, Na - 6 mg;
• Fosfor, Ph - 115 mg;
• Klor, Cl - 25 mg.

• Železo, Fe - 0,3 mg;
• Jod, I - 18 mcg;
• Kobalt, Co - 15 mcg;
• Molibden, Mo - 3 μg;
• Rubidij, Rb - 26 μg;
• Fluor, F - 14 mcg;
• Krom, Cr - 13 μg;
• Cink, Zn - 0,28 mg.

Enkrat, večkrat nenasičene in nasičene maščobne kisline na 100 g:

• Omega-6 maščobne kisline - 0,49 g;
• Kaprinska kislina - 0,001 g;
• Myristic - 0,033 g;
• Palmitinska - 0,059 g;
• Stearinska kislina - 0,008 g;
• Palmitoleinska - 0,072 g;
• Oleinska kislina (omega-9) - 0,037 g;
• Linolna kislina - 0,491 g.

Koristne lastnosti šampinjona

Tukaj so prednosti svežega šampinjona:

1. Boj proti prekomerni teži. Te sveže gobe pogosto nadomestijo običajno meso v različnih dietah in "postnih" dneh. Pomembni so tudi za športnike pri izgradnji mišične mase med velikimi obremenitvami. Uživanje šampinjonov je primerno, če ste na hranljivi dieti. Tisti, ki niso navdušeni nad mesnimi izdelki, imajo od njih največ koristi. Telo oskrbujejo z bistvenimi beljakovinami. Njihova nizka vsebnost natrija pomeni, da jih lahko uživate tudi na dietah brez soli.
2. Odstranjevanje holesterolnih plakov in preprečevanje ateroskleroze. Šampinjoni delujejo kot idealen diuretik, kar posledično znižuje raven sladkorja v krvi. Sploh ga (sladkorja) ne vsebujejo.
3. Zdravilo za preprečevanje glavobolov. Ta goba bo nadomestila tablete proti glavobolu, pomagala pa bo tudi pri migrenah. Takšne koristne snovi v šampinjonih, kot sta lizin in arginin, bodo izboljšale delovno produktivnost in spomin.
4. Podpora ledvic. Namesto dragega Canephrona redno uživanje jedi iz šampinjonov prispeva k normalnemu delovanju ne le ledvic, temveč tudi celotnega prebavnega sistema in trebušne slinavke.
5. Odličen antioksidant. Koristne lastnosti šampinjonov lahko pomagajo osvoboditi telo toksinov in odstraniti toksine iz telesa, ki nato škodljivo vplivajo na zdravje ljudi.
6. Pomirjevalo. Če imate težave z živčnostjo, vam bodo te gobe koristile. Vsebujejo vitamine skupine B, ki pozitivno vplivajo na živčne celice in jih spravljajo v stabilno stanje.
7. Izboljšan vid. Velika količina koristnih snovi in ​​mikroelementov v šampinjonih dobro vpliva na mrežnico očesa, kar izboljša kakovost vida.
8. Krepitev vezivnega tkiva telesa. Ta goba vsebuje velike količine kalcija, bakra, mangana, magnezija, cinka, fosforja in vitamina D (včasih teh snovi v naši prehrani primanjkuje), ki krepijo kosti, kožo, lase, nohte in zobe.
9. Dezinfekcija! Sok šampinjonov je vredna alternativa razkužilom.
10. Preprečevanje akutnih okužb dihal in akutnih respiratornih virusnih okužb. Askorbinska kislina in vitamin B, ki ju vsebuje ta goba, blagodejno vplivata na telo.
11. Stabilizacija živčnega sistema med nosečnostjo. Folno kislino, ki je pomembna za normalno delovanje živčnega sistema, najdemo v velikih količinah v šampinjonih, ni pa je v sadju in zelenjavi. Glede na to ženskam, ki pričakujejo otroka, priporočamo uporabo teh gob v prvih treh mesecih, vendar v majhnih odmerkih.

zanimivo! Šampinjoni ne vsebujejo nič manj fosforja kot ribe in drugi morski sadeži.

Škoda in kontraindikacije za uživanje šampinjonov

Kakšno škodo lahko povzročijo šampinjoni?

• Bolezni trebušne slinavke, jeter, gastrointestinalnega trakta. Hitin, ki je prisoten v šampinjonih, lahko povzroči nepopravljivo škodo telesu. Vsebuje se v celični membrani glive, se ne raztopi s klorovodikovo in žveplovo kislino in s tem v želodcu.
• Posledice izpostavljenosti strupenim snovem. Če najdete šampinjone v bližini močvirja, odlagališča in drugih podobnih krajev, upoštevajte, da vam gobe, gojene v takih razmerah, ne bodo prinesle nobene koristi in bodo zagotovo škodovale telesu. Ker lahko absorbirajo vse strupene snovi, je njihova lokacija zelo pomembna in na to bodite pozorni!
• Upočasnitev prebavnega sistema. Odmerki šampinjonov za otroke, starejše od 5 let, morajo biti minimalni, saj so težki in poslabšajo delovanje otrokovega prebavnega trakta.
• Zmanjšana absorpcija hranil v telesu. Za dobro absorpcijo drugih koristnih vitaminov in mikroelementov je priporočljivo, da šampinjone uživate v omejenih količinah.

Bodite pozorni na zunanjo podobnost šampinjona s krastačo in različnimi vrstami mušnic. Gobarji naj bodo previdni pri nabiranju gob v gozdu, saj mlade šampinjone zlahka zamenjamo za strupene vrste. Odlikuje jih le prisotnost volve na dnu noge.

Recepti za jedi s šampinjoni

Tukaj je nekaj vsestranskih in hitrih načinov kuhanja:

1. "Harmonika krompir". Ta preprost recept s šampinjoni je primeren za vsako gospodinjo. Na vsakem krompirju naredite zareze, vendar ne zarežite do konca. Za nadev vzamemo srednje velike sesekljane gobe, sesekljana zelišča, ki jih začinimo s poprom. Nato polnjen krompir položimo na železno pločevino, namazano z olivnim oljem. Nato pokrijemo s folijo in počakamo 30 minut. Krompirjeva harmonika je pripravljena.
2. "francoski grad". Če ste gurman, imate raje "meso po francosko" in je majoneza za vas nesprejemljiva, potem je ta recept idealen. Njegova posebnost je bešamel omaka, s katero bomo začeli. V ponev damo maslo in moko, nato pa še malo muškatnega oreščka. Nad ognjem ob ves čas mešanju segrevamo, nato prilijemo mleko, zmes naj izgleda kot gosta kisla smetana in omako lahko uporabimo. Narezane paradižnike položimo v silikonski pekač in prelijemo z bešamelom. Tretja plast so sesekljane gobe in jih napolnite z omako. Po želji dodamo čebulo. Zadnja sestavina je svinjsko meso, ki ga prav tako prelijemo z bešamelom. Na koncu na posodo položimo folijo in počakamo eno uro. In ta jed vas bo navdušila! Če ste ljubitelj zelišč in naribanega sira, jih uporabite pri serviranju.
3. Pašteta "Nežnost". Fižol Blanche namočimo v mrzli vodi za 4 ure, nato ga skuhamo (navodila na embalaži), odlijemo vodo in ohladimo. Med kuhanjem prepražimo sesekljano čebulo in sesekljano korenje. V ponev k zelenjavi stresemo majhne koščke šampinjonov. Priporočljivo je cvreti, dokler tekočina iz gob ne izgine. Ohlajeno zelenjavo z gobami združimo s fižolom. Začimbe, zelišča in sol po vašem okusu. Nato stepajte v mešalniku, dokler ni gladka in puhasta. Rezultat je krepka, zdrava in »gozdna« pašteta. Dober tek!
4. Juha "Ne more biti bolj preprosta". Zavrite vodo. Na sončničnem olju 5 minut pražimo šampinjone, sesekljano čebulo in mleto meso. Obvezno dodajte sol in poper. Krompir olupimo in naribamo na drobno strgalo. V vrelo juho dodamo popraženo mleto meso z gobami, topljenim sirom in naribanim krompirjem. To mešanico je treba kuhati približno 15 minut. Po želji začinimo po okusu. Končano juho postrezite z zelišči. Neverjetno je, saj kuhanje traja le 20 minut. Uživajte v okusu!
5. Sesekljajte v testo. Najprej bomo potrebovali sestavine za pripravo testa: maslo v količini 2 žlici in vrelo vodo ter 350 g moke; V posodo z moko vlijemo vrelo vodo in maslo, dobro premešamo in počakamo, da se ohladi. Pripravite nadev-omako: gobe narežite na majhne rezine, jih pokapajte z limoninim sokom, posolite in popoprajte ter pustite, da vzhaja; nato to maso prepražimo in na koncu dodamo žlico moke. Testo razrežemo na 8 delov, ga tanko razvaljamo in namažemo z omako, na vsak kos položimo kotlet. Naslednja plast je testo, s katerim prekrijemo naše meso. Pražite do zlato rjave barve. Pred serviranjem lahko potresete z zelišči. In razveselite svoje ljubljene s to okusno in nenavadno jedjo.
6. Solata "Staro mesto". Hitro, preprosto in okusno – a takšna solata lahko okrasi tudi praznično mizo. Na plast kuhanega piščančjega fileja, narezanega na trakove, položimo popražene gobe in čebulo, nato pokrijemo s sirom, nato s paradižnikom. Ta "stolp" napolnimo s kislo smetano ali majonezo in okrasimo s koščki oliv. Solata izgleda kot nepremagljiva toča, a okus vas ne bo razočaral.

• Na svetu poznamo 60 vrst šampinjonov, v kmetijstvu pa je najbolj razširjen gojeni in dvosporni šampinjon.
• Šampinjone v kulinariki daje prednost večini držav sveta, tudi tistim, ki imajo do gob predsodek, na primer Velika Britanija.
• Čeprav so zaradi toplotne obdelave šampinjoni nasičeni z aromo gob, so v nepredelani obliki po okusu podobni orehom.
• Da bi gobe bolje ohranili, jih ne spirajte z vodo. Zavijte v živilski papir in postavite v plastično posodo z luknjami v zamrzovalnik.
• Šampinjone je nezaželeno shranjevati dlje časa, saj dlje kot so te gobe shranjene, več kitina se kopiči v njih in ta snov škoduje telesu.
• V Rusiji je ta izdelek postal pomemben v začetku 19. stoletja, kljub ogromnemu viru - gozdu.
• Danes šampinjone gojijo v vsakem kotičku planeta, kjer je to le dovolj sprejemljivo: v Aziji, Afriki, Avstraliji, Južni in Severni Ameriki ter Evropi. Na prvem mestu po gojenju so Združene države Amerike, nekoliko za Francijo in Anglijo.
• Gobar iz Italije je na enem od lastnih nasadov vzgojil 14-kilogramski šampinjon.

Šampinjoni niso le zdravi in ​​okusni, ampak tudi absolutno cenovno ugoden prehrambeni izdelek. Od sredine 20. stoletja so te gobe začeli množično gojiti na gobarskih farmah in v gospodinjstvih.

Šampinjoni so varna in nezahtevna goba odličnega okusa. Odlično se podajo v kompleksne jedi z mesom in ribami, zelenjavo in žiti. Zaradi visoke hranilne vrednosti so te gobe odlična izbira za ljudi, ki ne uživajo mesa ali drugih živalskih proizvodov.

Kakšna je vsebnost kalorij v tako zdravem prehrambenem izdelku, kot so šampinjoni?

100 gramov svežih šampinjonov vsebuje le 27 kalorij.

Če so bile gobe toplotno obdelane v obliki vrenja, bo energijska vrednost ostala na enaki ravni.

Šampinjoni, ocvrti v rastlinskem olju, imajo veliko višjo vsebnost kalorij - 50 kcal na 100 gramov končnega izdelka.

Dušeni šampinjoni

Odlična možnost za hitro, okusno in hranljivo večerjo so dušene gobe. Za pripravo boste potrebovali:

• 500 gramov šampinjonov;
• 1 čebula;
• majhen kos masla (10 gramov);
• rastlinsko olje;
• sol poper.

Drobno sesekljano čebulo je treba prepražiti na sončničnem olju do zlato rjave barve. Čebuli dodamo temeljito oprane in narezane šampinjone, premešamo in pražimo 10 minut. Po tem dodajte sol in poper, v ponev vlijte pol kozarca vode in maslo. Pokrito dušimo še 5-7 minut.

To je vse - kot prilogo postrežemo pire krompir, testenine ali ajdovo kašo- in večerja je pripravljena!

Energijska vrednost 100 gramov dušenih šampinjonov je 54 kcal.

Vsebnost kalorij v pečenih šampinjonih

Šampinjoni so okusni in zdravi v kakršni koli obliki. Poskusite jih kuhati v pečici in jih kombinirati z različnimi nadevi.

Za pripravo te jedi je treba šampinjone oprati pod tekočo vodo in gobam odrezati stebla. Gobovo kapico napolnimo z nadevom po vašem okusu in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 10-12 minut.

Za nadev lahko uporabite drobno narezana stebla gob, kuhano piščančje meso, trdi sir in čebulo.

Vsebnost kalorij v 100 gramih končne jedi bo približno 137 kalorij.

Šampinjoni kuhani na pari

S kuhanjem šampinjonov na pari ali v počasnem kuhalniku lahko ohranite največ hranilnih snovi izdelka in ohranite vsebnost kalorij na najnižji ravni. Gobe ​​je treba oprati, nasoliti in kuhati na pari zelo kratek čas - od 5 do 10 minut.

Energijska vrednost tako pripravljenih gob je 27 kcal na vsakih 100 gramov.

Odličen okus in lastnosti

Med koristnimi lastnostmi šampinjonov je mogoče opozoriti na naslednje:

• visoka vsebnost beljakovin, ki jih telo odraslega človeka zlahka prebavi;
• vsebnost fosforja na ravni, ki omogoča konkurenco ribjim proizvodom;
• možnost uporabe teh gob v dietah brez soli zaradi nizke vsebnosti natrija;
• šampinjoni se priporočajo za vključitev v prehrano diabetikov zaradi odsotnosti sladkorja in maščob v izdelku;
• visoka vsebnost vitaminov B omogoča, da človek na naraven način lajša glavobole in utrujenost;
• šampinjoni pozitivno vplivajo na stanje kože;
• Gobe ​​so odlične v boju proti povišanemu holesterolu in slabokrvnosti.

Imajo tako vsestransko zdrave gobe kakšne slabosti? Šampinjoni, gojeni v umetnih razmerah, so popolnoma neškodljiv izdelek za odrasle.

Otrokom ne smemo dajati gob zaradi visoke vsebnosti hitina, snovi, ki je otrokovo telo ne absorbira.