Թեթև ադիգե պանիր. Ադիգե պանիր. Ինչպես պատրաստել zrazy ադըղե պանրով - բաղադրատոմս բուսակերների համար

Մակարոնի պանիր և բեկոն 1. Բանջարեղենն ու բեկոնը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ ու տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը և տապակել։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով, մշկընկույզով, գինով, արգանակով, սերուցքով և եփում ենք 15 րոպե։ 2. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, քամել քամոցով և...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մակարոնեղեն՝ 300 գ, աղացած միս՝ 400 գ, սոխ՝ 1 գլուխ, սխտոր՝ 2 պճեղ, գազար՝ 1 հատ, մաղադանոս արմատ՝ 1 հատ, բեկոն՝ 50 գ, կարագ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, չոր սպիտակ գինի - 125 գ, մսի արգանակ - 1/2 բաժակ, թանձր սերուցք - 1/2 բաժակ, հետ...

Եղերդակի նավակներ կաղամարով և պանրով Պատրաստի կաղամարը լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել ուրցը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները, եփել 5 րոպե։ Կաղամարը հովացրեք արգանակի մեջ, ապա կտրեք փոքր կտորներով։ Պանիրը քերել։ Սխտորն ու ձիթապտուղը մանր կտրատել։ ՀԵՏ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ցիկորիով աղցան՝ 2 գլուխ, կաղամար՝ 500 գ, ադըղե պանիր՝ 300 գ, ձիթապտուղ լցոնած անչոուսով կամ թունաով՝ 400 գ, սխտոր՝ 2 պճեղ, ուրց՝ 2 ճյուղ, դափնու տերեւ՝ 1 հատ, սև պղպեղի հատիկներ։ - 1 թեյի գդալ, աղացած սև պղպեղ, ձեթ...

Պանրի ապուր Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել բուլյոնի խորանարդը, սխտորը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և 21/2 բաժակ կաթը, անընդհատ խառնելով, որ մինչև հատակը չայրվի։ Այնուհետեւ շաղ տալ ռեհանը, աղը, պղպեղը, պարմեզանն ու պրովոլոնը։ Զագու...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ քերած պարմեզան պանիր՝ 1 կգ, ադըգե պանիր՝ խորանարդի կտրատած՝ 1 բաժակ, պրովոլոն պանիր, քերած՝ 1 բաժակ, սոխ, մանրացրած՝ 1 հատ, սխտոր, մանրացրած՝ 1 պճեղ, կաթ՝ 4 բաժակ, ցորենի ալյուր. 2 բաժակ, կարագ - 1 ճ...

Պանիր աղցանով Սոուսի համար կիտրոնի հյութը հարել ձիթապտղի յուղի և անանուխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պանիրը լցնել ալյուրի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավոկադո՝ առանց կորիզների և կեղևազրկված, կտրատած, սոյա...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ Ադիգե պանիր՝ 250 գ, ավոկադո՝ 1 հատ, կիտրոնի հյութ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, ձիթապտղի յուղ - 8 ճ.գ. գդալ, թակած անանուխ - 3 ճ.գ. գդալներ, ցորենի ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ, բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ, կանաչ աղցանի տերեւներ՝ 200 գ, աղացած սև պղպեղ, աղ

Պելմենիներ պանրով և խոտաբույսերով Պատրաստել խմոր՝ օգտագործելով ալյուր, ձու, աղ և 1/2 բաժակ ջուր։ Խմորը սառչում ենք 30 րոպե։ Միջուկի համար պանիրը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն, կարագն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել։ Խմորը գրտնակել այնպես, որ ստանաք 2 բարակ շերտ։ Առաջին շերտի վրա դնել միջուկը գնդիկի տեսքով...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ՝ ըստ ճաշակի, կարագ՝ 1 ճ.գ. գդալ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. գդալներ, ձու՝ 1 հատ, ադըղե պանիր՝ 400 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ձու՝ 2 հատ, ցորենի ալյուր՝ 1 բաժակ

Պանրի և նարնջի տորթ Թխվածքաբլիթները մանրացնել և խառնել հարած կարագի հետ։ Տեղադրել զսպանակաձև տորթի ձևամանի մեջ և հարթեցնել: Պանիրը տրորել և լավ խառնել շաքարավազի, վանիլինի և կիտրոնի հյութի հետ։ Սերուցքը հարում ենք մինչև կայուն փրփուր առաջանա և...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ շաքարավազի թխվածքաբլիթներ՝ 175 գ, կարագ՝ 125 գ, ադըղե պանիր, սուլուգունի՝ 300 գ, հաստ սերուցք՝ 250 գ միջուկի և 125 գ՝ զարդարման համար, նարինջ՝ 1 հատ։ լցնելու համար եւ 3 հատ. - զարդարման համար, կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ...

Դդմի կաթսա պանրով Դդումը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով։ Բանջարեղենը ցանել աղով և թողնել, որ կանգնեն, ապա չորացնել, հացը ալյուրի մեջ դնել և փոքր մասերում տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը մանր կտրատել, տապակել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ դդում - 800 գ, ադըղե պանիր, սուլուգունի կամ ֆետա պանիր - 200 գ, աղացած գառան միս - 500 գ, կարտոֆիլ - 500 գ, հեղուկ սերուցք կամ կաթ - 125 գ, ձու - 2 հատ, սոխ - 2 գլուխ, սխտոր - 2 պճեղ, մաղադանոս կամ սամիթ - 1 փունջ, մշկընկույզ...

Տոմատի աղցան պանրով և ձիթապտուղով - Լոլիկը կտրատում են շերտ, սոխն ու պանիրը՝ փոքր խորանարդիկների։ - Կտրեք մի պճեղ սխտորը և քսեք կտրվածքը աղցանամանի մեջ: - Պատրաստի լոլիկը, պանիրը, սոխը, կտրատած ձիթապտուղը լցնել աղցանամանի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սպիտակ պղպեղ՝ 4 թեյի գդալ, աղ՝ 1 թեյի գդալ, գինի կամ խնձորի քացախ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ, սխտոր՝ 1 պճեղ, կիտրոնի բալասան և անանուխ՝ 2-ական տերեւ, սոխ՝ 1 գլուխ, ձիթապտուղ՝ 20 հատ, ադըղե պանիր՝ 100 գ,...

Սաբջի ադըղե պանրով Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը մանր կտրատել։ Պանիրը կտրատել մեծ կտորներով և ընկույզների և համեմունքների հետ միասին տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ամեն ինչ դնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մինչև...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կարտոֆիլ՝ 200 գ, գազար՝ 200 գ, բրոկկոլի՝ 200 գ, ծաղկակաղամբ՝ 200 գ, ադիգե պանիր՝ 500 գ, 4 տեսակի ընկույզ, մաղադանոս, սամիթ, ձիթապտղի ձեթ, ջուր, աղ, պղպեղ։

Մամալիգա տապակած ադըղե պանրով Հացահատիկը շատ մանրակրկիտ ողողում ենք և լցնում աղած եռման ջրի մեջ - ջուրը պետք է լինի հացահատիկից 2 մատով բարձր, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին.. և երբ սկսի թանձրանալ, ավելացնել ձավարը։ և ակտիվորեն խառնել և հաճախակի խառնել, և երբ նա...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ Ադիգե պանիր 500 գ, սոխ 2 հատ, պապրիկա 1 ճաշի գդալ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, փայլեցված եգիպտացորենի ձավարեղեն 400 գ, ձիթապտուղ 2 ճ/գ, ձիթապտղի յուղ, կարագ 100 գ

Ադիգե պանիրը շատ համեղ է և առողջարար։ Եվ այն կարելի է ոչ միայն ուտել իր սկզբնական տեսքով, այլև օգտագործել բազմաթիվ հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ադիգե պանրով: Շատ տարբեր ուտեստներ, և ամենահետաքրքիր տարբերակները քննարկվում են ստորև:

Տարբերակ թիվ 1

Ադիգե պանրով կարելի է համեղ տաք աղցան պատրաստել։ Ահա ձեզ անհրաժեշտ ապրանքները.

• մեծ լոլիկ;
• 150 գ ադըղե պանիր;
• մի փունջ ռուկոլայի կամ հազարի տերևներ;
• վարունգ;
• մի ճաշի գդալ ալյուր;
• երեք ճաշի գդալ լ. ձիթայուղ;
• երկու ճաշի գդալ լ. սոճու ընկույզ;
• կես գլուխ մանուշակագույն կամ կարմիր սոխ;
• մի մեխակ սխտոր;
• ծովի աղ;
• մի ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ:

Պատրաստում:

1. Առաջին հերթին, լուծեք պանիրը: Այն պետք է կտրատել, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել տաքացրած տապակի մեջ յուղի մեջ, մինչև հայտնվի բարակ ոսկե ընդերքը։ Պետք է նաև թեթև տապակել սոճու ընկույզը:
2. Լոլիկը կտրատել շերտերի կամ միջին չափի խորանարդի մեջ։ Վարունգը կարելի է օղակներով կտրատել։ Կլպելուց հետո սոխը կտրատել բարակ կես օղակների։ Պարզապես պետք է ձեռքերով պատռել ռուկոլան կամ աղցանը։
3. Միջուկը պատրաստում ենք՝ միացնելով և տապակելուց հետո մնացած ձիթապտղի յուղը աղով, բալզամիկ քացախով և նախապես մաքրած ու մանր կտրատած սխտորով։
4. Պատրաստեք աղցանի աման և դրեք դրա մեջ նախ աղցանի կանաչիները, ապա լոլիկը և վարունգը, ապա տապակած և դեռ տաք պանիրը: Վերևից սոճու ընկույզ ցանել և սոուսը լցնել աղցանի վրա։

Տարբերակ թիվ 2

Տոնական սեղանի համար հիանալի նախուտեստ կլինի անսովոր տապակած ադիգե պանիրը։ Բաղադրիչների հավաքածուն այսպիսին կլինի.

• 150 գ ադըղե պանիր;
• ձու;
• երկու ճաշի գդալ լ. քնջութի սերմեր;
• երկու ճաշի գդալ լ. հացի փշրանքներ;
• երեք ճաշի գդալ լ. ձիթայուղ;
• թարմ ռեհան գեղեցիկ ներկայացման և համի համար:

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Պանիրը պետք է մանր կտրատել մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ կամ մի փոքր ավելի բարակ։
2. Քնջութի սերմերը խառնել պաքսիմատի հետ և դնել լայն ամանի մեջ։
3. Առանձին տարայի մեջ ձուն հարել պատառաքաղով կամ հարել։
4. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, մինչև փոքր պղպջակներ հայտնվեն։
5. Վերցրեք ադըղե պանրի առաջին կտորը, երկու կողմից թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև գլորեք պաքսիմատների և քունջութի խառնուրդի մեջ։ Անմիջապես կտորը դնել թավայի մեջ։ Նույնը արեք մնացած կտորների հետ։
6. Պանիրը պետք է երկու կողմից բառացիորեն մի քանի րոպե տապակել, որպեսզի այն ոսկեգույն դառնա և ծածկվի փխրուն բարակ ընդերքով։ Այս նախուտեստը պետք է մատուցել և ուտել տաք վիճակում՝ պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Տարբերակ թիվ 3

Համեղ կարկանդակ կստանաք, եթե պատրաստեք հետևյալ ապրանքատեսակները.

• 400 գ ալյուր;
• մի բաժակ տաք ջուր;
• հինգ ճաշի գդալ լ. ձիթայուղ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• Արվեստ. լ. Սահարա;
• ճ.գ արագ խմորիչ;
• դեղնուց:

Լրացնելու համար.

• 350 գ ադըղե պանիր;
• 70 գ կաթնաշոռ;
• ձու;
• սամիթ կամ մաղադանոս:

Հրահանգներ:

1. Զբաղվեք խմորով, ավելի ճիշտ՝ խմորիչ պատրաստելով։ Լրացրեք դրանք փոքր քանակությամբ տաք ջրով, ավելացրեք շաքարավազ: Խառնուրդը թողեք որոշ ժամանակ, որպեսզի դրա մակերեսին փրփրացող գլխարկ հայտնվի, որը կազդարարի խմորիչ սնկերի ակտիվացման մասին։ Այս խառնուրդին ավելացրեք աղ, ալյուր (մոտ չորս կամ հինգ ճաշի գդալ հունցման վերջին փուլի համար) և մնացած ջուրը։ Խմորը սկսեք հունցել՝ սկզբում գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով, իսկ հետո՝ ձեռքերով։ Այն կսկսի կպչել, ուստի գրեթե վերջում ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Խմորը գնդիկավոր ձևավորել և կես ժամ թողնել տաք տեղում։
2. Պատրաստել միջուկը։ Պանիրը պետք է քերած լինի, կանաչին մանր կտրատել։ Հաջորդը, միացրեք քերած պանիրը թակած խոտաբույսերի, կաթնաշոռի և ձվի հետ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև գրեթե համասեռ:
3. Ծավալը ավելացած խմորից պատրաստում ենք երկու մաս (մեկը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մյուսը), մեծը գրտնակում ենք մոտ 0,5 սմ հաստությամբ կլոր ձևի, յուղով քսում ենք կաղապարի հատակը, դնում ենք խմորի շերտ դրա վրա՝ կազմելով կողմեր։
4. Տեղադրել միջուկը։ Մնացած խմորից շերտ ենք անում և դրանով ծածկում պանրի միջուկը։ Մակերեւույթը քսել հարած դեղնուցով։
5. Կարկանդակը թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։

Տարբերակ թիվ 4

Եթե ​​սիրում եք առողջ ուտեստներ, ապա պատրաստեք անսովոր կաթսա։ Ահա թե ինչ է ձեզ հարկավոր.

• միջին չափի երիտասարդ ցուկկինի;
• 200 գ ադըղե պանիր;
• ձու;
• կանաչ սոխի մի քանի նետեր;
• խոտաբույսեր (օրինակ, թարմ սամիթ);
• աղ;
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ:

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Ցուկկինը պետք է մաքրել և քերել միջին կամ խոշոր քերիչով։
2. Պանիրը, եթե այն թարմ է և բավականաչափ փափուկ, կարելի է ուղղակի պատառաքաղով տրորել։ Մեկ այլ տարբերակ այն քերելն է:
3. Կանաչ սոխը և խոտաբույսերը պետք է մանր կտրատել դանակով:
4. Այժմ պարզապես միացրեք պանիրը ցուկկինի, խոտաբույսերի, հում ձվի և սոխի հետ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք՝ չմոռանալով աղ ավելացնել։
5. Կերամիկական կամ ապակյա թխման համար նախատեսված ափսեը լավ քսել բուսայուղով, ապա մեջը դնել ցուկկինի-պանրի խառնուրդը՝ հարթեցնելով այն։
6. Կաղապարը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե կամ մի փոքր ավելի։ Տապակը վերևում պետք է թեթև կարմրել։

Տարբերակ թիվ 5

Ադիգե պանրով լցված պելմենին հատուկ նրբություն ձեռք կբերի, ուստի այս բաղադրատոմսը կհիացնի նույնիսկ գուրմաններին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• մի բաժակ ալյուր;
• երեք ձու;
• 2/3 բաժակ ջուր;
• մի քիչ մաղադանոս;
• 450 գ ադըղե պանիր;
• 30 գ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Հրահանգներ:

1. Պելմենիների համար խմոր պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձերը դիպչում են նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին: Պարզապես պետք է երկու ձու կոտրել ալյուրի մեջ, լցնել ջրի մեջ և աղ ավելացնել։ Խմորը հունցել և կես ժամ թողնել սառնարանում, որպեսզի այն ավելի ճկուն և առաձգական լինի։
2. Քանի դեռ խմորը հասնում է ցանկալի վիճակին, պատրաստում ենք նույնքան պարզ միջուկ։ Պանիրը կա՛մ քերել, կա՛մ ուղղակի սուր դանակով կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատում են ու մնացած մեկ ձվի ու կարագի հետ ավելացնում պանրի զանգվածին։ Աղ և պղպեղ այն:
3. Խմորը բաժանում են երկու հավասար մասերի և փաթաթում բարակ շերտերով։ Վերցրեք մեկը, վրան դրեք միջուկը հավասար մասերով՝ դրանց միջև բացեր թողնելով։
4. Առաջին շերտը միջուկով պատում ենք երկրորդ շերտով, խմորը սեղմում ենք պանրի բաժինների շուրջը։
5. Պելմենիները կարող եք կտրատել կա՛մ բավարար չափի կլոր տարայով, կա՛մ պիցցայի հատուկ դանակով։
6. Պելմենիները կարող եք անմիջապես դնել եռացող ջրի մեջ և հասցնել պատրաստության։ Կամ կարող եք դրանք պահել՝ դնելով սկուտեղի վրա, սառեցնելով, դնելով տոպրակի կամ տարայի մեջ և դնելով սառցախցիկ։

Ինչպես արդեն տեսել եք, Ադիգե պանրից կարող եք պատրաստել մի շարք համեղ ուտեստներ:

Դեկտեմբերի 10, 2017թ Օլգա

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ օգտակար է մեր օրգանիզմի համար։ Իսկ արմավենին, իհարկե, պատկանում է պանրին։ Այն կալցիումի և ամինաթթուների պարունակության ռեկորդակիրն է, ինչպես նաև շատ համեղ արտադրանք է։ Այնուամենայնիվ, քչերը կարող են պատրաստել: Այն պետք է երկար պահել՝ հասունացումը ապահովելու համար։ Այս դեպքում շատ չափանիշներ են պահպանվում՝ ջերմաստիճան, խոնավություն, լուսավորություն։

Բացի այդ, դուք կստանաք ձեր առաջին գլուխը ոչ շուտ, քան մի քանի ամսից: Բայց եթե դուք չեք կարող այդքան երկար սպասել, բայց իսկապես ցանկանում եք սկսել պանիր պատրաստել, ապա ուշադրություն դարձրեք փափուկ սորտերին: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել տանը, ինչպես նաև այն մասին, թե ինչ ուտեստներ առաջարկել հյուրերին այն օգտագործելով։

Ապրանքի առավելությունները

Առաջին հայացքից ինչո՞ւ վատնել ձեր ժամանակը, երբ դեռ պետք է հումք գնել, ավելի հեշտ չէ՞ խանութ գնալը. Թվում է, թե այո, բայց ժամանակակից արտադրության մեջ արտադրվող պանիրներն ամենևին էլ այն առողջարար և բնական արտադրանքը չեն, որը կցանկանայիք տեսնել ձեր սեղանին։ Ցանկացած գործարարի շահագրգռված է միայն առավելագույն շահույթ ստանալու մեջ, ուստի պատրաստի արտադրանքին ավելացվում են ներկանյութեր և բուրմունքներ, համն ու տեսքը բարելավող նյութեր, ինչպես նաև կոնսերվանտներ։ Հետեւաբար, նման ապրանքները երկար ժամանակ կպառկեն վաճառասեղանին առանց փոփոխությունների:

Միայն ավելի լավ

Ճիշտ պանիրը վիտամինների և հանքանյութերի իդեալական աղբյուր է, օգտակար նյութերի ամբողջ համաստեղության իրական խտանյութ, որոնցով հայտնի է կաթը: Բայց դուք կարող եք միայն որակյալ ապրանք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Այնուամենայնիվ, նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք հիշենք, թե ինչ է փափուկ պանիրը: Սա շատ պարզ արտադրանք է պարզ համով, որը դժվար թե դուր գա բոլորին առանց բացառության: Բայց միևնույն ժամանակ դա շատ օգտակար է։ Այժմ եկեք ավելի մանրամասն խոսենք, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը:

Եկեք գործի անցնենք

Նախքան գործնականին անցնելը, դուք պետք է ուսումնասիրեք տեսությունը: Այս պարզ ընթացակարգին տիրապետելով՝ դուք կկարողանաք ամեն օր ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ և առողջարար արտադրանքով։ Ստորև ավելի մանրամասն կխոսենք այն մասին, թե ինչի հետ է համադրվում ադըղե պանիրը, ինչ պատրաստել դրանից և ինչպես մատուցել։ Այդ ընթացքում մենք պետք է ստանանք ֆերմենտացված կաթնամթերքը:

Գործընթացը շատ նման է կաթնաշոռի պատրաստմանը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 լիտր տնական կաթ և 700 գ կեֆիր, աղ և համեմունքներ, ինչպես նաև խիտ շղարշ և քամոց։ Այս քանակից կստացվի մոտ 0,5 կգ թարմ և առողջարար պանիր։ Արտադրության գործընթացը ինքնին պարզ է. Կաթը լցնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև մակերեսին հայտնվեն փուչիկներ և թաղանթ։ Եռման կարիք չկա: Լցնել կեֆիրը (այն կարող եք փոխարինել տնական մածունով): Սկսվում է կոագուլյացիայի պրոցեսը, և գնդիկների շուրջ ձևավորվում է շիճուկ, որը սպիտակից դառնում է կանաչավուն։

Այժմ դուք կարող եք անջատել կրակը և խառնել ևս մի քանի րոպե։ Այժմ դուք պետք է խիտ շղարշ վերցնեք և դրեք այն քամոցի մեջ: Տաք զանգվածը զգուշությամբ լցնել վրան, շաղ տալ աղով և համեմունքներով, զգուշորեն խառնել և ամուր կապել։ Հենց որ շիճուկը ցամաքեցվի, շղարշը պարունակությամբ տեղափոխեք հարթ մակերես։ Եթե ​​ցանկանում եք չոր արտադրանք ստանալ, կարող եք ճնշում գործադրել դրա վրա կամ թողնել, որ այն չորանա իր քաշի տակ։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանը։ Այն երկար չի տևում, ընդամենը 5 օր, այնպես որ անմիջապես մեծ չափաբաժին մի պատրաստեք։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ադիգե պանիր ինքներդ: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ պատրաստել դրանից:

Համեղ խմորեղեն

Չգիտես ինչու, շատերը կարծում են, որ զարմանալի ուտեստներ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն կոշտ պանիրներ։ Ընդհակառակը, փափուկ սորտերը ավելի քիչ կալորիական են, կալցիումի և սպիտակուցի բարձր պարունակություն, և բացի այդ, նրանք կարող են շքեղ շունչ հաղորդել ծանոթ ուտեստներին: Սրան գումարվում է այն, որ, ի տարբերություն պինդ պանրի, ադըղե պանիր կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Ինչ պատրաստել դրա հետ: Այս հարցին չի կարելի անմիջապես պատասխանել։ Սկսենք հերթականությամբ։

Ամենապարզ տարբերակը պանրով տորտիլան է տապակի մեջ: Դա անելու համար սովորական խմոր հունցել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երեք բաժակ ալյուր և 200 գ եռման ջուր։ Այս բաղադրիչները հարում ենք առաձգական զանգվածի և գլորում 3 մմ հաստությամբ շերտերի մեջ։ Վերևում դնել պյուրե պանիրը, քամել սխտորը: Այժմ հավաքեք ծայրերը և նորից թեթևակի փաթաթեք: Դուք կարող եք ապրանքներին տալ չեբուրեկի ձև, դա չի ազդի համի վրա: Թխում են չոր տապակի մեջ և քսում կարագով։

Բայց ադիգե պանիրն օգտակար է ոչ միայն տափակ հացերի համար։ Լավ կլիներ վրացիներին հարցնեինք, թե դրանից ինչ պատրաստել։ Դա նրանց խոհանոցի սիրելի բաղադրիչն է։ Հիասքանչ օսական կարկանդակներն ու բուրավետ բուլկիները կդառնան յուրահատուկ ուտեստներ ձեր ընտանիքում։

Տաք խորտիկ

Համեղ ընթրիքի հետ կապված տնային տնտեսուհին խնդիրներ չի ունենա, եթե սառնարանում ադըղե պանիր լինի։ Ինչ պատրաստել դրա հետ: Փորձեք տաք նախուտեստ, որը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմնական ճաշատեսակ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5 բաժակ բրինձ։ Այն պետք է եփել մինչև փափկի։ Հիմա եկեք պատրաստենք հիմնական բաղադրիչները. Թավայի մեջ հալեցնում ենք 3 ճ.գ. գդալներ կարագ և տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Ավելացնել պանիր, իսկ մի քանի րոպե հետո՝ 2 հատ քաղցր պղպեղ՝ շերտերով կտրատած։ Ամեն ինչ խառնել և ավելացնել բրինձը։ Այսպիսով, ադիգե պանիրը կարող է օգտակար լինել արագ ընթրիքի համար։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք, թե ինչ պատրաստել դրանից:

Տոնական ուտեստ

Տոնը մոտենում է, բայց դուք բացարձակապես չե՞ք ուզում կրկնել անցյալ տարվա սեղանը: Փորձեք զարմանալի հավի թմբուկը ամենանուրբ միջուկով: Այսպիսով, եկեք սկսենք: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ թարմ և լավ լվացված թմբուկի ձողիկներ։ Այն պետք է պատրաստել, այսինքն՝ մաշկի տակ պետք է գրպաններ պատրաստել։ Այժմ ժամանակն է հիշել գաղտնի բաղադրիչը: Ընդհանրապես, խոսելով այն մասին, թե ինչ կարելի է պատրաստել ադիգե պանրից, շատ խոհարարներ անմիջապես հիշում են ամենանուրբ մածուկը, որը ներառում է նաև սխտոր, սամիթ և ձիթապտղի յուղ։ Այս ամենը հարում են բլենդերի մեջ պանրի հետ միասին, այնուհետև օգտագործում են սենդվիչների կամ կարկանդակների համար։ Մեր դեպքում նուրբ խառնուրդը կծառայի որպես թմբուկի միջուկ։ Դրանից հետո այն առատորեն փաթաթեք բեկոնի շերտերով և դրեք ջեռոցում։

Բուսական ձուկ

Երբ նայում ես աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներին, ուղղակի զարմանում ես, թե որքան տարբերակներ կան, թե ինչ պատրաստել հանգստավայրից, որը կարող է երկար տարիներ դառնալ քո սիրելին։ Այսպիսով, ձուկը պատրաստելու համար սուշիի համար անհրաժեշտ է պանիր և նորիի տերևներ։ Գործընթացը շատ պարզ է. Պանիրը կտրատել երկարավուն կտորների, ապա կանաչ տերևները հերթով դնել ափսեի մեջ և մի փոքր թրջել ջրով։ Այժմ մենք այն պտտում ենք կոնֆետի նման, թրջում ենք ծայրերը և սեղմում։ Քիչ է մնացել անելու: Պարզ խմոր պատրաստեք, մեջը կմտնի ալյուր և ջուր, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձու կամ պանիր։ Ծրարները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տապակի մեջ։

Սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել ադըղե պանրից։ Դուք կարող եք հավաքել բաղադրատոմսեր ողջ կյանքի ընթացքում և զարմացնել ձեր ընկերներին նոր ուտեստներով:

Ադիգե (չերքեզական) պանիրը հեշտությամբ ճանաչվում է իր սպիտակ կամ բաց դեղին գույնով, կեղևի բացակայությամբ, մակերեսին բնորոշ անցքանման դատարկություններով և չափավոր շերտավորմամբ: Այն ունի կաթնային-կծու, թեթևակի աղի համ՝ պաստերիզացված կամ թխած կաթի հոտով և առանձնանում է նուրբ, բայց բավականին խիտ խտությամբ։

Պանրի գլխի ձևը կարճ, հաստլիկ գլան է՝ հարթեցված եզրերով: Անհատական ​​յուղալի ներդիրները չպետք է վախենան. սա ապրանքի առանձնահատկություններից մեկն է:

Ադիգե պանրի պատմությունը սկսվում է Ադիգեայի Հանրապետությունում։ Դրա համար էլ այդպես է կոչվում։ Երկրորդ անունը՝ «չերքեզ» - նշում է, որ տեղի բնակչությունը (չերքեզները) այն համարում է իրենց ազգային ուտեստը։ Բնիկներն այս պանիրն արտադրում են ոչ միայն իրենց համար, այլև ակտիվորեն վաճառում են սեփական արտադրանքը։

Անգամ ադըղե պանրին նվիրված փառատոնային մրցույթ է անցկացվում, որն ամեն տարի Մայկոպում անց է կացվում գյուղատնտեսության նախարարության կողմից։ Այս օրը բոլորը կարող են փորձել բաղադրատոմսը պահողների կողմից պատրաստված իսկական տեղական պանիր, ծանոթանալ արտադրության բարդությանը, ինչպես նաև ստանալ առաջարկություններ, թե ինչով և ինչպես ուտել այն։

Շուկայում առաջին հայտնվելը կարելի է թվագրել 1980 թվականին: Հենց այս տարի էր, որ Dairy Industry ամսագիրը հրապարակեց արտադրանքի մասին առաջին գովասանքի հոդվածը:

Միևնույն ժամանակ, արտադրության արդյունաբերական մասշտաբը հնարավորություն տվեց սկսել զանգվածային վաճառքը և նույնիսկ ուղարկել դրանք ամառային օլիմպիական խաղերին հատուկ վառ փաթեթավորմամբ՝ պատվերով պատրաստված Ֆինլանդիայում:

Սորտերի

Կան երկու տեսակ.

• թարմ,
• ապխտած.

Ամենամոտ «եղբայրներն» են՝ իտալական ռիկոտան, մոցարելլան և մասկարպոնեն, ֆետա պանիրը։ Ադիգե պանրի և թվարկված փափուկ սորտերի հիմնական տարբերությունը հումքի պաստերիզացման ժամանակ բարձր ջերմաստիճանն է։

Արտադրության նրբությունները

1. Չերքեզական հաստատված ավանդույթի համաձայն պանիր պատրաստելիս կովերի, ոչխարների կամ այծերի կաթը տաքացնում են մինչև 95 °C։
2. Հաջորդը, աստիճանաբար ներմուծվում է ֆերմենտացված կաթի շիճուկը: Արդյունքում առաջանում է կոագուլյացիա։
3. Հինգ րոպե հետո ստացված կաթի թմբուկները խնամքով հավաքվում են ուռենու ճյուղերից հյուսված հատուկ զամբյուղի մեջ։ Դրա շնորհիվ պատրաստի պանրի կողքերում ձևավորվում են յուրահատուկ նախշեր։
4. Այնուհետև զամբյուղները շրջվում են՝ դրանով իսկ ձևավորելով ապագա պանրի բալոններ։
5. Պանրի պատրաստման վերջում արտադրանքը ցողվում է աղով, որպեսզի մանրէազերծվի և պահպանվի օգտակար տարրերն ու համը:

Պատրաստի գլուխը առաձգական է, բայց քնքուշ և մի փոքր փխրուն ներսում:

Արտադրողներ

Ադիգե պանիրն արտադրվում է ոչ միայն Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Այն շուկա են մատակարարում նաև բելառուսական և ուկրաինական կաթնամթերքները։

Կարևոր! Արտադրանքի ծագման տեղանվան օգտագործման վկայագրի համաձայն՝ իր կորպորատիվ անվանումով, միայն Ադիգեայի Հանրապետությունում տեղակայված կազմակերպություններն իրավունք ունեն պանիր արտադրել «Ադիգեա» անունով: Նույն անունով այլ ապրանքներ համարվում են կեղծ:

Այս պահին իսկական ադըղե պանրի արտադրությունը պաշտոնապես իրականացնում են 8 խոշոր ձեռնարկություններ և անհատ ձեռներեցներ գործող 20 կազմակերպություններ։

Ամենահայտնի մատակարարները խոշոր կաթնամթերքներից.

• Գագինսկի;
• Տամբովսկի;
• Շովգենովսկի.

Կազմը և կալորիականությունը

Ավանդական չերքեզական պանրի բաղադրիչները.

• կաթ պաստերիզացված 95 °C ջերմաստիճանում;
• ֆերմենտացված կաթի շիճուկ;
• աղ.

Սա ցածր կալորիականությամբ բարձր սննդային արժեք ունեցող դիետիկ արտադրանք է:

Ընդամենը 100 գ կշռող փոքրիկ կտորը պարունակում է.

• ճարպեր - 16.0 գ (զանգվածային բաժին - 40%);
• սպիտակուցներ - 19,0 գ;
• ածխաջրեր - 1,5 գ:

Էներգետիկ արժեքը 100 գ - 226,0 կկալ.

Մարդու համար անհրաժեշտ ամինաթթուների, վիտամինների և այլ սննդանյութերի մի շարք (օրական արժեքի տոկոսով).

• վիտամին A (24,7%) - տեսողության համար օգտակար հակաօքսիդանտ;
• վիտամին B2 (16,7%) պատասխանատու է վահանաձև գեղձի առողջության և աճի համար;
• վիտամին B3 (24%) ունի վազոդիլացնող ազդեցություն;
• վիտամին B6 (10%) անհրաժեշտ է նյութափոխանակության համար;
• վիտամին B9 (9,8%) անհրաժեշտ է իմունային և շրջանառու համակարգերի համար;
• վիտամին B12 (20%) կանխում է անեմիայի զարգացումը;
• վիտամին H (8,4%) կարգավորում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի նյութափոխանակությունը;
• կալցիումը (52%) ամրացնում է ոսկորները;
• մագնեզիումը (6,3%) կարևոր է նյարդային ազդակների անցկացման համար;
• նատրիումը (36,2%) կանխում է ջրազրկելը;
• ֆոսֆորը (45%) մասնակցում է ոսկրերի ձևավորմանը.
• ցինկը (29,2%) ապահովում է անաբոլիկ հորմոնների արտադրությունը և դրական ազդեցություն ունի վերարտադրողական ֆունկցիաների վրա;
• պղինձ (6%) անհրաժեշտ է ոսկրերի պատշաճ աճի համար:

Ինչպես և ում է դա օգտակար

Ցանկալի է ադըղե պանիրը ներառել մարզիկների, երեխաների և դեռահասների, ինչպես նաև դաշտանային ցիկլի, հղիության և լակտացիայի ժամանակ կանանց ճաշացանկում։

Օգտակար հատկություններ.

1. Հանգստացնում է նյարդային համակարգը, քանի որ դա ազդում է «տրամադրության հորմոնների» արտադրության վրա։
2. Նորմալացնում է արյան ճնշումը, հետևաբար ցուցված է հիպերտոնիկ հիվանդների համար:
3. Վիտամինների բարձր պարունակությունը բարելավում է ինքնազգացողությունը, դրական է ազդում իմունային համակարգի վրա և նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը.
4. Բնական ֆերմենտներ աջակցել մարսողական համակարգին.
5. Կալցիումի և ֆոսֆորի շնորհիվ. ամրացնում է ոսկորները, բուժում մազերը, ատամները և եղունգները.
6. Հեշտ մարսվող ամինաթթուներ բարենպաստ ազդեցություն ունեն մկանների վիճակի և ուղեղի աշխատանքի վրա.

Հղիության ընթացքում

• Ամեն օր մեկ կտոր չերքեզական պանիր ուտելով՝ կարող եք ազատվել տոքսիկոզից և կանխել երեխայի մոտ կարիեսի զարգացումը։
• Առողջ ճարպերի առկայության շնորհիվ արտադրանքը սնուցում է հղի կնոջ մարմինը և ուժ է հաղորդում նրան։

Ամենաանվտանգ տարբերակը ադըղե պանրի տնական անալոգիա պատրաստելն է ինքներդ՝ վերահսկելով ամբողջ գործընթացը սկզբից մինչև վերջ:

Հղիության ընթացքում հակացուցումները.

• միզաքարային հիվանդություն,
• կոլիտ,
• գաստրիտ.

Լակտացիայի ժամանակ

Չերքեզական պանիրը ծարավ չի առաջացնում, հետևաբար չի առաջացնում այտուց և ավելորդ քանակությամբ կաթի արտադրություն։

Երիկամների, աղեստամոքսային տրակտի և արյան բարձր ճնշմամբ տառապող մայրերը ստիպված կլինեն ձեռնպահ մնալ այն օգտագործելուց։

Ադիգե պանիրը պետք է սննդակարգ մտցնել աստիճանաբար՝ սկսած օրական 30 գ-ից, միաժամանակ ուշադիր հետևել երեխային՝ տեսնելու, թե արդյոք դրսևորվել է ալերգիկ ռեակցիա:

Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, կարող եք քանակությունը հասցնել 50 գ-ի։

Ցանկալի է օգտագործել արտադրանքը ոչ թե մաքուր տեսքով, այլ որպես այլ հաստատված ուտեստների մաս, ինչպիսիք են բանջարեղենային աղցանները:

Եթե ​​երեխայի մոտ ալերգիայի ախտանիշներ են դրսևորվում, դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել պանրից մի քանի ամսով և խորհրդակցել բժշկի հետ։

Մանկական ճաշացանկում

Չերքեզական պանիրը երեխաների սննդակարգ է ներմուծվում 10-11 ամսականից հետո՝ սկսած օրական 5 գ-ից։ 2 տարեկանում չափաբաժինը օրական հասնում է 30 գ-ի։

Պետք չէ ամեն օր տալ, շաբաթը երկու անգամ բավական է։

Օպտիմալ ժամանակը ճաշից առաջ է: Այս պահին առավել ակտիվ են մարսողական ֆերմենտները:

Ադիգե պանիրը լավագույնս համադրվում է կողմնակի ճաշատեսակի (մակարոնի, բանջարեղենի) կամ հացի հետ, որպեսզի երեխան ճաշի ընթացքում ներդաշնակ համամասնությամբ ստանա ճարպեր, սպիտակուցներ և ածխաջրեր։

Եթե ​​ալերգիա է առաջանում, պանիրը պետք է անհապաղ բացառել մանկական ճաշացանկից եւ դիմել մանկաբույժի։

Կողմնակի ազդեցություններ և հակացուցումներ

Լուրջ հակացուցումներ չկան։ Բայց ֆերմենտացված կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն:

Ադիգե պանրի չափից ավելի օգտագործումը առաջացնում է կողմնակի ազդեցություն՝ պանրի մեջ պարունակվող անուշաբույր ալֆա-ամինաթթու տրիպտոֆանը կարող է ուժեղ գլխացավ առաջացնել:

Սննդային թունավորումներից խուսափելու համար համոզվեք, որ արտադրանքը թարմ է:

Ինչո՞վ են ուտում:

1. Կարող է օգտագործվել ինքնուրույն:
2. Զույգեր կարագի հետ՝ հում կամ տապակած:
3. Հարմար է թեթև աղցանների և ապուրների համար։
4. Ադիգե պանիրը համեղ խորտիկներ է պատրաստում:
5. Հարմար է կարկանդակների, պելմենիների, խաչապուրիների միջուկների համար։
6. Այն օգտագործվում է կաթսաների և պանրի խառնուրդներ պատրաստելու համար։
7. Պանրի սոուսը կլինի ցանկացած խնջույքի գլխավոր կետը:

Ընտրություն և պահպանում

Խնդրում ենք նկատի ունենալ գնելիս.

• Հասանելիություն վակուումային փաթեթավորումԱմբողջ գլուխը գործարանից առաքվում է հենց այսպես.
• Գույնը պետք է լինի մի փոքր յուղալի, ոչ թե ձյունանման սպիտակ:
• Ապրանքի մակերեսին բծերը և բծերը չեն թույլատրվում, հատկապես բորբոսի հետքերը:
• Պանրի գլխի եզրերը պետք է դիմադրեն ճնշմանը, իսկ կենտրոնական մասը պետք է ցույց տա իր առաձգականությունը՝ աստիճանաբար վերականգնելով իր սկզբնական ձևը։

Պանիրը պետք է պահել փակ կափարիչով ապակե տարայի մեջ, որպեսզի այն չներծծի օտար հոտերը։ Պանրի հետ տարայի մեջ որպես ներծծող կարող եք լցնել մի քանի կտոր շաքար։ Պահպանման ժամկետը 2-3 օր է փաթեթը բացելուց հետո։

Տնական պանրի պատրաստում

Ամբողջական կաթից

Տանը 1 կգ չերքեզական պանիր ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6-8 լիտր կովի կաթ (լավագույնը տնական է);
• ֆերմենտացված կաթի շիճուկ (կամ դրա փոխարինող);
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փրփուր առաջանա (95 °C), բայց մի եռացրեք։ Հակառակ դեպքում պանիրը շատ ձիգ կստացվի։
2. Փրփուրի հայտնվելուն պես շերեփով զգուշորեն լցնել խմորված կաթնային շիճուկը թավայի ամբողջ շրջագծով։ Ձեզ շատ բան պետք չէ, հակառակ դեպքում ապրանքը շատ փխրուն կստացվի և կկորցնի իր բնորոշ առաձգականությունը:
3. Կաթը դանդաղ խառնեք տապակի մեջ, մինչև այն ամբողջովին կաթնաշոռի:
4. Պանրի կաթնաշոռը դնել քամոցի (կամ անցքերով այլ սարքի) մեջ և թողնել 15–20 րոպե, որպեսզի շիճուկը չորանա: Միեւնույն ժամանակ, պանիրը մի փոքր սեղմվում է իր քաշի տակ:
5. Ստացված զանգվածից ձևավորեք ամուր գլան։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
6. Պանրի անիվը յուղեք թեթև աղած ջրով և թողեք հասունանա 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Ադիգեի բաղադրատոմսը այծի կաթից և քացախից

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր այծի կաթ;
• 40 գ աղ,
• 4 ճ.գ. լ. քացախ (9%):

Խոհարարության եղանակը.

1. Այծի կաթը բերեք եռման աստիճանի։
2. Կաթսայի մեջ լցնել քացախ։
3. Պահել վառարանի վրա, մինչև կաթնաշոռից թանձր պանրային զանգված առաջանա։
4. Խառնուրդը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ։
5. Ավելացնել աղ և հարել։
6. Ձևավորել տորթ և դնել չոր տապակի մեջ (ցանկալի է չուգուն):
7. Պահել միջին ջերմության վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
8. Տորթը դնել սառը, որպեսզի պնդանա։

Յոգուրտով կամ կեֆիրով

Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ ամբողջական կաթի բաղադրատոմսում, միայն 2 լիտր կաթի համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,6 լիտր կեֆիր կամ մածուն և օգտագործել շիճուկի փոխարեն։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կաթնաշոռի համար 1,5 լիտր կաթին ավելացնում են մեկ միջին չափի կիտրոնի հյութ։

Կաթնաշոռով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կաթնաշոռ,
• 1 լիտր կաթ,
• 3 հավի ձու,
• 100 գ փափկած կարագ,
• 1,5 ճ.գդ. սոդա,
• 1 ճ.գ. աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը լցնել եռացրած կաթի մեջ և սպասել, մինչև նորից եռա, ապա եփել ևս 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
2. Ստացված լուծույթը դրեք քամոցի մեջ՝ շիճուկը չորացնելու համար:
3. Վերադարձեք թավայի։ Այնտեղ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները՝ ձու, սոդա, աղ և ձեթ։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Ամբողջը դնել կրակին ու անընդհատ խառնելով եփել 10 րոպե։
5. Վերցրեք մաքուր աման և վրան քսեք յուղի կամ ճարպի բարակ շերտ։ Պանրի խառնուրդը լցնել մեջը, հարթեցնել այն և թողնել, որ սառչի։
6. Թաքցնել սառնարանում 3 ժամ։

Տնային պաստերիզացման գաղտնիքները

Որպեսզի կաթը չայրվի և չփախչի պաստերիզացման ժամանակ, անհրաժեշտ է այն նախապես սառեցնել։ Այնուհետև մի քիչ ջուր լցրեք թավայի հատակը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև անընդհատ խառնելով թավայի մեջ մաս-մաս ավելացնել սառեցված կաթը։

Դրանով դուք անընդհատ կիջեցնեք արդեն թավայի մեջ գտնվող հեղուկի ջերմաստիճանը։

Յուրաքանչյուր պանրագործ ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը, ուստի պատրաստի պանիրների համը կարող է տարբեր լինել: Կարելի է երկու տեսակի կաթը խառնել կամ օգտագործել հատուկ նախուտեստ՝ որպես շիճուկ, ավելացնել կծու պղպեղի կամ սխտորի կտորներ։ Ընտրի՛ր

Այս փափուկ կովկասյան պանիրը պատրաստված է ամբողջական պաստերիզացված կաթից և ունի թարմ բույր և փափուկ կաթնային համ: Ադիգե պանիրը իդեալական է թարմ բանջարեղենի աղցանների համար:

Չերքեզների մոտ ավելորդ քաշը համարվում է վատ վարք: Զարմանալի չէ, որ նման ավանդույթներով ժողովուրդը պարտավոր էր ունենալ առողջ և համեղ պանիր։ Ադիգե պանիրը իդեալական է առողջությունը պահպանելու համար՝ ենթարկվելով պատշաճ հավասարակշռված սննդի և ֆիզիկական ակտիվության:

Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ փորձել է ադըղե պանիր, նկատել է դրա նմանությունը միջերկրածովյան ֆետային: Ադիգե պանիրն իսկապես շատ նման է ֆետային, բայց ի տարբերություն դրա, այն ավելի քիչ աղի է և ավելի հեշտ է պատրաստել: Ադիգե պանիրը թարմ է, ուտում են անմիջապես պատրաստելուց հետո, լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ, բայց կարելի է ապխտել կամ տապակել։ Թարմություն, օգուտներ և պատրաստման հեշտություն. ահա թե ինչն է բնորոշում ադիգե պանրի էությունը:

Ադիգե պանրի պատմություն

Ըստ լեգենդի՝ պանիր պատրաստելու գաղտնիքը երիտասարդ աղջկան փոխանցել է ընտանի կենդանիների հովանավոր աստված Ամիշը: Աղջիկը փոթորկի ժամանակ կենդանիների երամակ է փրկել և որպես վարձատրություն ստացել Ադիիֆ անունը, որը նշանակում է Թեթև ձեռքով և պանրի բաղադրատոմս։

Մեկ այլ լեգենդ պատմում է խիզախ Կուիցիկայի մասին, ում մայրը թարմ պանիր է դրել ճանապարհին։ Ճանապարհին Կուիցիկուն հանդիպեց միաչք հսկա Ինիժային և գայթակղեց նրան՝ մրցույթ բեմադրելով. հսկան նրա ձեռքում ջարդեց քարերը, իսկ Կուիցիկուն սեղմեց քարի տեսք ունեցող պանրի գլուխը, որից շիճուկ էր հոսում, որը հսկան սխալվեց։ ջրի համար և Կուիցիկուն համարում էր մեծ ուժեղ մարդ:

Ադիգե պանիրն ի սկզբանե կոչվում էր Մատեկուաե: Սա երկու բառի բաղադրյալ բառ է՝ mate - զամբյուղ և kuae - պանիր:

Ռուսաստանում ադըղե պանիրը հայտնի դարձավ 19-րդ դարի կեսերին, բայց իրական հաջողությունը նրան հասավ արդեն խորհրդային տարիներին 70-80-ական թվականներին: 1980 թվականին ադըղե պանիրը մատակարարվեց Մոսկվայի Օլիմպիական խաղերին, այն ստացավ գունավոր փաթեթավորում և գրանցված ապրանքանիշ: 2009 թվականի սեպտեմբերին Ադիգեա պանիրը ստացավ աշխարհագրական անվանումով ապրանքի կարգավիճակ, և այժմ միայն Ադիգեայի ձեռնարկություններն իրավունք ունեն օգտագործել «Ադիգեա պանիր» անվանումը: Ադիգե պանրի մոտ մեկ երրորդը ուղղակիորեն գնում է Մոսկվա, իսկ երկու երրորդը վաճառվում է Հարավային դաշնային շրջանում: Իսկական ադըղե պանիր կարելի է գնել Ռուսաստանի խոշորագույն մանրածախ ցանցերի խանութներից։

Ադիգե պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա

Ադիգե պանրի համար օգտագործվում է այծի, ոչխարի կամ կովի կաթ։ Կաթը տաքացնում են մինչև 95 աստիճան, 15-30 րոպեի ընթացքում խմորած կաթի շիճուկը ներմուծում են դրա մեջ և աստիճանաբար կաթնաշոռում։ Կոագուլյացված կաթի թրոմբները պահվում են 5 րոպե, որից հետո հանվում է շիճուկի կեսը։ Պանրի տաք զանգվածը դրվում է ուռենու բարակ ճյուղերից պատրաստված հատուկ «bzhel’e» զամբյուղների մեջ, որոնք պանրի կողքերին թողնում են գեղեցիկ ակոսավոր հետք։ Շիճուկից պանիրը քամում են, իսկ մակերեսը աղում են։ Պատրաստի պանիրը թարմ վիճակում ուտում են մի քանի օր կամ մեկ շաբաթ։ Վակուումային փաթեթավորման շնորհիվ ժամանակակից արտադրությունը թույլ է տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև մեկ ամիս:

Ադիգե պանրի առավելությունները

Պանրի օգտակար հատկություններն ամբողջությամբ կախված են կաթի որակից։ Իսկական ադըղե պանիրը պատրաստվում է կովկասյան ստորոտում գտնվող չերքեզական արոտավայրերում արածող հատուկ ցեղատեսակի կովերի կաթից։ Երկարատև տաք սեզոնը և մաքուր հողերը օգնում են փարթամ, անուշաբույր խոտաբույսերի աճին` իդեալական սնունդ կաթնատու կովերի համար: Այս տարածաշրջանը կարելի է համեմատել Շվեյցարիայի կամ Հյուսիսային Իտալիայի հետ, որոնք հայտնի են իրենց պանրագործությամբ։ Հենց կաթի որակն է տարբերում իրական ադըղե պանիրը Ռուսաստանի և Բելառուսի տարբեր շրջաններում արտադրված համանուն կրկնօրինակներից:

Իսկական ադիգե պանիրը շատ բարձր սննդային արժեք ունի՝ շնորհիվ սննդանյութերի լավ հավասարակշռության՝ փոքր քանակությամբ ճարպ, բարձրորակ սպիտակուց, հանքանյութերի և վիտամինների յուրահատուկ բաղադրություն: Հաստատվել է, որ ադըղե պանրի սպիտակուցները ներծծվում են 98%-ով, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան, ասենք, մսից կամ ձկից ստացված սպիտակուցի կլանումը։ 100 գ ադըղե պանիրը պարունակում է 16 գ ճարպ, 19 գ սպիտակուց և 1,5 գ ածխաջրեր, այս մթերքի էներգետիկ արժեքը 226 կկալ է։ Ադիգե պանրի սպիտակուցներում հայտնաբերվել են գրեթե բոլոր էական ամինաթթուները։ 100 գ պանիրը ապահովում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների օրական պահանջարկը 88%-ով, էական ամինաթթուներինը՝ 35%-ով և սպիտակուցներին՝ 27%-ով։ Սրանք շատ բարձր ցուցանիշներ են պանրի համար, ինչը այն դասում է պանրի ամենահայտնի տեսակների հետ և ադըղե արտադրանքը դարձնում է եզակի՝ մարդու համար կենսաբանական բարձր արժեքով։

Ադիգե պանիրը հարուստ է A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP վիտամիններով և հանքանյութերով՝ կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ և պղինձ: Ադիգե պանիրն օգտակար է բոլորի համար՝ հղիներին, երեխաներին, տարեցներին, մարզիկներին և երկարատև հիվանդություններից հետո վերականգնողական փուլ անցած մարդկանց: Պանիրն օգտակար է ընդհանուր հյուծման, մկանային զանգվածի ավելի լավ և արագ ձեռքբերման համար և կհետաքրքրի նրանց, ովքեր ձգտում են ոչ միայն նիհարել, այլ ավելորդ ճարպը փոխարինել մկաններով։ Ադիգե պանիրը ներառված է տուբերկուլյոզով հիվանդների վերականգնողական սննդակարգում, այն օգնում է վերադարձնել սպառված սննդանյութերը ծխողներին և խմողներին:

Ադիգե պանիրն առավել օգտակար է կանանց համար հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ։ Հենց այս պահին է, որ կնոջ մարմինը սպառում է կալցիումի իր պաշարը, և այն պետք է անընդհատ համալրվի: Փափուկ, ցածր յուղայնությամբ ադըղե պանիրը, հատկապես թարմ դեղաբույսերի և բանջարեղենի հետ համատեղ, իդեալական և պարզ «համալրում» է կերակրող մայրերի համար: Մարզիկները հատկապես սիրում են ադիգե պանիրն իր սպիտակուցի հատուկ որակի համար, որը արագ մարսվում է, իսկ չափաբաժինները հեշտ է կառավարվում: Կարեւոր է նաեւ, որ այս պանիրը քիչ քանակությամբ աղ պարունակի։

Ադիգեայի կամ չերքեզական շրջանի հետազոտող չերքեզները, ինչպես ընդունված էր գրել այն ժամանակ, Ն.Պ. Տուլչինսկին իր 1903 թվականի «Կաբարդայի հինգ լեռնային հասարակությունները» գրքում գրել է. «Լեռնացիների տոկունությունը, չնայած կյանքի բոլոր դժվարություններին, իսկապես զարմանալի է: Նրանք հիանալի առողջություն են վայելում մինչև ծերություն, գրեթե երբեք չեն հիվանդանում, և մեծ մասը ապրում է հարյուր և ավելի տարի: 70-80 տարեկանում նրանք դեռ չեն համարվում ծեր մարդիկ, տեսք ունեն մոտ 50 տարեկան, ոչ մի ալեհեր մազ չկա, տեսողությունը, լսողությունը սուր են, ոտքերը՝ ամուր և քայլելի, սպիտակ ատամները՝ անձեռնմխելի և ամուր և այլն։ . Ուստի տարեցներն աշխատանքում հավասար են երիտասարդներին»։

Վստահաբար կարող ենք ասել, որ ադըղե պանիրը հավասարակշռված սննդակարգի, սննդակարգում թարմ բանջարեղենի և դեղաբույսերի առատության հետ միասին օգնում է երկարացնել երիտասարդությունը և բարելավել առողջությունը:

Ադիգե պանրով բաղադրատոմսեր

Ադիգե պանրով բանջարեղենային աղցան

Ադիգե պանիրն այնքան նման է ֆետային, որ միանգամայն տրամաբանական է մտածել թարմ բանջարեղենային աղցաններում պանիր օգտագործելու մասին։ Ի տարբերություն ֆետայի և ֆետա պանրի, ադըղե պանիրը գրեթե անթթխմոր է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ավելացնել աղած ձիթապտուղներ, կապարներ կամ պարզապես ավելի շատ աղ ավելացնել:

Բաղադրությունը:
2 լոլիկ
1 վարունգ
6 ձիթապտուղ,
մի փունջ մաղադանոս կամ կիլանտրո,
100 գ ադըղե պանիր,
2 ցորենի կամ տարեկանի տոստ,
1 պճեղ սխտոր,
70 մլ ձիթապտղի յուղ,
կես կիտրոն
պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի, պղպեղի և աղի հետ։ Սոուսը պատառաքաղով լավ հարում ենք, մինչև մի փոքր բացվի։
Պատրաստեք տոստը, քսեք սխտորով և տաք վիճակում ձեռքերով պատռեք։
Կանաչիները մանր կտրատել։
Բանջարեղենը կտրատել, խառնել տոստերի և ձիթապտղի կտորների հետ, ավելացնել խոտաբույսերը, խորանարդի մեջ կտրատած պանիրը և սոուսը: Մի քանի անգամ խառնել գդալով և դնել աղցանամանի մեջ։

Ադիգե պանրով կարկանդակ

Գերազանց կարկանդակ ֆրանսիական ոճով, բայց կովկասյան համով։ Այն հեշտ է պատրաստել և շատ համեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր բարդացնել համը, ապա միջուկին ավելացրեք մեկ պճեղ սխտոր, թարմ մանր կտրատած խոտաբույսեր, մի քիչ բեկոն և չիլի պղպեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք ուժեղացնել կովկասյան համը, ապա միջուկին ավելացրեք շատ թակած կիլանտրո, ընկույզ և կես թեյի գդալ աջիկա:

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր,
125 գ կարագ,
կես բաժակ թթվասեր 20%,
300 գ ադըղե պանիր,
50 գ պանիր,
1 թեյի գդալ չոր մանանեխ,
1 ճ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսերի գդալ:

Պատրաստում:
Վառեք ջեռոցը, տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։
Փափուկ կարագը խառնել թթվասերի, մաղած ալյուրի և մանանեխի փոշու հետ։ Խմորը հունցել, լավ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 15 րոպեով։
Ադիգե պանիրն ու ֆետա պանիրը քերել։
Պատրաստեք 20 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավան և ծածկեք մագաղաթով։
Խմորը հանում ենք, վերցնում կեսից ավելին կամ 23-ը, գրտնակում այնքան, որ ծածկի տապակն ու կողքերը։ Լցնել տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել, ավելացնել միջուկը և սեղմել: Շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով:
Խմորի մնացած մասը գրտնակել, միջուկը ծածկել, եզրերը փակել և թխել 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մակարոնեղեն ադըղե պանրով

Պարզ և համեղ, գրեթե ռեստորանային որակի ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել տանը ընդամենը 15 րոպեում։ Այս բոլոր ապրանքները կարելի է գնել մոտակա ցանկացած սուպերմարկետից:

Բաղադրությունը:
100 գ ադըղե պանիր,
150 գ պենե մակարոնեղեն (փետուր),
¼ քաղցր պղպեղ
1 սոխ,
1 պտղունց չոր ռեհան,
3 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ:

Պատրաստում:
Եռացրեք ջուրը (կարող եք օգտագործել էլեկտրական թեյնիկ) և թողեք, որ մակարոնեղենը եփվի կաթսայի մեջ (10 րոպե)։
Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել բուլղարական պղպեղը և ռեհանը, ավելացնել պանրի խորանարդները և տապակել մի քանի րոպե։
Պատրաստի մակարոնեղենը պանիրով ​​և բանջարեղենով տապակի մեջ դնել, խառնել, եփ գալ մի քանի րոպե և մատուցել տաք վիճակում։

Ադիգե պանրով օսական կարկանդակ

Օսական կարկանդակի միջուկը կարող է տարբեր լինել, բայց այն պետք է պարունակի պանիր։ Կարտոֆիլը կարող եք փոխարինել կաղամբով, սնկով, սմբուկով, սպանախով, վայրի սխտորով, սոխով կամ ինչ ուզում եք։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր,
2 բաժակ ջուր,
5 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
1 ճ.գ. գդալ աղ,
2 թեյի գդալ շաքարավազ,
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ կամ 15 գ թարմ խմորիչ,
2 թեյի գդալ խմելի-սունելի,
խոտաբույսերի մեծ փունջ (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ),
3 կարտոֆիլ,
3 ճ.գ. գդալներ կաթ,
400 գ ադըղե պանիր,
պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացրեք 240 աստիճանով։
Մի բաժակ տաք ջրի մեջ խառնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Սպասեք փրփուրի հայտնվելուն (10 րոպե):
Ալյուրը մաղում ենք բարձր կողքերով խորը ամանի մեջ։ Ալյուրի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, լցրեք խմորիչով ջուրը, հարեք և լցրեք մեկ բաժակ սովորական տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել բուսական յուղ և աղ։ Խմորը հունցել և կես ժամ թողնել տաք տեղում։
Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի, տրորեք, ավելացրեք տաք կաթ, պանիր և խմելի-սունելի։ Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել միջուկին։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
Մակերեւույթը լավ քսել ալյուրով և շարել խմորը։ Խմորը սկզբում թաց և կպչուն կլինի, դա նորմալ է: Ձեռքերդ յուղել բուսայուղով և խմորը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր մասը ձեռքերով հունցում ենք՝ ալյուրով փոշոտելով, խմորից 25-30 սմ տրամագծով շրջանակներ ենք դնում յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում և փաթաթում խմորի եզրերով։ ծայրերը սեղմեք, ինչպես պելմենի:
Աշխատանքային մասի վրա ալյուր քսեք բոլոր կողմերից, լցրած գնդիկները բռունցքով և ափերով հունցեք միջինից մինչև եզրեր՝ ստեղծելով հարթ տորթ։ Պետք է ստանաք 25-30 սմ տրամագծով հարթ թխվածքներ։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել, կարող եք մագաղաթը յուղով քսել և տորթերը տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։ Օգտագործեք ձեր փոքրիկ մատը յուրաքանչյուր կարկանդակի կենտրոնում անցք բացելու համար: Սա անհրաժեշտ է գոլորշու դուրս գալու համար: Թխել 20-25 րոպե վերին դարակում 240-260 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ուշադիր դիտեք վերջին 5-7 րոպեում՝ հենց որ կարմրեն, կարկանդակները պատրաստ են։

Աչմա լավաշով

Երբևէ փորձե՞լ եք լազանյա: Սա հայտնի իտալական ճաշատեսակ է, որտեղ միջուկը և մակարոնեղենի թերթերը շերտերով շարում են, ամեն ինչ լցնում են սոուսով և թխում ջեռոցում։ Այսպիսով, սա լազանայի կովկասյան տարբերակն է, միայն հայկական լավաշն է ծառայում որպես մածուկ։ Բացի այն, որ այն շատ համեղ է, այս ուտեստը նաև էժան է, և դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բավականին մեղմ միջուկը՝ ավելացնելով խոտաբույսեր, սունկ, բեկոն կամ այլ բան։

Բաղադրությունը:
3 հայկական լավաշ,
1 լիտր կեֆիր,
3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,
500 գ ադըղե պանիր,
80 գ կարագ։

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով, դնել պիտա հացի թերթիկ, որպեսզի ծայրերը մի փոքր դուրս գան:
Պիտայի հացը կտոր-կտոր անել, թաթախել շաքարավազի հետ խառնած կեֆիրի մեջ և դնել կաղապարի մեջ։ Պիտայի հացի կեսը դրեք այսպես.
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, լավաշի կտորների վրա դնել կաղապարի մեջ։ Վերևում կարագի կտորներ ցրեք։
Լավաշի կտորները թրջել կեֆիրի մեջ և դնել միջուկի վրա։ Առաջին պիտայի հացի ցցված եզրերը դեպի ներս ծալեք։ Վերևում դրեք պիտայի հացի մի ամբողջ կլոր կտոր՝ կտրված ձևով: Ամբողջ մակերեսը քսել ձվով, սոսնձել վերևի լավաշի եզրերը և ներքևի ծալված հատվածները։
Թխել 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Աչման պետք է կարմրել։

Հրաշալի ադըղե պանիրը կարելի է ուտել հենց այնպես՝ կտրատելով թարմ բանջարեղենից, խոտաբույսերից և հացից պատրաստված ուտեստը: Սա հիանալի խորտիկ է, շատ ուտեստների ունիվերսալ բաղադրիչ, վիտամինների պահեստ և պարզապես համեղ պանիր:

Պատրաստեք հաճույքով և եղեք առողջ: