ჩინური ჯოხები. როგორ დაიჭიროთ იაპონური ჩოპსტიკები: თითქმის რთული

საიდუმლო არ არის, რომ იაპონელები ხის ჯოხებით ჭამენ.

იაპონური სამზარეულო ძალიან პოპულარულია, თითქმის ყველამ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც შეუკვეთა სუში და რულეტი. ამიტომ, იმისთვის, რომ სახე არ დაკარგოთ იაპონურ რესტორანში სტუმრობისას, ან კომპანიაში რულეტის ჭამის დროს, უნდა ისწავლოთ ამ დანაჩანგალის გამოყენება.

როგორ დავიჭიროთ იაპონური ჯოხები

დღეს ჩვენ შევეცდებით აგიხსნათ როგორ გამოიყენოთ იაპონური ჰაშის ჩხირები. ამაში რთული არაფერია, ბავშვსაც კი შეუძლია ისწავლოს.

ჯერ ხელებს ისე ვიწმენდთ, რომ მშრალი იყოს და პირსახოცს ვაშორებთ.

პაკეტს ვიღებთ ჰაშით, ვხსნით. კომპლექტში ყოველთვის არის ორი ჯოხი - ერთი არ მუშაობს, მეორე მუშა.

ქვედა, არასამუშაო ჰაშის ცერით ვამაგრებთ ბეჭედი თითის ბოლოს. ზედა ჯოხი სამუშაოა - მივიღებთ ისე, როგორც მიჩვეული ვართ კალმის დაჭერას.

ზემოდან, მუშა ჰაშის გადაადგილებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააჭიროთ საკვები მასსა და არამუშა ჩოპსტიკს შორის.

ფოტო როგორ დაიჭიროთ ჯოხები

ჯოხების გამოყენების ეტიკეტის თავისებურებები

ჭამის დროს ჰაშის გამოყენებასთან დაკავშირებით არსებობს ეტიკეტის მთელი რიგი ძირითადი წესები, რომელთა დარღვევაც არასასურველია.

• არ დაგავიწყდეთ, რომ ჭამის დროს არ არის ჩვეულება, რომ ჯოხებით ჰაერში ატრიალოთ და ადამიანებზე მიუთითოთ.
• თქვენ არ შეგიძლიათ საკვების ჩოპსტიკებზე სტრიქონი. გარდა ამისა, არაცივილიზებულად ითვლება მათი მაგიდის გარშემო გატარება და საკვების თეფშების გადატანა მათი დახმარებით.
• წინასწარ შეარჩიეთ ნაჭერი, რომლის ჭამა გსურთ, რადგან იაპონიაში არ არის მიღებული საკვების თეფშზე დახარისხება.
• არ არის საჭირო ჰაშის მაგიდაზე ან თასზე დადება - ამისათვის არის სპეციალური ჰაშიოკის სადგამი.
• არ შეიძლება ბრინჯში ჩასვათ ჯოხები და მუშტში დააჭიროთ.

ვიდეო როგორ დავიჭიროთ ჯოხები

კარგი, სულ ესაა, ახლა თქვენ ისწავლეთ როგორ გამოიყენოთ იაპონური ჩოპსტიკები სუშისთვის, რულონებისთვის, საშიმისთვის და სხვა იაპონური საკვებისთვის. თუ რამე გაურკვეველი დარჩება, გირჩევთ უყუროთ ვიდეო გაკვეთილს, სადაც ყველაფერი დეტალურად არის ახსნილი. Გემრიელად მიირთვით!

სტატიის ჟანრი - იაპონური სამზარეულო

დიდი ხნის ნანატრი პაემანი საყვარელ ადამიანთან, პერსპექტიული გეგმები საღამოსთვის და შემდეგ მოგიტანთ კერძს, რომელიც უნდა მიირთვათ ჩინური ჯოხები, მაგრამ არასოდეს გიჭირავთ ხელში? არავითარი პანიკა! ჩვენ გეტყვით, როგორ სწორად დაიჭიროთ სუშის ჯოხები, რა არის ისინი და რა უნდა იცოდეთ ამ დანაჩანგლის გამოყენებისას.

ჰორიზონტების გაფართოება

არის ფრაზა - ყველაფერი გენიალური მარტივია. მართლაც, ბრინჯაოს ხანის კაცს, რომელიც მდუღარე ქვაბიდან ორი ტოტის დახმარებით ამოიღებს ხორცის ნაჭერს, შეეძლო ეფიქრა, რომ მისი მიღწევა საუკუნეების განმავლობაში განვითარდება?

ცნობილია, რომ ჩოპსტიკებს თავდაპირველად იყენებდნენ ექსკლუზიურად საზოგადოების ზედა ფენის წარმომადგენლები, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი კულტურის განუყოფელი ნაწილი გახდა და არა მხოლოდ ჭამისთვის აუცილებელი მოწყობილობა.

სუშის ჯოხების სახეები

სუშის პირველი ჩხირები ხისგან იყო დამზადებული და გაყოფილ ტოტს ჰგავდა ორი წერტილით. მოგვიანებით, უფრო მეტი მოხერხებულობისთვის, სექციების გაკეთება დაიწყო ბოლოებზე. ისინი შეიძლება იყოს მრგვალი, კონუსური ან პირამიდული.

გაუნათლებელს ეჩვენება, რომ ყველა ეს მოწყობილობა ერთნაირია, მაგრამ სინამდვილეში მათი რამდენიმე ტიპი არსებობს და იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად დაიჭიროთ ჩხირები, ცოტათი მაინც უნდა გაეცნოთ არსებულ ვარიანტებს. განვიხილოთ ძირითადი.

ვარიბაში

ამ ჩხირებს ერთჯერადსაც უწოდებენ. ისინი გამოიყენება კვებაში და ითვლება ყველაზე ელემენტარულად. ისინი შეიძლება შევადაროთ ერთჯერად პლასტმასის ჩანგლებს ან კოვზებს. აბა, ვინ შეაწუხებს განსაკუთრებით ამ პენი პროდუქტების გაფორმების და გაფორმებისას?

თუმცა, ასეთ ჩხირებსაც აქვთ არსებობის უფლება და, სხვათა შორის, სწორედ მათ, სტერილურ შეფუთვაში შეფუთულს, ყველაზე ხშირად ირჩევენ მომხმარებლები ძვირადღირებულ და პატივცემულ რესტორნებშიც კი, რადგან სურთ დარწმუნდნენ, რომ არავინ გამოუყენებია. მათ ადრე.

ნურიბაში

მრავალჯერადი გამოყენების ჩხირები სხვადასხვა ფორმისა და ზომისაა, ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან, ისინი მორთულია არა მხოლოდ ლოგოებითა და დეკორატიული ნახატებით, არამედ ძვირფასი ქვებითა და აქსესუარებითაც კი.

ჩვეულებრივია ნურიბაშის მირთმევა სპეციალურ სადგამზე (ჰაშიოკი), რომელიც შეიძლება იყოს უნივერსალური, ან ცალკე კომპლექტი ჩოპსტიკებით.

ასეთი მრავალჯერადი გამოყენების დანაჩანგალის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახეობის ხე, პლასტმასის, პლასტმასის, ძვირფასი და არაძვირფასი ლითონები, აგრეთვე სპილოს ძვალი, რქები, მინა და ბროლიც კი.

Შენიშვნა! ზოგს აინტერესებს, როგორ სწორად დაიჭიროს რულონის ჩხირები, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს იგივე სუშია, უბრალოდ ცოტა სხვანაირად მოხარშული, რაც ნიშნავს, რომ დანაჩანგალი გამოყენებული იქნება ანალოგიურად.

ჰასი

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ მოგიწევთ ამ ტიპის სუშის ჩხირებთან გამკლავება. ეს არის უნიკალური დანაჩანგალი, რომელიც ინახება როგორც თვალის ჩინი, გადაეცემა იაპონურ ოჯახებში თაობიდან თაობას და მიიღება ექსკლუზიურად დიდი დღესასწაულებისთვის წელიწადში ერთხელ ან ორჯერ ღონისძიების საზეიმო ხაზგასასმელად.

პინი

ევროპის ქვეყნებში ამ დანაჩანგალის გავრცელების გათვალისწინებით, მისი ადაპტაცია ჩვენი თანამოქალაქეების მოხერხებულობისთვის სავსებით გამართლებულია. ტანსაცმლის მსგავსი ჩინური ჯოხები უფრო ადვილი გამოსაყენებელია, მაგრამ არ გამოიყენება იაპონური სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეების მიერ. სხვათა შორის, ჩხირები ერთ-ერთი ყველაზე კრეატიული საჩუქარია დღესასწაულისთვის და შეგიძლიათ გაეცნოთ სხვა თანაბრად ორიგინალურ ვარიანტებს.

როგორ დავიჭიროთ ჩინური ჯოხები

სუშისთვის ჯოხების გამოყენება არც ისე რთულია. მთავარია, მათი დაფიქსირების საფუძველი შეიქმნას. პატარა თითი და ბეჭედი მოხარეთ, ხელისგულზე დააჭირეთ. შუა და საჩვენებელი თითებიც უნდა იყოს მოხრილი, მაგრამ ისინი ოდნავ წინ არიან.

ქვედა ჯოხის გასქელებული ნაწილი ცერა თითსა და საჩვენებელ თითს შორის უნდა იყოს მოთავსებული ხვრელში ისე, რომ იგი თითის თითის ფრჩხილის ფალანგზე იყოს. ახლა რჩება ჯოხის ბოლო ცერით დამაგრება.

ზედა ჯოხი მუშად ითვლება, რადგან. მისი დახმარებით ხდება ყველა მანიპულაცია, ქვედა უფრო მეტად ემსახურება როგორც სადგამს და თითქმის ყოველთვის ერთსა და იმავე მდგომარეობაშია. ზედა ჯოხი იღება შუა და საჩვენებელი თითებით, ზემოდან კი ცერა ცერით. ცოტა ჰგავს იმას, თუ როგორ ჩვეულებრივ გვიჭირავს ჩვეულებრივი ბურთულიანი კალამი, რომლითაც ვწერთ.

ეცადეთ, ზედა და ქვედა ჩხირები ერთმანეთის პარალელურად იყოს. ამ შემთხვევაში, თქვენი ხელი მაქსიმალურად მოდუნებული უნდა იყოს. თუ ნერვიულობთ და დაიძაბავთ ხელს, რომელშიც ჯოხები გიჭირავთ, მაშინ მათი სწორად დაჭერის სწავლა კიდევ უფრო რთული იქნება. დამშვიდდით და დაიმახსოვრე, რომ პირველად ჩინური ჯოხების დაჭერა უკიდურესად მოუხერხებელია და მხოლოდ დროთა განმავლობაში დაიწყებენ შენს "მორჩილებას".

თუ იყენებთ ტანსაცმლის სამაგრის მსგავს ჯოხებს, მათი მანიპულირება ისევე უნდა მოხდეს, როგორც პინცეტი.

გარკვეული თვალსაზრისით, სუშისთვის ჯოხების გამოყენება ფანქრის ან კალმის გამოყენების მსგავსია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ივარჯიშოთ მათზე. ასევე ამისთვის სავარჯიშო სესიებისახლში, შესაფერისია ხის შამფურები, ან ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩალა კოქტეილებისთვის.

Შენიშვნა! გამოყენება chopsticks მოითხოვს კარგად განვითარებული შესანიშნავი საავტომობილო უნარებითითები, ამიტომ მანიპულაციის დაუფლება პირველად საკმაოდ რთულია. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ სასწავლო პროცესი თითის ტანვარჯიშიდა თვითმასაჟი.

როგორ სწორად დაიჭიროთ სუშის ჩხირები

საკმაოდ რთულია იმის გაგება, თუ როგორ გამოიყენოთ ეს დანაჩანგალი სიტყვებით, მაგრამ ქვემოთ მოცემული ფოტო ინსტრუქციები დაგეხმარებათ ამ საკითხის გაგებაში.

Ეს არის მნიშვნელოვანი

გაიგეთ როგორ გამოვიყენოთ ჯოხები სუშისთვის? ეს ძალიან კარგია, მაგრამ არ იჩქაროთ საკუთარი თავის მოქმედებაში გამოვლენა. არსებობს ეტიკეტის რამდენიმე წესი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაიცვათ!!! აქ არის მთავარი:

და რაც მთავარია, როცა გადაწყვეტთ ისწავლოთ ჯოხების სწორად დაჭერა, გახსოვდეთ, რომ ისინი მთელი ხალხის ტრადიციების განუყოფელი ნაწილია, ამიტომ პატივისცემით მოეპყარით მათ.

და ბოლოს, რამდენიმე საინტერესო ფაქტი:

იცით, როგორ გამოიყენოთ ჯოხები, როგორც ნამდვილი იაპონელი, ან შიშს გრძნობთ ყოველ ჯერზე, როცა გიწევთ მათი აყვანა? საბედნიეროდ თუ სამწუხაროდ, იაპონიაში გამგზავრების შემთხვევაში აუცილებლად შეხვდებით ჯოხებს.

ზოგიერთმა რესტორანმა შეიძლება შემოგთავაზოთ ჩანგალი ან კოვზი, როგორც ალტერნატივა, მაგრამ უმჯობესია მოემზადოთ იმისთვის, რომ იაპონიაში ყველაფერს ჭამენ ჯოხებით: ტრადიციული კერძებიდან, როგორიცაა ლაფსი და ბრინჯი, ევროპული, მაგალითად, პიცა ან მაკარონი. მაშინაც კი, თუ თქვენ იცით როგორ დაიჭიროთ ჯოხები, სასურველია იცოდეთ გარკვეული წესები, რომლებიც კარნახობს როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.აქ არის სახელმძღვანელო რამდენიმე მარტივი ნაბიჯის სახით, რომელიც საბოლოოდ მიგიყვანთ იმის გაგებაში, თუ როგორ გამოიყენოთ ჯოხები. და ასევე ვისაუბრებთ მათი გარეგნობის ისტორიაზე, იაპონურ, კორეულ და ჩინურ ჯოხებს შორის განსხვავებაზე.

Როგორ გამოვიყენო

სტანდარტული მეთოდია ჯოხების დაჭერა ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის და ზედა ჯოხის გადაადგილება ბერკეტის მსგავსად. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ნაჭერი ისე, რომ ის კვლავ მოხვდეს პირში. პირველად, როცა ჩხირებს იყენებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ მათი ოდნავ შესწორება, რომ თავი კომფორტულად იგრძნოთ. და დაიმახსოვრეთ, რომ ვარჯიშის გარეშე, თქვენ ვერ შეძლებთ სწრაფად ჭამოთ ჯოხებით მთელი საკვების დახარჯვის გარეშე, ასე რომ, სანამ იაპონიაში გაემგზავრებით, ივარჯიშეთ სახლში წვრილმანი ნივთების, როგორიცაა თხილი ან ლობიო აკრეფა.

როგორ არ დაიჭიროთ ჯოხები

მიუხედავად იმისა, რომ ჯოხების გამოყენების წესები არ არის ისეთი მკაცრი, როგორც ადრე იყო, მაინც არსებობს სახელმძღვანელო მითითებები, რომლებიც უნდა დაიცვან დღემდე. ეტიკეტის წესების იგნორირებამ შეიძლება გამოიწვიოს უხერხულობა არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს გარშემო მყოფ ადამიანებსაც, ასე რომ, სხვა არაფერი რჩება გარდა თქვენი უნარების სრულყოფისა და მზადყოფნის გამოყენებისა როგორც ოფიციალურ ვახშამზე, ასევე სახლში. მაგრამ ჯოხების გამოყენების ძირითადი წესების სწავლა არც ისე რთულია, მაგრამ იმის დამახსოვრება, რისი გაკეთებაც არ შეგიძლია, გაცილებით რთულია. როგორც კი დაეუფლებით წესებს, მერწმუნეთ, თქვენი იაპონელი მეგობრები და კოლეგები აღფრთოვანებული იქნებით.

ჩოპსტიკების გამოყენებასთან დაკავშირებული მანერიზმის რამდენიმე მაგალითი:

1. თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჯოხები საკვებში, რომლის მიღებაც გსურთ;

2. არ დაიჭიროთ ჯოხები ისე, როგორც კოვზით ან ჩანგლით ჭამთ;

3. არ დაჭრათ საკვები უფრო პატარა ნაჭრებად ჯოხებით;

4. ჯოხებს ნუ ილოკავთ.

ჯოხების ისტორია

ჩოპსტიკები წარმოიშვა ჩინეთში დაახლოებით 5000 წლის წინ და შესაძლოა წარმოიშვა ჯოხებისა და ყლორტების გამოყენების პრაქტიკიდან ცხელი ქოთნებიდან საკვების მისაღებად. 500 წლისთვის ჩვეულება გავრცელდა მთელ აზიაში, მათ შორის იაპონიაში.

უძველესი ჩანაწერი, რომელიც ასახელებს ჯოხების გამოყენებას, თარიღდება 712 წლით, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს ტრადიცია გაცილებით ადრე გაჩნდა. თავდაპირველად ჯოხებს იყენებდნენ საზეიმო მიზნებისთვის, მაგალითად, ღვთაებისთვის საკვების შეთავაზებისას, მაგრამ საბოლოოდ ეს ტრადიცია ყოველდღიურ ცხოვრებაშიც გადავიდა.

ამჟამად ჩოპსტიკები მთელ იაპონიაში ვრცელდება. ხელნაკეთი ჯოხებით დამზადებული აბონისაგან და მოოქროვილი და დეკორატიული ნიმუშები, ერთჯერადებს, რომლებიც გაიცემა მაღაზიებში ან იაფ რესტორნებში.

იაპონიაში არის ჯოხების ნაკრებიც კი, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის. მაგალითად, めおとばし მეოტობაშიეს არის საჩუქრის ნაკრები ცოლ-ქმრისთვის. 祝い箸 ივაიბაში- საშობაო ჩხირები, რომლებიც წარმოდგენილია სპეციალურ კონვერტებში.りきゅうばし რიკიუ:ბაში- ჩხირები გამოიყენება კაისეკისთვის, 菜箸 საიბაში- ჯოხები, რომლებსაც იყენებენ ხარშვის დროს.

იაპონიაში ჩოპსტიკის კულტურის მთავარი მახასიათებელია 箸置. ჰასიოკიარის ჯოხების დამჭერი, რომელიც გამოიყენება ჯოხების სისუფთავის შესანარჩუნებლად, თუ გადაწყვეტთ საჭმლის შეწყვეტას. ისინი შეიძლება დამზადდეს ფაიფურის, ხის, ლითონის, მინისგან ან ძვირფასი ქვებიდა დამზადებულია სხვადასხვა ფორმით.

განსხვავება იაპონურ, კორეულ და ჩინურ ჯოხებს შორის.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩხირები გამოიყენება იგივე მიზნებისთვის, მაინც არის მცირე განსხვავებები. ეს ჩანს იაპონური, ჩინური და კორეული ჩხირების შედარებით.

იაპონური ჩოპსტიკები ყველაზე ხშირად ხისგან მზადდება, აქვს მომრგვალებული ფორმა და სხვა ჯოხებთან შედარებით, ყველაზე მეტად შეკუმშული ბოლო აქვს. თუ სიგრძეს შევადარებთ, ისინი უფრო მოკლეა ვიდრე ჩინური და კორეული.

ჩინური ჩხირები ყველაზე გრძელია. ეს მომდინარეობს ჩინური მიწოდების პრაქტიკიდან, სადაც კერძები მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში მბრუნავ სადგამზე და უფრო გრძელი ჯოხები უფრო მეტ საკვებზე წვდომას იძლევა.

მირთმევის ტრადიცია, როდესაც მთავარი კერძი ცენტრშია მოთავსებული, რომლის მიღწევაც ძალიან რთულია, ჩინეთიდან მოვიდა. აქედან გამომდინარე, ჩხირები იქ უფრო გრძელია, ვიდრე სხვა ქვეყნებში. ჩინური ჯოხები, როგორც წესი, მზადდება ბამბუკის, პლასტმასის და ფაიფურისგან და ასევე შეიძლება იყოს მორთული დიზაინით ან წარწერებით. აქვთ კვადრატული ფორმა, ჯოხის ბოლო ოდნავ მომრგვალებულია.

კორეული ჩხირები სიგრძით იაპონურსა და ჩინურს შორისაა. ისინი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, ტექსტურირებული დასასრულით, რათა გააადვილოს საკვების შენახვა. ამბობენ, რომ სამეფო ოჯახისთვის კვერთხები ვერცხლისგან იყო დამზადებული, რადგან თუ ვინმე მათ მოწამვლას ცდილობდა, კვერთხები ფერს კარგავდნენ მომწამვლელ ნივთიერებასთან კონტაქტისგან.

ჩინურ ჯოხებს 3000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ, როგორც საკვების საკვებს. პირველი ჩხირები ჩინეთში ბამბუკისგან დამზადდა და ოდნავ პინცეტის ფორმის იყო. და მხოლოდ მრავალი წლის შემდეგ, ასუკას ეპოქაში, დაიწყეს მათი დამზადება ორი გამოყოფილი ჯოხის სახით და უფრო მეტად დაემსგავსა თანამედროვე მოწყობილობებს. მე-12 საუკუნეში ჩინური ჯოხები შეუფერხებლად გადავიდა აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში, როგორიცაა იაპონია, კორეა და ვიეტნამი, ისევე როგორც ჩინეთში, მათში ძალიან კარგად გაიდგა ფესვები და შეიძინეს მრავალი ტრადიცია. ამჟამად ჩინური ჩხირები პოპულარულია არა მხოლოდ აღმოსავლურ ხალხში, არამედ ბევრ ევროპელშიც, რომლებიც იაპონური და ჩინური სამზარეულოს თაყვანისმცემლები არიან. იმისდა მიუხედავად, რომ ჩინური ჯოხების სწორად დაჭერის სწავლა ადვილი არ არის. ამ ხელოვნების დაუფლების მსურველთა რიცხვი დღითიდღე იზრდება, ასევე იზრდება აღმოსავლური სამზარეულოს მომსახურე რესტორნების რაოდენობა.

ჩინური ჯოხების სახეობები

• ვიღებთ ერთ-ერთ ჯოხს და ვათავსებთ საჩვენებელსა და ცერა თითს შორის არსებულ უფსკრული, ისე რომ ჯოხის ქვედა ნაწილი ზედაზე ორჯერ დიდი დარჩეს. ცერა თითი მოემსახურება კვერთხის კონტროლს.
• პატარა თითი და ბეჭედი ოდნავ მოხრილია ისე, რომ პირველი ჯოხის სადგამის მსგავსება შეიქმნას.
• შემდეგ ვიღებთ მეორე ჩოპსტიკს და რაღაც მანძილიდან ოდნავ მოხრილ და მჭიდროდ დაკავშირებულ საჩვენებელ და შუა თითებზე ვდებთ. ასევე, კვერთხი შეიძლება განთავსდეს ისე, თითქოს კალამი იყოს. მეტიც, ისე უნდა დაალაგოთ, რომ შუა თითი გასწორებისას ჩხირები ადვილად დაშორდეს ერთმანეთს.
• ბოლო ნაბიჯი არის ჯოხების სიგრძისა და ადგილმდებარეობის კორექტირება. სწორი პოზიცია მიიღწევა, თუ ჯოხების ქვედა წვერები ერთმანეთთან კონტაქტშია.

ჩხირების დაუფლება რთულია, მაგრამ მათთვის, ვინც სრულყოფილად ისწავლა, ისინი მოსახერხებელი და მრავალმხრივი დანაჩანგალია.

ჩინური ჯოხების ისტორია

ჩინური ჯოხების ისტორია რამდენიმე ათასწლეულს ითვლის. მეცნიერები თვლიან, რომ ისინი პირველად გამოიყენეს ჩინეთში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ერთ-ერთი ვერსიით, ეს მოხდა შანგ-ინის დინასტიის დროს (დაახლოებით ძვ. წ. 1764-1027 წწ.).

მაგრამ სიმა ციანის ისტორიულ ჩანაწერებში, რომლებიც დაიწერა ჰანის დინასტიის წლებში, ნათქვამია, რომ იმპერატორ ჯოუ დაახლოებით 4000 წლის წინ იყენებდა სპილოს ძვლის ჯოხებს. აქედან გამომდინარეობს დასკვნა, რომ პირველი ჩინური ჩხირები გაჩნდა ჯერ კიდევ შანგ-ინ დანასტიამდე.

ჩინური ქრონიკები მიუთითებენ, რომ იმ დღეებში მხოლოდ იმპერატორი და მისი გარემოცვა იყენებდნენ ჯოხებს და მხოლოდ ჩვენი წელთაღრიცხვით 700-800 წლებში შედიოდნენ უბრალო ხალხის სახლებში.

არსებობს ვერსია, რომ თავდაპირველად ჩხირები სჭირდებოდათ მხოლოდ ფოთლებში გახვეული საკვების მომზადებისას. მათი დახმარებით მზარეულებმა სწრაფად და ოსტატურად მიიტანეს ცხელი ქვები და გადაატრიალეს ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ნაჭრები. მოგვიანებით, ჩხირები გახდა გრძელსახელური სკუპის შემცვლელი, რომელსაც „ბი“ უწოდეს.

თუ ადრე მომზადებულ საკვებს ამ კოვზით აშორებდნენ კერძებიდან (სკუპ „ბი“), მაშინ ჯოხების მოსვლასთან ერთად მისი საჭიროება გაქრა. ახლა ჯოხების მოდა მთელ მსოფლიოში წარმატებას მიაღწია.

რა არის ჩხირები

საიდანაც დამზადდა პირველი ჩოპსტიკები, მათი სახელწოდებიდან შეგიძლიათ გამოიცნოთ „კუაიზუ“, რომელიც შეიცავს ფესვს „ბამბუკის“ მნიშვნელობით. ბამბუკის ღერო ორად გაიყო, ნახევრები კი დაიკეცა, რის შედეგადაც ჩხირები პინცეტს დაემსგავსა. კუაიზუს ცალკე ფორმა გაცილებით გვიან შეიძინა და ამ სახით ჩვენს დრომდე დარჩა.

ახლა ჯოხები მზადდება სხვადასხვა მასალისგან: პლასტმასის, ძვლის, ლითონის (მათ შორის ოქროსა და ვერცხლის). მაგრამ ყველაზე ხშირად, მათი წარმოებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სახეობის ხე. მათ შორისაა ფიჭვი, კვიპაროსი, ქლიავი, ნეკერჩხალი, კედარი, ტირიფი, შავი ან მეწამული სანდლის ხე.

Chopsticks შეიძლება იყოს ერთჯერადი, მაგალითად, ჩინურ, იაპონურ ან ვიეტნამურ რესტორნებში მიწოდებული, ან მრავალჯერადი გამოყენება, რომლებიც შეძენილია მუდმივი გამოყენებისთვის და ინახება სახლში სხვა დანაჩანგლებთან ერთად.

ასეთი კუაიზუ შეიძლება იყოს ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში: ისინი მოხატული და ლაქირებულია, მორთული ორნამენტებით და ჩასმული ლითონისა და მარგალიტის დედისგან.

ჯოხების გარეგნობა ასევე მრავალფეროვანია: პირამიდული, სქელი ან თხელი ბოლოებით, ბრტყელი. მათი ჯვარი შეიძლება იყოს მრგვალი, ოვალური, კვადრატული, მომრგვალებული კუთხეებით.

ჩინელების ჯოხებით ჭამის ტრადიცია მიიღეს იაპონელებმა, კორეელებმა, ვიეტნამელებმა და აღმოსავლეთის სხვა ხალხებმა, მაგრამ ეს მოხდა მხოლოდ მე -12 საუკუნეში. თითოეულ ამ ქვეყანაში ჩხირები განსხვავებულად გამოიყურება.

იაპონური ჰაში ასევე დამზადებულია ხისგან, მაგრამ ისინი უფრო მოკლეა ვიდრე ჩინური კუაიზუ და უფრო წვეტიანი ბოლოები აქვთ. იაპონიაში არის სპეციალური სადგამები ჯოხებისთვის: ჰაშიოკი. ეს სახელი ფორმირდება ოკუ ზმნიდან სიტყვიერი არსებითი სახელის ოკი - დაყენება, დატოვება. ჰაშიოკი მზადდება კერამიკის, ხისგან და ბამბუკისგან და ხშირად მხატვრული ღირებულებაა.

კორეელები ჭამენ ძალიან თხელი ჯოხებით, ძირითადად ლითონისგან.

როგორ გამოვიყენოთ ჩინური ჯოხები სწორად

ტიპიური კერძებისთვის არის დანაჩანგალი. სუპის ჩანგლით ჭამას არ აპირებთ!? ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ გამოვიყენოთ ჩინური ჯოხები. სულაც არ არის რთული.

1. მოადუნეთ ხელი. გაისწორეთ საჩვენებელი და შუა თითები, ოდნავ მოხარეთ ბეჭედი და პატარა თითები.

2. შემდეგ იღებენ ერთ ჯოხს (ზედა ბოლოდან მესამედის დაშორებით) მარჯვენა ხელის ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის. დაიჭირეთ ჯოხი ცერა და ბეჭედი თითებით ისე, რომ საჩვენებელი, შუა და ცერა თითები ქმნიან რგოლს.

3. მეორე ჯოხი იღება, პირველის პარალელურად, 15 მილიმეტრის დაშორებით. როდესაც შუა თითი გასწორებულია, ჩხირები ერთმანეთს შორდება.

4. შეაერთეთ ჩხირები, მოხარეთ საჩვენებელი თითი და მიამაგრეთ რჩევებით, რისი გაგზავნა სურთ პირში. გარდა ამისა, თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, შეგიძლიათ გამოაცალოთ ის ჯოხებით, მაგრამ მხოლოდ ძალიან ფრთხილად.

ქცევის კულტურა სუფრასთან ჩინური ჯოხებით

იმის გამო, რომ ჩინური ჯოხები კულტურის ნაწილია, მათი გამოყენებისას არსებობს მაგიდის გარკვეული მანერები. ზოგადად, ჰაშის გამოყენების წესები ასეთია:

• ნუ დაარტყით ჩოპსტიკებს მაგიდაზე, თეფშზე ან სხვა საგნებზე, რომ მიმტანს დაურეკოთ.
• არ „დახატოთ“ ჯოხებით მაგიდაზე, ნუ „ხეტიალობთ“ უაზროდ საჭმელზე ჯოხებით.
• სანამ თქვენს ჯოხებს მიაღწევთ, აირჩიეთ ნაკბენი.
• მიიღეთ საჭმელი ყოველთვის ზემოდან, ნუ აარჩევთ ჯოხებს თასში საუკეთესო ნაჭრის საძიებლად. თუ საჭმელს შეეხებით, ჭამე.
• საჭმელს არ დაასხათ ჯოხებით.
• არ შეანჯღრიოთ ჯოხები ნაჭრის გასაციებლად.
• არ ჩადოთ სახე თასში ან ძალიან ახლოს არ მიიტანოთ პირთან და შემდეგ გამოიყენოთ ჯოხებით საკვები პირში ჩასაგდები.
• პირთან მიტანილ საკვებს ჩოპსტიკებით ნუ დაასხით.
• ჯოხებს ნუ ილოკავთ.
• უბრალოდ არ შეინახოთ ჯოხები თქვენს პირში.
• როდესაც არ იყენებთ ჯოხებს, მოათავსეთ ისინი მკვეთრი ბოლოებით მარცხნივ.
• არასოდეს გადასცეთ საკვები ჯოხებით სხვა ადამიანს.
• არასოდეს მიუთითოთ ჯოხებით და არ ააფრიალოთ ისინი ჰაერში.
• თეფშს ჯოხებით ნუ მიზიდავთ თქვენსკენ, ყოველთვის აიღეთ ხელში.
• სანამ მეტ ბრინჯს მოითხოვთ, მაგიდაზე დადეთ თქვენი ჯოხები.
• მუშტში ორი ჯოხი არ დაიჭიროთ: იაპონელები ამ ჟესტს მუქარად აღიქვამენ.
• არასოდეს ჩაყაროთ თქვენი ჯოხები ბრინჯში. ეს აკრძალულია, ამიტომ დაკრძალვის წინ მხოლოდ მიცვალებულებს წირავენ.
• არ მოათავსოთ ჯოხები თასზე.
• ჭამის დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ თქვენი ჯოხები სადგამზე (ჰაშიოკა).

ვიდეო გაკვეთილი "როგორ დავიჭიროთ ჩინური ჯოხები"