Маньтоу или простые паровые булочки - китайская кухня. Китайские паровые булочки Как приготовить японские паровые булочки

Вместе с мультиваркой в наше меню ненавязчиво вошли блюда на пару.
Покупать пароварку отдельно мы не собирались и по-прежнему не собираемся, а вот приготовить в мультиварке любые овощи на пару - милое дело.
И не только овощи, само собой.
На китайские паровые булочки я заглядывалась уже давно. Если есть мультиварка и хлебопечка, делать их совсем просто, а получается очень необычно и очень интересно.

На 12 булочек:
300 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды
30 г сахара
1 ст.л. (17 г) растительного масла
1 ч.л. (3 г) сухих мгновенных дрожжей
1 ч.л. (3 г) разрыхлителя
щепотка соли

Несмотря на присутствие разрыхлителя, с тестом нужно обращаться как с дрожжевым. Мне его замесила хлебопечка. Можно замесить тесто вручную - в общем, как вам удобнее.
Брожение теста - около часа, до увеличения вдвое, все как обычно.

В мультиварке объемом 4-5 л за один раз можно приготовить только 6 булочек .
Поэтому можно либо половину теста убрать для брожения в холодное место, либо половину булочек оставить чуть дольше на расстойке. Вариант убрать тесто в холод мне кажется удобнее.

Разделите половину теста на 6 частей, лучше взвесьте на весах. Сформуйте круглые булочки и уложите на смазанную маслом навесную пароварку. Можно подстелить кулинарный пергамент, но я делала без него.

Налейте в чашу мультиварки 4 мультиварочных стакана теплой воды (30-35˚С), установите навесной лоток-пароварку, закройте крышку и оставьте булочки подходить 20 минут в выключенной МВ. Они должны увеличиться в объеме в 2-2,5 раза и соприкоснуться друг с другом.

Включите МВ на программу Варка на пару 20 минут (с момента закипания).

Тем временем можно достать из холодильника оставшуюся половину теста и заняться второй партией булочек.

Готовые булочки на наш непривычный взгляд выглядят совершенно не готовыми:)
У них нет румяной корочки, они абсолютно белые и блестят. Приготовленное на пару тесто похоже на вареничное.
Булочки очень мягкие, нежные, пористые как губка, воздушные. Если свежую булочку прижать к столу ладонью, она восстанавливает форму.

Моя мама пробовала такие булочки в Японии, а папа - в Китае. Поскольку я сама их попробовала впервые, родителям пришлось придирчиво дегустировать паровые булочки и отвечать на мои дотошные вопросы. Да, булочки именно такие как надо! Упругие, мягчайшие, нейтральные на вкус, немного сладковатые.

Оттого что булочки белые-белые, всем почему-то кажется, что в составе должна быть рисовая мука. Ничего подобного. Рисовая мука не образует глютена и утяжеляет выпечку. Китайские булочки - пшеничные, а белые они в результате способа приготовления.

Такими булочками хорошо вымакивать насыщенную подливу.
И еще одно их свойство я обнаружила на следующий день. Если разрезать булочки вдоль и поджарить их в тостере по два ломтика с каждой стороны – очень недолго, 1-2 минуты, - получится до невозможности вкусно. Корочки у них действительно нет совсем, и никакой тостерный "хлеб без корки" с ними не сравнится. Поджаренные в тостере паровые булочки, деликатно-золотистые снаружи и воздушные внутри - это просто сказка!

Бай Маньтоу , или Паровые пампушки , или просто Маньтоу , - китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, традиционный вид хлеба на севере Китая. Один из источников углеводов в рационе жителей северного Китая, наравне с лапшой и лепешками. У южан источником углеводов в большей степени является рис. Кроме Китая, в котором Маньтоу распространены повсеместно, эти китайские паровые булочки с удовольствием употребляют на Тибете, в Монголии, Непале, Корее, Японии, Филлипинах, Сингапуре и Таиланде. В ресторанах это небольшая аккуратная булочка размером около 4 см, в заведениях попроще - и булочка побольше, может доходить до 15 см, да и тесто может быть погрубее. Часто Маньтоу подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку, а затем откусывают кусочек. Маньтоу могут и обжарить во фритюре до золотистого цвета и тоже подать со сгущенкой. Маньтоу - это паровые булочки без начинки , с начинкой они уже называются Баоцзы. Если Вы в Китае в первый раз и в ресторане или в кафе попросите принести хлеба, то Вам принесут именно эти булочки, ну или луковые лепешки .
Тесто на закваске человечество использует более 5000 лет. В Китае есть легенда о том, как появились эти булочки. Во времена Троецарствия Чжугэ Лян, китайский полководец, стратег, государственный деятель, ученый, изобретатель и даже поэт, возглавляя армию царства Шу (одного из трех царств), во время похода в южные земли, для подавления восстания под руководством Мэн Хо, разбил армию повстанцев и пленил предводителя. Во время форсирования реки Лушуй (ныне это в провинции Юннань) началась непогода, которая не давала переправиться солдатам на другой берег. И тогда плененный предводитель местных племен Мэн Хо сказал Чжугэ Ляну, что в старину стихию усмиряли, принеся в жертву головы 49 воинов, бросая отрубленные головы в реку. Чжугэ Лян выслушал пленного вождя, мысль принести жертву ему понравилась, но он посчитал чересчур кровожадной такую жертву. И он приказал забить корову и лошадь, сделать из их мяса начинку и начинить ею сделанные из теста хлеба, размером с голову человека. Вот эти «головы» Чжугэ Лян и приказал бросить в воду. Стихия усмирилась, и войско смогло перебраться через реку. Легенда гласит, что головы из теста полководец назвал «Маньтоу». «Тоу» - это голова, а «Мань» - название местного племени. Получается «Голова варвара». Вот так легенда описывает появление этих булочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 булочек):
пшеничная мука - 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар - 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл.

Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.
Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.

Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.
Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут.
За это время тесто увеличится в объеме.
Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Разделить тесто на две части, раскатать каждую часть в колбаску примерно 4 см в диаметре и нарезать ее на 4 части. Из каждой колбаски должно получиться 4 заготовки примерно 4 см в длину каждая. Размер булочек не принципиален.

Каждую заготовку из теста положить на квадратик из пергамента. Эта хитрость предотвратит прилипание булочек к дну пароварки при термообработке. Квадратик по периметру должен быть больше заготовки из теста, так как тесто увеличится в размере.
Поместить заготовки булочек в пароварку с таким расчетом, чтобы между булочками осталось достаточное расстояние для увеличения их в размерах. При отстойке и термообработке булочки увеличатся в размерах как минимум в два раза и при соприкосновении слипнутся, что может испортить их внешний вид.
Накрыть емкость пароварки крышкой и оставить заготовки булочек для отстойки на 45 минут.

После отстойки булочки увеличатся и примут форму будущих маньтоу.

Включить пароварку или поставить ее на огонь (если пароварка не электрическая). Готовить на пару 10-15 минут (в зависимости от размеров заготовок).
По завершении термообработки булочек паром не доставать их из

Китайскую кухню невозможно представить без приготовленных на пару невероятно лёгких и воздушных булочек Маньтоу. В Китае, где бы вы ни оказались, днем или ночью, в ресторане или просто прогуливаясь по улице, вы обязательно их встретите.

Традиционно Маньтоу готовится без начинки, но существуют также десертные версии со сладкой начинкой.

Булочки Маньтоу, как и их разновидность - , традиционно готовят на завтрак, но часто едят и в течение дня. Подают как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основным блюдам.

Традиционные булочки Маньтоу по вкусу и текстуре очень похожи на хлеб. Булочка обладает нейтральным вкусом и очень воздушной, пушистой текстурой. Мы едим их и просто так, и используем как основу для бутербродов. Попробуйте и вы приготовить традиционные китайские паровые булочки Маньтоу.

Для приготовления булочек Маньтоу нам понадобится дрожжевое . Его особенность в том, что при приготовлении теста помимо дрожжей используются также разрыхлитель и сода. Подробная инструкция по приготовлению теста есть на нашем сайте (см. выше).

Если вы планируете подать булочки на десерт, увеличьте количество сахара при приготовлении теста или добавьте сладкую начинку. Когда тесто готово можно приступать к формированию булочек. Традиционно булочки выпекаются в форме простых прямоугольников, но также распространены и версии с более сложным рисунком. Мы приготовим одну из них - рисунок «цветок».

Разделите тесто на 2 части и, выложив на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, раскатайте в форме прямоугольника. Поверхность прямоугольника также смажьте маслом. Можно использовать любое масло на ваш вкус. Популярные варианты - оливковое масло, кунжутное или сливочное.

Сложите одну треть теста по направлению к центру прямоугольника. Смажьте маслом.

Сложите вторую треть по направлению к центру.

Прижмите тесто и разровняйте по столу. Нарежьте на полоски шириной в 1,5–2 см.

Возьмите 2 полоски теста и сложите один кусочек поверх другого.

Пальцами придавите тесто, стараясь его расплющить и прижать к поверхности стола. Палочкой или обратной стороной ножа сделайте рисунок на тесте. Поместите нож на тесто и слегка вдавите в него так, чтобы на лицевой стороне теста образовались углубления, а обратная сторона осталось целой.

Подготовленное тесто поместите на палочку. Центр кусочка теста на палочке, концы свободно свисают с неё.

Обхватите пальцами концы теста, сожмите и, слегка оттягивая тесто вниз, начинайте крутить палочку по часовой стрелке.

Процесс происходит одновременно – одной рукой вы проворачиваете верхушку теста, другой рукой аккуратно слегка растягиваете тесто.

Сделайте 2 оборота палочки и зафиксируйте тесто. Для этого опустите тесто на доску и с усилием прижмите палочку вниз, по направлению к доске.

Затем слегка придерживая верхушку булочки, аккуратно вытяните палочку.

Сформированную булочку поместите на кусочек пергамента или в формочку для запекания.

Поместите булочки в форму для приготовления на пару и дайте им настояться 20-40 минут. Готовьте на пару 12–15 минут. Готовые булочки оставьте на несколько минут в пароварке при закрытой крышке.

Китайские паровые булочки Маньтоу готовы.

Подавайте горячие булочки к столу. Оставшиеся булочки легко оживить, подогрев в микроволновой печи или несколько минут подержав на пару.

Да, эти булочки были такими популярными, и это не спроста. Действительно, в их приготовлении все необычно: необычный замес теста, необычная формовка, необычный вкус уже испеченных булочек. А какие они красивые! Такие маленькие, румяные, пышные! А Вы не хотите испробовать этих китайских булочек?! Печь, нельзя не печь!

Информация о рецепте

Кухня : Китайская .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 4 ч

Количество порций : 21 булочка .

Ингредиенты:

для теста № 1:

мука пшеничная высшего сорта – 400 грамм
дрожжи сухие активные – 1,5 чайной ложки
яйца куриные – 2 штуки
теплое молоко -140 миллилитров

для теста № 2:

мука пшеничная высшего сорта – 130 грамм
сахар – песок – 80 грамм
соль – 1 чайная ложка
вода – 60 миллилитров
сливочное масло – 60 грамм

для обмазки:

желток – 1 штука
сливки (10-20%) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Для замеса теста для этих булочек лучше всего использовать кухонный комбайн со специальной насадкой.
В чашу кухонного комбайна вставить насадку для замеса теста.
Заложить все ингредиенты, необходимые для замеса теста № 1: предварительно просеянную муку, активные сухие дрожжи, вбить яйца и влить теплое молоко и включить комбайн на минимальную скорость. Визуально оценив, добавить при необходимости в зависимости чего не хватает – муку или молоко, чтобы тесто было густым.
Затем, увеличив скорость кухонного комбайна, продолжить замес теста до однородности по составу. Тесто должно получиться очень эластичным, пружинистым, легко тянуться.
Замесив тесто, оставить его в кухонном комбайне, если это позволяет чаша комбайна, для подъема на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в минимум в 2 раза.
Поднявшееся тесто обмять и добавить к нему ингредиенты для теста № 2.
Включив кухонный комбайн на среднюю скорость замесить, при необходимости добавив муки или воды, однородное, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Получившееся тесто выложить на разделочную доску, припудренную мукой и разделить на равные части массой 45 грамм.
Каждую часть теста раскатать на разделочной доске, присыпанной слегка мукой, скалкой в форме «капельки».
Раскатанный кусочек теста начать скатывать рулетиком с узкой стороны.
Получится рулетик из теста длиной около 8-9 сантиметров. Таким же образом сформировать остальные кусочки теста. Сформированные рулетики из теста уложить на противень, накрыть чистым полотенцем и оставит для расстойки на 30 минут в теплом месте.
После расстойки каждый рулетик раскатать по длине в прямоугольный пласт шириной около 5-6 сантиметров и длиной около 15 сантиметров.
Раскатанный пласт теста перевернуть на другую сторону.
Начать скатывать раскатанный пласт теста ровно рулетиком.
В итоге получается небольшой аккуратный рулетик. Таким же образом сформировать остальные булочки.
Заготовки для булочек уложить на противень или в форму для выпечки, оставляя небольшое расстояние между булочками. Каждую булочку смазать с помощью кондитерской кисточки взбитым желтком со сливками. описаны другие способы смазки хлебо-булочных изделий перед выпечкой. Булочки не растаивать, сразу печь.
Выпекать булочки в разогретой до 170 градусов духовке около 20-25 минут, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей духовки, до равномерного зарумянивания.
Готовые китайские булочки Wei Bo вынуть из духовки и остудить на решетке. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Также для замешивания теста для этих булочек можно использовать хлебопечку.
Если нет хлебопечки или кухонного комбайна, замесите тесто сами, это будет сложнее, но всё возможно.

А у меня сегодня тайская нотка: и пышные паровые булочки с очень вкусной, пикантной, мясной начинкой. Хоть родом они из Таиланда, но готовятся очень легко и из простых, легкодоступных продуктов. Для тех, кто любит удивлять своих близких вкусными новинками - паровые булочки именно то, что надо: вкусно, оригинально и недорого! Присоединяйтесь - и давайте готовить их вместе с «Очень вкусно»!

Ингредиенты:

мука - 140-160 грамм;
вода - 125 миллилитров;
сахар - 1-1,5 чайной ложки;
сухие дрожжи - 2 грамма;
разрыхлитель для теста - 3 грамма;
соль - щепотка.

Для начинки:

свиной фарш (мелко рубленая свинина) - 120 грамм;
соевый соус - 3-4 столовые ложки;
чеснок - 1-2 дольки;
свежий имбирь - 5-7 грамм;
репчатый лук среднего размера - 0,5 штуки;
крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 чайная ложка;
вода - 1 столовая ложка;
растительно масло для обжаривания - 1-2 столовые ложки.

Самые вкусные паровые булочки с начинкой. Пошаговый рецепт

Сухие дрожжи заливаем 50 миллилитрами теплой воды (температура 35-40 градусов), добавляем сахар, размешиваем. Оставляем на 5-7 минут, для лучшей активации дрожжей (даже если они у вас быстрорастворимые). Сухие дрожжи можно заменить на 5-7 грамм прессованных.
В миске соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, соль.
В сухую смесь вливаем активированные дрожжи и остальное количество воды, замешиваем мягкое эластичное тесто (оно не должно липнуть к рукам). Так как мука у всех разная, то ее может потребоваться больше или меньше (у меня ушло 160 грамм). Вымешиваем 4-5 минут.
Миску смазываем растительным маслом, кладем замешанное тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Пошаговое приготовление начинки: мелко крошим чеснок, лук нарезаем мелкими кубиками и также мелко, как чеснок, измельчаем свежий имбирь. Если нет свежего имбиря, его можно заменить на сухой порошковый.
Разогреваем растительное масло на сковороде, сначала бросаем чеснок и имбирь и обжариваем на среднем огне 1 минуту. Добавляем лук и жарим до его прозрачности и мягкости.
Отправляем на сковородку фарш и быстро разминаем лопаткой, чтобы он разошелся на мелкие частички. Жарим до готовности мяса.
Отдельно смешиваем 1 чайную ложку без верха крахмала и 1 столовую ложку воды.
Не выключая сковороду, вливаем соевый соус и крахмал, чтобы загустить начинку. Можно добавить 1-2 столовые ложки воды, если вы заметите, что крахмал слишком схватился, и начинка стала сухой. Готовим еще полминуты и снимаем с огня. Начинка должна получиться мягкой, сочной.
Оставляем фарш до полного остывания. Чтобы начинка не повлияла на качество теста и не размочила его, то когда будем лепить булочки, она должна быть полностью остывшей.
Подошедшее тесто немного обминаем, и делим его на 4-5 частей (исходя из этого количества ингредиентов). Катаем из них шарики, по размеру, как маленькое куриное яйцо.
Раскатываем шарик в лепешку, толщиной 3-4 миллиметра, на середину выкладываем начинку и вылепливаем булочку. Для этого края теста поднимаем и вылепливаем их складками по кругу. В итоге должна получиться булочка, похожая на хинкали.
Выкладываем булочки в пароварку. Если ее у вас нет, то для этого можно использовать кастрюлю и сито или специальные подставки для приготовления на пару, и сверху накрывать высокой крышкой или миской.
Чтобы паровые булочки не прилипали друг к другу во время приготовления, их можно поместить в бумажную формочку для кексов или на квадратик бумаги для выпечки. Учтите, что во время готовки они будут увеличиваться в объеме, поэтому слишком близко друг от друга не размещайте.
Выкладываем булочки, когда вода уже закипит, накрываем высокой крышкой и готовим 15 минут, после выключаем огонь и, не поднимая крышку, оставляем так постоять еще 5 минут.
Готовые паровые булочки выкладываем на блюдо, отделяем бумагу, пока они еще горячие.

Мягкие, пышные домашние паровые булочки с восхитительно ароматной и вкусной начинкой не оставят никого равнодушным! Вы можете экспериментировать и придумывать самые разные наполнители для этих паровых булочек: соленые, сладкие, острые и так далее. Я вот недавно приготовила дома еще с жареными кабачками и чесноком - моей семье очень понравилось. Подавать булочки можно, как отдельное блюдо или как дополнение, вместо хлеба. Приятного аппетита вместе с «Очень вкусно»!