Թխել բագետ ջեռոցում: Ֆրանսիացի հացթուխից բագետ պատրաստելու գաղտնիքը. Ֆրանսիական բագետ թխելու կանոններ

Անկասկած, ինչպես տնական հացի ցանկացած այլ բաղադրատոմս, այս մեկը նույնպես պահանջում է մի փոքր ուշադրություն և մի փոքր ջանասիրություն։ Բայց ընդհանուր առմամբ, չեմ կարող ասել, որ տնական ֆրանսիական բագետ պատրաստելը չափազանց դժվար բան է: Ավելի դժվար չէ, քան նույն իտալական Ciabatta հացը թխելը:

Ես կպատմեմ և ցույց կտամ ջեռոցում ֆրանսիական բագետ պատրաստելու բոլոր նրբություններն ու նրբությունները։ Համոզված եմ, որ ձեզ մոտ ամեն ինչ հիանալի կստացվի, և դուք 100%-ով գոհ կլինեք արդյունքից։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Վառարանում ֆրանսիական բագետի բաղադրատոմսը ներառում է պարզ և բավականին մատչելի բաղադրիչներ՝ ցորենի ալյուր, ջուր, աղ և լուծվող խմորիչ: Վերջիններս պարզապես չոր խմորիչից տարբերվում են նրանով, որ դրանք ավելացվում են անմիջապես ալյուրի մեջ։

Այսպիսով, ցորենի ալյուրը մաղեք համապատասխան ամանի մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ աման կամ տապակ, քանի որ խմորը խմորման գործընթացում մեծապես կմեծանա ծավալը:

Ալյուրին ավելացնել աղ և չոր լուծվող խմորիչ։ Ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը խառնել։ Սկզբում այն ​​շատ կպչուն կլինի և նմանվելու է տարասեռ հաստ շիլա, բայց հունցման ընթացքում այն ​​կդառնա ավելի առաձգական և հարթ։ Լավագույնն այն է, որ խմորը հունցել կեռիկի կցորդով հարիչով, բայց կարող եք նաև ձեռքերով խմոր հունցել, բայց դա ավելի երկար կպահանջի: Իմ հարիչով խմորը հունցել է մոտ 10-12 րոպե։ Ֆրանսիական բագետի պատրաստի խմորն այնքան էլ չի կպչում ձեր մատներին։ Սպասքը ծածկում ենք թաղանթով, ատամի մածուկով ծակում ենք դրա մեջ և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 10-12 ժամ։ Ավելի լավ է խմորը պատրաստել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան կարողանաք թխել բագետներ:

Աշխատանքային մակերեսին ցորենի ալյուր ցանել և խմորը ամանի միջից զգուշորեն լցնել դրա վրա՝ օգնելով սպաթուլայի կամ քերիչով: Ես որոշեցի պատրաստել 4 բագետ, բայց դուք կարող եք քիչ թե շատ պատրաստել։

Խմորը բաժանել անհրաժեշտ քանակի մասերի։ Վերցրեք մի կտոր և ձեր ափերով հունցեք ուղղանկյունի: Մատներին անընդհատ ալյուր ենք ցանում, քանի որ խմորը շատ նուրբ է ու կպչուն։ Խմորը ծալեք երկայնքով կամ գրտնակեք ռուլետի մեջ՝ որն ավելի հարմար է ձեզ համար։ Մենք սեղմում ենք կարերը:

Այժմ մենք ափերով գլորում ենք աշխատանքային մասը սեղանի վրա՝ այսպիսի պարան պատրաստելու համար։ Մոտ մի երկու սանտիմետր հաստությամբ։ Նույնը անում ենք մնացած խմորի հետ։

Այժմ ապագա ֆրանսիական բագետների համար մեր պատրաստությունը պետք է որոշ ժամանակ տևի, այսինքն՝ հանգստանա և բարձրանա: Դա անելու համար վերցրեք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչ (ընտրեք մեկը և օգտագործեք այն ամբողջը. պետք չէ ամեն անգամ լվանալ այն, պարզապես թափահարեք ավելորդ ալյուրը): Սրբիչին ցորենի ալյուր ցանել ու քսել գործվածքի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի։ Մենք դնում ենք բացերը, ինչպես լուսանկարում: Բագետների արանքում ծալքեր ենք անում, որպեսզի կտորները իրար չկպչեն։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի այն օդի ու կճեպ չդառնա, և թողնենք 1 ժամ։

Թխելու մեկնարկից մոտ 20 րոպե առաջ միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա՝ 250 աստիճան։ Ջեռոցի ներքևի մասում դրեք մի գավաթ ջուր - բագետները թխվում են ջրային բաղնիքում: Բլանկները բաժանված էին և կլորացված:

Ֆրանսիական բագետ. Խոստովանում եմ, երկար ժամանակ կասկածում էի, որ այս հայտնի հացը կարելի է տանը թխել։ Ի վերջո, որպեսզի բագետը ստացվի, անհրաժեշտ է դիտարկել մի շարք մանրամասներ. Որոնք այնքան կարևոր են, որ միանշանակ չեն կարելի փոքր անվանել։ Ալյուրի և ջրի որակը, խմորը խառնելու տեխնոլոգիան և նույնիսկ «հիդրոներարկումը» տաք ջեռոցում։ Մի խոսքով, ինձ համար դա մի իրավիճակ էր, որը փարիզցի հացթուխը կբնութագրի միայն այսպես. - Անհնար է: (իհարկե, վերջին վանկի վրա շեշտադրումով):

Իմ կասկածները սահմաններ չէին ունենա, եթե չլիներ փորձեր անելու ցանկությունը։ Եվ ես սկսեցի ջեռոցում ֆրանսիական բագետ թխել, երբեմն ծիծաղելի, բայց դեռ փորձեր անել: Իհարկե, ինձ համար մի փոքր ավելի հեշտ էր, քան Առնալդո Կավալլարին իր ciabatta-ով։ Բայց հացը, այնուամենայնիվ, չստացվեց։ Իմ բծախնդիրությունն ինձ ստիպեց ձեռք բերել լկտիություն։ Լկտիությունը դրսևորվեց նրանով, որ ես անմիջապես դիմեցի ֆրանսիական հացի օգնությանը։ Ընկերության կայքում նշված էլ. Եվ գիտեք, պատասխանը շատ շուտ եկավ։ Եվ ես անկեղծորեն երախտապարտ եմ պարոն Ժյուլին իր ժամանակի և հետագա հարցերի ու պարզաբանումների պատասխանների համար։ Իհարկե, միասին մենք ստիպված եղանք մի փոքր հարմարեցնել ֆրանսիական բագետի բնօրինակ բաղադրատոմսը: Որովհետև իմ խոհանոցում արդյունաբերական վառարանի տեղ չկար։

Եվ գիտեք, թե ինչ կասեմ. Ես փորձեցի և պարզվեց, որ բավականին պարզ է: Որովհետև հացի գաղտնիքը թաքնված էր... ջրի մեջ։ Ավելի ճիշտ՝ իր քանակով։ Ինչպես ciabatta-ի դեպքում, ֆրանսիական baguette խմորը պետք է լինի շատ հեղուկ և շատ կպչուն: Այնքան կպչուն, որ կպչում է ամեն ինչին։ Ձեռքերին, սեղանին, գործիքներին: Մա-մա-աաահ! Կպչուն է։ Ոմանց դա դուր չի գա, բայց այլ ճանապարհ չկա: Ինչպես ֆրանսիացիներն են ասում, բագետ խմորի մեջ ջուրը մեզ համար ամեն ինչ է: Այսպիսով. Առաջինը և գուցե ամենակարևորը. Մարտկոցով խմորը հիանալի բագետ է դարձնում:

Ահ.... Սպասեք, սա դեռ ամենը չէ: 🙂 Բագետի կեղևը բարակ և խրթխրթան դարձնելու համար ջեռոցում պետք է ջուր լինի։ Հեղուկի և լակի տեսքով: Այսինքն՝ ամբողջ թխելու ընթացքում պետք է ջեռոցում մի տաշտ ​​դնել։ Բացի այդ, թխելու ընթացքում մի քանի անգամ անհրաժեշտ է ցողել սենյակը լակի շշով։ Ես հստակ կապ չգտա, բայց լավ ջեռուցվող սաունայի հետ զուգահեռը կարծես ինքն իրեն հուշում է: Երբ ջուր ենք լցնում տաք քարերի վրա, այն պետք է ավելի սառչի, բայց մենք զգում ենք ջերմությունը։ Ընդհանրապես, ես գնել եմ մի հիմար լակի շիշ, և Ժյուլի խորհրդով այն երկու անգամ ցողել եմ ջեռոցում։

Կարող էի շարունակել ու շարունակել, բայց այսպես թե այնպես, հիմա գիտեմ, որ ֆրանսիական բագետը կարելի է թխել ջեռոցում։ Եվ զարմանալին այն է, որ թարմ բագետը դառնում է ամենօրյա իրականություն։ Իհարկե, այս բաղադրատոմսը չի հավակնում լինել լավագույնը, բայց այն չի պակասում ինքնատիպությամբ և, իհարկե, «ֆրանսիականությամբ»:

Բաղադրությունը:

• 4 փոքր կամ 2 մեծ բագետի համար վերցրեք.
• 1/4 թ/գդ. չոր խմորիչ
• Մեկուկես բաժակ ջուր 325 գրամ
• Մեկուկես թեյի գդալ աղ
• 4 բաժակ կամ 500 գրամ ալյուր

1. Խմորիչն ու տաք ջուրը խառնել մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, ալյուր և հունցել շատ կպչուն խմոր: Հիանալի է, եթե ունեք խմոր խառնիչ: Դժվար չէ ձեր ձեռքերով հունցել, եթե ուշադրություն չդարձնեք այն փաստին, որ այն ահավոր կպչում է ձեր մատներին: Ծածկեք թաղանթով և վերևում սրբիչով և դրեք տաք տեղում 12-14 ժամ։

2. Ժամանակն անցել է, և խմորը կրկնապատկվել է։ Այն դարձավ էլ ավելի կպչուն և առաձգական: Ժամկ-ժամք պատերի երկայնքով թիակով, թափեք սեղանին

3. Խմորը լցնել սեղանի վրա և վրան ալյուր ցանել: Մեր խնդիրն է խմորը 4 հավասար մասերի բաժանել։

Խմորից ուղղանկյուն ձևավորել և բաժանել չորս մասի։ Դուք կարող եք թխել երկու մեծ հաց, մեկը դնելով թխում թերթիկի վրա: Անկյունագծով: Իմ վառարանը ստանդարտ է, և ես թխելու եմ երկու խմբաքանակով։ Միանգամից երկու փոքր բագետ

4. Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ կամ հատուկ կտոր շարել և վրան մի բուռ ալյուր ցանել։

5. Ժամանակն է փաթաթել հացերը: Սա բավականին քաղցր և հաճելի գործունեություն է: Եվ դուք պետք է վարժվեք փաթաթելուն, բայց արժե այն:)) Դա անելու համար խմորի յուրաքանչյուր կտոր երկու անգամ դեպի ներս գլորեք: Մի անգամ…

և երկու!

Այնուհետև, ափերով խմորը սեղմելով դեպի եզրերը, արագ գլորում ենք երկար օձի ձևով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Նայեք վերևի տեսանյութին. Երբեմն, իրականում, ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել, քան հարյուր անգամ կարդալ:

6. Ապագա baguettes շաղ տալ ալյուրով, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում՝ ապացուցելու համար: Մոտ մեկուկես ժամ

7. Ժամանակն արագ թռավ, մեր ձողերը մեծացան, և ժամանակն է միացնել վառարանը տաքանալու համար:

Ցանկալի է մինչև 300 աստիճան C, բայց ստանդարտ կենցաղային ջեռոցները պատրաստ են ընդամենը 250 C: Լցնել սառը ջուրը հարմար սկուտեղի կամ տապակի մեջ և դնել ցածր մակարդակի վրա:

8. Մինչ ջեռոցը տաքանում է, հեռացրեք թաղանթը և սուր դանակով կամ շեղբով շեղանկյուն կտրվածքներ արեք հացերի վրա: Դե, կամ սեղմեք այն խոհանոցային մկրատով, եթե սուր դանակ չունեք:)) 45 աստիճանի անկյան տակ: Պտղունց պտղունց:

9. Հացերը ջրով շաղ տալ ու 15-20 րոպե դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եվ հեռու մի գնա: Նա բիծ է: Իմ անիմաստը կոտրվեց առաջին բաղադրատոմսով:))

10. 5 րոպե հետո բացեք դուռը, մի քանի լավ ցողեք ջեռոցի ներսում և բագետի վրա և փակեք դուռը։ Հաջորդ մի քանի րոպեները ծնկներիդ վրա կանցկացնեք վառարանի առջև՝ հետաքրքրությամբ ապակու միջով նայելով ջեռոցին:)) Ուրեմն?!

11. 10 րոպե անց բացեք դուռը և նորից ցողեք բագետները։ Հավասարաչափ տապակվելու համար տապակը շրջեք 180 աստիճանով և հեռացեք։ Նկատի ունեմ դուռը փակիր)

12. 15 րոպե հետո հանեք։ Եվ թող հացը մի փոքր սառչի՝ նախքան կտրատելը։

Բարև, իմ խոհարարական բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Հավանաբար հաճախ եք լսել ֆրանսիական խմորեղենի մասին: Երբևէ փորձե՞լ եք այն: Մի հուսահատվեք։ Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ և աներևակայելի անուշաբույր ֆրանսիական բագետ տանը։

Նախաճաշին այն կարելի է առաջարկել տնային տնտեսությանը թեյի համար։ Իսկ եթե դեռ տաք է՝ կարագով ու պանրով... Դա պարզապես հեքիաթ է։

Չգիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում կեղևով համեղ տնական բագետի բաղադրատոմս: Մենք կօգնենք ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը:

Բաղադրությունը:

1. Պրեմիում ցորենի ալյուր – 3 բաժակ

2. Չոր խմորիչ – 1 թ.գ.

3. Աղ – ¾ թեյի գդալ.

4. Բուսական յուղ – 1 ճ.գ.

5. Խմելու տաք ջուր – 1 բաժակ։

Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ, եթե առաջին անգամ եք հաց պատրաստում։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, մաղեք մոտ երեք բաժակ բարձրակարգ ալյուր: Այսպիսով, այն կհարստանա թթվածնով, խմորն ավելի փափուկ ու փարթամ կլինի։ Հետո ավելացնում եմ մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ:

2. Ապահովելու համար, որ աղը ամբողջությամբ լուծվի և հավասարաչափ բաշխվի խմորի մեջ, ես այն կլուծեմ տաք ջրի մեջ։ Իսկ հետո կամաց լցնել այն ալյուրի մեջ և խառնել։

Ստացված խմորին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։

3. Եվ հիմա սկսվում է վճռորոշ պահը՝ խմոր հունցելը։ Նախ գդալով խառնում ենք, և երբ այս գործը դժվարանում է, սկսում ենք ձեռքերով խմոր հունցել։ Սեղանին ալյուր եմ շաղ տալիս ու տասից տասնհինգ րոպե հունցում։ Պատրաստի խմորը դառնում է առաձգական և չի կպչում ձեռքերին։

Սրանից հետո խմորը դնում եմ խորը ամանի մեջ, ծածկում սրբիչով և մոտ երկու ժամով ուղարկում տաք տեղ (թողանալու համար)։

Այնուհետև շատ զգույշ և բավականաչափ հունցում ենք, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հնացած չստացվի։

Սովորաբար ստացված խմորը մի քանի մասի եմ բաժանում։ Ես ուղղում եմ յուրաքանչյուրը իմ ձեռքերով, կարող եք օգտագործել գրտնակ, դա ավելի արագ կլինի:

4. Պատրաստի «նրբաբլիթը» պտտում եմ խողովակի մեջ (աշխատում եմ շատ չսեղմել) և մատներով սեղմում եմ հոդերի բոլոր մասերը։

Ես գլորում եմ խողովակը, կենտրոնանալով թխում թերթիկի երկարության վրա: Սա կրկնում եմ մնացած խմորով։ Ես ամեն ինչ դրեցի մի փոքր ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա:

Մի քանի հատումներ եմ անում (գեղեցկության համար), բայց ուշադիր, որ շատ խորը չլինեն։ Հետո ապագա հացի վրա մի քիչ ալյուր եմ ցանում։

Ծածկեք սրբիչով և թողեք երեսուն րոպե բարձրանա։

5. Վերջ: Սկսենք թխել։ Մենք թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում և թխում. սկզբում տասը րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում (սա մեր բագետներին բարակ խրթխրթան կեղև կտա), այնուհետև նույնքան ժամանակ, բայց ջերմաստիճանն իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան ( որպեսզի ներսում լավ թխվեն)։

Մեր ֆրանսիական բագետը պատրաստ է։ Թողնենք, որ մի քիչ սառչի։ Եվ այս պահին դուք կարող եք ձեր ընտանիքը հրավիրել նախաճաշի: Տաք, աներևակայելի բուրավետ հաց, պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Բարի ախորժակ եմ մաղթում։

Բացի այսպես կոչված «դասական» արտադրանքից, ցանկության դեպքում կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն: Պատրաստելով լցոնած հաց՝ կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին։ Դա կարող է լինել սոխի կամ սխտորի բագետ: Երեխաներս իսկապես սիրում են սոխը։ Այն դուրս է գալիս աներևակայելի բուրավետ և հիանալի է ստացվում:

Լցոնած հացը շատ հետաքրքիր է ստացվում։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ձեր սիրած ապրանքները։ Դա կարող է լինել պանիր կամ խոզապուխտ, դեղաբույսերով կամ առանց դրա: Իսկ ձեր քաղցր ատամի համար կարող եք քաղցր միջուկ պատրաստել։

Անհրաժեշտ չէ արտադրանքը թխել ջեռոցում: Եթե ​​դուք տնակում եք, ապա այն կարող եք թխել հացի մեքենայի մեջ։

Միշտ եփեք սիրով և հաճույքով։ Մի վախեցեք փորձարկումներից և անպայման հաջողության կհասնեք: Կիսվեք բաղադրատոմսով ընկերների հետ և թողեք ձեր ցանկությունները կայքում։ Մաղթում եմ ձեզ ամենայն բարիք։ Կտեսնվենք.

Ռաիսա Սավկովայի շնորհիվ ես վայելեցի թերթել նրա բլոգը:

Ես թխեցի այն և համոզվեցի, որ, իրոք, աստվածները չեն թխում կաթսաները. Խորհրդային Միության ժամանակների ամենահակասողացող գազօջախում կարելի է պատրաստել այնպիսի բագետներ, որոնց վրա խանութից գնված բրդուճները չեն կարող մոմ պահել։

Իսկ դուք կարող եք թխել ամեն օր. խմորը դնել երեկոյան և թխել առավոտյան նախաճաշին (իհարկե, եթե նախաճաշը ժամը 6-ին չէ): Դե, ես չհամբերեցի մինչև առավոտ, փորձեցի մինչև կեսգիշեր ավարտել այն և համտեսել կատարվածը: Մյուս կողմից, եթե թխումը ձախողվեր, ոչ ոք չէր տեսնի իմ «գործը», բացի երևի երրորդ հարկի պատուհանի տակ գտնվող զգոն հարեւաններից...»:

Բագետի բաղադրատոմս, խմորի պատրաստում և թխում

Ապրանքներ:

• ալյուր - մոտ 700 գ;


• ջուր - 350 մլ;


• թարմ խմորիչ - 20 գ;


• երկու թեյի գդալ աղ;


• ամանները և ձեռքերը յուղելու համար՝ մի ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Բագետների սկզբնական բաղադրատոմսը պահանջում էր 500 գ ալյուր, բայց ես, անկեղծ ասած, չգիտեմ, թե ինչպես են մարդկանց հաջողվում խմոր հունցել, որը կարելի է ձեռքերով մշակել՝ օգտագործելով 350 մլ ջուր և 500 գ ալյուր: Ես արդեն տարբեր տեսակի ալյուր եմ վերցնում, բայց, այնուամենայնիվ, սովորաբար ավելի շատ եմ դնում, քան նշված է բաղադրատոմսերում։

Լավ, ես անմիջապես մաղում եմ 5 բաժակ ալյուր (յուրաքանչյուրը 200 մլ) ամանի մեջ։

Ես փշրում եմ խմորիչը:

Այժմ դուք պետք է ձեր ձեռքերով խմորիչը քսեք ալյուրի մեջ։

Ես աղ եմ ավելացնում։ Ջուրը տաքացնում եմ այնքան, մինչև մատս թաթախելիս լավ ջերմություն զգա: Ես ջուր եմ լցնում ալյուրի մեջ։

Խմորը գդալով հունցում եմ։

Սեղանին ալյուր եմ շաղ տալիս ու շարունակում ձեռքերով հունցել։

Մոտ ևս մեկ բաժակ ալյուր է պահանջվում, որպեսզի խմորը վիճակի բերվի, իսկ հետո սեղանը փոշիացվի: Մոտ 15 րոպե հունցում եմ, որ փափուկ, հարթ խմոր ստանամ։ Եթե ​​այն թեթևակի կպչում է ձեռքերին, ապա ավելի լավ է ալյուր չավելացնեք, այլ ձեռքերը յուղեք բուսայուղով։

Թասը յուղում եմ նաև բուսայուղով։

մեջը խմորի գնդիկ եմ դնում։

Եթե ​​մինչև առավոտ թողնում եք, որ այն եփվի, ապա ցանկալի է նաև խմորն ինքնին յուղով քսել և թաղանթը ծածկել թաղանթով, որպեսզի չչորանա։ Այս դեպքում պետք չէ այն դնել տաք տեղում, պարզապես թողնել այն խոհանոցի սեղանին։

Ես որոշեցի արագացնել գործընթացը՝ միացրեցի ջեռոցը, որ տաքանա, վառարանի վրա դրեցի կտրող տախտակ, վրան դրեցի մի աման խմոր և ծածկեցի սրբիչով։

Բագետի բաղադրատոմսում շաքար չկա, և հավանաբար այդ պատճառով խմորն ավելի երկար եփվեց, քան, ասենք, պանրով հացը կամ կակաչի սերմով կարկանդակը: Երկու ժամ պահանջվեց, որպեսզի այն աճի մինչև սրբիչը և մի քանի տեղ կպչի դրան.

Աշխատանքային մակերեսը փոշոտում եմ ալյուրով և փռում խմորը։

Թեթև հունցում եմ և չորս հավասար մասերի բաժանում. չորս բագետ կստացվի (ինձ, կինս և երկու տոտո՝ բավական է մեկ խորտիկի համար)։

Աշխատանքային մասը ձեռքերով հունցում եմ ձվաձեւ տորթի մեջ։

Նրա երկար կողմերից մեկը դեպի մեջտեղը ծալում եմ ու մատներով լավ սեղմում։

Նաև երկրորդ կողմը.

Այժմ կրկին կիսով չափ կտրեք և կպցրեք այն:

Նրբերշիկը մի փոքր գրտնակել եմ այնպես, որ այն ձգվի թխման թերթիկի ամբողջ երկարությամբ։ Մագաղաթը թեթև ալյուրով եմ փոշոտում և մեջտեղում ծալք եմ անում, որպեսզի բագետները չդիպչեն։

Մնացած երկու բագետները նույնպես դնում եմ թխման թերթիկի վրա թղթի վրա։ Թողնում եմ տաք տեղում, որ մոտ մեկ ժամ բարձրանա։ Սրանից հետո մնում է միայն սայրով մի քանի դեկորատիվ թեք կտրվածքներ անել։

Վստահ կտրատում ենք, որպեսզի խմորը չձգվի։ Ես կտրվածքներն արեցի նախքան սրբագրումը, այնպես որ դրանք մշուշվեցին և այնքան էլ գեղեցիկ չստացվեց:

Բագետները թխելուց առաջ պետք է ջեռոցի ներքևի մասում դնել ջրով խորը սկուտեղ, իսկ ջեռոցը լակի շշով լավ ցողել։

Հացը դնում եմ ջեռոցը, նորից ցողում պատերին ու դուռը փակում։ Իմ ջեռոցում ջերմաստիճանը, դատելով բոցի բարձրությունից և այրիչի աղմուկից, 200 աստիճանից բարձր էր, իսկ բաղադրատոմսում նշված էր 250 աստիճան։

25 րոպե անց «գերանները» սկսեցին շագանակագույն դառնալ, սկսեցին հոտ քաշել, բնականաբար, ավելի վաղ, և իմ բնազդն ասաց, որ ներսը նույնպես պատրաստ է։ «Ատամհատիկի» թեստը հաստատեց, որ իմ բնազդները ճիշտ էին։

Ես արագ թխեցի երկրորդ խմբաքանակը, փաթաթեցի բագետները սրբիչներով և սպասեցի, որ դրանք գոնե մի փոքր սառչեն։ Իսկ հիմա կփորձեմ...

Ո՞վ կմտածեր՝ ընդամենը չորս ապրանք, բագետների այսպիսի պարզ բաղադրատոմս, և ինչ հրաշք է ստացվում: Նիհար, խրթխրթան կեղև ու փափուկ, զսպանակավոր, մի քիչ ձգվող փշրանք... Ընդհանրապես, գիշերը կուշտ կերա ու գնացի հացի երազներ դիտելու...

Որքա՞ն ժամանակ էի ուզում թխել իսկական ֆրանսիական բագետ: Այս համեղ երկար հացը խրթխրթան կեղևով և փափուկ կենտրոնով պատրաստում է գեղեցիկ փոքրիկ սենդվիչներ և հենց այդպես էլ համեղ է:

Երկար ժամանակ ես ծեծում էի թփի շուրջը բաղադրատոմսերով, դեռ թվում էր, թե տանը բագետ պատրաստելը դժվար է: Բայց հետո ինձ խնդրեցին ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստել։ Եվ, ինչպես գիտեք, այն մատուցում են ֆրանսիական բագետից պանրով կրուտոններով: Բայց խանութը երկար հաց չուներ, և սովորական հացից կրուտոններ մատուցելը անիրական կլիներ… Եվ այսպես, ես որոշեցի. քանի որ բագետը խանութում չկա, ես այն կթխեմ տանը:

Եվ պարզվեց, որ տնական բագետ թխելն ամենևին էլ բարդ գործ չէ, այլ հակառակը՝ շատ պարզ ու հաճելի։ Ընդհանրապես, տնական հաց թխելն անհամեմատ հաճելի փորձ է: Հացի խմորի հետ շփվելն ավելի խորհրդավոր է, քան կարկանդակներն ու թխվածքաբլիթները, քեզ զգում ես կախարդուհի և իսկական օջախ պահող:

Մի քանի բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելուց հետո ես իմացա, որ կան տարբեր տեսակի բագետներ: Բրինձ (ով կմտածեր, որ կարելի է խմորին խաշած բրինձ ավելացնել!), սոխ (մմմ... էլի կփորձենք!), բայց առաջին անգամ որոշեցի հասարակ բագետ թխել։ Ալյուր, խմորիչ, ջուր, աղ և շաքար, ահա բաղադրիչների ամբողջ հավաքածուն, և ինչ համեղ հաց է ստացվում:

Բագետի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է չոր խմորիչ, բայց քանի որ ես նախընտրում եմ թարմ խմորիչ, ես պարզապես չոր խմորիչ չունեի: Հետո ես լավ փնտրեցի, և շտապիր: – Ինձ հաջողվեց Magic Food կայքում գտնել բաղադրատոմս, որտեղ խմորը հունցվում է թարմ խմորիչով։ Ավելին, այն խառնվում է անսովոր կերպով։ Եթե ​​ես սովոր եմ թարմ խմորիչին շաքարավազով մանրացնել և ջրով նոսրացնել, ապա այս բաղադրատոմսով այն փշրվում է անմիջապես ալյուրի մեջ: Սա ֆրանսիացի հացթուխ Ռիչարդ Բերտինեի բաղադրատոմսն է: Շատ հետաքրքիր. Արի փորձենք!
Եթե ​​չոր խմորիչ ունեք, խորհուրդ եմ տալիս բագետներ թխել ընկերուհուս՝ Մարիի բաղադրատոմսով իր կայքում՝ http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke: html

Ես մի փոքր նվազեցրի բաղադրիչների քանակը, քանի որ... Ես ունեի ոչ թե 20, այլ 15 գ խմորիչ։ Փակագծերում ներկայացնում եմ իմ տարբերակը և բնօրինակը.

Բաղադրությունը:

3 բագետի համար.

• 15 (20) գ թարմ խմորիչ;
• 3 և ¾ (5) բաժակ ալյուր (իմ բաժակը 200 գրամ է, դրա մեջ կարելի է դնել 130 գ ալյուր, եթե առանց վերևի);
• 300 (400) մլ տաք ջուր (38C);
• 1 փոքր վերևից (1,5) թեյի գդալ աղ;
• Մի պտղունց շաքար;
• Մի քիչ բուսական յուղ՝ ձեռքերը, ամանն ու սեղանը յուղելու համար։

Ինչպես թխել.

Վերցրեք բավականաչափ մեծ աման և դրա մեջ մաղեք ամբողջ ալյուրը:

Ալյուրը հարստացվում է թթվածնով, որը խմորիչին անհրաժեշտ է լավ խմորման համար, և դառնում օդային։

Եվ հիմա թարմ սեղմված խմորիչը ձեր ձեռքերով փշրեք անմիջապես ալյուրի մեջ՝ փորձելով ավելի փոքր փշրանքներ ստանալ:

Աղ և շաքար:

Իսկ խմորիչը մատներով քսում ենք ալյուրի հետ, մինչև դառնան նուրբ փխրուն փշրանքներ, ինչպես որ ալյուրն ու կարագը մանրացնում էինք թխվածքաբլիթների համար։ Միայն թե նույնիսկ ավելի նուրբ, որքան համասեռ, այնքան լավ, որպեսզի խմորիչը լավ խառնվի ալյուրի հետ։ Հավաքեք աղացած խմորիչը կույտի մեջ ալյուրի բլրի վրա:

Այժմ մենք ալյուրի մեջ թթխմորով իջնում ​​ենք, որը նման է հրաբխի խառնարանի, և ջուր ենք լցնում դրա մեջ: Ջուրը պետք է լավ տաք լինի, բայց ոչ տաք։

Խմորը նախ պատառաքաղով խառնել։

Այնուհետև սեղանի վրա ալյուր ցանել, խմորը դնել ամանի միջից և շարունակել հունցել սեղանի վրա։
Այստեղ կան մի քանի կարևոր նրբերանգներ.

1. Խմորը պետք է մի փոքր կպչուն մնա։ Չափից շատ ալյուր մի ավելացրեք, այնուհետև բագետը կստացվի օդային և փափուկ:
2. Որպեսզի խմորը շատ չկպչի ձեր ձեռքերին և սեղանին, դրանք մի փոքր յուղեք բուսայուղով։ Պարզապես մի չափազանցեք, բարակ շերտը բավական է։ Սեղանին սկզբում երկու անգամ մի քիչ ալյուր ցանեցի, իսկ հետո սեղանը յուղով քսեցի, և խմորը դադարեց կպչել, հունցելը շատ հաճելի էր։
3. Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ մենք երկար կհունցնենք՝ առնվազն 15, իսկ ցանկալի է՝ 20 րոպե։ Բայց դա պարզապես երկար ժամանակ է թվում: Ես սովոր եմ անընդհատ շտապել, և սկզբում մտածեցի՝ վայ, ես պետք է խմոր հունցեմ 20 րոպե: Այո, դուք կարող եք շատ բան անել այս ժամանակում: Բայց խմորը պետք է ճիշտ հունցել, այնուհետև այն լավ կբարձրանա, և հացը կստացվի փարթամ և փափուկ, նույնիսկ եթե դրա մեջ ձու կամ կարագ չկա: Իսկ հետո հունցման ընթացքում խմորը դառնում է միատարր, հարթ և նույնիսկ առանց ալյուր ավելացնելու դադարում է կպչել։

Ահա խմորը հունցման սկզբում.

5 րոպեում.

Իսկ 10 րոպե անց.

Շատ հաճելի ստացվեց՝ ոչ մի տեղ չշտապել, տաք, հաճելի խմոր հունցել ու մտածել ինչ-որ բանի մասին՝ պատուհանից նայելով գարնանային անձրևին։ Ի վերջո, երբեմն մենք բավականաչափ ժամանակ չունենք պարզապես հանգստանալու և սեփական ինչ-որ բանի մասին մտածելու համար, այնպես որ, փորձեք խմորիչ խմոր հունցել, դա հիանալի հանգստություն է:

15-20 րոպե հետո խմորը լցնում ենք բուսայուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկում մաքուր սրբիչով և մեկուկես ժամով դնում տաք տեղում։

Ժամանակի ընթացքում խմորը կբարձրանա և կսկսի դուրս գալ ամանի միջից։

Սեղանը թեթև ալյուրով լցնել և խմորը ամանի միջից դնել սեղանի վրա: Պետք չէ հունցել!

Պարզապես խմորը բաժանեք 3 մասի (եթե ամբողջ չափաբաժինը թխում եք, ապա 4-ի)։

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ուղղանկյուն ձևավորեք՝ ձեռքերով ձգելով։ Ուղղանկյուն տորթը փոքր կլինի, ավելի փոքր, քան A4 թղթի թերթիկը, բայց մի անհանգստացեք, ձևավորման գործընթացում բագետը կլինի ամբողջ թխման թերթիկի երկարությունը:

Այժմ ուղղանկյունի մի եզրը թեքում ենք դեպի կենտրոն։

Այնուհետեւ երկրորդ եզրը նույն կերպ թեքում ենք դեպի մեջտեղը։

Ծալեք աշխատանքային մասը կիսով չափ (այսինքն, ընդհանուր առմամբ, չորս անգամ) և սեղմեք ծայրը:

Հիմա եկեք բագետը գլորենք սեղանի վրա, որպեսզի երշիկ պատրաստենք: Փորձեք այն նույն հաստությունը պահել ամբողջ երկարությամբ։ Բագետներից մեկը չեմ ծալել, այլ ուղղակի խմորը ռուլետի եմ վերածել և ծայրերը սեղմել:

Առաջին բագետը դնել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա և ձևավորել երկրորդ և երրորդ հացերը: Մենք դրանք դնում ենք թխման թերթիկի վրա միմյանցից մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա, ընդամենը երեք բան է տեղավորվում:

Ծածկեք սրբիչով և կես ժամով դրեք տաք տեղում։ Ես միացրեցի ջեռոցը 50C տաքանալու համար, բացեցի դուռը և վառարանի վրա դրեցի բագետներով թխելու սկուտեղը։

Քառորդ ժամ հետո (այսինքն՝ բագետները ջեռոց դնելուց 15 րոպե առաջ) դրանց վրա անկյունագծային կտրվածքներ ենք անում՝ սուր դանակով անկյունագծով։ Կրկին ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ ջեռոցը տաքանա 200-220C։

Հիմա ևս մեկ նրբերանգ մեկ այլ ֆրանսիացի խոհարարից՝ խոհարար Լասլո Գյոմրեյից (ես չկարողացա տառադարձություն գտնել, ուստի անունը տալիս եմ բնօրինակում): Մարին կիսվեց այս հուշումով, շատ շնորհակալ եմ: Հակառակ դեպքում իմ պայուսակները չկոտրվող կլինեին։ 🙂

Բագետները ջեռոց դնելուց առաջ վառարանի վրա տաքացրեք թուջե տապակը (բռնակը նույնպես թուջ է, որպեսզի չհալվի) և տաք տապակը դրեք ջեռոցում։ Այնուհետև դրեք թխման սկուտեղ հացով: Տապակի մեջ լցնել մի բաժակ սառը ջուր (զգույշ եղեք, գոլորշիացրեք): Եվ փակեք ջեռոցի դուռը:

Իսկ Magic Food կայքը խորհուրդ է տալիս, նախքան բագետները դնելը, ջեռոցի պատերը ցողել շշով, պարզապես նկատի ունեցեք, որ «սփրեյը» պետք է լինի սննդի համար նախատեսված, ոչ թե «Mister Muscles»-ից, այլ՝ որը դուք ցողում եք փակ բույսեր: Թխելու ընթացքում սրսկումը կարելի է մի քանի անգամ կրկնել, որպեսզի հացի կեղևը չչորանա։

Նաև թխելու ընթացքում երկու անգամ ջուր եմ լցրել տապակի մեջ (մինչև թխելու վերջը, սկզբում փորձում էի ավելի քիչ նայել, որպեսզի բագետները լավ տեղավորվեն)։

Թխել բագետները 30-35 րոպե 220C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ուռա՛, ահա դրանք, մեր բագետները: Եվ այնպես, որ դրանց կեղևը մի փոքր փափկեց, ես դեռ տաք վիճակում ծածկեցի դրանք սրբիչով, թխելու թերթիկը և հենց հացը եռացրած ջրով ցողելուց հետո։ 5-7 րոպե - և ընդերքը փափուկ է, բայց փխրուն:

Եվ ինչ փարթամ, քնքուշ փշրանք:

Որքա՜ն համեղ և անուշաբույր են դրանք։ Պարզվեց, որ տնական բագետները հարյուր անգամ ավելի համեղ են, քան խանութից գնված հացը: Հազիվ սպասեցինք, որ մի քիչ սառչեն, որ փորձենք։

Հիանալի է տանը հաց թխել: Իսկ տանը բագետներ պատրաստելուց հետո ես ուզում էի մեկ այլ բան սովորել։ Միգուցե այլ տեսակի բագետ, կամ միգուցե խառը հացահատիկի հաց, կամ տարեկանի ցորենի հաց: Եկեք լույս, փորձենք միասին: