Kako kuhati balyk iz soma. Privoščite si balyk iz soma

Som balyk ni le okusna jed, ampak tudi zelo praktična. Če je pravilno pripravljena, se taka hrana odlično shrani za dolgo časa, je enostavna za transport in ne povzroča težav pri serviranju. Prvotna vloga vseh balikov je bila prav ta. Nekoč so se ljudje domislili dimljenja in sušenja ribjih filejev brez koščic, da bi jih lahko vzeli na daljšo pot in se tam okrepčali, ne da bi zapravljali čas in trud za organizacijo pogostitve. Ribji balyk je bilo mogoče jesti, ne da bi vstali iz sedla. To je razlog za njegovo prvotno popularnost. Časi so se spremenili. In kar je bil nekoč običajen in preprost racionalizem, je danes postal prava poslastica. Navsezadnje je som balyk kljub vsem praktičnim vidikom prava poslastica!

Ogromna izbira

Preden naredimo balyk iz soma, si poglejmo sorte te ribe. Danes obstaja ogromno vrst soma. Najmanjše med njimi, večinoma neprimerne za uživanje, so, vendar se tudi med njimi najdejo užitne in zelo okusne vrste. Na primer, angolski som je srednje velika riba, primerna za pečenje, cvrtje in dimljenje. V naših zemljepisnih širinah je to precej redek in drag izdelek. Največji som, ki so ga ujeli ribiči, je tehtal skoraj 300 kilogramov! Ni zaman, da so ljudje že od antičnih časov verjeli v zgodbe o kanibalskih somih. Ti velikani izgledajo tako strašljivo, da je ob pogledu nanje enostavno verjeti. Vendar ni dokazov o njihovih napadih na ljudi. Toda za kulinarične strokovnjake so najbolj zanimive. So pa še dražja redkost. Zato bomo danes govorili o srednje velikih somih - težkih 3-5 kilogramov, ki jih je veliko v svežih rekah in jezerih po vsej evrazijski celini.

Kako izbrati ribe?

Da bi bil somov balyk okusen in kakovosten, bomo pozorni na izbiro surovin. Veljajo vsa pravila, ki jih upoštevamo pri nakupu rib: čiste oči, brez neprijetnih vonjav in nenaravnih barv. Obstaja še eno pravilo - večja kot je riba, okusnejša bo jed. Priporočljivo je, da je som svež in ne odmrznjen. In najboljša možnost je lahko priprava balyka iz soma, ujetega z lastnimi rokami!

Kako sami kuhati balyk iz soma: priprava

Postopek bo trajal veliko časa in bo zahteval natančnost in skrbno izvajanje navodil. Vendar se ne bojte - to je prava ustvarjalnost. In rezultat je vreden! Torej, bodimo potrpežljivi in ​​začnimo.

Kose položite v pekač, tako da ga napolnite največ do dveh tretjin. Lotimo se soljenja. Če je v hiši sol "Extra", jo pospravite. Za soljenje rib je popolnoma neprimeren. Nasprotno, bolj ko je sol groba, tem bolje. Idealna možnost je morje. Njegova frakcija je precej velika, počasi se raztopi, njen okus pa je veliko bogatejši in svetlejši od običajnega. V sol lahko dodate malo sladkorja, čisto malo. Slanice ni treba pripravljati - kose ribe preprosto natremo s soljo.

V ponev z ribami postavimo pokrov manjšega premera in močno pritisnemo. Zakaj je to potrebno? Gravitacija iztisne nastale zračne mehurčke iz izdelka in prepreči njihovo kopičenje med plastmi rib. Če tega ne storite, se bodo v mehurčkih začeli kopičiti mikroorganizmi, kar lahko privede do kvarjenja izdelka. Za soljenje rib je primerna utež ali steklenica vode. Nasoljene kose soma je treba oprati, dati v posodo s čisto vodo in pustiti nekaj ur. Tako boste odstranili odvečno sol.

Kuhanje balyka

Preidimo na najtežjo stopnjo. Kose rib posušite tako, da jih postavite na prepih. Ribe ne morete presušiti! V nasprotnem primeru boste na koncu dobili navadnega ovna in ne okusnega balyka, iz katerega je prišel k nam že od nekdaj. Ko pustimo, da se kosi posušijo, vsakega od njih zavijemo v čisto krpo in položimo na spodnjo polico hladilnika. S skušnjavo, da bi poskusili slastno ribo, se bomo morali boriti 15 dni, še bolje 30. Potem se vam bo riba preprosto stopila v ustih!

Balyk iz soma se v proizvodnji pripravlja več mesecev. Za pripravo doma lahko uporabite enega od dveh predlaganih receptov. Posušen balik je še posebej dober, po kuhanju ga lahko dolgo časa hranimo v hladilniku. Riba je dišeča po začimbah, prosojna pri rezanju in ima neverjetno nežen okus.

Som balyk najprej hranimo v soli

• Število porcij: 5
• Čas priprave: 2 minuti
• Čas kuhanja: 1 minuta

Dimljen som

Če nimate kadilnice, vendar resnično želite kuhati dimljeni balyk iz soma, vam bo ta izvirni recept pomagal doseči vaš načrt.

Priprava:

1. Zmeljemo poper, nageljnove žbice in lovorov list. Te začimbe zmešajte s 3 žlicami. l. sol in 2 žlici. l. Sahara.
2. File soma, očiščen kosti, kože in odvečne maščobe, težek približno 500 g, natremo z mešanico soli, sladkorja in začimb, čez noč ali vsaj 2 uri postavimo v hladilnik. Pritisnite pokrov in obremenitev na vrhu ribe.
3. Vzemite globoko litoželezno ponev in jo pokrijte z železno rešetko. Vzemite velik polkrožen železen pokrov.
4. Na dno pekača položite folijo.
5. Na folijo položimo rahlo navlaženo žagovino. Namesto žagovine lahko pripravite mešanico za kajenje: zmešajte 150 g riža, 1 žlico. l. žlico ohlapnega čaja in 1 žlico. l. Sahara.
6. S papirnato brisačo odstranite preostalo sol s kosa ribe. Odstranite preostalo vlago.
7. Ponev pristavimo na ogenj. Ko se žagovina začne kaditi, ribe položite na žar in pokrijte s pokrovom.
8. Soma dimite na majhnem ognju 40 minut, po 20 minutah ga obrnite, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Pravi dimljeni ribji balyk je pripravljen po metodi hladnega kajenja pri temperaturi dima, ki ni višja od 30 stopinj. To traja od 24 do 48 ur, postopek pa je težko ponoviti doma brez posebne kadilnice.

Kako narediti posušen balyk iz fileja soma

To je pravi balyk, ki ga pripravimo s pospešeno metodo, po soljenju ga sušimo na zraku več dni.

Izdelki:

• som - 3 kg;
• sol - 1 kg;
• koriander - 10 g.

Priprava:

1. Soma očistimo drobovja, odstranimo sluz do bele kože in dobro operemo.
2. Ribi odrežemo glavo in rep. Ribji file ločite od kosti in kože.
3. File položite v posodo z grobo soljo, na vrh potresite koriander, nato še eno plast soli.
4. Pritisnite na vrh s pokrovom, ki je manjši od posode za vlaganje, in na vrh položite utež.
5. Shranjujte na spodnji polici hladilnika 7 dni.
6. Namakajte v hladni vodi 8 ur.
7. Fileje za 3 dni postavite na hladno, prezračevano mesto.
8. Končni balyk lahko shranite v živilskem pergamentu v hladilniku 3 mesece ali več.

Balyk lahko sušimo ali kadimo. Priprava pravega posušenega balyka traja nekaj mesecev, doma pa se postopek kuhanja skrajša na 10 dni.

Som balyk - 2 recepta

Somu odstranimo drobovje, ne da bi se dotaknili žolčnika, odrežemo rep na ravni anusa, odrežemo peritoneum, gremo na stranice; zabavno bo. Rep narežemo kot klobaso na kose šest centimetrov - to je pravzaprav balyk. Sol v emajlirani ali nerjaveči posodi, če je ni, lahko pokrijete katerokoli s plastično folijo, najbolje za pakiranje hrane. Polietilen je boljši z mejo velikosti.

Postavimo jih tesno v vrste, z rezi navzgor in navzdol, potresemo repne dele s soljo v razmerju približno 1,5 kg soli na 10 kg rib. Če ga previdno razrežete, ga lahko zapakirate zelo na tesno. Vse te plasti položimo na vrh z mahalo (konec repa) in kosi mesa s kožo navzgor. Ploščati kosi so seveda tudi soljeni. Vse na vrhu potresemo s soljo in pritisnemo s pritiskom; če je polietilen, zavijte kose. Grobo mleta sol, lahko uporabite navadno sol, nikakor pa ekstra fino mleta sol – bolj ko je grobo mletje, tem bolje. Najboljša je tista, ki jo prevažajo z barkami iz Baskunchaka. V toplem vremenu je vrč bolje hraniti v hladilniku, ko se ohladi - na balkonu, kdor ima možnost.

Ribe hranimo v slanici (slanici), če je treba, jih vzamemo toliko, kolikor je potrebno, temeljito operemo pod tekočo vodo in s topim nožem postrgamo kožo. Kose obesimo za dan ali dva. Ko je koža strjena, je vse pripravljeno; Hrbet uporabljamo za kotlete, pite itd., Vključno z vročim kajenjem. Pri rezanju uporabljamo tečaje, ki jih ima som; Ob spretnosti lahko z žepnim nožem režete polcenterskega soma.

Ribo operemo le pred sušenjem, pred rezanjem jo lahko le rahlo postrgamo, vsa sluz se pojavi šele po soljenju. Glavo damo tašči (šala). Ponavljam, vse hranimo v slanici, bolje je, da je vrč nekje v snežnem zametu, čeprav je hladneje, nisem poskusil minus trideset.

Recept ni originalen. Riba ne izgubi kakovosti šest mesecev, do naslednje sezone.

Ne vem, kako se jeseter razlikuje od soma glede priprave (po mojem mnenju je som skoraj tako dober kot jeseter po okusu, v regiji Astrahan pa sesalci, ki potujejo z vlakom, prodajajo soma balyk brez kože pod krinko jesetra) .

Balyk iz soma naredim takole (upoštevati je treba, da to počnem neposredno na mestu ribolova, nato pa tri dni kasneje moram vse odnesti domov v rezervoarjih v slanici):

Ribo prerežem - file ločim od hrbtenice (glava, rep, užitna drobovje - v uhlju), narežem na porcije in vse skupaj posolim (kože ne odstranim, če je meso predebelo, naredim zareze do kože, da bog ne daj, da gre v nič) , tesno položim v posodo (pocinkano, plastično - ni dovoljeno, po možnosti nerjaveče, emajlirano ali leseno), pokrijem s pokrovom vel. je nekoliko manjši od notranjega premera posode, kjer solimo ribe, pritisnemo bolj in vse skupaj solimo tri dni – najbolje na hladnem.

Nato vzamem ven kose, splaknem neraztopljeno sol in jih dam v zamrzovalnik. Nato po potrebi (soljeno meso lahko hranimo v zamrzovalniku eno leto) vzamem potrebno število kosov, v kopel nalijem več vode in namočim odvečno sol do želenega stanja. Zahtevano stanje je določeno z zunanjimi znaki - dobro nasoljeno meso fileja soma, tako kot vsaka riba v soli, se zdi, da porjavi - ni ga tako enostavno upogniti kot svežo ribo, zato ga namakam, dokler riba ne postane kot živa oz. meso postane tako sveže - Lahko ga okusite, nič hudega. Manj slano, po mojem mnenju, bolje je - tako ali tako, ko ovene, bo meso postalo bolj slano.

Eden od mojih znancev iz Domodedova, ki me je veliko naučil o ulovu soma in rezanju ujete ribe (filetiranje), to počne drugače, s suhim soljenjem. Ribo razreže, odstrani kožo, fileje nareže na kvadratne trakove 3-4 centimetre na vsaki strani kvadrata, soli (on ne soli tako hladno kot jaz - vzame več narezanih trakov, zajame pest soli, z roko stisne trakove - koliko soli ostane, toliko ostane, ostalo nadrobi, nato še eno pest in stisne nižje itd. po celotni dolžini pasov). Vse to je položeno na material - rjuha, na primer, zavije vso to opremo tako, da izgleda kot šopek ali popolnoma zavit otrok;), zaveže na vrhu z vrvjo, da ne razpletemo in postavimo na hladno mesto. Po nekaj, zelo kratkem času, začne skozi snov cediti sok. V naravi ni težav z odvajanjem soka - pod grmom, kjer običajno vse leži, se vse vpije v tla, zato je treba doma poskrbeti, da vse odteče in snop ne leži sam po sebi. luža. Vsaki dve uri morate paket obrniti, da sok enakomerno prehaja skozi vse meso - na primer najprej obrnete za 180 stopinj, nato za 90, nato za 180 itd.

Po enem dnevu ali celo 18 urah lahko začnete okušati meso za soljenje - ko se odločite, da je normalno, odvijete embalažo in posušite meso, dokler balyk ni pripravljen. Tako kot on med ribolovom, sem letos poskusil tako soma kot šterleta - prste si boste obliznili! Prednost njegove metode je, da je ni treba namakati, to je nedvomno plus, ampak ponavljam, da moram ribo vseeno prepeljati 900 km domov, in da se med ribolovom ne izgubi, je to zakaj ga hladno solim. In po mojem mnenju se izkaže, da z mojo metodo ni nič slabše.

Som balyk - potrebne sestavine

Za pripravo te dobrote boste potrebovali zelo malo sestavin, in sicer:

• riba soma - 2 kg ne manj;
• sol - 400 gramov.

Če ste ljubitelj pekočega in pikantnega okusa, lahko dodate malo mletega črnega popra ali druge zanimive začimbe, ki dajejo vašemu balyku edinstven okus.

Koraki kuhanja

Najprej pripravimo našega soma. Temeljito ga operemo pod mrzlo vodo in narežemo. Notranjost izvlečemo tako, da zarežemo trebuh. Rep, plavuti in glavo bomo odrezali in dali mački, saj jih ne bomo potrebovali. Ribo vzdolžno prerežemo po grebenu in jo izvlečemo kot nepotreben del. Priporočljivo je tudi, da odstranite majhne kosti za udobno uživanje izdelka v prihodnosti. Nastali ribji file narežite na porcije in posušite s papirnato kuhinjsko brisačo, da popolnoma odstranite nepotrebno tekočino. Pripravljen file tesno položimo v pripravljeno posodo, po možnosti s prerezom navzdol, in izdatno potresemo s soljo. Majhen nasvet: za največji učinek naj bo sol čim bolj groba.

Posodo s slanimi ribjimi kosi postavite na hladno mesto 2-3 dni. V idealnem primeru je bolje, da ga postavite v hladilnik. Po tem času odstranite koščke soma in jih sperite pod tekočo ledeno vodo. Ribo obesite v hladen prostor, da se temeljito posuši. Koščke lahko nanizate na nit kot ščurke ali pa jih pritrdite na kaveljčke - kakor želite. Tako naj bi kosi viseli še nekaj dni. Odstranite s kavljev ali niti in postrezite k mizi kot odlično predjed s penastim svežim pivom.

Iz soma lahko naredite zelo enostavno in priročno, priložen je video o tem kulinaričnem ritualu. Torej, če kdo ne razume, naj jasno pogleda. Dober tek vsem in veselo uživanje s prijatelji!

Balyk iz soma Ne vem, kako se jeseter razlikuje glede priprave od soma (po mojem mnenju som po okusu praktično ni slabši od jesetra, v regiji Astrahan pa se sesalcem, ki potujejo z vlakom, prodaja som balyk brez kože pod krinko jesetra). Balyk iz soma naredim takole (upoštevati je treba, da to počnem neposredno na mestu ribolova, nato pa tri dni kasneje moram vse odnesti domov v rezervoarjih v slanici): ribe razrežem - ločim file iz grebena (glava, rep, užitna drobovina - v ribjo juho), narežem na porcije in vse skupaj posolim (kože ne odstranim, če je meso predebelo, naredim zareze do kože , da bog ne daj, da ne izgine), tesno zložim v skledo (pocinkano, plastično - ni dovoljeno, najboljša je nerjaveča) , emajlirano ali leseno), pokrijem s pokrovom, velikost je nekoliko manjša od notranje premera posode, v kateri solimo ribe, še bolj pritisnemo in vse skupaj solimo tri dni – najbolje na hladnem. Nato vzamem ven kose, splaknem neraztopljeno sol in jih dam v zamrzovalnik. Nato po potrebi (soljeno meso lahko hranimo v zamrzovalniku eno leto) vzamem potrebno število kosov, v kopel nalijem več vode in namočim odvečno sol do želenega stanja. Zahtevano stanje je določeno z zunanjimi znaki - dobro nasoljeno meso fileja soma, tako kot vsaka riba v soli, se zdi, da porjavi - ni ga tako enostavno upogniti kot svežo ribo, zato ga namakam, dokler riba ne postane kot živa oz. meso postane tako sveže - Lahko ga okusite, v redu je. Manj slano, po mojem mnenju, bolje je - tako ali tako, ko bo meso ovenelo, bo bolj slano. Nato sem koščke dal v hladilnik, da se posušijo - čez približno teden ali teden in pol je balyk pripravljen. Prava marmelada! Eden od mojih znancev iz Domodedova, ki me je veliko naučil o ulovu soma in rezanju ujete ribe (filetiranje), to počne drugače, s suhim soljenjem. Ribo razreže, odstrani kožo, fileje nareže na kvadratne trakove 3-4 centimetre na vsaki strani kvadrata, soli (on ne soli tako hladno kot jaz - vzame več narezanih trakov, zajame pest soli, z roko stisne trakove - koliko soli ostane, toliko ostane, ostalo nadrobi, nato še eno pest in stisne nižje itd. po celotni dolžini pasov). Vse to je položeno na material - rjuha, na primer, zavije vse skupaj tako, da je videti kot šopek ali otrok popolnoma zamotan;), na vrhu ga zavežete z vrvjo, da ne razpletemo in postavimo na hladno mesto. Po nekaj, zelo kratkem času, začne skozi snov cediti sok. V naravi ni težav z odvajanjem soka - pod grmom, kjer običajno vse leži, se vse vpije v tla, zato je treba doma poskrbeti, da vse odteče in snop ne leži sam po sebi. luža. Vsaki dve uri morate paket obrniti, da sok enakomerno prehaja skozi vse meso - na primer najprej obrnete za 180 stopinj, nato za 90, nato za 180 itd. Po enem dnevu ali celo 18 urah lahko začnete okušati meso za soljenje - ko se odločite, da je normalno, odvijete embalažo in posušite meso, dokler balyk ni pripravljen. Tako kot on med ribolovom, sem letos poskusil tako soma kot sterleta - prste si boste obliznili! Prednost njegove metode je, da je ni treba namakati, to je nedvomno plus, ampak ponavljam, da moram ribo vseeno prepeljati 900 km domov, in da se med ribolovom ne izgubi, je to zakaj ga hladno solim. In po mojem mnenju se izkaže, da z mojo metodo ni nič slabše.