Tandoori հավի լուսանկարը

Խոստովանում եմ, որ վաղուց հնդկական խոհանոցի սիրահար եմ։ Բայց իմ առանձնահատուկ սերը դրա հանդեպ սկսվեց մոտ մեկուկես տարի առաջ՝ մասնակցելով հնդկական բուսական ուտեստներ պատրաստելու վարպետության դասին: Բայց նրանց մասին ուրիշ անգամ...
Եվ այսօր մենք ունենք Հնդկաստանի ամենաճանաչելի խոհարարական խորհրդանիշներից մեկը՝ «Տանդուրի հավը»: Նախկինում ճանաչելի էր իր գույնով, ինչի պատճառով էլ մեր ընտանիքն այն շատ էր սիրում։ Ճաշատեսակն իր անվանումն ստացել է համանուն տանդուրի վառարանից, որում ավանդաբար հավ են եփում։ Ի դեպ, սա կարող է լինել կամ ամբողջ թռչուն, կամ նրա «պահեստամասերից» որևէ մեկը: Ես կասկածում եմ, որ ոչ ամեն բնակարանում կա այս կախարդական վառարանը: Այսպիսով, ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, որ գրիլի վրա եփած «տանդուրի հավը» ավելի վատ համ ունի, ինչպես թվում էր ինձ։ Նույնիսկ տնային ջեռոցում դա շատ լավ է։ Այս «ոչինչ»-ի մասին է լինելու իմ պատմությունը:
Երկու խոսք գույնի մասին. Հրաշքներ չկան, գեղեցիկ կարմիր գույն կարելի է ձեռք բերել միայն սննդի ներկով և ուրիշ ոչինչով: Նույնիսկ լավ հնդկական ռեստորանները չեն թաքցնում այս փաստը։ Ես նաև դեմ եմ տան խոհանոցում տարբեր «քիմիկատներին», բայց երբեմն կարելի է բացառություն անել, չէ՞: Ավելին, նման քանակությամբ ապրանքների համար լավ գել ներկի 4-5 կաթիլները դժվար թե վնաս պատճառեն։ Իսկ երբեմն կարելի է տոն անել ոչ միայն ստամոքսի, այլեւ աչքերի համար։ Պայմանով, իհարկե, որ այս ներկը բարձրորակ լինի, նորմալ արտադրողից։ Օրինակ, ես այն գնում եմ մասնագիտացված հրուշակեղենի բաժիններից։ Դե, հավանաբար բավականաչափ ներածություններ, ժամանակն է զբաղվելու գործին:

Tandoori հավի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• Հավի ազդր - 4 հատ (1,5 կգ)
• Tandoori հավի զանգվածային խառնուրդ - 2 tbsp. լ. (կամ ինչ-որ անալոգ, ինչպիսին է «կարրի»-ն, այնպես, որ այն քրքում չպարունակի)
• Կարմիր գել սննդի ներկ - 4-5 կաթիլ
• Սպիտակ չքաղցրած մածուն 3% - 200 մլ:
• Խիտ աղ - 1 թեյի գդալ (նկարում չկա)

Tandoori Chicken - tandoori հավ ջեռոցում, ժամանակակից հնդկական ուտեստ, որտեղ հավը սկզբում երկու անգամ մարինացվում է, իսկ հետո թխում: Տանդուրի հավը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսերը մենք պատրաստել ենք ձեզ համար, շատ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել թռչնի տարբեր մասերից։ Սա կարող է լինել, օրինակ, ազդրերը կամ կրծքավանդակը, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են:

Եթե ​​հետևեք պատմությանը, ապա հավը եփվել է տանդուրում՝ ավանդական կավե վառարանում։ Բաղադրատոմսը տարածված էր Հնդկաստանում և Պակիստանում։ Նույնիսկ Մեծ մոնղոլների օրոք նման հավ էին պատրաստում։ Միայն օրիգինալ բաղադրատոմսի համաձայն՝ այս ուտեստները շատ կծու են, սակայն դրանցից շատերն այժմ հարմարեցված են ժամանակակից ձևով։

Տանդուրի հավը ջեռոցում. բաղադրատոմսեր բնօրինակ ուտեստի լուսանկարներով

Բաղադրությունը:

• Հավի բուդ - հինգ հատ;

ԱՌԱՋԻՆ ՄԱՐԻՆԱԴ.

• Պապրիկա պղպեղի փոշի (ոչ տաք) - երկու ճաշի գդալ;

ԵՐԿՐՈՐԴ Մարինադ.

• Բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
• Յոգուրտ (կամ թթվասեր) - չորս ճաշի գդալ;
• Թարմ քամած կիտրոնի (կամ կրաքարի) հյութ - մեկ ճաշի գդալ;
• Չաման (jeera) փոշի - մեկ թեյի գդալ;
• Համեմի փոշի - մեկ ճաշի գդալ;
• Turmeric - կես թեյի գդալ;
• Շամբալայի տերևներ (ֆենուգրիկ) - մեկ ճաշի գդալ;
• Կարմիր չիլի փոշի - մեկ ճաշի գդալ;
• Խնձորի քացախ - մեկ թեյի գդալ;
• Կարմիր թթու սննդի ներկ;
• Garam masala - մեկ թեյի գդալ;
• Կոճապղպեղ, թարմ մածուկ - մեկ թեյի գդալ;
• Սխտոր, թարմ մածուկ - մեկ թեյի գդալ;
• Աղ - մեկ թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստում ենք հավի միսը: Դրա համար մենք լվանում ենք այն և հեռացնում ավելորդ ճարպը, մանրակրկիտ չորացնում ենք թղթե սրբիչներով և մի քանի հատումներ անում ոսկորին կամ ֆիլեի կեսին։
2. Ներկը նոսրացրեք մի թեյի գդալ քացախի մեջ։
3. Մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել սխտորը:
4. Կոճապղպեղը լվանալ, մաքրել և մանր կտրատել։
5. Առաջին մարինադը պատրաստում ենք՝ խառնելով պապրիկայի փոշին, կիտրոնի հյութը, ձեթը, քերած սխտորն ու կոճապղպեղը։
6. Հավի յուրաքանչյուր կտոր խնամքով խոնավացնում ենք մարինադի մեջ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով ճեղքերին։ Թթու դրած կտորները փաթաթել ցելոֆանով և դնել սառնարանը կես ժամով։
7. Առայժմ պատրաստում ենք երկրորդ մարինադը, որի համար թթվասերը կամ մածունը խառնում ենք կիտրոնի հյութի, կարագի, կարմիր պղպեղի փոշի, գարամ մասալա, չաման փոշի, քրքում, համեմի փոշի, շամբալայի տերևներ, սխտոր և կոճապղպեղ և կարմիր ներկ։ Աղացրեք խառնուրդը:
8. Այժմ հավի յուրաքանչյուր կտոր թրջում ենք երկրորդ մարինադի մեջ՝ առանց առաջինը հանելու։ Կրկին փաթաթեք թաղանթով և երկու ժամով դրեք սառնարանը։ Շատ լավ կլիներ, եթե հնարավոր լիներ այն թողնել այնտեղ մեկ գիշերում, բայց դա անհրաժեշտ չէ։
9. Սկսենք թխել հավի միսը։ Նախ դրեք այն մետաղական դարակի վրա ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցի մեջտեղում և չորացրեք մարինադը քսան-երեսուն րոպե: Այնուհետև կերակուրը տեղափոխում ենք վերին դարակ և այնտեղ եփում ենք բարձր ջերմաստիճանում՝ յուրաքանչյուր կողմից տասնհինգից քսան րոպե։
10. Հավը պատրաստ է! Այն սովորաբար մատուցում են տաք վիճակում՝ բասմատի բրնձի հետ, որը նույնպես եփում են ջեռոցում։ Այս համեղ ընթրիքը կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին, որոնց անպայման կհետաքրքրի հավի բաղադրատոմսը:

Սիրու՞մ եք հավ պատրաստել։ Ապա այս հոդվածը ձեզ համար է.

1 հավ; 300 մլ. մածուն; 3 մեխակ սխտոր; 1 կիտրոնի հյութ; 2 ճ.գ. լ. tandoori masala; աղ

Հավի միսը կտրատել 8 մասի (կեղևը հանել և չօգտագործել), դանակով կտրատել յուրաքանչյուր 2 սմ-ը, մածունը խառնել սխտորի խյուսի, կիտրոնի հյութի, տանդուրի մասալայի, աղի հետ, այս մարինադը լցնել հավի կտորների վրա, դնել. գիշերը սառնարանում: Եփել ջեռոցում մաքսիմալ ջերմաստիճանում (սկզբում 400°C ջեռոցում, ամբողջ հավն օգտագործվում է շամփուրի վրա) կամ ածուխի վրա գրիլի վրա, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն լինի։ Ինչպես պատրաստել տանդուրի խառնուրդ (tandoori masala)՝ չոր տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա տապակել չաման, համեմ, դարչինի ձողիկ, մշկընկույզ, անիսոն, կանաչ հիլ, սև պղպեղ, դափնու տերև, մինչև բույր հայտնվի: Համեմունքները հավանգի մեջ մանրացնել, ավելացնել թարմ կանաչ կծու պղպեղ՝ առանց սերմերի (կամ չորացրած, նախապես եռման ջրով 10 րոպե լցրած), մանրացրած կոճապղպեղի և քրքումի կտորներ, նորից մանրացնել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել 0,5 թ.գ. քաղցր պապրիկա, խառնել:

Ավելացնել մեկնաբանություն

Մեկնաբանություններ

Ռագնհիլդ, 04 փետրվարի 2011 թ

Անդրեյ, 05 մարտի 2009 թ

Այսօր ուզում եմ ձեզ հետ կիսվել տանդուրի հավի պատրաստման հրաշալի բաղադրատոմսով։ Այս բաղադրատոմսը գալիս է Հնդկաստանից, որտեղ տանդուրը գլանաձեւ կավե վառարան է, այստեղից էլ անունը։

Ոչ վաղ անցյալում մենք կերանք շատ համեղ պիցցա, և այն ներառում էր հավի ֆիլե շատ անուշաբույր կեղևով, հստակ կարրիի համով: Հավի միսը հստակորեն պատրաստված էր տեղում և, ամենայն հավանականությամբ, եփված էր գրիլի վրա կամ ջեռոցում: Պիցցան վերարտադրելու համար ես գնացի ինտերնետ և արագ գտա այս բաղադրատոմսը։ Օգտագործելով տանդուրի հավի միս՝ ես կարողացա պատրաստել «Կեսար» պիցցայի շատ նման տարբերակը, որը մենք շատ էինք սիրում:

Հավի ֆիլե կամ ազդր 600 գ.

Կեֆիր 3 ճ.գ. լ.

Կարրի 0,5 թ/գդ.

Չիլի պղպեղ 0,5 ճ.

Աղ 0,5 թ/գդ.

Աղացած կոճապղպեղ 0,25 թ/գդ.

Պապրիկա 0,25 թ/գդ.

Աղացած դարչին 0,25 թ.գ.

Աղացած քրքում 0,25 թ.գ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել հավի ազդրեր կամ թմբուկներ, այս միսն ավելի հյութալի է և համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ: Ազդրերը պետք է թեթև լվանալ և անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել մնացած փետուրները, ապա հավը չորացնել թղթե սրբիչով։ Սրանից հետո ազդրերին (թմբուկներին) կարելի է մի քանի լայնակի կտրվածքներ անել, ինչի շնորհիվ հավը ավելի լավ մարինացվի և ավելի համաչափ կթխի։

Եթե ​​ցանկանում եք հավ պատրաստել, որպեսզի այն օգտագործեք պիցցա, պիտա հաց, աղցաններ, սենդվիչներ, համբուրգերներ..., ապա ավելի լավ է այդ նպատակների համար օգտագործել հավի ֆիլե։ Այս ֆիլեն կարելի է թխել ջեռոցում, կամ կտրել երկայնքով և խորովել։ Բայց հավի ֆիլե պատրաստելիս, հատկապես ջեռոցում, շատ կարևոր է այն չեփել, հակառակ դեպքում այն ​​չոր կստացվի։

Տանդուրի հավի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել «Tandoori masala հավի համար» համեմունքների պատրաստի խառնուրդը։ Բացի այդ, բացի թվարկված համեմունքներից, մարինադին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր կամ մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Եթե ​​ձեռքի տակ չկա կեֆիր կամ յոգուրտ, կամ ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող օգտագործել այս ապրանքները, ապա դրանք կարելի է փոխարինել սովորական ջրով։

Բաղադրությունը:

• Հավի բուդ (հավի ֆիլե) 600 գ.
• Կեֆիր (յոգուրտ) 2-3 ճ.գ. լ.
• Կարրի 0,5 թ/գդ.
• Չիլի պղպեղ (թարմ կամ չոր) 0,5 ճ.
• Աղ 0,5 թ/գդ.
• Աղացած կոճապղպեղ 0,25 թ/գդ.
• Պապրիկա 0,25 թ/գդ.
• Աղացած դարչին 0,25 թ.գ.
• Աղացած քրքում 0,25 թ.գ.

P.S. Այս համեմունքների փոխարեն կարող եք օգտագործել պատրաստի Tandoori Masala հավի մսի խառնուրդը։

Պատրաստման ժամանակը` 25 րոպե։ Եփելու ժամանակը` 35-45 րոպե։

Tandoori Chicken Recipe:

Հավի ֆիլե

Քայլ 1

Տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ՝ դարչին, կարրի, քրքում, պապրիկա, չիլի, կոճապղպեղ, աղ և կեֆիր կամ մածուն (մի պտղունց կարելի է ջուր օգտագործել): Եթե ​​դուք ունեք պատրաստի Tandoori Masala համեմունք հավի համար, կարող եք օգտագործել այն։ Լավ խառնել համեմունքներն ու կեֆիրը։

Քայլ 2

Հավի ֆիլեը լավ քսել մարինադի մեջ և թողնել 20 րոպե կամ ավելի։

Քայլ 3

Հավի միսը դնում ենք 200*C տաքացրած ջեռոցում և թխում 25-35 րոպե։ Գլխավորը ֆիլեը չչորացնելն է։ Ցանկության դեպքում այս հավը կարելի է խորովել։ Այս դեպքում ավելի լավ է միսը կտրատել հավասար մասերի:

Քայլ 4

Պատրաստի տանդուրի հավը մատուցեք տաք վիճակում՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ միասին: Բացի այդ, այս հավից պատրաստում է շատ համեղ Կեսար պիցցա, տնական շաուրմա, պիտա հացի խորտիկ, սենդվիչներ և համբուրգերներ, աղցաններ և շատ ավելին:

Հավի ազդրերից

Քայլ 1

Շատ համեղ տանդուրի հավ է ստացվում, եթե օգտագործում եք հավի ազդրեր, թմբուկներ կամ ոտքեր:

Քայլ 2

Լավ խառնել համեմունքներն ու կեֆիրը։ Հավի միսը քսել մարինադով և թողնել առնվազն 20 րոպե։ Որպեսզի ազդրերը ավելի համաչափ թխվեն, կարելի է դրանց վրա մի քանի լայնակի կտրվածքներ անել։

Քայլ 3

Հավի բուդերը դնում ենք նախապես 200*C տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 35-45 րոպե մինչև եփվի։

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ Տանդուրի հավ

Հավի տանդուրի… Մմմ!!! Այն նաև կոչվում է Tandoori հավ: Այս ուտեստի հիանալի կծու համն ու բույրը կուրախացնեն բոլոր հավի սիրահարներին։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք հավ պատրաստել նոր ձևով, ապա տանդուրի հավը: Տանդուրի հավի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այստեղ ամենակարևորը հնդկական համեմունքներով համալրելն է՝ տանդուրի յուղ:

Tandoori հավ - բաղադրատոմս լուսանկարներով

Բայց նախ մի քիչ քնարական շեղում.

Սուպերմարկետներից մեկում օտարերկրացին, ով ռուսերեն հավ ասել չգիտեր, ձու գտավ և հարցրեց վաճառողին. «Որտե՞ղ է մայրիկը»:

Բաղադրությունը:

• հավի միս (լավագույնն է օգտագործել հավի ազդրեր կամ թմբուկներ, բայց կարող եք նաև օգտագործել հավի ֆիլե) 1 կգ.
• կես լայմի կամ կիտրոնի հյութ
• tandoori masala համեմունք 4 -5 ճ.
• բնական չքաղցրած մածուն (կարող եք օգտագործել ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ յուղայնության բարձր տոկոսով (օրինակ՝ կեֆիր, մածուն և այլն) այնքան, որ ծածկի հավի կտորները 1 բաժակ
• քերել 3 պճեղ սխտոր ½ ճ.գ.
• կոճապղպեղի արմատը քերել ½ ճ/գ.

Տանդուրի հավի պատրաստում (տանդուրի հավ)

Հավի միսը մարինացնելու համար

• Լվացեք հավի կտորները և հանեք մաշկը։ Հավի յուրաքանչյուր կտորի վրա 3-4 կտրվածք արեք։ Պատրաստի հավի կտորները ցողել լայմի հյութով, աղով և թողնել 15 րոպե այս ձևով։

Տանդուրի հավի համար մարինադի պատրաստում

• Այնուհետև խորը ափսեի մեջ, որտեղ հավի միսը մարինացվի, լցրեք թթու կաթը, քերած կոճապղպեղը և սխտորը, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և տանդուրի մասալա։ Խառնուրդը լավ հարում ենք հարածով։

• Հավի կտորները դնել պատրաստի մարինադի մեջ։

• Հավի յուրաքանչյուր կտոր պետք է լավ պատված լինի մարինադով: Ծածկեք ափսեը թաղանթով կամ կափարիչով և թողեք մարինացվի:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է մարինացնել տանդուրի հավը:

• Երեք ժամը նվազագույնն է, բայց ավելի լավ է հավը թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր՝ սառնարան դնելուց հետո։
• Թխելու թերթիկը յուղով քսել, ապա շարել մարինացված հավի կտորները։
• Տանդուրի հավը թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի։ Ահա, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով։ Ոմանք այն նախընտրում են ընդգծված խրթխրթան կեղևով, իսկ ոմանք՝ ավելի հյութալի տարբերակ։
• Կարող եք նաև խորովել տանդուրի հավը ավելի ընդգծված ընդերքի համար: